甜酒
- 拍甜酒
蒸饭，酿制醇香的甜酒。我的家乡在湘北农村，酿制甜酒，称为“拍甜酒”。那时候，农村生产队里种植的庄稼结构单一，所种的稻谷大多都是粘谷，过年时都是用粘米拍甜酒。后来，农村进行了分田到户，调整了产业结构，我家种上了糯稻。从此，每年跨过腊八节的门槛，母亲就会拿来一口大木甑，把淘洗干净的米放入筲箕或箩筐内滤干，再倒入木甑里，蒸出满满的一甑糯米饭，用来打糍粑、拍甜酒。年年过年，年年拍甜酒，母亲乐此不疲。其实，母亲酿制甜酒的方法很简单。每次拍甜酒，她都会拿来一两个盆将蒸
雨露风 2023年6期2023-08-15
- 不同甜酒制备工艺优化及品质分析研究
550007）甜酒，也称酒酿、米酒、醪糟等，是以糯米、大米、小米等为主要原料蒸煮后加入酒曲发酵而成，是我国的民族特产[1-3]。米酒中含有丰富的碳水化合物、氨基酸、矿物质、维生素和低聚糖等[4-6]，具有健胃养脾、降血脂、预防动脉硬化、补气益血等功效[7]。红曲又称红糟、红曲霉、丹曲等，是一种腐生真菌，广泛存在于自然界。红曲在中国有超过1000年的使用历史[8]，常用于着色、医药保健、酿酒、制醋等领域，能产生莫纳可林K（Monacolin K）、γ-氨基
酿酒科技 2023年6期2023-06-30
- 做甜酒
妥了，母亲开始做甜酒。做甜酒并不复杂，糯米淘洗干净，浸泡一夜，捞出来沥干后放在垫有纱布的蒸锅里蒸。农家土灶火力旺，不一会儿米香就飘飘袅袅起来。不过，蒸出来的米饭要不夹生又不过烂，还要粒粒分明，对火候的把握相当关键。待米饭蒸熟，米粒晶莹饱满，香气扑鼻。将米饭倒入盆内，拨至松散，晾着。在等米饭降温的空当，母亲取出酒曲，捣成细细的粉末。糯米晾到和手温差不多时，将酒曲缓缓绕着圈细细地撒在米饭上，用手或筷子搅拌均匀，然后装坛。米饭压实，直到坛子七分满，再撒上一层酒曲
莫愁·小作家 2023年1期2023-05-30
- 微波消解-石墨炉原子吸收光谱法测定长乐甜酒中的铅和镉
家家户户都会制作甜酒，手工甜酒已有上千年的历史，其营养丰富、清凉透明、口感醇甜，且风味独特，老少皆宜[1]。但限于家庭式作坊，无法进行工业化生产。随着技术和工艺的不断改进，当前的长乐镇涌现了许多生产长乐甜酒的企业，并具有了一定规模，这些企业保留了传统的酿造材料，引进了先进的工艺，推出了更加优秀的产品，形成了特色品牌[2]。在2001 的年农博会上，长乐甜酒被评为了畅销产品，后来又被原农业部认定成为无公害的农产品，至此该产品走出了三湘大地，走向了全国，成为特
食品安全导刊 2022年16期2022-06-16
- 一碗甜酒冲蛋
腰，双手端着一碗甜酒冲蛋颤颤地进来了，眼睛对着碗里升腾的热气说：“老师，喝口茶！”我能听懂“茶”的含义，“茶”在我们那里是一个特别宽泛的概念，代表水煮的吃食。我暗自一惊，娘从哪里弄来这么一大碗甜酒？春节过去了那么久，家里居然还有甜酒？班主任双手接过甜酒，推给我，被我闪开。娘说：“别管他，他夜饭前吃了的。”“是的，刚才吃了的。”我赶紧附和。我不确定自己要不要随娘一起离开堂屋，犹豫中还是被一种无形的力量摁回去了。老师端起那碗甜酒冲蛋，用白瓷调羹浸一点汤水，放到
教师博览·中旬刊 2021年4期2021-09-10
- 产香酵母的分离鉴定及对不同原料酿造甜酒香气成分的影响
410004）甜酒又称甜酒酿、醪糟等，甜酒具有看起来像米、盛起来像饭、喝起来像酒、滋味如蜜的特点[1]，不仅可以直接饮用，也可用于发酵食品如馒头[2]、米发糕[3]等的制作。非酿酒酵母可用以提高酒的风味，尤其是提高挥发性香味物质的种类和含量，例如在葡萄酒风味提高研究中，具有高产酯能力的铁红假丝酵母（Candida pulcherrima）已经是一种商业化的产香酵母[4]，贝酵母（Saccharomyces bayanus）用于增加苹果白兰地挥发性风味物质
中国酿造 2021年7期2021-08-05
- 自酿甜酒中氨基甲酸乙酯含量控制研究
410000)甜酒，也称醪糟，是一种以糯米为主要原料，经酒曲发酵制得的传统发酵食品[1]。据报道，甜酒中含有丰富的碳水化合物、氨基酸、维生素、有机酸和微量元素等人体不可缺少的营养成分[2-3],其味甘性温，入脾肾肺经，具有温胃健脾、益气止泻、生津止汗的作用[4],因此，深受大众的喜爱。由于一般甜酒制作的工艺较为简单，许多甜酒爱好者更倾向于自酿甜酒。氨基甲酸乙酯(EC)作为一种有机污染物，在食品发酵过程中产生，因此这类化合物在发酵食品和酒精饮料中广泛存在。
粮食与饲料工业 2020年5期2020-12-28
- 黔食三则
！我老了！”小城甜酒我的家乡兴吃甜酒，本地人喊作“甜酒粑粑”。南京人吃的“酒酿元宵”大概跟家乡的甜酒同类，然味道和口感却相去甚远。我也吃过酒酿元宵，但不大喜欢。这世上只有一个东西喊作甜酒粑粑的，正如这世上只有那一个小城是我的家乡。很少有一个地方的美食是无季节性的。家乡的酸汤最为人所知，出来求学，提到自己的家乡，别人总说：“你们那地方酸汤鱼好吃！”说起家乡的吃食，外人总以为只有酸的一样，酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤粉，一股脑的全是酸的。其余的许许多多的好东西，可口
上海文学 2020年12期2020-11-30
- 甜酒曲添加量对米酒及其米酒馒头品质的影响
原料，加入一定量甜酒曲发酵制成。其营养丰富，具有抗癌，抗氧化，抗衰老等多种功效[1]。米酒的制作离不开甜酒曲。甜酒曲又叫小曲、白药、酒饼、白曲、酒药、药曲、糠曲、酒曲丸等[2]。其中含有起糖化和发酵作用的微生物及其产生的各种酶[3]。酵母馒头具有易制作，生产周期短等优势，然而风味不足[4-5]。而米酒属于多菌种面食发酵剂，使得蒸制的馒头风味独特，香甜可口。近年来虽然关于酵母、酵子馒头的研究较多，但是将米酒应用于馒头制作，截止发稿前尚未见文献报道。本试验中通
中国食品学报 2020年10期2020-11-12
- 另辟蹊径，85后小伙创新养出甜酒鸭
长乐甜酒产自湖南省汨罗市长乐镇，其营养丰富，含有糖、矿物质、有机酸、氨基酸和B族维生素等多种营养成份，是一种舒筋、固气、提神醒脑、祛风除湿的滋补品。长乐甜酒喝起来甘甜醉人，唇齿留香，颇受广大群众欢迎。而用甜酒喂大的鸭子是什么味道的？有个“85后”小伙另辟蹊径，用甜酒喂鸭，走上致富路。熊钢是在汨罗市长乐镇长大的“85后”新农民，高中毕业后，他曾在甜酒厂里当工人，因工资低，不甘于现状的他辞掉工作，回到老家创业。回家后，熊钢喂过猪，养过羊，种过蔬菜、水果，但都以
农家之友 2020年6期2020-10-29
- 母亲的糯米甜酒
不了母亲酿的糯米甜酒。母亲酿的糯米甜酒米散汤清、蜜香浓郁、滋味醇厚、入口即化，是我们全家人的最爱。进入夏天，天气炎热起来，每当这时候，母亲就会上街买来甜酒酒曲，从柜子里取出准备好的糯米，大锅烧水开始做糯米甜酒。母亲将糯米煮成九分熟，冷却后拌上甜酒曲，再用一个大陶瓷钵盛装，用厚棉被将整个钵捂起来，放在衣柜里。三四天后打开厚棉被，就会有一股浓烈的甜酒香味儿冒出来，用筷子一搅，出现“呲呲——呲呲——”的声音就表示做的甜酒成功了，这时候的甜酒很干，需掺入冷却的凉白
青春期健康 2020年16期2020-09-16
- 母亲的糯米甜酒
不了母亲酿的糯米甜酒。母亲酿的糯米甜酒米散汤清、蜜香浓郁、滋味醇厚、入口即化，是我们全家人的最爱。进入夏天，天气炎热起来，每当这时候，母亲就会上街买来甜酒酒曲，从柜子里取出准备好的糯米，大锅烧水开始做糯米甜酒。母亲将糯米煮成九分熟，冷却后拌上甜酒曲，再用一个大陶瓷钵盛装，用厚棉被将整个钵捂起来，放在衣柜里。三四天后打开厚棉被，就会有一股浓烈的甜酒香味儿冒出来，用筷子一搅，出现“呲呲——呲呲——”的声音就表示做的甜酒成功了，这时候的甜酒很干，需掺入冷却的凉白
青春期健康·青少版 2020年8期2020-09-16
- 在栈桥上
海上的风，像一杯甜酒我没有看到它们的形成它们走了很远的路，来去匆匆，从不停留那么多的人，在栈桥上穿梭，照相我没有看到他们的来处也不知道他们的归程。他们带上了景色也带上了风，像喝了一杯甜酒仿佛就是这些风，来无影，去无踪在栈桥上，我爱上了这些风它们携着一些清凉，让我终得片刻安宁让我的焦躁化为了灰烬，我的哀伤逐渐停息像在干渴中，喝下了一杯甜酒人過中年，我的身体里埋下了太多的抱怨，愠怒，和痴狂正需要有一些微凉，吹进偾张的血脉我喝呀，喝呀，直到藏在内心深处的风暴——
飞天 2020年9期2020-09-06
- 糯米甜酒褐变影响因素初探
31200）糯米甜酒属发酵酒，是我国的传统酒类之一，一般使用糯米酿造，也可使用粳米或籼米，或者青稞[1]，使用原料蒸熟后降温，接种酒曲发酵，压榨取汁、加热杀菌后灌装而成。这与我国另一大宗酒品——黄酒在工艺上有很大相似之处，差异主要在于发酵温度、酒的含糖量、陈酿周期等，产品不同之处为黄酒颜色褐黄、有干型和甜型，而糯米甜酒为乳白或澄清，主要为甜型。糯米甜酒在贮藏过程中会缓慢发生褐变，影响到了酒的稳定性，颜色变深后也会影响到消费者对糯米甜酒的消费欲望。因此，有必
农产品加工 2020年12期2020-07-20
- 我的甜酒小店
做一个在街头卖煮甜酒的阿姨。想象一下，我在城市热闹的小巷里，有一间小得只能摆下两张条桌的小店。店门口的小黑板上写着几个胖圆的楷体字：甜酒蛋、甜酒汤圆。条桌和凳子都是我喜欢的原木色，桌面擦得干干净净，上面摆着一只朴拙的瓷瓶，里面插着几朵干花。小店深处安放着小巧的灶台，台面是麻灰色的大理石，左边摆放着银色的漂亮锅具，右边放着一坛甜酒、一钵珍珠汤圆，灶下的篮子里放着鸡蛋。锅里的汤水翻滚，散发出阵阵酒香。我身穿翠蓝格子花的围裙，手里拿着一柄漏勺。见汤圆慢慢浮起，我
食品与健康 2020年1期2020-04-02
- 冬凉怕闻甜酒香
漂的游子最怕闻到甜酒的香味。为什么？因为一闻甜酒香，就会唇舌生津，思乡情切呀！莼鲈之思，何以解忧？去喝甜酒呀！一碗暖烫的甜酒下肚，准叫整个冬天变得馨香馥郁，温暖惬意。?甜酒酿造历史悠久，源于汉，盛于清，据《大竹县志》记载：“甜酒以米酿成，和糟食用。”因此，其又名为“酒酿”、“醪糟”。?老家湖南的甜酒有其独到之处，其长乐甜酒更是因被乾隆爷点赞而盛名天下。它独就独在“糯米”和“药引”。湖南甜酒用的是糯米，用糯米有两处绝好。秋收后，吃了大半年白米的农人，谁不想尝
现代养生·上半月 2020年2期2020-03-05
- 基于PBL理念的“甜酒制作”STEM活动设计
周青摘要：创设“甜酒制作”活动的真实情境，设计了以启动、计划、实施、评价四环节为主线的活动体系，以问题为学习的起点，使学生在问题驱动下通过团队合作解决问题，融问题解决、知识运用、新知建构于一体，将有机化学为主的科学知识、技术知识、工程知识和数学知识跨学科多元融合，发挥了PBL教学模式的优势，彰显了STEM教育的价值和意义。关键词：新课标;甜酒;情境;STEM;PBL文章编号：1008-0546（ 2019）08-0072-05中图分类号：G633.8文献标
化学教与学 2019年8期2019-09-24
- 甜酒
花样繁多、诱人，甜酒便是其中一种。其香、甜、糯的味道让吃过的人一辈子也不会忘，仿佛大山里走出去的人，永远不会忘记山野之气。这甜酒的制作说难则难，说易则易。但起承转合，门道不少。俗话说，蒸酒打豆腐，充不得老师傅。蒸酒的过程中，一不小心就会事与愿违，成为酸酒或没变酒的情况都有可能出现。一旦摸清规律，掌握火候，便熟能生巧，犹如变魔术似的马到成功。从糯米蒸成香喷喷的糯米饭开始，便走上了向甜酒进发的征途。待糯米饭降温变凉，在大竹团箕里捏散撒开，拌上乡下的土酒药，装入
爱你·阳光少年 2019年7期2019-08-01
- 闺蜜聚会就饮百利甜酒
照亮。”这是百利甜酒的发明者、英国绅士汤姆加戈的名言。百利甜酒是一款香甜的酒，“饮酒者”可能真的无法理解这款甜酒对于不善饮酒者的意义。第一次品百利甜酒是在一个慢生活会馆，“俪人行”群主组织的一次聚会上。参加聚会的俪人们，在群主的招呼下分别倒上了百利甜酒，入口香滑的感觉很快征服了所有人。原来竟有这样的美酒！当时汤姆加戈发明这个酒的时候也是不被饮酒者看好的，但之后的畅销和风靡，是饮酒者无法想象的。因为不喜欢饮酒的人很多也喜欢上了百利甜酒。百利甜酒是一款洋酒，属
长寿 2019年3期2019-07-18
- 甜 酒
花样繁多、诱人，甜酒便是其中一种。其香、甜、糯的味道让吃过的人一辈子也不会忘，仿佛大山里走出去的人，永远不会忘记山野之气。这甜酒的制作说难则难，说易则易。但起承转合,门道不少。俗话说，蒸酒打豆腐，充不得老师傅。蒸酒的过程中，一不小心就会事与愿违，成为酸酒或没变酒的情况都有可能出现。一旦摸清规律，掌握火候，便熟能生巧，犹如变魔术似的马到成功。从糯米蒸成香喷喷的糯米饭开始，便走上了向甜酒进发的征途。待糯米饭降温变凉，在大竹团箕里捏散撒开，拌上乡下的土酒药，装入
爱你 2019年22期2019-07-16
- 泼甜酒
。奶奶也要着手泼甜酒了。甜酒，是她每年都要亲手制作的年货之一。作为一项传统年俗，泼甜酒不光是为了过年时应景的食品准备，也是一项寓意“幸福生活甜甜美美”的活计。糯米早已上了甑。奶奶将弹珠状的酒曲碾成粉末，饭一出锅，便趁热打散摊开，用酒曲末搅拌均匀。和好的糯米饭放在带盖的土钵里，用小棉被捂起来，等上三天，甜酒就出缸了。揭开钵子，一股清香弥漫开来，甜醉了整间屋子。用勺子在甜酒中间掏个洞，清澈的酒汁便浸了出来。轻轻拨动，甜酒整块浮在酒汁里，可以在钵子里转圈，奶奶便
作文与考试·初中版 2019年21期2019-07-12
- 外婆的甜酒糟
，就是吃到外婆的甜酒糟。每逢盛夏，外婆就会做一大盆甜酒糟，我每次都坐在木凳上，直勾勾地盯着外婆做酒糟。外婆先舀一勺上好的糯米，放入锅里蒸熟，当浓稠的白烟飘起时，她便掀开大大的锅盖，一股股白烟飘然而起，尽情地扭动身子，像敦煌壁画里的仙女，神态各异，把整个灶台都遮住了。它们轻轻地张口吐息，我感到好像有一只手，将这轻柔的气息敷面膜似的涂在我脸上。外婆取出糯米，将它们放在一个有盖的大盆里，轻轻地揉搓，再放上酒曲，在糯米的中央戳一个洞，盖上布和盖子。接下来，就是等待
作文·初中版 2019年5期2019-05-26
- 外婆的甜酒糟
，就是吃到外婆的甜酒糟。每逢盛夏，外婆就会做一大盆甜酒糟，我每次都坐在木凳上，直勾勾地盯着外婆做酒糟。外婆先舀一勺上好的糯米，放入锅里蒸熟，当浓稠的白烟飘起时，她便掀开大大的锅盖，一股股白烟飘然而起，尽情地扭动身子，像敦煌壁画里的仙女，神态各异，把整个灶台都遮住了。它们轻轻地张口吐息，我感到好像有一只手，将这轻柔的气息敷面膜似的涂在我脸上。外婆取出糯米，将它们放在一个有盖的大盆里，轻轻地揉搓，再放上酒曲，在糯米的中央戳一个洞，盖上布和盖子。接下来，就是等待
作文中学版 2019年5期2019-05-15
- 不同甜酒曲对米酒及米酒馒头品质的影响
生素[2-3]。甜酒曲是制作米酒不可缺少的发酵剂，其质量的高低直接影响米酒的滋味和品质[4]，进一步影响馒头的品质。甜酒曲中主要的菌种为根霉菌，主要起糖化作用[5]。用酵母作为发酵剂蒸制出的馒头能最大限度地保留面粉中的营养成分，而且生产周期短，但是人们普遍反映纯酵母馒头风味不足[6-7]。米酒因其含有丰富的菌种，用其作为发酵剂蒸制馒头，使得馒头口感更加香甜。吴进菊等[4]考察了7种甜酒曲对甜酒酿品质和滋味的影响，发现各种甜酒酿在感官特性、糖度、酸度、色度、
中国酿造 2019年4期2019-05-09
- 长霉的米饭能吃吗
物发酵的技术，酿甜酒已有上千年的历史，古文中的“醴”即甜酒之意。还记得小时候父母做甜酒使用的是自制酒曲，现在已经不多见。它长得像药丸一样，用的时候要先用擀面杖或啤酒瓶碾碎，化到一碗水里。然后，将它和蒸熟温热的糯米搅拌均匀，最后用被子捂起来，放上一两天就可以变成一锅甜得发腻的甜酒了。发酵甜酒的主要是酒曲中的霉菌，通常是根霉，也有的是毛霉。如果仔细观察，发酵的糯米表面能看见白白的菌丝，有时还能看到微小的黑点，那是霉菌成熟的孢子。根霉可以产生淀粉酶，将糯米中的淀
生命与灾害 2019年1期2019-02-15
- 甜酒养鸭 创意致富
有2000多只用甜酒喂养的鸭子。吃过他甜酒鸭的邻里乡亲都说，味道比普通鸭子好得多。等到这批甜酒鸭全部出栏上市，熊钢又将迎来一笔不小的收入。熊钢是湖南省汨罗市长乐镇合旗村人，是个85后的新农民。2013年，朋友熊敬望跟他提议合伙在村里养鸭。由于资金短缺，他们第一批只买了200只鸭苗。偶然的一天，看到家里吃剩的甜酒要被倒掉，熊钢觉得有点可惜，于是他用甜酒、玉米、糠、麦麸等拌匀喂给鸭子吃，没想到鸭子们并不抗拒这独特的美食。用这样的方式继续喂养几个月后，吃甜酒长大
今日农业 2019年4期2019-01-04
- 小钵子甜酒
里，是待价而沽的甜酒和糯米粉。老长沙人对糯米食物情有独钟，对小钵子甜酒十分依恋，那成了他们每天的生活必需品。每天下午四五点钟的时候，老街古巷就有四五十岁的妇女或者穿着蓝咔叽布罩衣的中年男人骑着自行车，驮着土钵子穿街走巷送来甜酒和糯米粉，每天到各个地方的时间都很准确，就像报时钟。他们喊的小钵子，根本不是我们日常生活中所见到的钵子，而是一种古老的土蒸钵。在以前，土蒸钵非常便宜。市郊的农民到城里来贩卖甜酒，怕市民买了甜酒无法带走，就在扁筐里装了一摞小钵子，每买一
幸福·健康版 2018年9期2018-12-15
- 小钵子甜酒
里，是待价而沽的甜酒和糯米粉。老长沙人对糯米食物情有独钟，对小钵子甜酒十分依恋，那成了他们每天的生活必需品。每天下午四五点钟的时候，老街古巷就有四五十岁的妇女或者穿着蓝咔叽布罩衣的中年男人骑着自行车，驮着土钵子穿街走巷送来甜酒和糯米粉，每天到各个地方的时间都很准确，就像报时钟。他们喊的小钵子，根本不是我们日常生活中所见到的钵子，而是一种古老的土蒸钵。在以前，土蒸钵非常便宜。市郊的农民到城里来贩卖甜酒，怕市民买了甜酒无法带走，就在扁筐里装了一摞小钵子，每买一
幸福 2018年27期2018-10-15
- 喝酒的鸭子 味道更独特
福建省福州长乐的甜酒甘甜醉人，很多人都爱喝，可喝甜酒长大的鸭子会是什么味道呢？这个问题的答案，32岁的长乐小伙熊钢最清楚。因为在他的合作社里，现在就有2000多只用甜酒喂养的鸭子。据熊钢和吃过甜酒鸭的邻里乡亲介绍，甜酒鸭肉质紧实、甘甜、无腥味，比普通鸭子味道好得多。甜酒和鸭子的甜蜜接触熊钢是湖南汨罗市长乐镇合旗村人，是一位85后的新农民。高中毕业后，他曾在甜酒工厂里当工人，因为工资太低，他辞掉工作，决定回到老家。回家后，熊钢喂过猪、养过羊，种过蔬菜、水果，
新农业 2018年12期2018-07-10
- 故乡的甜酒（外一篇）
王华故乡的甜酒（外一篇）王华没有酒的村寨是没有灵气的，尤其是那浓浓的甜酒的味道。我们山岔村绝对是一个山清水秀，充满灵气的好地方。好水酿好酒，每年腊月，如诗如画的村子里，家家户户都是甜酒飘香，醉意盎然。酿甜酒是一门手艺，父亲母亲在世的时候，我们家每年都要酿甜酒。那时酿酒用的是一年四季不会干涸的天然井水之灵气，甜蜜可口，芳香四溢。腊月二十左右，我的父母总要忙上一阵子，提前一天父亲便忙着挑井水，第二天母亲开始做甜酒，我和妹妹在母亲身边转悠着。只见母亲把精选出来淘
唐山文学 2017年2期2017-11-25
- 这一刻我们都是甜渣党
好的甜酒，酸甜平衡纵使你不爱吃甜食，但甜味带来的幸福感也是无法无视的。一般来说含糖量低于0.4g/100ml的葡萄酒就被人们称为干型葡萄酒，入口几乎没什么甜感，而含糖量高于0.45g/100ml的葡萄酒我们便会称之为甜型葡萄酒。别以为甜酒就只是从微甜到齁甜这种甜感上的分类，好的甜酒酸甜平衡，而且风味十分丰富。一瓶好的甜酒可以同时拥有杏脯、蜂蜜、香料、柠檬、橡木等等不同层次的味道。这也正好说明了为什么许多高级的甜酒被收藏家所喜爱的原因，并且不同品类的甜酒差别
小资CHIC！ELEGANCE 2017年29期2017-11-09
- 美味“闹钟”
解数。只是，当“甜酒，小钵子甜酒……”“甜酒，小钵子甜酒……”那略带唱腔的叫卖声回荡在我家房前屋后时，我顿时神清气爽，一个鲤鱼打挺，赤着脚一边向窗前飞奔，一边用最大音量回应——“阿姨，我要甜酒……”接着，胡乱穿上衣服，拿点散碎银两，顺个盆儿，急速下楼。当我小心翼翼地端着一盆甜酒滿载而归时，最懂我的老妈早已将一小锅水放在灶台上了。等水像波浪一样在锅子里翻滚，妈妈手起碗落，我还没反应过来，甜酒已在锅中。接着，妈妈拿出一枚鸡蛋、一个小碗。熟练地把鸡蛋打进碗中，筷
小天使·五年级语数英综合 2017年9期2017-10-25
- 糯米甜酒曲根霉的筛选及强化曲的研究
30068）糯米甜酒曲根霉的筛选及强化曲的研究魏浩林1，3，4，周金虎1，3，4，刘凤春2，管 健1，3，4，邓其锦1，3，4，陈茂彬1，3，4，方尚玲1，3，4*（1.湖北工业大学 生物工程与食品学院发酵工程教育部重点实验室，湖北 武汉 430068；2.湖北楚园春酒业有限公司，湖北 宜昌 444200；3.工业发酵湖北省协同创新中心，湖北 武汉 430068；4.工业微生物湖北省重点实验室，湖北 武汉 430068）选取5种不同地域、较为畅销的市售糯米
中国酿造 2017年9期2017-10-24
- 掉价的甜酒？
许多朋友都是因为甜酒而爱上喝酒的，但不知何时起，甜酒似乎成为了葡萄酒爱好者餐桌上的禁忌。诚然，在葡萄酒新手中，甜酒爱好者的比例会更高一些，但千万不要觉得喜欢甜酒会显得格调不高哦。要知道哪怕是最为资深的葡萄酒大师，也会对平衡丰盛、风味复杂的甜酒情有独钟。我有位女朋友，是葡萄酒爱好者。一起吃饭喝酒次数多了，才发现她不曾点过甜酒，哪怕甜品附送餐后甜酒她也最多只喝一口。某一天，实在没忍住好奇心就问她为什么不喝甜酒。她说：“那不好喝呀！太甜了，又没什么味道。骗骗小姑
东方企业家 2017年7期2017-08-22
- 怎样制作甜酒酿
麦保红甜酒酿香甜可口，营养丰富，并且含有一定量的蛋白质、维生素和40%左右的葡萄糖，是一种颇受大众欢迎的糯米酿制品。甜酒酿可单独吃，可用其烧鸡蛋、糯米团子等，可作为馒头的发面或取其酵母供发酵用，也可代替糖。酿制甜酒酿的主要原料是糯米、粳米；籼米也可酿制，只是成品质量较差。制作甜酒酿以甜酒药为糖化剂和发酵剂。甜酒药中的微生物主要是根霉。当甜酒药拌入米饭后，在适宜的温度条件下，就能使根霉等微生物迅速繁殖，分泌出大量的糖化酶，将米饭中的淀粉、糊精分解成麦芽糖，再
科学种养 2017年7期2017-07-12
- 厨房里的小技巧
更浓郁。◆ 阻止甜酒继续发酵的办法自制甜酒时要把处理好的糯米饭放在温暖的地方发酵至少36小时。如果糯米饭中间的小洞里渗满了汁水，可以尝一下，当味甜而不酸就成功了；如味淡带酸，则需要继续发酵。当甜酒继续发酵，酒味会越来越浓，甜味越来越淡，所以剩余的甜酒要冷藏，抑制其继续发酵，这样甜酒会越来越甜，冷藏可存放半个月。另外也可以将剩余的甜酒加热煮开后再保存，也可避免进一步发酵。
益寿宝典 2017年11期2017-02-26
- 美食记忆（1）
。我思念外婆家的甜酒汤。外婆做的甜酒汤特好喝，做起来相当复杂，得先把糯米煮熟，放入容器里冷却，再加入酵母，让它发酵——发酵时间不能长也不能短，长了就成了米酒，短了就则依然是糯米。每次外婆煮甜酒汤，我和我表哥都在旁边看着。外婆煮甜酒的时候，还会加一些她自己做的糍粑进去，煮好之后给我和表哥一人盛一碗。看我们狼吞虎咽的样子，外婆笑着说：“别急，慢点儿吃，没人跟你们抢！”现在外婆不在了，舅妈也会煮甜酒汤，但舅妈煮的甜酒汤比起外婆煮的总感觉少了点儿什么。外婆煮的甜酒
小溪流(成长校园) 2016年7期2016-07-27
- 绿豆糯米保健型甜酒的酿制工艺研究
绿豆糯米保健型甜酒的酿制工艺研究邓桂兰 （广东轻工职业技术学院，广东广州510300）摘要：绿豆有清热解毒、保护肝肾的作用，而糯米则有健脾养胃，强身健体的功效。实验以糯米为主料，绿豆为辅料，通过加入甜酒曲进行糖化发酵，生产一种既有营养保健功效，又有绿豆特殊香气和风味的保健型甜酒。采用单因素实验和正交实验，确定绿豆糯米甜酒的最佳工艺条件为：加水量为120 %，绿豆粉和糯米质量比为1∶6.5，根霉通气时间为30 h，甜酒曲接种量为0.40 %。关键词：绿豆；
酿酒科技 2016年4期2016-05-05
- 《半轮黄日》获百利甜酒女性小说奖“最佳中的最佳”
1月初赢得了百利甜酒女性小说奖过去十年之“最佳中的最佳”奖。“最佳中的最佳”意指它是从过去十年该奖的十部获奖作品里选出，其评委会也由十年来历界评委会的主席组成。《半轮黄日》是阿迪切女士的第二本小说，以1967到1970年间尼亚利亚比夫拉地区的武装冲突为背景，阿迪切的爷爷和姥爷双双死于那场内乱。十年前选出的上一部“最佳中的最佳”是安德烈娅·利维（Andrea Levy）所著《小岛》（Small Island）。
出版人 2015年12期2015-12-17
- 生姜甜酒减轻肩周炎
生姜甜酒减轻肩周炎给大家推荐一个辅助治疗寒性肩周炎的偏方：生姜1000克、葱白500克、甜酒250毫升，生姜、葱白捣烂，和甜酒一起炒热，取出，用纱布包裹后热敷患处。该方主要原理在于生姜能使血管扩张，血液循环加快，这样不但能把多余的热气带走，同时，还能把体内的寒气一同带出。葱白具有通阳宣窍的功效。两者与甜酒同用，有助于疏通经络、活血化瘀。热敷的具体时间和频率可因病情轻重和个人体质而定。
恋爱婚姻家庭 2015年24期2015-12-06
- 第二站“中法甜蜜之旅”大师班在北京成功举行
9日下午，由法国甜酒协会（Sweet Bordeaux）和法国克洛维斯·美酒之旅（CLOVITIS）共同举办的“中法甜蜜之旅北京站”大师班及品鉴会活动在北京东方红酒窖举行。法国波尔多甜酒联盟主席菲利普和甜酒联盟负责人爱玛带领8家法国波尔多甜酒产区庄主、4家中国葡萄酒酒庄庄主到场，法国克洛维斯·美酒之旅董事长廖晓燕、东方红酒窖董事长杨东及总经理周文、业内著名葡萄酒专家齐绍仁、业内知名葡萄酒教育领域近10名专业讲师、酒评人，以及酒世界、酒博网等20余家行业媒体
中国国家旅游 2015年12期2015-09-10
- 生姜甜酒减轻肩周炎
、葱白500克、甜酒250毫升，生姜、葱白捣烂，和甜酒一起炒热，取出，用纱布包裹后热敷患处。该方主要原理在于生姜能使血管扩张，血液循环加快，这样不但能把多余的热气带走，同时，还能把体内的寒气一同带出。葱白具有通阳宣窍的功效。两者与甜酒同用，有助于疏通经络、活血化瘀。热敷的具体时间和频率可因病情轻重和个人体质而定。（完）
恋爱婚姻家庭·养生版 2015年8期2015-05-14
- 小钵子甜酒
里，是待价而沽的甜酒和糯米粉。老长沙人对糯米食物情有独钟，对小钵子甜酒十分依恋，那成了他们每天的生活必需品。每天下午四五点钟的时候，老街古巷就有四五十岁的妇女或者穿着蓝咔叽布罩衣的中年男人骑着自行车，驮着土钵子穿街走巷送来甜酒和糯米粉，每天到各个地方的时间都很准确，就像报时钟。他们喊的小钵子，根本不是我们日常生活中所见到的钵子，而是一种古老的土蒸钵。在以前，土蒸钵非常便宜。市郊的农民到城里来贩卖甜酒，怕市民买了甜酒无法带走，就在扁筐里装了一摞小钵子，每买一
饮食科学 2014年9期2014-09-19
- 守护纯真（2）
缪雨潇“卖甜酒啊，卖甜酒啊！”听着小贩一声声地叫卖，我的心里便会生出一种像蜜一般甜甜的感觉。每到过年之际，外婆总会酿一大钵甜酒。先别说尝一口，单是站在旁边，闻一闻那诱人的香气，也足以让你咽几口唾沫了，你会满脑子都想着它。忍不住尝一口，那更不得了！甜丝丝的味道瞬间蔓延了你的全身，让你感到无限美好。一到腊月，看着大人们都在准备年货了，我便会缠着外婆问她什么时候酿甜酒。外婆总会笑眯眯地说：“快了，快了！”每到酿之前，外婆都会郑重地做好一些准备：糯米要精挑细选之后
科普童话·神秘大侦探 2014年6期2014-09-09
- 缓缓的幸福
，特别是红酒中的甜酒，是我多年格外钟爱的。不要笑我没见识，我知道在红酒繁多的品种中，甜酒实在不算什么，而我舌尖功夫了了，对红酒高高在上的文化真是没有太多了解。但我想，其实一个人最应该知道的，是他自己真正喜欢什么。就像甜酒，我发自心底喜爱，它和我的幸福有着很深的契合。一个好的饮者，一定要有一双追寻的眼睛，一颗追寻的心。这个世界太过繁华，这个世界太过零乱，这个世界稍纵即逝的东西太多。你肯用几年十几年的时间去留心，去着意，去牵挂你心中的最爱吗？真正的好酒，不是一
饮食科学 2014年8期2014-08-22
- 春天养生 喝什么酒
，春天里适于喝点甜酒，甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。Cordials& Liqueurs根据美国联邦法律，甜酒（Cordials）与平价又好喝的利口酒（Liqueurs）意义相同，其中须含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖，美国人一般都认为是甜酒。利口酒泛指酒中添加了天然芳香药用动、植物，并具有一定保健作用的饮料配制甜酒。从其本身的产品特征与我国现在的酒类行业划分的配制酒中的果露酒极为相近。利口酒为英文Liqueur译音而得名。它是由中性酒
旅游世界 2014年5期2014-07-18
- 糯米-黑米混合甜酒发酵工艺研究
）糯米-黑米混合甜酒发酵工艺研究程丹，周红丽*，宋璇（湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙410128）以糯米、黑米为主要原料，通过接种酒曲进行混合甜酒发酵，选取黑米和糯米的比例、酒曲添加量、发酵时间、发酵温度，采用单因素试验和正交试验对混合甜酒的发酵工艺进行优化。结果表明，最佳发酵条件为黑米与糯米的比例1∶5，酒曲添加量0.8%，发酵温度25℃，发酵时间32 h，此条件下所得的产品口感细腻醇甜，色泽晶莹，黑亮，酒香柔和。糯米；黑米；甜酒；混合发酵米酒又称为
中国酿造 2014年10期2014-02-24
- 乡下人喝杯甜酒吧
我这个乡下人喝杯甜酒吧！”婉转地提出请二姐张允和为他向父母提亲。结果非常顺利，父母同意了他们的婚事。张允和坐着人力车到阊门外的电报局，给沈从文拍了一封电报，上面只有一个字：“允”。既表示婚事允了，又署了名，可谓精当。张兆和有点不放心，怕沈从文看不明白。她又一个人悄悄地再到电报局，递上她用白话文写的电报稿：“乡下人喝杯甜酒吧兆”。当时的电报规定要用文言，且按字数收费，报务员看了她的电报稿，要她改写，张兆和涨红了脸，解释了半天，说这是喜事电报，报务员才勉强收下
读者 2013年5期2013-12-25
- 竹叶甜酒 治疗失眠健忘
简单又醇香的竹叶甜酒，经常饮之，可治疗失眠健忘。竹叶甜酒配方：淡竹叶150克，糯米1斤，甜酒曲适量。制作方法：将竹叶煎煮取汁，以药汁浸米，同煮熟，摊凉后，加入甜酒曲，拌匀，置温暖处发酵，做成甜酒酿服用。功效与主治：清心除烦。适用于热病后心烦，难以入寐，并有通利小便作用。服法：每日早晚各服酒酿一小杯。本酒方出于《本草纲目》。市售的竹叶有青竹叶和淡竹叶之分，本酒取淡竹叶，味甘淡而性寒，入心、胃经，可清热除烦，利尿。故李时珍记载此酒可 “治诸风热，清心畅意”。本
恋爱婚姻家庭·养生版 2013年12期2013-05-14