从寿司来看日本人的“和思想”

摘  要：对于外国人来说，寿司是印象最深刻的东西。提到日本，就会想到富士山，歌舞伎，动漫等具有日本风的东西。事实上，寿司不仅美味，而且蕴含了日本人的“和思想”。为什么这么说，从寿司的制作方法中我们就会明白。把米铺在海苔上，在米上放入胡萝卜，蟹肉等食材，再把海苔卷起来，美味的寿司就做好了。把各种食材卷在一起食用本来就体现了日本人的“和思想”。通过寿司，我们能看到日本人追求自身和自然协调的“和思想”。日本是一个被海洋包围的面积狭小的岛国。因此，各种自然资源非常稀缺。日本人若不能使自己和自然协调，就难以在这样恶劣的环境中生存下去。因此，可以说日本人的“和思想”是大和民族国民性的一种。

关键词：寿司;和思想;自然协调;生食

作者简介：胡佳（1990-），女，汉族，四川成都市人，本科，单位：西华大学外国语学院，研究方向：日本文化。

[中图分类号]：B3  [文献标识码]：A

[文章编号]：1002-2139（2015）-30--01

1.寿司的历史

1.2寿司的起源

寿司是什么时候出现的呢？寿司的起源可以追溯到四世纪左右的东南亚。为了获取珍贵的蛋白质，发明了一种把鱼肉放在盐渍的米饭中的保存方法。把鱼肉放在盐渍的米饭里，由于米饭的自然发酵，能有效提高鱼肉的保存时间。

众所周知，日本人是一个喜爱米饭的民族。米饭最初是借助发酵来达到储藏的目的。到了江户时期，日本人独特的米饭逐渐演变为早期的寿司。不用等待自然发酵，而在米饭中放入醋，鱼肉，蔬菜等食材，这种形态，与日本各地的特产紧密相连。

1.2寿司的语源

寿司表记为汉字「鮨」、「鮓」、「寿司」、现代多用「寿司」，寿司亦作「鮨」，这个字首先出现于公元前3至4世纪的中国辞典《尔雅.释器》，其中记载「肉谓之羹，鱼谓之鮨。」意指肉酱叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而搅碎的鱼肉叫鮨（qí，ㄑ-ˊ）。寿司的另一写法「鮓」出现在五百多年后，公元2世纪中国汉朝的另一本辞典。刘熙的《释名.卷二.释饮食第十三》中记载「鮓滓也，以盐米酿之加葅，熟而食之也。」意指鮓滓是种用盐、米等腌制，让鱼肉发酵后剁碎，煮熟后进食。发祥于东南亚的山部地区。

1.3寿司的种类

寿司种类丰富多样，主要分为四类：手握寿司，什锦寿司，手押寿司和寿司卷。在大阪还有一种箱押寿司，寿司被放入木盒种被压制而成。另外还有散状的散寿司、压成方形的压寿司、以完整小鱼或虾制成的姿寿司、模仿粽子形状制成的粽寿司，以及常见的豆皮寿司等。

日本人追求人的自身与自然协调，通过了寿司体现了出来。

2.日本人的“和思想”

事实上，日本人的“和思想”不仅局限于社会方面，还涉及到自然方面。日本可以说是一个完全被海洋包围，国土面积狭窄的岛国。作为岛国的日本列岛，可以说自然资源是相当的贫乏。因此，日本人若不合理利用自然资源，一旦将这些自然的恩惠用光殆尽，在这样艰险的自然环境中是很难生存下去的。于是，日本人就在这样的自然环境中逐渐养成了这样一种“和思想”。日本地处温带地区，四季分明。因此，日本人很会根据自然的变化来选择食物，快乐的生活。比如，在数九寒冬里吃热气腾腾的火锅，在盛夏酷暑里吃冷乌冬面。日本人只有在贫乏的自然环境中尽量保持与自然的平衡。

日本是世界第二森林大国，绿化面积高达67%，仅次于法国的69%。因此日本人的“和思想”已经成为一种国民性。

2.1和思想的实践

自古以来，日本人都非常重视对“和思想”的教育。之所以这么说，是因为从小学开始日本人就会学习这种思想，这种思想在日本人有效时期就根深蒂固。在小学，环境教育是学校教学内容中很重要的一部分。因此，大人自不必说，就连小孩也会与自然和谐相处。在他们的观念中，随地扔垃圾是绝对不应该有的行为。在普通家庭，也会种植大量盆栽。垃圾分类的方法正在全国范围内普及。这样的行为方式被深深地印在日本人的脑子里。

在日本，每年都会举行各种各样的自愿活动。与其他国家相比，日本的森林面积相当的高。二战后，日本的工业化飞速加快。由于工厂废水和废气的排放，环境污染的问题日益严峻，确立有效的防治政策已经非常迫切。在日本的熊本县，曾有大量的人患上水吴病。日本政府意识到环境污染的严重性，开始了大刀阔斧的改革。经过数年的整治，日本的环境问题终于得到了有效改善。

日本人的“和思想”不仅体现在自然方面，也涉及到各个社会方面。在日企中，存在着一种叫“年功序列制”的制度。这同样表现了日本人的“和思想”。比起员工的个性，企业更注重整个集团的利益。个人意志必须服从集体意志。集体利益是一切行为的根本，这种观念深深贯穿在日系企业中。

2.2 “和思想”的影响

对于初到日本的外国人来说，大家都会对日本人的这种“和思想”感到惊叹。在面对频发的自然灾害时，日本人秉承这种“和思想”，克服自然灾害，在灾难中求生存。

3.结语

本文通过对寿司的分析来研究日本人的“和思想”。但是仍有很多不足之处，通过本文，希望能对今后的中日友好交流起到一定的作用。

中日两国自古都是一衣带水的邻国，虽有较长的历史交流，但两国国民对彼此并不十分了解。希望本文的研究能促进中日之间的友好顺利交流，为中日和平作出应有的贡献。

参考文献：

[1]李建权.日本精神[M].新华出版社.2007.

[2]（日）多田道太郎著.汪丽译.身边的日本文化[M].南京大学出版社.2008.

[3]叶渭渠.日本文化史[M].北京理工大学出版社.2010.