热气腾腾的京式涮锅

涮羊肉 ，又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”中就有羊肉火锅，后流传至市肆。

《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。公元1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉，“片薄如纸，无一不完整”，使这一美味更加驰名。

在北京，提起“涮羊肉”，无人不知无人不晓。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。涮羊肉最传统的方式是用烧炭铜锅，选料精细鲜嫩，将羊肉片成纸薄般均匀，成卷状，汤底清澈醇厚，芝麻酱、腐乳、韭菜花、辣油、香菜等调成蘸料，将羊肉卷放入铜锅中待水开即可食用，涮肉醇香不膻，鲜嫩肥美，各种配菜一同在锅中涮开，滋味非比寻常。