大山的风情与真味

秋日的山间不只有板栗和猕猴桃，还有辣椒、番薯、芋艿、芝麻、南瓜……全都成熟了，再加上地里种的菜，晒好的笋干和梅干菜，溪水里的开化青蛳，钱江源的石斑鱼、开化清水鱼，自家养的鸡、鸭、猪，还有年初就制作的风干肉……食材丰富得很。夕阳西下时，炊烟袅袅，最让人期待的就是用这些新鲜获取的本土食材做的晚饭，有着满满的大山风情与真味。

许多地方制作炒栗子都会加糖，大麦坞的栗子本身就足够甜，完全不用加糖。赖华锡的母亲炒栗子时，在每一只栗子上都砍出一道口子，这样烹制过程中栗子的甜香气更容易被激发出来。炒栗子可以做零食，晚餐里栗子最让人满足的吃法就是和自家养的土鸡一起炖。揭开板栗土鸡煲的瞬间，鸡肉和鸡汤鲜香气伴着板栗的丝丝清香扑鼻而来。滑嫩的鸡肉入口，被软糯的栗子风味烘托晕染着，令人回味十足。

葛根粉皮

芋艿炒青菜

板栗土鸡煲

风干肉石斑鱼

野生葛根及葛根粉

野生葛根粉冲泡后融入中华土蜂蜜制成甜品

每年春节前，杀好的年猪猪腿留下做火腿和风干肉，完全靠自然风干，端午之后就可以吃了，而留到秋天，更觉风味足。春天挖来的鲜笋晒干做成笋干，和风干肉是绝配。天气渐凉的秋日夜晚，煲一锅笋干烧肉，再炖一条当地有名的开化清水鱼，吃起来鲜香入味，十分落胃又温暖满足。还有那河里的石斑鱼，虽然体积小，但肉质香，人们喜欢用它做鱼干，和风干肉一起炒。再加上手工磨出的豆腐，炒一盘蕃薯叶，几道菜给大山里的时光增加了满满的风味。

尤其难得的是，人们在这里还可以吃到野生葛根。这是非常珍贵的食材，它长在深山里，在高山陡坡中寻找，本身就不是易事。它深埋在土里，若不是当地有经验的人懂得辨识，更难以找到它。当挖来葛根，人们就以水洗它，令它沉淀其中的粉质，去水烘干后得到葛根粉。葛根粉可以做成葛根粉皮和辣椒及肉一起炒着吃，也可以先以温水调匀，再以开水冲泡，一瞬间它就像藕粉一样变得稠厚。赖父也是养蜂人，他以自己养的蜜蜂酿得的中华土蜂蜜拌入葛根粉，加上枸杞，就是一碗绝佳的甜品。

山里的时光很慢，很安静，没有人打扰，可以细细尝味美食，慢慢感受生活。夜晚的繁星很明亮，丰盛的食物让人满足，一年的辛勤付出在秋日都化作美好的收获，一切都值得且温柔。

手磨豆腐

笋干烧肉

梅干菜饼