在北京吃涮羊肉

1 一次去北京，接站的大韩兴致勃勃地说，今天晚上请你们吃涮羊肉。10分钟之后，我们来到天坛公园边的宏源涮肉城。

2 宏源涮肉城貌不惊人，大门外有一些人在聊天，可一进门却傻了眼，一溜边的条椅上都坐满了等着就餐的，坐不下的干脆站着等待。

3 宏源涮肉城靠什么吸引了这么多食客？在吧台前的一块小黑板上，详细公布着当天进货的数量、价格和供货单位，并且附有采购货物的发票复印件。

4 在四面用玻璃隔开的操作间里，两名穿白大褂的姑娘全神贯注地用尖刀把羊腿里的筋剔出来，把一些零零碎碎的网油边杂分离出去。一旁的两个小伙子正用保鲜纸将整理好的羊肉裹捆成一根根大肉棒，并戳上一根根小竹签。

5 全方位公开，全过程透明，这就是他们吸引顾客的秘诀。“哎，大刘，有座位啦!”大韩在不远处向我招手。我看看墙上挂的大钟，我的妈呀，足足等了1个多小时。

6 羊肉、蔬菜、佐料摆了满满一桌子。我们几个人涮着、聊着、吃着，感谢友人的盛情，感受大伏天吃涮羊肉的滋味，感动着宏源涮肉城独特的经营之道。