金陵美馔，古城韵味

除了盐水鸭、鸭血粉丝汤这些我们耳熟能详的用鸭为原料的南京菜之外，南京菜还囊括了许多其他种类丰富的菜肴，其中创新菜肴也不在少数。

胡先生豆腐

胡先生豆腐最早现身地是南京马祥兴菜馆，而关于胡先生的指向，有两种说法。一说是国学大师，南大文学院院长—胡小石先生。二说是金陵大学中文系另一位胡先生胡翔冬。二人都是马祥兴菜馆的常客。店家为适应他们口味，特用鸡肝、虾仁、笋尖等鲜品配制豆腐，

鲜美脱俗，并有一种清香，二胡非常满意，名之曰“胡先生豆腐”。以后此菜在东南大学名声大振，很快在社会上传开。

瓢儿鸽蛋、金鱼烧卖▲

瓢儿鸽蛋、金鱼烧卖对厨师的制馅技术要求非常高。菜肴出品形态美观、淡雅秀丽，口味清新。金鱼烧卖则是在传统“蛋烧卖”的基础上，对造型进一步改良成金鱼形状，出品更加美观。

▲响油浸鳝糊

此菜原为民国时期南京著名绍兴菜馆老正兴的看家菜肴之一。1936年西安事变后，蒋介石曾聘六华春师傅到他的陵园官邸烹制菜肴宴请张学良将军。厨师为迎合蒋介石浙江人的喜好，特地制作了响油鳝糊这道蒋介石的家乡菜，蒋先生食后非常开心。六华春厨师随后又将其引入到京苏大菜中，后来又随六华春厨师带入江苏酒家，制作的名头反而胜过老正兴了。从此成了江苏酒家的一道经典的传统菜肴。

鳝糊的柔韧细嫩，洋葱的清香脆甜，都包裹上一层浓郁的汤汁。在享受这一切之前，甚至还可以听到用热油“吱—啦”的一声来爆香盘中的成品，真正的色香味俱全。

▲蜜汁藕片

糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。

桂花糖芋苗

光洁的芋苗口感润滑爽口、香甜酥软，汤汁呈酱红色鲜亮诱人，散发着浓郁的桂花香，吃后唇齿留香。