补脾胃的“水中仙”——莲藕

卢传坚

脾胃好，百病少。经常食用莲藕，具有补脾胃的作用。我國湖北地区盛产莲藕，莲藕被当地人称为“水中八仙”之一。

细解本草

莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，据王孟英的《随息居饮食谱》记载：“甘平。生食生津，行瘀止渴，除烦开胃……熟食补虚，养心生血。”

莲藕的外皮黄褐色而内部肉白色，在中医看来代表着“培土生金”。其内有孔道，与肺相似。莲藕有丝，有“藕断丝连”一说，而藕丝实际上是莲藕输送营养物质与水液的导管，具有疏通血脉和调节人体水液代谢的作用，故能止渴、解酒。

本草功效

根据莲花花色的不同，莲藕又有红花与白花之别，红花藕外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩;白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃很甜。通常炖莲藕汤用红花藕，清炒藕片则用白花藕。广州地区吃莲藕，则用它和红枣、绿豆和蜜枣一起文火熬汤。此汤补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。

莲藕常用食材搭配：配莲子可补肺益气除烦;配百合可润肺止咳、清心安神;配糯米可补中益气、滋阴养血;配生姜可除烦止渴、止呕，《圣济总录》里面的姜藕饮就是用生姜和藕榨汁饮用来养胃阴、除胃热、止呕吐;配核桃仁有活血化瘀作用，对于产后恶露不尽、闭经、瘀血痛经颇有疗效;与鳝鱼搭配，则能补益脾肾。选藕以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香者为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节;藕身外附有一层薄泥保护。莲藕进食无特殊禁忌，脾胃虚弱者不宜生食。

莲藕小药膳

莲藕饼

原料：肉馅200克，莲藕2节，面粉1碗，香菇2个。

辅料：葱1根，姜一小块，蒜4瓣，盐、生抽、老抽、植物油适量，香油1勺。

做法：

（1）面粉加水，搅拌成糊状。把切好的香菇末、葱姜蒜末倒入肉馅里，加盐、香油、生抽、少许老抽调拌均匀。

（2）一个藕片填馅，另一个藕片与其对压，使馅子能填充到藕片的孔里，可以更好地固定两片藕。

（3）藕片裹面粉糊。

（4）油四成热的时候，将藕片下锅炸，炸至金黄色即可出锅。

莲藕煲鸭汤

原料：鸭1只，莲藕1根，红枣4枚，姜片、葱段、盐适量。

制法：

（1）鸭子洗净，斩成块，放入水中浸泡一会儿，取出放入开水中汆一下备用。莲藕洗净，切块。红枣洗净。

（2）将鸭子、莲藕、红枣、姜片、葱段一起放入砂锅内， 加足量清水，大火烧开后转小火慢煲2小时左右。

（3）去掉浮油，加盐，即可食用。