一个人和一支队伍

徐逢

Alec的朋友们多数喜欢喝进口葡萄酒，他却是国产酒的忠实客户。“葡萄酒，归根到底是一种饮料。 ”Alec的家中常备各种葡萄酒，最对他口味的，是张裕公司出品的解百纳干红。

“我不懂酒，在朋友家喝过西拉酿的酒，自己也买过赤霞珠干红，喝来喝去，还是解百纳最好。 ”

口味爱好因人而异，喜欢国产酒而吐露真实心声，Alec不端着。不过，他的表达有点疏漏：用单一品种酿出的葡萄酒，可以用葡萄品种的名字来命名。西拉和赤霞珠都是葡萄品种，解百纳却不是。

解百纳，是由 Cabernet的粤语译音而来。酿造解百纳干红的葡萄原料一般包括赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠等葡萄，它们的英文名称都包含 Cabernet这个共同词头。

“原来如此！酿酒工艺跟现代职场有异曲同工之妙，也讲究团队合作！”Alec立刻将葡萄酒与他的工作结合起来。尽管扯得有些远，但也确实可以将单一葡萄酿制的酒比喻成一个人，而那些用不同品种的葡萄混合酿制的酒，可以将它比喻成一支队伍。

一个人的特点是突出的，但也是简单的。中世纪的西多会修道士就是用不同种类的葡萄酿制不同的酒，只要尝一口，就知道它是由哪种葡萄酿制而成。这样可以最大程度保证酒的质量和性能的稳定。

一支队伍则融合了许多人的特长，优势和复杂程度都有所增加。早在 17世纪，香槟酒的发明人皮埃尔·佩里尼翁经过仔细观察和判断，发现了一个事实：从不同的葡萄园里，根据葡萄成熟的程度和味道的不同，按照一定的比例挑选出葡萄来榨汁酿酒，酿造出来的葡萄酒，味道更好、更浓、更稳定。

与 Alec不同，自由职业者 Jessica，喜欢单一葡萄酿制的酒。

在家庭自酿酒风靡的这些年里，Jessica积累了丰富的经验，每年都会用不同品种的葡萄酿制出风味各异的几款酒，用以待客或送礼。有一年，她将各种葡萄混合在一起酿制，却因口感不佳，不好意思拿出来请朋友们品尝。Jessica因此认为：单一品种葡萄做酒，比混合葡萄酿出的更好喝。

这个观念也直接影响了她在选购市售葡萄酒时的偏好。大多数人注重酒标上的葡萄年份和产地，Jessica喜欢挑选那些注明了酿酒葡萄品种的产品，比如赤霞珠干红、佳美干红或是雷司令白葡萄酒。

Jessica的看法有失偏颇。将不同的葡萄混合在一起榨汁酿酒，一直以来就是酿酒师们采用的方式。如何得到佳酿，关键在于各种葡萄所占用的比例。

事实上，同样品种的葡萄，由于其生长环境的不同，味道也有区别。在赤霞珠的故乡法国波尔多，由于当地的土壤和温度，波尔多生长的赤霞珠葡萄成熟缓慢，用它新酿出的红酒往往涩度大、口感生硬，需要较长时间的陈年，才能达到柔美、复杂的佳境。波尔多通常不单独用赤霞珠来酿酒，而是混合一定比例的美乐、品丽珠等葡萄品种。

其实无论是单一品种葡萄酿酒，还是混合葡萄酿制，都有顶级佳酿产生。倒不妨这么说，一个人要像一支队伍，层次丰富；而一支队伍也像一个人，训练有素，没有横冲直撞的味道，这才是最重要的。

TIPS

葡萄品种分类：

一：以芳香强弱分：

浓香型。如玫瑰香、黑狐香等。

弱香型。如赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄等，具优雅青草香或细腻野果香。

中性香型。如白玉霓、白羽等。此类品种适合酿造白兰地。

二：以芳香类型分：

麝香型。又称玫瑰香型。

青草香型。

果香型。

草莓型、黑狐香型。