麻酱
- 不同pH值处理对麻酱风味蘸料贮藏期间微生物及产品品质的影响
快速增长的趋势。麻酱蘸料是一种较为常见的火锅蘸料，且由于南北方饮食习惯差异，许多消费者对纯制芝麻酱接受度不高，因此市面上推出了复合口味的麻酱风味蘸料。它以芝麻酱、花生酱、腐乳、韭菜花、水等按照一定的比例，经过一定的加工工艺制成。使用场景更加多种多样，如拌面酱料、火锅蘸料、拌菜酱料。但是，由于麻酱风味蘸料中存在高脂、高油的芝麻酱及花生酱、水等，蘸料原料的复杂性致使麻酱风味蘸料极易产生微生物超标问题和品质劣变等问题。通过前期研究和鉴定，麻酱风味蘸料原料中存在着
食品界 2023年10期2023-10-20
- 跨越半个中国去上大学是什么体验？
！”“为什么要加麻酱？！怎么哪哪都是麻酱？！”“不要轻易和北方人打雪仗，不要问我是怎么知道的。上次被一伙人扔进一米多厚的雪堆里，一瞬间影都没了。”“我以前以为暖气是一种让人感到温暖的气。来了北方后才发现，它好像是装热水的大管子。”“在北方过的第一个冬天，我打电话问室友暖气开关在哪里……”“第一次和室友去大澡堂洗澡，内心挣扎了无数个世纪之后，终于把自己扒个精光……”“北方人的方向感真好！上次在桥下打车，师傅打电话问我：‘你在桥的东边还是西边？‘我在桥的左边。
求学·理科版 2023年13期2023-06-27
- 我在成都那些事儿
？？”卒。6. 麻酱和油碟众所周知，北方就是麻酱的天下，麻酱拌面，麻酱拌菜，火锅蘸麻酱，烤肉蘸麻酱，万物皆可麻酱，有了麻酱，所有的食物的味道都会得到升华。可我川渝的小伙伴从小同油碟长大，火锅蘸油碟，烤肉蘸干碟，不曾接触麻酱这个美味的食物。开学一个月后，为奖励自己去食堂吃小火锅，无奈只有油碟，但是我却捕捉到了北方人的气息。邻座1：“怎么只有油碟呢？”邻座2：“不然除了油碟还能有撒子嘛。”邻座1：“麻酱咯，欸，你们不吃麻酱的吗？”邻座2：“麻将？！麻将能吃吗？
中学生博览 2022年7期2022-06-21
- 此“饼”只应人间有
腾。姥姥舀出一勺麻酱放到饼上，铺匀。反复对折，抻拉，她在桌台上拿着擀面杖擀面皮，桌子轻轻摇晃。姥爷则熟练地把白白的整张面皮放至煎锅中，伴着噼里啪啦的清脆响声，面饼的醇厚香味便在屋子里散开。我见饼熟了，急忙拿来菜刀笨拙地把一张大麻酱饼切成四块，抱了一块先去吃。饼是烫的，我只能呼呼地吹著气，咬下一口，饼在牙齿之间挤压碰撞。整个过程中眼睛则一直直直地盯着手里的饼，时不时扬起眉毛，吃得可谓神采飞扬。麻酱绵绵的香气，炸至金、黄、脆的饼皮，吃起来竟有点刚柔并济的感觉。
意林·作文素材 2022年5期2022-03-31
- 世界排名第7，这款中国拌面连吃3碗都不停！
诱人花椒麻香，芝麻酱更是用的台湾百年老店纯麻酱。再如葱油开洋面，用上了澎湖金钩虾和宜兰三星葱，都是公认的优质食材，就连调味用的都是70年古法酿造酱油！老妈拌面有四种口味可选，师姐把这几种口味简单地介绍一下哈。这款担担面的口味没有想象中的那么重，恰到好处，味道醇厚的麻酱中隐藏着一丝刺激的麻辣，层次復杂，让人回味良久。胡椒麻酱面加入了胡椒和香浓麻酱，刚入口时，胡椒味会在第一时间冲击你的味蕾，紧跟而来的就是非常浓郁的麻酱味道！白芝麻和芥花油的巧妙搭配，将芝麻的浓
电脑报 2022年10期2022-03-24
- 柑橘纤维及乳化剂提高麻酱蘸料稳定性的研究
010000)麻酱蘸料是一种调味酱，是以芝麻酱、花生酱、面酱、腐乳、韭菜花、香辛料等调味料按照一定的比例，经过一定的加工工艺加工而成，主要用于火锅蘸食使用，可蘸食涮肉、海鲜、蔬菜，缓解火锅的辛辣刺激味，改善口感[1-2]，也可以在各种场合为荤菜、素菜增加丰富的口感，火锅是流行于全国各地的一种美食，融入了我国各族人民的饮食精华，麻酱蘸料和火锅是完美的搭档，以原味、香辣、孜然口味为主，以其美味可口、食用方便快捷、香气独特等特点受到广大消费者的青睐，其市场空间
中国调味品 2022年3期2022-03-18
- 凉皮、米皮、面皮……陕西的“皮皮”世界
四大流派——西安麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮以及岐山擀面皮，论风味，怕是谁也不服谁。千万别和宝鸡人说“凉皮”因为在宝鸡的面皮店里，根本没有“凉皮”一说，西府人眼里的天下“凉皮”四大派，估计是岐山擀面皮、西府醋粉、蒸面皮和烙面皮，颇有一种“天下凉皮入吾碗中”的自豪感。西北凉皮，起源看陕西，而陕西凉皮界的王者，就是西府宝鸡。毕竟这里“官宣”的十三种地方小吃中，就有五种不同类型的“凉皮”——西府醋粉口感奇绝、酸中带辣，竟然是用酿醋剩下的醋糟混合麦面制成的；大火蒸
餐饮世界 2021年6期2021-08-05
- 陕“亮”消博会收获也陕“靓”
长魏建峰在盛志望麻酱凉皮展台详细了解制作工艺和销售情况相约海南自贸港，畅享消费新未来。陕西展区简约大气美轮美奂；陕西美食令参展人员回味无穷；陕西文创花样百出……陕西以别样风采讲述不一样的陕西故事，积极开展采购对接活动，一批批采购交易、合作达成。△相约海南自贸港，畅享消费新未来◁陕西网红汽水—冰峰受到了土耳其外商的关注和点赞来自乌鲁木齐的参展商姜永成正在盛志望展位前品尝着麻酱凉皮，还不时与同事交流着。他经常来西安出差和旅游，曾品尝过羊肉泡馍，现场品尝了麻酱凉
陕西画报 2021年5期2021-07-21
- 常赢三兄弟京城涮肉馆子后起之秀
可以白嘴吃，不蘸麻酱，这样能够品出羊肉的鲜味。这内蒙古的羊肉果然名不虚传，不仅毫无膻味，而且肉质细嫩多汁，白嘴吃也好吃。接着我又夹起一片羊上脑，这回试一下麻酱小料的味道。麻酱是老北京涮肉的精髓，很多店的涮肉好不好吃，麻酱的作用能占到一半，因为北京人喜欢吃麻酱;如果是吃川味火锅，那就要香油蒜泥做蘸料了。常赢三兄弟的麻酱口感细腻，里面加了秘制的香料，口味不咸不淡刚刚好。同行的伙伴们也是赞不绝口，然后我又试吃了牛腱子肉，其实在以前老北京的涮肉只有羊肉，没有现在这
旅游 2021年5期2021-07-21
- 世界排名第7，这款中国拌面连嗍3碗都不停！
诱人花椒麻香，芝麻酱更是用的台湾百年老店纯麻酱。再如葱油开洋面，用上了澎湖金钩虾和宜兰三星葱，都是公认的优质食材，就连调味用的都是70年古法酿造酱油！六种口味来自天南海北老妈拌面有6种口味可选，师姐把这几种口味简单地介绍一下哈。老成都担担面：醇厚微辣这款担担面的口味没有想象中的那么重，恰到好处，味道醇厚的麻酱中隐藏着一丝刺激的麻辣，层次复杂，让人回味良久。葱油开洋面：葱香鲜美搅拌的时候，那扑面而来的葱香就已经让人十分期待了！葱油面入口滑爽，葱香暗藏在每一根
电脑报 2021年11期2021-07-01
- 实现了一半梦想
的电话是多少？”麻酱同事小明去重庆，第一次吃重庆火锅。由于此前他只吃过北方的涮羊肉，因此吃不惯重庆火锅的香油调料，就叫来服务员问：“有麻酱吗？”“没有。”服务员用纯正的重庆话说，“有扑克。”故障经理做了个痔疮手术，同事们约着一起去医院探望，七八个人来到病房，都对着经理呵呵傻笑，谁也不好意思开口问他的病情。只听司机老王咳了两声，很认真地问经理：“听说‘底盘出了点故障，现在好些了吗？”
晚晴 2020年11期2020-12-03
- 麻酱蘸料胀包变质的机理研究
的青睐[1]。而麻酱本身就是一种营养价值丰富的复合调味料，含有丰富的蛋白质、必需脂肪酸和含硫氨基酸，可与各种食品混合使用，尤其在当下年轻人之间很是流行，如麻辣拌、串串香、餐饮火锅、麻酱拌面和麻酱拌凉皮等美味的大众食品，它们的共同特点是产品的麻酱香气突出，油脂香气诱人。在中东国家，麻酱已成为饮食文化中的一部分，而我国主要集中在东北地区。麻酱调味品的主要配料是以花生酱、芝麻酱为基础，再复配一些其他增鲜增香的物质，如水、酱油、腐乳、韭花酱、盐、糖、味精和油脂等物
中国调味品 2020年8期2020-08-14
- 凉拌菜如何安全吃
不会酸得发涩。●麻酱汁做麻酱汁优选纯芝麻酱，混合芝麻酱口感不纯正。搅麻酱时需要一点一点地往麻酱里加凉白开，这样能把麻酱调得稀稠适度，还可以根据个人口感加一点醋、盐、糖。芝麻酱很适合拌水焯后的绿叶菜，两者钙含量都很丰富，可谓强强联合补钙。
健康博览 2020年5期2020-06-05
- 大千美食，中国“酱”心
什么，那必然是芝麻酱，简称麻酱。汪曾祺在怀念老舍先生的文章中曾经提到过这么一件趣事：有一年北京的芝麻酱缺货，老舍先生作为人民代表，上提案希望政府解决芝麻酱的供应问题，老舍先生说：“北京人夏天离不开芝麻酱！”不久，北京的油盐店又有芝麻酱卖了，北京人又吃上了香喷喷的麻酱面。连老舍先生也愿意出来为麻酱振臂一呼，可见麻酱称得上老北京口味的定海神针了。计划经济时代，北京城一户一人一月只有二两麻酱的定额，要上国营的副食品店才能买到。一直到1992年，凭票求购麻酱的做法
东方企业家 2020年4期2020-05-11
- 那些乍一听没毛病的话
到一条视频，卖芝麻酱的北京老大爷操着一口地道的老北京话（各种吞音、儿化音，恨不能给大家发语音，不然我一定给大家学一学），瞬间把我拉到了胡同儿里，我感觉隔着屏幕都能闻到麻酱味儿！于是，第二天……主编大人：咱们要录抖音了……（爱接话茬儿的小朋友）本编：咱们自己“抖”吗？我报名当摄影！嗯，如果不是其他编编一愣神儿，我完全没察觉这话有啥不对劲。Part.2“姑娘，人口普查‘普了吗？”街道大妈拽着我胳膊，就把我拦在了小区门口，我：“普了，普了！”刚说完这话，我就感觉
意林·作文素材 2020年23期2020-02-07
- 古人养生诗集锦
大小合适的块。芝麻酱加适量水调匀，再加入其他配料混匀，放入冰箱冷藏20分钟。将两者混合均匀，再加入少许香菜、彩椒圈和葱叶点缀即可。江南风景无限好，只是京城必须归。转眼快过年了，三催四请之后，乾隆皇帝一行人打道回府。回到京郊已快到大年三十，正值午夜时分，实在饥饿难耐，找了半天，很多吃饭的地方都关门了，只发现了一家小酒铺还开着。虽然小酒铺还开着，不过，店员厨子大多也回家过年了，店中存货不多，只能有什么吃什么。于是店家煮花生米、玫瑰枣，切了一些肉，还上了一道麻酱
养生保健指南 2019年3期2019-12-16
- 麻酱的故事
制作一边叫卖的芝麻酱——最大的桶装（十斤）才80元，合8块钱一斤，而且想买多少都不成问题！大家感叹的同时，不由自主地想起了我们小时候副食店凭“本”买的麻酱——那还是两成花生和八成芝麻兑成的芝麻酱，叫作“二八酱”。芝麻酱在那时是一种很特别的食品，也是那个时代的小孩十分垂涎的东西。那时的芝麻酱不是随便就能买的，而是凭本定量供应的。计划经济年代，每家每户除了一个粮本之外，还有一个灰色的副食本。凭着这个小本，可以买到每月限量供应的粉条、豆腐、麻酱、淀粉、白糖、鸡蛋
北京纪事 2019年11期2019-11-25
- 吃火锅掌握“三多两少”原则
风味。4. 少用麻酱调料一般来说一个人用一碗调料，可很多人就冲着麻酱是免费的，吃了一碗再来一碗。麻酱虽然吃着香，但它是由花生、芝麻做的，纯脂肪且高熱量。5. 少喝涮菜的汤一锅清水煮了肉和菜之后，变得浑浊，里边的脂肪、嘌呤都多了起来。如果觉得火锅汤不错，浪费可惜了，那就大错特错了，这样的汤不要喝，喝了不仅容易长胖，而且还可能引发痛风。
烹调知识 2019年11期2019-11-13
- 芝麻酱拌小白菜
00克。配料：芝麻酱50克，黄豆瓣酱10克，大蒜3瓣。做法：1.小白菜洗净，沥干水分后，切成小块备用。2.芝麻酱中放入适量水，与豆瓣酱调匀备用。3.将蒜切成蒜末，放入切好的小白菜中，然后调入麻酱汁儿，拌匀即可。营养解析：这道菜清爽麻香，而且做法简单。小白菜和芝麻酱的钙含量都很高，芝麻还富含多不饱和脂肪酸，小白菜中矿物质和维生素含量丰富，生食更有利于水溶性维生素的吸收利用。需要注意的是，小白菜要先洗后切，防止水溶性维生素的流失。
乐活老年 2019年5期2019-07-25
- 通信二则
类似情况。二、喝麻酱治便秘，是什么机理河北省沧州市读者杨成文：我多年患有便秘，泻药也不敢常吃。半年前听人说，芝麻酱可以治便秘，于是，我就在每次吃饭时吃一汤匙芝麻酱，结果很见效，当天就排便顺利，我已坚持半月多。但麻酱属于油脂，长期食用会不会导致血脂升高？编者：的确，食物残渣含有油质才容易排出。麻酱含有大量芝麻油，能润滑肠道，所以，吃麻酱可以帮助缓解便秘。麻酱长期食用是否有副作用，目前未见报道，但会导致消化不良。所以，最好吃一段时间停一段时间。其实治疗便秘最根
长寿 2019年3期2019-07-18
- 吃火锅到底配不配米饭
再沾到菜上。三、麻酱、香油等调料少吃点不是说不能吃，毕竟很多人吃火锅就爱蘸麻酱或香油，可是它们能量太高了，火锅店的麻酱还管够，吃了一包再来一包铁定会摄入太多能量。建议在麻酱或香油里，加点清汤、醋、生抽、蒜末、香菜、芹菜碎，调一调再吃。四、最佳饮料是白开水吃火锅很多人爱喝可乐、雪碧、凉茶、果汁，那也是妥妥增加能量摄入，所以最好喝白开水。还要提醒一句，有人喜欢吃完火锅喝点火锅汤，可千万别这样！亚硝酸盐、水溶性农残、嘌呤等都溶到汤里了，而且还高油高盐，非要喝就喝
乐活老年 2019年3期2019-05-18
- 糖尿病人饿坏了
然，我也吃一点儿麻酱火烧吧。”他的要求当时就被拦了回去，我妈皱着眉头斩钉截铁地说：“不能吃！又是红糖又是粉的，吃一块你的血糖得升多高？”我爸的手马上缩了回去。其实，从查出糖尿病开始，他对饮食忌口和按时吃药比任何人都在意、都严格，麻酱火烧是他最期待的也是从来没敢实现的梦想。第二天，我爸在小区遛弯时晕倒了。送到医院后，医生一听我们说的情况，稍微做了下检查，初步判断是脑血管病，然后让做个CT。CT检查的结果和医生当初的判断相符，确实是脑血管有问题，需要输液消除血
爱你 2019年17期2019-05-14
- 吃火锅要掌握“三多两少”原则
番风味。？誅少用麻酱调料 一般来说一个人用一碗调料就够了，可很多人就冲着麻酱是免费的，吃了一碗再来一碗。麻酱虽然吃着香，但它是由花生、芝麻做的，纯脂肪且高热量。？誅少喝涮菜的汤 一锅清水煮了肉和菜之后，变得浑浊，里边的脂肪、嘌呤都多了起来。如果觉得火锅汤不错，浪费可惜了，那就大错特错了，这样的汤不要喝，喝了不仅容易长胖，而且还可能引发痛风。
家庭科学·新健康 2019年3期2019-03-27
- 文怡拿手菜：麻酱小花卷
克，白糖5克，芝麻酱80克，红糖20克做法1.酵母放入凉水中溶解，面粉中加入白糖拌匀后倒入水，边倒边用筷子搅拌，然后用手揉成面团，盖上保鲜膜发至2倍大。红糖放入芝麻酱中拌匀，备用。2.发好的面团用手揉1分钟左右，擀成较大长方片，面片上抹上红糖麻酱，卷成卷。3.用刀将面卷切成等大的几段，将食指在切好的卷上压一下，然后用两只手抻开，左右手朝相反的方向拧一下，顺势将两头的面折到一起，花卷就做好了。4.把做好的花卷放在蒸锅上进行二次发酵，醒发大约15分钟左右，开大
食品与健康 2019年1期2019-01-16
- 北方的烧饼与火烧
在此例）：一为芝麻酱，一为吊炉。芝麻酱用煤，吊炉用柴火。一是其焦，一是其脆，味道各有不同。吊炉没有几家，只因为劈柴太贵，只有芝麻酱随处皆有，煤火的究竟有的多。”火烧为什么不叫烧饼呢？它们是以饼面上是否有芝麻为区分标准。《墨娥小录》把火烧解释为饼，但表面是不用芝麻仁的，这个习惯叫法也很久了（但也有个别品种表面粘芝麻而叫火烧的，如叉子火烧）。火烧的品名也很多，如褡裢火烧、片丝火烧、糖火烧、肉火烧都属于这一类。河间驴肉火烧河北省河间市的“大火烧夹驴肉”，具有悠久
美食 2018年12期2018-12-11
- 教您调出一碗万能的芝麻酱用它搞定一切凉菜
麻拌酱[原料]芝麻酱1.5勺、生抽2.5勺、白醋2勺、白糖2勺、蒜末1.5勺、香油1勺、开水2勺（根据不同菜，可有可无）、盐少许（视咸淡是否添加）[做法]1.用开水將芝麻酱澥开，注意：如果凉拌爱出汁儿的菜，如黄瓜，就不要加开水澥芝麻酱，直接跳过这一步，进行做法2。2.澥好的芝麻酱里先后加入生抽、白醋、白糖、香油、蒜末拌匀。3.尝味，如果淡，就再加少许盐。这个量正好可以拌一份面或者是一大盘的凉菜。麻酱豇豆[做法]豇豆洗净，去掉两端，掰成长段。锅中烧开水，下少
北京广播电视报 2018年28期2018-11-07
- 北方的烧饼与火烧
在此例）：一为芝麻酱，一为吊炉。芝麻酱用煤，吊炉用柴火。一是其焦，一是其脆，味道各有不同。吊炉没有几家，只因为劈柴太贵，只有芝麻酱随处皆有，煤火的究竟有的多。”火烧为什么不叫烧饼呢？它们是以饼面上是否有芝麻为区分标准。《墨娥小录》把火烧解释为饼，但表面是不用芝麻仁的，这个习惯叫法也很久了（但也有个别品种表面粘芝麻而叫火烧的，如叉子火烧）。火烧的品名也很多，如褡裢火烧、片丝火烧、糖火烧、肉火烧都属于这一类。河间驴肉火烧河北省河间市的“大火烧夹驴肉”，具有悠久
美食 2018年12期2018-09-10
- 调出美味凉拌汁
出美味酱汁。补钙麻酱汁做麻酱汁优先选择纯芝麻酱，因为混合芝麻酱常常会掺花生酱，口感不纯正。搅麻酱时需慢慢往里加凉白开，这样能把麻酱调得稀稠适度，还可根据个人口味加点醋、盐、糖。芝麻酱很适合拌水焯后的绿叶菜，两者都含钙丰富，可谓强强联合。酸甜糖醋汁酸甜可口的大拌菜精髓就在糖醋汁，调好汁的关键则是糖和醋的比例应为1∶1，再加适量盐，这样既能保证不甜得发腻，也不会酸得发涩。开胃麻辣汁将花椒放在油里用小火慢慢炸至褐色，注意油温不能太高，否则花椒会被炸出苦味，但可适
幸福·健康版 2018年6期2018-08-23
- 调出美味凉拌汁
出美味酱汁。补钙麻酱汁做麻酱汁优先选择纯芝麻酱，因为混合芝麻酱常常会掺花生酱，口感不纯正。搅麻酱时需慢慢往里加凉白开，这样能把麻酱调得稀稠适度，还可根据个人口味加点醋、盐、糖。芝麻酱很适合拌水焯后的绿叶菜，两者都含钙丰富，可谓强强联合。酸甜糖醋汁酸甜可口的大拌菜精髓就在糖醋汁，调好汁的关键则是糖和醋的比例应为1∶1，再加适量盐，这样既能保证不甜得发腻，也不会酸得发涩。开胃麻辣汁将花椒放在油里用小火慢慢炸至褐色，注意油温不能太高，否则花椒会被炸出苦味，但可适
幸福 2018年18期2018-07-05
- 新人新语
ng niang麻酱娘俗人一位。成日穿梭于各种实验仪器中，却毫无理性思维，笔下所写俱是软绵色，所喜俱是朗括人。爱砰砰砰的枪战片，亦爱乡野小森林，年少时随便抓本书都能看，于是导致喜好繁杂，毛病如旧。好吃火锅。故事大半是在火锅店里悄悄冒出个头来的。水雾是灵感，麻酱是灵感，虾滑是灵感，牛油辣锅亦是灵感，于是我想将故事就火锅一道煮了，送予你品尝。亦好俗气人生。喜八卦情感贴，就一袋薯片一起吃，即可消磨半个下午。现实从来比小说更狗血，婆婆妈妈方是人生常态，可我仍想写场
南风 2018年16期2018-06-09
- 人生冷暖，无非火锅与酒（节选）
。酱料就是普通的麻酱，配着韭菜花和豆腐乳，还少不了炸些辣椒油。我最讨厌麻酱那种浓稠的感觉，所以父亲给我调上一大碗，我也只吃韭菜花和豆腐乳。一切就绪，注入热水，就等开锅下肉了。此时的等待最难熬。不解风情的热水才不管饥肠辘辘的我们，不紧不慢地变热，平静的水面下开始浮起一串串的气泡，水面的波澜越来越汹涌，等到父亲说一句“水开了”，肉哗啦啦全倒了进去，像是把一家人的欢声笑语全部倒入热气逼人的漩涡中。无论生活多么辛苦，纵使披上沉重的铠甲，一片丰腴的羊肉，蘸上麻酱，那
作文通讯·高中版 2018年3期2018-05-30
- 春天给餐桌加点绿
，逐一试验试验。麻酱菠菜材料：菠菜、大蒜、麻酱、生抽做法：1．菠菜择洗干净，入沸水中焯软，捞出晾凉，沥干水分。2．大蒜拍碎，切末。3．麻酱加入少量焯菠菜的水和少量生抽调匀。4．将菠菜切段，大蒜末和麻酱淋在菠菜上即可。当然，除了青菜，还要有其他的食物搭配，才能算得上一桌营养美味大餐。我给麻酱菠菜搭配的是：杂粮粥、胡萝卜焖米饭、西红柿炒圆白菜、白菜鱼肉卷和一个橙子、一壶茶。这顿饭，作为两人餐，无论从食物种类、烹调方式还是营养搭配上来说，都是及格之作了。剩下的，
幸福 2018年12期2018-04-27
- 春天给餐桌加点绿
逐一试验试验。 麻酱菠菜材料：菠菜、大蒜、麻酱、生抽做法：1.菠菜择洗干净，入沸水中焯软，捞出晾凉，沥干水分。2.大蒜拍碎，切末。3.麻酱加入少量焯菠菜的水和少量生抽调匀。4.将菠菜切段，大蒜末和麻酱淋在菠菜上即可。当然，除了青菜，还要有其他的食物搭配，才能算得上一桌营养美味大餐。我给麻酱菠菜搭配的是：杂粮粥、胡萝卜焖米饭、西红柿炒圆白菜、白菜鱼肉卷和一个橙子、一壶茶。这顿饭，作为两人餐，无论从食物种类、烹调方式还是营养搭配上来说，都是及格之作了。剩下的，
幸福·健康版 2018年4期2018-04-20
- 补钙佳品
——芝麻酱
补钙佳品 ——芝麻酱■ 文 /徐 平天冷了，相信很多人都爱吃一些鲜辣、热乎的食物，比如说火锅和麻辣烫，吃这些，有一样调味料是必不可少的，就是芝麻酱。常有人说：“烹调，烹调，五分火候，五分调料。”可见，吃火锅，调料占有很重要的地位，可以把原本平凡的味道，变得更加丰富，让口感变得更好。小时候最喜欢的事儿就是被大人派去买芝麻酱了。那时候物资匮乏，副食品都是定量供应，芝麻酱是每人每月一两，拿购货本买。每次都是拿着一个玻璃碗去副食店打芝麻酱，看着售货员用一个长把勺子
农产品市场周刊 2017年46期2017-12-28
- 调出美味凉拌汁
出美味酱汁。补钙麻酱汁：做麻酱汁优先选择纯芝麻酱，因为混合芝麻酱常常会掺花生酱，口感不纯正。搅麻酱时需慢慢往里加凉白开，这样能把麻酱调得稀稠适度，还可根据个人口味加点醋、盐、糖。芝麻酱很适合拌水焯后的绿叶菜，两者都含钙丰富，可谓强强联合。酸甜糖醋汁：酸甜可口的大拌菜精髓就在糖醋汁，调好汁的关键则是糖和醋的比例应为1∶1，再加适量盐，这样既能保证不甜得发腻，也不会酸得发涩。开胃麻辣汁：将花椒放在油里用小火慢慢炸至褐色，注意油温不能太高，否则花椒会被炸出苦味，
恋爱婚姻家庭 2017年18期2017-12-26
- 余味绵绵的养心素菜
护心血管的作用。麻酱油麦菜油麦菜质地脆嫩，口感极为鲜嫩清香，可以凉拌，也可蘸各种调料，是生吃蔬菜中的“尖子生”，有凤尾之称。它具有降低胆固醇、清燥润肺、减轻神经衰弱和改善睡眠的功效。用料：油麦菜300克，麻酱20克，盐2克，鸡精适量。做法：1.油麦菜洗净，浸淡盐水，沥干；麻酱用凉开水调稀，加盐、鸡精调匀备用。2.油麦菜切小段，放在盘中，将调好的麻酱浇在油麦菜上，拌匀即可。茶香莲子羹莲子是荷的果实，莲子素有“莲参”之称。《本草纲目》中称莲子：“莲之味甘，气温
饮食科学 2017年6期2017-07-24
- 调出美味凉拌汁
洁教您几招。补钙麻酱汁。做麻酱汁优先选择纯芝麻酱，因为混合芝麻酱常常会掺花生酱，口感不纯正。搅麻酱时需慢慢往里加凉白开，这样能把麻酱调得稀稠适度，还可根据个人口味加点醋、盐、糖。芝麻酱很适合拌水焯后的绿叶菜，两者都含钙丰富，可谓强强联合。酸甜糖醋汁。酸甜可口的大拌菜精髓就在糖醋汁，调好汁的关键则是糖和醋的比例应为1∶1，再加适量盐，这样既能保证不甜得发腻，也不酸得发涩。开胃麻辣汁。将花椒放在油里用小火慢慢炸至褐色，注意油温不能太高，否则花椒会被炸出苦味，但
饮食与健康·下旬刊 2017年6期2017-06-29
- 调出美味凉拌汁
洁教您几招。补钙麻酱汁。做麻酱汁优先选择纯芝麻酱，因为混合芝麻酱常常会掺花生酱，口感不纯正。搅麻酱时需慢慢往里加凉白开，这样能把麻酱调得稀稠适度，还可根据个人口味加点醋、盐、糖。芝麻酱很适合拌水焯后的绿叶菜，两者都含钙丰富，可谓强强联合。酸甜糖醋汁。酸甜可口的大拌菜精髓就在糖醋汁，调好汁的关键则是糖和醋的比例应为1∶1，再加适量盐，这样既能保证不甜得发腻，也不酸得发涩。开胃麻辣汁。将花椒放在油里用小火慢慢炸至褐色，注意油温不能太高，否则花椒会被炸出苦味，但
特别健康 2017年5期2017-06-21
- 调出美味凉拌汁
出美味酱汁。补钙麻酱汁：做麻酱汁优先选择纯芝麻酱，因为混合芝麻酱常常会掺花生酱，口感不纯正。搅麻酱时需慢慢往里加凉白开，这样能把麻酱调得稀稠适度，還可根据个人口味加点醋、盐、糖。芝麻酱很适合拌水焯后的绿叶菜，两者都含钙丰富，可谓强强联合。酸甜糖醋汁：酸甜可口的大拌菜精髓就在糖醋汁，调好汁的关键则是糖和醋的比例应为1∶1，再加适量盐，这样既能保证不甜得发腻，也不会酸得发涩。开胃麻辣汁：将花椒放在油里用小火慢慢炸至褐色，注意油温不能太高，否则花椒会被炸出苦味，
恋爱婚姻家庭·养生版 2017年6期2017-06-20
- 凉拌麻酱西葫芦
15毫升）调料：麻酱2汤匙（约25克），生抽2/3汤匙（10毫升），醋1汤匙（15毫升），糖1茶匙（3克），蜂蜜1/2茶匙（2毫升），香油1/2茶匙（3毫升），芥末油几滴做 法1.准备西葫芦、麻酱、蒜瓣等食材。2.西葫芦洗净，切掉头尾，擦成细丝。蒜切末，干辣椒剪成小段。3.麻酱中分次加入醋、生抽，澥开后加入糖、蜂蜜、香油和芥末油搅匀。4.把蒜末和干辣椒段放到西葫芦丝上，浇上烧热的油，吃之前放调好的麻酱拌匀就可以了。超级啰嗦西葫芦是可以生吃的。在夏天生着吃很
食品与健康 2017年6期2017-06-14
- 春天给餐桌加点绿
，逐一试验试验。麻酱菠菜：材料：菠菜、大蒜、麻酱、生抽做法：1、菠菜择洗干净，入沸水中焯软，捞出晾凉，沥干水分。2、大蒜拍碎，切末。3、麻酱加入少量焯菠菜的水和少量生抽调匀。4、將菠菜切段，大蒜末和麻酱淋在菠菜上即可。当然，除了青菜，还要有其他的食物搭配，才能算得上一桌营养美味大餐。我给麻酱菠菜搭配的是：杂粮粥、胡萝卜焖米饭、西红柿炒圆白菜、白菜鱼肉卷和一个橙子、一壶茶。这顿饭，作为两人餐，无论从食物种类、烹调方式还是营养搭配上来说，都是及格之作了。剩下的
大众健康 2017年4期2017-04-19
- 食堂里目睹了等8则
纸质书无法想象，麻酱都要被吸走一半。★现在的社交礼仪是，如果一个人昨天请你吃了饭看了电影，那你今天就得给他点几个赞。★面试和吵架的共同点大概是，总是在结束之后才反应过来，当时应该那么说呢！★別人复习是查缺补漏，我复习是女娲补天。★这次期末考试本想一鸣惊人，可是当试卷发下来，我决定还是隐藏实力。★设置包含阿拉伯数字和英文大小写的长密码，如何做到复杂又好记，我有特别的技巧，比如：SHjtsnzdd128txn——书桓，今天是你走的第128天，想你。★昨晚睡得迷
意林 2017年6期2017-04-05
- 京城忆旧食在盛夏
调上用水澥好的芝麻酱，浇点儿花椒油，拌上黄瓜丝，就听西里呼噜一阵响，眨眼功夫满满一碗麻酱面进了肚，真是清香盈盈，凉爽倍至。有的人吃的时候图省事，黄瓜连切都不切，整根拿在手里，一口面一口黄瓜，透着那么豪放、自在。老北京人管调制芝麻酱叫“澥”。芝麻酱倒碗里，撒上点盐，一边兑凉白开，一边用筷子顺着一个方向搅合，直到把里边的油“逗”出来，稀稠合适了，再“澥”上一碗花椒油，就全齐活了。三年自然灾害时期，物资供应紧张，芝麻酱那年月真是稀罕物，小点的孩子只听说过香，见都
新天地 2016年7期2016-05-14
- 麻酱好坏细辨别
共营养师 刘宇麻酱好坏细辨别国家二级公共营养师 刘宇吃火锅要用麻酱,但有些火锅店里的麻酱或花生酱看起来比较稠，有些则看起来比较稀。不管是芝麻酱还是花生酱，稀还是稠主要是由芝麻或者花生中的含油量决定的，其越新鲜饱满，磨出来的酱含油量就越多，所以说稀的酱料比较好。如果芝麻或者花生的原料不好，果实比较干瘪，缺少肉，甚至是由糠麸作为原料，这样的麻酱就比较稠，因为本身没有油，再磨也不会稀。好的麻酱静置一段时间，上面会有一层浮油，吃的时候要搅拌均匀，否则上面的油全吃
饮食保健 2016年6期2016-04-25
- 神吐槽
不解辣，找老板要麻酱。老板说，店里不让赌博。盲文好是怎样的一种体验？有一次在公交车上摸读一本盲文教材，旁边有个小青年直接过来把我在超市买的东西提走了。面试时被人问到，为什么你没有去清华大学时，该怎么回答？去了，但保安不让进。男人为什么要长对无用的乳头？不是用来区分正反面的吗？初中干过最牛的事是什么？翻墙出去给QQ宠物过生日。家里煤气漏了怎么办？快关窗户，不能让邻居占便宜。为什么女生有体香，男生却没有？化妆品腌入味了。
家人 2016年1期2016-01-18
- 苋菜汁粉色凉皮
盐，用开水冲泡。麻酱用温水调好。6.将麻酱和大蒜水拌入切成丝的黄瓜中，加入凉皮和切成段的香菜，按照口味喜好调入辣椒油、醋，拌匀即可食用。天气一天天转热，马上又要到吃凉皮的季节了。做传统凉皮需要重复洗面，这让很多想在家中尝试操作的人望而却步。下面给大家介绍一种不洗面的凉皮做法，虽说口感上没有市售凉皮那么劲道，但味道也很不错，而且健康安全，吃得放心！用料：高筋粉200克，苋菜1 0 0克，橄榄油、黄瓜、香菜、辣椒油、大蒜、麻酱、盐、醋各适量。责任编辑/刘思蘩/
饮食科学 2015年5期2015-09-24
- 老北京最爱去的爆肚店（上）
，配上静心调整的麻酱小料，那叫一个质地鲜嫩、口感香脆啊！老北京都欢喜吃爆肚，《吃喝玩乐大搜索》主持人熊丽、盛博即联手听众微友，盘点那些老北京最爱去的爆肚店。老门框爆肚人均96元地址（金宝街店）：金宝街东段59号（鄂尔多斯酒店对面）推荐：爆肚、手切羊肉、烧饼、羊肚仁、老北京铜锅这是一家老店。爆肚、肚仁是必点的。手切羊肉还是挺嫩的，而且大片有厚度嚼着过瘾。小料麻酱上面放了好多韭菜花、酱豆腐汁，很入味。羊肉串超给力，量足味道好。炒疙瘩很像小时候家里做的味道，略带
北京广播电视报 2015年44期2015-05-30
- 老北京最爱去的爆肚店（下）
、爆肚、豆泡汤、麻酱小料、烧羊位于牛街的老店，驰名北京城。这家的店面虽然不大，但吃主都是老北京和回头客。店里的爆肚是招牌，没有一点腥膻味，很脆，是到了牛街又不想排大队挤的不二小吃选择！烧饼夹肉，肉切得很细碎，酱卤得也人味。一般肚量不大的，来两个烧饼夹肉，一碗杂碎汤就能吃个满足。爆肚歪人均68元地址（教子胡同店）：教子胡同71号（临近南横西街）推荐：爆肚、爆肚仁、麻豆腐、糖卷果、羊杂汤、爆肚领爆肚必点，蘸麻酱小料，又脆又爽口，小料味很足；百叶选材新鲜，火候适
北京广播电视报 2015年47期2015-05-30
- 尝新东泰祥
野鹤麻酱拌面咖喱牛肉汤6 年前的秋天，沈嘉禄兄推荐我去尝尝“东泰祥”的怀旧生煎。那时，小店开在上海复兴中路近顺昌路口——这可是连接我和嘉禄童年的家两点一线的中间，也就是我们幼时生活、游玩，包括品尝点心小吃的地方，有太多开心、痛苦、忧虑、喜悦、遗憾的回忆。记忆中，小时候吃得最多的是大饼、油条、粢饭、豆浆这“四大金刚”，有时候也有米饭饼、油墩子，甚至年糕团等，生煎馒头是比较奢侈的。如果能一个人独自吃二两生煎，那一定是考试得头名的重奖。那时的生煎也真好吃，皮薄肉
食品与生活 2014年11期2014-11-26
- 晒晒好心情
清醒。”麻将VS麻酱一位北方朋友到重庆出差。第一次去吃火锅，吃不惯重庆火锅的调料，就叫来服务员问：“你好，你们这儿有麻酱吗？”服务员操着纯正的重庆口音，微笑着说：“没的，有扑克。”百万遗嘱祖母年纪大了，说要写遗嘱，便把孙女叫到跟前说：“我要把我的农场留给你，那里有一辆拖拉机、一幢别墅、一台收割机和其他设备，还有四百五十九万六千六百五十英镑九十六便士的现金。”要成为百万富翁的孙女感动得快哭了：“ 奶奶，您对我太好了……我都不知道您还有农场，它在哪儿呢？”祖母
学生天地·小学中高年级 2014年5期2014-07-24
- 长豆角的四种健康吃法
角主料：长豆角、麻酱配料：盐、大蒜制作过程1.蒜剥几瓣切成蒜末备用，长豆角洗净掐成或者切成10厘米左右的大段备用。2.锅中放入适量的水煮沸后将豆角段下锅焯直至豆角变色即可关火，然后捞出用冷水冲洗一下沥干水分摆盘，撒上些许盐，最后在摆好的豆角上倒适量的麻酱、撒上蒜末，这道凉拌长豆角就做好了。长豆角烧肉主料：长豆角、精瘦猪肉配料：油、盐、酱油、鸡精、葱、姜制作过程1.葱姜切成末备用。将猪肉洗干净切成薄片盛放在容器中加入适量的葱姜末、酱油和鸡精腌制片刻，豆角洗干
糖尿病新世界 2011年6期2011-04-13