又到端午粽香时 你是喜甜还是咸

本刊编辑部

端午将至，又到了吃粽子的时节。一说起粽子，几乎每年都会有关于粽子口味的咸甜之争。咸粽多会加入肉类，而甜粽则多放干果蜜饯。本文介绍甜的紫薯水晶粽和咸的笋干腊鸭腿粽的做法，不论你是咸党还是甜党，不妨做一些新的尝试吧。

紫薯水晶粽

传统的粽子制作以糯米为主要原料，吃多了不易消化。紫薯水晶粽原料采用的是西米、糯米粉以及紫薯馅，这样包出的粽子，晶莹剔透，不但保留糯米粽子的元素，却比全糯米粽子更营养、健康。

一、原料准备

西米300克、糯米粉150克、紫薯300克、白糖350克、麦芽糖60克、色拉油120克、粽叶一包、清水适量。

二、制作方法

1.制作紫薯馅：紫薯去皮蒸熟压碎成紫薯泥，将紫薯泥倒入锅中，加入200克白砂糖，大火炒至白砂糖全部熔化，再加入麦芽糖60克翻炒均匀，最后分三次加入色拉油，小火炒干即可。

2.西米用清水清洗干净，放入料理机中打成粉。

3.西米粉中加入150克糯米粉、150克白砂糖搅拌均匀。

4.再加入沸水拌成糊状，至西米糊呈半透明状即可。

5.清洗干净的粽叶折叠成漏斗状，倒入一小勺西米糊，加一勺紫薯馅，再加入一勺西米糊，压紧包好后用棉线扎紧。

6.上锅蒸20～30分钟即可。

笋干腊鸭腿粽

一、原料准备

圆糯米500克，笋干100克，腊鸭腿1个，油、盐、白糖、生抽、老抽适量。

二、制作方法

1.笋干用清水浸泡4小时。锅中加水，放入笋干，开大火煮开后再煮5分钟捞出，沥干水后切成小块。

2.锅中放油，放入笋干爆香，加入适量白糖、生抽、老抽和盐，炒出香味后倒入適量开水，大火烧开后转中火收汁，盛出装盘。

3.将腊鸭腿清洗干净，浸泡半小时，剁成小块，装盘。

4.将糯米洗净，控干水，放适量生抽、老抽、盐调味。

5.粽叶清洗干净。取一片较大的粽叶，对折，先放入一层糯米，再加入笋干，接着放入一块腊鸭腿，再盖上一层笋干，最后再放上一层糯米，使得糯米把馅料全部包裹住，将粽叶上部折过来，用手将叶子的两侧捏下去，之后的粽叶尖端向一侧折叠，再用线将粽子捆紧。

6.粽子全部包好后，放入高压锅中，加水没过粽子，大火烧开，待高压锅上汽之后改中小火压60～90分钟即可。实际操作时可根据粽子大小，适当调整时间。

粽子的制作方法大同小异，而馅料搭配却可以创新。我们收集整理了一些新式的粽子馅料搭配。趁着端午假期，和家人一起制作、享受美食吧。

咸粽：

★蛋黄香菇排骨粽

★血糯米梅干菜五花肉粽

★腊肉毛豆粽

★板栗蛋黄肉粽

★牛腩鹌鹑蛋粽

甜粽：

★杂豆蜜枣粽

★豆沙桂花粽

★糯黄小米杂豆蜜枣粽

★八宝粽

★红枣葡萄干粽

我国幅员辽阔，不同的气候条件决定了不同地区的人们饮食习惯的不同。粽子不仅仅是食物，更是风土人情、地方文化的一种承载。粽子的咸甜之争，是人们制造出来的一种情绪狂欢，在这狂欢背后，隐藏着缕缕乡愁。正是这种情绪狂欢，成就了节日，让节日有了情感温度与文化内涵。