南瓜季，理想农业的探索与收获

文、摄/邱妍 出品/上海崇明德利农庄

车一驶过上海长江大桥，薛峰幽默地说道：“‘澳洲’到了。”湛蓝洁净的天空，绿意盎然的田野，人少地广……那番景象让人联想到广袤的澳洲大地，而这里正是他的家乡—上海崇明。田间的小房子大多有着红色的传统屋瓦，在阳光下显得格外鲜艳美丽。秋日的风吹得麦浪滚滚、树影婆娑，让人觉得很安逸，仅是一桥之隔，桥一端的清新崇明与另一端的上海市区那么不同。

10 年前，薛峰放弃了外企500 强高管的工作，回到家乡崇明开辟庄园，他想把农业做成自己理想的样子，既生产优质安全的食材，也将农业做出趣味与文化。10 年后，他的德利农庄将生态农业、科研、研学和旅游紧密实践，深受人们认可。这里是中国生态志愿者联盟上海（崇明）之家，也是上海交通大学安泰MBA 校友会乡村振兴实践基地，还有崇明区科学技术发展支持项目。

约300 亩的德利农庄中三分之二是田地，出产丰富的绿色农产品。人们来到德利农庄也可以住在农庄里的南瓜庄园民宿，去地里摘菜，去河塘钓鱼，回到民宿自己烹饪，感受乡土生活的乐趣。孩子们在田间玩耍，体验农业劳作，了解农作物的种植与生长；年轻人在这里放飞孔明灯，燃起篝火、唱起歌、骑单车、划龙舟和野外露营等等。一边发展农业生态，一边让人们亲近大自然，吃上放心的好食材，感受淳朴美好的生活，是薛峰心中农业理想的模样。

这些年来，他不断在和多地的农科院合作，他在崇明种植源自江苏的“南粳46”的大米，实践鸭稻共生的生态，也在不断完善农场的绿色生态系统。张涨港的河水被引入农场后先经过一大片芦苇荡的过滤，再流入鱼塘并灌溉农作物。被芦苇荡过滤后的河水更清澈，洁净程度可以用于淘米洗菜。2022 年，受上海交通大学农业与生物学院和崇明区科委支持的土壤改良项目在德利农庄实践落地，一个水清土净的生态农业循环体系正在慢慢实现，这将使农庄出产的农产品更加优质。

上海崇明德利农庄创始人 薛峰

初秋的德利农庄，南瓜已经成熟，有些笨重可爱。南瓜藤缱绻在土地上，间隔着盛开黄色的花朵。这里种过四五十种南瓜，有糖分高且有奶油香气的阿根廷奶油南瓜，体积小且肉厚的板栗南瓜，形态扁圆的飞碟南瓜，外观不规则的丑小鸭南瓜等等。一到10 月底，这里还在万圣节期间举办南瓜嘉年华，带给人们趣味与欢乐。

南瓜虽然不是很娇气的农作物，但种植过程也需要农人的精心呵护。每年三月，南瓜的种植季就开始了。薛峰说，田地里杂草长得快，容易抢了瓜苗的养分，所以南瓜苗需要先在室内培育，1 个月后再移栽到田地里。之后就是3 个月悉心培管的过程。南瓜喜阳耐旱怕涝，当雨季来临，如果田地排水系统不够完善，南瓜藤被淹后难以存活。藤蔓长势过旺也会影响产量，需要不定期地剪枝疏果。不同的南瓜种植技术也各不相同，需要区别对待，粗心不得。今年德利农庄的南瓜种植中以蜜本南瓜为主，这种南瓜果形大，一只南瓜大约3 至5 千克，口感软糯香甜。此时正是南瓜的采收季，地里的南瓜个个饱满紧实，让人感受到秋收的喜悦。

于农庄而言，秋天是丰收的季节，历经冬的酝酿、春的孕育、夏的滋养，一年四季轮回终得一番回报；于薛峰而言，他投身农业的10 年也是一场四季轮回，不断耕耘与收获，他也在构想农业更美好的样子。

酒酿南瓜

以崇明大米煮熟后加入酒曲发酵，经过三四天后制成酒酿。南瓜煮熟，以酒酿汁水浸泡，南瓜本身的香甜中浸润着酒香。

蛋香南瓜

主厨选择板栗南瓜烹制，南瓜果肉质地很紧实，经过油炸，裹上咸蛋黄酱，南瓜与咸蛋黄酱的香气叠加，复合的层次更加令人回味。

红枣南瓜粥

德利农庄南瓜庄园民宿早餐中的一道主食，主厨以崇明大米和南瓜熬粥，烹制中加入红枣，米香与红枣香气融合。红色与黄色的感觉很温暖，带给渐凉的秋日一丝暖意。

蜜汁南瓜

蜜本南瓜本身很甜，且质感很软，蜂蜜加上冰糖调成汁淋在南瓜上，有不同层次的甜。

清蒸板栗南瓜

日本板栗南瓜甜软度高，将其切块后清蒸，点缀上有机花朵，制作简单却香气很足。

葱油南瓜

贝贝南瓜炒香，加少许油，再加入水焖制，保留了南瓜的原味和香气，入口软糯香甜。