羊年说“羊补”

2015-05-30 10:48
新传奇 2015年8期
关键词:汤中涮羊肉太短

冬天吃羊肉是全国很多地方的习惯,这是因为在冬天吃羊肉不仅能进补养生,还能驱寒保暖。

羊肉进补的益处

驱寒: 羊肉性温热,暖中补虚,开胃健脾。现代中医认为,适时多吃羊肉,可以增加消化酶,保護胃壁,帮助消化,还能起到去湿、避寒、暖心胃的功效。

补肾: 据《本草纲目》记载,羊肉有补中气、益肾气的作用。它也是历来民间冬季进补的重要食材之一。

防癌抗癌:据报道,瑞士科学家发现在牛和羊的体内存在着一种抗癌物质,这种被称为CLA的脂肪酸对治疗皮肤癌、结肠癌以及乳腺癌有辅助效果。

不易发胖: 羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素,但它的脂肪熔点为47℃,而人的体温为37℃,其中的脂肪不易被人体吸收,所以不容易发胖。

食用羊肉的禁忌

不宜与醋、南瓜及茶同用:  《本草纲目》称:羊肉同醋食伤人心。羊肉大热,醋性温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋。羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘。

涮羊肉时间不宜太短:  涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分,但应注意选用的肉片越新鲜越好,要切得薄一些,在沸腾的锅内烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃,时间不宜太短,否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤中温度要高,最好一直处于沸腾状态。

涮羊肉的汤不宜喝:  有很多人认为涮羊肉的汤营养丰富。事实上,吃涮羊肉一般要1个小时以上,这期间,配料、没捞出来的羊肉等很多物质在高温中长时间混合煮沸,彼此间会发生一些化学反应。研究证明,涮羊肉汤中含有大量的嘌呤,进入肠内消化分解后,经肝脏代谢生成尿酸,它会使肾功能减退,排泄受阻,过多的尿酸沉积在血液和组织中,还可能引起痛风等。

北方人喜欢用铜火锅涮羊肉,却不知铜遇酸或碱并在高热状态下,均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物,两者共煮时,会产生某些有毒物质,危害人体健康,因此不宜用铜锅烹制羊肉。

(《家庭医药》)

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