酒酿
- 藏在时光里的味道
的元宵漂在晶莹的酒酿里，咬破软糯的皮，滚烫而甜蜜的黑芝麻在舌上肆意流淌，即使烫得厉害也要边吸气边咽下去，一直暖到心里。开始时偏爱甜得发腻的汤圆，渐渐却爱上了醇香甘冽的酒酿，并热衷于看外婆酿甜酒。糯米上锅蒸熟，掀开盖子时清香混合着水汽铺满了整个厨房，弥漫着人间烟火的平淡与温馨。待糯米放凉，加入水和酒曲搅拌均匀，最后压实封口，藏进厚厚的棉被里，开始漫长的等待。念着酒酿的滋味，我总是不停追问什么时候能好，外婆就嗔怪地戳戳我的额头：“小馋猫，再等等。”终于盼到外婆
作文与考试·初中版 2023年4期2023-08-04
- 百香果大黄米酒酿发酵工艺优化
输，老少皆宜。甜酒酿，又被称作“醪糟”，是一种中国特色的传统小吃[6]。食用既可适量饮酒，又能满足人们的健康需求，味道层次丰富鲜明，这是甜酒酿目前最大的优势之一[7]。目前，新型米酒品种繁多，如红曲米酒、人参米酒、红枣米酒、猴头米酒、水果米酒等，不同学者也针对米酒的菌种、米酒的风味及复合米酒进行了深入研究[8-12]。采用营养价值高、口感层次丰富的百香果、大黄米和糯米制作酒酿，有效地将三者的保健功效和营养价值相结合，响应“健康饮酒”的趋势，为当下人们提供更
农产品加工 2023年3期2023-03-22
- 那件事，真令我难忘
首先，我拿来一些酒酿和糯米粉，把糯米粉倒入盆里，再放一些清水，然后就开始和面了。我们将面和成一个大面团，像个雪白的球似的！和好面团后，向锅中倒些水，加热，等到锅里的水“咕嘟咕嘟”冒泡泡的时候，把酒酿倒下去。霎时，锅里像雪花仙子落下来一般。待锅中的水再次沸腾时，将面团搓成的大小不一的圆团下到水中。它们像一颗颗珍珠落入了花海，有的三五成群，好像在开会；有的紧紧靠在一起，好像在说悄悄话；有的迫不及待地浮出水面，好像在翩翩起舞……不一会儿，所有的圆子都浮出水面，它
小学阅读指南·高年级版 2023年2期2023-02-15
- 酒酿最佳酿造工艺研究
014）0 引言酒酿(sweet ferment rice)是一种谷物发酵的传统美食，也有香糟、糯米酒、江米酒、醪糟、酒娘和甜米酒等别称。酒酿发展历史久远，其酿造工艺早在汉代就有记载，明清时期已非常流行。传统的酒酿主要是用蒸熟的糯米再拌上甜酒曲，在一定的温度和湿度下慢慢发酵而成的一种甜米酒，醇香诱人，酸甜可口，是中国广泛流行的传统小吃，特别是在浙江、江西、安徽、北京、上海等地深受老百姓的喜爱。李时珍在《本草纲目》中写道，“米酒通血脉、厚肠胃、润皮肤、散温气
中国农学通报 2023年3期2023-02-14
- 岁月深处酒酿香
火“尝尝我新酿的酒酿。”外婆舀起一碗酒酿端给我。近日，回到乡下看望外公外婆，看见外婆酿的酒酿，我的思绪便回到了很多年前。“老板娘，给我来一碗酒酿子！”随着顾客的叫喊声，外婆打开酒坛盖，浓郁香甜的酒酿味便扑鼻而来。那是20 多年前的小镇圩市上，外婆在小铺门口卖着酒酿。我从来没听外婆吆喝叫卖过，因为她酿的酒酿，卖是其次，主要是留着自家人喝的。不过，外婆酿的酒酿正应了那句老话——“酒香不怕巷子深。”每逢圩市的日子，有很多食客慕名而来，有时甚至排起了长队，只为一饱
青春期健康 2022年11期2022-06-30
- 岁月深处酒酿香
火“尝尝我新酿的酒酿。”外婆舀起一碗酒酿端给我。近日，回到乡下看望外公外婆，看见外婆酿的酒酿，我的思绪便回到了很多年前。“老板娘，给我来一碗酒酿子！”随着顾客的叫喊声，外婆打开酒坛盖，浓郁香甜的酒酿味便扑鼻而来。那是20多年前的小镇圩市上，外婆在小铺门口卖着酒酿。我从来没听外婆吆喝叫卖过，因为她酿的酒酿，卖是其次，主要是留着自家人喝的。不过，外婆酿的酒酿正应了那句老话——“酒香不怕巷子深。”每逢圩市的日子，有很多食客慕名而来，有时甚至排起了长队，只为一饱口
青春期健康·家庭版 2022年6期2022-06-30
- 梦 境（三首）
或者很近的地方卖酒酿的中午卖酒酿的中午我很孤独窗外飘过酒酿的叫卖飘过母亲的遗像没有人再会为我买一碗甜甜的酒酿在流泪那只闪亮的银勺搁在暗淡的中午渐渐响起母亲温柔的声音照亮远山我远航的归帆在卖酒酿的中午归来银勺就回到酒酿上小屋就叮叮响起来初夏的风就响起来卖酒酿的中午我很孤独窗外的酒酿已开出洁白的槐花没有人知道那只买酒酿的碗空空台 风潮湿的树林在狂奔叶子呈现另一面白裙子和长发在天空里飞舞公路上追來暴雨像船驶过海浪另一间暗色的房子里电话铃声像暴雨响起！周端庄，19
特区文学·诗 2022年2期2022-04-22
- 桂花酒酿 温暖脾胃
的大街小巷，桂花酒酿已成为一道独特的传统美食，能唤起很多人童年时舌尖上的记忆。桂花酒酿是由糯米、酒曲和桂花组成的。糯米，早在明代李时珍的《本草纲目》中就有记载：“糯稻，南方水田多种之。其性黏，可以酿酒，可以为粢，可以蒸糕，可以熬饧，可以炒食。”因其香糯软滑，常用来制成各种风味小吃。酿酒加曲，通过各种酶的催化作用后，可以将淀粉转变成乙醇，即酒精。桂花，淡黄色，《随息居饮食谱》中记载：“桂花，辛温辟臭，醒胃化痰。蒸露、浸酒、盐渍、糖收、造点、作馅，味皆香美悦口
保健与生活 2022年5期2022-03-15
- 寒假生活点滴
最擅长做的就是“酒酿饼”。酒酿饼是一种苏式食品，只卖一季，形似小月饼，常以豆沙、芝麻等为馅。我最喜欢玫瑰馅的，它白皮红瓤的样子，看起来可爱极了。趁热咬一口，皮软，馅甜，味糯，有一种饼不醉人人自醉的感觉。开始学做时，我做成的酒酿饼，真是惨不忍睹，不是包到一半皮破了，就是馅放少了;经过不断的学、仿、练，现在，爸爸妈妈对我做的酒酿饼，也赞不绝口了。这或许就是所谓的“熟能生巧”吧。转眼间，寒假又临，在防疫的新形势下，我期待读更多的书，感悟更美的成长，书写更好的青春
初中生世界·七年级 2022年2期2022-02-16
- 酒酿汁预处理方式对其理化特性及酒酿馒头品质影响
214000)酒酿馒头是江浙一带特有的发酵面制品，是在馒头制作中加入酒酿。酒酿由糯米蒸制后拌曲发酵而成，含有丰富的发酵菌系，主要为根霉菌、酵母菌与乳酸菌[1]。酒酿酸甜可口，富含人体必需的8种氨基酸，以及有机酸、维生素等。酒酿馒头也具有极佳的风味，富含多种营养物质。酒酿馒头制作方法较多，目前市面上主要分为传统发酵法和现代工艺发酵法。传统发酵法主要是利用酒酿混合麸皮、米粥进行发酵，取酵汁制作成馒头，不需要额外添加酵母[2]。现代工艺发酵法是在馒头加工过程中
中国粮油学报 2021年11期2021-12-21
- 醇郁芳香说酒酿
的吆喝声：“卖甜酒酿，卖又香又甜的糯米酒酿啰！”|酒酿香|传千年|酒酿，是将蒸熟的糯米拌上酒酵（一种酵母）酿制而成的一种甜米酒，旧时叫“醴”，也叫糯米酒、酒窝、醪糟、醪醴、投醪等。酒酿因具有芳香、甜润、助神、爽口等特点，受到很多人喜爱，其历史可追溯到宋朝。相传北宋开国皇帝赵匡胤年轻时路过一酒家，想要碗水喝。老板见他气度非凡想以美食相赠，但无奈小店简陋，便将一碗发了酵的糯米倒在锅里熬煮，又加了些糖，端给他吃，并说此物为“糟汤”。人们常说饥不择食，赵匡胤喝后感
食品与健康 2021年11期2021-11-17
- 酒酿清蒸鸭 滋阴暖胃养生菜
门做了这道美食。酒酿甘甜可口，助消化，有开胃暖胃之效。鸭肉甘、寒，可滋补养胃，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥、水肿者，食之非常有益。鸭肉中脂肪酸的比例接近理想值，有降低胆固醇的作用。鸭肉腥味较大，用酒酿来浸泡和蒸制，不仅去腥，而且香甜可口。鸭子滋阴补肾，酒酿开胃暖胃，酒酿清蒸鸭清甜甘洌中透着沁人心脾的酒香，不失为一道经典的养生菜品。【食材】鸭子、米酒、枸杞、姜片、葱、盐。【做法】1.鸭子剁块，反复换清水，浸泡半小时左右，直到血水退去，肉色发白。2.鸭肉
江苏卫生保健 2021年7期2021-08-06
- 酒酿赤豆元宵
道甜食名为“赤豆酒酿元宵”，甜意满满，香糯顺滑，一口下去便是幸福的味道。舀起红白相见的汤水，满满当当盛一碗。勾了芡的汤头和煮得沙烂的红豆相融，每一口都能捕捉到几颗糯糯的小元宵。南京的赤豆元宵实属常见，但要做得香气四溢、甜而不腻确实需要费上一番功夫。红豆的绵密配上酒酿的清甜，再加上元宵的软糯，尝过的人都说：“爱上赤豆元宵，爱上这座城。”作为百年老店，蓝老大糖藕粥店有一批忠实粉丝，许多人从小时候就喜欢他们家的味道。老板看来是个慢性子，不紧不慢地搅动着锅里的赤豆
美食 2021年6期2021-08-02
- 善报
心血来潮，做了盆酒酿，两天后打开盖子尝了几口，有点酸，但她觉得很有“成就感”，随后就喜滋滋地端给邻居王海明夫妇品尝。王海明尝了一口，酸得他差一点吐出来。他老婆也尝了一口，立即皱起眉头，刚想说“怎么这么难吃”，王海明立即使劲朝她眨眼、努嘴，然后转身笑着对张好婆夸赞道：“真好吃！好婆这么大年纪了，能做出这么好吃的酒酿来，真不容易！”张好婆闻听，乐得眼睛眯成了一条缝，说：“我还以为你们会嫌酸呢，如果觉得好吃，我就经常做给你们吃。”王海明以为张好婆只是说说客气话，
民间文学 2021年3期2021-05-25
- 赣南客家酒酿蛋的食俗
□邱一酒酿蛋在客家地区非常流行。酒酿蛋，顾名思义就是酒酿和鸡蛋的组合。其原料之一酒酿，又称江米酒、糯米酒、甜酒娘、娘酒、醪糟等，酒酿的原料是糯米（江米），通常是当季新产的糯米。客家人坚信只有新鲜的糯米才能使客家娘酒萦绕着浓郁米香和清甜，而陈米会使酒酿的香气不足和酒液偏苦。传统的制作方法是将糯米淘洗干净蒸熟，摊开晾到温热，加入发酵剂（酒曲），放入瓮中发酵而得的酒浆。在当地几乎家家户户都会自己做米酒，人们用能不能酿出好酒作为衡量女子持家能力的一个标准。越是弥足
寻根 2020年5期2020-12-08
- 桂花疏影里的白瓷碗
上，我听见了桂花酒酿元宵的叫卖声。盛装桂花酒酿元宵的黑色瓦罐上蒙着一层白色的纱布，香气从纱布的缝隙间一点儿一点儿钻出来，很快鼻腔里便充盈着淡淡的酒香。我买了一碗，准备回家细细品尝。当我去碗橱中拿碗盛桂花酒酿元宵时，却在角落里发现了一只被小心装在纸盒里的碗，取出一看，是一只很旧却很精致的白瓷碗。我认识这只碗。它全身莹白，壁上印着一朵小小的青花。碗壁很薄，因而十分小巧，连孩子也能轻松捧在手上。光滑的碗壁触手生凉，仔细闻似乎还带着淡淡的桂花香。这只碗一生只盛过一
作文通讯·高中版 2020年5期2020-06-01
- 舌尖记忆甜酒酿
黄煌甜酒酿的甜，是一种帶有酒味的甜。刚一进口有点刺舌，淡淡的酒香伴随着特有的酒酿甜，顷刻满口。徐徐下咽后，齿颊舌咽间的那种甜味香味便慢慢地褪去，融进了脘腹深处……甜酒酿可以冷吃，也可以热吃。冷吃，有点冰牙，但爽口，刚下咽，又忍不住再送进一大勺。热吃，加水煮开，或加糯米圆子，或打入鸡蛋，喝时酒香扑鼻，牙白的糟米或浮或沉，糯米圆子滑利，鸡蛋嫩香。这种酒酿汤解馋止渴，一碗下肚，浑身热乎。记忆中，外婆家的酒酿最好吃，酒特别甜，每年寒假，总能吃到那碗香甜的酒酿。到南
保健与生活 2020年10期2020-05-28
- 醉金陵，酒酿元宵
少一碗温热甘甜的酒酿元宵。白花花软绵绵的小团子，伴着淡淡的酒香，溢出一整个年的甜蜜。说到酒酿元宵，自然是绕不开这酒酿来。“卖酒酿，卖桂花酒酿——”在很多南京人的童年记忆里，总能听见这样的吆喝声。卖酒酿的师傅骑个自行车，酒酿挂车后，车把手那挂个喇叭循环响着……每每听到就会勾起全身上下的馋虫，缠着妈妈买一碗大快朵颐。除了街头叫卖的小商贩外，每逢元宵节，外婆的酒酿缸子就满当起来。米饭拌上酒曲，捂在被子里发酵，一天查看好几次，直到饭窝窝里渗出奶汁似的米酒，揭盖，满
投资与理财 2020年5期2020-05-11
- 桂花疏影里的白瓷碗
上，我听见了桂花酒酿元宵的叫卖声。盛装桂花酒酿元宵的黑色瓦罐上蒙著一层白色的纱布，香气从纱布的缝隙间一点儿一点儿钻出来，很快鼻腔里便充盈着淡淡的酒香。我买了一碗，准备回家细细品尝。当我去碗橱中拿碗盛桂花酒酿元宵时，却在角落里发现了一只被小心装在纸盒里的碗，取出一看，是一只很旧却很精致的白瓷碗。我认识这只碗。它全身莹白，壁上印着一朵小小的青花。碗壁很薄，因而十分小巧，连孩子也能轻松捧在手上。光滑的碗壁触手生凉，仔细闻似乎还带着淡淡的桂花香。这只碗一生只盛过一
作文通讯·高中版 2020年4期2020-05-06
- 糙米酒酿工艺优化与挥发性成分分析
214122）酒酿（甜米酒）是我国备受欢迎的固态发酵食品[1]。传统酒酿通常以支链淀粉含量较高的精白糯米为原料，经蒸煮糊化，加入米根霉（酒曲）糖化发酵制备而成[2]。微生物的自然发酵赋予了酒酿较高的营养价值：在适宜条件下，米根霉大量生长繁殖，进而分泌糖化酶、蛋白酶、酒化酶等各种酶类[3]。淀粉在糖化酶的作用下分解生成葡萄糖、麦芽糖等，这些小分子还原糖是酒酿甜味的主要来源，小部分糖会在酒化酶的作用下被进一步转化生成乙醇等醇类物质。另一方面，蛋白质大分子在蛋
食品科学 2020年8期2020-04-25
- 舌尖记忆甜酒酿
黄煌甜酒酿的甜，是一种带有酒味的甜。刚一进口有点刺舌，淡淡的酒香伴随着特有的酒酿甜，顷刻满口。徐徐下咽后，齿颊舌咽间的那种甜味香味便慢慢地褪去，融进了脘腹深处……甜酒酿可以冷吃，也可以热吃。冬天冷吃，有点冰牙，但爽口，刚下咽，又忍不住再送进一大勺。热吃，加水煮开，或加糯米圆子，或打入鸡蛋，喝时酒香扑鼻，牙白的糟米或浮或沉，糯米圆子滑利，鸡蛋嫩香。这种酒酿汤解馋止渴，一碗下肚，浑身热乎，是冬天家常的热点心。记忆中，外婆家的酒酿最好吃，酒特别甜，每年寒假，总能
祝您健康·文摘版 2020年3期2020-04-09
- 我家有女戴朵拉：把日子过成“酒酿”
这一年，朵拉的“酒酿”日子美好而努力，却像一台旧的时光机，让她曾经忙碌躁动的影像安静下来，原本是为了全力以赴的创业，却没想到有了意外的收获和欢喜：她可以看着晶莹的米粒在变化，然后有时间思考着生命的意义……当你启程时，愿你一路充满奇迹，充满发现戴朵拉是个外冷心热的姑娘，朋友们说她会随时随地关心着你的冷暖感受，但又不刻意，让人无压力，全都是信手拈来。看上去是个中规中矩的姑娘，可让大家没想到的是朵拉辞职了。2018年9月，她突然辞去雅诗兰黛集团MAC市场部这个许
分忧 2020年3期2020-03-16
- 酒酿情事
在好友家吃了一碗酒酿，一入口，冰镇后的酸甜在口中化开，缓缓流到喉间，再流到胃里。炎热的夏天里，她从未吃过如此温柔的饮品，刚想夸赞好友的手艺，却见她系着围裙去给丈夫开门，递上拖鞋，接过包，转眼又盛了一碗酒酿递给丈夫。从客厅至厨房，一连串的动作行云流水，一瞬间，她很羡慕好友身上的家常气息，自有自的款款之态，顾盼生姿。于是她说，也想学做酒酿。好友把做法写给她，然后说：“想吃来我家就是，一个人，费这事干吗？”她推脱说：“不好意思因为吃食天天上门。”第二天，她便去了
现代妇女 2020年2期2020-01-14
- 酒酿可以丰胸
王少平 酒酿是糯米发酵而成的一种酒，对于女性来说，这是一种美容养颜食品。酒酿中含有丰富的矿物质和B族维生素，可以增加女性雌激素，并能增加乳汁分泌，很适合需要丰胸的女性及哺乳期女性食用。平时可以每天适量喝一碗酒酿来补身体。酒酿有新旧之分，一般时间越久的酒酿效果越好，所以尽量选择发酵时间长的酒酿。可以从酒酿中的糯米形状观察新旧情况。旧酒酿中的糯米中间有洞，并且洞比较大，新酒酿中的糯米刚好相反，糯米中央的洞会比较小。酒酿虽然可以丰胸，但不可一下子服用過多，多了
妇女生活 2019年12期2019-12-16
- 香香甜甜的酒酿
袁嘉佑昨zuó天tiān下xià午wǔ，我wǒ笑xiào着zhe对duì外wài公ɡōnɡ说shuō：“我wǒ好hǎo久jiǔ没méi有yǒu吃chī酒jiǔ酿niànɡ了le，你nǐ做zuò点diǎn酒jiǔ酿niànɡ给ɡěi我wǒ吃chī吧bɑ！”“没méi问wèn题tí！”外wài公ɡōnɡ爽shuǎnɡ快kuɑi地de答dā应yinɡ了le。外wài公ɡōnɡ先xiān把bǎ糯nuò米mǐ放fànɡ进jìn高ɡāo压yā锅ɡuō里li煮zhǔ成c
创新作文(1-2年级) 2019年6期2019-12-16
- 我家厨房之酒酿
食的人，总绕不开酒酿。 记忆中，酒酿水潽蛋是家里待客的 最高规格，但凡来了贵客，奶奶就会打 两枚鸡蛋，加一勺甜酒酿、几朵干桂花，用青瓷小 碗盛了，香喷喷地送到客人面前 ：“快吃，这是自 家屋里养的鸡下的蛋，很新鲜的！”当然，上海人 也喜欢酒酿小圆子，而且最好是有黑洋酥馅心的， 这个比较精巧，有点上海女人的旖旎做派。以前的女人家大多都会做酒酿，但随着家务 劳动社会化的浪潮袭来，做酒酿这种活儿简直成 了一种美丽的传说。超市货架上寡淡的瓶装酒酿 替代了传统的“小
食品与生活 2019年7期2019-08-30
- 酒酿制作的食品
王东梅酒酿主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。酒酿可以做为点心直接食用，许多城市的早餐摊档上都曾有一碗碗的甜酒供应;也可以略作加工，成为广受欢迎的美食;还能做为发酵材料或重要的调味料，用于制作其他特色点心甚至菜肴。酒酿还可以用于发面，酒酵发面法流行于公元二世纪前后的黄河流域，乃是中国面食发酵的初始阶段。金华馒头的制作，就是从古代“酏食”“酒溲饼”“白饼”等发展演进而来，据说，南宋时期，金华馒头还曾经是宫廷贡品。金华馒
烹调知识 2019年4期2019-04-11
- 酒酿王
上，提起黄阿二的酒酿，老老少少都竖起大拇指，没有不说呱呱叫的。古庙镇人“黄”“王”不分，大伙习惯喊黄阿二为“酒酿黄”，但听起来总像“酒酿王”。其实，喊他“酒酿王”倒也不虚不谬，至少在古庙镇上，还没有谁做酒酿能做得过黄阿二的。黄阿二做酒酿，不用大钵头，而是用小钵头。据说小钵头酒酿比大钵头酒酿难做，因此做酒酿小生意的，都习惯用大钵头，不敢轻易用小钵头。单凭这一点，黄阿二就区别于其他做酒酿买卖的。古庙镇人只要一听那吆喝就知道是“酒酿王”来了。别人喊“酒酿酒酿来”
小小说月刊 2018年11期2018-11-09
- 小巷的酒酿
黑的男人推着盛放酒酿的小车，悠悠地停在老屋的前面……前几日，母亲从超市买回来几盒酒酿。我迫不及待地打开尝了两口，却发觉与记忆中家乡的酒酿完全不同。虽然粒粒松软，却硌得喉咙疼，虽然很甜，却让人觉得腻。我盖上那盒酒酿，情不自禁地又忆起家乡的酒酿——老屋在一条小巷中，每隔几天就有人推着小车来卖酒酿。因为那人在巷子里停留的时间不长，所以我和母亲整日里竖着耳朵，一听到叫卖声，就穿過巷子去买酒酿。这不，耳边又响起熟悉的叫卖声——“江糟酒！卖江糟酒！好吃的江糟酒！”我一
新高考·语文学习（高一高二） 2018年6期2018-11-08
- 乙肝患者能吃酒酿食物吗？
欢用糯米发酵制成酒酿，然后用这些酒酿做成甜品或零食吃。这样的酒酿食物，我大概一周至少吃3次，每次都只在食物里加一小勺。请问我能不能吃酒酿食物？会不会影响病情？答：读者您好。在回答乙肝患者是否能吃酒酿食品前，我们先要明确诊断您是否真的患乙肝。有很多自称患有乙肝的患者，其实只是既往感染过乙肝病毒，或是在体检中发现某项或几项指标显示阳性，于是自行判断自己可能患有乙肝。所以，您可先到肝病专科医院进行明确诊断。如果您只是乙肝病毒携带者，那么饮食可与健康人群相同，完全
食品与健康 2018年6期2018-06-14
- 外婆的酒酿
不得。“明明都是酒酿嘛，怎么和昨天的味道完全不一样？”我抱怨。外婆一怔，望着眼前头发蓬乱的野丫头，道：“吃些苦，你才会懂吧。”她温柔地抚了抚珍爱的坛子。那声音很轻，什么意思呢？彼时年幼的我懵懂地点了点头，三分钟后，已将她的话语抛至九霄云外，却终是对酒酿心怀不甘。我决定再次冒险！这次一定要仔细瞧瞧，坛子里有没有什么“机关”。我吃力地挪动坛子，谁知那沉重的器皿一下子向我倾倒过来，我吓得一松手——外婆望着地上的碎片沉默。我是知道坛子的意义的，它为外公做了一辈子的
少年文艺（1953） 2018年4期2018-05-26
- 紫藤花开焐酒酿
格人是不是在焐甜酒酿啊！”对方却要辩解一番：“吃了端午粽，还要冻三冻呢。”“焐甜酒酿”是上海人的口头禅，用来嘲笑一个人不敏季节更迭，仍然厚衣在身。一个“焐”字，从技术角度概括了酒酿的成长史。我妈妈是持家的一把好手，以有限的几个铜子，能将生活料理得井井有条。谷雨过后，看米缸里还有几把糯米，也会做一两次酒酿。做酒酿的全过程充满了悬念。糯米淘净，浸泡几小时后烧成糯米饭，锅底的镬焦刮下来让我蘸绵白糖吃。糯米饭打散冷却，拌入捻成粉末的甜酒药。甜酒药在南货店里有售，但
新民周刊 2018年15期2018-04-27
- 酒酿入菜好醉人
能喝上一碗甜甜的酒酿小圆子，就会感觉胃暖暖的、好幸福。不过，酒酿不只可以用来做甜品，入菜更美味呢。除了烧鱼炖肉，还能蒸海鲜，滋味好得没话说。自制酒酿酒酿以圆糯米和酒曲发酵而成，甘甜醇香，活血美容，是冬季的温补圣品。它可以单独作为饮品，冷、热皆可，也可以广泛用于菜肴、小吃、糕点中，调味增香，促进食欲。家庭自制酒酿的做法也挺简单：1.糯米500克提前泡发一夜，泡好后沥干水分。2.蒸锅中垫上纱布，倒入糯米，铺平戳几个洞，盖上锅盖，大火上汽后中火蒸30分钟。期间可
幸福家庭 2018年3期2018-04-08
- 酒酿王
上，提起黄阿二的酒酿，老老少少都竖起大拇指，没有不说呱呱叫的。古庙镇人“黄”“王”不分，大伙习惯喊黄阿二为“酒酿黄”，但听起来总像“酒酿王”。其实，喊他“酒酿王”倒也不虚不谬，至少在古庙镇上，还没有谁做酒酿能做得过黄阿二的。黄阿二做酒酿，不用大钵头，而是用小钵头。据说小钵头酒酿比大钵头酒酿难做，因此做酒酿小生意的，都习惯用大钵头，不敢轻易用小钵头。单凭这一点，黄阿二就区别于其他做酒酿买卖的。古庙镇人只要一听那吆喝就知道是“酒酿王”来了。别人喊“酒酿——酒酿
初中生世界·九年级 2018年2期2018-03-02
- 醉酒记
的三伏天就有做白酒酿的习俗，而爸爸妈妈每次做酒酿都很激动、兴奋，一副陶醉的样子，最重要的是酒酿启封前醇香浓郁。七岁的我，虽然还小，但也禁不住想要喝上一口过过瘾。然而，爸爸每次都对我耳提面命：“这东西，小孩子碰不得，更吃不得。喝醉会变笨的。”爸爸越这么说，我越是心痒痒，总认为那是个好东西，非吃不可。终于，我等到了一个机会，家中只剩我一人。我冲到厨房费了九牛二虎之力端出一大盆酒酿，学着爸爸舀一勺吃了。哎呀呀！这味道有点儿涩又有点儿甜，和我想的完全不一样！也许多
作文新天地 2017年36期2018-01-03
- 苦荞酒酿蛋羹贮藏期间品质的变化
02206）苦荞酒酿蛋羹贮藏期间品质的变化曹巧娜1，王金蕊2，仝其根2，*徐艺青1（1.北京农学院，北京 102206；2.食品质量与安全北京实验室，北京 102206）为了苦荞酒酿蛋羹产品的产业化，利用菌落总数、大肠杆菌、理化指标及感官评价研究了不同包装和贮藏温度下全蛋和蛋粉苦荞酒酿蛋羹品质的变化。结果表明，当贮藏温度为4±2℃时，2种包装的贮藏时间平均都在13 d以内，真空包装比盒装包装贮藏时间略长；蛋粉包装的糖度值高于全蛋产品包装，全蛋包装的pH值和
农产品加工 2017年21期2017-12-10
- 徽州人的酒酿情结
徽州人没有不爱吃酒酿的，即便是移居到全国各地乃至世界各地的徽州人，心中也仍有着酒酿情结。只要一想起家乡那香喷喷的酒酿，他们都会情不自禁地从心底升起一股浓浓的乡情。徽州酒酿因为香甜可口，又能滋补强身、养颜益寿，自古以来一直受到宫廷和民间的喜爱。传说乾隆皇帝第一次南巡那年，在徽州歙县的沙溪酒坊吃完酒酿、饮过用酒酿釀制的米酒后，感叹其味正醇和、香甜不腻，便向店主要来文房四宝写下“徽宝”两字以示褒扬，从此徽州酒酿、徽州米酒便开始闻名于世。自此，老百姓在婚嫁宴客时都
新青年 2017年11期2017-11-23
- 酒酿相思
作词/演唱 檀烧酒酿相思作词/演唱 檀烧朱雀桥边一盏茶，占了什么卦入了水的鸳鸯呀，几根白头发我有一畦同心田开了相思花呀送与月儿额边挂，照她心牵挂梨花陌上采，良人音犹在三两愁肠屋前晒一晒荷花红太快，巧手轻轻摘半分嫣红悄悄爬上腮心里藏的许多话说给好菩萨愿他时时都平安，早日得还家秋千旁边的红豆呀结了果一荚私塾外的八哥在叫思无邪呀丹桂好无赖，欲拂又满怀月下心事玉兔猜一猜梅香最难耐，绢纱装一袋丝丝缕缕寒夜香不败两斗三升水，十升痴心麦连花带曲院中埋一埋一春又一载，瓮启
传奇故事(破茧成蝶) 2017年5期2017-11-15
- 酒酿相思
作词/演唱 檀烧酒酿相思作词/演唱 檀烧朱雀桥边一盏茶，占了什么卦入了水的鸳鸯呀，几根白头发我有一畦同心田开了相思花呀送与月儿额边挂，照她心牵挂梨花陌上采，良人音犹在三两愁肠屋前晒一晒荷花红太快，巧手轻轻摘半分嫣红悄悄爬上腮心里藏的许多话说给好菩萨愿他时时都平安，早日得还家秋千旁边的红豆呀结了果一荚私塾外的八哥在叫思无邪呀丹桂好无赖，欲拂又满怀月下心事玉兔猜一猜梅香最难耐，绢纱装一袋丝丝缕缕寒夜香不败两斗三升水，十升痴心麦连花带曲院中埋一埋一春又一载，瓮启
恋恋中国风 2017年5期2017-11-14
- 酒酿入馔
李凤很难说，酒酿入馔加了什么味道。酸？甜？涩？苦？但总之，菜会像酒一样，多一层莫可名状的丰厚口感。酒酿旧时为“醴”，是中国传统的特产酒。用普普通通的糯米饭加上酒饼，后再入米酒酿成，酒质醇甜，清纯甜润而略带酒味和果味，香气四溢，温和顺喉。因糯米有补血作用，含丰富的蛋白质和淀粉质，热量十足，是女士补身驱寒的佳品。其在各地称呼不同，醪糟、糯米酒等不一而足，但都以香、酸、甜著称。酒酿多为江南所产，许多北方人将酒酿与小圆子直接挂钩，大体因为各大连锁餐饮店中都将其当做
齐鲁周刊 2017年42期2017-11-01
- 桂花酒酿飘香
彩而归。女子是做酒酿圆子的，精妙的手艺让人不忍用“卖”字来亵渎。碗中卧着一枚枚玉脂似的圆子，轻呷一口汤水，随着那股暖流流到心底的，还有意料之外的清甜，仿佛连漂于汤面上的桂花也可爱了许多。女子看起来至多五十岁，身着素色的围裙与袖套，温婉得像一汪碧水，只想用“女子”这个带有江南甜美诗意的代称来称她。每每她低头弄碗或舀汤时，笑意仿佛从锅中一点一滴地弥漫开来，悄然爬上女子的眼角，轻颤着绽放，一如秋风中一朵羞涩的桂花，甚美。我沉迷于女子手中一碗又一碗清甜的酒酿，又迷
初中生世界·九年级 2017年9期2017-10-13
- 吆喝，酒酿
，耳边突然响起“酒酿，元宵，桂花酒酿，小元宵……”的吆喝声，我得意地笑了起来。这种吆喝在父亲读书的时候就有了，也可能出现得更早。那时候每到放学都有一位中年人骑着老式自行车，吆喝着“酒酿，元宵，桂花酒酿，小元宵……”孩子们听到吆喝声便蜂拥而至，直勾勾地盯着车旁的小金属桶，期待着里面的酒酿。中年人把手伸进桶里，抓出一块酒酿递到一个孩子手上，那孩子立马蹦跳着躲到一旁。他先注视一会儿那块酒酿，思考着从哪儿下口，之后便会狠狠地咬上一大口。酒香从嘴里溢出来，孩子心满意
作文通讯·高中版 2017年4期2017-06-10
- 酒酿米粑
蓝草飘香酒酿米粑是武汉人过早常吃的食物，散发着淡淡的酒酿香，吃起来松软可口，形似西式早餐的松饼，骨子里却是地道的中国味。用料：黏米粉100克，酒酿40克，糖15克，酵母2克，水80毫升。做法：1.将所有原料混合成面糊，搅拌均匀至面糊顺滑，无颗粒感。面糊在常温下发酵半小时，或在冰箱中冷藏发酵3～4小时。2.平底锅不放油，烧热后倒入一勺面糊，面糊表面冒出密集的气泡后翻面，加热半分钟左右即可。厨房小语：煎好的酒酿米粑可搭配豆沙、果酱等食用，夹油条也是不错的选择。
饮食科学 2016年11期2016-12-21
- 外婆家神奇的酒酿
爱喝的是外婆家的酒酿。外婆从超市买了很多酒酿，刚发酵好的酒酿就像一团团棉花黏在一起，买回来装在一个透明坛子里，再放上几块红糖泡着，外婆说用红糖泡的酒酿不容易醉人。等到吃的时候，先在锅里放半锅水，同时再放一块红糖。等水烧开，就从坛子里舀一碗酒酿放在滚开的水里，继续加热，待酒酿沸腾了，就可以关火了。每次我最期待的就是晚上喝酒酿，烧开的酒酿都化开了，米粒像一条条小银鱼，欢快地在红糖水里翻腾着。我小口小口地喝着，甜丝丝的，真好喝。每次喝完一大碗，我都会满足地舔舔嘴
少年文艺·开心阅读作文 2016年1期2016-09-10
- 外婆家神奇的酒酿
她能把毫不起眼的酒酿（niàng），变得非常美味，让我回味无穷。外婆从超市买了很多酒酿，刚发酵（jiào）好的酒酿就像一团团棉花粘在一起。买回来装在一个宽口的透明玻璃瓶里，再加入几块红糖泡着，外婆说：“用红糖泡的酒酿不容易醉人，红糖还能补血哟！”等到吃的时候，先在锅里倒半锅水，同时再放一块红糖。等水烧开，就舀（yǎo）一碗酒酿，放在滚开的水里。很快，漂浮的酒酿，就像一条条欢快的银鱼，自由自在地在红糖水里游来游去……终于可以喝到美味的酒酿啦！外婆给我盛了一大
新作文·小学低年级版 2016年2期2016-09-10
- 做酒酿不神秘
云无心很多关于酒酿的做法说得很邪乎、很神秘，跟做生化实验一样精确。对于个人做酒酿来说，“标准化”并非追求的目标，所以精确控制条件就没有很大的意义。我的做法很简单：糯米泡一晚上，蒸熟，放凉，把酒曲碾成粉，加到糯米饭中混合均匀，装到密闭容器中。用的是玻璃瓶，可以看到里面的变化。有人会在里面加一些凉开水（用烧过的水主要是为了灭菌），有助于酒曲与糯米充分接触，可以加快反应，不过加水也会稀释形成的酒。图省事的话，就把瓶子放到灶台上，让它在做饭的时候吸收点热量。想加快
特别健康·上半月 2016年3期2016-05-30
- 酒酿王
凌鼎年黄阿二的酒酿在古庙镇上老老少少都竖起大拇指，没有不说呱呱叫的。古庙镇人黄、王不分，大伙习惯喊黄阿二为“酒酿黄”，但听起来总像“酒酿王”。其实喊他酒酿王，倒也不虚不谬。黄阿二做酒酿，不用大钵头，而是用小钵头。据说小钵头酒酿比大钵头酒酿难做，因此做酒酿小生意的，都习惯用大钵头，不敢轻易改用小钵头。单凭这一点，黄阿二就有别于其他做酒酿买卖的。古庙镇人只要一听那吆喝就知道是“酒酿王”来了。别人喊“酒酿——卖酒酿来——”他喊“酒酿——小钵头甜酒酿来哉——”。酒
作文周刊·高一版 2016年6期2016-05-09
- 神奇的酒酿
比喻修辞，本体为酒酿，喻体为棉花。上次寒假，我是在外婆家度过的。那段日子，我最爱喝的是外婆家的酒酿。外婆从超市买了很多酒酿，刚发酵好的酒酿是粘在一起的，就像一团团棉花。外婆把酒酿装在一个透明的坛子里，再放上几块红糖泡着，她说用红糖泡的酒酿不容易醉人。等到吃的时候，先在锅里放半锅水，再放一块红糖。等水烧开，就从坛子里舀一碗酒酿放在滚开的水里，再加热，待酒酿沸腾了，就可以关火了。每次我最期待的就是晚上喝酒酿，烧开的酒酿都化开了，米粒像一条条小银鱼，欢快地在红糖
小学阅读指南·低年级版 2015年7期2015-07-06
- 酒酿滤出汁对面包品质的改良作用
210095）酒酿滤出汁对面包品质的改良作用黄 璐，陈晓红，李 惑，李 玮，王 丹，马宇潇，吴 寒，董明盛*（南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095）采用发酵时间为24、30、36、42 h的酒酿滤出汁代替30%的水制作面包。对新鲜面包的品质、面包贮藏过程中水分迁移速率及微生物变化进行了测定。结果表明：发酵时间为36 h的酒酿滤出汁对面包品质改善最为明显，滋味与口感最佳。其还原糖含量和比容达到最大，分别为13.59 g/100 g和4.89
食品科学 2015年17期2015-01-03
- 姑苏酒酿饼
街上冒出许多专卖酒酿饼的摊点，个个支起大大的平底电烤锅，烤着金黄喷香的酒酿饼，摊前排着长长的购买酒酿饼的人群，满街弥漫着酸甜的芬芳。所谓酒酿饼，就是将酒酿和入面粉中发酵，然后包入诸如玫瑰、豆沙、薄荷、荠菜等馅料，压成薄饼，再抹上植物油，一一放入平底锅进行烤焙，待饼个个只形饱满、色泽金黄时，即可趁热品尝。酒酿饼是一种时令食品，只卖一季，只有春季才有。立春一过，树枝绿了，花儿开了，风也柔了，酒酿饼也就上市了。等到天气一热，就又齐刷刷地销声匿迹了。酒酿饼是一种江
食品与健康 2014年3期2014-07-07
- 酒酿王
凌鼎年黄阿二的酒酿让古庙镇上的老老少少都竖起大拇指，没有不说呱呱叫的。古庙镇人黄、王不分，大伙儿习惯喊黄阿二为“酒酿黄”，但听起来总像“酒酿王”，其实喊他酒酿王也不虚不谬。至少在古镇上，还没有谁做酒酿能做得过黄阿二的。黄阿二做酒酿，不用大钵头，而是用小钵头。据说小钵头酒酿比大钵头酒酿难做，因此做酒酿小生意的，都习惯用大钵头，不敢轻易改用小钵头。单凭这一点，黄阿二就远胜其他做酒酿买卖的。古庙镇人只要一听那吆喝就知道是“酒酿王”的酒酿来了。别人喊“酒酿——卖酒
小小说月刊 2011年6期2011-05-14
- 酿一碗家乡的酒
她做的那碗桂花甜酒酿。乳白色的酒酿，泛着淡淡的酒香，舀出一勺，放在加了热水的锅里，撒上一小撮桂花，再来上几颗枸杞，待其翻滚便可关火装入瓷碗，若有珍珠汤圆加入就更加完美了。仅仅是闻那个味道，就会让人觉得温暖，要是能喝上一口酒酿，再轻咽几粒汤圆，那种暖意便会从头蔓延到脚，再沁入每一寸肌肤。虽说酒酿是甜的，且淡，不过毕竟也是酒，多了一样还是会醉人。每逢年节，总有不知深浅的兄弟姐妹贪饮甜酒酿，醉红了一张小脸，席间的欢声笑语就随酒意多了起来。每当要酿酒的时候，我总是
现代青年·细节版 2011年2期2011-03-11
- 酒酿,淡淡的甜蜜回忆
上，要两碗甜甜的酒酿汤圆。我喜欢酒酿淡淡的甜味和汤圆软糯的米香，他总是把自己碗里的汤圆给我，看着我香香甜甜的吃相，他总是笑得很开心。清贫艰苦的日子，因这一碗酒酿而变得倍加温馨。回到大连，这种南方的小吃很少见，我们在生活越来越好的时候更加地怀念。不仅仅怀念酒酿本身甜甜的味道，更加怀念那时的贴心与甜蜜。我开始尝试着自己动手制作酒酿，在经历了数次失败之后，终于做出了记忆中的味道。做酒酿需要的材料有两种：圆糯米和酒曲。先把圆糯米在清水中浸泡24小时以上，冬天温度较
食品与生活 2011年2期2011-02-21