酿酒师
- “莱”一杯好酒
在逃牛岭酒庄，酿酒师于庆晓在简单介绍了酒庄的概况后，径直走向隔离酿造室的玻璃墙，向我们介绍了他们引以为傲的酿酒工艺。向里面看去，只见几十个大得有些骇人的不锈钢罐和橡木桶被整齐地摆放，笔直锃亮的管道在罐与罐之间交接连通。酒庄不计成本地使用316不锈钢制成的酿造罐，更耐高温和耐腐蚀，并将两个独立罐体堆叠以节省空间、优化工作动线。橡木桶则用于提供微氧环境，供葡萄酒发酵。据酿酒师介绍，这里的橡木桶在制作时没有被烘烤过，可以有效地去除葡萄酒中的生青味，避免还原性气味
大学生 2023年4期2023-04-28
- 贵州省酿酒工业协会酿酒师考点评估暨签约仪式圆满成功
省酿酒工业协会酿酒师考点评估暨签约仪式在平坝传祺瑞兹酒店正式举行。贵州省酿酒工业协会理事长黄平，贵州省酿酒工业协会副秘书长、办公室主任黄卫泉，贵州省酿酒工业协会专委会副主任姜萤，贵州省酿酒工业协会财务负责人陈鑫，平坝集团董事长、总经理戴颖，平坝集团董事、副总经理、平坝酒销售公司董事长李庆河，平坝集团副总经理、品牌营销总监关卜，平坝集团副总工程师周佐军、平坝集团生产包装中心主任甘启笃等出席本次活动。平坝集团将为贵州省酿酒工业协会酿酒师考试考点提供培训、组织、
酿酒科技 2023年1期2023-02-22
- 酿酒师：定义葡萄酒的性格
炼，终成佳酿。酿酒师，是一款葡萄酒从原料到美酒的守护者；是他们，定义了葡萄酒的性格与灵魂。90后杨鑫是天得龙驿酒庄的酿酒师。2014年，本打算在舅舅酒庄车间帮忙的他，误打误撞地与葡萄酒结下了缘分。起初，他对工艺、种植一无所知。后来，他边干边学边思考，慢慢地从种葡萄、剪葡萄、卸葡萄到穗选粒选、除梗出渣，再到压帽淋皮……熟悉了每一个步骤，也能熟练完成每一步。一点点学、一点点做，在酿酒这条路上，杨鑫不但一步一个脚印小心翼翼地走着，也“走”出了自己的想法。天得龙驿
宁夏画报 2022年5期2022-07-11
- 血色山兰（短篇小说）
开始。被人称作酿酒师的王炳银和两个孩子住在山脚下。往年，王炳银带着两个孩子走村串户给人家酿酒。那时，两个孩子还小，是十足的拖累。现在，两个孩子一天天长大，渐渐成了他的帮手。哥哥叫王守义，弟弟叫王守一。一个十七，一个十五;一个替他背铁锅，一个替他背木甑。每到一个村庄，王炳银招呼到一两个主户，就开始起灶支锅，忙活开了。要不了几天，村头木瓜树和槟榔树上便有酒香浮动，告诉人们，酒酿成了。酒香像一根无形的绳子，把好酒的人牵引到一处。即使不喜酒的人，也喜欢闻这种粮食的
椰城 2022年5期2022-05-18
- 最好的收获，都是要看时机的
为各家葡萄酒庄酿酒师们的智慧比拼舞台。酿酒师们相信，在凉爽的夜晚，带来葡萄香气与风味的酚类物质更加集中，尤其对于白葡萄酒和桃红葡萄酒，采摘之后立即进行破碎和发酵，夜晚的低温让酿酒师更容易掌控发酵的过程。而在更深露重，潮湿异常的法国波尔多产区，以及部分西班牙产区，有些酿酒师偏爱在日上三竿后的上午开始葡萄的采收，此时阳光开始热烈，带走葡萄果串上的露水和容易产生腐坏的霉菌，让此后的发酵过程更加稳定和可控。同样，在夕阳西下的晚霞中开始葡萄的采收，也是一部分酿酒师的
旅游世界 2021年10期2021-10-15
- 野生酵母发酵的利与弊
在传统酿酒中，酿酒师会在葡萄醪中加入人工培养酵母进行发酵。“Wild Ferment野生发酵是常见的葡萄酒术语。就让我们一起来探索在葡萄酒酿造中，使用野生酵母的利与弊。Regardless of your winemaking style，you need yeast to make wine.During alcohol fermentation,yeast consumes sugar and produces alcohol and carbon d
葡萄酒 2021年9期2021-10-07
- 宁夏酿酒人的创业之路
工程师俞惠明：酿酒师要紧贴市场57岁的俞惠明和他所服务的企业西夏王一样，在贺兰山东麓葡萄酒产区，都是“元老级”的存在。他们一起创造了许多个第一：种植了第一片葡萄园，生产了第一瓶葡萄酒……然而，西夏王走过的道路并不平坦，不仅经历过产品不被接受的窘境，也经历过改制、重组等阵痛。在企业沉沉浮浮中，俞惠明唯一不变的是坚守葡萄酒产业的那颗心。如今俞惠明已是荣誉等身，一级酿酒师、一级品酒师，还有了以自己名字命名的技能大师工作室、劳模创新工作室。“我30多年就干了这一件
食品界 2021年1期2021-02-04
- 美好的一年
过程，葡萄农和酿酒师得与自然、与土地对话，一整年的阳光、温度、降水，采摘期前的气候条件都会影響最终葡萄酒呈现的风味，而“风味”不仅是酒在口中呈现的酸、甜及不同香气，更代表了一年的风土气候和酿酒师的才华与情感表达。在本期专题中，我们走访了宁夏、河北怀来、浙江丽水等地的四座酒庄，从风土、技艺、文化及情感的层面来述说一杯酒的故事：在银川，“银色高地”的主人高源，外表给人阳光温暖的感觉，但又犹如一瓶佳酿般充满深度，用每个年份的葡萄酒书写对土地的情感;扎根浙江丽水的
安邸AD 2021年1期2021-01-20
- 2%的差别
鞠志杰一位酿酒师曾说：“世界上所有的酒98%的成分都相同，那就是酒精和水。差別就在那2%上，那2%的特殊物质决定了酒的品质是否优良。但很多酒的那2%，却是香精和添加剂。”一个人是否成器，也在那关键的2%上，那就是天资和机遇。因而，在同等努力下，我们跟成功人士相比，也许只差那关键的2%。不论何时，勤奋都是优良品质。正因如此，我们宁愿相信勤奋能改变命运，这是一种美好的期许，也是大家普遍认可的价值观。至少，勤奋能让我们那平凡的98%，保持优良。（摘自《今晚报》）
文萃报·周五版 2021年1期2021-01-15
- 野生酵母发酵的利与弊
在传统酿酒中，酿酒师会在葡萄醪中加入人工培养酵母进行发酵。“Wild Ferment”野生发酵是常见的葡萄酒术语。就让我们一起来探索在葡萄酒酿造中，使用野生酵母的利与弊。Regardless of your winemaking style，you need yeast to make wine. During alcohol fermentation, yeast consumes sugar and produces alcohol and carbo
葡萄酒 2020年9期2020-11-24
- 岁月里的吕合酒
便是吕合古镇上酿酒师和酒工们十天半月中最兴奋的时刻，那种时刻绝不亚于十月怀胎的妇女见到她们分娩出的粉嘟嘟的孩儿。昔日的吕合古镇的傍晚是美丽的，如画的夕阳中马帮走进了街口，进了街口的马哥头们第一个动作会伸出脖子深深吸上一口吕合酒馨香的气味。只要马帮在街口一露面，酒肆的店主和小二们必定会忙着打开酒坛的封口，等待着马哥头们站到石头或者木板做成的铺台前，买上一碗吕合酒，细细地品味一路风尘。看见马帮走进街道，最欢喜的莫过于开马店的那些店主们。待马哥头们卸下货物，给骡
金沙江文艺 2020年6期2020-11-18
- Paul Hobbs：马尔贝克之王
美国版的“飞行酿酒师”米歇尔·罗兰……总而言之这位两度成为帕克“年度葡萄酒名人”的人物成为了现代马尔贝克开创性的人物。他让世界知道阿根廷马尔贝克可以出产如此高质量并具有代表性的葡萄酒，也在带领昔日马尔贝克的故乡卡奥尔（Cahors）走出历史的泥淖……或许在不远的将来，他的名字将与“马尔贝克之王”划上等号！Paul Hobbs is not just the Steve Jobs of wine， and twice named Wine Personali
葡萄酒 2020年2期2020-07-24
- 仙粉黛体验节
很多经验丰富的酿酒师和专家们带着你在吃喝玩乐中，对仙粉黛风格有更深入的了解。2月22日蘋果酒峰会展Cider Summit - Chicago坐标：美国芝加哥如果你是苹果酒的爱好者，千万不要错过每年全美Cider Summit的城市巡回展。而今年将从位于芝加哥的海军码头开始，以来自区域和国际的高品质苹果酒为特色。活动不仅有苹果酒，还有苹果酒鸡尾酒、蜂蜜酒和苹果烈酒等特色饮品，准备好你好奇的味蕾，去探索吧！3月13-15日巴塞罗那国际啤酒节Barcelona
葡萄酒 2020年1期2020-07-24
- 自然之味，西班牙自然酒
有着那些迸发着酿酒师创意，不拘一格富有个性的酒款。更准确来说，西班牙是一个有着新世界风貌的旧世界产酒国。就像这个国家有名的弗拉门戈舞蹈，在厚重的历史文化之下，是绚丽的个性之光。上个世纪，西班牙在结束了一系列的内战后，葡萄酒业迎来了复兴。新的酿酒技术、新的酿酒想法冲击着西班牙葡萄酒产业。而西班牙更为宽松的法律，也吸引着全球各地有想法的酿酒师来到这里大施拳脚，将理想变成现实。自然酒也是这场酒业新思潮之下的产物，没有太多条条框框的限制，没有消费意识的顾虑，自然酒
葡萄酒 2020年3期2020-07-24
- WINE CALENDAR 酒月历
加利福尼亚独立酿酒师们展现思想火花的活动，这些酿酒师致力于减少干预性酿酒，以自己的方式重新定义加利福尼亚风格。整个加利福尼亚州出席的葡萄酒商超过35名，他们将携旗下的优质葡萄酒来参加，在这里你能有很多机会与酿酒师交流。12月初比利时圣诞啤酒节Christmas Beer Festival从12月初开始，比利时各地都会组织独具特色的圣诞集市。在比利时的埃森，这个美丽却又很小的村庄里，每年都会组织圣诞啤酒节。在为期两天的活动上，你可以品尝到超过150款比利时冬
葡萄酒 2019年12期2019-12-11
- 对话Vega Sicilia总酿酒师：“时间给予葡萄酒的答案”
眼前这位年轻的酿酒师便是2015年入职Vega sicilia的总酿酒师Gonzalo Iturriaga。此前我曾担忧，这“西班牙酒王”的酿酒师是否会让人感觉充满距离感，但Gonzalo没有，见到我的时候，他起身同我微笑握手，亲和又充满了感染力。Being the chef-winemaker of the legendary winery—Vega Sicilia,Gonzalo told us that there is something real
葡萄酒 2019年9期2019-11-02
- 金牌酿酒师
们知道吗？金牌酿酒师大赛马上又要开始啦！”桃精灵眯缝着眼睛斜躺在枝头上，微风一过，粉红色的花瓣便在空气中扬起了一道道波浪。“桃姐姐，听说上一届的冠军酒是桃夭酒呀，你可真厉害！”刚刚鼓起来的小杏子藏在叶子丛中害羞地说道，“不知道俺们青杏什么时候才有机会被酿酒师们看中……”“这有何难？对于一个合格的酿酒师来说，世间万物皆可入酒。”蜗牛大师慢吞吞地从房子中爬了出来，他捋了捋长长的胡须，郑重地顿了顿枯木拐杖，“白云、春雨、积雪、秋风、晚照、晴空……一切景语无非情语
故事大王 2019年9期2019-10-13
- 蒙大菲酒庄首席酿酒师吉娜维芙·詹森的传奇之路
就是蒙大菲首席酿酒师吉娜维芙-詹森（Genevieve Janssens）女士。“为了成功和幸福的生活，一个人必须要知晓常理、勤奋刻苦，还要有勇气走自己的路。只有兴趣是不够的，必须对事业充满激情。”蒙大菲先生生前如是說，我想，这说的不就是Genevieve Janssens女士吗？认识蒙大菲酒庄首席酿酒师Genevieve Janssens女士是在成都春糖主展开幕当天。早上九点整，她准时来到酒店会客厅，弯腰握手，笑容灿烂，很开心地聊起成都火锅……完全没一点
葡萄酒 2019年6期2019-09-10
- 西班牙精品产区巡礼
讶。如此的顶尖酿酒师投入到这片古老酿酒土地上，为其带来新生，为世人带来愉悦的美酒。在这些精品产区中，也许正有着一款你未曾尝过的佳酿，等待着震撼你味蕾的一刻。给你10秒钟思考时间写出关于西班牙葡萄酒的关键词，你会写下哪些？地中海、丹魄、老酒、果香、便宜……做这一期专题之前，我估计也写不出更多能准确代表西班牙葡萄酒的词语。相信不少童鞋对西班牙葡萄酒的初印象也大多是那些香气很饱满，但喝起来除了甜甜的外没啥感觉的入门级酒款。但西班牙作为全球排得上号的产酒大国，怎么
葡萄酒 2019年5期2019-09-10
- 自然酒的神话
量。在酒庄里，酿酒师使用培养的酵母（选择性地培育天然酵母菌株）来酿造葡萄酒，确保其口感令人愉悦。他们还会添加如蛋白和鱼鳔等天然澄清剂，与葡萄酒中的悬浮颗粒结合，形成更大的沉淀物，再通过过滤使葡萄酒明亮、清澈。为了确保葡萄酒有更长的保存期，酿酒师会添加亚硝酸盐来保护葡萄酒免受氧气和微生物的破坏。整个发酵过程是自然的，用来保障品质达标所用到的物质也都是天然的。随着葡萄酒需求的增加，酒农在葡萄园里使用化学药品来增加葡萄产量及保护葡萄藤免受疾病侵害，这就像其他农产
葡萄酒 2019年1期2019-03-13
- 成功之门并不能通过单打独斗来开启
奔富第一位首席酿酒师Max Schubert（麦克斯h舒伯特）年轻时花费多年只能做一些边缘工作，但他善于在这些工作中观察、向人请教，遇到自己无法解决的技术难题，他善于去向资深专家请教、取经，甚至千里迢迢到法国跟酿酒师交流学习、寻求指导。后来他酿出了可以匹敌顶级波尔多佳酿的红葡萄酒—葛兰许（Grange）。彼得h嘉高（Peter Gago），Penfolds奔富现任首席酿酒师，起初是一名高中老师，半路出家学酿酒。从学识渊博的老师转变为不断求索的学生，他勇于也
葡萄酒 2019年1期2019-03-13
- 彰显风土，保持简约
——访乐屋酒庄庄主及酿酒师 Ion Luca
并且大胆实践的酿酒师。他本人非常随和且不失幽默，见多识广，却极为谦虚；另外他的生活也非常美满，一对龙凤胎儿女非常可爱。当我们问及 Ion 的摩尔多瓦语发音时，他透漏其实 Ion 这个名字三代人都在用，除了他和他的父亲，他的儿子也是 Ion，因为他觉得起名字太难。想想也着实有趣，一叫“Ion”，岂不是都要应一下？《中国葡萄酒》：您是什么时间开始对葡萄酒感兴趣的？并在哪一年开始酿酒？Ion Luca：小时候，父亲在酒庄工作，我们家离酒庄非常近，我可以通过很多方
中国葡萄酒 2018年2期2018-12-10
- 重游霍克斯湾（下）
那么出名，所以酿酒师们的压力没那么大，不需要特别关注某一种葡萄酒风格或是某一个葡萄品种。我拜访了几家酒庄并看到了不少富有创意的想法，这真让人感到高兴。德拉特雷精品酒庄（De La Terre）给我留下了很深的印象，在仅有5.3公顷的葡萄园里种植着维欧尼、霞多丽、设拉子、蒙特普齐亚诺、巴贝拉、丹娜，还有最新引进的丹魄。庄主托尼·普理查德曾用30年时间给大品牌蒙大拿葡萄酒公司酿酒，这家公司最终被保乐力加公司所收购。他说，作为一名“为公司服务”的酿酒师就像置身于
葡萄酒 2018年11期2018-12-08
- 老师是偷时间的大盗吗？
成分，都签上了酿酒师的名字。天哪，酿酒师不都是教过我的老师的名字吗？时光老人语重心长地说：“孩子，经营好这个酒窖，你将终生衣食无忧。你的梦想将从这里起飞。”我的眼前飞快地闪现老师们鼓励的目光和动人的微笑。忽然，我恍然大悟：原来老师们不是大盗！老师们是伟大的酿酒师，帮助我们将所学的本领慢慢发酵，最后酿成世间最香醇的美酒。惭愧之余，我的心情豁然开朗。老师，以后我会更积极主动地配合您“酿酒”。待我长大，我会邀请你们共品醇香的美酒。
小学生优秀作文(中年级) 2018年9期2018-11-29
- 铁凝短篇小说集《飞行酿酒师》简论
凝的新书《飞行酿酒师》由人民文学出版社出版了。这是铁凝的一个新的短篇小说集，收入了自2008年以来创作的12个短篇小说。在书中，作品是按创作时间的前后排列的，依次是《伊琳娜的礼帽》《咳嗽天鹅》《风度》《内科诊室》《1956年的债务》《春风夜》《海姆立克急救》《飞行酿酒师》《告别语》《七天》《暮鼓》《火锅子》。这12个短篇小说，总体上显示了一个小说能手和小说老手的创作水平。结构的精巧、意旨的蕴藉、叙述的从容，都显示了一个小说家的成熟。当然，这不是说12个短篇
当代作家评论 2018年1期2018-11-12
- 酿造东方美酒
菲菲“这是一家酿酒师的酒庄，整个酒庄由酿酒师来把控节奏。”曹蔼说。怀谷庄园只有5年的历程，从人员来看可能是极小的一家酒庄。但葡萄酒却表现出极强的爆发力：在2016年10月份举行的WVF产区大奖赛上，怀谷庄园2015蛇龙珠获得了金奖；在刚刚落幕的2018布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛上，怀谷庄园2015限量珍藏级赤霞珠获得大金奖。赤霞珠获奖曹蔼说，赤霞珠酿造的葡萄酒不容易在国际赛事上获奖，原因是国际上种植赤霞珠的酒庄太多了，参赛的比例也会占据很多，获奖不是那么轻易
投资与合作 2018年8期2018-10-18
- 打造中国精品名庄
菲菲从公务员到酿酒师，贺兰晴雪酒庄的庄主张静说命运有时候很神奇，你最初的梦想到最后往往会变了样子，但让自己最欣喜的是，自己的改变变成了自己的幸运。耳濡目染早些年的张静从没想过自己的人生和葡萄酒会有如此深的缘分。命运在她上大学时从医学院调剂到农学院就已经悄悄帮她做了选择。1998年大学毕业，张静被分配到宁夏回族自治区科技厅工作，她主要的工作是负责协调、组织接待那些请进来的国内外葡萄酒专家。张静说，当时有一位法国的葡萄酒退休专家来做栽培和酿造指导时，在葡萄園为
投资与合作 2018年9期2018-10-15
- 不负初心，成就国产葡萄酒
未能找到专业的酿酒师，只好聘请荷兰的一位酿酒师。然而，这位荷兰酿酒师酿出的葡萄酒经专业鉴定发现，配方欠妥，和市场上产自西方的葡萄酒根本无法媲美。气愤之余，张振勋解雇了荷兰酿酒师。望着自己的心血因为没有专业的酿酒师而止步不前，张振勋十分焦虑。1896年，在外国朋友的帮助下，张振勋聘请到了奥地利酿酒世家的拔保釀酒师。在拔保的协助下，张振勋终于酿造出了合格的葡萄酒，并建造了当时亚洲最大且恒温11摄氏度的地下酒窖。张振勋要求每瓶葡萄酒必须窖藏五年以上，这样才能成为
百家讲坛 2018年7期2018-08-23
- 中国酿酒师是如何成功的
，原题：中国的酿酒师是如何（在没有窃取技术的情况下）成功的在（西方的）新闻报道中，中国被指责利用和西方合资的公司窃取外国竞争对手的知识产权，然而法国和中国的酿酒师建立的合资公司却给关于国际竞争的这种叙事提供了一个鲜明的对照。几年前，中国葡萄酒产业的焦点是克服日益上升的劳动成本和提高葡萄质量。现在，他们必须要克服的最大障碍是该国酒产品的形象问题和外国同行日益加剧的竞争。谈到竞争，或许具有讽刺意味的是，一些外国竞争者非常乐意与中国同行分享知识和技能。与制造汽车
环球时报 2018-04-192018-04-19
- 一个酿酒师的爱国情怀
艺术，正是通过酿酒师的双手得以淬炼，进而赋予了更深层次的美感。人们往往知道酒庄的历史、产区的特性、当地的文化、葡萄的品种及比例，乃至庄主的喜好等等，却独独忘记了酿酒师。作为一件艺术品的创作者，被鉴赏者不知情地忽略了，大概酿酒师对此也不在意，他们一定更喜欢在幕后，而不是走到台前来。索性，愈加成熟的葡萄酒市场和日渐吸引人的葡萄酒文化，让酿酒师也开始受到越来越多的关注。为此，本刊记者采访了葡萄酒酿酒师廖晓燕。在法国从事葡萄酒酿造多年廖晓燕是位法国华侨，她之前一直
投资与合作 2017年7期2017-11-27
- 人性深处的体悟
篇小说集《飞行酿酒师》新近由人民文学出版社出版了。这本新书收入了自二○○八年以来创作的十二个短篇小说。在书中，作品是按创作时间的前后排列的，依次是《伊琳娜的礼帽》《咳嗽天鹅》《风度》《内科诊室》《一九五六年的债务》《春风夜》《海姆立克急救》《飞行酿酒师》《告别语》《七天》《暮鼓》《火锅子》。这十二个短篇小说，总体上显示了一个小说能手和小说老手的创作水平。结构的精巧、意旨的蕴藉、叙述的从容，都显示了一个小说家的成熟。就我来说，更喜欢《春风夜》《一九五六年的债
书城 2017年11期2017-11-24
- 飞行酿酒师
，等待会长陪同酿酒师来访。这阵子他对红酒产生了兴趣。他买了一些红酒，买了关于红酒的书，跟着书上的介绍喝了一些，还教人在他那个刚刚启用的四合院里挖了个储酒量为8000瓶的，自动监控温度、湿度的酒窖。最初，他这一系列行为的确含有赶潮流的成分。他喝着“拉图”“马高”“奥比昂”，以及传说中的红酒之王“罗曼尼·康帝”，听熟人们说他们品出了酒里的马厩味儿、烟熏味儿、甘草味儿、巧克力味儿什么的，常常自惭形秽。因为老实说，他从未喝出过这些味道。有时候，他也对那些刚喝一口当
读者 2017年22期2017-10-28
- “80后”首席酿酒师如是说
也许80后一代酿酒师早已登上历史的舞台，但能成为首席酿酒师的则依旧凤毛麟角。特别的，“首席”之前被冠之以“人头马干邑”的专名，则意味着这位调配“生命之水”的大师是多么年轻有为——他不仅要拥有盖世绝伦的天赋，更当以勤勉和执著在相对较短的时间内完成了前辈们毕生念兹在兹的积累与沉淀。2014年，巴蒂斯特·卢瓦索（Baptiste Loiseau）接替皮埃雷特·特里谢成为法国人头马酒庄新一任的首席酿酒大师，彼时，这位34岁的年轻人要做的便是续写前辈“世纪四重奏”的
北京青年周刊 2017年28期2017-08-15
- 法国酿酒师再砸西班牙红酒
姆，数名葡萄酒酿酒师聚集在当地超市前，愤怒地把产自邻国西班牙的葡萄酒砸碎在地，以抗议西班牙葡萄酒的低价竞争。酿酒师称，西法两国的植物检验检疫标准不同，有些在法国不可用的农药在西班牙是被允许的，因此造成了不公平竞争。上月底，在同一地点，这些酿酒师已经砸过一次。西班牙埃菲社称，法国经常拿西班牙葡萄酒“撒气”。仅去年4月在法国边境小镇佩皮尼昂，就有4.2万升西班牙葡萄酒“牺牲”。▲（皓然）
环球时报 2017-04-212017-04-21
- 第六批啤酒《酿酒师》国家职业资格鉴定在南京举行
第六批啤酒《酿酒师》国家职业资格鉴定在南京举行本刊讯：据《中国国际啤酒网-中国酒业协会》报道，2016年12月13日，由中国酒业协会啤酒分会主办的“第六批啤酒《酿酒师》国家职业资格鉴定”在江苏省南京市举行开班仪式，共有59名来自全国各地的啤酒、原料企业酿造技术人员及专业院校的教职人员参加本次鉴定。中国酒业协会常务副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇、江苏省酒类行业协会常务副会长兼秘书长王建英、江苏省酒类行业协会啤酒分会秘书长陈永铨以及江南大学产业技术研究院院长陆健
酿酒科技 2017年1期2017-02-01
- 大国“质造”人才先行
Doemens酿酒师班（二期）学员启程赴德进行为期半年的学习，而第一批赴德学员已经回国，在各自的岗位上为消费者酿造美酒而倾尽心力。打造豪华酿酒师团队：只为一杯好啤酒有着鲜明德国啤酒基因的青岛啤酒，在112年后决定“重返”德国——继2015年派15名优秀的青年酿酒师赴德国慕尼黑杜门斯啤酒学院深造后。今年1月7日开年启幕，青岛啤酒第二批赴德酿酒师班学员再启程。当日，“青岛啤酒-Doemens酿酒师班（二期）起航仪式”在青岛啤酒厂举行。青岛啤酒公司总裁黄克兴，副
商周刊 2016年2期2016-05-30
- 中国年限量版“大师承诺”葡萄酒礼盒隆重登场
为了向传奇酿酒师葛兰许的创造者Max Schubert（马斯·舒伯特）致敬，Penfolds（奔富）现诚意推出以酿酒师命名的全新Max's系列，它沿袭了世代传承的Penfolds酿酒技术，充分体现了Max Schubert勇于创新、追求最佳葡萄酒品质的精神。这个堪称现代经典的葡萄酒系列，严选南澳优质的葡萄果实加以Penfolds传统酒庄风格酿制，囊括了酒庄最著名的两个葡萄品种——设拉子与赤霞珠，并呈现了单一品种与混酿等经典风味。Maxs系列一共有4个酒款，
私人飞机 2016年3期2016-05-30
- 智利酒商赞助“环法” 法酿酒师威胁阻赛道
这引起法国国内酿酒师的强烈不满，他们宣称要阻断环法赛道以示抗议。 据英国《每日电讯报》2月28日报道，智利葡萄酒集团柯诺苏正式成为环法自行车赛2016和2017年度赛事的赞助商。据悉，根据法国法律，在该国举行体育赛事期间，不能宣传酒精品牌，在环法自行车赛进入瑞士、安道尔和西班牙境内比赛时，该品牌将作为唯一的葡萄酒品牌进行宣传。环法大赛葡萄酒赞助商成了智利制造，这激怒了法国西南部朗格多克-鲁西永大区的酿酒师们，他们威胁说，如果不让法国产葡萄酒取代智利葡萄酒
环球时报 2016-03-012016-03-01
- 葡萄酒里的生活情怀
海，去与业内好酿酒师交流取经，和他们交流受益良多，无论从葡萄酒还是生活。从事葡萄酒这个行业困难很多，需要大量的精力和时间，与酒打交道10年，期间遇到过挫折，但欣慰的是，他对葡萄酒的热情也得到了越来越多的朋友喜爱和理解。酒窖环境很惬意，不吵杂，红酒都是他精挑细选从国外运回来的。收藏很多孤品，有的酒的价格不菲，而张坤他更看重的是葡萄酒的性价比和其中的文化。他认为，好的葡萄酒不是它有多稀有，价格标的多贵，而是制造他的酿酒师的技艺的水平和人格的魅力，这些都能在葡萄
BOSS食尚 2016年1期2016-01-30
- 澳大利亚酿酒师研制出胡萝卜啤酒
大利亚布里斯本酿酒师柯蒂斯与农民夫戈尔曼联手，成功地研制出胡萝卜啤酒，由16%的胡萝卜汁制成。据报道，胡萝卜啤酒的灵感源自柯蒂斯到胡萝卜农场参观。他在农场看到了胡萝卜，于是想到这是一种蔬菜，它含糖，可以转化为酒精。戈尔曼是胡萝卜农场主之一。说服戈尔曼配合做胡萝卜啤酒并不困难，两人展开合作。戈尔曼表示，胡萝卜啤酒看起来呈亮橙色，味道仍然像啤酒。柯蒂斯说，两人把这种啤酒称为瓦比特赛松。柯蒂斯说，胡萝卜啤酒是由16%胡萝卜汁制成，如果不用来加工啤酒，这些胡萝卜可
食品界 2015年7期2015-07-21
- 01酒糟游戏
此之多，以至于酿酒师们时常挑起酒桶底部沉睡的酒糟，促使它们与酒液进行更多亲密接触。这种搅拌技术被称作酒糟搅拌，在法语里我们叫“Ba tonnage”。葡萄酒的发酵池好比一个不错的舞池：池中散发着能量、热量还有翻腾的汽泡。舞池周边被围了个水泄不通，全是想混入池内的乌合之众：这群普通细菌试图骗过那些充当入场保镖的酵母菌们，进入舞池去勾搭他们脑中唯一的目标——糖！当葡萄汁里的糖分都被耗尽后，舞池里的热力开始消散，喧嚣的谈话也开始小声起来，筋疲力尽的酵母们纷纷退场
葡萄酒 2015年5期2015-05-30
- 葡萄酒“糖衣”是与非
加糖法普及前，酿酒师比较流行添加乙酸铅（LeadAcetate）来达到类似的效果，不过副作用是有一定几率铅中毒……在诸如勃艮第、阿尔萨斯、香槟等冷凉产区，发酵过程中加糖提升酒精度是很常规的做法。即便在波尔多，在当年技术尚不太先进时，加糖法也很常用，随着种植技术提升，葡萄成熟度更好了，加糖法才渐渐稀少，但在一些特别困难的年份，还是会有酒庄加糖发酵，比如白马庄（Chateau Cheval Blanc）的1992、1997和1998这三个年份。根据欧盟的规定，
葡萄酒 2015年9期2015-05-30
- 女酿酒师加倍努力才能证明自己
酒庄的白葡萄酒酿酒师，因缘巧合进入了葡萄酒业，在一个男性占主导的环境中，这个喜爱挑战的姑娘曾多次用所酿之酒证明了自己的实力。“赖斯·格伯是（Lizelle Gerber）任职布朗酒庄的白葡萄酒酿酒师，机缘巧合进入了葡萄酒业。她在军队服役时去斯特兰德的爱森堡大学拜访朋友，见识了这家农业大学的酿酒设备齐全的酒庄。尽管赖斯生长在一个不怎么喝葡萄酒的家庭，但她内心将酿酒视作一种挑战，于是当机立断报名了爱森堡大学的酿酒师课程。赖斯义无反顾的酿酒生涯开始于南非的斯梵奇
葡萄酒 2015年9期2015-05-30
- 酒庄的“灵魂角色”缺口巨大
与其紧密相关的酿酒师行业自然也是亟待发展。酿酒师是葡萄酒的灵魂工程师，直接决定着葡萄酒的品质。随着国内酒庄建设的迅速崛起，酿酒师作为酒庄酒的灵魂角色，越来越被重视。但是，由于国内葡萄酒整体行业发展还处于初始阶段，人才匮乏、整体水平参差不齐等问题日益凸显。记者调查发现，仅宁夏产区，100多家葡萄酒企面临着葡萄酒专业技术和管理人才缺口10万人。另外，国内葡萄酒产区的分散度大，导致酿酒师水平发展不均。比如新疆产区，地处边塞，会给这里的酿酒师对外交流造成困难。起步
食品界 2015年4期2015-04-20
- 周淑珍 30年专注 只为酿出生命的酒
记者 刘静独立酿酒师 周淑珍（图片由伊莊文化·读醉俱乐部提供）当被问起如果不做酿酒师会做什么？周淑珍表示自己从没有想过。她只想追随自己的梦想——研究和实践葡萄酒的种种可能性，一生如此，直到力竭关于独立酿酒师这个职业，记者曾设想不外乎出入社交会所、对葡萄酒品头论足，探访世界著名酒乡，时尚并高冷。 见到周淑珍，我才知道原来这些认识是多么片面。电话预约时，周淑珍正在留世操心着葡萄酒装瓶，对于酒庄来说，这是个非常重要的时刻。 但百忙之中，她还是抽时间接受了我们的采
新商务周刊 2015年2期2015-01-05
- 黑皮诺先生：莱瑞·麦肯纳
级黑皮诺世界的酿酒师；他在酿造美酒上的成就帮助马丁堡迈入了世界黑皮诺顶级产区的行列。80年代一系列佳酿的问世以及获奖，树立了他作为马丁堡产区代表人物的标志，并坚定了他对于本国葡萄酒行业的判断：黑皮诺必将成为新西兰葡萄酒行业的佼佼者。1985年，麦肯纳辞去Delegats酒业首席酿酒师的职位，以酒庄股东的身份加盟马丁堡酒庄。从葡萄栽培到产品营销，他都全程参与，最令他振奋的则是，在此地有令人激动的葡萄种植团体：马丁堡酒庄创始人德里克·米尔恩及其合作伙伴早在19
投资与理财 2014年18期2014-12-12
- BACKHOUSE 小屋酒庄
消费者的喜爱。酿酒师Bob 有多年的酿酒经验，在加州各处寻找适合的葡萄。加州的北部较冷，所产的葡萄酸度就高一些； 南部较热，所产的葡萄也就会甜一些，比如仙粉黛。酿酒师将不同产区的同品种葡萄混合起来，称为“混酿”，这样酿成的葡萄酒口味会比较平衡。“混酿”使得小屋酒庄能够酿造出稳定的、性价比高的，以及适合每天饮用的美味葡萄酒。BACKHOUSE CHARDONNAY“小屋”霞多丽干白葡萄酒产地：美国加州年份：2009 年品种：霞多丽特点：这款干白呈金黄色，充满
食品与生活 2014年1期2014-02-19
- 品鉴全球精彩 尊享极致甄酿长城全球酒庄群首席酿酒师甄酿系列酒上市
全球酒庄群首席酿酒师甄酿系列葡萄酒。该系列产品是全球黄金产区独特风土与世界级大师精髓酿酒理念的完美融合；甄选自长城全球酒庄群新旧、东方世界五大葡萄酒黄金产区，由全球葡萄酒界深具影响力的长城全球酒庄群首席酿酒师——米歇尔·罗兰先生亲自指导酿制，其面市为高端葡萄酒的忠实拥趸和钟爱葡萄酒收藏的人士带来了多元地域风土的美酒体验与文化享受。2011年，长城全球酒庄群签约米歇尔·罗兰为首席酿酒师，签署了长达数年的亚洲独家品牌合约，二者联手实现了“全球资源”与“全球酿造
中国汽车界 2012年10期2012-08-07
- 在法国品葡萄酒
有限公司的一位酿酒师的有关葡萄酒知识的介绍。他侃侃而谈，把我带进了酒的世界。而我在一片酒的浓香中，也充分领略了白兰地、威士忌、葡萄酒的奥妙。玫瑰酒并不是玫瑰酿的酿酒师说，葡萄酒共分四大类，即红酒、白酒、玫瑰酒以及香槟酒。其中玫瑰酒并不是玫瑰酿的。它的英文名称为ROSE，意为“玫瑰”，而法文中ROSE的释意是粉红色，就是浅红色的葡萄酒，它是由红白酒混合而成，所以才有玫瑰色。那香槟酒就是带汽的葡萄酒。法国的香槟酒多在喜庆的时候饮用，可以增添热烈的气氛。因为泛着
祝您健康 2008年6期2008-06-19