紫薯墨鱼丸的制作工艺

紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，具有抗疲劳、抗衰老、补血、预防高血压、减轻肝机能障礙、抗癌的作用。将紫薯添加到墨鱼丸配方中，不仅丰富了墨鱼丸制品的种类，提升了墨鱼丸的营养价值，还丰富了墨鱼丸的口味，推动了薯类原料在海产品中的应用。

一、原料准备

墨鱼净肉4500克、紫薯500克、盐80克、生粉350克、清水200克、冰块500克。

二、制作方法

1.紫薯泥制备：将紫薯手工去皮，用清水清洗干净后，入沸水锅煮15分钟，煮熟后沥水冷却30分钟，用破壁机打碎即得紫薯泥。

2.墨鱼处理：将洗净的墨鱼肉置于浓度为3%～5%的盐水中漂洗10分钟，水温≤10℃，后将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000转/分下离心2分钟，去除部分水分。

3.制作鱼糜：将通过离心机脱水后的墨鱼净肉切成长宽为5厘米×1厘米的条状，用绞肉机搅打3遍，成茸状;再将墨鱼茸、精盐与冰块放入擂溃机内擂溃10分钟，继续加入鲜紫薯泥擂溃5分钟，再加入生粉擂溃5分钟成紫薯墨鱼泥。

4.制作鱼丸：将紫薯墨鱼泥挤成直径1厘米的球状。

5.成熟工艺：将紫薯墨鱼丸下入恒温水浴锅中，保持80℃加热120秒，停止加热后浸120秒，即制作成熟，备用。

6.包装：将煮熟的鱼丸冷却至室温后放入真空包装袋密封包装。

（广东环境保护工程职业学院  郝志阔  邮编：528216）