拍甜酒

年少时，每年腊八节一过，母亲就开始忙碌起来，除了在厨房的土灶上方吊上钩子，挂上熏制的腊鱼、腊肉外，还要淘米、蒸饭，酿制醇香的甜酒。

我的家乡在湘北农村，酿制甜酒，称为“拍甜酒”。那时候，农村生产队里种植的庄稼结构单一，所种的稻谷大多都是粘谷，过年时都是用粘米拍甜酒。后来，农村进行了分田到户，调整了产业结构，我家种上了糯稻。从此，每年跨过腊八节的门槛，母亲就会拿来一口大木甑，把淘洗干净的米放入筲箕或箩筐内滤干，再倒入木甑里，蒸出满满的一甑糯米饭，用来打糍粑、拍甜酒。

年年过年，年年拍甜酒，母亲乐此不疲。其实，母亲酿制甜酒的方法很简单。每次拍甜酒，她都会拿来一两个盆将蒸好的米饭装进去，再将事先碾碎的甜酒药子，撒到盆内的米饭上，边拌边撒，直到她认为甜酒药子搅拌均匀了，才将盆内的米饭拍平拍紧，然后在米饭的中心位置，用手指插上一个像嘴唇似的口儿，最后在盆上面蒙上一层薄膜，盖上一件厚厚的棉袄，放在家里的背风处发酵。一个星期左右，甜酒就会酿制完成。

母亲掌握了一定的酿制甜酒的技术，拌撒的甜酒药子均匀到位，分量准确，且密封发酵的温度和时间也把握得很好。拍出来的甜酒不但酿子多，水泱泱的，而且还味美甘甜，醇香扑鼻，令人啧啧称赞。

故乡的甜酒，故乡的情，故乡的甜酒，暖人心。

可以说，在我年少时期，每年春节母亲都会给客人煮一碗甜酒，让大家享用过年的美味，过年的欢乐。

我离开农村老家多年，在城市打拼，母亲依然每年都会拍甜酒，送给乡亲们享用。

作者簡介：陈青延（1961—），湖南南县人，中国散文学会会员，湖南省作家协会会员，湖南散文学会会员，湖南省劳动模范。作品散见于《牡丹》《百花》《小说月刊》《松花江》《骏马》《金田》《五月风》《渤海风》《新疆日报》《湖南日报》《天津日报》《山西晚报》《今晚报》《重庆晚报》《中国青年作家报》《中国老年报》《中国建设报》《中国电视报》等。