酿酒
- 第三届“中国酿酒大师”颁证大会隆重举办
办的第三届“中国酿酒大师”颁证大会在北京酿酒大师艺术馆MIBA隆重举行，共有41位行业资深专家当选“中国酿酒大师”。颁奖仪式后，季克良老先生代表往届酿酒大师进行讲话，他重申了中国酿酒大师对于行业人才培育、技术进步、坚守传承的重要意义，表达了对第三届中国酿酒大师当选专家们的祝贺，并对新一代酿酒人提出了精益求精、坚守敬畏、坚守传承与创新的要求。随后，刘淼董事长代表当选的41 位第三届中国酿酒大师发表讲话，他表示，将勇担民族技艺传承、民族产业创新、民族品牌振兴的
酿酒科技 2023年4期2024-01-01
- 自酿酒更安全健康?
才是粮食精华，自酿酒、纯粮酿造的酒更健康。真相：酒对健康的影响来自其中的酒精以及其他杂醇，只要是酒精，对于健康都有同样危害。“自酿酒”“土法酿酒”的发酵工艺过程缺乏很好的掌控，后续往往没有规范的蒸馏操作，所以含的杂醇通常更高，而一些雜醇对健康的影响比酒精还大。（本报综合）90EB15AA-402B-473C-97C8-524131F93A40
文萃报·周二版 2022年26期2022-06-30
- 江苏省酿酒高粱产业现状与发展趋势
以及产能的扩大，酿酒原粮本地化生产和基地建设已纳入今世缘和洋河两大酿酒企业发展战略规划。为了进一步加快江苏省酿酒高粱产业发展，扩大种植规模，力争早日实现酿酒高粱完全本地化种植。本文分析了江苏省酿酒高粱产业的发展现状，剖析了当前江苏省高粱种植产业发展存在的严重短板，提出了江苏省缺乏满足江苏省酒企需求，适应本地区种植，自主选育的酿酒专用高粱品种，高粱生产种植规模小，管理粗放，缺乏规模化高粱生产基地以及机械化程度低等突出问题。针对以上问题，笔者从酿酒原粮的本土化
江苏农业科学 2022年9期2022-06-09
- 唐宋酒经考述
要：酒经是伴随着酿酒技术发展而产生的文献，主要包括记述各种酿酒工艺与分类，是对古代酿酒技术的科学概括。此外还有一部分酒经收录历代的酒史、酒典、酒事、酒器等，是中国酒文化发展的具体呈现。唐宋时期的制酒业较为发达，人工制曲与酿造技术在理论和工艺上都有极大的突破，因而产生的酒经最多，也具有代表性。这些酒经除了极个别外，大都收录在元末陶宗仪编《说郛》卷九十四中。唐宋时期酒经的作者大都是当时著名的文人，如唐代的王绩、皇甫松，宋代的田锡、苏轼、范成大、窦苹等，因而在文
贵州文史丛刊 2021年4期2021-12-28
- 唐宋酒经考述
要：酒经是伴随着酿酒技术发展而产生的文献，主要包括记述各种酿酒工艺与分类，是对古代酿酒技术的科学概括。此外还有一部分酒经收录历代的酒史、酒典、酒事、酒器等，是中国酒文化发展的具体呈现。唐宋时期的制酒业较为发达，人工制曲与酿造技术在理论和工艺上都有极大的突破，因而产生的酒经最多，也具有代表性。这些酒经除了极个别外，大都收录在元末陶宗仪编《说郛》卷九十四中。唐宋时期酒经的作者大都是当时著名的文人，如唐代的王绩、皇甫松，宋代的田锡、苏轼、范成大、窦苹等，因而在文
贵州文史丛刊 2021年4期2021-12-28
- 2020年1—11月全国酿酒产业产量数据
年11 月，全国酿酒产业规模以上企业酿酒产量340.19 万千升，同比下降4.45%。其中，白酒产量73.48 万千升，同比下降6.87%；啤酒产量170.69 万千升，同比下降6.81%；葡萄酒产量3.64 万千升，同比下降8.62%；发酵酒精产量68.86万千升，同比增长4.68%。2020 年1—11 月，全国酿酒产业规模以上企业酿酒产量4953.23 万千升，同比下降2.53%。其中，白酒产量618.36 万千升，同比下降10.26 %；啤酒产量3
酿酒科技 2021年1期2021-11-28
- 酿酒微生物对酒体质量及风格的影响
也十分深入，文章酿酒微生物分类为切入点，分析了微生物对于酒体质量和风格的影响作用。关键词：酿酒;微生物;酒体质量;酒体风格酿酒微生物对于酒体质量及风格都会造成一定影响，在酿酒过程中，要想使最终酿造的酒能够具有不同的风格，满足人们的饮用需求，就必须对微生物起到的作用进行探讨。下面针对酿酒微生物对酒体质量及风格的影响进行全面分析，做好相应的探讨工作，希望文中内容对于我国酿酒行业的发展能够起到一定的促进作用。一、微生物的分类（1）糖化菌。简单点说，就是可以把淀粉
现代科教论丛 2021年3期2021-10-19
- 平昌县2020年酿酒专用粮生产基地建设简析
地建设，大力发展酿酒专用高粱，建设“金三角”酿酒原料基地。按照突出重点、强化保障、落实技术、狠抓示范的工作重点，有关部门和两个重点白酒企业多方协同、努力工作，圆满完成了基地建设目标任务。关键词：酿酒;生产基地;建设一、目标任务和完成情况（一）目标任务通过基地建设，相对集中连片开展酿酒高粱高产高效示范20000亩，其中核心示范片3000亩。推广高产高效新品种、新技术，创新模式，使项目区新品种、新技术推广率达100%，确保项目区高粱单产比大面积增产8%以上，带
锦绣·下旬刊 2021年10期2021-10-12
- 秦汉宰牲、作酱、酿酒禁忌探讨
人在宰牲、作酱、酿酒等饮食加工方面流传某些禁忌。宰牲禁忌主要指杀日、敫日、反支日等忌日皆不得杀，作酱禁忌与器具优劣、天气时令、食品性质等密切相关。酿酒过程禁忌涉及曲米质量及火候大小等，酿酒时日禁忌主要指其受国家政策影响产生的禁令。凡此禁忌不乏合理之处，可为当代提升饮食技艺提供积极启示。关键词：秦汉;禁忌;宰牲;作酱;酿酒中图分类号：K232 文献标志码：A 文章编号：1672-0768（2021）06-0037-06收稿日期：2021-0
荆楚学刊 2021年6期2021-01-12
- 酿酒葡萄病害综合防治技术
梅摘 要：酿酒葡萄是指主要用于酿酒的葡萄，其品种繁多，大致可分为红葡萄和白葡萄。我国酿酒葡萄分布的地方有很多，主要分布地区有甘肃、新疆、宁夏等地，种植葡萄的主要品种有北虹葡萄、北美葡萄、北春葡萄、北冰红葡萄、雪兰红葡萄、桂普一号葡萄等。葡萄酒的营养价值很高，酒能保持葡萄的症状，起到控制葡萄病害的作用。基于此，特别介绍了葡萄的病害、症状及防治方法。关键词：葡萄;酿酒;病害;综合防治文章编号： 1005-2690（2020）21-0101-02
种子科技 2020年21期2020-12-28
- 岭南地区史前时期的酿酒与农业起源
农业起源现象，与酿酒有一定关系。甑皮岩遗址、顶蛳山遗址和石峡文化代表了岭南新石器时代早中晚三个阶段，这些遗址都存在各类陶质酒器，并且呈现出逐渐复杂化的趋势。陶质酒器三个阶段的发展也变相反映了原始农业的阶段性发展。酿酒的需要推动了对野生稻的强化利用，开启了新石器时代末期大石铲文化稻作农业经济的先声。【关键词】岭南;新石器时代;酿酒;农业起源【作 者】陈洪波，广西师范大学历史文化与旅游学院教授、硕士生导师，越南研究院研究员。广西桂林，541001。【中图分类号
广西民族研究 2020年5期2020-12-28
- 2020年1—7月全国酿酒产业产量数据
年7 月，全国酿酒产业规模以上企业酿酒产量538.48 万千升，同比增长1.81%。其中，白酒产量42.81 万千升，同比下降8.99%；啤酒产量407.01 万千升，同比增长0.74%；葡萄酒产量1.97 万千升，同比下降24.18%；发酵酒精产量64.51万千升，同比增长23.37%。2020 年1—7 月，全国酿酒产业规模以上企业酿酒产量3245.70 万千升，同比下降2.68%。其中，白酒产量376.53 万千升，同比下降8.68 %；啤酒产量2
酿酒科技 2020年9期2020-12-19
- 2020年1—6月全国酿酒产业产量数据
年6 月，全国酿酒产业规模以上企业酿酒产量643.95 万千升，同比增长8.79%。其中，白酒产量67.45 万千升，同比下降2.45%；啤酒产量455.36 万千升，同比增长7.61%；葡萄酒产量2.62 万千升，同比下降21.15%；发酵酒精产量87.87万千升，同比增长40.96%。2020 年1—6 月，全国酿酒产业规模以上企业酿酒产量2718.53 万千升，同比下降3.29%。其中，白酒产量350.15 万千升，同比下降8.59 %；啤酒产量1
酿酒科技 2020年8期2020-12-18
- 2019年全国酿酒行业生产运行情况
2019年，全国酿酒行业规模以上企业完成酿酒总产量5590.13万千升，同比增长0.30%。其中饮料酒产量4898.55万千升，同比增长0.71%；发酵酒精产量691.58万千升，同比下降2.50%。2019 年，全国酿酒行业规模以上企业总计2129 家，其中亏损企业335家，亏损面为15.74%。完成产品销售收入8350.66 亿元，与上年同期相比增长6.80%；累计实现利润总额1611.67 亿元，与上年同期相比增长12.84%；亏损企业累计亏损额45
酿酒科技 2020年5期2020-12-17
- 非酿酒酵母在葡萄酒混菌发酵中的应用及其挑战
谢活动密切相关。酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)因其发酵力高[1]、耐受环境胁迫力强[2]，且菌种安全稳定[3]等优势，成为酿造果酒的最佳微生物，而且已经发展成为商用酿酒酵母。由于商用酿酒酵母菌的种类比较单一，形成的代谢产物相似，尤其是风味化合物，导致风味同质化现象严重，降低果酒的口感以及风味复杂度，影响果酒的潜在多样性，不能满足消费者的多样化需求[4]。此外，部分酿酒酵母会在发酵过程中生成有害代谢物如氨基甲酸乙酯，是酵母代谢产生
食品与发酵工业 2020年22期2020-12-01
- a-乙酰乳酸脱羧酶（ALDC）对酿酒中双乙酰控制效果研究
酶（ALDC）;酿酒;双乙酰控制效果;研究中图分类号：O657 文献标志码：A 文章编号：2095-2945（2020）30-0066-02Abstract： The effect of α-acetolactate decarboxylase （ALDC） on the content of diacetyl in beer was studied. ALDC is known toreduce diacetyl by b
科技创新与应用 2020年30期2020-10-21
- 百药之长酿酒的探究与创新
：生物发酵工程以酿酒为C-STEAM中医药课程的切入点，弘扬传统文化;学生在酿酒的过程中运用挖掘课本内容;计算酿酒原料、酒曲和水之间的比例;设计出酿酒的工艺流程;动手酿制糯米酒;测定米酒中的甲醇;反思、改进自己的酿酒过程。我们利用自己所学的知识解决现实问题，学生通过在真实项目中实践对一个科学现象进行探索，提升科学、技术、工程和数学素养，以达到培养跨学科思维目标，实践了劳动教育。关键词：C-STEAM中医药课程;酿酒;跨学科思维一、研究背景——酒在中医里的作
科技风 2019年30期2019-11-10
- 王婆酿酒
叫王婆的妇人，以酿酒为生 。有个道士常到她家借宿，还喝了好些酒，却 没 给 钱 。 王婆也不计较。一天，道士说：“我喝了你那么多酒，也没 钱 给你，就给你挖一口 井吧。”井挖好后， 里面涌出的全是美酒。王婆发财了。又过了一段时间， 王婆向道士抱怨，自从她不用酿酒后，就没有酒糟可以拿来喂猪了——言下之意是希望道士再 變 点 儿酒糟 出来。道士听 后，笑 着在墙 上题了一首打油诗：“天 高不算 高，人心第一高。井 水 当酒卖，还 道无酒糟。”从那以后，那口
红领巾·萌芽 2019年6期2019-10-06
- 简述中国刺葡萄的酿酒潜力
已知中国刺葡萄的酿酒潜力，为进一步开发原生葡萄品种用于酿酒总结一些基础理论依据。关键词： 刺葡萄;酿酒;葡萄栽种酿酒葡萄（Vitis vinifera L.）已在中国种植了2000多年。在亚洲国家的“红酒热潮”影响下，葡萄种植从九十年代初开始成为国人关注的焦点。根据OIV的报告，中国自2000年以来葡萄种植面积增加了177%。中国近80%葡萄种植面积被鲜食葡萄品种占据，如巨峰和红地球等。酿酒葡萄只占有15%，另外5%是制干葡萄和制汁葡萄。赤霞珠（Caber
农家科技中旬版 2019年5期2019-07-08
- 八月黍成 可为酎酒
底瓶最初的功用是酿酒，随着酒超自然色彩的加深，其逐渐成为庙堂之上沟通先祖与现世的礼器，最终被龙山更为复杂庄严的礼器——酒器组合所取代。关键词：小口尖底瓶;仰韶文化;原始酒文化;酿酒小口尖底瓶是仰韶文化最重要的代表性陶器之一，最早见于半坡类型元君庙遗址。在被龙山文化尊、鬶、盉等系列酒器取代前，小口尖底瓶占据了从渭水谷地延续到太行山麓与河套漠北的大片江山。不论是河湟流域的西王村、冀西北曲阳的钓鱼台，还是包头的石虎山，都发现了小口尖底瓶。在仰韶文化的核心区域——
文物鉴定与鉴赏 2019年4期2019-04-17
- 自酿的水果酒可以喝吗
健康 不安全！自酿酒如葡萄酒等，一直是饮食安全出现问题的“重灾区”。首先，酿酒是一个复杂的发酵过程，通常耗时比较长，从数周到数月不等，长时间的发酵过程中我们对于罐中的情况是缺乏监控的。祝您健康 其次，如果水果或是罐子的处理不达标，轻则杂菌滋生，发酵失败，重则会产生一些有毒产物，比较典型的就是甲醇，食用后可能致人中毒、失明。另外，水果的表面可能含有一些农药残余或者其他不干净的东西，处理不当容易造成重金属中毒。提问者 在家中如何酿出能放心喝的酒？祝您健康 安全
祝您健康 2019年3期2019-03-22
- 酿酒科技杂志社邮购书刊
邮购价书刊名《酿酒科技精选（1980～1985）》《酿酒科技》2003年合订本《酿酒科技》2004年合订本《酿酒科技》2005年合订本《酿酒科技》2006年合订本《酿酒科技》2007年合订本《酿酒科技》2008年合订本《酿酒科技》2009年合订本《酿酒科技》2010年合订本《酿酒科技》2011年合订本《酿酒科技》2012年合订本25元/册100元/册100元/册140元/套170元/套210元/套220元/套250元/套250元/套270元/套270元/
酿酒科技 2018年11期2018-12-20
- 研修酿酒聚心成味
关键词】：研修 酿酒 聚心 成味冬袄起，秋裙落，漫漫修行路，近四个月的工作坊研修活动虽渐近尾声，但坊中的研修点滴却是历历在目，满满的收获，满满的感动，满满的幸福.借着这个总结机会，道道心中的感慨。一、黄金搭档的主持人团队让我的工作总有使不完的劲。两位女儿辈主持人的那股谦虚劲、实干劲、热情劲、创新劲深深地感染着我，从既要温馨、有深远意义又要能牵一发而动全身作用的坊名及坊Logo的设计开始，就已经打心眼里喜欢上了她们。三人行团队根据调研统计，再结合我们的思想，
新生代·下半月 2018年10期2018-10-20
- 有益功能微生物在酿酒生产中的作用初探
术的发展，对传统酿酒工艺也提出了新的要求，在酿酒过程中选择有益功能微生物成为酿酒行业的大势所趋。本文将对有益功能微生物在酿酒生产中发挥的合理的效用进行探究，希望能够对提升酿酒工艺的技术提供一定的帮助。【关键词】有益功能 微生物 酿酒由于现代生物工程技术的突飞猛进，酿酒生产中的有益功能微生物越来越多的被发现，它们由于效用不同，因而在不同的酿酒环节中使用，这些有益功能微生物在酿酒生产中发挥着不可替代的作用，为了使酿酒行业能够更好的提升酒的品质，接下来本文将对几
商情 2018年30期2018-07-28
- 酒的由来
，后世称少康为“酿酒鼻祖”或者“酒圣”。杜康造灑之后，绎过历代酿酒者的精心调制，又出现了白酒、黄酒、葡萄酒、果酒等佳酿。其中，我国的白酒成为世界六大蒸馏（zheng liu）酒之一。传统的酿酒工艺中国酿酒的历史至今有3000多年。我国是世界上酿酒历史最古老的、酒业生产最发达的国家之一。让我们一起来了解我国传统的酿酒工艺吧。
小火炬·智漫悦读 2018年10期2018-03-13
- 酒用高粱种植的气候适宜性研究
采取与茅台酒厂等酿酒公司合作，種植酒用高粱，技能为贵州就业提供优质的高粱，又能让农户脱贫致富。而在酒用高粱种植过程中，应当做好气候适宜性研究分析，为酒用高粱种植和培养提供数据支持，从而为贵州地区酒业的发展和群众增收致富提强有力的支持。关键词：酒用高粱 气候适宜性 酿酒 高粱种植贵州地区在种植酒用高粱方面有着悠久的历史，同时，在酒用高粱种植过程中，相关的工作人员也没有停止对相关内容的研究，尤其是气候适应性方面的研究投入了大量的精力和人力，通过研究结果，制定合
西部论丛 2017年8期2017-12-01
- 长白山蒙古栎材制造橡木桶工艺
长白山；蒙古栎；酿酒；橡木桶中图分类号：S792.18文献标识码：A 文章编号：16749944（2016）080142021 引言橡木桶酿酒的历史悠久，源远流长，世界著名的葡萄酒、白兰地、威士忌都是由橡木桶陈酿而成。橡木是栎属树种木材的统称，世界上橡木的种类有约300种。由于原料的木纹结构、有效成分及制造工艺的区别，不同橡木制品赋予葡萄酒的风味各异。目前世界上制造橡木桶用木材的树种主要有产于欧洲的卢浮橡和夏橡及主产于美国的美洲白栎3种。欧洲的卢浮橡和夏橡
绿色科技 2016年8期2016-10-21
- 长白山蒙古栎材制造橡木桶工艺
长白山；蒙古栎；酿酒；橡木桶中图分类号：S792.18 文献标识码：A 文章编号：1674-9944（2016）08-0142-021.引言橡木桶酿酒的历史悠久，源远流长，世界著名的葡萄酒、白兰地、威士忌都是由橡木桶陈酿而成。橡木是栎属树种木材的统称，世界上橡木的种类有约300种。由于原料的木纹结构、有效成分及制造工艺的区别，不同橡木制品赋予葡萄酒的风味各异。目前世界上制造橡木桶用木材的树种主要有产于欧洲的卢浮橡和夏橡及主产于美国的美洲白栎3种。欧洲的卢浮
绿色科技 2016年4期2016-10-21
- 闪蒸处理在蛇龙珠迟采甜红葡萄酒酿造中的应用
迟采甜红葡萄酒；酿酒中图分类号： TS262.61 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2016）07-0320-04保持葡萄中天然营养成分，酿造出真正的甜红葡萄酒在市场上前景广阔，尤其在我国冰酒市场尚未规范的今天，为消费者提供货真价实的天然甜红葡萄酒，必将受消费者欢迎。我国天然甜型葡萄酒的研究起步较晚，市场上尚未出现规模化生产企业，也未形成完善的工艺，许多方面有待于近一步研究、提高与发展。传统工艺通过对葡萄醪液的浸渍发酵，保持葡萄酒中含有一定
江苏农业科学 2016年7期2016-10-20
- 酿酒酵母和异常汉逊酵母在酿酒过程中的相互作用
510006)酿酒酵母和异常汉逊酵母在酿酒过程中的相互作用颜 兵， 江 月， 梁若楠， 吴轩德， 周世水*(华南理工大学生物科学与工程学院，广东广州 510006)摘要[目的]探究酿酒酵母与异常汉逊酵母在半固态白酒酿造过程中的相互作用。[方法]在白酒酿造过程中，通过对微生物纯培养和混合培养过程中微生物数目变化、理化指标变化来探究酿酒酵母与异常汉逊酵母间的相互作用。[结果]在酿酒酵母、异常汉逊酵母共培养过程中，异常汉逊酵母经过24 h短暂生长后迅速衰亡；对
安徽农业科学 2016年2期2016-03-07
- 难吃的葡萄也赚钱
酿酒葡萄是一种生命力十分旺盛的攀缘性藤本植物，和我们平常的鲜食葡萄有很大的差别，酿酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，并且颗粒小，基本不适合食用。糖分含量很高，种子也比较大，含有更多单宁。当你咀嚼一枚酿酒葡萄的时候，会尝到相当浓郁的水果风味和略带苦涩的口感，并伴有果肉分离发出“嘎嘣嘎嘣”的 声音，这使得这种小葡萄很适合用来酿酒。进入盛果期的酿酒葡萄每亩产量在1吨左右，如果按每千克葡萄8元钱的收购价计算，每亩的产值就达到了8000元，除去成本后，收益可观。在新疆昌
农家科技中旬版 2014年11期2015-03-11
- 明星“酿酒”，短暂的繁荣？
仍有分歧。美国某酿酒厂的负责人评价道，“希望加入这个行业的名人们有真正的热情酿造出高质量的葡萄酒。我们希望这不会变成‘名人赞助的现象。那样会把所有葡萄酒厂家的名誉都搞糟。”业内人士认为，品牌形象混乱、企业多元化经营导致精力分散、定位失误等，都是这些主打名人牌的企业的“硬伤”。另外，一个新品要在市场上获得成功，光靠吸引眼球是远远不够的，不仅品质要好，销售渠道的建立更是生死攸关的大事。更为重要的是：名人多有地域性，一旦这些企业走向更广阔的异地市场，地域性制约就
环球时报 2012-03-172012-03-17