面酱
- 大理味道，冬日不寂寞
主厨在此时做起了面酱，那是他从小吃到大的本土味道。面粉中加辣椒面、大料、盐巴和白酒混合搅拌后，装到陶土罐子里发酵，刚做好是鲜红色，一年后会变成褐色，时间越久越香。烹制菜品时加些面酱，味道马上就浓郁丰富了起来。生活在市区的大理人与乡村从不疏远。一有空闲，人们就去古村落逛逛。住在海纳尔·云墅度假酒店的客人也可以在酒店的安排下去周城赶早街或晚街买菜，选上新鲜的食材带回酒店。厨师们帮忙做好，直接上桌，吃的正是本土的新鲜味道。大理人偏爱微麻微辣，炖煮类的菜肴多，火腿
美食 2023年12期2024-01-02
- 老家的面酱
妈汇报生活，提到面酱吃光了，让她寄新的来。她说：“家里也没了，你奶奶做不成了……”在我家的餐桌上，面酱是和盐一样常见的东西。贮酱的老坛子我见过，年纪比我还大，长得比我还胖，那分量，敞开吃三十年也绰绰有余，怎么可能在我有生之年败光？对，不是这一次，是以后都没了，永远都没啦。我心中泛起的感慨，就像读报时看到“最后一头白鳍豚消失”的新闻，啊呀一声忆起人类对自然犯下的种种罪行那样，我想起了许久未见的奶奶。面酱是奶奶亲手做的，商店不卖，饭店没得点。外头的酱，都不行。
意林 2023年5期2023-05-02
- 墨鱼面的暗黑快乐
外一种烹饪方法是面酱里加墨鱼汁。面还是正常的面，意大利面、手擀面、挂面甚至方便面都行。我跟一位美食抖主学的墨鱼汁面是这样做的：两只锅子同时进行，一个深锅煮意大利面;另外一只平底锅做面酱。食材有乌鱼、西红柿、小蘑菇、洋葱、蒜、黄油等等。食材处理：小心取出乌鱼墨囊，把里面的墨汁挤到一个碗里。乌鱼去内脏、去骨、去皮，洗净切条。小西红柿对半切，大西红柿切小块，小蘑菇对半切，洋葱、蒜切碎。平底锅热锅起油，加一小块黄油增加香味，洋葱、蒜碎炒香，加蘑菇炒，蘑菇稍微炒干加
小品文选刊·印象大同 2023年3期2023-04-23
- 墨鱼面的暗黑快乐
外一种烹饪方法是面酱里加墨鱼汁。面还是正常的面，意大利面、手擀面、挂面甚至方便面都行。我跟一位美食抖主学的墨鱼汁面是这样做的：两只锅子同时进行，一个深锅煮意大利面;另外一只平底锅做面酱。食材有乌鱼、西红柿、小蘑菇、洋葱、蒜、黄油等等。食材处理：小心取出乌鱼墨囊，把里面的墨汁挤到一个碗里。乌鱼去内脏、去骨、去皮，洗净切条。小西红柿对半切，大西红柿切小块，小蘑菇对半切，洋葱、蒜切碎。平底锅热锅起油，加一小块黄油增加香味，洋葱、蒜碎炒香，加蘑菇炒，蘑菇稍微炒干加
妇女之友 2022年7期2022-07-14
- 基于模糊数学感官评价法优化杂粮面酱发酵工艺
610106)面酱又称甜面酱，传统面酱是以小麦或面粉为主要原料，经蒸煮后采用米曲霉制曲再经发酵酿制而成的一种酱类调味食品[1]。传统发酵酱制品种类丰富，如黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱等[2]。虽然酱制品在我国历史悠久，但对面酱等发酵酱制品的研究仍不多，没有获得系统性的研究成果。近年来，世界各国对传统发酵酱制品进行了大量研究，日本对传统酱制品的研究尤其多[3]。结果表明，发酵酱制品中存在多种对人体有益的功能成分，这些成分具有预防高血压、糖尿病、心血管系统疾病[4
中国调味品 2022年7期2022-07-13
- 面酱连续蒸面机在甜面酱生产中应用
072650）甜面酱也称甜酱、面酱，是以小麦粉为原料，经蒸煮后，采用米曲霉制曲、发酵酿制而成的半流动状态的调味品[1]，作为我国传统的调味品之一，深受消费大众的喜爱。优质甜面酱为黄褐色或红褐色的半固体状，其滋味咸中带甜，味道鲜美，并带有酱香和酯香气味[2]，主要用于佐餐调味，适用于烹饪酱烧和酱爆菜、制作酱腌菜，还可蘸食烤鸭、大葱和黄瓜等菜品[3]。我国制酱历史悠久，古代面酱制作采用纯手工、利用自然界多种微生物制曲方式。传统的自然晒露发酵方式发酵周期较长，需
中国酿造 2022年5期2022-06-23
- 亨氏为迟到150年而道歉
中的是新品意大利面酱和三个番茄。下方是带着致歉口吻的文案，一方面是说以西红柿产品闻名的亨氏，拥有先进的种植技术，却一直未涉及作为西红柿酱料之一的意大利面酱，产品上市时间迟得离谱；另一方面说产品好吃得离谱。在户外广告牌上，则写着“晚了150年，7种道歉方式”，巧妙展示该系列的7种酱汁。對于陷入危机的品牌，合适的道歉可以争得一线生机。而对于亨氏来说，以写信的方式与消费者对话，表面道歉实则以幽默的语言推出新品，吸引顾客尝试，延续其一贯诙谐的品牌营销风格。—彭锦函
销售与市场·管理版 2022年5期2022-04-28
- 亨氏为迟到150年而道歉
中的是新品意大利面酱和三个番茄。下方是带着致歉口吻的文案，一方面是说以西红柿产品闻名的亨氏，拥有先进的种植技术，却一直未涉及作为西红柿酱料之一的意大利面酱，产品上市时间迟得离谱；另一方面说产品好吃得离谱。在户外广告牌上，则写着“晚了150年，7 种道歉方式”，巧妙展示该系列的7 种酱汁。对于陷入危机的品牌，合适的道歉可以争得一线生机。而对于亨氏来说，以写信的方式与消费者对话，表面道歉实则以幽默的语言推出新品，吸引顾客尝试，延续其一贯诙谐的品牌营销风格。
销售与市场(管理版) 2022年5期2022-04-25
- 枸杞面酱发酵工艺的研究
广阔的应用前景。面酱又称甜酱或甜面酱，是一种别具风味的传统特色发酵制品，可直接食用，也可作为调味品使用，深受人们喜爱[9]。目前，传统面酱产品种类单一，特色产品的开发较少[10-12]。在面酱发酵过程中，诸多因素会对面酱中氨基酸态氮含量造成影响，比如原料的配比、发酵剂接种量、发酵温度和发酵时间等均会影响面酱中氨基酸态氮含量，从而影响产品的品质[13]。本研究以枸杞与面粉为原料共同发酵，在单因素试验的基础上，以面酱中氨基酸态氮的含量为响应值进行响应面试验，得
食品研究与开发 2020年16期2020-08-11
- 老家的面酱
霄打电话给我妈说面酱吃光了，让她寄新的来。她说：“家里也没了，你奶奶做不成了……”面酱是奶奶亲手做的，商店不卖，饭店没得点。外头的酱，都不行。在我有限的认知里，会做这东西的只有奶奶一个人。做好的面酱色泽黑里透点红，表层浮油，装在白色塑料桶里，年年都会自老家寄过来，一桶够全家吃好几个月。偶尔吃光了，却等不到新的寄来，我爹就会痛心疾首地说：“这么久没回老家了，你们不想奶奶吗？”坐车回老家要三个半钟头，主要花在盘山公路上。我晕车的毛病就是在这儿得来的。我们不在老
科教新报 2020年21期2020-06-05
- 肉酱、面酱和豆酱
是一致的。肉酱、面酱、豆酱这三大酱中，肉酱的含义最为复杂。虽然，像古代人提到的醓醢（ 肉汁酱）、麋臡（ 带骨的四不像肉酱）、麇臡（ 带骨的獐子肉酱）、蠃醢（ 细腰蜂制成的酱）、脾析（ 牛百叶酱）、蠯醢（ 一种狭长形蚌肉制成的酱）、蜃（ 大蛤蜊酱）、蚳醢（ 蚁卵酱）、豚拍（ 小猪肋肉制的酱）、鱼醢（ 鱼酱）、兔醢（ 兔肉酱）、雁醢（ 雁肉酱） 等现在少见了，但海鲜酱、虾酱、鱼子酱、牛肉酱、火腿酱等还是看得到。只是，这些动物性原料做的酱是否采用古法，却是一个疑
食品与生活 2020年3期2020-05-19
- 揪出隐藏的糖
害”的伪装吧！意面酱意面酱尝起来是咸味的，很香，并不甜，但是多种意面酱每半杯就含有6到12克糖，通常和你从巧克力饼干中摄入的糖一样多。美国心脏协会建议女性每天摄入的糖不要超过100卡路里（约6茶匙），而男性每天摄入的糖不超过150卡路里（约9茶匙）。购买前，你可以检查下自己最喜欢的marinara意面酱（蒜香味西红柿意面酱）或Alfredo意面酱（奶油意面酱）中的糖含量，以规划你一天的糖摄入量。速溶麦片燕麦片以富含健康纤维而闻名。但许多水果味速溶麦片中，每
健康之家 2019年4期2019-11-28
- 所谓“无糖”的隐形“杀手”你了解几个
做回锅肉时使用的面酱，包装上大多是这样的名称——“甜面酱”，只要看这个“甜”字，我们就可以知道这面酱中含有什么成分了。沙拉酱、番茄酱中都含有糖。5.无糖产品一看到“无糖”两字就放了心，其实消费者被这两个字忽悠得不轻。所谓无糖产品，只是在生产加工过程中没有人工添加糖而已，但天然糖分依然存在。而且，和无脂低脂食品一样，为改善口感，无糖产品中往往加入了甜味剂、增稠剂、稳定剂等添加剂。虽然甜味剂只增加甜味，热量较低，不会升高血糖，但增稠剂是由一种叫糊精的糖分组成的
保健与生活 2019年20期2019-11-06
- 塑膜包装拌面酱保质期内品质稳定性实验研究
本一致[1]。拌面酱作为半固态复合调味品的一种非发酵酱，是由两种以上的调味品，添加适当的辅料，经混合搅拌、加热灭菌、充填密封、包装冷却等工序加工而成[2]。食品货架期要求食品自出厂之日起，经过各流通环节直到消费者手中，它所能保持质量不变的时间[3，4]。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。在规定的储藏条件下，食品的风味、口感、安全性等都有所保证[5]。市场上会发现各类调味品的保质期大不相同，同一公司出产的同类产品保质期也
中国调味品 2019年6期2019-06-25
- 智能包装新玩法：增强现实技术（AR）让意大利面酱料包装充满活力
伟作為一家意大利面酱品牌商，弗朗西斯科·里纳尔迪（Francesco Rinaldi）使用了新玩法——在自家传统意大利面酱料的包装上添加了增强现实技术（AR），让消费者可以与自己的品牌代言人里纳尔迪夫人互动，从而使原本传统的包装具有了21世纪的特色。弗朗西斯科-里纳尔迪公司的AR应用程序可以通过苹果商店或谷歌Play渠道进行下载。下载后消费者从商品货架上拿起该公司产品，使用该AR程序扫描，就能直接从公司品牌吉祥物里纳尔迪夫人那里听到产品的故事。品牌所有者—
今日印刷 2019年4期2019-05-19
- 方便燃面酱的研制
核心的步骤就是其面酱的制备，传统燃面酱的加工工艺较为繁琐，且仅以满足饭店临时用餐为目的，难以保证工业化的大规模生产，从而限制了燃面更深层次的普及，因此，存在改进空间。传统燃面酱之所以风味独特,是因为其融合了多种配料，如花生、豆干、芽菜、豆瓣酱等宜宾燃面的特色组分[1]，如何在传统四川特色调味料的基础上，既保留花生、豆干、芽菜、豆瓣酱等地方特色食材组分的风味，又将现代化的食品配料(增香剂、抗氧化剂、乳化剂)有效地融入到燃面酱中，这为新型方便燃面酱的开发提出了
中国调味品 2019年4期2019-04-11
- 冠突散囊菌发酵制备燕麦面酱工艺研究
豆酱、海鲜酱、甜面酱等[8-10]。世界各国也对发酵酱制品进行了大量的研究，研究发现，发酵酱制品中含有多种具有保健功能的成分，这些成分具有抗癌[11]、抗氧化[12]、预防心血管疾病[13]、提高免疫力[14]等作用。冠突散囊菌（Eurotium cristatum）是茯砖茶发花过程中形成的优势菌[15-16]，研究表明冠突散囊菌能利用淀粉、单宁和葡萄糖作为碳源，并能旺盛生长[17]，其次级代谢产物具有多种生物活性，不仅具有抗氧化的功能，还对其他微生物的生
中国酿造 2019年2期2019-03-08
- 张奚若请客
圆的，中间抹了黄面酱，味道很好。”其他人多在乡间务农，没见过外国人，更不知道面包是何物，于是都看向张奚若。张奚若笑答：“不知道，我也没吃过。”友人听后更加得意。几日后，张奚若准备回北平。临走前，他带着那位友人去了省城的一家餐厅。在餐厅里，张奚若点了很多菜，还特意点了一份切成片状的面包。他贴心地用小刀把黄油涂抹在面包片上，递给友人，不经意地说：“面包抹黄油，味道挺不错的。”友人接过面包，连连点头。事后，张奚若的随行人员不解地问：“您这样做到底是为什么呢?”张
中外文摘 2018年4期2018-11-22
- 大鱼
午饭后把炖鱼用的面酱、薄荷等佐料准备好，今晚再来一顿鲜鱼大餐，老伴照做了。然而那天老林手气不佳，钓了一天，居然一条鱼也没有钓到。夕阳西下，同行的钓友刘伯伯边收拾钓具，边打趣老林：“老林，今晚拿什么回去‘交差啊，怕是只有面酱煮薄荷了，呵呵。”老林笑呵呵地说，“没事没事，我倒是自有办法，不知你们愿不愿意学我？”这是老林的女儿林荫后来在刘伯伯那里知道的，老林的“办法”，就是去菜市场买了一条鲜活的大鲤鱼，作为“战利品”提回家。那天傍晚，老林一如既往地，人还没進屋呢
滇池 2018年7期2018-08-27
- 模糊数学法在面酱感官评定中的应用
利民调料有限公司面酱是中国传统发酵调味品之一，以小麦、小麦粉或馒头为主要原料，咸中带甜的风味深受人们的喜爱。在鲁菜中的红烧类菜系、粤菜中卤水肉、北京烤鸭等菜品中，面酱都是必不可少的调味料。依据其制作方法可分为南酱园与北酱园两种类型，目前面酱行业执行的标准为依据SB/T 10296-2009《甜面酱》行业标准，其中规定了各项理化卫生指标， 而对其品质优劣的评判很大程度上还依靠于对产品感官质量进行评定得到的结果。目前，面酱类产品的感官评价方法一般采用评分法，按
食品安全导刊 2018年15期2018-06-20
- 津味煎饼
板儿抹上炸熟的咸面酱，撒上葱花，把煎饼另一侧也卷上，再上下对折，用铲子把煎饼馃子铲起，左手拿出防烫的纸袋，一铲子将煎饼送入袋中。三五分钟之间，摊主在食客眼前跟变戏法儿一样把绿豆面、鸡蛋、馃箅儿、熟面酱、葱花变成了香味浓郁的美食。不知道有多少人是来不及走到家就急不可待吃起来的。不过，即使是在冬天，刚做好的煎饼馃子也不能着急吃，不然要烫坏牙床的。食客只得忍耐着不被嗅觉撼动理智，边走边吹，试探着咬一口。然后，便停不了口了。天津人有张“卫嘴子”，对于无论是上得台面
食品与健康 2018年4期2018-04-17
- 家乡麻虾酱
大约30天左右，面酱就做成了。不过面酱还要经过提炼，即每天撇去缸中的酱油，大约15天后，面酱就能用来做麻虾酱了。将面酱与新捕捞出水的麻虾放在锅里，用温水慢慢熬制，待味道充分融合后起锅，冷却后装入密封的陶瓷罐内，一周后酱成，其色酱红艳紫，其味鲜香浓郁扑鼻，令人垂涎欲滴。后来有人利用家乡黄海之滨的渔业资源优势，将打捞上来的新鲜海水麻虾制作麻虾酱，那美味更是升级了。麻虾酱在我的童年记忆中，别有一番滋味。那时家里兄弟姊妹多，仅靠父亲一人踏三轮车挣钱养家糊口，经济拮
幸福 2018年9期2018-04-09
- 家乡麻虾酱
大约30天左右，面酱就做成了。不过面酱还要经过提炼，即每天撇去缸中的酱油，大约15天后，面酱就能用来做麻虾酱了。将面酱与新捕捞出水的麻虾放在锅里，用温水慢慢熬制，待味道充分融合后起锅，冷却后装入密封的陶瓷罐内，一周后酱成，其色酱红艳紫，其味鲜香浓郁扑鼻，令人垂涎欲滴。后来有人利用家乡黄海之滨的渔业资源优势，将打捞上来的新鲜海水麻虾制作麻虾酱，那美味更是升级了。麻虾酱在我的童年记忆中，别有一番滋味。那时家里兄弟姊妹多，仅靠父亲一人踏三轮车挣钱养家糊口，经济拮
幸福·健康版 2018年3期2018-03-23
- 一罐面酱
销社打面 酱。打面酱先从门脸柜台交钱，然后拿着交款的票去后院打，后院的酱缸一个个罗汉似的戳着，我用敬仰的眼神看它们，它们个个都是“文化人”，肚里有货。后院打面酱的排成了一队，排队嘴不闲着，叨咕着家长里短。等排到我的时候，打酱的小伙子上下看了看我，摊开两手说：“真巧，没了，小姑娘，明天吧。”然后朝着后面的人说：“拿好票，明天再打。”我妈等着甜面酱做米粉肉呢，我乞求小伙子：“叔叔，我就打五斤，这么个大缸，铲铲底也就够了。”小伙子说：“这么高的缸，怎么铲？”我想
金山 2018年11期2018-01-16
- 张奚若请客
圆的，中间抹了黄面酱，味道很好。”其他人多在乡间务农，没见过外国人，更不知道面包是何物，于是都看向张奚若。张奚若笑答：“不知道，我也没吃过。”友人听后更加得意。几日后，张奚若准备回北平。临走前，他带着那位友人去了省城的一家餐厅。在餐厅里，张奚若点了很多菜，还特意点了一份切成片状的面包。他贴心地用小刀把黄油涂抹在面包片上，递给友人，不经意地说：“面包抹黄油，味道挺不错的。”友人接过面包，连连点头。事后，張奚若的随行人员不解地问：“您这样做到底是为什么呢？”张
环球人物 2017年24期2018-01-09
- 国产酱类产品中的生物胺
、海鲜酱、肉酱和面酱。对于原料不同的酱品，生物胺含量与理化参数的相关性并不一致，部分参数数值和生物胺含量呈现显著相关。酱；生物胺；食品安全生物胺是一类含氮的小分子物质，主要由脂肪族(腐胺、尸胺、亚精胺、精胺)、芳香族(酪胺、β-苯乙胺)和杂环族(色胺、组胺)构成。生物胺作为一类生理活性物质，参与生物体内的代谢活动[1]，因此食品中的生物胺可由原材料带入，同时微生物的脱羧反应也是重要来源。因为传统的发酵过程难以控制、机理不明晰，天然发酵食品中的生物胺问题愈发
食品与发酵工业 2017年10期2017-12-26
- 牛奶蘑菇鸡茸汤
入两三勺面粉炒成面酱，在牛奶煮沸后把面酱连油一起倒入汤里，同时要快速地搅动，以免面酱沉底粘锅。等到面酱捣匀，撒入鸡茸，鸡茸切不可多，些许即可，给人一种有意无意间的感受，再加一点盐，便可起锅。牛奶汤不宜用锅直接上桌，定要放在有颜色的盆中才好看，若有深紫繁花盆，霎时便可显出那汤的富贵来。endprint
饮食与健康·下旬刊 2017年11期2017-12-04
- 易被忽略的高“添加糖”食物
新鲜水果。意大利面酱 市售意大利面酱和自己做的口味不同，这是因为“添加糖”的原故。添加糖比新鲜西红柿便宜许多，因此许多商家会通过增加糖量，减少西红柿来获得盈利。沙拉调料 当你往沙拉中加入包装调料时，实际上就和撒一把白糖没区别。白糖等“添加糖”不仅能改善口感，且价格十分便宜，大多数商家都喜欢应用。最好用橄榄油或者意大利香脂醋来替代。坚果牛奶 坚果牛奶看起來营养可口，但它的热量多来自“添加糖”和调味料，如果你是坚果牛奶粉，最好还是挑选不加糖的产品。能量棒 能量
烹调知识 2017年10期2017-10-11
- 家乡的麻虾酱
大约30天左右，面酱就做成了。不过面酱还要经过提炼，即每天撇去缸中的酱油，大约15天后，面酱就能用来做麻虾酱了。将面酱与新捕捞出水的麻虾放在锅里，用温水慢慢熬制，待味道充分融合后起锅，冷却后装入密封的陶瓷罐内，一周后酱成，其色酱红艳紫，其味鲜香浓郁扑鼻，令人垂涎欲滴。后来有人利用家乡黄海之滨的渔业资源优势，将打捞上来的新鲜海水麻虾制作麻虾酱，那美味更是升级了。麻虾酱在我的童年记忆中，别有一番滋味。那时家里兄弟姊妹多，仅靠父亲一人踏三轮车挣钱养家糊口，经济拮
食品与健康 2017年8期2017-08-16
- 四季健康酱
康酱”可以用作拌面酱，这个拌面酱不仅色、香、味俱全，而且具有保护血管的功效。食材：西红柿、土豆、洋葱、小油菜、面条、番茄酱、盐、白糖、蒜、植物油各适量。制作方法：1.将土豆切成丁，用水焯好备用。2.将西红柿、洋葱、小油菜切成小块，姜、蒜切片备用。3.锅中放水，加入少许盐，再将水烧开，在90度左右冒水泡时，把面条放入水中用中小火煮。4.平底锅中倒入底油，油热后加入洋葱爆香，加入姜片、蒜片，等洋葱的颜色微微发黄时倒入番茄酱。5.文火翻炒片刻，放入西红柿块后大火
养生大世界 2017年8期2017-08-03
- 美味意大利面
利面少不了特制的面酱，意大利面酱也可谓五花八门，常见的有红酱，青酱，白酱和黑酱四种。红酱以番茄汁为主，青酱以罗勒、松子粒汁和橄榄油为主，白酱以无盐奶油和面粉为主，黑酱以墨鱼汁为主。不同的面搭配的面酱也不一样。比如，普通的面一般用红酱，而干面、千层面一般用白酱，海鲜类面则通常用黑酱。根据各人不同的喜好，你也可以自主选择不同的面酱。就像我们国内，有的人喜欢牛肉臊子，有的人喜欢排骨臊子，有的人喜欢肥肠臊子一样。同样的面，选择不同的面酱，其口味也千差万别。意大利面
烹调知识 2017年6期2017-06-16
- 当了半天的“妈妈”
，应该就是醋和辣面酱混合作用的结果吧。于是，我倒入了大半瓶的醋，又加入了大量的辣面酱……终于大功告成，我把饭菜端上了桌，喊：“‘女儿，吃饭啦！”妈妈高兴地跑过来，先尝了一口西红柿炒鸡蛋，“哇！好咸啊！”我再让她吃酸辣土豆丝，谁知道“女儿”被辣得直流眼泪。最后，也只有冰糖黄瓜勉强可以吃。我累得骨头都快散架了，没想到会是这个结果。唉，当“妈妈”太难了。当了半天的“妈妈”，我终于理解了妈妈的辛苦，我以后要多帮妈妈做些家务活，做一个会照顾妈妈的好孩子，做妈妈得力的
作文周刊·八年级读写版 2016年22期2017-05-27
- 小鲜的小妙处
入口，鲜。毛蟹煮面酱，小鲜。毛蟹即小螃蟹。毛蟹与大闸蟹相比，个头小，也卖不上大价钱。寻常百姓人家将小毛蟹洗净，身段一切为二，沾上姜末、葱花、面粉，入油锅翻炒，放酱油、糖、水同煮，小毛蟹色红，面糊稠糯，蟹味入面酱中，鲜味无与伦比。小鲜有小安静。不会想着大酒店里麻辣鲜香，肥红瘦绿，杯盘狼藉，也听不到觥筹交错，众声喧哗。一个人的餐桌，没有主次之分，独自而饮。小鲜有小乐。从忙里偷闲的生活中，提炼出一份独自悠闲的鲜境，一个人哼几句小曲儿，沙哑的声音随风飘散。这种小快
时代青年(上半月) 2017年5期2017-05-18
- 蛹虫草面酱发酵工艺研究
2300）蛹虫草面酱发酵工艺研究刘璐1，高冰1，2，3，丁城1，徐宁1，2，3，汪超1，2，3，周梦舟1*，陈世贵2，3，曹约泽2，3（1.湖北工业大学生物工程与食品学院，湖北武汉430068；2.湖北土老憨调味食品股份有限公司，湖北宜昌443000；3.湖北顺溪生物食品股份有限公司，湖北十堰442300）为了提升面酱的营养价值，丰富面酱品种，改良传统发酵工艺，酿造出蛹虫草特色面酱，在面酱生产工艺的不同环节添加蛹虫草子实体，通过测定发酵过程中氨基酸态氮、还
中国酿造 2017年3期2017-04-07
- 当了半天的[妈妈]
，应该就是醋和辣面酱混合作用的结果吧。于是，我倒入了大半瓶的醋，又加入了大量的辣面酱……终于大功告成，我把饭菜端上了桌，喊：“‘女儿，吃饭啦！”妈妈高兴地跑过来，先尝了一口西红柿炒鸡蛋，“哇！好成啊！”我再让她吃酸辣土豆丝，谁知道“女儿”被辣得直流眼泪。最后，也只有冰糖黄瓜勉强可以吃。我累得骨头都快散架了，没想到会是这个结果。唉，当“妈妈”太难了。当了半天的“妈妈”，我终于理解了妈妈的辛苦，我以后要多帮妈妈做些家务活，做一个会照顾妈妈的好孩子，做妈妈得力的
作文周刊·八年级版 2016年22期2016-09-26
- 伏天晒酱 逝去的乡情
无论是黄豆酱还是面酱，都要入了伏才可以晒。母亲说，是因为好东西都喜欢晒太阳，而坏东西在阳光下活不了，所以伏天晒出来的酱放许久也不会变质。当然，晒酱可不是只把原料放到太阳底下晒着就好了，它其实是一道复杂的技术活。先说黄豆酱的晒制。伏天来临之前，母亲用簸箕把黄豆一一筛开，挑选颗粒均匀、饱满的优质黄豆作为晒酱的上等原料；黄豆洗净后，放进家里最大的瓷盘里浸泡；直到黄豆泡胀到像要开出花似的，把它们放到锅中煮熟；熟了的黄豆晾干，滤去水分后，再将黄豆裹满面粉，放进竹筐里
食品与生活 2016年8期2016-08-11
- 听说会忽悠，蔬菜和小朋友更配哦
不用传统的意大利面酱，而是用蔬菜泥来代替，最多里面再加些番茄，看起来就像是红红的意大利面酱，明明自然发现不了。对于喜欢吃小蛋饼或摊鸡蛋的明明来说，更容易被我忽悠。我会将明明不喜欢的蔬菜，少量地混和在鸡蛋里一起炒。这样明明吃鸡蛋的同时，无法将其中的菜挑出来，也就一起吃下去了。家庭自制pizza是明明和爸爸共同热衷的食物之一，对于不喜欢蔬菜的父子俩，将蔬菜直接放在pizza上烤，是不现实的。我的绝招就是用蔬菜汁或泥和面，这样不但不容易被觉察，而且蔬菜的味道也会
孩子 2015年12期2015-09-10
- 饺子迎来万家春
香油 10 g，面酱（黄酱）5 g，葱花 50 g，姜末 5 g，味精 5 g，骨汤150 g，精盐少许。做法；把智菜（或茭白、冬笋）剁成末。把鸡去皮、将肉剔出来，用刀背把鸡肉剁成肉泥，放在一盆内，用骨汤把肉泥打开，然后将花生油、面酱、葱花、姜末、味精、智菜（或茭白、冬笋）末、精盐、香油等佐料倒进盆里搅拌均匀即可待包。将和好的面揉匀，搓成长条，分成面剂，擀成边薄中间厚呈碟状的圆片，然后把馅包成饺子。要求薄皮、大馅、小边（其他种饺子的包法类同）。成熟方法及火
烹调知识 2015年10期2015-07-18
- 美味意大利面
自然少不了特制的面酱，意大利面酱也可谓五花八门，常见的有红酱、青酱、白酱和黑酱四种。红酱以番茄汁为主，青酱以罗勒、松子粒汁和橄榄油为主，白酱以无盐奶油和面粉为主，黑酱以墨鱼汁为主。不同的面搭配的面酱也不一样。比如，普通的面一般用红酱，而干焗面、千层面一般用白酱，海鲜类面则通常用黑酱。根据各人不同的喜好，你也可以自主选择不同的面酱。就像我们国内，有的人喜欢牛肉臊子，有的人喜欢排骨臊子，有的人喜欢肥肠臊子一样。同样的面，选择不同的面酱，其口味也千差万别。意大利
青春期健康·家庭版 2015年9期2015-06-04
- 每期一道养生菜：酱香锅塌豆腐
锅塌豆腐，加了辣面酱在里面后，就变成酱香的了。在制作过程中，用微火慢慢地让酱味渗入，每一口都能做到滋味十足。主料：豆腐。配料：面粉、全蛋液、葱、姜适量。调料：盐、料酒、辣面酱1大勺（可以用甜面酱）、油适量。做法：1.把葱姜切成粒状。豆腐切成长约4厘米，宽约3厘米，约1厘米厚的片。2.放到容器中加入葱、姜、盐、料酒，小心地把每块豆腐都沾匀调料，腌制5分钟。3.把豆腐均匀地沾上面粉，然后放到蛋液中裹上蛋液。4.锅中入油，烧到六成热，中火炸豆腐至金黄色，大约2分
中老年健康 2015年9期2015-05-30
- 舌尖上的味道
脆”）组成，配以面酱，腐乳酱、辣椒酱以及葱末、香菜等作为佐料，绵中带脆，口感咸香。今天的煎饼馃子已走出津门，遍及大江南北，你去各地旅游，到处都可以看到煎饼馃子的身影！而且，现在的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有小米面、黄豆面，黑豆面等多种选择。但是，天津人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼馃子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱（cōng）花、香菜及其它佐料。【煎饼馃子的历史】提起煎饼馃子，不能不提山东的煎饼，正是先有了山东的煎饼，才有了带有浓厚天
小雪花·小学生快乐作文 2015年5期2015-05-25
- 剩馒头能做甜面酱
李萌甜面酱是吃炸酱面、烤鸭、葱蘸酱等不可缺少的作料。可是，在外边买的面酱怕有添加剂。其实，用剩馒头就可以做出安全的面酱，下面向大家介绍它的制作方法。原料：晒干的馒头块500克，盐20克，凉白开水250克，茴香、花椒、大料包1小包。制作方法：1.掰块。先将馒头掰成枣大的块，放入盆内封好发酵。2.扫毛。当馒头生出黑毛后将其取出，再晒干扫掉黑毛。3.发酵。把扫去黑毛的馒头块倒入盆内，加入凉白开水和盐，反复搅拌成粥状，放入作料小包封好，放在太阳光强的地方曝晒发酵，
恋爱婚姻家庭·养生版 2015年6期2015-05-14
- 剩馒头能做甜面酱
李萌剩馒头能做甜面酱◎文/李萌甜面酱是吃炸酱面、烤鸭、葱蘸酱等不可缺少的作料.可是,在外边买的面酱怕有添加剂.其实,用剩馒头就可以做出安全的面酱,下面向大家介绍它的制作方法.原料:晒干的馒头块500克,盐20克,凉白开水250克,茴香、花椒、大料包1小包.制作方法:1.掰块.先将馒头掰成枣大的块,放入盆内封好发酵.2.扫毛.当馒头生出黑毛后将其取出,再晒干扫掉黑毛.3.发酵.把扫去黑毛的馒头块倒入盆内,加入凉白开水和盐,反复搅拌成粥状,放入作料小包封好,放
恋爱婚姻家庭 2015年18期2015-01-28
- 襄阳大头菜鸡肉酱加工工艺研究
籽油、黄豆酱、甜面酱、味精和花椒粉等天然香辛调味料，购于本地市场，大头菜选用襄阳妞妞食品有限公司产品。1.1.2 主要仪器设备美的MC—SH212型多功能电磁炉，国华ZK型干燥箱，上海博迅YQX—SG46—280S高压蒸汽灭菌器，JA2003型电子天平，CEI20SP—GT型切丁机。1.2 试验方法1.2.1 工艺流程1.2.2 操作要点选用上好的去骨鸡腿肉，用清水洗干净后进行淹渍，时间为2h。淹渍后用切丁机切成0.3cm3左右的肉丁。1.3 单因素试验和
四川旅游学院学报 2014年4期2014-09-10
- 中国10 大著名酱园（一）
有三宗宝：铁球、面酱、春不老，槐茂酱园独占了两宗，为“江北四大酱园”之一。槐茂酱园创建于清康熙十年（1671 年），当时一户赵姓人家在保定西大街开了一爿酱园，因门前有株古槐， 便将店铺取名为“槐茂酱园”，借喻其生意像古槐那样根深叶茂。因而赵家世代喜槐，至今后裔几套宅院遍植国槐。槐茂酱园由于选料上乘，腌制工艺特殊，出产的面酱香甜味美，用面酱酱渍的酱菜脆嫩爽口，风味独特，成为当时人们最喜爱的佐餐小菜。相传，光绪二十九年（1903 年），慈禧太后与光绪皇帝参谒西
食品与生活 2014年4期2014-05-27
- 红曲霉固态发酵产糖化酶及酸性蛋白酶条件的优化
.6%．红曲霉；面酱；糖化酶；酸性蛋白酶；发酵条件红曲是以大米为原料，经红曲霉(Monascus)发酵制成的一种紫红色米曲，一直以来被认为具有食用和药用双重功效．红曲中的红曲色素[1]作为天然、优良的复合型食用色素，可以提供性能稳定、安全性高和品种多样的天然色素．部分红曲霉可代谢产生较高的糖化酶、酸性蛋白酶、酯化酶等酶类，在我国酿造微生物行业中占有重要地位，也可用于豆腐、鱼虾等高蛋白食品[2]．红曲中还含有多种药理活性物质，如Monacolin K能够治疗
天津科技大学学报 2014年4期2014-02-27
- 面条72变
原料：猪肉馅，意面酱，橄榄油，意大利面，盐，干罗勒碎，清水做法：1. 在锅中放入清水烧开，在水中加入盐。2. 放入意大利面，煮8～10分钟，面心变软捞出备用。3. 另起平底锅，倒入橄榄油，放入猪肉馅炒熟。4. 倒入意面酱，继续翻炒，直到呈浓稠状即可。5. 将肉酱浇在意面上，撒上干罗勒碎即可。Tips调料推荐意面酱意面酱一般以番茄酱为主原料，口感酸甜可口，配上猪肉馅就更加诱人。各大进口超市有售，一般在20元左右。
都市主妇 2013年8期2013-04-29
- 不同杀菌条件对扇贝面酱中游离氨基酸的影响
同杀菌条件对扇贝面酱中游离氨基酸的影响侯亚薇，王 颉*，胡珊珊（河北农业大学食品科技学院，河北保定071001）为了降低杀菌工艺对扇贝面酱营养品质的破坏程度，研究不同杀菌温度和杀菌时间对扇贝面酱中游离氨基酸的影响，以扇贝面酱为实验材料，采用柱前衍生-高效液相色谱法，测定不同杀菌温度和杀菌时间对扇贝面酱中游离氨基酸含量的影响，结合大肠菌群和致病菌的检测，确定扇贝面酱较适宜的杀菌条件。实验结果表明，杀菌温度、杀菌时间和杀菌温度×杀菌时间的交互作用对游离氨基酸含
食品工业科技 2012年1期2012-11-15
- 异国风情：蘑菇肉酱意面
0克，汉斯蘑菇意面酱100克。做法：①猪肉（肥三瘦七）剁成肉末儿。②加入蛋黄、生粉、盐、酱油拌匀。③口蘑切成片备用。④煎锅倒油烧热，下入拌好的肉末儿小火扒熟。⑤下入口蘑炒熟，加入汉斯蘑菇意面酱及少量水炒匀，小火收汁至汤汁浓稠。⑥另起汤锅注大半锅水，煮沸后下入面条，再次沸腾后转小火，加五至六次冷水，煮至面条完全熟透，无硬心即可关火，将面条滤出装盘，淋上煮好的意面酱。
饮食科学 2012年12期2012-06-04
- 扇贝裙边酱发酵工艺及营养成分分析的研究
的扇贝豆酱和扇贝面酱。该研究为降低扇贝酱产品成本提供了实验依据。扇贝裙边，发酵工艺，营养成分，游离氨基酸1 材料与方法1.1 材料与仪器扇贝裙边、贝柱 由秦皇岛海东青食品有限公司提供;沪酿3.042酱油曲精、豆粕 由河北保定槐茂有限公司提供;中性蛋白酶 购于北京索莱宝科技有限公司，测定干基酶活为158407U/g;面粉、食盐 市售;耐盐四联球菌 购于中国工业微生物菌种保藏管理中心;盐酸、氢氧化钠、甲醛、硫酸铜、硫酸钾、硫酸、硼酸、次甲基蓝、酒石酸钾钠、亚铁
食品工业科技 2011年12期2011-11-02
- 意大利海鲜粥
茄汁1罐、意大利面酱。工具：电磁炉、锅子、碗、刀子、大小汤匙各一个。准备工作：1．鱼肉切片备用。2．文蛤煮熟后放凉。3．香菜切成小段备用。步骤：1. 将长条鱼板切成丁状。2. 将蟹味菇撕成小朵状。3. 煮熟的文蛤捞起后，将肉与壳分开，汤汁留在锅子里。4. 将蕃茄汁倒入锅里，并加入1000毫升的水，再陆续加入白饭、鱼板、蟹味菇、蟹肉，一起加热煮约5分钟。5. 待煮开后，再加入鲑鱼肉、文蛤肉、三色蔬菜、香菜和意大利面酱一起煮熟。6. 一道色香味俱全的意大利海鲜
为了孩子（孕0～3岁） 2009年6期2009-07-15
- 健康零嘴尝甜头
去卖妈妈的拿手凉面酱，意外打开“悦丰小铺”名气。“悦丰”甫上轨道，他又接下庇护工场烫手山芋，日不敷出差点走上绝路。靠着改良不加膨松剂的饼干，他意外开发出健康零嘴商机，让“悦丰”转亏为盈，月赚83万元(新台币，下同)。“嘎～嘎～”台北县“悦丰小铺”的厂房里，研磨机不断运转着。老板陈宇恬说，低温焙炒研磨的芝麻才能留住养分。“这批磨完还得磨糙米。”春节前，因糙米薏仁酥、麦麸卷等饼干热卖，得趁过年后再赶制一批给“里仁有机店”。有机健康商机创立近10年的悦丰小铺，早
海外星云 2009年12期2009-04-29
- 一个人，吃面
油里翻炒，加入黄面酱，不要为放多少酱这种事情伤脑筋，能盖住肉丁就行，如果咸了就多搭配些面条啊，根据这次的口味调整下次的做法，你会发现探索很有乐趣。2. 面酱就是咸的，所以一般不用放盐。用炒勺朝一个方向不断搅拌，搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，看起来有果酱一样的透明感，一般需要10～15分钟，酱差不多熟时放进切好的小黄瓜去就行了。3. 面条煮熟后捞出，浇上刚做好的炸酱，即成炸酱面。放点爽口的黄瓜片或用水烫过的芹菜丁、绿豆芽搭配，吃的时候会更尽兴。助理编辑
祝你幸福·午后版 2008年5期2008-04-19