紫薯
- 紫薯营养与加工研究进展
442600）紫薯（Ipomoea batatas（L.） Lam），属旋花科甘薯属草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又称黑薯、紫心甘薯、紫肉甘薯。紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食作物、药用作物和经济作物的特点，不仅具有普通甘薯的成分和功能，硒元素和花青素的含量也较高，具有抗肿瘤、抗氧化、预防和治疗心血管疾病、延缓衰老、增强人体免疫力等功效，是食品、纺织、医药、轻工、化工等工业的重要原料[1-2]。随着生活水平的提高，人们在追求饱腹的基础上，开始更加
农产品加工 2023年20期2023-12-18
- 一件快乐的事
我和爸爸种了一棵紫薯。我一直等啊、盼啊，终于等到了收获的季节。有一天，我和妈妈决定挖出紫薯。我们先将紫薯的藤蔓丢进垃圾桶，然后每人选了一块地方，开始卖力地挖起来。我挖了好大一会儿，都没看见紫薯的影子。我有点急了，用铁锨使劲一铲，一个大紫薯被我铲成了两半，我兴奋地叫起来。妈妈说：“慢一点，肯定还有。”我挖得更起劲了。我们一点一点地翻找，很快就挖了一堆紫薯。当我又发现一个紫薯时，我对妈妈说：“让我来，我要挖一个完整的紫薯！”我用铁锨挖了一圈，紫薯露出了上半部分
小读者·爱读写 2023年3期2023-06-05
- 一件快乐的事
我和爸爸种了一棵紫薯。我一直等啊、盼啊，终于等到了收获的季节。有一天，我和妈妈决定挖出紫薯。我们先将紫薯的藤蔓丢进垃圾桶，然后每人选了一块地方，开始卖力地挖起来。我挖了好大一会儿，都没看见紫薯的影子。我有点急了，用铁锨使劲一铲，一个大紫薯被我铲成了两半，我兴奋地叫起来。妈妈说：“慢一点，肯定还有。”我挖得更起劲了。我们一点一点地翻找，很快就挖了一堆紫薯。当我又发现一个紫薯时，我对妈妈说：“让我来，我要挖一个完整的紫薯！”我用铁锨挖了一圈，紫薯露出了上半部分
小读者 2023年6期2023-04-07
- 1-甲基环丙烯及热处理对紫薯低温贮藏品质的影响
450001）紫薯含有丰富的营养成分，经常作为淀粉、膳食纤维、蛋白质、花青素等的优质来源，是一种兼具粮食作物、经济作物和药用作物特性于一身的重要作物[1]。近年来，人们的保健意识逐渐提高，紫薯的营养价值不断被人们所熟知，紫薯在医疗、工业等方面的需求不断增加。但紫薯的采收时间较短，营养物质消耗时间较长，采后呼吸作用较旺盛，往往会在贮存运输过程中发生变质，导致紫薯采后贮藏期损失大，限制了紫薯进一步的发展。低温是果蔬贮运保鲜的常用手段，可以降低果蔬呼吸强度、抑
食品研究与开发 2022年23期2022-12-13
- 抗氧化剂对紫薯饼干中花色苷的影响
250100）紫薯原名川山紫，又名黑红薯、紫心甘薯，体形为长纺锤形，属旋花科一年生或多年生双子叶草本植物，是20 世纪90 年代末期日本科研人员繁育成功的一种高色素甘薯新品种，2002 年引进我国并培育出多个品种[1]。目前我国紫薯种植范围广，产量高，种植成本相对较低。紫薯中含有丰富的营养物质和多种功能性成分[2]，其中蛋白质和微量元素含量是普通红薯的3～5 倍[3]，花色苷含量也很高，因此具有良好的药用价值和保健功能[4]。新鲜紫薯贮藏期较短且容易发生
中国果菜 2022年10期2022-10-28
- 紫薯花色苷研究现况
110161）紫薯是甘薯中的一类特殊品种，其果肉呈紫色至深紫色，也被称为黑薯或紫心甘薯。 紫薯的块根中富含淀粉、蛋白质、可溶性糖、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、膳食纤维和一些无机盐，脂肪含量较少。另外，还富含花青素、粘蛋白、硒元素等，具有非常高的营养价值。 紫薯可以用来制作糕点、饮料、粉丝、罐头、蜜饯等食品，还可作为生产食用色素、淀粉、味精、酶制剂、果葡糖浆的原材料，其块根、茎叶及加工后副产品能够制成各种饲料。近年来，紫薯以其营养
农业科技与装备 2022年4期2022-09-29
- 武陵山区紫薯引种适宜性分析
粮食作物［1］。紫薯［Ipomoea batatas（L.）Lam）］又名紫色甘薯、黑薯，因其薯肉呈深紫色而得名。紫薯与一般甘薯品种不同，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和铁硒等多种矿物质元素，其中硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”［2-6］。另外，紫薯富含花色苷，其性质稳定、安全无毒、鲜艳透亮，是天然色素重要的来源之一［7］。紫薯富含的花青素又是食品加工及酿造行业优良的天然调色剂［8-11］。近年来，国内外科学研究表明
湖北农业科学 2021年24期2022-01-10
- 不同品种紫薯粉面团品质特性
410007)紫薯粉保留了紫薯原有的各种营养、色泽、风味、保健等功能成分,损失率相对极低,易于贮藏和运输[1]。将紫薯粉作为辅料添加到小麦粉中制作各类食品,如将小麦粉-紫薯混合粉制作成面条食品,不仅在面条中丰富了食品种类,改变其色香味,提高感官品质,而且可以调节面制品的酸碱性,促进新陈代谢[2]。有关紫薯粉在小麦粉中的应用已有大量报道,邢丽君等[3]通过在紫薯粉中添加12%甘薯淀粉,显著改善紫薯粉的物化特性及面条性质。罗文等[4]在面粉中添加15%的紫薯
食品工业科技 2021年2期2021-06-16
- 氮肥不同用量对紫薯产量的影响
杨世杰 沈新磊紫薯又叫黑薯，是甘薯的一种新品种。紫薯地下块根呈纺锤状，薯肉呈紫色至深紫色，富含硒、花青素等营养物质，可食用也可药用，深受人们欢迎。紫薯的生长受肥料的影响很大，特别是氮肥的不合理施用，严重制约了紫薯的产量和品质。氮肥用量不足，影响紫薯的产量;氮肥用量过大，会导致地上部旺长，结薯不良，影响紫薯的产量及品质，增加农户成本，经济效益低下。本文通过开展紫薯氮肥用量试验，探索提高紫薯产量、增加农户收益的氮肥科学施用技术，为促进漯河市紫薯产业的发展提供
河南农业·综合版 2021年4期2021-06-08
- 氮肥不同用量对紫薯产量的影响
紫薯又叫黑薯，是甘薯的一种新品种。紫薯地下块根呈纺锤状，薯肉呈紫色至深紫色，富含硒、花青素等营养物质，可食用也可药用，深受人们欢迎。紫薯的生长受肥料的影响很大，特别是氮肥的不合理施用，严重制约了紫薯的产量和品质。氮肥用量不足，影响紫薯的产量；氮肥用量过大，会导致地上部旺长，结薯不良，影响紫薯的产量及品质，增加农户成本，经济效益低下。本文通过开展紫薯氮肥用量试验，探索提高紫薯产量、增加农户收益的氮肥科学施用技术，为促进漯河市紫薯产业的发展提供科学理论依据。一
河南农业 2021年4期2021-04-27
- 紫薯花青素研究进展
843300）紫薯，是甘薯的一种特殊品种，因其果肉呈深紫色至深紫色，所以又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯[1]。紫薯比普通甘薯的产量高、适应能力强，可以作为粮食作物和经济作物，另外还具有碘、硒、锌等微量元素和花青素类的营养成分，可以作为药用作物[2]。因其获取简单，营养价值高，所以近年来紫薯不论是作为原料生产产品还是从紫薯中提取花青素作为食品添加剂，都受到了人们的广泛关注。本文主要对紫薯薯肉中花青素的生理功能以其应用进行综述，并对其未来前景做出展望，旨在为紫
现代食品 2021年3期2021-03-30
- 紫薯功能性研究与其食品开发研究
业发展公司我国对紫薯的开发研究存在着不了解紫薯的功能性和食品开发种类少，利用率不高等弊端。当前我国的对紫薯的研究与食品开发已经可以基本满足国民的生活需求，希望经过本文的论述，可以提高食品开发行业的整体水平，降低紫薯食品开发的成本，增加相关从业者的利润。1 紫薯的功能性研究1.1 抗氧化功能与其他食物相比，紫薯有很强的抗氧化性，主要是因其含有花青素与多糖类碳水化合物两种物质。花青素又名花色素，是一种广泛存在于自然界的亲水性天然色素。花色素是当前人类所发现的最
食品安全导刊 2020年24期2020-12-03
- 紫薯鸡蛋卷
宝爸宝妈介绍一款紫薯鸡蛋卷， 营养粗粮＋ 优质蛋白， 绝对让宝宝爱不释手。 鲜亮的颜色更能吸引宝宝，还能锻炼宝宝手指抓握能力。 早餐、下午茶都是不错的选择哦！菜 名：紫薯鸡蛋卷年 龄：9月龄+材 料：紫薯、蛋黄、低筋面粉、配方奶工 具：锅、碗将紫薯切成小块，上锅蒸熟，压成泥。两个蛋黄加配方奶30ml、适量低筋面粉，搅拌均匀。锅中刷牛油果油，倒入蛋液开始煎。蛋液凝固后翻面，煎至熟透。鸡蛋饼上铺紫薯泥，压实卷起切块。当当当，好吃又营养的紫薯鸡蛋卷来喽！推荐理由
家教世界 2020年29期2020-11-11
- 地邻
植土豆，而是种的紫薯。他雇了八九个人，也不知从哪里弄来的紫薯芽子，一连忙活了两天，才把他那几亩地全种上了紫薯。赵达怀想，王存喜不告诉自己实情，一定是怕自己和他种的一样，会抢占他的市场。俗话说得好，物以稀为贵，种的人多了，收获的时候，就有可能存在着竞争。但赵达怀却不管这些，你越不想让我和你种一样的，我偏要去种哩。但帮忙的人好找，紫薯芽子却不好买。他去问王存喜，王存喜一听他也种紫薯，先是一愣，然后便说：“我这紫薯芽子是从亲戚那里买来的，亲戚那里没有了，我想多买
故事林 2020年17期2020-10-09
- 紫薯墨鱼丸的制作工艺
紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，具有抗疲劳、抗衰老、补血、预防高血压、减轻肝机能障礙、抗癌的作用。将紫薯添加到墨鱼丸配方中，不仅丰富了墨鱼丸制品的种类，提升了墨鱼丸的营养价值，还丰富了墨鱼丸的口味，推动了薯类原料在海产品中的应用。一、原料准备墨鱼净肉4500克、紫薯500克、盐80克、生粉350克、清水200克、冰块500克。二、制作方法1.紫薯泥制备：将紫薯手工去皮，用清水清洗干净后，入沸水锅煮15分钟，煮熟后沥水冷却30分钟，用
农村百事通 2020年13期2020-09-27
- 吃紫薯的4 大惊喜
紫薯中含有大量的碳水化合物，是一种可以作为主食的食物。除此以外，紫薯中含有蛋白质、果胶和氨基酸，而且硒元素和花青素也非常丰富。经常吃紫薯能对抗疲劳、延缓衰老，还有一定的补血功效。一起来看看。经常吃紫薯会带来哪些好处？1.美容养颜因为紫薯中含有大量花青素，所以呈现紫色。花青素具有强大的抗氧化功效，其抗氧化能力比维生素C 和维生素E 高50 倍以上，它能对抗自由基，防止正常细胞受到损害，因此能延缓皮肤衰老。2.保护眼睛紫薯中含有的花青素能减轻眼睛疲劳感。含有的
饮食保健 2020年9期2020-06-01
- 不同品种紫薯营养主成分及聚类分析
410125)紫薯(IpomoeabatatasL.)是旋花科番薯属，又名黑薯，薯肉呈紫色或深紫色，在我国的山东、湖南、湖北、福建、江西、广东、广西等地区均有种植。目前国内已先后培育出多种紫薯新品种，如济紫薯1号、广薯135、京薯6号、渝紫263等品种。紫薯营养丰富加工利用领域广泛，常作为淀粉[1,2]、膳食纤维[3]、类黄酮[4]、总酚[5,6]、胡萝卜素[7]、蛋白质[8]、花青素[9，10]等多种营养物质的优良来源。紫薯营养成分丰富，但因品种不同，
中国粮油学报 2020年1期2020-05-26
- 紫薯爆浆仙豆糕
们喜爱。下面介绍紫薯爆浆仙豆糕的制作方法。原料准备中等大小的紫薯4只，鸡蛋1个，芝士碎、低筋面粉各150克，糯米粉60克，玉米淀粉150克，牛奶180克，玉米油40克，白糖70克。制作方法1.先将紫薯隔水蒸熟后壓成泥。2.将鸡蛋打入碗中，加入面粉、玉米淀粉、白糖搅拌均匀，搓揉成面团。3.取紫薯泥揉圆压成圆饼状，放入芝士碎作为馅心包好后封口。4.将揉好的面团分成均匀大小的小面团，按压后包裹住紫薯团。将包裹好的面团四周按压平整，整理成小正方体形。5.锅内放入少
农村百事通 2020年7期2020-03-30
- 不同品种紫薯粉鲜湿面条的品质特性及主成分分析
415500)紫薯(IpomoeabatatasL.)是旋花科番薯属,又名黑番薯,肉质呈紫色或深紫色,主要分布在湖南、湖北、山东、福建、江西、广东、广西等地区[1]。紫薯富含淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素、蛋白质及多种矿物质等人体所需的营养物质[2]。紫薯粉具有新鲜紫薯的营养、风味和色泽[4-4],但与鲜薯相比水分含量大大降低,营养成分富集[5],有较高的营养价值。张淼等[6]研究发现,6种紫薯粉主要营养成分有蛋白质(3.97%～5.58%)、淀粉(
食品工业科技 2020年1期2020-02-18
- 紫薯比红薯更有营养吗
0余种微量元素。紫薯是一种薯皮紫黑色，肉质紫红色的红薯新品种。目前，我国的紫薯品种有从国外引进的，也有国内杂交培育的。市场上，紫薯的价格高于普通红薯。紫薯基本含有红薯所有的营养物质，丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素以及微量元素。比较紫薯与普通红薯的差异，发现紫薯中赖氨酸、铜、锰、钾、锌是普通红薯的3-5倍，尤其是碘和硒的含量，是普通品种的20倍。据美国农产品中心分析，美国本土生产的紫薯营养价值也远远高于其他薯类，其中赖氨酸、钾、锰、锌高于一般红薯的5-8倍，
农家参谋 2020年1期2020-01-04
- 爆浆紫薯仙豆糕
：“想不想吃爆浆紫薯仙豆糕？”“好啊。”我应着。她一边处理手中的紫薯，一边同我闲聊：“其实，吃也是一门学问。”我看着她熟练地去皮、切片，再将紫薯放入锅中蒸熟，心里不禁暗暗称道，嘴上却“嗯嗯”应付着。“你记不记得张爱玲说过，中国人好吃，我觉得是值得骄傲的，因为吃是一种最基本的生活艺术。”她已经着手去和面团了，加入鸡蛋、黄油、面粉和糖粉，揉捏成團。她又忙着将蒸好的紫薯压成泥，加入黄油、白砂糖、炼乳和淡奶油，然后将它们团成一个个薰衣草色的紫薯泥球。在浅色的瓷盘里
初中生世界·八年级 2019年11期2019-12-17
- 椰香紫薯牛奶小方
菜 名：椰香紫薯牛奶小方参考月龄：11M+食材准备：紫薯泥80g、纯牛奶250ml、酸奶100g、玉米淀粉35g、白糖20g、椰蓉适量辅 料：洋葱末少许、蒜末少许、黄油3—5g、淡奶油半勺、橄榄油少許、自制番茄酱适量工 具：榨汁机Q弹的紫薯牛奶小方，奶香味十足。口感香甜细腻、清凉滑嫩，且主料为紫薯和牛奶，营养极其丰富。针对平时不爱吃紫薯的小朋友，采用此种做法是不错的选择！迫不及待吃上一块，入口香甜细腻、清凉滑嫩，满满的幸福感！在家就可以轻松制作
家教世界·V家长 2019年10期2019-11-29
- 椰香紫薯牛奶小方
菜 名： 椰香紫薯牛奶小方参考月龄：11M+食材准备： 紫薯泥80g、纯牛奶250ml、酸奶100g、玉米淀粉35g、白糖20g、椰蓉适量辅 料： 洋葱末少许、蒜末少许、黄油3—5g、淡奶油半勺、橄榄油少许、自制番茄酱适量工 具： 榨汁机Q弹的紫薯牛奶小方，奶香味十足。口感香甜细腻、清凉滑嫩，且主料为紫薯和牛奶，营养极其丰富。针对平时不爱吃紫薯的小朋友，采用此种做法是不错的选择！迫不及待吃上一块，入口香甜细腻、清凉滑嫩，满满的幸福感！在家就可以轻松制作，百
家教世界 2019年29期2019-11-02
- 爱心紫薯糕
下，宝宝制作爱心紫薯糕送给爷爷奶奶吧！准备：籼米粉，细砂糖，酵母，紫薯泥，温开水。奶奶和宝宝将籼米粉、细砂糖、酵母、紫薯泥倒在一起，然后加入温开水，做成紫薯米糊。宝宝将米糊搅拌至无颗粒、无干粉的细腻状态。奶奶将搅拌好的米糊放入烤箱中发酵30分钟。奶奶和宝宝将发酵完的米糊充分搅拌后倒入模具中。水烧开后，奶奶将模具放入锅中，隔水蒸10～15分钟取出。奶奶和宝宝将紫薯糕脱模，加上果酱。美味Q弹的紫薯糕做好了，宝宝请爷爷奶奶来品尝吧。
动漫界·幼教365(小班) 2019年10期2019-10-28
- 紫薯高产栽培技术研究
王悦泰紫薯（Solanumtuberdsm）也称紫甘薯，整体呈深紫色，营养丰富且具有普通甘薯没有的花青素、硒元素，在国内外市场上受到消费者的广泛欢迎。紫薯除了是一种走俏的食品外，还具有一定的化学功用，发展前景优秀，因此，成为我国各省市地区农民增收、致富的重要经济作物。传统栽培技术相对粗放，栽培得到的紫薯产量和质量都达不到预期，为了进一步增加农民收入，采用高产栽培技术十分有必要，本文就针对紫薯的高产栽培进行一些分析和探讨。1、选用优秀的紫薯品种想要栽培出高产
农民致富之友 2019年30期2019-10-21
- 紫薯变蓝了，还能吃吗？
文 / 关飞紫薯是常见的食物，不少人将紫薯买回家煮熟后，发现有些地方变蓝，放在阳光下，还会有一些荧光的感觉，因此不少人怀疑食物变质了，其实这是正常现象。紫薯煮熟后变蓝，并非变质，也不是非法添加了化学物质，而是由于紫薯中富含的花青素所致。花青素是水溶性天然色素，具有抗氧化、抗突变的作用，对人有益。花青素自身呈紫色，当花青素在酸性条件下就会变红，而在碱性条件下就会变成蓝色，而一般的自来水中，都多少带有一些弱碱性，高温后更加明显，所以容易导致紫薯变蓝。其他富含花
饮食科学 2019年8期2019-08-26
- 读懂紫薯，健康相伴
金雪娇 范志红紫薯进入我们的生活已经有不少年了，从一种稀罕物，逐渐变成一种日常食物。餐馆中常有紫薯泥这道美食，食堂里也常有蒸紫薯售卖，超市里还有紫薯月饼、紫薯汤圆、紫薯糕点之类加工品。但是，有关紫薯的各种问题，还是困扰着不少人。问题1：网上流传说，紫薯的紫色是转基因来的，坚决不能吃？紫薯的紫色究竟是什么？很多人可能还不知道，紫薯其实就是日常所吃甘薯的一种，和红薯、白薯是一类植物，只是其中的紫色品种而异。与我们经常食用的红薯相比，紫薯的表皮颜色较深、块根呈
家庭医药·快乐养生 2019年4期2019-04-23
- 紫薯知识问与答（下）
提供/壹 图问：紫薯含有那么多淀粉，能当主食吃吗？蒸紫薯和米饭馒头按什么比例替换呢？答：确实，紫薯含有相当多的淀粉，吃它就要减少其他主食的量啦。米饭也好，馒头也好，都是谷类(粮食)做出来的主食。不论是米、面，还是小米、玉米，谷类食物都有一个共同特点，就是它们淀粉含量非常高，能达到70%～80%，100克中所含的热量在340～380千卡。但别因为热量高而吓一跳，其实这是因为它们很干，含水量非常少。相比而言，紫薯的淀粉含量就不那么高了，吃起来很“面”的紫薯品种
中老年保健 2019年2期2019-03-02
- 吃紫薯还是吃红薯
文·陈致宇紫薯比红薯贵，营养价值是不是也更高一筹呢？其实，相差不大。红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E，以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种矿物质，营养价值很高。因为存在大量的膳食纤维，有助于减肥和预防结肠癌。而紫薯作为红薯的衍生品，在这方面与红薯有着异曲同工之妙。紫薯中赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯5～8倍，尤其碘、硒的含量比其他红薯高出20倍以上。除此之外，紫薯又富含硒和铁，这两种营养元素是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必需
自我保健 2019年11期2019-01-12
- 爆浆紫薯仙豆糕
：“想不想吃爆浆紫薯仙豆糕？”“好啊。”我应着。她一边处理手中的紫薯，一边同我闲聊：“其实，吃也是一门学问。”我看着她熟练地去皮、切片，再将紫薯放入锅中蒸熟，心里不禁暗暗称道，嘴上却“嗯嗯”应付着。“你记不记得张爱玲说过，中国人好吃，我觉得是值得骄傲的，因为吃是一种最基本的生活艺术。”她已经着手去和面团了，加入鸡蛋、黄油、面粉和糖粉，揉捏成团。她又忙着将蒸好的紫薯压成泥，加入黄油、白砂糖、炼乳和淡奶油，然后将它们团成一个个薰衣草色的紫薯泥球。在浅色的瓷盘里
初中生世界 2019年42期2019-01-11
- 紫薯保健功能分析及其应用前景
061000）紫薯表皮紫红，肉呈深紫色至紫黑色，又名黑薯，属旋花科甘薯属一年生草本植物。紫薯不仅含有丰富的营养成分，更重要的是具有强大的保健功能，一直受到国内外市场的关注。紫薯不仅可以鲜食，还可以加工成营养保健的休闲食品，在崇尚食素、食野、食黑的今天，紫薯的发展前景非常广阔[1]。1 紫薯的营养价值紫薯的营养成分比普通甘薯高数倍。其中淀粉含量达18%，明显高于普通甘薯品种，水溶性膳食纤维0.9 g／100 g，粗蛋白 2.6 g／100 g，维生素C 1
现代农村科技 2019年12期2019-01-06
- 紫薯种植方法及注意事项
刊通讯员 陈 浩紫薯是现在市面上比较流行的一种绿色健康的食品，它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素，具有很高的营养价值，深受人们喜爱。近年来，紫薯吸引了许多种植户种植，成为了致富作物。文章总结了紫薯种植方法和注意事项，供种植户参考。1 种植方法1.1 选地施肥紫薯是喜温的作物，温度在23℃左右比较适宜，在选择种植地的时候应该选择温度适中、地势较高且干燥和排灌系统良好的区域，紫薯种植土壤要选择保肥保水性好、土质肥沃疏松的沙质土壤，选地
电脑迷 2019年11期2019-01-04
- 紫薯、红薯陆续上市 谁更有营养
了，新鲜的红薯、紫薯大量上市，有很多老年人在纠结：吃红薯还是吃紫薯好呢？红薯和紫薯可替代部分大米白面红薯和紫薯，是一对薯类姐妹花。红薯又叫地瓜、白薯、甘薯、番薯等，是我国居民喜爱的粮菜兼用的食物。据记载，红薯具有多种保健功效，《本草纲目》中描述，红薯有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”的功效。现代科学研究也证实，红薯可以润肠通便、抑制胆固醇等。紫薯是一种薯皮紫黑色、肉质紫红色的红薯新品种，是20世纪80年代从国外引进来的。在市场上，紫薯的价格高于普通红薯。
乐活老年 2018年10期2018-12-13
- 紫薯燕麦饼配方优化研究
材料与设备材料：紫薯（紫罗兰品种）、燕麦片（即食麦片）、低筋面粉、鸡蛋、奶酪、植物黄油、食用盐、白芝麻，均为市售。设备：ATO-HB30HT型烤箱，JM-A10002电子天平，MJ-WBL2501C榨汁机。1.2 制作方法1.2.1 工艺流程挑选质量均匀的紫薯，洗净，上蒸锅蒸熟煮透；将煮透的紫薯放入搅拌机中打成泥状备用；在植物黄油中加入适当白糖，加入奶酪打发；加入全蛋并搅拌均匀；加入燕麦片，并将紫薯泥、低筋面粉与燕麦片搅拌均匀，和成面团；将打好的鸡蛋液加入
现代食品 2018年3期2018-06-06
- 常吃紫薯防结肠癌
紫薯在餐桌上越来越常见。近日，美国宾西法尼亚州立大学的一项最新研究成果表明，紫薯有很好的预防结肠癌功效。研究人员将消化系统与人类高度接近的猪作为实验对象，随机分为3组，分别投喂高热量饮食、添加紫薯的高热量饮食、正常饮食。连续投喂13周后，研究人员发现，与正常饮食组相比，高热量饮食组白细胞介素-6水平显著较高，这意味着罹患结肠癌和其他疾病的风险较高；而添加紫薯组的白细胞介素-6水平明显低于对照组，仅为对照组的1/6。食物科学系副教授瓦南拉表示，癌症干细胞就像
益寿宝典 2018年2期2018-01-27
- 江苏河网地区紫薯冬季储藏与留种技术
即可见水，这也给紫薯冬季储藏带来困难。在苏北，紫薯种植面积较大，每年紫薯收获后安全储藏和留种成为迫切需要解决的问题。自2013年开始引进种植紫薯，经过摸索和探讨，已形成一整套紫薯冬季储藏与留种技术，紫薯保存完好率达95%以上，现总结如下。1 选择质量好的紫薯紫薯收获时间在10月底11月初，在储藏前进行筛选，挑选大小适中、无病斑、无刀伤、无虫伤的紫薯。2 紫薯消毒将选好的紫薯与70%百菌清粉剂800倍液或50%多菌灵粉剂600倍液按1∶1比例浸泡5～10 m
长江蔬菜·技术版 2017年9期2017-11-01
- 江苏河网地区紫薯冬季储藏与留种技术
汉斌江苏河网地区紫薯冬季储藏与留种技术宛汉斌导读：紫薯冬储经过薯种挑选、消毒，储藏容器的选择、加工，合理选择储藏地点、介质等准备工作；储藏后按照薯种特征特性，科学调控冬储过程中温度、湿度、气体交换，达到安全冬储留种，紫薯保存完好率达95%以上。江苏河网地区地势平坦、河流纵横，四季分明，温暖湿润；由于雨水充沛，地下水位较高，地面以下不足1 m即可见水，这也给紫薯冬季储藏带来困难。在苏北，紫薯种植面积较大，每年紫薯收获后安全储藏和留种成为迫切需要解决的问题。自
长江蔬菜 2017年17期2017-10-19
- 紫薯：你必须要看的10个问题
金 雪娇 范志红紫薯进入我们的生活已经有不少年了，从一种稀罕物逐渐变成一种日常食物。餐馆中常有紫薯泥这道美食，食堂里也常有蒸紫薯售卖，超市里还有紫薯月饼、紫薯汤圆、紫薯糕点之类加工品。但是，有关紫薯的各种问题，还是困扰着不少人。问题1 网上流传说，紫薯的紫色是转基因来-的，坚决不能吃，是真的吗？很多人可能还不知道，紫薯其实就是日常所吃甘薯的一种，和红薯、白薯是一类植物，只是其中的紫色品种而已。甘薯（拉丁种名）属于旋花科甘薯属双子叶植物，紫色的甘薯在我国广泛
家庭医学·下半月 2016年11期2017-02-20
- 紫薯：你必须要看的10个问题
金 雪娇 范志红紫薯进入我们的生活已经有不少年了，从一种稀罕物逐渐变成一种日常食物。餐馆中常有紫薯泥这道美食，食堂里也常有蒸紫薯售卖，超市里还有紫薯月饼、紫薯汤圆、紫薯糕点之类加工品。但是，有关紫薯的各种问题，还是困扰着不少人。问题1 网上流传说，紫薯的紫色是转基因来-的，坚决不能吃，是真的吗？很多人可能还不知道，紫薯其实就是日常所吃甘薯的一种，和红薯、白薯是一类植物，只是其中的紫色品种而已。甘薯（拉丁种名）属于旋花科甘薯属双子叶植物，紫色的甘薯在我国广泛
家庭医学·下半月 2016年11期2017-02-20
- 紫薯吐司卷
美食DIY紫薯吐司卷营养大搜索紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍，是维生素E的50倍。制作时间：15分钟制作材料：吐司片1片 紫薯50克牛奶20克 香蕉1根小贴士：紫薯吐司卷含有丰富的碳水化合物，可以直
数位时尚(幼儿教育) 2017年1期2017-02-07
- 紫薯：意想不到的健康食品
紫薯不但味道香甜软糯，还富含人体所需的各种营养元素，是很多家庭餐桌上的宠儿。不过，关于紫薯，很多人也有不少疑问：怎么吃紫薯最健康？紫薯真的是转基因食品吗……下面会一一告诉你答案。既然紫薯含有淀粉，可以经常代替大米饭当主食吗谷类食物的共同特点，就是淀粉含量非常高。相比而言，紫薯的淀粉含量就没那么高，大概不到大米、白面的1/3。1斤生米能够蒸出2.3斤的米饭，熟米饭的淀粉含量大约为34%，馒头的淀粉含量是47%，而紫薯蒸熟后的淀粉含量基本不变。所以，300克紫
37°女人 2017年1期2017-01-14
- “薯”能生巧
紫薯这么好看，只用来蒸或是烤未免浪费了，用来做美美的烘焙才是止经事。紫薯饼干用料93克紫薯50克低筋面粉30克总统淡味黄油10克奶粉20克糖粉做法1.紫薯洗净去皮后切成小块，放入微波炉高火转5-8分钟。2.将紫薯取出，用叉子碾压成泥。3.紫薯泥过筛后放凉备用。4.黄油室温软化，分2-3次加入糖粉，用打蛋器搅打至蓬松发白。5.加入紫薯泥拌匀。6.筛入低筋面粉和奶粉后搅拌均匀。7.将紫薯面糊装入裱花袋中。8.将紫薯面糊挤在铺有烘焙纸的烤盘上，然后盖上锡纸，注意
美食堂 2017年1期2017-01-13
- 低度紫薯米酒的发酵工艺研究
55000）低度紫薯米酒的发酵工艺研究焦 镭1，田妍基2，马腾飞2，曹乐民1，石明生1，王文艳1（1.河南农业职业学院，河南郑州 451450；2.宁德职业技术学院，福建宁德 355000）探讨紫薯米酒的发酵工艺中各单因素（大米与紫薯的配比、麸曲添加量、发酵温度）对低度紫薯米酒品质的影响，得出最佳发酵条件为大米与紫薯的配比1∶2，麸曲添加量15%，发酵温度20℃；经发酵制得的紫薯大米酒色泽鲜艳、酒香突出，酒精度为13.9%。紫薯；米酒；发酵紫薯又名黑薯，因
农产品加工 2016年19期2016-11-17
- 变色吧，紫薯粥
红粉”做）2.将紫薯去皮后，切成小丁儿。可不是小编丁那么大的“小丁”哦，是真正的紫薯丁儿。（可请爸爸妈妈来做）起：1.将大米和紫薯丁儿放入锅中，加入足量的水，大火煮开后转为小火。2.途中，要不断搅拌，以免粘锅，直至粥变得黏（nián）稠（chóu）。很简单吧？只是，你煮出来的粥，多半都是这种颜色——这……是谁下的毒手？现在，就轮到我们的“红粉”上场，为紫薯粥“运功解毒”了。请在锅中滴入几滴白醋或是柠檬汁，大吼一声：“变色吧，紫薯粥！”随着勺子的轻轻搅动，你
红领巾·萌芽 2016年1期2016-09-10
- “魅力”无限的紫薯君
宁“魅力”无限的紫薯君文/国家三级公共营养师张宁宁最近，市面上很多紫薯类的食品，紫薯干，紫薯花生，紫薯饼，紫薯片……备受人们的青睐，那么紫薯到底有什么营养呢？为什么这么多的人喜欢吃呢？接下来我们一同揭开紫薯的神秘面纱。紫薯君的营养成分 多到你想不到紫薯又叫黑薯，其薯肉呈紫色至深紫色，紫薯呈现的紫色，主要是由于其含有大量的“花青素”。法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是一种强有力的抗氧化剂，它可以保护人体免受自由基的损害。花青素还可以提高人们在昏暗灯光下的视力
乐活老年 2016年7期2016-08-02
- 紫薯营养价值高
高含量的硒和锌 紫薯中硒和锌的含量比一般红薯高3～8倍，是其名列抗癌食品榜首的关键所在。丰富的钾和铁 紫薯除了一般薯类的营养优势之外，钾和铁等微量营养素含量十分丰富，使其健康功效明显提高。富含花青素 紫薯的颜色来自于花青素，花青素是天然强效的自由基清除剂。纤维素含量高 紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。富含维生素 紫
健康必读 2016年5期2016-06-25
- 蜂蜜紫薯山药糕
紫薯与山药都是营养丰富的健康食材。将其进行重装、组合，变个模样重新出现，会令人对它更加喜爱。吃时可以淋些蜂蜜，也可以浇上酸奶、各种果酱、巧克力酱或果仁碎，简单易行。这款蜂蜜紫薯山药糕不但视觉上清新自然，口感上也不比西式糕点差，堪称中式的提拉米苏。小贴士1. 紫薯和山药最好过筛，这样成品的口感才更细腻。2. 模具内要涂上油， 更容易脱模。文_ 曾先知原料：小紫薯5 个，铁棍山药2 根（图1、图2），“王凯” 洋槐蜂蜜适量。做法：1.紫薯、山药分别上笼蒸20
食品与生活 2014年10期2014-11-18
- 酶-超声波联用提取紫薯色素的工艺研究
-超声波联用提取紫薯色素的工艺研究李 辉1，2，孟雅红1，2，付彦青1，2，孙丽平1，2，彭林才2 （1.昆明理工大学云南省食品安全研究院，云南昆明650500；2.昆明理工大学化学工程学院，云南昆明650500）研究了酶-超声波联用提取紫薯色素的工艺条件，通过单因素和L9（34）正交实验确定了其最佳提取工艺条件为：纤维素酶用量20IU/g，酶解时间45min，酶解温度50℃，酶解pH5.6，料液比1∶10（g/mL），超声时间20min，超声温度60℃。
食品工业科技 2014年14期2014-03-01