笋干
- 越中笋脯“素火腿”
笋脯，只简单地称笋干，不闻有何别名，或是人所锡（赐）与之佳名欤，亦未可知。”其实，他此言差矣！在清人袁枚的《随园食单》和童岳荐的《调鼎集》中，皆有“素火腿”的记载，内容倒是一样，表明：“处州（今浙江丽水一带）笋脯号‘素火腿’，即处片也。久之太硬，不如买毛笋，自烘之为妙。”显然要吃美味，必须自力救济。文中的毛笋，即毛竹笋。清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中记载着：“毛竹笋，味尤重，必现掘而肥大极嫩，坠地即碎者佳。”另，近人吴海峯的《评注饮食谱》里，更进一步说
工会博览 2023年20期2023-08-14
- 还有音乐和美食不可辜负
成了最好的治疗。笋干静静地泡在白瓷碗里，微微的黄，衬出了亮晶晶的釉色。锅里热水烧开，把切成小块的五花肉焯水过滤。然后另起炉灶，锅里油烧到五六成热的时候放葱姜爆香，再把肉下锅煎。奇妙的美拉德反应让肉逐渐变成焦褐色，并散发出煎烤的香。此时正好可以拿老抽混着酱油膏吊色。差不多的时候，再倒些酒下去，没过肉块就好，再把泡好的笋干投下锅，遇热酒一挥发，香气都能酥到肉里去。酱色的汤汁咕嘟咕嘟地冒泡，曲子已经放到第三首了，四四拍的快板，兴奋得像是这翻滚的汤汁。差不多收了汁
作文与考试·高中版 2023年4期2023-03-16
- 麻园问笋
，麻园人想到了做笋干菜。把新鲜的笋清洗干净切成小块，在清水里煮上，等到快熟了时，再放进刚腌制好的芥菜，煮沸捞出，放在竹筛子上沥干水分，再晒上几天，笋干菜就做好了。夏日里，要是能喝上用笋干菜做的汤，那是既开胃又消暑。我是麻园人，我背靠青山，我爱“浙”里！老师小评小作者从三个角度来写家乡的“人勤”：写外乡人排长队买笋的画面；写自己随爷爷挖笋的体验；介绍村民做笋干菜的智慧和品笋干菜汤的快乐，抒发了对家乡的赞美和热爱。【作者系浙江绍兴市柯桥区实验小学五·1班学生，
作文周刊·小学五年级版 2023年4期2023-01-20
- 大山的风情与真味
里种的菜，晒好的笋干和梅干菜，溪水里的开化青蛳，钱江源的石斑鱼、开化清水鱼，自家养的鸡、鸭、猪，还有年初就制作的风干肉……食材丰富得很。夕阳西下时，炊烟袅袅，最让人期待的就是用这些新鲜获取的本土食材做的晚饭，有着满满的大山风情与真味。许多地方制作炒栗子都会加糖，大麦坞的栗子本身就足够甜，完全不用加糖。赖华锡的母亲炒栗子时，在每一只栗子上都砍出一道口子，这样烹制过程中栗子的甜香气更容易被激发出来。炒栗子可以做零食，晚餐里栗子最让人满足的吃法就是和自家养的土鸡
美食 2022年10期2022-10-12
- 红烧农家土猪肉
五花肉500克，笋干100克。蒜10克，姜片10克，干山楂5克，老抽30克，料酒10克，冰糖5克，高汤适量。1.笋干用清水泡发至完全舒展变软，泡发好的笋干撕开，冲洗干净后备用；2.五花肉切方块，与姜片（5克）一起下入冷水锅中，加料酒1勺，煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用；3.起锅放油，放入肉块小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，下入冰糖，继续炒2—3分钟；再加入笋丝、葱白段、蒜片、老抽翻炒均匀；4.加入干山
餐饮世界 2022年8期2022-09-05
- 金衣白玉蔬中绝，富阳竹笋第一鲜
太阳底下晒几日，笋干成功地收藏了春天。笋干微卷，自然地把阳光的温暖转化为特有的清香，机体富有韧性，久放不变味、不变质。富阳人做事实诚，不惜工本，专注于对味道的苛刻追求，剔除老涩的根部，保留笋足够嫩的上半身做成各类笋干，因此，富阳出产的笋干，特别鲜嫩。我有几位朋友，汽车后备厢常年放一把锄头，以备随时挖笋之用。更有一位，每个周末都雷打不动往竹林里钻。他们最清楚鞭笋在地下的动向，眼睛就是雷达和专用探测仪，锄头一点，鞭笋手到擒来。与鞭笋一样躲在土里不露头的，还有冬
祝您健康 2022年6期2022-06-10
- 家乡美食，心底永远的甜
！燃爆味蕾的瘦身笋干福建省三明市第三中学 陈楚涵我，曾经微胖界的小女生，一个土生土长的福建三明人。我对家乡的笋干可谓是情有独钟，吃得那叫一个无法自拔。您瞧，下锅前的笋干，又白又嫩，极富韧性，还有一种天然的清香味道;下锅后，和它的灵魂伴侣五花肉来个亲密接触，再辅以辣椒的无私相伴……我真是等不及了，轻轻一嗅，喷香的气味马上进入五脏六腑，瞬间燃爆了我的胃。咬一口，那叫一个香啊;嚼一口，那叫一个美呀，咽一口，那叫一个醉呀。闭上眼，唇齿留香，回味无穷。爱美的姑娘们，
快乐作文（7.8年级） 2022年8期2022-05-30
- 儿时过大年
菜是炸肉丸子、炒笋干、蒸香肠。无论去谁家吃饭，餐桌上的老三样总是少不了。各家炸肉丸子做法基本一样，但是吃起来口味有些许差别。选材和火候都很重要，有些吃起来绵软鲜香，有些吃起来却硬邦邦不柔滑，或偏咸，或寡淡，味道不一而足。炒笋干这道菜最重要的是笋干要嫩、切得要薄。离过年还有半个月的时候，到村里上门切笋干的外乡人就来了。切笋人扛着一个条凳，凳子上装着一个大铡刀，哪家呼唤“切笋”就停在哪家。切笋人将村里人早已用淘米水浸泡好的笋干放置在铡刀上，像个武林高手一样开始
江西电力 2022年1期2022-03-23
- 春天的滋味
气晴好，晒上一批笋干。晒笋干是件烦琐事，将焯过水的笋板切成薄片，铺在竹筛子上，时不时地帮笋片翻身。晒笋干很吃工夫，晴天至少连晒三四个毒日头，才会干透。若运气不好遇上阴雨天，那笋片大多会发腻发馊，生霉变质，最终报废。母亲每年都晒笋干，到了秋冬季，泡些笋干烧肉，笋干柔韧有嚼劲，卤汁甚入味，大家不食肉，专捡笋干吃。来年大伏天，抓把浸泡过的笋干放在冬瓜汤内，那汤顿时又鲜又香，十分开胃。有年暮春，山里的堂兄邀约母亲、姐姐和我去做客，吃过午饭，品过野山茶，堂兄说，走，
莫愁·小作家 2022年3期2022-03-18
- 你问我答
前，市场上多数咸笋干含盐量并不高，常温条件下长期存放容易发霉变质，因此建议将买回的咸笋干放入冰箱中冷藏。此外，如果发现咸笋干发霉变质了，则不要食用。一般可通过以下三个方法辨别咸笋干是否变质发霉：（1）看表面。主要看咸笋干表面色泽及是否有菌丝、菌斑存在，正常的咸笋干为淡棕黄色，且表面有光泽;发霉变质的咸笋干则多为黑褐色，并伴生菌丝或菌斑。（2）摸质感。正常的咸笋干质地柔韧，有弹性;发霉变质的咸笋干组织结构脆弱，易折损。（3）闻气味。正常的咸笋干会散发一种笋干
农村百事通 2022年1期2022-02-02
- 养生菜谱
中，补血，散寒。笋干红烧肉原料：五花肉300克，嫩笋干100克，姜、葱、蒜、八角、桂皮、盐、酱油、料酒、白糖各适量。做法：五花肉入开水锅焯去血水，切成1～2厘米见方的小块；嫩笋干事先泡发好后洗净。炒锅下油，加入白糖炒融化至起泡，下入肉块翻炒上色；把肉移到沙锅里，加入适量开水、八角、桂皮、姜片、蒜瓣、酱油、料酒、笋干拌匀，大火烧开转中火慢慢炖至至汤汁浓稠，下入少许盐、白糖、鸡精，略煮即可装盘。功效：和中润肠，清热化痰。肉桂红糖粥原料：肉桂2～3克，粳米50～
家庭医药 2022年1期2022-01-18
- 赔笋记
岭父亲提着半篮子笋干儿来找母亲，说当初错怪了阿泉，请母亲收下笋干儿。母亲说，弄清真相就好，笋干儿就不收了，请他带回。可是阿岭父亲坚持要母亲收下笋干儿，说如果不收便是看不起他。无奈之下，母亲收下了他的笋干儿。我不解母亲为何要收下阿岭父亲的笋干儿。母亲说，上次赔笋是给人面子，这次收下笋干儿，也是给人面子。接着，阿屉的父亲也拽着阿屉来找母亲，说阿屉做了错事没敢承认，让阿泉蒙了冤屈，请母亲原谅。母亲说本来就没把这事放在心上。阿屉父亲听了乐呵呵地走了，嘴上念叨着母亲
散文选刊·下半月 2021年5期2021-09-30
- 互动平台
购买时需警惕。咸笋干变质，不宜食用读者来电：从菜市场干货柜台上买回来的咸笋干需要放冰箱冷藏吗？如何判断咸笋干已变质发霉？乔勇进（上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任）：虽然咸笋干含有一定的盐分，但由于加工标准不一，造成不同咸笋干产品含盐量差别很大。目前，多数咸笋干为了提高其鲜度，含盐量并不是很高，因此常温长期存放容易发霉变质，如果条件允许还是要放置在冰箱中冷藏或在阴凉处存放。咸笋干是否变质发霉一般通过以下三个方面辨别：? 看表面 主要看咸笋干表面色泽
食品与生活 2021年6期2021-06-28
- 回味
奶便将这些咸菜与笋干轻轻地平铺在一张阳光下用两把椅子支撑着的大竹板上，她拿着一双筷子，弯着腰，翻动着笋干。奶奶的动作很娴熟，如蜻蜓点水般，快速翻动，她的手臂长时间悬在空中，不断做着同一个动作。奶奶的背影看起来渐渐有些吃力，还时不时地直直腰。但是，那时的我却也能感受到这其中还存在快乐的成分。太陽却耐不住寂寞，趁人不防备，悄悄移了位置，使部分笋干和咸菜落进了小块阴影里。我望着奶奶的背影，她半蹲下来，张开双臂，尽量握到竹板的边缘，微弯着腰，小心翼翼地挪着步，因为
阅读与作文（初中版） 2021年4期2021-05-10
- 美味美了心情
馃里。金华火腿炒笋干吴杰铮每到春节，妈妈就会做一道金华火腿炒笋干。妈妈拿出笋干，装上一大盆水，把笋干全部泡在水中，直至笋干软透。泡好后，妈妈把大片火腿切成小片，把油烧成六成热，放进切好的生姜和辣椒，炒上几下，接着放入火腿。火腿在油里翻身、打转，浓郁的香气像长了腿，在屋子里奔跑。此时，妈妈倒入泡软的笋干，加一点儿生抽、料酒和水，盖上锅盖。笋的香，伴着火腿的香，一点点从锅里溢出来。我忍不住掀开盖子，夹上一筷子尝尝。“妈妈，你不是没放盐吗？怎么笋干还能这么好吃？
快乐作文（7.8年级） 2021年2期2021-04-30
- 基于热泵干燥技术的笋干工艺研究
蔡静摘要 针对笋干干燥这一关键工序，利用新型热泵干燥技术对新鲜毛竹笋进行工艺改进，通过不断优化干燥参数，设定不同监测点、干燥温度以及干燥时间对烘房内部的温湿度变化及笋干重量变化进行实时数据监测与分析，最终得到品质好、口感佳、营养价值高的笋干。通过与湖州长兴4月份气候条件下传统笋干加工品质的对比发现，经过热泵加工技术工艺改进的笋干色泽和口感等均优于传统加工笋干。关键词 热泵;干燥;笋干;监测Abstract Aiming at the key drying
安徽农业科学 2021年6期2021-04-20
- 厦航经济舱免费选餐再上新
陈健上新的“阿嬷笋干烧肉饭”阳春三月，吃笋正当时。李渔在《闲情偶寄》中是这样说笋，“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩”。仿佛只有吃下这一口笋，才算真正迎来了春天。3月16日，厦航把这一味春日美好带上高空，“飞要好好吃”经济舱免费选餐心选库再上春季限定新品——“阿嬷笋干烧肉饭”。同时，即日起所有福建基地（包括厦门、福州、泉州）始发至北京、成都、昆明、西安、郑州的航班旅客都可以享受到厦航经济舱免费选餐服务。厦航的这一份“阿嬷笋干烧肉饭”，特别选用了建瓯笋干
厦门航空 2021年4期2021-03-27
- 过除夕
象征节节高的红烧笋干……热气腾腾的菜肴摆满了餐桌，大家围坐在一起吃得津津有味。这时，我拿出一张纸，神秘一笑，说道：“看看，看看，这是我提前写好的菜单，今天桌上的菜我猜中好几道呢！我厉害吧？”看我得意扬扬的样子，爷爷奶奶笑得一脸满足。还是妈妈一语道破玄机：“这些都是可言最喜欢的菜呀，我们哪，年年都会准备。”听了妈妈的话，大家乐得哈哈大笑起来。更有趣的还在后面呢，我捂着肚子说：“吃饱啦。”记忆中那熟悉的一幕又出现了。爷爷皱着眉头对我说：“多吃点，吃这么少怎么行
作文新天地 2020年9期2020-11-25
- 盐量对盐煮干制方竹笋品质的影响
制方式，产品以盐笋干为主。与一般蔬菜传统盐腌和盐渍方法均有所不同，盐煮干制是先将去壳的新鲜方竹笋整齐地码放在大锅中，每码1层方竹笋撒1层食盐，码放至接近锅口，最上层撒放较多食盐，盖上锅盖或覆盖塑料薄膜以减少水分蒸发，其下用柴火或煤火加热蒸煮至方竹笋明显皱缩，锅内有大量盐水渗出，所含水分难以再被煮出为止，捞出晒干或烘干。传统的盐煮干制方法虽然加工简易且成本低廉，但是基于延长保藏时间的目的，大多采用重盐(食盐添加量 20%以上)蒸煮，且添加量多凭经验，盐笋干食
食品与机械 2020年8期2020-09-18
- 笋干焖黄豆
章铜胜笋干焖黄豆，既可作菜，也可当作零食。当作菜，伴酒，或是佐粥佐饭，都极好。当作零食，那是要有一种悠然的清闲才好。当作零食时，我喜欢一个人慢慢地品尝。一方矮桌，置于庭院之中，或是阳台之上，近旁有花开，牡丹、芍药、茶花、兰花，不避雅俗。也不必定要花开，一盆新绿置于近旁，也可。不远处，阳光透新绿，树影婆娑，且时有鸟鸣声传来。桌上一杯绿茶，一小碟笋干焖黄豆，一个青瓷小胆瓶里斜插一两枝新绿，或是三两朵春花，靠在矮椅上，翻几页闲书，想一点心事，间或搛一两粒黄豆、一
思维与智慧·上半月 2020年7期2020-07-06
- 笋干焖黄豆
●章铜胜笋干焖黄豆，既可作菜，也可当作零食。当作菜，伴酒，或是佐粥佐饭，都极好。当作零食，那是要有一种悠然的清闲才好。当作零食时，我喜欢一个人慢慢地品尝。一方矮桌，置于庭院之中，或是阳台之上，近旁有花开，牡丹、芍药、茶花、兰花，不避雅俗。也不必定要花开，一盆新绿置于近旁，也可。不远处，阳光透新绿，树影婆娑，且时有鸟鸣声传来。桌上一杯绿茶，一小碟笋干焖黄豆，一个青瓷小胆瓶里斜插一两枝新绿，或是三两朵春花，靠在矮椅上，翻几页闲书，想一点心事，间或搛一两粒黄豆、
思维与智慧 2020年13期2020-07-03
- 又到端午粽香时 你是喜甜还是咸
紫薯水晶粽和咸的笋干腊鸭腿粽的做法，不论你是咸党还是甜党，不妨做一些新的尝试吧。紫薯水晶粽传统的粽子制作以糯米为主要原料，吃多了不易消化。紫薯水晶粽原料采用的是西米、糯米粉以及紫薯馅，这样包出的粽子，晶莹剔透，不但保留糯米粽子的元素，却比全糯米粽子更营养、健康。一、原料准备西米300克、糯米粉150克、紫薯300克、白糖350克、麦芽糖60克、色拉油120克、粽叶一包、清水适量。二、制作方法1.制作紫薯馅：紫薯去皮蒸熟压碎成紫薯泥，将紫薯泥倒入锅中，加入2
农村百事通 2020年11期2020-06-27
- 不同冻结方式对即食笋干品质的影响
364000)笋干，闽西八大干之一，以当地盛产的闽笋为原材料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等一系列工艺制做而成。闽笋干低脂低糖且富含蛋白质和纤维素，长期食用有助食、开胃、防便秘、降血脂、防癌的功效[1]。笋干常被当地群众烹制成各式菜肴，其中笋干焖肉更是流传百年的宴席名菜，深受广大民众的喜爱。但是，这道笋干名菜传统制作工序繁琐且耗时，在当代人饮食习惯追求方便快捷的今天，传统技艺将无人传承。目前，市售的即食笋类产品多采用添加防腐剂和超高温灭菌技术来延长产
盐城工学院学报（自然科学版） 2020年1期2020-05-12
- 4月技术需求
处理的技术。高效笋干烘干技术images/BZ_56_199_2377_521_2731.png农、林、牧、渔业其他浙江省湖州市合作方式：有效期：2020-02-19至2021-02-19赵世忠 联系方式：18757208738遇到技术难题内容现有的笋干烘干设备在进行笋干的烘干工作时，通过多次翻转笋干进行均匀烘干，所以需要长时间监控笋干的烘干情况，较为费力，同时现有的金属制烘干架在笋干进行烘干时，由于长时间的高温状态，使金属分子活跃，污染笋干，影响笋干食用
今日科技 2020年4期2020-04-29
- 过除夕
象征节节高的红烧笋干……热气腾腾的菜肴摆满了餐桌，大家围坐在一起吃得津津有味。这时，我拿出一张纸，神秘一笑，说道：“看看，看看，这是我提前写好的菜单，今天桌上的菜我猜中好几道呢！我厉害吧？”看我得意扬扬的样子，爷爷奶奶笑得一脸满足。还是妈妈一语道破玄机：“这些都是可言最喜欢的菜呀，我们哪，年年都会准备。”听了妈妈的话，大家乐得哈哈大笑起来。更有趣的还在后面呢，我捂着肚子说：“吃饱啦。”记忆中那熟悉的一幕又出现了。爷爷皱着眉头对我说：“多吃点，吃这么少怎么行
作文新天地(小学版) 2020年3期2020-04-10
- 深处
不了挨训。家中的笋干都是我们自己晒的。当外公他们挑回第一筐竹笋后，外婆便开始忙活起来。我最喜欢看外婆做笋干。她剥笋的手法很利落，三下五除二便将那一筐竹笋的外皮剥去，内里露出嫩嫩的笋肉。接着，便是最难的一步———切笋了。笋片切得要薄可又不能太薄，太薄会影响口感。外婆常常一切就是大半天，“嚓嚓嚓”，晒着午后的阳光，我很快在外婆漫长的切笋声中睡着了。一觉醒来，麻利的外婆已经变戏法似的将切好的笋干煮好、晾晒在簸箩里啦！做好的笋干味道虽然不好闻，可是经外婆之手立刻变
作文通讯·初中版 2020年2期2020-02-26
- 微波-热风联用制取笋干工艺条件优化
波-热风联用制取笋干工艺条件进行优化，探讨不同水平的微波干燥功率、微波干燥时间和热风干燥温度对竹笋干燥品质的影响，以期得到干燥时间短、干燥品质好的笋干产品。1 材料与方法1.1 材料与试剂淡竹笋采自湖南省长沙市长沙县；柠檬酸（食品级） 山东优索化工科技有限公司。1.2 仪器与设备101A-3ET电热鼓风干燥箱 上海实验仪器厂有限公司；G70F20CN1L-DG（S0）微波炉 广东格兰仕微波生活电器制造有限公司；WSC-Y型自动测色色差计北京光学仪器厂；AL
食品科学 2019年12期2019-07-05
- 假如有一大刀猪肉
以加目鱼干或者毛笋干红烧。烧红烧肉必须用毛笋干，而不能用早笋干或者石笋干，因为这两种笋干都太薄。毛笋干厚且软，红烧肉的汤汁会被吸收在内，加上其特殊的香味，两者相得益彰。腿精肉部位就剁成肉末，分包冷冻起来，到时候可以做饺子馅，做肉饼子蒸蛋，还可以做肉丸，或用虾油露加鸡汤浸一周，拿来下泡饭吃，很开胃。猪尾巴因为只有一根，就做最常规的黄豆炖猪尾巴，糯糯的猪尾巴，软软的黄豆，黄豆跟汤汁拌在饭里简直就是下饭利器……写到这里似乎应该感谢猪肉价格的飙升，也感谢自己盲目订
食品与生活 2019年12期2019-05-15
- 超声波处理对麻竹笋干复水特性的影响及动力学模型
笋经干燥后制成的笋干复水时间长，复水程度难以掌握，复水后笋干营养损失大，限制了笋干产业的进一步拓展[3]。果蔬复水性受复水工艺条件的直接影响[4-5]。目前，果蔬复水的方法较为单一，主要是清水浸泡，并通过改变温度来控制复水时间，如用热-冷-热的复水方式复水薇菜干[6]，或加入一定化学试剂来提高复水效果，如用碱液处理来改善豌豆的复水效果[7]。但均存在复水耗时过长且复水后的品质受到了一定影响的问题。超声波是指高于人体听力阀的声波(>18kHz)[8]，其与媒
食品与发酵工业 2019年2期2019-02-15
- 三明市东牙溪饮用水流域推广生烤笋初见成效
%以上，年均生产笋干约200万kg，笋干销售收入近亿元，是该乡农民的主要经济来源。然而，按传统笋干制作方式，每年需要消耗木材约16000 m3,产生污水约80万t，对东牙溪饮用水源的保护和森林资源的保护造成了极大的影响。根据中国科学城市环境研究所调查，东牙溪水库污水区域各污染污源的入库总氮(TN)有56%来自于竹林地水土流失，17.6%来自传统笋干制作加工，为有效保护东牙溪饮用水源，同时确保农民收入，改变传统笋干制作方式[1～7]，积极推广生烤笋干新技术已
绿色科技 2018年17期2018-11-29
- 拓展笋产品链 做活网上营销
着接单、填单，将笋干、冬笋等笋产品发往杭州、上海、广州等地。公司总经理曾庆丰说，上个月通过淘宝店就卖了750公斤笋干，公司通过线上与线下的合理调配，已销售笋干、冬笋等笋产品近4万公斤。41岁的曾庆丰是龙游县沐尘乡康源村人。2004年，曾庆丰积累了创业资本后回到龙游，投入100多万元，办起一家包装机械厂。机械厂除生产工业方面的包装设备，还生产茶叶、发糕、山茶油等农产品的包装设备，年销售额300万元。“看到老家的农户卖毛笋经常要从山里背到镇上去，相当困难，我就
农民文摘 2018年4期2018-06-07
- 像杭州人一样吃春笋
春笋、笋尖烧卖、笋干炖汤……一棵笋，杭州人能折腾出上百种吃法。大概是骨子里有种清淡平和，超脱世俗的文雅，杭帮菜里的笋，不会叫别的味道喧宾夺主，看重的是一个“鲜”字。一场春笋的独角戏要是问杭州人春笋怎么做，第一个想到的一定是油焖春笋。它名列杭州三十六道名菜中，是一场春笋的独角戏。极嫩的春笋，对半切开，用刀背拍松，切成段焯水去涩味，再以重油重糖翻炒均匀，加水焖煮后，以大火收汁。这样的春笋，色泽红亮，将鲜嫩爽口与甜味结合得恰到好处。春笋与肉，生命的大和谐春笋除了
恋爱婚姻家庭·养生版 2018年3期2018-03-24
- 科学贴秋膘 教您4道菜
起科学地贴秋膘。笋干老鸭煲立秋前后吃鸭子最好，鸭子性温，吃完不燥。从养生角度讲，为避免做鸭子时产生油、盐过量的问题，最好的做法是煲汤，更好地起到滋阴清热和润肺的作用。[所需原料]鸭子一只、笋干若干、金华火腿、葱、姜、陈皮、料酒。[具体做法]1.笋干选择天目山出产的鞭笋干，呈色淡棕色或是棕黄色，选择水或是米汤放在沙煲里泡发一天一宿，泡的时候要多换几次水，其间不时开火煮开。泡发后将笋干撕成条。2.将鸭子处理干净，切成八块。3.先用凉水和鸭子一起人锅焯一下，火开
北京广播电视报 2017年32期2018-02-27
- 时光的禅意
浓的相思母亲晒的笋干小小的笋干去了叶和壳一把竹枝词深深母爱情小小的笋干蒸发了辛酸看不厌一帧乡村风景小小的笋干多像母亲的风格去了水分全是干货小小的笋干收藏了满满的阳光精华版的乡村自然朴实小小的笋干晒干了生活的酸甜苦辣嚼一嚼别有一番风味小小的笋干用开水泡一泡时光倒流全是青春的倩影小小的笋干故乡的经络根根连着血脉亲情小小的笋干拿着 好轻好轻吃着心里 好沉好沉钟声从诞生的那一刻起就渴望着心灵的撞击在撞击中提升着生存的价值从来都不作假哪怕浑身碎骨也要发真声说真话原声
诗选刊 2017年10期2018-01-30
- 红了自己，更红了“三农”
——江西农民“网红”现象观察
在制作的美味本地笋干，我看着都要流口水了。”阳光照射在江西省横峰县大山深处，蒋金春拿着手机正在直播村民制作笋干。今年39岁的蒋金春是江西省横峰县的一位农民，同时也是一位拥有180多万粉丝的农民“网红”。提起网红，人们首先想到的是颜值、才艺等。然而，记者在江西采访发现，以往人们印象中老土的农村也涌现出一大批农民“网红”。江西省丰城市秀市镇红洲村种粮大户甘时清就是一名农民“网红”。2017年，他将一段边唱歌边开拖拉机耕田的视频发到网上，引发广泛关注。他说，现在
农民文摘 2018年6期2018-01-30
- 浙江省毛笋干有害物质污染及健康风险评估
000）浙江省毛笋干有害物质污染及健康风险评估张友青1,2， 李凯利1，刘兴泉1，王昭君2，吴 俊3，陆 品4（1.浙江农林大学 浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室，浙江 临安311300；2.浙江省临安市质量计量监测中心，浙江 临安311300；3.浙江省临安市疾病预防控制中心，浙江 临安 311300；4.浙江省金华市质量技术监督检测院，浙江 金华321000）对目前浙江省竹笋干中砷、铅、二氧化硫和农药残留污染现状及其食用风险进行研究，为国家或地方
浙江农林大学学报 2017年1期2017-02-20
- 新品笋干成“网红”
新产品‘美森味道笋干还是订单不断，我们在接连发货。”2016年11月15日，位于福建省建瓯市房道镇埂尾村的美森笋竹专业合作社营销主管张道福高兴说。房道镇是“中国竹子之乡”建瓯市的毛竹主要产区，有近万公顷竹林，其中连地白笋是建瓯品质最好的竹笋。美森笋竹专业合作社今年用新工艺研发出笋竹新产品。好产品需要有好包装，除了设计新颖、美观、实用的产品色彩和包装礼盒外，还获建瓯市笋业公会授权使用“建瓯笋干”地理标志集体商标，产品由建瓯网销能手建瓯农派大叔电子商务有限公司
农家顾问 2016年12期2017-01-06
- 下厨记——笋干老鸭芋艿煲
邵宛澍笋干老鸭芋艿煲，本是杭州名店“张生记”的名菜，油而不腻、酥而不烂。说是煲，其实是汤，只不过是放在一个大陶煲里而已，此菜烹调全程忌铁，否则颜色发黑，倒了胃口不说，冲了喜气便不好了。笋干，要事先泡发，笋干碰到碱性的物质容易发黑，因此盛具中千万不能留有肥皂或是洗洁精；笋干最好是用淘米水浸泡、煮发，因为淘米水有弱酸性，可以保持笋干的色泽。将干的笋干放在冷水里浸到软化为止，切开后，放在冷水锅里煮沸，然后再改用小火煮半小时，随后用开水浸十小时，再用冷水煮十分钟，
饮食与健康·下旬刊 2016年12期2017-01-05
- 温馨暖汤
身体驱驱寒气吧！笋干浓缩的鲜味与三黄鸡、甜豆一起入汤，看似平淡无奇，却蕴藏着让人难以抗拒的鲜美。在寒冷的冬季，喝上这么一碗汤，既可养生，又可满足自己挑剔的味蕾。笋干甜豆鸡汤1.笋干预先于清水中浸泡片刻，洗净后切小段。2.三黄鸡用清水;中洗干净后斩成块状。3.甜豆洗净沥水，葱洗净切碎，姜去皮切片。4.苏泊尔陶然养生煲内垫入姜片，注入适量清水大火煮沸。5.放入鸡块，待再次煮沸后捞出过凉水，沥水待用。6.苏泊尔陶然养生煲内注入适量清水大火煮开，放入鸡块、笋干段、
美食堂 2016年12期2016-12-13
- 还有音乐和美食不可辜负
成了最好的治疗。笋干静静地泡在白瓷碗里，微微的黄，衬出了亮晶晶的釉色。锅里热水烧开，把切成小块的五花肉焯水过滤。然后另起炉灶，锅里油烧到五六成热的时候放葱姜爆香，再把肉下锅煎。奇妙的美拉德反应让肉逐渐变得焦黄，并散发出煎烤的香。此时正好可以拿老抽混着酱油膏吊色。差不多的时候，再倒些酒下去，没过肉块也好，再把泡好的笋干投下锅，遇热酒一挥发香气都能酥到肉里去。酱色的汤汁咕嘟咕嘟地冒泡，曲子已经放到第三首了，四四拍的快板，兴奋得像是这翻滚的汤汁。差不多收了汁，浇
作文与考试·高中版 2016年31期2016-11-21
- 春笋加工成笋干技术
提下，搞好春笋的笋干加工，以求四季上市，经济效益翻番，是竹林经营户期待解决的问题。现将春笋加工成笋干技术介绍如下，以供参考。1. 加工设备加工作坊（即工棚）、蒸煮锅灶、木制压榨机、烘房等。2. 注意事项①选择有干净水源的小河或小溪旁建笋干加工作坊。②选料。宜选新鲜、健康的春笋做原料，剔除死笋、病虫害笋、变质笋。③加工应及时，一般鲜笋挖出24小时内，应完成剥壳、蒸煮工序，否则笋体易老化、变质。3. 加工方法①剥壳。先用锋锐刀切去鲜笋尖壳，接着用刀尖从上到下纵
科学种养 2016年4期2016-04-19
- 我妈是“黑暗料理”界高手
喝香菇乌鸡汤还是笋干排骨汤？”“都可以呀。”结果我喝到了香菇笋干乌鸡排骨汤！老妈只做主食，从不炒菜，每天一碟咸菜，完事！我天天盼着她能炒菜。老妈天天唠叨：“幸亏我做饭难吃，不然你得多胖啊！”吃着老妈做的菜，想着食堂师傅做的菜。老妈经过半个小时的厨房奋战，终于做好了面，我真心饿了，一股脑儿吃完了。老妈皱着眉头问我：“吃饱没？”“饱了。”老妈放下碗，皱着眉头说：“这面真难吃，我是吃不下了，我出去吃。”然后她就头也不回地出门了……有人吃过菠菜馅儿的包子吗？有人吃
创新作文(小学版) 2016年3期2016-04-11
- 闽笋填海
笋商都不愿外出卖笋干。而在永安西门五层阶，有一家“常兴商号”，店主人名叫陈广选，因为勤快、厚道、有胆识，笋农们大都愿意先把笋干赊销给他，等到来年再来收账。在大伙的信任和支持下，陈广选的生意有了很大的起色。他在西门上桥尾置办了一个仓库，从事闽笋干收购，并把收购来的笋干用龙眼船装载，顺着沙溪运往福州，再通过海运销往浙江、江苏和上海。在永安城区，陈广选算是比较大的笋干收购商。在永安贡川，还有笋帮公栈的后人邓炎辉、杨子明等人从事笋干贸易。1938年4月，陈广选像往
福建人 2016年1期2016-02-27
- 闽笋竹娃娃也要节节高
完时，竹农就加工笋干，留着自家吃，也送一些给亲友。后来，闽笋走俏，大盂生产的笋干在外面渐有名气。早些年，居住在大盂村里的30多户竹农，家家户户都有加工制作闽笋的一技之长。每年闽笋开烤季节，很多商贩早早就来下订单“抢”笋干。“虽然大盂远在深山，但每年清明过后，笋贩就把订金送到家里来了。笋一烤好，马上被一抢而空。那时，家家都有笋榨和烤房，户户以制笋为主业。”大盂村竹农邓火茂说。在市场上销售时，根据笋质、色泽、外形等差异，闽笋被分成10个等级，各等级价格不同。为
福建人 2016年1期2016-02-27
- 我妈是黑暗料理界的高手
想吃香菇鸡汤还是笋干排骨汤？我说随便吧。结果你们猜我吃到了什么？香菇笋干乌鸡排骨汤！那厚厚的一层油！那种鸡皮和猪肉混合在一起的酸爽，真是让我终生难忘啊！小豺：我老公和我妈关系很好，独独对她厨艺不能忍。最不能理解的是，我妈还很爱做饭，还对那些美食节目情有独钟，看完了菜谱她就要各种发挥！有阵子我和老公一回家就能看到我妈兴致勃勃地端一盘黑乎乎的东西出来跟我们介绍说：这是我新学的什么什么菜。我和老公就互相交换一个恐惧的眼神……Chao点Zhang：我妈倒也不是做菜
视野 2016年1期2016-01-29
- 民间豆腐菜2例
爽脆为准。杭州的笋干煎豆腐以笋干煎豆腐，是杭州民间的家常佳肴。若煎两块豆腐，只需50 g嫩笋干。先把豆腐切成1.8 cm见方的豆腐块，用开水焯一下，再把嫩笋干切1 cm长的段，用250 g开水泡透至软嫩。另将番茄用开水烫一下，去皮、籽。用六成热的油将豆腐块略加煸炒，见变微黄色时，即放入番茄、笋干及汁水（汁底的泥沙不要倒入），用旺火滚透。口尝笋干、番茄的鲜味进入豆腐时，放点味精，调味料，稍滚就熟了。这味菜，鲜嫩的豆腐饱含笋干的清香，笋干入口脆嫩，不亚鲜笋之美
烹调知识 2015年7期2015-11-23
- 吃的奥秘
妙不可言的妈妈的笋干烧肉。这是道极普通的菜，但为此，妈妈却得忙一个上午。笋干是要提前一天泡上，泡到不软不硬脆脆的才能待用，肉是上好的五花肉，肥瘦均匀，肉皮柔软。长条的肉在热锅中“吱吱”地镀上一层金光，与笋干慢火细炖，这过程最是诱人。嗅着由厨房传来的缕缕香气，脚步便不由地向着那与蓝色火焰厮守的铁锅而去了。妈妈总是在我准备揭开锅盖时制止我，说美味是要慢慢酝酿的。一个上午，便在香气与无奈中度过。八角，桂皮，糖，盐，只要这四味，便成就了满屋诱人气息。看看那笋干，虽
中学语文 2014年26期2014-08-15
- 纤纤素食
梅依旧葱油笋干丝笋干的纤维素含量高达30%～40%，吃含高纤维素的食物不仅可以帮助排除身体里的有害物质和废物，还能降低患糖尿病、心脏病和癌症的风险。用料：笋干150克，红椒3个，杭椒5个，香葱末儿15克，盐2克，生抽10克，苹果醋10克，香醋10克，香油适量。做法：1.笋干冲洗干净，浸泡24小时后，切去老根，入锅煮约30分钟关火不开盖放至水凉。2.将笋干捞出，与红椒、杭椒一同切丝，混放入大碗中，加盐、生抽、香醋、苹果醋、香油拌匀。3.锅中放油烧热，下入香葱
饮食科学 2014年5期2014-06-18
- 做菜放糖好处多
糖好处多◎郭阳泡笋干小攻略笋干好吃难泡，这可能是很多人的感慨。笋干泡发不到位时，常常容易夹带一股特别的清苦涩感，如何泡才能让干笋清香脆嫩，味如鲜笋？按照下面的步骤操作，就可以哟！步骤一：24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换一两次水。步骤二：水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，用筷子随时戳笋干，在笋干肉最厚部分能戳透即可捞出，戳着还硬就略煮几分钟。步骤三：过
饮食科学 2014年4期2014-03-04
- 干货来过年
烤麸烧肉等菜肴。笋干笋干是我国南方常见的食材，因其有节节高升的寓意，也成为年节时必备的食材。笋的品种不同、干制手段不同，制成的笋干风味也不同，例如烟笋，就带有浓重的烟熏风味。笋干可以用淘米水泡发，发好后的笋干可以炖煮也可以炒制，脆韧可口，非常美味。虾干虾干是由竹节虾之类的大个海虾干制而成的干货，味道鲜美甘甜，可以作为高等菜肴的食材。发制虾干非常简单，只需要事先用温水浸泡，待虾肉回软即可烹调。虾干适合制作汤类菜肴，也可以蒸制，都非常提味。
中外食品工业·贝太厨房 2013年2期2013-03-26
- 解决保鲜难题 2.8元的即食笋干火全国
杨珊珊笋干真是好吃又营养！半透明的金黄色，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁。然而，因为保鲜难，很难卖到全国。陈宣年独创了即食笋干技术，超人之处在于：不添加任何防腐剂。保鲜技术不行商机变危机1996年，陈宣年任蛟洋乡副乡长。乡里有一万多亩毛竹林，这是老天赐予的宝物。陈宣年决定招商引资，把竹笋产业做大。投资商很快就来了，以加工保鲜笋为主的食品厂很快就开始机器轰鸣。出于对竹笋前景的自信，陈宣年甚至出面担保了132万元的贷款。然而，陈宣年没想到，浮华背后处处有杀机。保
现代营销·经营版 2012年1期2012-05-14
- 豆腐餐可以如此美丽
皮豆腐角, 香菇笋干豆腐羹, 莲蓬豆腐, 玉脂虾仁,心型豆腐盒, 鸡汤豆腐, 凉拌豆腐, 玉环双鲜, 四味豆腐）让我选择。由于杂志版面有限，只能选登三道，希望大家喜欢。香菇笋干豆腐羹主要原料：豆腐100克、香菇50克、笋干50克、胡萝卜50克、青豆50克配料：食盐3克、高汤1勺（也可用水和鸡精代替）制作方式：1.香菇、笋干用温水泡开，洗净后香菇切成小块，笋干切成段。2.豆腐切小块，胡萝卜切丝，青豆过水。Bunny切豆腐有经验：“放在手上切。把豆腐倒扣在手上
糖尿病新世界 2009年3期2009-04-14
- 名洋天下海鲜酒店
日售40份亮点：笋干火靠肉时在锅中垫粽叶，粽香入味。加入和酒而不加水，味道醇厚。原料：泡发好的天目山笋干100克，五花肉150克，鲜粽叶3片，葱5克，姜5克。调料：色拉油50克，酱油20克，糖15克，味精5克，金色年华牌和酒（营养型黄酒，酒中含少量蜂蜜，42度）500克。制作：1、将鲜粽叶洗净备用。将五花肉切成3厘米见方的块，将泡发好的笋干切成4厘米的长条。将五花肉块、笋干分别飞水后用冷水冲净。2、锅置火上，入色拉油，烧至6成热时，下入葱、姜煸香，下入酱油
中国大厨 2006年12期2006-01-05