墨鱼面的暗黑快乐

佚名

第一次吃的墨魚面是在大连乡下，一个小饭馆。老板是个三十多岁肩宽背薄大长腿的高大妇人，语速颇快，大连话。边介绍墨鱼面边拿出一个乌黑的面团，不等我们同意就切了一块，给我们做手擀面。面卤是韭菜炒乌鱼，盖在一团黑色的面条上。好大的一碗。乌鱼条倒是很白净，估计是那个没来得及把墨汁喷净的乌鱼。不知道是因为第一次吃墨鱼面味觉比较警惕，还是烹饪的原因，我并没有立即被墨鱼面俘虏，第一感觉不过是有股腥味。后来知道那是只有新鲜乌鱼汁才有的味道。

墨鱼一般是指乌鱼又叫乌贼、乌鲗，外文名cuttlefish。别名：花枝，墨斗鱼，墨鱼。但不是鱼类，是软体动物门头足纲乌贼目的动物。乌贼身体里有墨腺、墨囊，遇到敵人时会喷出黑色的液体——喷墨，把周围的海水染黑，掩护自己逃走，因为行为狡猾所以称作“乌贼”，因为能喷墨所以叫“墨鱼”。至于“花枝”的由来，大概是它行动时腕足摇摇的，在水里看起来像花枝吧。乌贼产生的墨汁含有多种有益人类身体健康的蛋白质等物质，我们吃的墨鱼面就是用乌贼以及其他也可以喷墨的章鱼、鱿鱼的墨汁做的。

乌贼有大有小，大的乌贼连鲸鱼也要惧怕几分，能把方圆100米的海水都搞黑了，其皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。乌贼还会跃出海面，具有惊人的空中飞行能力。小的乌鱼手掌大小，是我们经常吃的，背部有一块骨头，晾干以后是一种中药药材，从骨头上刮下来的粉末止小伤口流血很好使。

墨鱼面的另外一种烹饪方法是面酱里加墨鱼汁。面还是正常的面，意大利面、手擀面、挂面甚至方便面都行。我跟一位美食抖主学的墨鱼汁面是这样做的：两只锅子同时进行，一个深锅煮意大利面;另外一只平底锅做面酱。食材有乌鱼、西红柿、小蘑菇、洋葱、蒜、黄油等等。食材处理：小心取出乌鱼墨囊，把里面的墨汁挤到一个碗里。乌鱼去内脏、去骨、去皮，洗净切条。小西红柿对半切，大西红柿切小块，小蘑菇对半切，洋葱、蒜切碎。平底锅热锅起油，加一小块黄油增加香味，洋葱、蒜碎炒香，加蘑菇炒，蘑菇稍微炒干加西红柿，如果有西红柿罐头或者番茄沙司都可以加入，加入乌鱼条，乌鱼条蜷曲了加盐翻拌均匀，全部倒出。此时意面也煮好了，过凉水洗净表面的黏糊，不用洗平底锅，把意面放入。这就到了墨鱼汁隆重出场的时候了，意面里加入墨鱼汁，加少许盐、挤入半个柠檬汁或者白葡萄酒，主要是去腥提鲜，现磨黑胡椒撒入翻炒，炒到所有意面都变成黑色，倒入盘中，把先炒好的蘑菇西红柿乌鱼条浇盖到黑色的面条上，黑色墨鱼面上是红白相间的面酱，一道完美暗黑料理就完成了。

这样做的墨鱼面不会变成黑乎乎的一锅粥，颜色分明靓丽，滋味也不混淆，既可以好好享受墨鱼汁的鲜味、墨鱼条的味道和西红柿、蘑菇、奶油等等丰富的滋味，墨鱼汁、墨鱼条的味道是递进的，海货的腥味被柠檬酸甜味中和，面卤和意面水乳交融。几番实践下来，自我感觉不错。墨鱼面适合的酒很多，红酒、米酒、白酒都可以咪几口，唯一的缺点是，吃完了以后牙齿和舌头都会染黑，不大适合与心仪且没有表白的人同吃。

在哈尔滨很难买到新鲜的乌鱼，另外买冰鲜乌鱼从挤汁做起真的好麻烦。简单的方法有没有呢？当然有了，墨汁面既有袋装的鲜拉面，也有干的墨汁意面，还有听装墨鱼汁罐头，一小罐也不贵。我用墨汁意面，还在面酱里加墨鱼汁，对着一锅黑黑的东西下黑手颇为过瘾。嗓子里哼哼着“没有什么能够阻挡我对墨鱼面的向往……”

据说小孩子如果不爱学习，要给他们吃墨鱼面，让他们肚子里存点儿墨水。我吃墨鱼面的时候，也会产生些许疑惑，读了这么多年书、写了这么多的字，肚子里是否也有个什么腺体在源源不断地产生墨水？

选自《妇女之友》