我家厨房之酒酿

李珏

喜欢甜食的人，总绕不开酒酿。 记忆中，酒酿水潽蛋是家里待客的 最高规格，但凡来了贵客，奶奶就会打 两枚鸡蛋，加一勺甜酒酿、几朵干桂花，用青瓷小 碗盛了，香喷喷地送到客人面前 ：“快吃，这是自 家屋里养的鸡下的蛋，很新鲜的！”当然，上海人 也喜欢酒酿小圆子，而且最好是有黑洋酥馅心的， 这个比较精巧，有点上海女人的旖旎做派。

以前的女人家大多都会做酒酿，但随着家务 劳动社会化的浪潮袭来，做酒酿这种活儿简直成 了一种美丽的传说。超市货架上寡淡的瓶装酒酿 替代了传统的“小钵头酒酿”，只是手作的醉人酒 香味，已经很难找到了。

自从 7 年前生病之后，我就与酒酿绝了缘，因 为按照民间的说法，酒酿属于“发物”，肯定吃不得， 而我又偏偏好这一口，只能长期压抑着这个念想。 忽一日见一病友在微信朋友圈发图，说是酒酿营养 如何好，可放心食用无妨云云。正巧那天我 跟主治大夫秦医生有个“约会”，顺便咨 询了此事，果然得到了肯定的答案。 于是，我立马上网购入有机糯米和 酒曲，开始自制酒酿。

第一次做酒酿虽说不能算是完 美，但几经波折总算是成功了。浸米、 上笼蒸熟、冷却后加酒曲、入罐、在中间 挖个孔观察发酵程度……一切都认认真真地按照网 络搜得的方法操作。期间，作为“处女座”的典型 代表，还纠结着酒酿的颜值，比如加了桂花以增香; 又看到家里放茶叶的瓷罐小巧古朴，用来装酒酿 正好，而且应了“小钵头酒酿”的真义。

不料，理想很丰满，现实却非常骨感 ：一天一 夜过去了，小罐里的糯米居然毫无动静。情急之下， 只好向干妈求救。擅长做酒酿的干妈教导说 ：蒸的 时候要保证水分，不能太干。与此同时，本着万无 一失的心理，再次上網查询，然后按图索骥，采取 紧急补救措施 ：重新蒸热、纯净水冲凉，再加入酒 曲拌匀。如此来回折腾一番，幡然醒悟 ：做酒酿成 功的关键，其实就是温度！当天虽已是春夏交替之 时，但晚间气温还是挺低的，于是将罐子放入酸奶 机中，启动 “米酒”档后闷了一夜，次日早晨终于 成功做成酒酿！

“鲜格格”地（上海话，意为“嘚瑟”）在微信 朋友圈晒了，有朋友打趣：以前只听说过“回锅肉”， 这下首次领教了“回锅酒酿”。

从此，一而再、再而三，做酒酿的技术也越来 越熟练了，且每次都能做出糟香扑鼻的正宗小钵头 酒酿。我家餐桌上的吃食也愈加丰富，不但有“银 耳酒酿汤圆”“酒酿发糕”作点心，更是将酒酿入菜， “酒酿红烧鱼”“酒酿蒸麻鸭”……真是创意无极限 啊！