做酒酿不神秘

云无心

很多关于酒酿的做法说得很邪乎、很神秘，跟做生化实验一样精确。

对于个人做酒酿来说，“标准化”并非追求的目标，所以精确控制条件就没有很大的意义。

我的做法很简单：糯米泡一晚上，蒸熟，放凉，把酒曲碾成粉，加到糯米饭中混合均匀，装到密闭容器中。用的是玻璃瓶，可以看到里面的变化。有人会在里面加一些凉开水（用烧过的水主要是为了灭菌），有助于酒曲与糯米充分接触，可以加快反应，不过加水也会稀释形成的酒。图省事的话，就把瓶子放到灶台上，让它在做饭的时候吸收点热量。想加快点进程就泡到热水里，想起来了就换换热水，想不起来就让它克服一下。唯一要注意的就是，所有的容器都用水仔細洗干净了，避免杂菌和油污的存在。

几天以后（在加水并且保温的条件下两天就够），可以看见糯米变得蓬松，呈现乳白色，有液体产生。打开瓶盖闻闻，有甜味，还有淡淡的酒味，也就差不多了。如果希望酒味更浓，可以搅拌一下，继续放一两天，否则放进冰箱慢慢吃。我做的几次，每次用的糯米和酒曲的量都不一样，室内的温度也不完全一样，所以最后完成的时间也都不一样，不过最后都成功了。