京城忆旧食在盛夏

2016-05-14 12:08宝子
新天地 2016年7期
关键词:花椒油麻酱芝麻酱

宝子

过去老北京到了盛夏季节,不管大人和小孩都盼着坐在院子里的背阴处,把身上的汗渍洗干净,手捧一个大碗,里面捞上过了水的面条,调上用水澥好的芝麻酱,浇点儿花椒油,拌上黄瓜丝,就听西里呼噜一阵响,眨眼功夫满满一碗麻酱面进了肚,真是清香盈盈,凉爽倍至。有的人吃的时候图省事,黄瓜连切都不切,整根拿在手里,一口面一口黄瓜,透着那么豪放、自在。

老北京人管调制芝麻酱叫“澥”。芝麻酱倒碗里,撒上点盐,一边兑凉白开,一边用筷子顺着一个方向搅合,直到把里边的油“逗”出来,稀稠合适了,再“澥”上一碗花椒油,就全齐活了。

三年自然灾害时期,物资供应紧张,芝麻酱那年月真是稀罕物,小点的孩子只听说过香,见都没见过,闻都没闻过。芝麻酱凭副食本每人每月一两,想吃麻酱面,得把家里几口人这个月的定量全打了,才能吃上一顿。那时我年纪小,把打芝麻酱视为美差,因为可以在路上偷着吃一点。每个月就盼着家长说,打芝麻酱去,于是拿上碗,奔副食店,半斤8分钱。一家子就这么多,不够吃就加盐。

而打麻酱的孩子最享受的是一边往家走,一边可以偷偷地舔食碗里的芝麻酱。但要注意的是,快到家时,一定要把手里的碗晃动几下,这样芝麻酱被舔过的痕迹就自然遮掩起来,同时再擦干净嘴上的残迹,就可以安然进家了。其实,家长们对孩子打芝麻酱时偷嘴的小把戏都是心知肚明的,因为平时支使不动的孩子们,打麻酱时奋勇争先,甚至要结伴而去的兴奋举动,已经说明了一切。

我打小在南城长大,吃不够的麻酱面。参加工作后,就我自己一个人中午回家吃饭。因为好这口,柜橱里总有一碗澥好的芝麻酱。生火、煮面、吃饭,20分钟完事,那叫一个痛快。

今天,我们的生活发生了翻天覆地的变化,想吃什么有什么,鸡鸭鱼肉不再是稀罕物,反季节的蔬菜充斥市场。大街小巷开遍了代表着全国甚至全世界的美食餐厅,让北京人的饮食更加丰富多彩。

但如果现在跟年轻人说起,曾经有过相当长的一段时间,老北京人的心中麻酱面的珍贵,他们还能够理解吗?那份麻酱面不仅是一份吃食,还是一种生活态度,不管是苦日子,还是好日子,只要有一点一滴澥麻酱的劲头,都能把那份精气神活出来。

(责编:辛娅)

猜你喜欢
花椒油麻酱芝麻酱
手撕茄子
橄榄花椒油抗氧化、抑菌作用及贮藏特性的研究
气相色谱-离子迁移谱分析不同植物油浸提的花椒油的挥发性成分
春季吃点芝麻酱,补钙防衰老
超声波辅助溶剂法提取花椒油工艺优化
北京人离不开的芝麻酱
凉拌麻酱西葫芦
芝麻酱是儿童增高的好帮手