桂花酒酿 温暖脾胃

吴力强

桂花酒釀，是用蒸熟的糯米拌上酒曲发酵成甜米酒，加入适量的桂花制成的。在江南的大街小巷，桂花酒酿已成为一道独特的传统美食，能唤起很多人童年时舌尖上的记忆。

桂花酒酿是由糯米、酒曲和桂花组成的。糯米，早在明代李时珍的《本草纲目》中就有记载：“糯稻，南方水田多种之。其性黏，可以酿酒，可以为粢，可以蒸糕，可以熬饧，可以炒食。”因其香糯软滑，常用来制成各种风味小吃。酿酒加曲，通过各种酶的催化作用后，可以将淀粉转变成乙醇，即酒精。桂花，淡黄色，《随息居饮食谱》中记载：“桂花，辛温辟臭，醒胃化痰。蒸露、浸酒、盐渍、糖收、造点、作馅，味皆香美悦口。”现代可用于制作各种食品，如糕点、糖果等，亦可酿酒。

桂花酒酿有很高的食疗价值。可以冷吃，也可以热吃。酒酿味甘、辛，性温，有益气生津、活血散结、利水消肿的作用，适合体质虚寒的女性养生保健和哺乳期女性通乳。现代研究发现，酒酿中富含葡萄糖、麦芽糖、有机酸、多种氨基酸、维生素B1、维生素B2等营养成分。另外，酒酿特有的醇香，能够刺激人体消化腺分泌消化液，唤起食欲。酒酿中加入桂花，芳香怡人，也有助于缓解紧张的情绪。

桂花是中国传统十大名花之一，香气清可绝尘，浓可远溢，堪称一绝。酒酿古称“醴”，是中国传统的特产酒。当桂花与酒酿有机地融合，制作成桂花酒酿以后，集色、香、味于一体，不仅成了一道美食，更被赋予了一种特有的传统文化内涵。

值得注意的是，服用桂花酒酿亦有禁忌。酒酿性偏温，多食容易助湿热，所以，体内湿热偏重者如急性胃肠炎、长期咳嗽痰多及形体偏胖的人不宜多食。酒酿的含糖量很高，多食容易引起血糖升高，糖尿病患者应慎食。尽管桂花酒酿中的酒精含量很低，但开车前应避免食用。服用了头孢类药物后，也不要食用桂花酒酿，以免发生“双硫仑反应”。另外，对桂花、酒精过敏之人也要避免食用。