肌苷酸
- 湘沙猪配套系不同代次的屠宰性能、脂肪和肌苷酸调控酶活性及抗氧化能力的测定和分析
肉和风味猪肉。肌苷酸(IMP)和肌内脂肪(IMF)含量主要影响肉产品的风味和肉品质。近年来开展了大量相关的研究，而风味物质的研究已经集中到基因定位和表达等方面[1]，而肌苷酸和脂肪的相关合成酶活性作为基因表达的关键物质，一直是研究的重点，但在我国地方猪的相关研究报道较少。湘沙猪配套系是以沙子岭猪为母本，巴克夏猪为第一父本，大约克为终端父本，经多年选育筛选出的三系配套杂交组合，己于2020年正式获得农业农村部认定，是新品种(配套系)。湘沙猪配套系作为生产高端
家畜生态学报 2023年1期2023-02-22
- 高效液相色谱法检测熟制猪肉中呈味核苷酸
后肉和汤中5-肌苷酸、5-腺苷酸、5-鸟苷酸、肌苷和次黄嘌呤的含量差异。结果表明：猪肉中5-肌苷酸含量明显高于其他核苷酸，且五花肉中呈味核苷酸含量远低于通脊肉;白猪肉和汤中5-肌苷酸含量均显著高于黑猪肉（P关键词：高效液相色谱法;猪肉;鲜味;呈味核苷酸;5-肌苷酸Determination of Flavor-Active Nucleotides in Cooked Pork by High Performance Liquid Chromatograph
肉类研究 2022年3期2022-04-12
- 饲喂月龄对南江黄羊肉色度、嫩度、质构及呈味核苷酸含量的影响
料肉中，5′-肌苷酸（ionosine-5′-mono-phosphate，IMP）和5′-鸟苷酸（guanosine-5′-mono-phosphate，GMP）是动物组织中重要的鲜味物质，二者能够与谷氨酸钠结合产生协同效应，增强鲜味，使肉质鲜度提高数倍至数十倍[2−3]。本团队前期采用超高效液相色谱−四级杆飞行时间串联质谱（UPLC-QTOF-MS）建立了牦牛肉中IMP、GMP 定性定量检测方法[4]。与普通HPLC 检测方法比较，超高效液相色谱分离度
西华大学学报（自然科学版） 2022年2期2022-03-17
- 紫苏、菊苣及白菜对肉鸡屠宰性能及肉品质的影响
方法测定肌肉中肌苷酸含量；参照《食品中胆固醇的测定》（GB 5009.128-2016）测定肌肉中胆固醇含量；参照《肉与肉制品脂肪酸测定》（GB/T 9695.2-2008）测定肌肉中脂肪酸。1.5 统计分析 原始数据经Excеl 2007 处理后，用SPSS 17.0 统计软件（来源于IBM 公司）中Onе-Way ANOVA 进行方差分析与双因素方差分析，差异显著性检验采用Duncan′s 法进行多重比较，结果用平均值±标准差表示，差异显著性以2 结
中国畜牧杂志 2022年3期2022-03-16
- 麦洼牦牛和西门塔尔牛肉营养品质与感官特性的比较研究
括麦洼牦牛肉中肌苷酸、鲜味氨基酸含量等风味物质的研究报道更少。本文将麦洼牦牛肉与西门塔尔牛肉的营养成分和感官品质测定，通过比较分析进行特性评价，旨在为麦洼牦牛肉营养价值评价和消费市场进一步拓展提供科学依据。1 材料与方法1.1 试验动物麦洼牦牛，母牛，平均体重(220.38±6.90)kg和西门塔尔牛，母牛，平均体重(217.62±10.97)kg各20头，饲养于江西某规模养殖场。麦洼牦牛的饲养管理按照《牦牛舍饲半舍饲生产技术规范》中的舍饲育肥方式进行，试
畜牧与兽医 2021年12期2022-01-27
- 贮藏温度和时间对鸡肉肌苷酸含量的影响
究最为广泛的是肌苷酸(Inosinc acid，IMP)，其为三磷酸腺苷( Adenosine triphosphate，ATP)降解产物之一。肉品中IMP并不能稳定存在，在贮藏过程中IMP浓度受贮藏温度和时间影响较大，一方面在细胞内ATP酶的作用下由ATP、二磷酸腺苷(Adenosine diphosphate，ADP)和单磷酸腺苷(Adenosine monophosphate，AMP)不断分解产生，另一方面又在磷酸酶和核苷水解酶的作用下，进一步分解产
家畜生态学报 2021年10期2021-11-16
- 静原鸡肌肉组织肌苷酸特异性沉积相关LNC_003828- gga-miR-107-3p-MINPP1的关联分析
静原鸡肌肉组织肌苷酸特异性沉积相关LNC_003828- gga-miR-107-3p-MINPP1的关联分析1宁夏大学农学院，银川 750021；2彭阳县畜牧技术推广服务中心，宁夏固原 756000；3宁夏大学生命科学学院/宁夏饲料工程技术研究中心，银川 750021【】探究静原鸡肌肉组织肌苷酸沉积过程中关键调控因子的调节作用，利用lncRNA-miRNA-mRNA关联分析鉴定与肌苷酸特异性沉积相关的LNC_003828、gga-miR-107-3p和M
中国农业科学 2021年19期2021-10-20
- 酸性磷酸酶在5′-肌苷酸生产中的研究进展
024)5′-肌苷酸(Inosine-5′-monophosphate,简称IMP)因具有独特鲜味,通常与5′-鸟苷酸(Guanosine-5′-monophosphate,简称GMP)协同作为各种食品添加剂中的风味增强剂,其以质量分数5%～12%加入谷氨酸中呈味效果比单用谷氨酸钠高约8倍,有“强力味精”之称[1-2]。核苷酸的呈味机理和其独特的分子结构有很大关系,研究表明:只有5′-碳原子上连接磷酸基团才表现出鲜味,而2′-和3′-碳原子磷酸酯化无鲜味,
发酵科技通讯 2021年3期2021-09-27
- 核苷磷酸化酶酶活力检测方法的建立
肝昏迷[8]。肌苷酸由化学合成、酶法合成[9]、发酵法制得[10]，具有独特的增鲜风味[11-13]，能有效地增强口感和食欲。核苷磷酸化酶在最适宜的条件下[14-15]具有与肌苷、鸟苷共同作用的能力，生成肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、呈味核苷酸二钠，通过高效液相色谱方法测定其含量[16-17]。核苷酸常用作食品添加剂和医药中间体，其中，嘌呤核苷[18]如肌苷和鸟苷，可通过发酵及核苷的磷酸化法大规模地生产核苷酸。目前，主要有两种磷酸化方法[19-20]；一种是化学
中国调味品 2021年5期2021-05-19
- 鸡肉中肌苷酸含量测定方法研究
中鲜味最强的是肌苷酸[1]。肌苷酸(Inosine monophosphate，简称IMP)又名次黄嘌呤核苷酸或次黄苷酸，是一种在核糖核酸(RNA)中发现的核苷酸。研究证明，肌苷酸增加食品鲜味的能力比谷氨酸钠(MSG)强40倍。现在畜禽肉中肌苷酸的含量已成为衡量肉质优劣的一项重要指标[2]。目前用于鸡肉肌苷酸的检测方法有化学滴定法、紫外分光光度法和高效液相色谱法。化学滴定法测定偏差较大，紫外分光光度法只能测定样品中总核苷酸的量。现在普遍利用高效液相法测定禽
粮食与饲料工业 2021年2期2021-04-28
- 高效液相色谱法测定略阳乌鸡肌肉中的肌苷酸
的评价指标中，肌苷酸是研究者们公认的禽畜肉质鲜味最重要的表达及检测物质[6-10]。纸电泳法、紫外吸收相结合法、薄层层析法是早期研究者们测定肌苷酸所使用的主要方法[11-13]。目前，具有高效、快速、准确的高效液相色谱法已广泛用于肌苷酸的检测分析[14-16]。本实验选用高效液相色谱法测定略阳乌鸡肌肉肌苷酸含量，选取4种样品前处理方法，探索肌肉中肌苷酸的提取效率。通过实验得到最佳的高效液相色谱条件，建立了略阳乌鸡肌肉肌苷酸准确度与灵敏性高的检测方法，为其方
食品与发酵工业 2021年6期2021-03-31
- 畜禽肌肉肌苷酸含量的影响因素研究进展
味的评价指标中肌苷酸是研究者们公认的畜禽肉质鲜味最重要的表达及检测物质[1]。日本学者Keiichi Suzuki等[2]分析了当地7个品牌牛肉的化学成分，同时对生肉和烤肉进行了评估，结果指出了肌苷酸是牛肉的肉质风味评价的重要指标。崔小燕等[3]指出肌苷酸是产生肌肉鲜味主要的水溶性前体物质。张茂伦[4]在研究川陈皮素对猪肉肉质风味改善作用时，以肌苷酸为主要的风味物质进行筛选。李复煌等[5]认为肌苷酸是乳鸽肉质评价体系中必不可少的指标。由此可见，肌苷酸是畜禽
陕西理工大学学报(自然科学版) 2021年1期2021-01-31
- 不同饲养方式对文昌鸡肉品质的影响
较不同饲养方式肌苷酸和氨基酸的含量，为建立适宜的饲养模式提供科学依据。1 试验动物与方法1.1 试验动物 试验动物为60日龄文昌鸡。1.2 试验设计和饲粮 选取体重相近的文昌鸡300只，随机分为两组（试验Ⅰ、Ⅱ），每组150只。试验Ⅰ组采用笼养，自由采食和饮水，自然光照。试验Ⅱ组采用林下饲养，饲养密度30羽/亩，四周围网，中间建一简易鸡棚，每隔15d进行轮牧，所有试验组进行常规免疫，自由饮水，饲喂全价饲料，每天中午、晚上各1次，林下散养组补充精料为舍内笼养
兽医导刊 2020年23期2020-12-30
- 不同品种猪肉鲜味特征比较研究
宰后背最长肌中肌苷酸、肌苷、次黄嘌呤、谷氨酸、天冬氨酸含量及味精当量的差异进行比较研究。结果表明：东北民猪背最长肌肌苷酸含量最高，显著高于杜长大外三元杂交猪、北京黑猪和五指山猪（P关键词：猪肉;鲜味;肌苷酸;谷氨酸;天冬氨酸;味精当量Abstract： In this study， the differences in the contents of inosine acid， inosine， hypoxanthine and glutamic acid
肉类研究 2020年9期2020-12-14
- 降解黄芪药渣对肉鸡生产性能及风味的影响
能、屠宰性能和肌苷酸含量的影响，旨在为中药药渣的充分开发利用提供参考依据。1 材料与方法1.1 试验材料1.1.1 药渣 黄芪药渣由贵州汉方药业有限公司提供。食用菌降解后的黄芪药渣由贵州省天然产物化学重点实验室提供。药渣含水分12.67%，粗蛋白1 3.48%，灰分25.88%，钙7.73%，总磷0.24%，纤维16.48%，盐分0.62%。1.1.2 基础日粮 基础日粮为颗粒料，以玉米、豆粕为主。日粮组成：玉米64.65%，豆粕20.61%，玉米蛋白粉3
贵州农业科学 2020年10期2020-11-22
- PurH基因在大蒲莲猪及其杂交后代肌肉中表达及其与肌苷酸含量关联分析
266109)肌苷酸(inosine monophosphate acid，IMP)是肉质鲜味的主要成分，国际上已将其作为衡量肉质鲜味的一项重要指标[1-2]。肌苷酸在动物体内的合成代谢过程十分复杂，其从头合成共涉及10步反应，其中氨基咪唑氨甲酰核苷酸转甲酰基酶/次黄嘌呤核苷酸环化水解酶(fused IMP cyclohydrolase/phosphoribosylaminoimidazolecarboxamide formyltransferase，Pu
家畜生态学报 2020年4期2020-05-09
- 湘沙猪配套系专门化品系胴体品质、肉质性状和必需氨基酸评分的比较与分析
析，测定肌肉中肌苷酸、部分肌肉营养化学成分、氨基酸含量。粗脂肪和粗水分含量的测定分别参照GB/T 5009.6—2003《食品中脂肪的测定》和GB/T 5009.3—2003《食品中水分的测定》方法。氨基酸采用普通酸水解法氨基酸自动分析仪测定（赛卡姆全自动氨基酸分析仪）。肌苷酸含量采用液相色谱法测定（液相色谱仪1290）。根据世界卫生组织/联合国粮农组织（WHO/FAO）提出的必需氨基酸评分标准进行比较[3]，必需氨基酸得分计算公式：必需氨基酸得分=每克检
养猪 2020年2期2020-04-14
- 不同品种乳鸽胸肌肉品质及主要营养成分比较研究
蛋白质、脂肪、肌苷酸、氨基酸和脂肪酸）含量，并进行比较分析。结果表明：不同品种乳鸽胸肌肉亮度值（L*）、红度值（a*）和黄度值（b*）均差异显著（P0.05），有色羽的银羽王鸽、泰森鸽L*、a*、b*均低于白羽的白羽王鸽、欧洲肉鸽及苏威肉鸽，苏威肉鸽肉色与欧洲肉鸽接近，相较于其他品种偏亮、偏红、偏黄;不同品种乳鸽胸肌肉的水分、蛋白质和脂肪含量差异均不显著（P>0.05）;泰森鸽胸肌肉肌苷酸含量显著低于白羽王鸽、欧洲肉鸽和苏威肉鸽（P0.05），相较于白羽的
肉类研究 2019年11期2019-12-19
- 海康鸡屠宰性能及肉质特性分析
能;肉质特性;肌苷酸中图分类号： S831.8;TS251.5+5 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2019）17-0196-05培育屠宰加工型优质肉鸡是商业化肉鸡育种的主流趋势，市场需求需要细分不同日龄上市的肉鸡，对鸡肉风味及加工等也提出了更高的要求[1]。现代肉鸡生产中，主要以慢速型、中速型及快速型3种类型肉鸡为主，如何更好地兼顾生长速度和肉品风味以获得良好的生产效益，是当下的研究热点之一。海康鸡是康达尔公司收集和选育的广东省湛江市
江苏农业科学 2019年17期2019-11-13
- 两种贮藏方法对鸡肉风味物质肌苷酸的含量比较
味中的主要成分肌苷酸（IMP）已在国际上被公认为衡量肉品鲜味的一项重要指标［4-7］。王玉等研究了文昌鸡胸肉在冷藏（0～2℃）1～10 d内和冷冻（-20 ℃）20～90 d内肌苷酸（IMP）和肌苷（I）含量的变化情况［8］。朱仁俊等对母鸡胸肌在不同贮藏温度和时间对其肌苷酸及相关核苷酸的含量影响进行分析研究［9］。现阶段鸡肉中的肌苷酸通常采用高效液相色谱仪分析［10-11］，目前还未见相关学者对冷藏和冷冻条件下长期保存的肉品中肌苷酸的变化规律和干冰保藏条件
佛山科学技术学院学报（自然科学版） 2019年2期2019-05-05
- 肉种鸡饲粮肌苷酸对生长后期子代生长性能及血清免疫指标的影响
等作用[8]。肌苷酸是一种重要的核酸代谢中间产物[9]。黄鑫等[10]研究表明肉鸡饲粮中添加酵母核酸能促进幼龄肉鸡肠道组织生长发育，进而改善肉鸡的生长性能。本团队前期研究发现，母代肉鸡饲粮添加肌苷酸增强了1～21日龄子代肉鸡体内的脂质代谢，提高了子代肉鸡生长与血清免疫相关激素水平和免疫因子含量[11]。然而，关于母代肉鸡饲粮外源添加肌苷酸是否影响子代肉鸡生长后期的生长及血清免疫指标，尚不明确，母代肉鸡饲粮肌苷酸添加量为多少时，对生长后期肉鸡有最佳效果，尚未
饲料工业 2019年6期2019-04-08
- 不同杂交组合鹅子一代肉品质特性的研究
肉。研究表明，肌苷酸不仅有抑制苦味的作用，还可以与谷氨酸钠发生协同作用提高鲜味，其含量已成为评价肉质优劣的重要指标[3]。肌内脂肪、氨基酸和脂肪酸作为肌肉中重要的风味与营养物质，其组成与含量是评价肉品质的重要指标[5-6]。国内外对肉品质的研究主要集中在猪上，禽类中以鸡肉的研究居多，而对鹅肉品质的研究很少，且多以常规指标（pH、肉色、剪切力和系水力）研究为主，而对肌苷酸、肌内脂肪等鲜味物质和氨基酸、脂肪酸等营养物质的研究较少。本试验以太湖鹅、罗曼鹅和浙东白
中国畜牧杂志 2019年3期2019-03-19
- 不同贮藏条件下鸡肉肌苷酸含量的变化规律
225125)肌苷酸(IMP)作为肉质鲜味的主要组成成分,对鸡肉品质影响至关重要,目前国内外已将其作为衡量肉质鲜味重要指标之一[1-2]。研究显示,动物肌肉中IMP主要由肌肉中三磷酸腺苷(ATP)降解产生,ATP在肌肉成熟过程中受细胞内ATP酶作用不断分解产生二磷酸腺苷(ADP)、单磷酸腺苷(AMP)以及肌苷酸。IMP浓度受贮藏温度和时间影响较大,肉品中IMP并不能稳定存在,在相关酶的作用下又进一步分解,其降解产物主要有肌苷(HxR)和次黄嘌呤(Hx)[3
食品工业科技 2019年2期2019-01-28
- 外源铜胁迫下茅尾海南美白对虾营养成分变化分析
对虾的氨基酸、肌苷酸含量；利用电子耦合等离子光谱法分析重金属铜、钙、铁与无机元素磷(P)含量。用灰化剂灰化法测灰分。1.5 统计分析数据以“平均值±标准误”表示，相关图表均用Excel制作。2 结果与分析2.1 南美白对虾体内Cu的积累变化在本试验中，通过改变对虾养殖溶液环境中Cu的浓度，观察其体内Cu的积累情况。表2中，样品A为没有经过试验直接剥壳去头去尾的鲜虾烘干样，A0组为0.5%盐水养殖3 d的对虾样品，A1组为0.1 mg/L CuSO4·5H2
江苏农业科学 2018年23期2019-01-09
- 大鼠肠粘膜组织鲜味受体传感动力学研究
选用谷氨酸钠、肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠这三种典型的鲜味物质。选取空肠第二段黏膜组织为材料,制备电化学型组织传感器,探讨这3种鲜味物质在空肠中与其相应受体作用的动力学特性和参数,推测鲜味受体与这些鲜味物质的传感、吸收、运转调节中的作用。1 材料与方法1.1 材料与仪器Sprague Dawley(SD)大鼠 体重200 g左右,雄性，8～10周龄，天津市翔天科技有限公司；可溶性淀粉 天津市赢达稀贵化学试剂厂;海藻酸钠 天津市光复精细化工研究所;戊二醛 天津博迪
食品工业科技 2018年23期2018-12-10
- 磷酸法合成肌苷酸工艺的优化
严盟肌苷酸（英文名：inosinicacid或inosine monophosp，简称IMP），也称次黄嘌呤核苷酸。目前国内外生产肌苷酸主要有发酵法和肌苷磷酸法，发酵法优点是原料来源广，但存在生产周期较长，防污染难度大，纯度低分离复杂等缺点。磷酸法是以肌苷（简称IR）和三氯氧磷为原料，磷酸三乙酯为溶剂，通过磷酸化反应合成肌苷酸，该工艺具有反应周期短，纯度高，产物分离简单等特点。本文主要讨论磷酸法中各反应因素对产物转化率的影响，确定反应的最佳条件，达到优化工
食品界 2018年8期2018-09-03
- 家禽肌肉肌苷酸含量影响因素的研究进展*
、氨基酸含量和肌苷酸含量等，研究表明，肌苷酸具有显著的鲜味呈味作用，已成为衡量肉质鲜味的一个重要指标。近年来，家禽肌肉肌苷酸的研究颇多，本文对家禽肌肉肌苷酸的研究进行了概述，以期为家禽肌肉肌苷酸的研究提供参考。1 肌苷酸的研究历史19世纪中叶，德国的liebig博士从牛肉汤中分离出肌苷酸；1913年，日本的小玉新太郎证实肌苷酸及其盐类具有鲜味；1960年利用微生物方法成功生产出肌苷酸和鸟苷酸等核苷酸类食品增味剂，首次作为调味品被投放市场，使食品增味剂的生产
家禽科学 2018年9期2018-01-16
- 天农麻鸡肉质的评价
基酸、脂肪酸和肌苷酸含量采集胸肌和腿肌混合后测定，其他肉质指标采集胸肌和腿肌分别测定。1.2 肉质指标测定 肉质的加工学指标包括pH1、pHu、贮存损失、蒸煮损失、嫩度；营养学指标的测定包括水分、粗蛋白、肌内脂肪、氨基酸、脂肪酸、肌苷酸，具体方法均同文献[1-2]；肉质营养价值评定参照WHO/FAO建议的氨基酸评分标准模式、全鸡蛋蛋白质的氨基酸模式[6]。按照以下公式分别计算：必需氨基酸评分（AAS）=待评样品氨基酸含量（g/100 g）/WHO/FAO评
中国畜牧杂志 2017年12期2017-12-18
- 不同货架期对冷鲜鸡肉品质的变化及相关性分析
嫩度、肉色值、肌苷酸含量.结果表明:冷鲜鸡肉的pH随货架期的延长先上升后趋于平稳;失水率随货架期的延长先上升后趋于平稳;剪切力随货架期的延长呈先下降后上升的趋势;不同货架期冷鲜鸡肉的亮度值(L*)差异均不显著(P>0.05),没有明显的变化规律;红度值(a*)随货架期的延长呈现下降趋势;黄度值(b*)随货架期的延长呈上升趋势;肌苷酸随货架期的延长呈降低趋势;冷鲜鸡不同货架期的pH与失水率呈显著正相关(P冷鲜鸡;货架期;肉品质;相关性冷鲜鸡又叫冰鲜鸡,采用0
中国畜牧杂志 2017年11期2017-11-16
- 黄芪对太行黑山羊产肉性能及肉品质的影响
长肌和后腿肉中肌苷酸、必需脂肪酸(棕榈酸、亚油酸、a-亚麻酸、花生四烯酸)和呈味氨基酸(谷氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸)含量(p0.05)。[结论]在山羊饲粮中添加适量的黄芪可提高其肌肉中的肌苷酸、必需脂肪酸和呈味氨基酸的含量，提高羊肉品质，且基础日粮中黄芪的适宜添加量为2.5%～3.5%。太行黑山羊; 黄芪; 生产性能; 肉品质随着社会的发展，追求高营养、高蛋白、低脂肪、无污染的绿色食品已成为趋势。羊肉蛋白质含量高，脂肪含量低，具有鲜
山西农业大学学报（自然科学版） 2017年7期2017-07-24
- 百香不如一鲜
酸类鲜味物質为肌苷酸、鸟苷酸，肌苷酸广泛存在于肉类中，而鸟苷酸则主要存在于菌类中；有机酸类，常见的有机酸类鲜味物质为琥珀酸钠，在肉类中少量分布，而在贝类中含量最多。这些鲜味炸弹都是可用来增加菜品鲜味的好手。各种鲜味物质分别掌握着不同的鲜味武器，而且它们之间具有协同增效的作用，讲究“协同作战”，这种作用不是简单的叠加效应，而是相乘效应，起到“事半功倍”的效果。这些鲜味物质就如同不同的乐器一样，它们可以演绎独奏，也可以合作无间，形成气势磅礴的交响曲。鸡精就是这
饮食与健康·下旬刊 2017年4期2017-05-26
- 母鸡饲粮添加肌苷酸对种蛋品质、1～21日龄子代肉鸡生长性能和血清生化指标的影响
)母鸡饲粮添加肌苷酸对种蛋品质、1～21日龄子代肉鸡生长性能和血清生化指标的影响刘培峰1,2闫俊书1*宦海琳1周维仁1徐良梅2徐小明1施振旦1 (1.江苏省农业科学院畜牧研究所，动物品种改良与繁育重点实验室，南京210014；2.东北农业大学动物科学技术学院，哈尔滨150030)本试验旨在研究母鸡饲粮中添加不同水平肌苷酸(IMP)对种蛋品质、1～21日龄子代肉鸡生长性能和血清生化指标的影响。选取20周龄健康爱拔益加(Arbor Acres)肉鸡480只，随
动物营养学报 2017年5期2017-05-12
- 味极鲜酱油为何如此鲜？
酸钠”、“5-肌苷酸二钠”和“5-鸟苷酸二钠”。对于谷氨酸钠，大家都不陌生，它是味精的主要成分，能够起到提鲜的作用。而5-肌苷酸二钠和5-鸟苷酸二钠，究竟是什么？其实，这两种物质是呈味核苷酸，属于增味剂。其主要的作用也是提升食物的鲜味。但是与味精的不同之处在于，5-肌苷酸二钠具有特异的鲜鱼类，荤类物质的鲜味，其鲜度是味精的40倍；5-鸟苷酸二钠具有特殊的香菇，蔬菜类物质的鲜味，鲜味更高，是味精的160倍，如在酱油中添加5-10万分之一5-肌苷酸二鈉即会呈现
大众健康 2017年2期2017-04-13
- 添加呈味核苷酸对断乳仔猪采食量的影响
上添加含5′-肌苷酸二钠（IMP）、5′-鸟苷酸二钠（GMP）的呈味核苷酸400 mg/kg，试验期30 d。结果显示：试验组各重复头均日采食量、头均日增重分别比对照组提高18.96%、13.61%。由此可知，添加含5′-肌苷酸二钠（IMP）、5′-鸟苷酸二钠（GMP）的呈味核苷酸能提高断乳仔猪的食欲及采食量，并改善断乳仔猪的生长性能。5′-肌苷酸二钠（IMP）5′-鸟苷酸二钠（GMP）断乳仔猪采食量日增重采食量是保证动物性能充分发挥、影响猪只增重和饲料利
福建畜牧兽医 2017年2期2017-04-10
- 不同日龄略阳乌鸡肌肉中肌苷酸含量的变化规律
腿肌和胸肌中的肌苷酸含量，利用荧光定量PCR方法检测肌苷酸合成关键酶腺苷琥珀酸裂解酶（ADSL）基因的mRNA表达情况。结果显示：黄羽鸡和略阳乌鸡腿肌中ADSL基因的表达、肌苷酸的含量均在6日龄时最高，胸肌中肌苷酸在180日龄时含量最高，表达趋势基本一致；略阳乌鸡腿肌和胸肌的肌苷酸含量在180日龄时明显高于黄羽鸡。同时，ADSL基因的表达量在不同时期均明显高于黄羽鸡，表明成年略阳乌鸡的肉品质优于黄羽鸡。关键词：略阳乌鸡；肉品质；肌苷酸；腺苷琥珀酸裂解酶（A
江苏农业科学 2016年12期2017-04-05
- 不同饲料添加剂对苏邮2号肉鸭生产性能及肉品质的影响
贝素组胸肌中的肌苷酸含量均显著高于对照组。综合各方面可知，核苷酸对苏邮2号肉鸭的生产性能和肉品质具有一定提高作用。关键词：饲料添加剂；苏邮2号肉鸭；生产性能；肉品质；肌苷酸中图分类号： S816.7；S834.5文献标志码： A文章编号：1002-1302（2016）12-0274-03收稿日期：2016-07-26基金项目：江苏省泰州市科技支撑计划（编号：TN201418）；江苏农牧科技职业学院院级项目（编号：NSFYB1401）。作者简介：杨晓志（19
江苏农业科学 2016年12期2017-04-05
- 冷藏期间猪肌肉中肌苷酸沉积规律研究
其杂交猪肌肉中肌苷酸及其代谢物在4℃冷藏条件下的降解沉积变化，本试验选择引进瘦肉型猪种及其杂交商品猪，采用高效液相色谱技术测定其背最长肌肌苷酸及其代谢产物含量。结果表明，杜洛克猪、长白猪、大约克猪及其三元杂交猪背最长肌中肌苷酸、肌苷和次黄嘌呤的降解沉积规律一致。肌苷酸含量在冷藏第2 d达到最高值，比第1 d增加0.4%～15.32%，然后开始下降；冷藏至第4 d时，肌苷酸含量明显降低，比第2 d时降低23.81%～39.06%；冷藏至第5～6 d时，肌肉中
山东农业科学 2017年2期2017-03-15
- 影响畜禽肌肉肌苷酸含量的因素及其相关基因的研究进展
究影响畜禽肌肉肌苷酸含量的因素及其相关基因的研究进展李仲玉，刘培峰，李佳凝，刘 洋，任海轮，陈盈霖，王 超，徐良梅*（东北农业大学动物科学技术学院，黑龙江哈尔滨 150030）肌苷酸是影响肉质风味的重要物质，其呈味作用显著。畜禽的饲养方式、屠宰后的储藏条件以及日粮蛋能水平和饲料添加剂是影响肌苷酸含量的主要因素。本文就肌苷酸的形成机理、肌苷酸含量的影响因素及其相关基因的研究进展进行了综述，以期为动物营养工作者在畜禽肉质风味方面的研究提供借鉴与参考。肌苷酸；影
中国饲料 2017年3期2017-03-06
- 这些食物自带鲜味儿
油和豆豉。富含肌苷酸盐的食物。一般存在于牛肉、鸡肉、猪肉和鱼虾中，这也是为何烹调新鲜鱼肉味道鲜美的原因。大量研究证实，肌苷酸盐属食品增鲜剂，有“强力味精”之称。富含鸟苷酸盐的食物。菇类中此鲜味物质较多，尤其是香菇。但要通过烹饪或干燥，把香菇中其他物质转化成鸟苷酸盐后，香菇才会散发鲜美的味道。所以，市场上干燥的香菇比新鲜蘑菇闻起来更香。类似的食物还有鱼干、虾片等。以上三种成分协同作用，产生的“鲜味”远大于各自单独使用时产生的“鲜味”。建议日常做菜时，不妨“强
饮食保健 2017年17期2017-02-27
- 三种饲料添加剂组合对苏邮2号麻鸭生产性能和肉品质的影响
8]。1.7 肌苷酸的测定检测方法参考黄羽肉鸡产品质量分级标准（GB/T 19676—2005）及相关文献[9-10]。1.8 氨基酸的测定采用天津博纳艾杰尔科技有限公司的Venusil AA氨基酸分析包，使用的PITC（异硫氰酸苯酯）衍生剂的HPLC氨基酸分析方法对胸肌和腿肌中的氨基酸进行测定。1.9 数据处理结果以“平均值±标准差”表示。利用SPSS 12.0软件进行单因子方差分析，并采用Duncan's法进行多重比较，以P＜0.05作为差异显著性判断
饲料工业 2017年16期2017-01-08
- 外源肌苷酸对肉鸡生长性能、肉品质及血清生化指标的影响
014)外源肌苷酸对肉鸡生长性能、肉品质及血清生化指标的影响闫俊书宦海琳周维仁吴乐刘培峰徐小明施振旦(江苏省农业科学院畜牧研究所，动物品种改良与繁育重点实验室，南京210014)摘要：本试验旨在研究不同剂量外源肌苷酸对三黄鸡生长性能、肉品质及血清生化指标的影响。选取健康的1日龄三黄肉公鸡1 500只，随机分为5组(各组饲粮中分别添加0、0.05%、0.10%、0.20%、0.30%的肌苷酸)，每组6个重复，每个重复50只，试验期52 d。结果表明：1)在
动物营养学报 2016年1期2016-04-27
- 五味各有“好朋友”
用”。食物中的肌苷酸盐和鸟苷酸盐不仅可以产生鲜味，还可以与谷氨酸盐发生“协同作用”，它们同时使用时产生的“鲜味”远远大于各自单独使用时。土豆中含有比较多的谷氨酸盐，而牛肉中不仅含有谷氨酸盐，还含有很多肌苷酸盐和鸟苷酸盐。两者同煮，味道更鲜。而若把萝卜与牛肉一起煮，就只能依靠牛肉产生鲜味了。同样的道理，蘑菇（尤其是香菇）含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，在煮的过程中，它们都会释放出游离的谷氨酸盐，因此两者一起煮会更鲜。（摘自《生命时报》 图/亓寂）
爱你 2016年14期2016-04-12
- 五味各有“好朋友”
用”。食物中的肌苷酸盐和鸟苷酸盐不仅可以产生鲜味，还可以与谷氨酸盐发生“协同作用”，它们同时使用时产生的“鲜味”远远大于各自单独使用时。土豆中含有比较多的谷氨酸盐，而牛肉中不仅含有谷氨酸盐，还含有很多肌苷酸盐和鸟苷酸盐。两者同煮，味道更鲜。而若把萝卜与牛肉一起煮，就只能依靠牛肉產生鲜味了。同样的道理，蘑菇（尤其是香菇）含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，在煮的过程中，它们都会释放出游离的谷氨酸盐，因此两者一起煮会更鲜。（摘自《生命时报》）
爱你·健康读本 2016年7期2016-02-11
- 肌苷的研究进展
关键词：肌苷；肌苷酸；枯草芽孢杆菌一、肌苷的概述肌苷(Inosine，缩写IR)又称次黄嘌呤核苷，是核糖和次黄嘌呤的缩合物。其分子式为C10H12N4O5，相对分子质量268.23，无臭，为略带苦味的白色结晶性粉末，溶于水和稀盐酸或碱溶液中，不溶于乙醇和氯仿等有机物[1]。二、肌苷的用途和功能(一)药品肌苷是具有一定医疗价值的药物，对肾脏和肝脏热缺血具有保护作用、对肾脏冷缺血有保护作用、可以改善肾功能、治疗慢性鼻炎、治疗耳鸣、治疗银屑病及药疹还可以使艾滋病
山西青年 2016年12期2016-02-05
- 离子色谱—抑制电导法测定肉类产品中的肌苷酸含量
制电导直接检测肌苷酸的新方法。采用高交换容量阴离子交换柱Ionpac AS11-HC，以30 mmol/L KOH在线等度淋洗，可在短时间内完成肌苷酸的检测，且7种常规阴离子对其测定不存在干扰。采用本方法测定肌苷酸的线性范围为1.0～200 mg/L，线性相关系数（R2）为0.999，线性关系良好。肌苷酸保留时间、峰高和峰面积的相对标准偏差分别为0.16%， 0.94%和0.86%，方法具有较好的重现性。本方法可应用于肉类产品中肌苷酸含量的测定，样品实际加
分析化学 2015年11期2015-11-16
- 四种不同品种猪肉滋味成分差异研究
了游离氨基酸、肌苷酸、鸟苷酸及总还原糖的含量，并根据各氨基酸的含量，采用主成分分析法分析4种猪肉滋味的差异。结果表明：瘦肉型猪肉香气与其他3种中国地方猪肉的滋味有着明显差异，其余3种中国地方猪肉的滋味也有一定差异；对瘦肉型猪肉与其他地方猪肉滋味差异影响较大的氨基酸有：丙氨酸（Ala）、苏氨酸（Thr）、丝氨酸（Ser）、谷氨酸（Glu）、甘氨酸（Gly）、缬氨酸（Val）、赖氨酸（Lys）、精氨酸（Arg）。肌苷酸（IMP）、鸟苷酸（GMP）在这4种猪肉中
食品工业科技 2015年14期2015-11-07
- 不同贮存温度对兴凯湖翘嘴鲌肌肉肌苷酸含量的影响
凯湖翘嘴鲌肌肉肌苷酸含量的影响张 红1，2，姜旭阳1，2，苗畅齐1，2，柳广昊1，2，韩 英1，2，* （1.东北农业大学动物科学技术学院，黑龙江哈尔滨150030；2.淡水鱼类育种国家地方联合工程实验室，黑龙江哈尔滨150030）采用高效液相色谱技术，测定在（20±1）、4、-20℃贮存条件下，兴凯湖翘嘴鲌（Culter alburnus）野生群体和养殖群体肌肉组织中肌苷酸（IMP）含量及其变化。结果表明，野生群体新鲜肌肉组织中IMP含量为1.6002m
食品工业科技 2015年8期2015-10-24
- 米易鸡ADSL基因第2和第9外显子多态性与肌苷酸含量的关联
该多态性与胸肌肌苷酸含量的关联性，以四川省优质地方鸡种米易鸡为研究对象，采用高效液相色谱测定米易鸡胸肌肌肉肌苷酸的含量，并运用测序技术测定了ADSL基因第2、第9外显子的单核苷酸多态性。结果表明：ADSL基因在外显子2（A3713G、C3797T），外显子9（C10191T）处出现3个SNP位点，变异引起相应的氨基酸均为同义变异，第2外显子A3713G位点的基因型为AA、GG、AG型；C3797T位点的基因型为CC、CT、TT型；第9外显子的C10191T
江苏农业科学 2015年5期2015-10-20
- 三类食物可代替味精
油和豆豉。富含肌苷酸盐的食物。一般存在于牛肉、鸡肉、猪肉和鱼虾中，这也是为何烹调新鲜鱼肉味道鲜美的原因。大量研究证实，肌苷酸盐属食品增鲜剂，有“强力味精”之称，从古人造字也可看出，“鲜”字由一鱼一羊而来。富含鸟苷酸盐的食物。菇类中此鲜味物质较多，尤其是香菇。但要通过烹饪或干燥，把香菇中其他物质转化成鸟苷酸盐后，香菇才会散发鲜美的味道。所以，市场上干燥的香菇比新鲜蘑菇闻起来更香。类似的食物还有鱼干、虾片等。（生命时报）
浙江共产党员 2015年10期2015-01-29
- 不同品种猪背最长肌肌苷酸含量及相关基因表达的比较*
RSGART是肌苷酸(inosine monophosphate，IMP)合成相关的2个关键酶基因。长期以来，研究猪的重点主要集中在提高生长速度和增加瘦肉率方面，在肉品质改善和提高以及肉质性状遗传基础等方面缺少关注，这样导致了商品猪猪肉口感下降严重［6-7］。许多学者认为猪肉的香味和适口性可能与肉中的肌内脂肪、肌苷酸、游离脂肪酸组分等呈味物质有关［8-10］。其中IMP鲜味最强，是肉质鲜味的重要成分［5］。IMP在北京油鸡中的遗传力为0.23，属中等遗传力
食品与发酵工业 2014年6期2014-12-16
- 四川部分地方鸡种肌苷酸和肌内脂肪含量比较分析
四川部分地方鸡肌苷酸（IMP）和肌内脂肪（IMF）含量变化规律，选取不同日龄（81、119、154、210日龄）泸宁鸡、米易鸡、草科鸡为试验材料，采用索氏浸提法、高效液相色谱法对IMP、IMF含量进行测定。结果显示：草科鸡与米易鸡4日龄段胸肌IMP含量以及81、119日龄腿肌IMP含量均高于泸宁鸡；米易鸡154日龄腿肌IMP含量极显著高于泸宁鸡、草科鸡（P关键词：地方鸡种；肌苷酸；肌内脂肪中图分类号： S831.2 文献标志码： A 文章编号：1002-1
江苏农业科学 2014年7期2014-09-02
- 武定鸡肌肉肌苷酸及相关核苷酸含量的比较
研究鲜见报道。肌苷酸（IMP）是鸡肉鲜味的主要成分，国际上已将其作为衡量肉品鲜味的一项重要指标[3]。本文从风味化学角度入手，以武定鸡为研究模型，探讨肌苷酸的沉积规律，充分利用地方优良鸡种独特的遗传资源，为今后武定鸡的育种、开发利用和确定风味性状选择方法及其肌肉品质的进一步改良提供理论参考。1 材料与方法1.1 材料武定鸡由武定县金凤土鸡养殖场提供（采用果园式生态放养），试验分别选取40、70、150和230日龄健康、体重相当的武定鸡公鸡、母鸡各12只，颈
食品研究与开发 2014年11期2014-07-26
- 烹调别太“贪鲜”
酸类鲜味物质为肌苷酸、鸟苷酸，肌苷酸广泛存在于肉类中，而鸟苷酸则主要存在于菌类中；常见的有机酸类鲜味物质为琥珀酸钠，在肉类中少量分布，而在贝类中含量最多。鲜美老汤易诱发痛风对于鲜味的喜爱是人类与生俱来的，但如果一味追求食物鲜美而过了界，也会对身体带来伤害。专家介绍说，她曾经在一个病房中看到父子二人，均是因为痛风发作而入院，追问他们的膳食史发现，原来主妇因为觉得最近老公工作比较辛苦，连续一周都给老公煲蛇汤补身，不料却诱发了父子二人痛风发作。痛风和我们所讲的鲜
烹调知识 2014年11期2014-04-21
- 重组核苷磷酸转移酶产生菌培养条件优化
014）5′-肌苷酸（Inosine-5′-monophosphate 即 5′-IMP）是核苷的磷酸酯类物质，由碱基、核糖和磷酸组成。主要以二钠盐的形式作为食品增鲜剂，具有比谷氨酸钠（味精）更鲜美的增鲜效应；也可与味精混合使用，且具有相乘的协同效应；其对甜味和肉味也有增效作用，对咸、酸、苦味及腥、焦味有抑制作用，因此在食品工业生产中越来越受到重视和欢迎[1-3]。同时，由于磷酸转移酶法合成5′-IMP具有选择性高和反应条件温和等优点，因而以肌苷为原料，通
发酵科技通讯 2013年3期2013-12-20
- 猪GPAT基因SNPs位点分析和表达规律的研究
要物质基础是由肌苷酸（Inosine monophosphate，IMP）、氨基酸（谷氨酸和甘氨酸）和肌内脂肪所决定的，国际上大多以肌苷酸的含量作为肉类新鲜程度的指标[1]。谷氨酰胺磷酸核糖焦磷酸酰胺转移酶（GPAT）是催化次黄嘌呤核苷酸合成过程的一种限速酶，催化次黄嘌呤合成的第一步反应，是影响肌苷酸生成的、决定肉质性状的候选基因[2]。猪GPAT基因位于2号染色体上，DNA序列全长68 763 bp，包含21个外显子，编码826个氨基酸。先后在人[3]、
东北农业大学学报 2012年3期2012-09-20
- 猪ATIC基因SNPs位点分析和表达规律的研究
效果最明显）、肌苷酸和肌内脂肪与肉质风味密切相关。其中，肌苷酸是构成肌肉鲜味和香味的主要成分之一[1]，其鲜味强度是等量谷氨酸钠的30倍[2]。目前，国际上已把肌苷酸含量作为影响肉质的重要指标[3－4]。因而影响肌苷酸生成的各种基因都是肉质性状潜在的候选基因。ATIC基因是编码肌苷酸合成十步反应中最后两步反应的酶基因。1995年Broad将绵羊的ATIC基因定位于2号染色体上[5]。人类的ATIC基因cDNA全长1 776 bp[6]。ATIC基因已在家鸡
东北农业大学学报 2011年9期2011-08-08
- 福建黄兔肌肉营养成分测定分析
、脂肪酸组分和肌苷酸取背最长肌测定。测定方法：肌肉氨基酸按GB/T5009.124—2003，水分按 GB/T9695.15—2008，蛋白质按GB/T5009.5—2003，灰分按 GB/T9695.18—2008，铁按GB/T9695.3—2009，烟酸按 GB/T9695.25—2008，胆固醇按 GB/T22220—2008，粗脂肪按 GB/T9695.7—2008，脂肪酸组分按GB/T17377—2008方法测定；肌肉肌苷酸采用Waters高效液
中国草食动物科学 2011年5期2011-06-04
- 毛细管电泳法测定增味剂中的5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠的含量
味剂中的5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠的含量杜建中1，曾秀文1，黄少春1，丁 玎2，3（1.湛江师范学院广东高校新材料工程技术开发中心，广东湛江524048；2.圣地亚哥州立大学公共卫生学院，美国圣地亚哥92123；3.加州大学圣地亚哥分校预防医学系，美国圣地亚哥92037）建立了同时测定5′-肌苷酸二钠和5′-鸟苷酸二钠的毛细管电泳法，研究了缓冲溶液种类、浓度、pH、电压等对测定的影响，对测定条件进行了优化。在波长250nm，分离电压15kV，5mm
食品工业科技 2010年12期2010-11-10