紫薯变蓝了，还能吃吗？

文 / 关飞

紫薯是常见的食物，不少人将紫薯买回家煮熟后，发现有些地方变蓝，放在阳光下，还会有一些荧光的感觉，因此不少人怀疑食物变质了，其实这是正常现象。

紫薯煮熟后变蓝，并非变质，也不是非法添加了化学物质，而是由于紫薯中富含的花青素所致。花青素是水溶性天然色素，具有抗氧化、抗突变的作用，对人有益。花青素自身呈紫色，当花青素在酸性条件下就会变红，而在碱性条件下就会变成蓝色，而一般的自来水中，都多少带有一些弱碱性，高温后更加明显，所以容易导致紫薯变蓝。其他富含花青素的食物，例如紫甘蓝、紫米等，也会出现类似情况，不会对人体造成危害。