选料
- 肉制品加工过程中的选料与质量控制研究
制品加工过程中，选料和质量控制是保证产品质量和安全的关键环节[1]。本研究通过对国内肉制品加工企业的发展现状进行分析，研究了肉制品加工过程中的选料与质量控制现状，并针对肉制品加工过程中选料与质量控制存在的问题进行分析，探讨了肉制品加工过程中的选料与质量控制要点，旨在为生产出安全、健康、美味的肉制品提供理论和实践参考。1 肉制品加工的发展现状随着人们生活水平的提高，对肉制品的需求不断增加，同时也对其质量提出了更高的要求。我国肉制品加工行业在近几年取得了显著发
现代食品 2023年14期2023-10-17
- 以天下之至拙应天下之至巧
之后给工钱，至于选料就由他们各自负责。两个人到山上选料之后，就开始动工了。李春要慢很多，孙石匠的进展速度很快，没到两周就把墙垒好了，而李春连一面墙都没有垒好。李春感觉很不可思议，就来到孙石匠垒的墙看了看。而此时，孙石匠也正在看李春垒的墙。当两个人都看完对方的墙，重新聚在一起时，李春说：“孙兄，我看你打地基用的是大石头，垒墙用的也是大石头，之间还不用小石头填缝，这墙不坚固啊！”孙石匠说：“李哥，我说你是死心眼，你还不信。你用小石头打好地基，大石头垒墙，之间又
知识窗 2023年8期2023-09-07
- 管理寓言
了。施工时，他在选料和制作时不再像从前那么精心精细。完工后，老板把房子的钥匙递给老木匠说：“这是我送给你的礼物。”此时，老木匠不仅羞愧和无地自容，还十分后悔：“如果早知道是在给自己建房子，无论如何也不会粗制滥造、偷工减料。”评论：现今，人们大都是漫不经心地“建造”自己的生活，往往不精益求精，等问题出现时，悔之晚矣。所以，每一个人的工作和生活，都像木匠一样，无论敲进去的一颗钉，加上去的一块板，或者竖起的一面墙，都应守住初心、专心致志。
国企管理 2022年8期2022-02-26
- 无花果食品加工技术
花果酱工艺流程：选料→去梗、清洗→预煮、打浆→糖煮→装罐、密封→杀菌、冷却。严格选料：果酱的加工对原料的選择要求不太严格，但要求果实成熟度要高，最好在九成熟以上，剔除病虫果及腐烂果。去梗、清洗：小心仔细地将果梗除掉，用清水将无花果反复冲洗干净，除去杂物，捞出控水。预煮、打浆：将无花果与水按1：0.5的重量比例，置于锅中加热煮沸（切忌用铁锅），然后保持微沸15～20分钟，果肉软烂易于打浆为止。趁热用打浆机将果实和水一起进行打浆1～2次，得到均匀的果浆。糖煮、
农家致富顾问·上半月 2021年9期2021-10-11
- 探究出口大蒜食品的加工技术
是包括以下几步：选料—浸泡—打浆—脱水—烘干—粉碎—包装，所以在制作大蒜粉时，相关的技术人员必须严格按照制作流程进行加工。选料是大蒜粉加工的第一道工序，所以选料这个环节直接决定着后期工作的有效性。技术人员在选料这个环节应该选择大蒜成熟时没有叶黄秸秆的大蒜，同时还要选用蒜瓣大且肉大，没有被机器破坏的大蒜，保障大蒜的质量。浸泡之前，技术人员应该做去皮处理，去除蒜瓣的蒜皮，并进行二次检查，剔除带斑点的蒜瓣，将剥好的蒜瓣放在水中浸泡一小时，然后捞出沥干水分。打浆时
红豆教育 2021年8期2021-09-10
- 中式烹调中鲜汤的选料与熬制研究
中式烹调中鲜汤的选料与熬制进行研究，以期为相关人员提供借鉴。关键词：鲜汤;中式烹调;熬制;选料前言：饮食文化作为我国经济发展的重要组成部分，其中汤文化已有了十分悠久的历史。在中式烹调中，汤是我国东方特色魅力文化内容之一，若想熬制出味道鲜美的鲜汤，就需对鲜汤的选料与熬制进行深入探究。在熬制汤品的过程中，通常需要将准备好的原材料置于其中，随后放入相应的调料包，再经过长时间的熬制，让全部食材能够充分融合，最终呈现一个鲜美汤品。该种做法不仅能确保汤的鲜美，还能提高
科技研究·理论版 2021年14期2021-02-18
- 大物质分选机在餐厨垃圾预处理中的应用
机的电流变化、分选料通量变化及物料组分变化，确定分选机的较优运行参数范围，可以为后续设备优化和工艺提升提供理论和数据支撑。1 材料与方法1.1 试验设备和材料大物质分选机(以下称分选机)由常州金源机械设备有限公司制造，型号FXJ-20，功率11 kW，运行频率为30～70 Hz，其结构示意如图1所示。其工作原理为：餐厨垃圾经过螺旋输送从进料口进入分选机内部，分选机主轴通过旋转把餐厨垃圾打散并进行输送，其中尺寸大于3 cm的物料，如塑料、骨头、木头、织物等无
山东科学 2021年1期2021-02-03
- 翡翠的工艺
强 保山学院一、选料选料的目的就是合理利用玉料，实现物尽其美，可根据设计题材需要或客户需求选择合适玉料， 也可以根据玉雕设计师自己创作喜好进行选料，在选料时要通过翡翠原料的质地、颜色、光泽、透明度、硬度、大小、形状等来最终选择确定合适的玉料。二、设计首先是构思，就是对材料进行设计，这是第一步。 任何材料都不可能是完美的，或多或少都会有这样或那样的毛病和瑕疵。玉雕师拿到料子，第一步会在手中端详研究许久，找准料子的优点和缺点，根据自身的文化修养或者客户的需求，
艺术家 2020年3期2020-12-07
- 风味仙人掌泡菜制作技术
大方便。工艺流程选料→清洗→切块→盐渍→漂洗→腌制→分装→封罐、灭菌。操作要点选料：选料的做法和要求与保鲜菜蔬完全相同。除此之外，还要增添一些其他菜种作为配菜，如胡萝卜、红青椒、荚花、三角等。但仙人掌的带花幼果可以单独装瓶做成特种泡菜。清洗：仙人掌原料的去刺、清洗、去皮等做法同前，对其他配料蔬菜要求彻底洗净泥土、污物，切除虫孔部位；将切块仙人掌、胡萝卜、红青椒切成3厘米见方的薄片，菜花切成3厘米见方的小块，豆角切成3厘米长的小段。仙人掌带花幼果不须改刀切制
农家之友 2020年3期2020-05-15
- 餐厨垃圾处理系统中大物质+精细分选试验研究*
进行采样。取分选料、浆料进行含水率、含油率和VS测试。试验采用大物质分选剔除较大体积杂质，减少对后面精细分选机的压力与磨损，大物质分选机筛网筛孔直径为50 mm。再经过精细分选机分选出未能分出的杂质，精细分选机筛网筛孔直径为30 mm和10 mm。图1 分选机3 结果与讨论3.1 不同精细筛网对比实验对大物质分选浆料进行精细分选，保持大物质分选机进料频率与分选频率不变，精细分选机频率不变，对不同孔径的筛网工艺效果进行试验。不同孔径筛网对比如图2 所示。由
环境卫生工程 2020年1期2020-03-26
- 甘肃敦煌旱峡玉矿遗址考古调查报告*
2处、房址8座、选料区3处。本次调查确认玉矿矿脉三条，基本顺山体走向呈东西向分布。各类遗迹沿矿脉走向分布于山体南北两侧。矿坑均为露天开采，多为古代遗存，部分为现代开采，少量现代矿坑、矿沟系在古矿坑基础上开采形成。依遗址区内的地形特征及遗迹分布特点，可将该遗址分为三个地点。图二 第一地点矿脉露头图三 第一地点矿坑K1（西-东）图四 第一地点矿坑K5（北-南）图五 第一地点矿沟KG6(北-南)二、主要遗迹(一)第一地点第一地点位于遗址区西部，中心地理坐标北纬4
考古与文物 2019年4期2019-12-27
- 浅谈鲜汤的种类及熬制
重视烹调中的鲜汤选料与熬制进行了分析与研究。关键词：中式烹调; 鲜汤; 选料中国的文化源远流长，这些文化的内容广泛，饮食文化就是其中最为重要的一种，民以食为天，我国人们的对于饮食方面的重视程度非常高。随着生活水平的不断提高，人们外出用餐的次数也越来越多，这对于餐饮业的发展，起到了一个非常巨大的促进作用，而厨师作为才菜肴的加工者与烹调者，其技术水平的高低，直接影响着菜肴的品质，鲜汤的制作，是一个厨师应该具备的作为基础的技能，同时也是评价技术水平高低的一个重要
科学与财富 2019年35期2019-10-21
- 皓空月之旅 礼遇团圆节
艺发酵精制而成。选料精细，金芽显著，饼圆形正，茶汤红油透亮，陈香醇厚，入口顺滑饱满，生津回甘。庆沣祥珍藏贡饼陈期：10年选用茶叶中芽头最肥最嫩最壮实的宫廷级原料压制而成，内外选料一致。因选料上乘，条索精细，色泽褐中带黄金，外形十分美观。加之多年的陈放，使得此茶湯色红艳明亮，且出汤快;入口顺滑，两颊生津，清甜回甘;叶底油润富有弹性。
时尚北京 2019年9期2019-09-09
- 鞋子上的小老虎
是最關键的工序是选料。只有选择上等的好村料，缝制出的虎头鞋才会穿着舒服，形象逼真呢！选料工序共分四道：选面料，选丝线，选兔毛，选饰物。面料要以织锦缎、大红缎、丝绸、金丝绒、平绒、绿色棉布为主;丝线选用茧丝织造的花丝线;毛要硝皮（一种使皮质柔软的处理方法）的兔毛;饰物用团花、双喜的丝边。选料之后，制作过程也需要高超的技艺，来不得半点马虎。缝接、粘面、滚边、刺绣、做尾、钉鞋带……哪一道工序都要认真。其中最考验功夫的是刺绣，用花丝线揉成老虎的眉毛、胡须，绣在虎头
学与玩 2019年6期2019-08-31
- 西葫芦脯的加工工艺
孟庆一、工艺流程选料→切条→浸矾→灰漂→水漂→烫漂→糖渍→煮制→浓缩→冷却→包装→成品。二、操作要点1.选料。选用成熟度适中的西葫芦，过嫩、过老的都不适用。2.切条。将西葫芦用清水洗净后刮去皮瓤，然后切成 5厘米×1 厘米×1 厘米的长方块。3.浸矾。将切好的瓜条放入浓度为 1%～2%的白矾水中浸泡3小时左右，捞出。4.灰漂。将捞出的瓜坯再放入含有 3%～4%的石灰水中浸泡 3～4 小时，最后用清水反复漂洗，至无石灰味后捞出。5.烫漂。加水入锅煮沸，然后将
农村百事通 2019年11期2019-06-27
- 烹饪课堂中传统菜肴的教学方法探析
头这道菜为例，在选料上就十分讲究，要选择中等体型猪的新鲜五花肉，而且要肥瘦适度，皮质细嫩，还要求猪肉纤维的肌间脂肪要均匀的分布，不能用冻肉、大肥膘肉和其他部位的肉，而且不同的季节肥瘦的比例也有所不同，夏季四分瘦六分肥，冬季三分瘦七分肥、春季和秋季肥瘦各半。从狮子头这道菜的选材上就可以看出传统的菜肴在选材上是十分精细的，不但要考虑到天气的变化还要考虑原料之间的变化，需要灵活的掌握配比，这也是需要一定的烹饪经验的。2 依托传统菜肴对菜品进行更新和延展现在很多新
知识文库 2019年1期2019-06-11
- 管仲选才
结实耐用，开始的选料就显得很重要，下第一根桩的时候尤其要慎重。如果在下第一根桩时用了弯曲的木料，随后你就得顺势将弯曲的木料用到底，像这样弯曲的木料之后紧接着使用弯曲的木料，那些笔直的木料就难以派上用场。相反，如果一开始就选用笔直的木料，继之必然是直木接直木，曲木也就派不上用場了。其实，选拔人才同编栅栏选料的道理是一样的，国家在起初选拔肩负重任的人才时，必须慎重行事，从一开始就把握正直的标准，以便今后按这样的标准选贤任能。”听了管仲的这一番高论，齐桓公深为佩
阅读与作文（小学高年级版） 2019年5期2019-05-27
- 编织帘织机的自动化改进设计
端变得松散，便于选料槽实现对单根纬料的选取，同时，纬料输送机构会即时将已选出的纬料送入引纬鳄鱼夹中，达到目的地后织机完成织造的其他动作。硬质纬自动选纬装置主要部件为选料机构、检测传感器、纬料输送机构、摆动筛选机构、料槽支撑架等，使用SolidWorks软件建立三维模型如图1所示。图1 硬质纬自动选纬装置Fig.1 Automatic selection device of hard weft摆动筛选机构是由摆动杆、偏心轴、连接杆、驱动伺服电动机以及电动机座
纺织学报 2019年12期2019-05-27
- 顺德拆鱼羹
”，尤其特别注重选料新鲜，力求用料大众化。因此，顺德拆鱼羹在选料上颇为讲究，不仅有鲜笋丝、红枣丝、粉丝、木耳丝、马蹄丝、陈皮丝，还有丝瓜丝，当然，更少不了鱼肉丝。顺德拆鱼羹以前多用剩下的鱼肉碎料制作，现在则多采用鳜鱼或鲩鱼制作，将鱼肉两面煎香后，拆出鱼骨成为鱼茸，再把用鱼骨、老鸡熬成的高汤，加入鱼茸、丝瓜丝、冬菇丝、蛋丝、腐皮丝、粉丝、姜丝、红萝卜丝等多种辅料，放盐调好味后再煮一下，加入用马蹄粉调好的芡汁勾好芡，最后放入葱丝拌匀，一道清淡素雅的“顺德七彩拆
保健医苑 2018年9期2019-01-10
- 管仲选才
结实耐用，开始的选料就显得很重要，下第一根桩的时候尤其要慎重。如果在下第一根桩时用了弯曲的木料，随后你就得顺势将弯曲的木料用到底，像这样弯曲的木料之后紧接着使用弯曲的木料，那些笔直的木料就难以派上用场。相反，如果一开始就选用笔直的木料，继之必然是直木接直木，曲木也就派不上用场了。其實，选拔人才同编栅栏选料的道理是一样的，国家在起初选拔肩负重任的人才时，必须慎重行事，从一开始就把握正直的标准，以便今后按这样的标准选贤任能。”听了管仲的这一番高论，齐桓公深为佩
阅读与作文（小学高年级版） 2018年11期2018-12-13
- 酸辣马齿苋的加工工艺
点：一、工艺流程选料→整理清洗→切段烫漂→脱水干燥→浸渍调味→包装→成品。二、制作要点1.选料。宜选用鲜嫩马齿苋为原料，否则产品口感粗糙不烂。2.整理清洗。去除马齿苋根及粗老部分后，用水洗净沥干。3.切段烫漂。将马齿苋切成3厘米长的小段，放入热水中烫漂软化，一般在90℃条件下烫漂60秒。4.脱水干燥。烫漂后的料丝经冷却即可烘干或晒干，使马齿苋明显变软且含水量在50%以下，烘干时温度不宜过高。5.浸渍调味。调味液配方为：料丝1000克、白糖100克、辣椒5克
农村百事通 2018年20期2018-11-16
- 苦瓜酒酿制技术
症。一、工艺流程选料→清洗→选瓶、洗涤→装瓶→注酒→封盖→储存→成品。二、操作要点1.选料。选择瓜形较长的品种，要求瓜条充分伸长发粗、果皮青绿色、瓜体中种子开始发育，但种皮尚未木质化。2.清洗。用流水充分洗净苦瓜，沥干，备用。3.选瓶。自制苦瓜酒，可根据自身条件，任意选择瓶子大小。一般以密封性好的旋口罐头瓶为好。空瓶首先用碱水洗净，再用沸水杀菌15～20分钟，备用。若加工量大，也可选择密封性好的大型容器。4.装瓶。最好整瓜装瓶，如瓶小瓜長，可用手掰开，或用
农村百事通 2018年15期2018-10-30
- 你的片子为什么缺乏故事感？
叶匠人，他的茶叶选料讲究，每到清明节前夕，他都要选择茶树的嫩芽，进行严格的古法炒制，他制作的茶叶品质一流，他刚刚被选为国家级非遗传承人。B：清明节前，突如其来的倒春寒，让茶树上刚刚长出的嫩芽全部冻伤，一大半的茶青已经开始变黑腐烂，今天的明前茶，眼看就要颗粒无收，茶叶匠人已经开始失眠。以上两个关于茶叶匠人的描写，很显然，B具有故事感，而A没有，但是A却是我们在做片子的时候经常采取的讲述方式，平铺直叙，陈词滥调，貌似正面的表扬，该写的都写了，内容却没有任何的感
数码影像时代 2018年4期2018-09-25
- 大蒜食品加工技术
前景广阔。大蒜粉选料：选用叶黄秆枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无破损的大蒜。浸泡：洗净大蒜，剥开分瓣，在冷水中浸泡约1小时，搓去皮衣，捞起沥干。要求皮衣去净，蒜瓣一色，无带污斑的杂瓣。粉碎：蒜瓣加1/3净水，放入打浆机中打浆。然后过滤（一般粗纱布即可），除去残余皮衣等杂物。脱水：用离心机每分钟12000转左右去水。烘干：把脱水的湿蒜粉，立即摊平放在竹筛（内铺垫布）或烘盘上，放入50℃烘房内烘约5小时，湿蒜粉干至能用于碾成面。粉碎：为了把烘干的干蒜粉均匀成粉
农家之友 2018年8期2018-08-24
- 煲汤秘诀大公开
文／黄小妹1.选料是关键选料是熬好汤的关键。要熬好汤，首选鲜味足、异味小的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、排骨、鱼类等。这类食物中含有丰富的蛋白质、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。2.食材要新鲜这里的新鲜并非指鱼类、禽类杀后马上煮熟吃，而是在它们死后的3——5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。3.搭配要适宜有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上
幸福 2018年15期2018-06-02
- 煲汤秘诀大公开
黄小妹1.选料是关键选料是熬好汤的关键。要熬好汤，首选鲜味足、异味小的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、排骨、鱼类等。这类食物中含有丰富的蛋白质、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。2.食材要新鲜这里的新鲜并非指鱼类、禽类杀后马上煮熟吃，而是在它们死后的3——5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。3.搭配要适宜有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“
幸福·健康版 2018年5期2018-05-09
- 指尖技艺 舌尖美味
“卫生馆调料面”选料上乘，严格把关，精益求精，要经过选料、炮制、磨粉、细筛、焖压、包装等6道工序，精工细作。五香调料面属于粗粉碎加工型，采用我国最古老的加工方法。它将辛香料精选、干燥后进行粉碎（碾磨）、过箩（60目）、密封、定时蓄藏后即成。植物利用率高，辛香成分损失少，加工成本低。产品的质量取决于原料的优劣、品种、比例、匀合、粉碎度、无污染与密封等。“卫生馆五香调料面”有着严格的制作工序，产品的标准也十分严格。必须为均匀一致的棕色粉末，香味纯正，干燥无结块
科学之友 2017年7期2017-09-28
- 做蒜泥白肉记住四要诀
白肉，主要集中在选料精、火候准、刀工绝、调料香4个要素上。★选料精：做蒜泥白肉，得用那种半肥半瘦的猪肉，最好是猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，俗称“二刀肉”。这一部位的肉质佳，肥瘦匀称，无泡少筋。成菜后肥瘦连接紧实，不脱层分离。★火候准：刮洗干净后，用冷水将肉下锅。煮的过程中，随时除去浮在水面的血沫，还应保持90℃的水温，只要水沸就加凉水，使肉从外到里受热均匀。煮约30分钟，用竹签刺进肉内无血水冒出时，表明肉已断生至煮熟。捞出后马上将其浸入冰水里，因为浸
益寿宝典 2017年20期2017-09-15
- 中国宣笔的制作技艺
词：宣笔；制作；选料；装饰宣笔选料考究，制作精细，主要是根据各种不同的用途来选择兔毛、羊毛、黄狼尾毛、石獾毛、山羊毛、香狸鬃等为毫，经过选料、脱脂、水盆、修毛、装套、刻字等六大工序，一百多道操作过程而精心加工制成。宣笔制作，据晋王羲之《笔经》中所载：“制笔之法，桀者居前，毳者居后，强者为刃，要者为辅，参之以麻，束之以管，固以漆液，泽以海藻，濡墨而诚，直中绳，勾中钩，方圆中规矩，终日握而不败，故曰笔妙。”晋傅元在《笔赋》中云：“简修毫之奇兔，选珍皮之上翰，濯
神州·中旬刊 2017年2期2017-07-14
- 大匠
作工艺极其复杂，选料、水盆、制杆、齐毫、扎笔、装毫、修笔，一道道程序，全应古制，学起来极其不易。仅是选料，就极为严格。由于紫毫笔只能用野兔制作，所以一到春天，陈家驷都要进山收购山兔，一支上等的紫毫笔，只能选用野兔脊背到兔尾的那一小段。《唐律》记载，每年宣州紫毫的进贡数量，青毫六两，紫毫三两，因为少之又少，因此千金难求。除了选料的严格，水盆工序最为复杂，它直接决定了一支笔的好坏。水盆，是指工匠在水中用手收拢毫毛，将其搭在笔头的雏形。例如兔毫，是从细到粗，再从
幸福 2017年17期2017-07-04
- 大匠
作工艺极其复杂，选料、水盆、制杆、齐毫、扎笔、装毫、修笔，一道道程序，全应古制，学起来极其不易。仅是选料，就极为严格。由于紫毫笔只能用野兔制作，所以一到春天，陈家驷都要进山收购山兔，一支上等的紫毫笔，只能选用野兔脊背到兔尾的那一小段。《唐律》记载，每年宣州紫毫的进贡数量，青毫六两，紫毫三两，因为少之又少，因此千金难求。除了选料的严格，水盆工序最为复杂，它直接决定了一支笔的好坏。水盆，是指工匠在水中用手收拢毫毛，将其搭在笔头的雏形。例如兔毫，是从细到粗，再从
幸福·悦读 2017年6期2017-06-20
- 一针一线密密缝 百转千回手上功
工艺严谨、独特，选料考究，做工精细、难度大、耗时长、工序多，做一双鞋要近百道工序，每道工序都有成文要求，做一双鞋要花五六天的时间，手工鞋底，每平方寸纳81针，一双鞋要2 100多针，麻绳粗、针眼细、用手勒得紧，针码还得布均匀。手工缝绱，紧绷楦型、平整服帖，绱鞋的针码更得间距齐整。使用工具夹板、鹰嘴钳子、虎头钳子、过板、鞋拔子、扒来子、拐针、锥子、楦头、裁刀、扒刀、修刀、勾子准备流程选料、摸袼褙、拟尺码、剪制帮样底帮合成流程鞋帮：褙帮子、切口子千层底：圈边、
科学之友 2017年5期2017-05-25
- 大匠无名
作工艺极其复杂，选料、水盆、制杆、齐毫、扎笔、装毫、修笔，一道道程序，全应古制，学起来极其不易。仅是选料，就极为严格。由于紫毫笔只能用野兔制作，所以一到春天，陈家驷都要进山收购山兔，一支上等的紫毫笔，只能选用野兔脊背到兔尾的那一小段。《唐律》记载，每年宣州紫毫的进贡数量，青毫六两，紫毫三两，因为少之又少，因此千金难求。除了选料的严格，水盆工序最为复杂，它直接决定了一支笔的好坏。水盆，是指工匠在水中用手收拢毫毛，将其搭在笔头的雏形。例如兔毫，是从细到粗，再从
思维与智慧·上半月 2017年2期2017-02-22
- 千万毛中拣一毫
作工艺极其复杂，选料、水盆、制杆、齐毫、扎笔、装毫、修笔这一道道程序，都按照古代制法制作，学起来极其不易。仅选料，就极为严格。由于紫毫笔只能用野兔毛制作，所以一到春天，陈家驷都要进山收购山兔。一支上等的紫毫笔，只能选用野兔脊背到兔尾的那一小段兔毛。据唐律记载，每年宣州紫毫的进贡数量中，青毫六两，紫毫三两。可见其少之又少，千金难求。除了选料的严格，水盆工序最为复杂，它直接决定了一支宣笔的好坏。水盆，是指工匠在水中用手收拢毫毛，将其搭在笔头的雏形。例如兔毫，是
知识窗 2016年12期2016-12-13
- 当代城市公共雕塑材料及加工工艺研究
铸造；金属锻造；选料；粗加工；精加工我国雕塑从90年代开始，逐渐呈现出多元化的发展趋势。题材上已不再局限于人物雕塑的单一范畴，而是结合各种新的材料和加工工艺向着更广泛的艺术领域拓展开来，不断探索雕塑与环境、雕塑与空间、雕塑与材料、雕塑与工艺等之间的特征和联系。1 铸铜雕塑1.1 材料铜是制作雕塑的主要金属材料，质地坚硬、不易氧化，与铁相比，铜的熔点较低，约为1083摄氏度。当加入50%的锡等材料后，融化成为青铜，青铜的流动性好，可以铸造复杂精美的雕塑，而青
艺术科技 2016年7期2016-11-20
- 澳门烧肉肥瘦相同，脆香不腻
脆而著称，无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。基于选料严格，制作精心，澳门烧肉的售价也比普通烧肉要贵，所以通常要在有供应高质量广东烧腊的餐厅才可吃到。葡珍餐厅的总经理容观明先生是来自澳门的名厨，其所带领的团队擅长出品地道粤菜。所以这里的广东烧味及其他菜式均保持不俗的水准，难怪赢得不少的回头客！脆皮烧鹅作为广东极
美食 2016年4期2016-05-04
- 浅谈菜肴的“外焦里嫩”
菜肴必须恰当掌握选料、挂糊、油温和上菜时间。它们相辅相成，缺一不可，最终目的是使菜肴营养合理、成品绿色环保，满足人们的需求，适应未来社会。关键词：外焦里嫩；选料；挂糊；油温；营养中图分类号：F407.82 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）15-0202-02“外焦里嫩”一词是烹饪行业专业用语，烹饪界常用它来形容某一类菜肴成品的质地特点。“外焦”，是指菜肴成品的原料表面经过处理后含水分极少，食之有焦感，（北方习惯称之为焦，南方多称为酥
教育教学论坛 2015年15期2015-12-09
- 洋白菜加工两法
。1.工艺流程。选料→除杂→清洗→切分→热烫→干燥→包装→成品2.操作技术。①选料除杂。选择干物质含量较高的品种和新鲜菜棵，去掉外叶、根及茎部。②清洗。用清水洗涤干净。③切分。菜切成4～5毫米的菜条。④热烫。在0.2%的亚硫酸钠溶液中热烫2～3分钟，因溶液中含有一定量的二氧化硫能防止氧化变色并可破坏酶的水解活性，增加细胞膜的透性，促进水分蒸发，有利干燥。⑤干燥。热烫后沥去水，铺放在热烘盘上，一般每平方米铺3～3.5千克，进入热风干燥机（或烘房），烘烤前期温
农家科技中旬版 2014年9期2015-03-11
- 清水木耳罐头的制作
制作一、工艺流程选料→漂洗→杀青→装瓶→加汤→封盖→杀菌→冷却→检验→包装入库。二、操作要点1.选料。挑选无病虫害、耳片直径为4～6厘米的鲜耳为原料。2.漂洗。将选好的耳片用经过处理的软化水进行漂洗；漂洗前用0.3‰焦亚硫酸钠溶液浸泡10～12分钟，以起到抗变护色的作用。这样制出的耳片肉质细腻，色泽清亮。3.预煮杀青。在杀青水中添加5%左右的精盐和1%的柠檬酸，煮10～15分钟，使耳料进一步软化。4.装瓶加汤。用525克罐头瓶盛装杀青后的耳片，固形物要求在
乡村科技 2015年17期2015-02-21
- 八钢蒙库铁矿破碎线非正常停机因素的统计分析
不足断料停机、磨选料仓打满被迫停机和破碎内部打循环重板停机[1]。为此，通过分析造成停机的相关因素，针对性的采取了防范措施[2]，提高了破碎作业率和选厂产能，经济效益显著。1 受生产组织原因造成破碎线停机时间统计经统计，大破碎线因生产组织全年造成重板非正常停机共64 489 min，约44.78 d，主要原因有生产操作不当，破碎口供矿不足断料停机，磨选料仓打满被迫停机，破碎内部打循环重板停机。具体停机原因、时长及所占比例见表1。表1 重板全年非正常停机原因
现代矿业 2015年11期2015-01-18
- 高职《服装材料与应用》课程标准的教学设计
技术学院校服面料选料为线索，包括棉、麻衬衫面料选料、真丝衬衫面料选料、化纤西服面料和里料选料、毛纺西服面料和里料选料等4个工作任务8个子项目，最终完成某职业技术学院校服面料和里料选料的综合项目。课程内容的选取紧紧围绕完成工作任务的需要循序渐进，满足职业能力的培养要求，同时又充分考虑高职教育对理论知识学习的需要，融合服装设计师助理及服装公司面料采购岗位职业素养的相关要求。2.课程教学设计目标（1）总体目标。通过本门课程的学习，掌握服装面料及里料的种类、性能特
河北职业教育 2015年3期2015-01-06
- 鸟类筑巢巧选料
人们通常认为鸟类选择筑巢材料的能力是天生的，但英国一项研究发现，这其实是一种更为复杂的认知活动，后天的学习和体验有重要影响。为验证鸟类是否能通过学习来辨别筑巢材料的好坏，研究人员让一组斑胸草雀只能获得柔韧、松软的筑巢材料，另一组只能获得更坚硬、结实的材料。一段时间后，研究人员让两组斑胸草雀在这两种材料之间任意选择，结果发现，使用过较软材料的斑胸草雀都会选择更硬的材料，而此前就使用硬材料的一组并未对两种材料表现出好恶。但在完成一次筑巢后，所有斑胸草雀都更加青
百科知识 2014年11期2014-06-10
- 美味禽肉脯的制作
量。二、工艺流程选料→整理→斩拌→烘烤→压平、切块→成品。三、操作要点1. 选料选用经卫生检疫合格的家禽，宰杀后取其胸部和腿部肌肉作为加工的原料。2. 整理去除原料中的骨、皮、皮下脂肪和筋膜，洗净后切成小肉块。3. 斩拌将小肉块倒入斩拌机内进行斩碎、乳化，破坏肌肉细胞，以便释放出更多的蛋白质，达到最好的黏着性。边斩拌边加入各种辅料和适量的冷开水，这样不仅能增加肉馅的黏着性和调节肉馅的硬度，还能降低肉馅的温度，防止肉馅因高温而发生变性。斩拌结束后须静置2分钟
科学种养 2014年2期2014-02-20
- 浅论西式牛扒怎么吃才健康
健康呢。关键词：选料；火候；烹调方法1 牛扒的选料澳大利亚和新西兰是目前世界上至今未有一例疯牛病例的牛肉大国，也是我国仅允的两个牛肉进口国。澳大利亚的牛肉65%用于出口世界各地，也在中国牛肉市场上小有份额。 根据饲养方式不同，主要分为草饲牛、谷饲牛和和牛。好牛肉口感鲜嫩、美味多汁，早在肉到达你的盘子之前，它的品质就受到多方面的控制和影响，包括农场对动物的饲养方式、环境以及质量保障体系等等。草饲牛饲养并育肥在天然牧场上，含有大量人体必需又不能自动合成的脂肪酸
卷宗 2013年12期2013-10-21
- 二款莲藕制品的做法
糖1.工艺流程。选料→切片→酸浸→糖煮→上浆→包装→成品。2.操作要点。①选料，选成熟度好、肉色洁白、无腐烂、横径8厘米左右的新鲜莲藕。②切片、酸浸，莲藕用自来水洗去污物杂质后，置沸水内或蒸笼中加热5-10分钟，以竹片或不锈钢刀刮去外皮，切成0.5厘米厚的薄片，称重，再取与藕片等重的水，用盐酸调节pH值至2，将藕片倒入水中浸渍4-6小时后，捞出，在流水中漂洗2-3小时，沥干表层水分。③糖煮，先配好与藕片等重且含糖量为40％的糖液，煮沸后投入藕片，继续加热至
农家科技中旬版 2011年3期2011-06-13
- 把产品当作为自己生产的
心已不在工作上，选料不精，工艺粗糙。房子建好的时候，老板把大门的钥匙递给他。“这是你的房子。”老板说，“我送给你的礼物。”老木匠震惊得目瞪口呆，羞愧得无地自容。如果他早知道是在给自己建房子，怎么会粗制滥造呢？现在他得住在一幢这样的房子里！启示：生活中，我们又何尝不是这样。我们漫不经心地“建造”自己的生活，不是积极行动，而是消极应付，凡事不肯精益求精，在关键时刻也不能尽最大努力。等我们惊觉到自己的处境，已早深困在自己建造的“房子”里了。
大众标准化 2010年2期2010-01-18
- 白菜干的加工
干的加工工艺包括选料、整理、洗菜、煮菜、日晒、压块和包装等。一、选料选用菜叶深绿色、有白纹、菜质脆硬的白菜为原料。一般多用不包心的白菜,以11～12月采收的白菜为好。二、整理用刀削除菜根和老帮,除去枯黄老叶和病叶。三、洗菜在流动清水中洗净,除去泥沙等杂质。四、煮菜将白菜一棵棵放入沸水中,经几分钟煮沸,待菜从嫩绿色转变为深绿色时,用竹夹夹出煮好的白菜,同时投入未煮的白菜。夹出的菜先沥去水汁,再薄薄地摊在竹箩内散热。五、日晒将散热后的白菜,从叶端劈成两叉,然后
农民科技培训 2009年9期2009-10-29
- 胡萝卜脯的加工
成明扬1.选料。从外观颜色上看，橙黄或橙红色的胡萝卜营养价值更高。含β-胡萝卜素较多。加工时应选取橙黄色或橙红色的原料，肉质木质化和黑心胡萝卜不宜选用。2.处理。选料后将胡萝卜的尾部根须和青头去掉，洗净后去皮。去皮后将胡萝卜切成长4～5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的长条，浸没于浓度4％～6％、温度90～95℃的碱液中，保持1～2分钟，再放进浓度为0.6％的石灰水中浸泡8～12小时，然后用流动水清洗残液。3.切片。可用切片机切成片，每片厚度为0.4～0.5毫
农家科技中旬版 2009年2期2009-03-27
- 吃药膳 提心气
补功效。果木烧鸡选料：这个鸡可不一般，它非常“苗条”，大多在１．２公斤左右，都是比较瘦的，所以油脂比较少。做法：把鸡杀好后，用党参、首乌等药材把鸡浸５～６个小时，待药材的成分充分渗入鸡肉后，把鸡拿起来，用风扇稍微吹干，然后再用炭烧干身。烧鸡的炭要特别讲究，它是用荔枝树烧成的。第一次烧制以后，就成了半成品。待吃时，先把鸡再略微烧一下，至表皮脆了即可。口感：皮脆肉滑，没有过分的肥腻感，配上甜辣酱就更加好了。功效：提神、补气。鲜百合煎酿绿豆选料：鲜百合、绿豆、混
知识窗 2006年5期2006-05-14