藕片
- 丁香酚复合保鲜剂对鲜切藕片保鲜效果的影响
工艺加工而成的莲藕片具有新鲜、经济、方便等特点，市场潜力大。但由于切割使果蔬发生一系列不利于保持其品质的生理生化反应，包括酶促和非酶促褐变、风味损失、组织变老、营养物质流失等[2]，并随着贮藏时间的延长导致其感官品质下降，影响产品货架期。酚类物质是鲜切藕片发生褐变的主要原因，而多酚氧化酶（PPO）作为鲜切藕片贮藏期间酶促褐变的关键酶，会催化酚类物质氧化，降低藕片的感官品质。丁香酚具有抑菌保鲜作用，植酸和茶多酚是天然的抗氧化剂和保鲜剂，乙二胺四乙酸（Ethy
食品安全导刊 2023年10期2023-06-08
- 秋吃莲藕好处多
藕的食疗方：凉拌藕片 莲藕、蚝油、生抽、盐适量、香菜适量。莲藕去皮，煮至用筷子可以轻松戳穿的程度。捞出沥水后切成藕片，香菜切碎。除了盐以外的所有调味料拌匀备用。加入藕片拌匀，根据咸淡程度加盐调味即可。雪梨莲藕肉丸汤 雪梨、枸杞，瘦肉，莲藕，胡椒粉、料酒适量。莲藕去皮切細丁备用;瘦肉搅拌成肉馅，加入少许胡椒粉、盐及料酒、水调味，与莲藕丁搅拌均匀后制成肉丸;雪梨去皮切成大块放入锅中，加清水1000毫升大火煮开转小火直至梨肉呈半透明状;将莲藕肉丸放入锅中，大火煮
文萃报·周二版 2022年36期2022-05-30
- 莲藕的贮藏与加工
加盐、加水至淹没藕片，浸泡5小时后沥干。将白糖、醋倒入锅内煮沸，冷却后倒入藕片，浸渍3～4天即成。该产品甜酸适口，具有止渴解酒之功效。姜藕 鲜藕10kg、盐2kg、生姜0.2kg、八角0.05kg、凉开水5kg。将藕洗净去节皮，切成三角片状，生姜去皮切片，八角碾碎。缸中加盐水腌藕5天，倒出盐水后拌入生姜、八角和少许酱油，让其发酵4～5天即成色泽黄褐、肉质脆嫩、清香微辣的成品。糖藕片 鲜藕50kg，40%糖液45kg，砂糖10kg，盐酸适量。将藕洗净去杂，热
农家致富顾问·上半月 2022年1期2022-03-23
- 风味糯米藕的工业化加工工艺研究
厚度为5 mm的藕片浸泡在复合护色剂中，于10，20，30，40，50，60 min后，取出藕片洗净沥干，观察其褐变程度，组织评测人员对其进行评测打分。1.2.5 莲藕硬度的测定方法将圆规针头染上红墨水，固定在高度15 cm处，自由落下，用卡尺测量针头上被抹去的红墨水部分，以此长度为指标衡量硬化处理后的硬度大小，抹去部分被测量越长，说明藕的硬度越差，反之藕的硬度越好。1.2.6 莲藕硬化工艺的研究采用对照试验，取新鲜莲藕切成厚度5 mm的藕片，将藕片放在0
中国调味品 2022年2期2022-02-25
- 这是什么
什么要把鱼钩串到藕片上？它们当然不是鱼钩和藕片， 而来自海参的皮肤。史蒂夫·洛瑞博士将海参的皮肤组织标本放在显微镜下拍摄出了这张照片。海参是一种棘皮动物，它们拥有坚韧的皮肤和细长的身体，在海底爬行，滤食泥沙中的碎屑和其他有机物。在海参的皮肤之下，嵌着许多微小的骨片，骨片形状有的像桌子， 有的像扣子、长杆、船锚、笼子等等。这些“ 鱼钩” 和“ 藕片”正是铰接在一起的骨片。科学家认为，当捕食者试图吃掉海参时，这些钩子会稍微往外伸出， 扎到捕食者的嘴上，使它无法
大科技·百科新说 2021年9期2021-12-06
- 葱油藕片 脆嫩清香胜人参
，清淡味美。葱油藕片做法简单快捷，清香爽脆。【食材】藕、小葱、海米、植物油、精盐、生姜、白醋。【做法】1.藕洗净去皮，切薄片，入开水快焯，以清水冲洗藕片过凉，再用清水浸泡。2.小葱切碎，生姜切丝，海米切成小粒。3.藕片捞出控水后，调入白醋，撒少许精盐，拌匀。4.炒锅放油，热后放海米炒香，放葱花、姜丝炒香，离火。把炒好的葱香油浇在藕片上，调匀。【小窍门】莲藕含淀粉较多，清炒或凉拌的话，切片后建议用清水淘洗浸泡，这样烹制出来的藕要爽脆许多。
江苏卫生保健 2021年7期2021-08-06
- 桂花藕
将藕切得平滑，那藕片，顺着刀片跌了下来，软软的，舒缓的，好似有些卷曲，又好似没有，只是那样柔和却又不失其形落了下来——藕的风骨还在。孔内的糯米细腻而稳妥，整个藕片散发出一丝冰糖的甜香，色泽却是粉红色，惹人欢喜。将藕片置于白瓷盘里，一个一个挨着叠放，顺着铺下去。一切准备就绪，才有了最隆重的“拜堂仪式”，将桂花糖从花轿——玻璃瓶里请出来，均匀地撒在藕片之上，桂花的甜润立刻散发出来，与藕片相得益彰，好一派月圆花好的喝彩。桂花藕，甜、烂、软、糯，水乳交融，只衬托于
意林原创版 2021年7期2021-08-03
- 藕
就端上来一盘清炒藕片。薄薄的藕片泛着晶莹的光芒，点缀着几粒绿色的蒜末，好诱人呀！看着我和弟弟那嘴馋的模样，爸爸拿起筷子，给我们每人夹了一片藕。我迫不及待地将藕片塞进嘴里，又香又脆，甜而不腻，太好吃了！“孩子们，藕好吃吗？”爸爸兴致勃勃地问。我们异口同声地回答：“很好吃！”“那谁知道藕的好处呢？”“藕的味道很美。”弟弟说。“藕可以清热解毒。”我也不甘示弱地答道。“还有，还有……”弟弟把嘴里的藕咽下去，“藕可以做好多好吃的，我都喜欢吃。”“哈哈哈……”“对对对
作文周刊·小学五年级版 2021年12期2021-07-09
- 切藕片的学问
。妈妈让我帮她切藕片。我爽快地答应道：“没问题，我可是有些‘刀功的，这对我来说是张飞吃豆芽—小菜一碟呀！”我把洗好的藕放在案板上，手起刀落，“咔”的一声藕断成两截。我拿起一截藕，截面朝下一放，藕便像被磁铁吸住了，稳稳地立在了案板上。我抡起刀，对准顶端的中间，用力一劈，只听一声脆响，藕便被我的“力劈华山”之功平均分成了两半。我拿起其中一半，截面朝下，弧面朝上，平放在案板上。开始切片了，但我的心里没底，不知道能不能切好。要不先问问妈妈？不行，她肯定会给我讲《小
小猕猴学习画刊·下半月 2021年2期2021-02-09
- 小藕片大学问
。妈妈让我帮她切藕片。我爽快地答应：“没问题，对于我这个有些厨师基本功的助理来说，简直就是张飞吃豆芽——小菜一碟呀！”妈妈不屑地说：“先别吹牛，切好再说！”我把洗好的藕放在案板上，手起刀落，“咔”的一声切成了两截。我拿起一截藕，截面朝下一放，藕便像被磁铁吸住一般，稳稳地立在了板上。我抡起刀，对准中间用力一劈，只听一声脆响，藕便被平均分成了两半。我拿起其中一半，截面朝下，弧面朝上，平放在菜板上。要切片了，可接下来该怎么做呢？我心里没底啊！要不先问问妈妈？不行
故事作文·高年级 2021年2期2021-02-04
- 故乡的藕夹
。接着，将较厚的藕片，横切一刀。外公一边切，一边告诉在一旁看着的我：“注意，这时的一刀，千万不要将藕片切断，要两片藕片相连才行。这是做藕夹最关键的了。”一片片没有切断的藕夹，在外公的麻利动作下，躺在了砧板上。外公在藕夹里，塞上准备好的肉末，合上，再沾上一层面粉。最后的工序，就是将藕夹放在油锅里炸了。我迫不及待地催促着外公，外公总是用手指指我的额头，无可奈何地说：“你这只小馋猫，等一等，我要把油锅烧热才行！”接着，外公往锅里倒满油，开火，等油锅翻滚起来，将一
广东第二课堂·小学 2020年3期2020-04-02
- 补脾胃的“水中仙”——莲藕
汤用红花藕，清炒藕片则用白花藕。广州地区吃莲藕，则用它和红枣、绿豆和蜜枣一起文火熬汤。此汤补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。莲藕常用食材搭配：配莲子可补肺益气除烦;配百合可润肺止咳、清心安神;配糯米可补中益气、滋阴养血;配生姜可除烦止渴、止呕，《圣济总录》里面的姜藕饮就是用生姜和藕榨汁饮用来养胃阴、除胃热、止呕吐;配核桃仁有活血化瘀作用，对于产后恶露不尽、闭经、瘀血痛经颇有疗效;与鳝鱼搭配，则能补益脾肾。选藕以藕身肥大，
保健与生活 2019年17期2019-11-08
- 滋养夏日 白色最给力
放入少许盐，倒入藕片焯烫1分钟，捞出控干水。烧热炒锅，倒入花生油，油温至6成热，倒入姜末儿和小米椒圈，爆炒出香味。倒入藕片翻炒均匀，倒入料汁，继续大火翻炒入味，约1分钟收汁，出锅摆盘，表面撒上葱花。清炒藕片孜然土豆用料：土豆1个，香菜1小把，大蒜3瓣（切蒜末儿），辣椒粉1小勺，五香粉1小勺，孜然粉1小勺，花生油适量。做法：1.香菜洗净去头，切成小段备用。土豆去皮切丁，用清水冲洗一遍，把土豆多余的淀粉冲洗掉，然后浸泡水中备用（防止氧化变色）。2.锅中烧开水，
饮食科学 2019年8期2019-08-26
- 莲藕·莲子·莲花
我在酒店第一次炒藕片时,由于对它的特性不是很了解,临灶操作时才发现,这莲藕入锅烹制时,经常会吸附在锅底不动,后来我才知道,这种白嫩质脆的藕片不宜长时间地加热,炒的时间稍长就会碎掉。我当时发现藕片巴锅,便连忙淋了少许葱油进去,试图使它滑动开,可是一点效果都没有,于是我又试着淋了一些清水,这才使藕片与锅底脱离开。藕节除了切片炒食以外,还可以酿入糯米,上笼蒸熟食用。事先将适量的糯米略微冲洗一下,然后注入清水浸泡三个小时。另将适量的大红枣洗净,去枣核,把枣肉切成粒
饮食保健 2019年10期2019-05-28
- 响应面法优化香辣藕片生产工艺
但目前的研究中，藕片硬化工艺所使用的硬化剂都存在或多或少的缺点，例如乳糖(处理的藕片太甜，存在风味缺陷)、葡萄糖(虽能保脆，但颜色变黑)、氯化钙(对人体有害，可引起胃肠道刺激或溃疡)[12,13]。而关于乳酸钙作藕片硬化剂的研究鲜有报道，本研究在单因素实验配方的基础上，采用响应面优化法，探究浸泡时间、硬化剂(乳酸钙)添加量及硬化温度对香辣藕片产品硬度和感官评价的影响，以期开发出香辣藕片方便食品，并为新型藕片食品的工业化生产提供一定的研究思路。1 材料与方法
中国调味品 2018年12期2018-12-13
- 藕遇夏天
烧开，放入切好的藕片，加少许油，用中小火把藕片煮熟。4.藕片煮熟后加少许盐、生抽、白糖调味，再煮1～2分钟。5.在盘底铺上生菜叶，把藕片一片片夹出摆好，汤留在锅底。6.把青豆放入留有底汤的锅里煮熟，加水淀粉勾芡。7.把青豆一颗颗摆在藕片的孔里，淋上芡汁，摆上切开的樱桃萝卜，就完成啦！烤藕片很多小朋友都喜欢吃薯片，但是那些薯片不但热量高，而且还有不少添加剂，对孩子来说，吃的东西越清淡越好哦。我们可以想个办法，用莲藕来代替土豆，自己给小朋友烤一些藕片当小零食，
为了孩子（孕0～3岁） 2018年7期2018-07-20
- 不同包装材料对水煮藕片贮藏期褐变影响及其机理研究
消费者喜爱，水煮藕片等莲藕加工产品不仅保证了莲藕的口感，更解决了鲜切莲藕易褐变、贮藏期不长、不易运输等问题，可作为出口产品远销海内外。严守雷等[1]对水煮莲藕加工工艺进行了探索，但水煮藕片在贮藏过程中也会出现褐变、硬度变化等问题，因此胡燕等[2]对其工艺进行了优化并研究了护色剂H2O2、Na2SO3和NaClO对水煮藕片的保鲜效果。方维明等[3]研究发现，抑制剂组合以0.5%柠檬酸+0.1%抗坏血酸+0.2%EDTA效果为最佳，配合0.1%氯化钙硬化剂保脆
长江蔬菜 2018年2期2018-04-08
- 成都品“冒鸭”
，有木耳、莴笋、藕片、海带、绿豆芽、黄豆芽、冬瓜、莲花白……我点了绿豆芽、海带与藕片。女老板拿来3个底尖口大的竹篓子，把我点的菜抓进长柄的竹篓子里，然后再把竹篓子放进咕嘟咕嘟冒着热气的大口锅里“冒”（烫）。我看到，大锅的上面，特制了一个大圆圈，是专门用来固定竹篓子的，竹篓子的长柄就挂在圆圈上。我问，这“冒菜”是怎么做的。亲戚说，“冒菜”先用多种中药和各种调料配出汤汁，再用汤汁烫菜，吃时，打点汤汁在菜里，吃菜时，菜里含着浓浓的汤汁，味儿十分浓醇，汤汁可喝。回
益寿宝典 2018年10期2018-01-27
- 正交试验法优化软包装莲藕片护色工艺
.2.1软包装莲藕片工艺流程。新鲜莲藕→去皮、切片(1 cm左右厚度)→漂洗→0.5%NaCl溶液浸泡30 min→加入护色液装袋→包装→贮藏。1.2.2莲藕片褐变度测定。采用手持式色差仪测定莲藕片表面色值，获得藕片的L、a、b值，通过L、a、b值计算藕片的总色差(ΔE)。以ΔE值表示莲藕片的褐变度。ΔE值越大，证明莲藕片褐变越严重[8-10]。每个莲藕片随机选择3个点测定，取平均值。式中，ΔE为藕片的总色差；ΔL为测试样与标准样L值之差；Δa为测试样与标
安徽农业科学 2018年3期2018-01-19
- 山楂藕片
美食DIY山楂藕片美食DIY原料莲藕1节 山楂10颗冰糖30克营养大搜索山楂含有多种有机酸，可以刺激胃液分泌，开胃消食。“荷莲一身宝，秋藕最补人。”莲藕的营养价值很高，它富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素和淀粉含量也很丰富，能补益气血，增进食欲，增强人体免疫力。制作步骤1.莲藕洗净去皮，切成薄片，放在凉水里浸泡20分钟。2.山楂洗净，切掉两头，然后拦腰切成两半，去核。3.藕片焯水，过两分钟捞出来备用。4.另起锅放入山楂和冰糖，加入适量清水。5.把山楂
数位时尚(幼儿教育) 2017年11期2017-12-13
- 名人美食与中医
觉味极美，尤其是藕片，入口即化，于是胃口大开，连吃几罐，才知此罐又名“吊子”，即对老板说：“你店虽小，吸引人的却有二：一是吊子；二是藕。何不挂‘吊子藕汤更贴切呢？”老板认同了，于是“吊子藕汤”成了武汉美味之一，享誉三镇。“吊子”是指的煨汤的瓦罐，汤罐，老一辈儿人都这么叫。以前煨汤都是蜂窝煤炉子，把吊子放在炉子上，封住炉子下部的风口，小火慢慢“煨”，煨到肉烂藕粉汤浓。制作方法猪排骨2000克，老藕1000克，调味品适量。将猪排骨洗净，剁块，入沸水锅氽去血水备
养生保健指南 2017年8期2017-12-09
- 爽口小菜做起来
爽口小菜吧！多味藕片1.将藕切片，用清水泡，这样不易发黑。2.凉水下锅，大火煮藕片，开锅闭火。3.将藕片用凉水冲洗，备用。4.将精盐、白糖、辣椒油、麻椒、味精放入藕片中，拌匀，装盘。莲藕营养十分丰富，对心脾的补益作用特别突出，还可入肾，是年老体虚者的理想营养品。常吃莲藕的好处很多，能清热润肺，益血补髓，安神健脑，具延年益寿之功。香煎口蘑1.挑选饱满、新鲜的口蘑，用清水洗净，沥干。2.把口蘑的根部切掉。3.将煎锅放油，把调制好的肉馅依次放入口蘑中。4.温火煎
乐活老年 2017年4期2017-09-21
- 豆腐炸藕片
淀粉，给豆腐块和藕片轻轻地裹上一层淀粉。4.在平底锅中注入1厘米深的油，中火加热，放入藕片炸制，适时用筷子翻动藕片。5.豆腐块也是用同样的方法，裹上一层淀粉后炸至金黄色。6.往锅里加入白糖、料酒、生抽，调味均匀即可关火。Tips将豆腐放在小箩筐里这样的方法可以帮助豆腐沥干水分，豆腐和藕片一定要切薄片，这样容易煎，而且能快速入味。如果觉得这菜比较多油的话，可以关火后，用漏勺沥干油分，再装盘。营养点评：老豆腐含豐富的钙、植物蛋白、植物固醇、大豆异黄酮等，藕则含
现代家庭·生活版 2017年9期2017-09-14
- 给这四类菜肴加点醋
色更加红亮鲜艳。藕片、土豆等富含多酚类物质的蔬菜。切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。最后，需要提醒的是，在炒油菜等绿叶蔬菜时最好就不要加醋了。这是因为绿色蔬菜中有大量的叶绿素和镁，它们是结合在一起的。一旦加醋，会造成绿叶菜脱镁，使其发黄发蔫，影响美观。
幸福·健康版 2017年4期2017-06-20
- 给这四类菜肴加点醋
色更加红亮鲜艳。藕片、土豆等富含多酚类物质的蔬菜。切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。最后，需要提醒的是，在炒油菜等绿叶蔬菜时最好就不要加醋了。这是因为绿色蔬菜中有大量的叶绿素和镁，它们是结合在一起的。一旦加醋，会造成绿叶菜脱镁，使其发黄发蔫，影响美观。
幸福 2017年12期2017-06-01
- 正交试验优化真空低温油炸藕片加工工艺
优化真空低温油炸藕片的加工工艺，为莲藕深加工研究提供参考。[方法]以新鲜莲藕为原料，采用单因素试验和正交试验分析法对真空油炸藕片加工工艺进行优化。[结果]试验得出真空低温油炸藕片的最佳加工工艺为藕片切片厚度3 mm、油炸温度90 ℃、油炸时间40 min，该工艺条件下所得藕片感官评分92分，含油量10.8%。[结论]该加工工艺可用于莲藕深加工生产藕片。关键词藕片；真空低温油炸；正交试验；感官评分；含油量中图分类号TS255.36文献标识码A文章编号0517
安徽农业科学 2017年32期2017-05-30
- 真空低温油炸藕片的工艺研究
4）真空低温油炸藕片的工艺研究何建军，张莉会，关键，梅新，施建斌，蔡沙，陈学玲*（湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北武汉430064）以新鲜莲藕为原料，研究了麦芽糊精浓度、烘干时间、油炸温度、油炸时间对真空低温油炸藕片品质的影响，通过测量藕片的含水量、含油量、色度、脆度等指标结合感官评价，确定了真空低温油炸藕片的最佳工艺条件。研究结果表明最佳工艺条件为：用6%麦芽糊精溶液以及比例为100 mL水（含2 g盐，0.5 g味精）的调味料浸渍液浸渍
食品研究与开发 2017年8期2017-04-20
- 好口福
低的说话声：“炒藕片的食材这么老，炒得又那么不精致，还能吃出啥样的滋味来？这样的藕片，不吃也罢！”卢员外不禁有些疑惑：我正要吃炒藕片，就听见有人说炒藕片，那人该不是在说我吧？想到这里，卢员外用目光往四下里一扫，却没有发现谁在说话，于是，他把那片藕送进嘴里，嚼了起来。这时，他又听见了一阵说话声：“怎么样？藕片的滋味很是粗糙、生涩，难以下咽吧？”這下，卢员外不得不确定下来，那人说的正是他卢员外。他不由得有些恼怒，于是又将目光往四下里扫视起来，就听那个声音继续说
民间故事选刊·上 2017年4期2017-04-07
- 好口福
低的说话声：“炒藕片的食材这么老，炒得又那么不精致，还能吃出啥样的滋味来？这样的藕片，不吃也罢！”卢员外不禁有些疑惑：我正要吃炒藕片，就听见有人说炒藕片，那人该不是在说我吧？想到这里，卢员外用目光往四下里一扫，却没有发现谁在说话，于是，他把那片藕送进嘴里，嚼了起来。这时，他又听见了一阵说话声：“怎么样？藕片的滋味很是粗糙、生涩，难以下咽吧？”这下，卢员外不得不确定下来，那人说的正是他卢员外。他不由得有些恼怒，于是又将目光往四下里扫视起来，就听那个声音继续说
民间文学 2016年10期2017-02-25
- 炒藕片白嫩妙法
前两天同事炒了盘藕片，可一上桌没一个人敢动筷子，還以为藕“中毒”了，全变成了灰色。相信很多人都遇到过同样的问题，藕还没来得及下锅炒，就已经氧化变黑了。想解决这个问题，其实很简单。往500毫升清水中加入10毫升白醋，将切好的藕片在白醋水中浸泡五分钟。炒藕片时，再加少许清水，这样炒出来的藕就又白又嫩了。把藕片浸泡在醋水中，能够防止藕片氧化变黑，土豆、山药等都可以用这种方法。苹果、牛油果等容易氧化的水果，切开后可以在上面滴几滴柠檬汁，同样能达到防氧化的效果。藕中
特别健康·上半月 2016年6期2016-10-21
- 便当清新秋食便当
起来更香。炸豆腐藕片材料：北豆腐1块，莲藕1节，淀粉、白糖、料酉、生抽适量。制作方法：1.豆腐放在小箩筐沥干，大约半小时。2.将豆腐切成2～3厘米见方的小块。3.莲藕削皮后切成0.5厘米厚的薄片。4.在小碗里放入淀粉，给豆腐块和藕片轻轻地裹上一层淀粉。5.在平底锅中注入1厘米深的油，中火加热，放入藕片炸，适时用筷子翻动藕片。6.豆腐块也按同样的方法，裹上一层淀粉后炸至金黄色。7.放入藕片，往锅里加入白糖、料酒、生抽，调味均匀即可关火。温馨提示：●豆腐和藕片
现代家庭·生活版 2016年9期2016-10-14
- 考古中的“饭醉”记录：古人吃什么
年的西汉古酒。【藕片】湖南长沙的马王堆墓室里有一云纹漆鼎，将鼎盖揭开时，里面有近十片莲藕浸泡于水中。这些藕片质地白皙，如同刚刚切开放入其中，藕片之上一个又一个的小孔都清晰可辨。然而当漆鼎搬到墓坑之外时，随着水的荡动和空气、光照的侵蚀，所有的藕片在运往博物馆的路上，全部消失化成了粉浆。【2400年的骨头汤】2010年，陕西省考古研究院在西安清理一座战国秦墓小龛过程中，发现了一件青铜鼎，内有半鼎汤，汤内还浸有数根骨头。据悉，“骨头汤”已保存了2400多年。【千
意林·少年版 2016年13期2016-08-29
- 千年不朽的藕片：漆器里发现的奇异现象
了一层非常清晰的藕片，有个北京来的考古队员喊了出来：“哎呀，这是2000多年前的藕片啊！”这么一喊，大家都挤上来看这稀奇的事，他怕挤坏了，慢慢端到中间赶快去照相，就这么一端一放，漆器里就剩下几片了，等放到汽车上马上送回来时，哎，没有了，变成一锅汤了！这藕片为什么放在水中浸泡了二千一百多年都未腐烂，而出土后却又迅速消失了呢？据有关专家解释，出土时仍清晰可见的藕片，其实其内部纤维早已腐溶，仅存一完整的外形而已，出土后遇空气发生氧化作用，加上在起取的过程中不可避
大众健康 2016年6期2016-08-03
- 甜酱“四菜”加工
脆适口。四、甜酱藕片酱制：腌去皮藕片入缸撤三水（冬、夏季同），换水时要轻捞轻放，避免碰碎。撤水后装入布口袋控水5～6小时，控水时不要重压，将水控净后入缸酱渍。每50千克藕片用甜面酱100千克（冬、夏季同），每天打扒4次，酱渍15天即可出缸。熬糖：将白糖倒入酱藕片的原汤中，在火上熬出黏汁后把酱藕片浇匀即为成品。每50千克酱藕片用8千克白糖。成功的甜酱藕片颜色紫红，具有光泽，酱味浓，脆嫩。汪志铮
农家科技中旬版 2016年5期2016-06-21
- 四种甜酱菜加工方法
脆适口。4.甜酱藕片 酱制：腌去皮藕片入缸撤三水（冬、夏季同），换水时要轻捞轻放，避免碰碎。撤水后装入布口袋控水5～6小时，控水时不要重压，将水控净后入缸酱渍。每50千克藕片用甜面酱100千克（冬、夏季同），每天打扒4次，酱渍15天即可出缸。熬糖：将白糖倒入酱藕片的原汤中，在火上熬出黏汁后把酱藕片浇匀即为成品。每50千克酱藕片用8千克白糖。成功的甜酱藕片颜色紫红，具有光泽，酱味浓，脆嫩。（汪 武）
农家顾问 2016年5期2016-05-14
- 藕
”又说，“正好炒藕片。”妈妈小心翼翼地切着藕。刚切到一半，我又惊又喜地叫起来，因为我发现藕虽然被切开了，可丝还连着，就像粘了胶水。这些丝像蛛丝那样细，像奶奶的白发那样亮。我往横切面一看，一圈洞眼像一朵梅花。“藕有节，中有孔，断之有丝”，说的就是藕的神奇构造吧！藕片炒好了，我尝了尝，甜津津，脆生生，好吃极了！藕生长在淤（yū）泥中，但每时每刻都默默地给荷花输送营养，虽然其貌不扬，但作用大着呢！【指导老师：万春花】小编姐姐来点评初见时，小作者连用三个比喻句写出
作文周刊·小学二年级版 2016年3期2016-04-18
- 莲藕腌制加工六法
。分级后的藕段或藕片，分别用盐水浸泡，先浸在13～14波美度的盐水中1～2天，然后再浸入17～18波美度的盐水中2～3天。根据不同等级，分装于塑料软筒中，藕和水各占50%，外用纸板箱套装。三、咸藕将50千克鲜藕洗干净，切成长段，于阳光下晾干，然后放进缸中用10千克盐腌制，一层藕一层盐，加盖面盐，上压石块，隔1天翻缸1次，共翻3次，至缸内水超出藕面，20天后即成咸藕。四、甜酱藕片将腌藕或咸藕片放入清水中浸泡1～2天，换水4～5次，换水时应将藕片轻捞轻放，然后
科学种养 2015年10期2015-10-16
- 秋天的藕片
，我看到了满盆的藕片用大盆装着，上面有着密实的油层。正是秋日食藕时，我才猛然想起。看着这带着独特感情记忆的食物，我的心里很是喜悦，不由得念起远在家乡的母亲：“您舍得买点藕片尝尝吗？”我想，您也许还是很少吃藕片。记忆中的藕片，却是稀有之物，因为它得来不易，需要在藕塘里一根根挖起。而地处大别山深处的家乡，此时却已经有了一些寒意。早晨未出太阳时，藕塘的水透着一股刺骨的凉意。而且挖藕还是一件技术活，力气要刚刚好。太用力不讲方法会挖断藕块，力气不均匀也可能干一个上午
新作文·初中版 2015年8期2015-07-06
- 四类菜必须多放醋才能保护营养
更加红亮、鲜艳。藕片、土豆等富含多酚类物质的蔬菜切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。最后需要提醒的是，在炒油菜等绿叶蔬菜时就不要加醋了。这是因为绿色蔬菜中有大量的叶绿素和镁，它们是结合在一起的。一旦加醋，会造成绿叶菜脱镁，使蔬菜发黄、发蔫，影响美观。（黑龙江省医师协会营养专业委员会副主任委员 卢大平）endprint
农村百事通 2014年11期2014-12-01
- 藕脯加工制作工艺
局 王迪轩1.糖藕片 按鲜藕50公斤、蔗糖35公斤、食盐和柠檬酸各适量的比例进行配料。选择藕节长而粗、肉质白嫩，无病虫为害的鲜藕，去皮洗净，切成0.5厘米厚的薄片。将切片后的鲜藕立即投入2%的食盐水中浸泡护色，时间约15分钟。再将藕片放入沸水中漂烫20分钟左右，捞出后立即在清水中冷却。将烫好的藕片放入米汤或淘米水中浸泡发酵，夏季2～4天，冬季5～7天。将发酵后的藕片放入清水中浸泡48小时，其间换水4～5次，以洗去藕片上的酸味、异味和异物。再进行糖渍，配制浓
湖南农业 2014年3期2014-04-01
- 5 种鲜切藕片胀袋微生物的分离与鉴定
70）5 种鲜切藕片胀袋微生物的分离与鉴定李新楠，齐小保，严守雷，李 洁，王洪斌，王清章*（华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070）为解决真空包装鲜切藕片的胀袋问题，本实验对鲜切藕片胀袋主要微生物的种类进行研究，分离出5 种优势微生物，并利用VITEK 2 Compact全自动快速微生物鉴定智能分析系统进行鉴定。得到2 株细菌，分别为阴沟肠杆菌（Enterobacter cloacae）、蜡样芽孢杆菌（Bacilllus cereus Fr
食品科学 2014年23期2014-02-08
- 油炸藕片加工工艺和质构特性研究
30070)油炸藕片加工工艺和质构特性研究张文君，何 慧*，聂志奎，董华伟，王真真(华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070)以新鲜莲藕为原料，对油炸藕片裹衣配方及加工工艺进行研究。通过单因素试验和正交试验确定了裹衣粉的配方，并考察了切片厚度、油炸时间和油炸温度对藕片质构特性、色泽、口感、含油量的影响。结果表明：裹衣粉最佳配比为每100mL水中加入面粉40g、玉米粉12g、米粉6g，最佳油炸工艺为切片厚度8mm、油炸温度170℃、油炸时间6m
食品科学 2012年10期2012-10-25
- 炒出好菜的独门妙招
且鲜嫩可口。巧炒藕片：将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。巧炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡１０分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白脆口。巧炒青椒：炒青椒要用急火快炒，炒时加放些许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即成。巧炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋
人生与伴侣·共同关注 2012年7期2012-07-09
- 二款莲藕制品的做法
片，称重，再取与藕片等重的水，用盐酸调节pH值至2，将藕片倒入水中浸渍4-6小时后，捞出，在流水中漂洗2-3小时，沥干表层水分。③糖煮，先配好与藕片等重且含糖量为40％的糖液，煮沸后投入藕片，继续加热至105℃，保持20分钟，再加入1/6藕片重的白砂糖，加热使糖溶解，搅拌至藕片开始结砂时，停止加热。在余热下继续搅拌结砂。然后将藕糖片摊在烤盘上，置于55℃下烘烤2-3小时，至表面干燥时停止加热，自然冷却后称重。④上浆，取相当于藕糖片质量1/10的干糖粉和相当
农家科技中旬版 2011年3期2011-06-13
- 小炒各有窍门
、脆滑、可口。炒藕片 将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精后立即出锅，这样炒出的藕片就会白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，这样不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。炒花生米 用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣，像油炸的一样。炒胡萝卜 胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收，因此炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉类一起炒比较好。（广西钟山县地税局 陆明华 邮编：542600）
农村百事通 2009年7期2009-05-25
- 从“煮蛋”说起
更讲究一点的可与藕片塞肉配伍，即在藕片上拍鸡蛋一只，以小碗扣住，边浇荤油，煎几分钟，击碗铲起。如藕10片，则用蛋10只，藕片向上置于盘中。以糖、醋、酱油、盐及芡粉调和，煮糊后倒入盘中，形如莲蓬，便是“煎莲蓬蛋”。我做过一款饶有趣味的“破镜重圃”，是把蛋煮熟，去蛋黄，酿入肉糜及开洋屑，用水淀粉粘合两爿蛋，入油锅煎黄，加酱油及短汤即成。上桌并不说破。让客人吃时感到意外，以增加食趣。没想到辽宁也有类似的菜，不过菜名“三鲜凤凰蛋”，不同处是酿入的是三鲜馅，即海参粒
祝您健康 1993年4期1993-12-30