葡萄酒里的生活情怀

黄熙雅

润COIN DU VIN酒吧，是一家以红酒为主题的特色酒窖。老板张坤先生2005年开始接触红酒，从此就喜爱上葡萄酒，去年开了这间名叫“润”的酒窖。近日，记者有幸专访张坤先生，听听他与葡萄酒的故事。

抿一口红酒，细细感受着那层出不穷的滋味，慢慢品尝着它独有的韵味，那份幽香，那份浪漫情怀，就这样在酒窖与他聊起了葡萄酒。“2005年在酒吧接触到调酒，在好奇心和朋友的引导下对葡萄酒也越来越痴迷”。那时候在中国葡萄酒还处在萌芽阶段，2007年葡萄酒慢慢大面积进入中国，周围喜欢葡萄酒的朋友层次越来越高，在他们的支持和建议下，义无反顾的进入了葡萄酒行业。

那份独钟的浪漫情怀

张坤说当人们开始品味葡萄酒，便是品味生活时。葡萄酒会悄然的改变我们的生活态度，思想境界达到不一样的层次。在这间酒窖里可以感受很多有品质的葡萄酒。他讲到“经常游历各地酒庄，去酒庄参观、品酒，考察他们的酿造方法，近距离感受不同酒庄的文化氛围，还经常参与葡萄酒的展会，体验不同葡萄酒的特色”。在武汉葡萄酒是相对比较闭塞所以不管多忙一个月一定是会去一次上海，去与业内好酿酒师交流取经，和他们交流受益良多，无论从葡萄酒还是生活。从事葡萄酒这个行业困难很多，需要大量的精力和时间，与酒打交道10年，期间遇到过挫折，但欣慰的是，他对葡萄酒的热情也得到了越来越多的朋友喜爱和理解。

酒窖环境很惬意，不吵杂，红酒都是他精挑细选从国外运回来的。收藏很多孤品，有的酒的价格不菲，而张坤他更看重的是葡萄酒的性价比和其中的文化。他认为，好的葡萄酒不是它有多稀有，价格标的多贵，而是制造他的酿酒师的技艺的水平和人格的魅力，这些都能在葡萄酒里面体现。

酿酒师的狂热

红酒是用心智酿成的，所以才会有更多值得我们品味的东西在里面；细细品味，才能感觉醇厚的幽香。他是酿酒大师DidierDagueneau狂热的崇拜者，不止是因为他酿的酒很有味道和感觉，而更多的是人的魅力。DidierDagueneau的一生从来没有放弃过创新与冒险，他的所有照片中都有一条拉风的发带，那是他的标志。Didier Dagueneau 是个完美主义者，不管是之前做车手，还是玩滑翔机，后来葡萄园种植和酿造，他都非常精通，并且都做到了极致。不幸的是Didier在2008年9月17日，他在干邑地区玩滑翔机的时候坠机身亡。“我没有见过Didier Dagueneau本人，但是我能从他酿造的酒中感受他对葡萄酒的专注和执着，也是这也个吸引着我。我收藏了他的很多酒，但都是舍不得喝，因为酒在那里收藏就像一个我的图腾，那是我的理想，这超出了葡萄酒本身，Didier是一个真正的理想主义者。”

生物动力 道法自然

谈起酿酒，张坤先生向我介绍“国外使用的酿酒方法是‘生物动力学，用中国人的话说就是尊重自然，顺天而为”。生物动力学认为宇宙中所有的事物，包括月亮、行星和恒星等天体在内，都是相互联系、相互影响的。一个完整的生物动力葡萄园，其土壤、葡萄树，包括里面的所有动植物，都是组成这个体系的有机体。生物动力法的最终目的就是让整个葡萄园内的生命体系与自然节律相连，使葡萄树与所处“风土”之间建立起一种长期良好的平衡关系。酿酒师们，在牛角中放进牛粪，将牛角则放进硅石，在冬天夏天把他们放进泥土里6个月左右。然后把牛角挖出并拿出里面的肥料和硅石，再用水稀释，并喷撒作为泥土的肥料。六个月的埋藏让牛粪失去臭味，变得很黑，像泥土一样，这种物质对葡萄的健康极其有益，酿造出来的葡萄酒也更具有矿物味道。张坤先生专注着他的葡萄酒，他说的最多的就是一种酿酒师的情怀，那是一种对传统对技艺的尊重，他用这份执着经营着润COIN DU VIN，他的酒窖欢迎所有喜欢他的酒的朋友光临。