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2014年23期
刊物介绍
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和论文统计源期刊,被引用率在业内同类期刊中居前列。并从1982年起成为美国权威的《化学文摘》最早摘登的中国食品科技刊物;1992年被国家科委选定为食品行业的核心期刊;1995年又被国务院学位委员会办公室和国家教委研究生工作室选定为“学位与研究生教育中文重要期刊”。近年来先后被《中国期刊网》等权威数据库全文或重点收录。目前为中国科学引文数据库核心库惟一收录的食品行业期刊。
食品科学
- α-1,3-葡聚糖的精制、鉴定及其系列寡糖的制备与序列表征
- 猪油煎炸过程中理化性质与低场核磁共振弛豫特性的相关性分析
- 离子强度对猪肉肌原纤维蛋白乳化特性和理化特性的影响
- 干燥温度及氧气含量对胡萝卜气调干燥特性的影响
- 温度对黄酒酒精度和糖度近红外分析模型的影响
- 一株野油菜黄单胞菌产黄原胶的性质
- 含天然酵母粉发酵面包的营养与老化特性及风味化合物特征
- 大粒车前子麸壳多糖的分离纯化及部分理化性质
- 添加金针菇粉、茶树菇粉对面团流变学特性的影响
- 磷酸盐对草鱼肌原纤维蛋白结构的影响
- 桑枝提取物中1-脱氧野尻霉素的稳定性研究
- 茶叶酸性多糖的分离、纯化及其理化性质研究
- 中红外-热风组合干燥牛肉干水分预测模型研究
- 食盐用量对四川腊肉加工及贮藏过程中肌肉蛋白质降解的影响
- 添加巴西甜橙油对壳聚糖膜性质的影响
- 枸杞晒干过程中黄酮类化合物和苯丙氨酸解氨酶活性的变化
- 水牛奶酪蛋白胶束结构的荧光光谱研究
- 5 个费约果品种果实多酚类物质含量及其抗氧化能力比较
- 养殖暹罗鳄肉肌原纤维蛋白的理化性质
- 应用前沿亲和色谱 评价5 种知母糖苷类化合物的α-淀粉酶抑制活性
- 丁二酸纤维素酯合成过程取代度的预测模型
- 鸡蛋清蛋白酶解肽和大豆蛋白酶解肽的协同抗氧化活性
- 茶叶籽粕蛋白功能特性研究
- 有机酸对紫甘薯花色苷的辅色作用
- 双歧杆菌RH胞外多糖提取纯化及体外抗凝血活性评价
- 重组枯草芽孢杆菌PaE菌株的构建及碳代谢阻遏效应研究
- 甘肃河西走廊葡萄酒产区高产β-葡萄糖苷酶酵母菌株筛选
- 中国主要葡萄酒产区酒酒球菌糖苷酶活性
- 5 种鲜切藕片胀袋微生物的分离与鉴定
- 泡菜、豆酱中产香酵母菌的筛选及其在面包制作中的应用
- 玉米秸秆糖醇发酵产丁二酸及表征
- 苹果ACO1基因及转录因子MdHB-1基因的表达模式
- 酶法改善卵白蛋白起泡性
- 固定化地衣芽孢杆菌产弹性蛋白酶的研究
- 仿刺参肠道组织酶解工艺优化及肽段分析
- 柑橘皮渣降解菌的筛选及特性
- 自然发酵苹果渣中的微生物区系分析
- 素食者产雌马酚肠道菌生长条件优化
- 浆水中微生物的分离与鉴定
- 温度和接种量对搅打奶油中金黄色葡萄球菌生长及产肠毒素的影响
- 随机扩增多态性法分析西藏牦牛奶酪中乳酸菌的遗传多样性
- 黄浆水中高产γ-氨基丁酸乳酸菌的筛选及鉴定
- 甜杏仁和苦杏仁野黑樱苷水解酶基因的克隆
- 紫甘薯花色素与胰蛋白酶相互作用特性
- γ-氨基丁酸产生菌的筛选及培养基优化
- 基因工程菌Escherichia coli BL21/pET-pel重组果胶酶的纯化及酶学性质
- 大粒车前子多糖对脂多糖刺激RAW264.7巨噬细胞的免疫调节作用
- 葡萄籽原花青素提取物对衰老模型小鼠抗氧化作用
- 长白山红松籽油对小鼠血清及肝脏、肾脏脂质的影响
- 黑灵芝多糖对小鼠腹腔巨噬细胞甘露糖受体的影响
- 海参和海星皂苷对乳清酸诱导大鼠脂肪肝影响的比较研究
- 基于绿色制造技术的烤鸭品质特性与安全性研究
- 体外模拟3 种消化液对铁皮石斛多糖的消化作用
- 牛磺酸对HepG2细胞胆固醇水平的影响
- 灵芝孢子和抗性淀粉对糖尿病大鼠糖脂代谢及氧化应激的协同干预
- 膳食摄入染料木素对ICR小鼠血脂及肝脏的影响
- 硫酸化修饰多糖抗肿瘤活性构效关系及分子机制研究进展
- 我国冷冻鱼糜生产及标准现状分析
- 大米过敏蛋白的研究进展
- 我国农产品产地生态环境状况与农产品安全研究进展
- 食物活性成分结肠靶向输送系统研究进展
- 石榴功能物质鞣花酸研究进展
- 天然产物通过细胞自噬调节抑制癌症的研究进展
- 邻苯二甲酸酯类暴露风险评估研究进展
- 食品中维吉尼霉素残留检测方法研究进展
- 食品胶体的凝胶机理及协同作用研究进展
- 鱼腥草的生物活性及其机理研究进展
- 介孔TiO2对饮料中4 种色素在太阳光下的光催化降解