墨鱼面的暗黑快乐

2023-04-23 22:27佚名
小品文选刊·印象大同 2023年3期
关键词:乌鱼意面墨鱼

佚名

第一次吃的墨魚面是在大连乡下,一个小饭馆。老板是个三十多岁肩宽背薄大长腿的高大妇人,语速颇快,大连话。边介绍墨鱼面边拿出一个乌黑的面团,不等我们同意就切了一块,给我们做手擀面。面卤是韭菜炒乌鱼,盖在一团黑色的面条上。好大的一碗。乌鱼条倒是很白净,估计是那个没来得及把墨汁喷净的乌鱼。不知道是因为第一次吃墨鱼面味觉比较警惕,还是烹饪的原因,我并没有立即被墨鱼面俘虏,第一感觉不过是有股腥味。后来知道那是只有新鲜乌鱼汁才有的味道。

墨鱼一般是指乌鱼又叫乌贼、乌鲗,外文名cuttlefish。别名:花枝,墨斗鱼,墨鱼。但不是鱼类,是软体动物门头足纲乌贼目的动物。乌贼身体里有墨腺、墨囊,遇到敵人时会喷出黑色的液体——喷墨,把周围的海水染黑,掩护自己逃走,因为行为狡猾所以称作“乌贼”,因为能喷墨所以叫“墨鱼”。至于“花枝”的由来,大概是它行动时腕足摇摇的,在水里看起来像花枝吧。乌贼产生的墨汁含有多种有益人类身体健康的蛋白质等物质,我们吃的墨鱼面就是用乌贼以及其他也可以喷墨的章鱼、鱿鱼的墨汁做的。

乌贼有大有小,大的乌贼连鲸鱼也要惧怕几分,能把方圆100米的海水都搞黑了,其皮肤中有色素小囊,会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。乌贼还会跃出海面,具有惊人的空中飞行能力。小的乌鱼手掌大小,是我们经常吃的,背部有一块骨头,晾干以后是一种中药药材,从骨头上刮下来的粉末止小伤口流血很好使。

墨鱼面的另外一种烹饪方法是面酱里加墨鱼汁。面还是正常的面,意大利面、手擀面、挂面甚至方便面都行。我跟一位美食抖主学的墨鱼汁面是这样做的:两只锅子同时进行,一个深锅煮意大利面;另外一只平底锅做面酱。食材有乌鱼、西红柿、小蘑菇、洋葱、蒜、黄油等等。食材处理:小心取出乌鱼墨囊,把里面的墨汁挤到一个碗里。乌鱼去内脏、去骨、去皮,洗净切条。小西红柿对半切,大西红柿切小块,小蘑菇对半切,洋葱、蒜切碎。平底锅热锅起油,加一小块黄油增加香味,洋葱、蒜碎炒香,加蘑菇炒,蘑菇稍微炒干加西红柿,如果有西红柿罐头或者番茄沙司都可以加入,加入乌鱼条,乌鱼条蜷曲了加盐翻拌均匀,全部倒出。此时意面也煮好了,过凉水洗净表面的黏糊,不用洗平底锅,把意面放入。这就到了墨鱼汁隆重出场的时候了,意面里加入墨鱼汁,加少许盐、挤入半个柠檬汁或者白葡萄酒,主要是去腥提鲜,现磨黑胡椒撒入翻炒,炒到所有意面都变成黑色,倒入盘中,把先炒好的蘑菇西红柿乌鱼条浇盖到黑色的面条上,黑色墨鱼面上是红白相间的面酱,一道完美暗黑料理就完成了。

这样做的墨鱼面不会变成黑乎乎的一锅粥,颜色分明靓丽,滋味也不混淆,既可以好好享受墨鱼汁的鲜味、墨鱼条的味道和西红柿、蘑菇、奶油等等丰富的滋味,墨鱼汁、墨鱼条的味道是递进的,海货的腥味被柠檬酸甜味中和,面卤和意面水乳交融。几番实践下来,自我感觉不错。墨鱼面适合的酒很多,红酒、米酒、白酒都可以咪几口,唯一的缺点是,吃完了以后牙齿和舌头都会染黑,不大适合与心仪且没有表白的人同吃。

在哈尔滨很难买到新鲜的乌鱼,另外买冰鲜乌鱼从挤汁做起真的好麻烦。简单的方法有没有呢?当然有了,墨汁面既有袋装的鲜拉面,也有干的墨汁意面,还有听装墨鱼汁罐头,一小罐也不贵。我用墨汁意面,还在面酱里加墨鱼汁,对着一锅黑黑的东西下黑手颇为过瘾。嗓子里哼哼着“没有什么能够阻挡我对墨鱼面的向往……”

据说小孩子如果不爱学习,要给他们吃墨鱼面,让他们肚子里存点儿墨水。我吃墨鱼面的时候,也会产生些许疑惑,读了这么多年书、写了这么多的字,肚子里是否也有个什么腺体在源源不断地产生墨水?

选自《妇女之友》

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