探究出口大蒜食品的加工技术

陈倩倩

【摘要】我国是著名的农业大国，伴随着世界贸易一体化的发展，每年为世界提供大量的农产品物资，满足了世界各国对农产品的需求。大蒜具有强力杀菌的作用，能够杀死身体中的多种球菌、真菌等，同时还能排毒清肠、降低血糖，所以对于人们的身体健康具有重要的保健作用。在外贸出口中，通过对大蒜进行深加工处理，可以扩大海外市场，促进经济消费，带动我国经济的发展。本文就出口大蒜食品的加工技术展开讨论，希望给大蒜深加工企业提供一定的借鉴价值。

【关键词】出口大蒜食品;加工技术

1.大蒜食品的功效和加工难点

1.1大蒜食品的功效

大蒜食品是生活中必备的一道添加剂，大蒜具有很强的辛辣味，将其用于日常生活食物中，可以提高食物的鲜美度，增加人们的食欲。说起大蒜的好处，可以说数不胜数，首先它具有抑菌消炎的功效，大蒜中具有抑制病原微生物的作用，尤其是对人体中的大肠杆菌、痢疾杆菌具有很强的抑制作用。其次，大蒜还有驱寒除湿的作用，冬天人们可以通过食用大蒜食品排除体内的湿气，还能够预防因为寒气入侵引起的感冒、发烧等问题，所以大蒜食品一直受到人们的喜爱[1]。

1.2大蒜食品加工的难点

大蒜个头小，包裹的皮薄，对大蒜进行加工，首先要做去皮处理，所以延长了处理的时间，提高了加工处理的难度。虽然近年来我国已经生产出了很多现代化的设备专门对大蒜进行去皮处理，但是与人工相比，机器处理的效果还是不甚理想。其次，大蒜之所以具有独特的辛辣味，增加人们的食欲，就是因为大蒜中含有大量的含硫化合物，但是在对大蒜进行加工中，因为加工环境和加工技术的影响，会降低大蒜中含硫化合物的含量，从而使营养物质流失。

2.出口大蒜食品加工技术

2.1大蒜粉

大蒜粉主要是通过大蒜素油添加载体制备而成的粉剂，大蒜粉具有蒜味纯正、无毒无害、在人体中没有残留物质的特点，大蒜粉制作流程和步骤主要是包括以下几步：选料—浸泡—打浆—脱水—烘干—粉碎—包装，所以在制作大蒜粉时，相关的技术人员必须严格按照制作流程进行加工。选料是大蒜粉加工的第一道工序，所以选料这个环节直接决定着后期工作的有效性。技术人员在选料这个环节应该选择大蒜成熟时没有叶黄秸秆的大蒜，同时还要选用蒜瓣大且肉大，没有被机器破坏的大蒜，保障大蒜的质量。浸泡之前，技术人员应该做去皮处理，去除蒜瓣的蒜皮，并进行二次检查，剔除带斑点的蒜瓣，将剥好的蒜瓣放在水中浸泡一小时，然后捞出沥干水分。打浆时，将蒜瓣放入打浆机中，并加入三分之一的水分，将蒜瓣打成糊状，然后选择合适的网布将其进行过滤，从而去除其中的杂质。脱水的方法有很多，但是最实用、高效的是利用离心机去除水分，可以将离心机的转速每分钟调至12000转左右。脱水这个环节必须一次完成，在最短的时间内将蒜浆中的水分去除，防止蒜将出现质量问题。当完成脱水的步骤后，要对湿蒜泥进行烘干处理，一般情况下，要求烘房的恒温达到50攝氏度左右，当技术人员能够将原来的湿蒜泥碾成粉为止。湿蒜泥被烘干之后，将进行粉碎处理，技术人员要将烘干的蒜泥用粉碎机烘干，然后用细箩筛选，从而使大蒜粉更加细腻。最后一个流程是包装，在大蒜粉符合检验检测标准以后，技术人员按照规定加入适量的花椒、大料、小茴香等，将其进行独立包装，再在包装盒上贴上厂家、厂址以及产品信息等内容[2]。

2.2速冻蒜米

速冻蒜米的色泽好，味道鲜美而且十分容易储存，所以受到广大人群的喜爱，尤其是在日本和新加坡等地区，人们纷纷购买速冻蒜米。速冻蒜米的制作加工技术十分简单，但是每个环节都关系着速冻蒜米的质量。速冻蒜米的制作过程主要包括选料—剥皮—热烫—冷却—速冻—包装几个步骤。选料：速冻蒜米的原材料是大蒜，技术人员在进行选料的过程中应该选择直径大于4厘米的蒜头，保证蒜瓣完整且大小均匀，如果在选料中发现有虫蛀或者发霉的蒜瓣，应该及时将其剔除。剥皮：为了保障蒜瓣的完整性，技术人员应该尽可能采用人工剥皮的方式进行，当蒜瓣被剥好之后，应该及时对其热烫，防止长期放置使蒜瓣变质。热烫：剥好的蒜瓣应该立即放到沸水中搅拌，搅拌的时间两分钟为宜，热烫的主要目的是破坏大蒜中酶活性，防止在冷藏在中发生酶促褐变。当对大蒜热烫结束后，技术人员要对大蒜进行冷却处理，将热烫的大蒜迅速在沸水中捞起，放在清水中冷却。冷却之后开始对大蒜速冻，将其装入冻结盘送入冷冻机冷冻。最后对速冻好的蒜米根据包装要求进行包装[3]。

结语：

大蒜食品是重要的出口食品，在进行大蒜食品出口的过程中，相关的生产企业应该在保障大蒜食品安全的情况下，通过现代化的生产技术缓解大蒜的刺激性味道，扩大大蒜食品的消费市场，提高大蒜食品的出口量，带动我国的经济发展。相信在不久的将来，大蒜食品将会有更大的发展空间和市场，成为人们餐桌上必备的食品佐料。

参考文献：

[1]张香萍，李胜利.河南省大蒜产业现状及“十四五”高质量发展建议[J].中国瓜菜，2021，34（05）：132-135.

[2]郑强，马红波.大蒜脱皮成泥一体机的设计[J].设备管理与维修，2021（07）：124-125.

[3]刘平香，邱静，翁瑞，许彦阳，钱永忠.大蒜中主要功效成分分析研究进展[J].农产品质量与安全，2021（02）：67-73.