名人美食与中医

胡献国

历史溯源

辜汤生（1857～1928），字鸿铭，号立诚。祖籍福建省泉州市惠安县，生于南洋英属马来西亚槟榔屿。自幼阅读莎士比亚、培根等人的作品，学博中西，号称“清末怪杰”，是近代精通西洋科学、语言兼及东方华学的中国第一人。

辜鸿铭在武昌东湖某小店尝“老吊汤”，系用炭炉子，上置瓦罐，内煮排骨藕汤。辜吃后觉味极美，尤其是藕片，入口即化，于是胃口大开，连吃几罐，才知此罐又名“吊子”，即对老板说：“你店虽小，吸引人的却有二：一是吊子；二是藕。何不挂‘吊子藕汤更贴切呢？”老板认同了，于是“吊子藕汤”成了武汉美味之一，享誉三镇。

“吊子”是指的煨汤的瓦罐，汤罐，老一辈儿人都这么叫。以前煨汤都是蜂窝煤炉子，把吊子放在炉子上，封住炉子下部的风口，小火慢慢“煨”，煨到肉烂藕粉汤浓。

制作方法

猪排骨2000克，老藕1000克，调味品适量。将猪排骨洗净，剁块，入沸水锅氽去血水备用。老藕削皮洗净，切成滚刀块。炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，将排骨下锅炒10分钟，待排骨水分炒干，呈灰白色时，加入黄酒、葱结、姜块略煸，起锅盛入砂锅，加清水适量，中火煨1小时，而后放入老藕，文火继续煨1小时，加鸡精、盐，转中火，继续煨半小时，撒上葱花、胡椒粉即成。

中医观点

藕，又名莲藕，为睡莲科多年生水生草本植物莲的肥大根茎，秋、冬及春初采挖，以肥白、嫩脆者为佳。中医认为，藕性味甘、寒，入心、脾、胃经，有清热生津，凉血散瘀，健脾止泄之功，适用于热病烦渴，吐血，衄血，脾虚久痢，久泻等。

营养分析

营养分析表明，每百克鲜藕含糖类19.8克，蛋白质1克，脂肪为0.1克，钙9毫克，磷51毫克，铁0.5毫克，维生素C25毫克，以及多种维生素等。鲜藕肉质细腻，嫩脆津甜，生食可与梨比美，熟食则可制作多種可口佳肴，如藕肉丸子、炸藕盒以及凉拌藕片等，是佐酒下饭，可口宜人的家常藕肴。藕加工制成的藕粉、蜜饯藕片、糖藕片等，是老幼妇孺的良好补品。

注意事项

1.食用以白、脆嫩者佳。

2.吊子藕汤适于气虚、阴虚、瘀血体质者选用。endprint