吃火锅到底配不配米饭

文/中国注册营养师 谷传玲

前段时间，“吃火锅配米饭”成了微博上的热门话题，阅读人数超过2亿，讨论人数也有10万+。不少网友都惊诧于吃火锅配米饭，难道吃火锅不能配米饭吗？

当然能。连高能量的烧饼都能配，这不加糖不加油的低能量米饭怎么就不能配了？只不过要把这火锅吃得健康，在搭配和吃法上就很有讲究了。

一、菜多肉少，吃主食

这不仅是吃火锅的搭配建议，每一顿正餐其实都该这么吃。就算你今天两顿都没吃上肉，火锅这顿的肉量最好也控制在150克以内——相当于10卷牛肉卷。健康的火锅吃法，具体该怎么搭配呢？

1.各种肉都来点儿。畜肉就选现切的瘦羊肉或牛肉，也可选些鱼卷、鲜虾、鸭血、毛肚，肥牛、肥羊最好少些，各种肉丸和虾滑也少些（淀粉含量很多）。

2.蔬菜多选叶菜、瓜茄和菌藻。比如茼蒿、油麦菜、生菜、圆生菜、冬瓜、海带、木耳、金针菇，它们的能量低，不易长肉。

3.主食多选薯类和粗粮。虽然火锅店的标配主食一般都是烧饼、拉面、油条、年糕、馄饨，但是更建议你选土豆片、地瓜片、山药片、玉米，也是为了降低能量摄入。

二、如果爱吃辣就选鸳鸯锅

为啥要选鸳鸯锅？蔬菜进了辣汤的锅，肯定是要沾上一层油，还基本都是牛油，这能量和饱和脂肪酸可是足足的。所以，菜就在清汤锅里涮，实在吃着不过瘾，可以用勺子舀点辣锅里的汤到碗里再蘸一下，别把油都舀进来就行。

如果你就爱吃清汤的，那就先涮菜后涮肉，以免肉里的脂肪浮到汤表面，再沾到菜上。

三、麻酱、香油等调料少吃点

不是说不能吃，毕竟很多人吃火锅就爱蘸麻酱或香油，可是它们能量太高了，火锅店的麻酱还管够，吃了一包再来一包铁定会摄入太多能量。建议在麻酱或香油里，加点清汤、醋、生抽、蒜末、香菜、芹菜碎，调一调再吃。

四、最佳饮料是白开水

吃火锅很多人爱喝可乐、雪碧、凉茶、果汁，那也是妥妥增加能量摄入，所以最好喝白开水。

还要提醒一句，有人喜欢吃完火锅喝点火锅汤，可千万别这样！亚硝酸盐、水溶性农残、嘌呤等都溶到汤里了，而且还高油高盐，非要喝就喝点还没涮任何食材的清汤，如此还能增加点饱腹感，减少能量摄入。

有人可能会觉得按照上面的说法吃，这火锅怎么吃得爽？营养师想说：你平时都挺注意饮食的均衡搭配，量也都控制得挺好，偶尔吃顿火锅就想放开了吃，那就放开吃。平时生活方式合理的人，就有资格偶尔放纵一下自己。

可是如果你对吃从来都满不在乎，总是由着自己性子想吃啥就吃啥，全然不顾均衡搭配，常常是吃撑了还吃，更要命的是还不怎么运动，这肯定是长膘的节奏啊，更可怕的是胖了各种慢病也会随之而来。所以，吃还是要有节制，人才能健康。