大理味道，冬日不寂寞

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苍山在左，洱海在右，一路蓝田白云之下，驶向大理镇，镇中心就是数百年前留下的大理古城。古城不远就是崇圣寺的三塔，它们始建于唐宋时期，由古至今一直是大理的标志。古城与三塔遥相呼应，让人仿佛看到昔日那个繁华富庶、文化昌盛的大理。

铜炉云龙黑山羊

大理云龙县高山地区放养的黑山羊，肉质紧实，以铜火锅的方式烹制，让人感到冬日的暖意。汤底以羊肉和羊骨小火慢炖，十分鲜醇。

鸽子炖猪肚汤

猪肚爆炒之后，加入鸽肉，冲浇热水，用大火烧开后再小火慢炖，乳白色的汤汁浓郁鲜美。

沿崇圣寺旁的马路而上，就进入了苍山的半山腰，大理海纳尔·云墅度假酒店就开在了这里，背靠苍山，面朝洱海的生活也许是感受大理最直接的方式。加上味觉感受，便能让人真切体会到独一无二的大理。

比起其他季节，冬季的时令食材相对少，而这丝毫不影响主厨对大理菜的发挥。大理海纳尔·云墅度假酒店的总厨尹灿松是大理白族人，他说大理气候宜人，即使是冬天，白天大多时候也有20多度，本身就有不少种类的蔬果。白族人家自己的菜园也都种着苦菜，儿菜、棒棒菜、豌豆尖等许多蔬菜，冬天都有得吃。早上气温低，下了霜，太阳一出来霜没了，带着些许露珠，采摘下来，水润多汁。

除了新鲜的蔬果，酱菜、火腿、腊肉、腊肠都为大理的冬天增添了丰富的味道。主厨在此时做起了面酱，那是他从小吃到大的本土味道。面粉中加辣椒面、大料、盐巴和白酒混合搅拌后，装到陶土罐子里发酵，刚做好是鲜红色，一年后会变成褐色，时间越久越香。烹制菜品时加些面酱，味道马上就浓郁丰富了起来。

生活在市区的大理人与乡村从不疏远。一有空闲，人们就去古村落逛逛。住在海纳尔·云墅度假酒店的客人也可以在酒店的安排下去周城赶早街或晚街买菜，选上新鲜的食材带回酒店。厨师们帮忙做好，直接上桌，吃的正是本土的新鲜味道。大理人偏爱微麻微辣，炖煮类的菜肴多，火腿和腊肉腊肠，配上冬季蔬菜，用陶土火锅煮一下，佐以蘸水，暖冬味觉就丝毫不寂寞。

诺邓火腿猪脚白芸豆

整道菜不加盐，只用水炖煮，火腿的成鲜融于汤中，白芸豆充分吸收火腿的风味，入口软糯鲜香。

洱海鲜虾翡翠白菜卷

土猪肉与野生菌菇和虾仁调成馅，用白菜叶包裹，淋一层汤汁，风味柔和鲜美。

太湖鸡头米滑炒洱海虾仁

大理的冬天生长着许多野生佛手瓜，瓜的脆感，洱海虾仁的弹牙，以及鸡头米的紧实，一同带来丰富的口感层次。

浓汤洱海乌鱼片

乌鱼骨熬汤，以鱼汤炖煮乌鱼片，加入虫草花及莴笋，鱼肉的鲜美伴着虫草花及莴笋的脆感，汤水鲜醇浓郁。

云龙腊肠有机甘露子

大理人家冬日自己做腊肠，六分肥、四分瘦的猪肉切成小条，蜷上茴香面：辣椒面、炒粿面、盐巴及白酒，灌入新鲜的猪细肠，风干做成腊肠。与应季的甘露子一起炒，脆中带鲜，油润的口感伴着香气与回味。

诺邓火腿炒昭通鲜天麻

天麻有一丝微苦，用火腿提鲜，口感脆韌相济。

黑松露银鱼番煎土鸡蛋

洱海的银鱼肉质细嫩鲜滑，与土鸡蛋的香气融合，不同层次的鲜香叠加，回味悠长。

面酱爆野生螺肉

大理水田中冬季也有很多田螺，个头大，肉质紧实，用本土面酱爆炒，鲜辣入味。