京城忆旧食在盛夏

宝子

过去老北京到了盛夏季节，不管大人和小孩都盼着坐在院子里的背阴处，把身上的汗渍洗干净，手捧一个大碗，里面捞上过了水的面条，调上用水澥好的芝麻酱，浇点儿花椒油，拌上黄瓜丝，就听西里呼噜一阵响，眨眼功夫满满一碗麻酱面进了肚，真是清香盈盈，凉爽倍至。有的人吃的时候图省事，黄瓜连切都不切，整根拿在手里，一口面一口黄瓜，透着那么豪放、自在。

老北京人管调制芝麻酱叫“澥”。芝麻酱倒碗里，撒上点盐，一边兑凉白开，一边用筷子顺着一个方向搅合，直到把里边的油“逗”出来，稀稠合适了，再“澥”上一碗花椒油，就全齐活了。

三年自然灾害时期，物资供应紧张，芝麻酱那年月真是稀罕物，小点的孩子只听说过香，见都没见过，闻都没闻过。芝麻酱凭副食本每人每月一两，想吃麻酱面，得把家里几口人这个月的定量全打了，才能吃上一顿。那时我年纪小，把打芝麻酱视为美差，因为可以在路上偷着吃一点。每个月就盼着家长说，打芝麻酱去，于是拿上碗，奔副食店，半斤8分钱。一家子就这么多，不够吃就加盐。

而打麻酱的孩子最享受的是一边往家走，一边可以偷偷地舔食碗里的芝麻酱。但要注意的是，快到家时，一定要把手里的碗晃动几下，这样芝麻酱被舔过的痕迹就自然遮掩起来，同时再擦干净嘴上的残迹，就可以安然进家了。其实，家长们对孩子打芝麻酱时偷嘴的小把戏都是心知肚明的，因为平时支使不动的孩子们，打麻酱时奋勇争先，甚至要结伴而去的兴奋举动，已经说明了一切。

我打小在南城长大，吃不够的麻酱面。参加工作后，就我自己一个人中午回家吃饭。因为好这口，柜橱里总有一碗澥好的芝麻酱。生火、煮面、吃饭，20分钟完事，那叫一个痛快。

今天，我们的生活发生了翻天覆地的变化，想吃什么有什么，鸡鸭鱼肉不再是稀罕物，反季节的蔬菜充斥市场。大街小巷开遍了代表着全国甚至全世界的美食餐厅，让北京人的饮食更加丰富多彩。

但如果现在跟年轻人说起，曾经有过相当长的一段时间，老北京人的心中麻酱面的珍贵，他们还能够理解吗？那份麻酱面不仅是一份吃食，还是一种生活态度，不管是苦日子，还是好日子，只要有一点一滴澥麻酱的劲头，都能把那份精气神活出来。

（责编：辛娅）