酿制_参考网

广西：审定4 项地方特色水果深加工技术规程

、陈酿等工艺加工酿制而成；橄榄醋以新鲜橄榄为原料，经原辅料选择、清洗、热烫、去核、榨汁、护色匀浆、酶解、浸提、双滤、调配、醋酸发酵、倒罐、澄清、陈酿、精滤、灭菌、灌装等工艺加工酿制而成，呈金黄色光泽、澄清透明、无悬浮沉淀物，具有浓郁和谐的醋香、橄榄清香，香气自然、协调、无异味，总酸（以乙酸计）≥3.5 g/100 mL；莲雾果酒以莲雾鲜果或冷冻汁为原料，经酶解、调配、酒精发酵、过滤、陈酿等工艺加工酿制而成；莲雾醋以莲雾鲜果或冷冻汁为原料，经酶解、成分调整、

中国果业信息 2023年10期2023-12-14

闽东地区不同海拔高度巨峰葡萄酿酒特性研究

将一部分过剩葡萄酿制成酒出售，将能有效缓解葡萄产量过剩的问题，并且能获得良好的经济效益[5-6]。近年来，利用巨峰葡萄酿制葡萄酒在各地多有报道，证明巨峰葡萄是鲜食、酿酒兼用的优良品种[7-8]。巨峰葡萄果粒大，柔软多汁，色泽紫红或黑紫色，口感酸甜适中，含糖量通常在14 %～16 %，还富含有机酸、蛋白质、矿物质及多种维生素[9-10]。据研究报道以巨峰葡萄为原料酿制出的“南国红”干型葡萄酒为国内白藜芦醇含量最高的酒种之一[11]。不同海拔高度对巨峰葡萄的品

酿酒科技 2023年9期2023-11-25

深巷香十里

我们以镇江香醋的酿制技艺为例，带你走进醋的酿制世界。中国名醋众多，其中，镇江香醋远承1700多年前的米醋酿制技艺，以“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”的特点名扬海内外。2006年，“镇江恒顺香醋酿制技艺”入选首批国家级非物质文化遗产名录。酿制条件：天时、地利镇江香醋以糯米为主要原料。它独特的风味与得天独厚的自然环境密不可分。江苏省镇江市地处北纬30度，属长江三角洲的鱼米之乡。这里四季分明、夏季高温，有利于醋的晒制；山环水绕、气候湿润，有助于微生物发

知识就是力量 2023年8期2023-08-23

拍甜酒

还要淘米、蒸饭，酿制醇香的甜酒。我的家乡在湘北农村，酿制甜酒，称为“拍甜酒”。那时候，农村生产队里种植的庄稼结构单一，所种的稻谷大多都是粘谷，过年时都是用粘米拍甜酒。后来，农村进行了分田到户，调整了产业结构，我家种上了糯稻。从此，每年跨过腊八节的门槛，母亲就会拿来一口大木甑，把淘洗干净的米放入筲箕或箩筐内滤干，再倒入木甑里，蒸出满满的一甑糯米饭，用来打糍粑、拍甜酒。年年过年，年年拍甜酒，母亲乐此不疲。其实，母亲酿制甜酒的方法很简单。每次拍甜酒，她都会拿来一

雨露风 2023年6期2023-08-15

中国非物质文化遗产保护协会白酒传统酿制技艺专业委员会成立

推动中国白酒传统酿制技艺的保护传承与发展，促进白酒酿酒技艺的建设和加快技艺发展，7月15日，由中国非物质文化遗产保护协会主办，泸州老窖承办的“中国非物质文化遗产保护协会白酒酿制技艺专业委员会”（以下简称“白酒专委会”）成立大会在酒城泸州举办。本次白酒专委会成立大会为白酒专委会第一次大会，邀请中国非遗协会领导、相关部门领导和116 家白酒专委会发起单位与会员单位共同参与，旨在选举成立白酒专委会第一届理事会，并对白酒专委会成立揭牌。2021 年3月，经中国非物

酿酒科技 2022年8期2022-11-09

白酒酿制技艺专委会成立将推动白酒非物质文化遗产保护

同时，传统的白酒酿制技艺和文化也记录着中华民族的集体记忆、生活智慧和风俗信仰，蕴含着浓厚的民族特性，是中华民族文化表达的载体和促进社会经济和文化发展的重要资源。7月15日，正值第十七届中国国际酒业博览会举办之际，中国非物质文化遗产保护协会白酒酿制技艺专业委员会成立大会（以下简称“白酒酿制技艺专委会”）在酒城泸州召开。会议由中国非物质文化遗产保护协会主办，泸州老窖承办。据悉，在中国非物质文化遗产保护协会、中国酒业协会的指导下，白酒酿制技艺专委会经过一年多的筹

中国食品 2022年15期2022-05-30

醋的妙用

。陈醋通常由高粱酿制而成，颜色呈深褐色，味道重、醋酸味醇厚、不易挥发，一般用于做―些口味和颜色较深的红烧菜或酸辣汤，也有一些特殊凉菜会用到陈醋，如陈醋花生。香醋凉拌。香醋由糯米酿制而成，？颜色比陈醋淡，有独特香味，从口感上来说酸而不涩，可以起到去腥解腻、开胃生津的作用。但香醋的香味容易挥发，所以经常用于拌凉菜或作为蘸料。白醋去腥。白醋也是由糯米酿制而成，颜色较淡，可以为菜肴增加酸味而不影响颜色，如醋熘豆芽、醋拌藕片等。白醋还有去腥味的作用，如打发蛋清时，可

百姓生活 2021年4期2021-05-06

诗二首

，我坐饮不是自己酿制的美酒。辛劳者在黑暗中已摸索很久很久，之前从未品尝过它们可口的味道。你在明天也会收获我播下的种子，啊，我的播种会有很丰厚的果实。丰收的欢乐里包含他人多少辛劳，果实滋润的生命由前人的豐收塑造。出发酒足饭饱的一天不会让人气满志得，最美好的一天是充满思渴。远行必定有想法和目的地 ——虽然一路艰难，但值得去经历。最美的目的地是有一夜的休息，匆匆生火掰开面包，在那里。在那里人们只睡一回，睡梦里肯定歌声高飞。出发，出发！新的一天已开启。我们的探险

师道 2021年1期2021-03-24

诗二首

，我坐饮不是自己酿制的美酒。辛劳者在黑暗中已摸索很久很久，之前从未品尝过它们可口的味道。你在明天也会收获我播下的种子，啊，我的播种会有很丰厚的果实。丰收的欢乐里包含他人多少辛劳，果实滋润的生命由前人的丰收塑造。出发酒足饭饱的一天不会让人气满志得，最美好的一天是充满思渴。远行必定有想法和目的地——虽然一路艰难，但值得去经历。最美的目的地是有一夜的休息，匆匆生火掰开面包，在那里。在那里人们只睡一回，睡梦里肯定歌声高飞。出发，出发！新的一天已开启。我们的探险无

师道(人文) 2021年1期2021-01-30

普京：我未来可能参与酿制葡萄酒

我未来可能会参与酿制葡萄酒，但不涉及商业活动。”普京表示，其顾问季托夫是俄最大葡萄酒生产商之一Abrau-Dyurso公司的所有者。普京开玩笑说：“当我卸去总统一职后，也许会作为法律领域专家给季托夫当顾问，不过不涉及商业行为。”普京表示，经商是一项崇高的职业，它能创造就业机会、带动社会发展，但这不是他所擅长的。虽然美国前总统特朗普、乌克兰前总统波罗申科等人都有过从商经历，但普京表示从未对经商感兴趣。普京这一说法令季托夫受宠若惊，“他在那么多酒企中挑中我们，

环球时报 2021-01-272021-01-27

福建：举办公益培训增加果农收入

区博物馆举办手工酿制葡萄酒技术公益培训班，邀请南平市农业科学研究所新技术开发室主任、南平市葡萄协会副会长、弘贤书院顾问应薛养和南平市农办副调研员、高级农艺师、葡萄协会会长、果蔬栽培资深专家谢福鑫授课，弘贤书院学员和果农共46人参加了培训。应薛养讲授了酿酒葡萄的选择，容器的选择，脱粒、榨浆、装罐、搅拌、抽酒、压榨，二次发酵、贮藏与装瓶等方面的内容，指出人们平时酿制葡萄酒的误区，普及科学酿制葡萄酒知识，倡导自然健康生活理念。葡萄栽培专家谢福鑫讲授了葡萄果汁酿制

中国果业信息 2020年8期2020-12-16

酵母菌株对余甘子酒香气成分及感官品质的影响

不同商业酿酒酵母酿制的玫瑰香葡萄酒的香气轮廓存在差异。目前暂无对余甘子酒的挥发性香气成分的研究。【本研究切入点】传统的感官评价是评定果酒感官质量最有效可行的方法，但容易受较多主观因素影响，采用GC-MS可以有效地分离出酒中的香气成分并作出鉴定[8]。【拟解决的关键问题】本试验以凉山野生余甘子为原料酿制余甘子果酒，探究不同的酵母菌株对余甘子酒挥发性香气成分及感官质量的影响，并采用模糊综合评判将感官质量与挥发性香气成分结合以期筛选适合余甘子酒的酵母菌株。1 材

江西农业大学学报 2020年5期2020-11-18

一杯中国茶的故事

/bruː/v.酿制；冲泡；沏4.holder/'həʊldə/n.支托物；支架5.criterion/kraɪ'tɪəriən/n.（评判或做决定的）标准；准则Last weekend I invited my Chinese student and her mom to the Chinese Culture Center for Tea Ceremony.I think that one should try to learn the culture

疯狂英语·新悦读 2020年8期2020-10-20

不只是来打酱油

比和发现古法酱油酿制与现代酱油酿制方法的不同之处……通过学习和了解，“小蜗牛”们发现，原来日常生活中的酱油居然藏着这么多的学问。活动中，“小蜗牛”们还学习了挑选酱油的方法，并且利用学到的知识为家里挑选了一瓶最合适的酱油。在活动的最后，“小蜗牛”们还品尝了“黑暗料理”—酱油雪糕。哈哈，你们能想象出这种“黑暗料理”的味道吗？如果你们有机会来玩，相信品尝过这种“黑暗料理”的“小蜗牛”们一定会大力向你们推荐哦！酱油在粤语中，酱油會被称为“豉油”（粤语发音为si y

小猕猴智力画刊 2020年8期2020-07-27

家庭酿制黄酒法

酿制黄酒基本原料是糯米或大米，大曲或小曲。其酿制方法如下：蒸饭：取大米或糯米10公斤，洗净后用清水浸泡10～12小时，过滤后将米置于蒸笼中蒸约40分钟，而后取出晾凉，降温到32℃～37℃。糖化：取大曲或小曲约150克，捣碎后均匀拌入米中，然后装入干净小缸中进行糖化，糖化时需将缸盖盖严，以利保温和水分挥发少。温度保持在28℃ ～30℃需 12～15 小时。发酵：取冷开水约13公斤，倒入米缸中，盖严缸面进行发酵，室温保持20℃左右，时间大约10天左右。澄清：将

农家之友 2020年4期2020-01-05

匠心酿美酒千年铸辉煌

收完葡萄，正准备酿制，每年这个时候都是我们酿酒最忙碌的时期。”清徐葡萄酒酿制技艺省级非物质文化遗产传承人王計平说。山西是全国十大葡萄种植区之一，有着悠久的葡萄种植历史，尤其是太原市清徐县一带的葡萄栽培已有2 000多年的历史，是山西最早种植葡萄的地方，也是中国最早的葡萄酒酿造生产中心，素有“葡萄之乡”的美誉。清徐葡萄酒是自然发酵的产物，葡萄破碎后，不加任何菌种，让野生酵母自然繁殖，发酵成葡萄酒。本期传承，让我们跟随王计平一起，感受这千年的清徐葡萄酒文化，领

科学之友 2019年12期2019-12-11

干制菠萝皮渣酿制果醋

利用干制菠萝皮渣酿制果醋的工艺，提高菠萝的综合利用率，最终研究参数为酒化前糖度为18白利度，酵母添加量0.6%，发酵温度24℃，酒精发酵时间6天，醋酸菌添加量0.12%，发酵温度29℃，发酵天数4天，得到优质的菠萝果醋。关键词：干制菠萝皮渣;果醋果醋是用各种水果及其下脚料，利用微生物进行发酵作用而形成的一种具有原材料本身特殊风味和营养成分的新型饮品。果醋，顾名思义和传统食醋有联系，具有和食醋相似的功能效用，其中含有大量醋酸等有机酸和许多人体所需要的氨基酸成

新农业 2019年9期2019-09-17

自酿啤酒10分钟新鲜喝

傳统的酿制啤酒过程复杂。三个超爱啤酒的德国年轻人，设计出了自酿啤酒套装“堡菲鲜”，只要10分钟就能美美地来上一杯。“堡菲鲜”的酿制方法是在1516年德国纯酿法的基础上进行优化升级，采用浓度为80度的浓缩麦芽汁和来自世界最大的啤酒花种植区的酒花浸膏为主要原料，其配备的活陛干酵母可以充分发挥啤酒应有的香气和风味，而且能保证在室温下顺利发酵。这套装啤酒有6种经典酒款可供选择，制作过程简单，泡沫丰富，苦味中带着回甘。一经推出便获得了“伽利略年度发明奖…‘德国创新大

食品与生活 2019年12期2019-05-15

干制菠萝皮渣酿制果醋

，相较于传统粮食酿制的食醋，果醋可通过运用不同的原材料来实现更多样化的作用。菠萝醋就是其中之一。菠萝醋可溶解和清理血栓等血管内的脏东西，促进血纤维蛋白分解，阻碍血小板的凝集，使血液流动顺畅，抑制发炎和水肿，用于预防心绞痛、中风和老年痴呆症。此外，通过缓解发炎反应，减轻过敏症状，可用于有过敏性鼻炎困扰的人群。以菠萝为原材料的产品有很多，但是多以鲜果肉为主，大量的菠萝皮渣都未进行有效利用，而是作为废料丢弃，极大地浪费了资源，对环境也是一种很大负担，造成环境污染

新农业 2019年17期2019-01-05

沁人心脾的葡萄酒——舒爽一整夏

酒方式，而第一批酿制出来的葡萄酒很可能既不白也不完全红。在古代，大多数葡萄酒的颜色与今天的桃红酒相似，而不像现代红酒那样泛着拥有浓郁单宁的深色酒液。在四、五个世纪前，波尔多的红酒明显较淡，英国人称之为Claret Wines，其实意思就是波尔多红酒；而在勃艮第、香槟和皮埃蒙特产区皆是如此（葡萄酒颜色较淡）。事实上，在这些葡萄酒术语和类别出现之前，葡萄酒世界充满了玫瑰风格的葡萄酒（桃红酒）。20世纪下半叶，桃红酒的发展并不好。Mateus和Lancers品牌

投资有道 2018年9期2018-10-11

优质大米与普通大米对特香型白酒质量和产量的影响

。不仅历史悠久，酿制工艺也十分严谨，大部分是以整颗大米作为初始酿制原料，再加面粉、麸皮以及酒糟酿制而成。整颗大米，无须压碎，让大米本身特有的鲜香混入白酒里面。本文将分析不同质地的大米对特香型白酒的质量及产量的影响。1 酿制特香型白酒大曲的技术指标（1）以变性梯度凝胶电泳（PCR-DGGE）探测普通大米和优质大米两者在酿制特香型白酒大曲过程之中含有的各类真菌菌群，分析它们所特有的微生物种类、复杂程度及多样性。（2）在普通大米和优质大米当中分别选育高产糖化酶以

现代食品 2018年15期2018-09-21

红枣酒酿造工艺的研究

运用科学、合理的酿制工艺与设备技术，对红枣酒研究领域中存在的问题进行具体分析，并提出相应的优化措施，为日后红枣酒酿制行业的良性发展打下坚实的基础。1 红枣酒的研究背景与对人体的功效现阶段，由于我国农业发展与果品种植业的不断扩散，其枣类已经在全国各地皆可种植。枣类含有大量的营养成分，并具有“补肾益气、滋脾养胃、疏肝醒目、和心润肺”等功效。结合酿酒工艺与现代化先进技术将红枣的纯度与酒香进行完美的融合，使之成为对人体健康十分有效的健康饮品。另外，针对国外在红酒发

现代食品 2018年11期2018-08-03

酒厂攻心

了一家酒厂，专门酿制花雕酒。不过，这个酒厂老板似乎没有把心思放在酒厂上。他把酒厂扔给雇来的花雕酒专家管理，自己则跑去干了一系列看似风马牛不相及的事，比如，开办制糖作坊、卷心酥作坊和制醋作坊，甚至還开起了一家泡面生产工厂。面对周遭亲友们的不解，酒厂老板笑言：“过段时间，你们就明白了。”确实，过了不久，大家看到这个酒厂开始了复杂化的生产。每天不停地酿制花雕酒，制酒后产生的酵素被制糖作坊拿去做成了寡糖，酿过的米被加工成米醋，产生的红曲被加工成卷心酥，而浓缩的花雕

领导文萃 2018年9期2018-06-08

猕猴桃老弱病残树体改良复壮有良方

地取材，施用土方酿制的液体肥，起到很好的改良复壮作用。1）土方酿制冲施肥。在果品成熟后期，将老熟变软的果子（桃、杏、李、苹果、猕猴桃、梨都可以）收集起来，并备好红糖和水。在塑料桶、铁桶等容器中，将软化果、红糖、水按照1∶3∶6的比例，先将果子捣烂，再加入红糖和水，充分搅拌均匀，使3种混合物装满容器的2/3，密封发酵。发酵30天后，取上层红色溶液作为冲施肥使用。2）冲施肥使用方法。①对于园子里个别出现衰弱的树。将发酵好的液体稀释10倍灌根，即每株树按树龄大小

西北园艺(果树) 2018年1期2018-02-10

酿制类葡萄园病虫害综合治理措施

35300）1 酿制类葡萄主要病虫害1.1 主要病害1.1.1 葡萄霜霉病霜霉病是葡萄重要病害之一，也是我国葡萄生产中三大病害之一，在我国葡萄产地均有发生，也是酿制类葡萄生产中最为严重的病害，严重时可导致全葡萄园叶片脱落，果粒不成熟，严重影响葡萄汁质量。1.1.2 葡萄白腐病是北方葡萄三大病害之一，俗称白烂、水烂或腐烂等，也是北方酿制类葡萄为害较重的病害之一。1.1.3 葡萄炭疸病炭疸病又称晚腐病、苦腐病，是北方酿制类葡萄生产中的三大病害之一。1.1.4 

吉林农业 2018年17期2018-01-19

酒厂攻心

了一家酒厂，专门酿制花雕酒。不过，这个酒厂老板似乎没有把心思放在酒厂上。他把酒厂扔给雇来的花雕酒专家管理，自己则跑去干了一系列看似风马牛不相及的事，比如，开办制糖作坊、卷心酥作坊和制醋作坊，甚至还开起了一家泡面生产工厂。面对周遭亲友们的不解，酒厂老板笑言：“过段时间，你们就明白了。”确实，过了不久，大家看到这个酒厂开始了复杂化的生产。每天不停地酿制花雕酒，制酒后产生的酵素被制糖作坊拿去做成了寡糖，酿过的米被加工成米醋，产生的红曲被加工成卷心酥，而浓缩的花雕

商界 2018年1期2018-01-16

世界上的啤酒

啤酒纯净法》规定酿制啤酒只能用大麦、麦芽、啤酒花和水，传统的德国酒厂至今仍严格遵照这一规范。比利时：传统比利时啤酒除了使用大麦做主要原料之外，还要添加香料与水果，如橘子皮、莓类水果等，其复杂的工艺和多样风味使得这里成为世界碑酒圣地。爱尔兰：爱尔兰黑啤酒享有盛誉。采用烘培麦芽酿制的黑啤酒不仅营养丰富，而且饮后可起到御寒的作用，因此被称为“黑面包”。英国：自8世纪起，英国就禁令在啤酒酿制中使用啤酒花，这是英国啤酒口感带苦味的发端。直到今天，英国人对苦啤酒仍偏爱

中外文摘 2017年21期2017-11-13

活性干酵母在红葡萄酒发酵中的应用

自然发酵的葡萄酒酿制过程，受到地理环境，气候环境，以及酵母自身的种类和特性等一系列因素的影响，所产生的葡萄酒的酒精浓度和甜度并不十分稳定，酒的质量也难以保证。因此葡萄酒的酿制需要一种性质更加稳定可控的酵母对葡萄汁进行发酵，这样可以得到品质更加稳定优良，风味更好的葡萄酒。传统的工厂自行培养纯种酵母的弊端现在大多数大型葡萄酒企业都是自己培养纯种酵母进行葡萄酒的发酵，比起自然发酵的葡萄酒质量得到了提高，而且更加稳定。酒的风味可以保持一致性，不会出现不同批次的酒味

食品界 2017年3期2017-04-19

SHAOXING: As Old as the Wine

﹃笨﹄的传统古法酿制着祖先流传下来的味道。绍兴黄酒之所以被誉为酒之鼻祖、酿之精华，就是缘于它始终如一的手工慢酿传统。2006年，绍兴黄酒酿制技艺被列入国家第绍兴千年酒香Wine – the fruit of a region's water and earth – will ripen and thrive with the addition of time.In the East, there's a taste of ancient times, en

空中之家 2017年4期2017-04-13

从典籍看中国古代豆豉酿制工艺的发展

籍看中国古代豆豉酿制工艺的发展王政军1,2(1.青岛农业大学 图书馆，山东 青岛 266109；2.青岛农业大学 齐民书院，山东 青岛 266109)豆豉在我国有着悠久的历史，早在战国时期便已有豆豉酿制技术，在西汉时期已经形成很大的生产规模，成为重要的商品。北魏贾思勰所著《齐民要术》中的“作豉法”是一种成熟的大规模淡豆豉酿制法。唐代豆豉的酿制发展到在豆料中加入盐、姜、椒等辅料，解决了素湿豆豉不易保存的问题。宋元时期，豆料中加入生面粉与麦麸改进了酿制工艺，辅

中国调味品 2017年11期2017-01-19

酿酒微生物对酒体质量及风格的影响研究

代繁殖、生息，才酿制出了香醇、甘甜的美酒。师法自然，讲究的是一研究酿酒微生物的自然生活环境、成长和代谢规律，以其在不同温度和环境下的营养基质发酵特征，通过条件的合理控制，实现的质量和风格优良的美酒酿制过程。酿酒微生物的分类根据不同酿酒微生物的功能，可以将其分为三类：糖化菌类微生物菌群，这种微生物菌群主要是霉菌，其主要作用就是分解营养机制中的淀粉部分，将其电解为可发酵性的糖；发酵菌类微生物菌群，这种微生物主要是酵母类，其主要作用就是能够将微小的葡萄糖小分子等

食品界 2016年10期2016-09-10

比利时用尿酿啤酒

有人能够接受用尿酿制的啤酒吗？”德国《汉堡晚报》27日报道说，比利时根特大学的研究人员日前公布了新的研究成果——一种可以利用太阳能将尿液净化为饮用水和肥料的机器，而这种机器净化出来的水可以酿啤酒。研究人员介绍说，先将收集的尿液利用太阳能加热，然后通过一层薄膜将水中的钾、氮、磷等成分分离出来，生成可饮用的水，余下的部分用作肥料。研究人员日前在根特举办的音乐戏剧节会场摆放这种机器，将观众的尿液净化出1000升水。研究人员准备把这1000升水放入啤酒酿制机器，制

环球时报 2016-07-282016-07-28

制作绿色“毒药”

以前在书上看到过酿制葡萄酒的方法，心想不如我也来试试吧！于是，我开始酿制“毒药”了。第一步，准备好酿制“毒药”的材料。酿制葡萄酒的材料有：葡萄、和葡萄相同重量的白糖、一个不锈钢铁勺、一个碗和一个密封的铁罐子。第二步，清洁。先把铁罐子清洗干净，放在一旁沥干水分，紧接着把葡萄一颗颗洗净。然后，我把不锈钢铁勺和碗消了毒，再把手洗净，不然细菌会有机可乘钻进葡萄里面的哦！第三步，压扁葡萄。把洗净的葡萄放到碗里，用铁勺把每一颗都压扁。在压扁葡萄的过程中，葡萄汁四射，酸

周末·校园文学 2016年22期2016-05-30

冬至，娘酒飘香醉客家

饮食传统习俗——酿制客家娘酒。酿制客家娘酒是客家人的传统，除了河源，在广东的梅州、惠州，以及闽西、赣南、广西等客家地区都有酿制。之所以命名为娘酒，是因为主要靠客家妇女酿制传承，可谓娘制、娘传、娘用、敬娘之物，故而得名。客家娘酒起源于何时，已经很难考证，而在雍正八年（1730年）编纂的《连平州志》载：“十一月冬至祭祖先，感一阳始生也，五鼓取溪泉水作酒，曰暑不变味。”可见，在清初，连平客家娘酒已经广为流传。而在2009年，连平客家娘酒酿制技艺被列入广东省第三批

神州民俗 2016年21期2016-02-02

葡萄发霉主人发财

发霉都不是好事；酿制葡萄酒也是一样，葡萄发了霉，便不能用来酿酒。但是如果葡萄在适当的时候长了贵族霉（noblerot），那就不同了。貴族霉不单能使葡萄果实变得干瘪，而且附有一种独特的香味，是一般葡萄酒难以企及的。当然，酿制贵族霉葡萄酒还须配合其他技术，以及天时、地利等因素，必须要有稳定的天气，适当的温度和湿度，利用人手逐一挑选，延迟采摘。采摘工人要每三至四日到葡萄园走一次，精挑细选，把已经干瘪得恰到好处的葡萄采摘下来，他们要采摘很多次才能把所有的葡萄采摘完

当代生意经 2015年3期2015-10-21

家庭葡萄酒的酿制工艺及其酒质检验

1）家庭葡萄酒的酿制工艺及其酒质检验黄晓萍1，韦寿莲2，*（1.肇庆市质量计量监督检测所，广东肇庆526060；2.肇庆学院化学化工学院，广东肇庆526061）采用不同酿造工艺酿制葡萄酒，并检测其酒精度，总糖，总酸，单宁酸含量，甲醛含量，酒的口感风味。结果表明，所酿制的葡萄酒质量较好，葡萄酒酿造工艺为15℃～28℃条件下清洗葡萄，前发酵后加糖进行后发酵，酿出的葡萄酒酒质最好。葡萄酒；酿制工艺；检验葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵酿制而成，酒精度

食品研究与开发 2015年9期2015-10-21

好蜂蜜是怎么来的

那么，花蜜是如何酿制成蜂蜜的呢？采集花蜜当负责采集花蜜的蜜蜂从侦察蜂或其他采集蜂处获得有关蜜源的信息后，就立即飞往蜜源地，将花蜜吸吮到自己的蜜胃（又称“蜜囊”）中，同时不断地将自身分泌的消化液加入其中。一只采集蜂的蜜囊一般只能盛20～60毫克花蜜。有人计算过，要酿造1千克的成熟蜜，需要采集200万～500万朵鲜花的花蜜。如果蜜蜂在离开蜂巢1千米的地方采集花蜜，每采满一个蜜囊，就要飞行3千米，制造1千克的蜂蜜需飞行36万～45万千米，等于绕地球9～11周。酿

食品与生活 2015年10期2015-09-10

西班牙：用甜橙和克里迈丁桔酿酒

人合作研究柑桔酒酿制方法。虽然巴伦西亚镇盛产甜橙，但没有人曾考虑将甜橙变成酒。三兄弟与瓦伦西亚理工大学签署了协议，并开始了试验。最开始的成品无法饮用，随后研究人员开始调整一些参数，如含糖量、发酵温度和采酒时间等，毕竟甜橙酒和葡萄酒酿制的条件是不同的。经过反复试验，第一款柑桔酒于2013年夏天问世，品牌为Tarongino。有人认为这是一款加了橙汁的白葡萄酒或蒸馏白酒，但Tarongino的确是一款柑桔酒，用酵母发酵橙汁后酿制而成。此后，葡萄酒将面临来自柑桔

中国果业信息 2015年7期2015-01-23

一个人和一支队伍

实可以将单一葡萄酿制的酒比喻成一个人，而那些用不同品种的葡萄混合酿制的酒，可以将它比喻成一支队伍。一个人的特点是突出的，但也是简单的。中世纪的西多会修道士就是用不同种类的葡萄酿制不同的酒，只要尝一口，就知道它是由哪种葡萄酿制而成。这样可以最大程度保证酒的质量和性能的稳定。一支队伍则融合了许多人的特长，优势和复杂程度都有所增加。早在 17世纪，香槟酒的发明人皮埃尔·佩里尼翁经过仔细观察和判断，发现了一个事实：从不同的葡萄园里，根据葡萄成熟的程度和味道的不同，

花样盛年 2014年7期2014-09-17

葡萄压汁器

价值高，而且自家酿制的葡萄酒不添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂，健康营养又好喝，因此我们这里几乎每家每年都要泡几十公斤葡萄用来酿制葡萄酒。将自家葡萄园里成熟的葡萄摘回来，经过去枝，摘除坏珠、瘪珠，洗净，沥干，捣碎等程序，再通过一段时间的酿制之后，醇香味美的葡萄酒就酿成了。为了不浪费辛辛苦苦酿制出的葡萄酒，并去除葡萄渣，倒出葡萄酒后，大人们还会将酿过酒的葡萄用三四层纱布包起来，然后用力在盆里把剩下的葡萄酒压出来。但是，这样既费力又不卫生。为了解决这个难

第二课堂(小学版) 2014年6期2014-07-17

羌族的酿酒工艺及其酒文化

见表1：图1所示酿制咂酒用青稞、大麦、小麦或者玉米，把青稞、大麦、小麦或者玉米放入大锅内加水与粮食齐平，先用大火煮，约15-20分钟翻抄一次，等粮食煮熟并开花后，退火，用火炭慢慢把水烧干。等水烧干后，把煮好的粮食，倒在大竹席上，弄平，不停地翻抄，等煮熟的粮食冷却后（夏天因炎热，煮熟的粮食完全冷却后，才放酒曲，冬天因较冷，煮熟的粮食还有点儿温度就可以洒上酒曲），洒上酒曲，拌均匀，然后装在大锅内，用麦草和棉絮盖在上面。约7-10天后，粮食发酵(发酵后的粮食，羌

科学中国人 2011年10期2011-11-04

山西老陈醋入选国家首批非遗保护示范基地

凭借着“老陈醋酿制技艺(美和居老陈醋酿制技艺)”，山西老陈醋集团有限公司入选第一批国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地公示名单。文化部网站近日公布“第一批国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地公示名单”， 公示期为8月6日至8月20日。这次公示的名单涉及35项国家级名录项目，除山西老陈醋外，北京市内联升鞋业有限公司、北京市荣宝斋、江西省景德镇古窑瓷厂、山东省东阿阿胶股份有限公司、四川省绵竹年画社、西藏自治区藏药厂等均在名单中。据了解，“美和居老陈醋酿制技

大众标准化 2011年8期2011-06-27

葡萄发霉主人发财

发霉都不是好事；酿制葡萄酒也是一样，葡萄发了霉，便不能用来酿酒。但是如果葡萄在适当的时候长了贵族霉(noblerot)，那就不同了。贵族霉不单能使葡萄果实变得干瘪，而且附有一种独特的香味，是一般葡萄酒难以企及的。当然，酿制贵族霉葡萄酒还须配合其他技术，以及天时、地利等因素，必须要有稳定的天气，适当的温度和湿度，利用人手逐一挑选，延迟采摘。采摘工人要每三至四日到葡萄园走一次，精挑细选，把已经干瘪得恰到好处的葡萄采摘下来，他们要采摘很多次才能把所有的葡萄采摘完

海外星云 2000年16期2000-06-12