烤鱼
- 不同原料预制烤鱼的营养成分及质构特性分析
404000）烤鱼是重庆特色名菜，其充分融合了传统川菜及四川火锅的用料特点，深受消费者喜爱。目前，烤鱼主要以餐饮现场烤制、现场消费为主，消费的及时性和地域性限制了烤鱼发展。2022 年重庆淡水鱼产量为56.6 万吨，产值为13.78 亿元，淡水加工产品仅1.09 亿元[1]。2022年我国预制菜市场规模为0.42 万亿元，预计2026 年将突破万亿元[2]。在此背景下，多种类预制烤鱼的开发，对促进水产加工业向菜品食品化发展，推进淡水鱼“养殖+加工”模式发
食品工业科技 2023年22期2023-11-20
- 万州烤鱼
座美食城市，万州烤鱼蜚声中外。提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。近几年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著人，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边烤边吃，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味。万州烤鱼汇集了五湖四海的做鱼方式，精简成现在的美
金秋 2023年8期2023-07-07
- 预制万州烤鱼工业化生产现状分析
04155）万州烤鱼是重庆特色名菜，采用“先烤后炖”的烹法，融合了腌、烤、炖3种烹饪工艺技术，口味好，深受消费者喜爱。据统计，2020年万州烤鱼产业年产值达到120亿元，主要以餐饮烤鱼为主。餐饮堂食烤鱼消费的及时性、区域局限性不利于烤鱼产业的长足发展。因此，加快预制万州烤鱼食品的开发有利于提高烤鱼产品附加值，促进万州烤鱼经济增长，促进渔业资源利用，对农民增收、提高就业等有重要意义。1 预制烤鱼工业化生产背景预制食品，也称调理食品，是一种通过食品工业手法对食
现代食品 2022年14期2022-12-06
- 鲤鱼入侵
有没有人会做麻辣烤鱼？”尼古拉斯·凯凯说：“全世界要说做烤鱼最棒的地方，就是你们国家，很遗憾，我们国家没有这样的烹饪人才。”“我跟妈妈学过做烤鱼，我来教大家。”安小酷说出自己需要的材料和烹饪工具。尼古拉斯·凯凯马上吩咐人去准备，不一会儿，就有人在岸边摆了一百个熊熊燃烧的火炉，他们在火炉上架起大铁锅，接着又在锅里倒上油。人们将鲤鱼清洗干净，然后将一条条鱼扔进一口口油锅里，在安小酷的指导下，往锅里倒上各种各样的调料。大约过了20分钟，香喷喷的麻辣烤鱼做好了，人
格言·校园版 2022年29期2022-11-12
- 不同工艺即食烤鱼多环芳烃检测方法及变化研究
404000）烤鱼是重庆三峡库区的特色美食，因其口味奇绝、营养丰富深受消费者喜爱。烤鱼多元化发展过程中，即食型烤鱼产品工艺的开发打破了烤鱼现场烤制、现场消费的局限性，有利于烤鱼市场的拓展。烤鱼富含蛋白质、脂肪，在加工过程中产生多环芳烃等物质影响产品的质量安全。多环芳烃（Polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs），具有两个或两个以上苯环和稠环的有机污染物。PAHs具有致癌性、诱变性和致畸性。已证实，人群PAHs的摄入量与乳
食品工业科技 2022年21期2022-10-27
- 畅游在文学长河里的鱼
《一条怀念大海的烤鱼》，便是安房直子鱼故事的代表性作品。怎样写好鱼的题材和鱼的故事？也许，走进她的杰作，我们能有所领悟。小店主的女儿雪枝，行善心放生了一条红色大鲷鱼。为了报恩，鲷鱼让雪枝在它身上取下三片鱼鳞，帮助她实现三个愿望，并传授了有关方法。天上掉馅饼一样的好事。雪枝许下并实现的第一个愿望，是让自己的头发变得很美。第二个愿望是让自己的眼睛变得特别漂亮。女孩子嘛，都有爱美之心，这两个愿望合情合理，很顺利地得到了满足。接下来的故事就不一样了。情节发生了变化
莫愁·小作家 2022年6期2022-06-15
- 烤鱼预制菜赛道升温 仍有诸多发展痛点待解
酸菜鱼平分秋色的烤鱼，近年来也开始频频出现在预制菜领域。烤鱼预制菜受到市场关注在餐饮端，烤鱼已经走红了几十年。20世纪90年代起，随着川菜厨师到全国各地开餐馆，原本是川渝特色菜品的烤鱼开始成为大众化的人气美食。2013年前后，随着探鱼、炉鱼、烤匠等一批品牌店创立，烤鱼连锁化、品牌化进程加速，烤鱼市场规模不断扩大。艾媒咨询数据显示，2015年中国烤鱼企业注册量达到27526家，2021年增加到48737家。疫情期间，烤鱼的热度虽有所减退，但市场规模仍保持增长
中国食品 2022年21期2022-05-30
- 诸葛烤鱼
向墅平说到万州烤鱼，绝对算得上是重庆乃至全国有名的民间美食之一。万州烤鱼，充分融合腌、烤、炖3种烹调技术，且借鉴了传统渝菜和重庆火锅的用料风格，因而风味独特又营养丰富。万州烤鱼与万州格格、万州面条并称万州三大“王牌美食”，多少年来，交口称誉，让食客们百吃不厌，引领一场场舌尖上的舞蹈。重庆万州街上，烤鱼店、烤鱼摊比比皆是，足见其受大众欢迎的程度。不过，万州烤鱼有档次之分，其中的精品当属诸葛烤鱼。经营诸葛烤鱼的店，基本选在城市旺铺地带，且装潢都有一定档次，价位
青春期健康·青少版 2022年4期2022-05-05
- 诸葛烤鱼
/向墅平说到万州烤鱼，绝对算得上是重庆乃至全国有名的民间美食之一。万州烤鱼，充分融合腌、烤、炖3 种烹调技术，且借鉴了传统渝菜和重庆火锅的用料风格，因而风味独特又营养丰富。万州烤鱼与万州格格、万州面条并称万州三大“王牌美食”，多少年来，交口称誉，让食客们百吃不厌，引领一场场舌尖上的舞蹈。重庆万州街上，烤鱼店、烤鱼摊比比皆是，足见其受大众欢迎的程度。不过，万州烤鱼有档次之分，其中的精品当属诸葛烤鱼。经营诸葛烤鱼的店，基本选在城市旺铺地带，且装潢都有一定档次，
青春期健康 2022年8期2022-04-30
- 烤鱼
八九岁的小男孩吃烤鱼，他将整条鱼从嘴右边吞入，然后紧抿嘴巴不停地嚅动，一会儿便从嘴左边冒出一条完整的鱼刺骨，鱼肉已被他巧妙吃掉。问他吃鱼的本事练习了多久，他指了一下塔里木河说，他吃这鱼的爷爷时，就学会了这种吃法。又问他这种吃法是谁教的，他说他爺爷这样吃鱼，他爷爷的爷爷也这样吃鱼，不用教，一出生就会。离那吃鱼少年不远处，有一户人家，仅住有一位年迈的老太太，我见到她时，她与一只猫依偎在一起，据说她从不吃饭，连猫也不喂一次，不知她和猫靠什么活着。我悄然退出门去。
意林 2022年2期2022-02-13
- 高效液相色谱法测定烤鱼中的苯并[α]芘
404000）烤鱼是一种重庆万州的特色美食，在烤鱼烹饪过程中，产生苯并[α]芘等多环芳烃物质，影响产品的质量安全[1]。苯并[α]芘具有致癌、致畸、致突变性[2-3]。我国国家标准GB 2762—2017中规定，熏、烧、烤肉类和熏、烤水产品中苯并[α]芘的含量不得＞5 μg/kg[4]。实验采用高效液相色谱法对不同烹饪方法、不同碳烤时间、不同部位、不同贮藏时间烤鱼中苯并[α]芘进行测定，以期对烤鱼产品安全性提供数据支撑。1 材料与方法1.1 材料与试剂鲜
食品安全导刊 2021年28期2021-11-10
- 高效液相色谱法测定烤鱼中的苯并[α]芘
位、不同贮藏时间烤鱼中苯并[α]芘含量。结果表明，苯并芘有较好的分离效果，相关系数R=0.999 6，检出限为0.33 μg/kg。回收率在81.0%～87.1%，相对标准偏差2.42%。测得烤鱼中苯并[α]芘的含量在0～1.11 μg/kg，碳烤烤鱼皮中苯并芘的含量高于油炸烤鱼皮，两种烹饪方式烤鱼肉中苯并[α]芘的含量变化不大，皮中苯并[α]芘含量高于肉中含量，苯并[α]芘含量随贮藏天数的增加没明显变化。关键词：烤鱼;3，4-苯并芘;高效液相色谱法烤鱼是
食品安全导刊 2021年10期2021-10-29
- 杜彩霞：欢脱文风下的有趣灵魂
个人小档案：笔名烤鱼同学，之前笔名是陌染，笔名多变。目前高一，来自四季如春的小岛海南，喜欢画画、港风装、民国时期学生装。网上乖乖女，现实如沙雕。我的创作宗旨是：生活中有趣的事情那么多，怎么能不记录下来呢！【追溯写稿之旅】小鹿：我很好奇你为啥叫烤鱼同学？烤鱼：就是之前微博看到有个人叫“慢一拍的烤鱼同学”，我觉得很好听，就改成了烤鱼同学，其实这个笔名没有任何深层含义……小鹿：什么时候开始写稿的呢？烤鱼：应该是初二那个时候开始写的，当时非常喜欢看小博，后面看多了
中学生博览 2021年17期2021-09-23
- 杜彩霞：欢脱文风下的有趣灵魂
个人小档案：笔名烤鱼同学，之前笔名是陌染，笔名多变。目前高一，来自四季如春的小岛海南，喜欢画画、港风装、民国时期学生装。网上乖乖女，现实如沙雕。我的创作宗旨是：生活中有趣的事情那么多，怎么能不记录下来呢！【追溯写稿之旅】小鹿：我很好奇你为啥叫烤鱼同学？烤鱼：就是之前微博看到有个人叫“慢一拍的烤鱼同学”，我觉得很好听，就改成了烤鱼同学，其实这个笔名没有任何深层含义……小鹿：什么时候开始写稿的呢？烤鱼：应该是初二那个时候开始写的，当时非常喜欢看小博，后面看多了
中学生博览 2021年17期2021-09-23
- 基于不同油炸工艺即食烤鱼的理化性质变化规律分析
404155）烤鱼营养丰富，食之有味，深受消费者喜爱。即食烤鱼的生产和开发有利于渔业资源的利用，近年来多位学者研究烤鱼的生产工艺。张艳等[1-2]采用烘烤、油炸工艺取代传统碳烤方法进行烤鱼腌制、烘烤、油炸、拌料等工艺的研究，确定即食型烤鱼的最佳工艺参数，并确定烤鱼产品保藏工艺。胡王等[3]以草鱼为原料，通过浸渍调味、油炸熟化干燥等工艺制成即食草鱼制品；在烤鱼生产过程中，对理化指标的测定尚未见报道。项目通过测定不同油炸条件下烤鱼片水分、酸价、pH值以及TV
现代食品 2021年12期2021-09-01
- 叮当猫家的烤鱼
了：“叮当猫家的烤鱼，整个拉曼查可是独一份，能不香吗？”艾果咽咽口水：“我想吃！”天蚕网忙举手：“我，我，还有我！”巴迪乐了：“算我一个！”大雁也被香味勾出了馋虫，不过他还是摇摇头说道：“这烤鱼暂时怕是吃不上了，最快也得三天后！”艾果不解地问：“为什么？”大雁解释道：“其一，这香味闻着近，其实，叮当猫家还在十里之外呢！”“啊！”巴迪他们瞪大了眼睛。巴迪叹气：“这可真是香飘十里啊！”隔这么远，闻着还这么诱人，可见这叮当家的烤鱼多美味了。艾果和天蚕网不由得咽了
数学小灵通·3-4年级 2021年12期2021-08-26
- 不同工艺即食烤鱼挥发性风味物质差异分析
404155）烤鱼是一种发源于重庆万州的特色美食，采用“先烤后炖”的方式烹饪，融合了腌、烤、炖3种烹饪技术，充分借鉴传统川菜及四川火锅的用料特点，口味奇绝、营养丰富，成为三峡库区的一张美食名片。传统烤鱼是将鱼腌制后，先用木炭烧烤，再加入调味料炖制而成，以现场烤制、现场消费为主。但鱼肉在传统炭烤过程中产生的多环芳烃、杂环胺等物质，具有致癌、致畸、致突变性，严重影响烤鱼的安全性[1-3]。同时传统烤鱼的工艺和风味仅凭经验来操作，缺乏完整的标准化生产，质量参差
保鲜与加工 2021年6期2021-06-30
- 豆豉烤鱼复合调味料制备工艺研究
基础物质[4]。烤鱼作为川渝地区的特色菜，以鱼肉为原料，结合辣椒、花椒等主要调味料制作而成，味道鲜美，深受大众喜爱。烤鱼融合腌、烤、炖3种烹饪工艺技术，因此烤鱼制作工艺繁杂，同时在腌制、调味、烘烤、炖煮的每个环节都会对最终烤鱼的口味产生较大影响[5]，而烤鱼调料则可以为制作美味的烤鱼保驾护航。因此，生产便于家庭食用、工业化生产、极具特色风味、健康安全的烤鱼复合调味料势在必行[6]。目前，国内外对传统的豆豉复合调味料的研究极少，传统的豆豉产品只作为单纯的调味
中国调味品 2021年4期2021-04-15
- 庙会上的烧烤
2串烤牛肉和1串烤鱼，而且他们每个人都吃了至少两种烧烤。已知：①三人都买了烤羊肉;②只有小丽买了烤牛肉，而且她买的烤羊肉最多;③有两人买了同样数量的烤玉米;④买烤鱼的人只买了1串烤鸡翅;⑤小军没有买烤鱼。你能推理出他们三人各买了哪些烧烤吗？根据线索②可知，____买了____串烤牛肉。根据线索①可知，三人要分____串烤羊肉，而根据线索②可知，小丽买的烤羊肉比其他两人都多，所以小丽买了____串烤羊肉，其他两人各____串烤羊肉。由于小丽买的烧烤数量已经确
数学大王·趣味逻辑 2021年2期2021-02-09
- 远红外烤制对烤鱼品质及多环芳烃含量的影响
摘 要：为了改善烤鱼的质构特性等食用品质，减少多环芳烃的形成，以草鱼为对象，研究传统炭烤和远红外烤制方式对烤鱼质构特性及多环芳烃含量的影响。结果表明：传统炭烤和远红外烤制对烤鱼的食用品质有不同影响，与传统炭烤鱼肉相比，远红外烤制鱼肉硬度显著降低（P<0.05），且剪切力均显著低于传统炭烤组（P<0.05），能够显著改善烤制鱼肉的嫩度;相对而言，远红外烤制鱼肉具有更优的质构特性;远红外烤制能显著降低烤鱼肉中PAH4（苯并（a）蒽、䓛、苯并（k）荧蒽、苯并（a
肉类研究 2021年12期2021-01-17
- 提醒计划
儿子，想不想尝尝烤鱼？”爸爸饶有兴致地看着我。“烤鱼！是我只闻其名不曾尝其味的烤鱼？”我猛地从椅子上惊跳起来。我之前就在美食街上被烤鱼喷香的味道深深吸引，但是迫于妈妈的威力，只能悻悻离开。“当然想！做梦都想！只是妈妈……”我失望地摊了摊手。“这事交给我！”爸爸拍了拍胸口，一脸自信地说。妈妈居然同意了，时间就安排在这周五！（后来，我才知道，这是爸爸的软磨硬泡加“撒娇”换来的！）今天，才周二，为了能顺利吃上梦寐以求的烤鱼，我必须制订一个详细的提醒计划，以免妈妈
广东第二课堂·小学 2021年12期2021-01-06
- 即食型烤鱼产品安全现状分析
张艳摘 要：在烤鱼产品多元化发展的过程中，其质量安全问题引发了广泛重视。本文就烤鱼产品发展背景、烤鱼的安全现状进行分析，结合烤鱼产业绿色发展趋势，提出烤鱼发展前景及品质评价意义。关键词：烤鱼;安全现状;品质评价Abstract：In the diversified development of grilled fish products， the quality and safety problems of grilled fish products h
现代食品·下 2020年7期2020-10-20
- 鱼新鲜度对其烤鱼片中晚期糖基化终末产物形成的影响
121013)烤鱼片是一类深受我国消费者喜爱的传统休闲调理食品,富含蛋白质等人体必需的营养成分,具有良好的风味与口感。鱼肉一般需要在50 ℃左右初烘一段时间以脱去大部分水分,再经200 ℃以上的短时高温烘烤制成烤鱼片[1]。这些加热工艺使鱼肉中的各组分(主要是蛋白质和糖等)间发生了美拉德反应,形成令人愉悦的金黄色外观与烤鱼片特有的风味,但伴随这一过程产生的晚期糖基化终末产物(Advanced glycation end-products,AGEs)不容忽
食品工业科技 2020年17期2020-09-23
- 傣族美味香茅草烤鱼
道的美食，香茅草烤鱼就是其中之一。香茅草烤鱼是傣族颇具民族特色的一道风味小吃，在傣族聚居的滇南地区，每当逢年过节，或有宾客登门时，人们总要做上一道美味的香茅草烤鱼以飨客人。在傣族人看来，香喷喷的烤鱼就是对客人最大的尊敬和最热烈的欢迎。前些日子去云南旅行，途经滇南地区，在饱览了那儿的绮丽风光、风土人情之后，自然要品尝一番傣族的传统美食香茅草烤鱼。随便择了一路边摊，要了几条香茅草烤鱼，然后坐于铺前，饶有兴趣地观赏着铺主烤鱼的全过程。只見铺主从身边的一个水桶里抓
烹调知识 2019年5期2019-05-08
- 诸葛烤鱼的做法
葛亮一生酷爱一种烤鱼，这种烤鱼的用料和做法与普通烤鱼有所不同，别具特色。在此，我给大家介绍其做法。首先，准备食材：鱼、料酒、盐、味精、老抽、孜然、洋葱、油、姜、蒜、豆瓣醬、鲜汤、鸡精、白糖、芹菜节、黄瓜节、干辣椒、花椒、香葱丝、香菜、红辣椒。然后，开始制作：一，杀鱼去鳞，加上料酒、盐、味精各五克，腌制十分钟；二，鱼上烤架烤十分钟到九成熟，刷一层老抽，撒上孜然，再上烤架稍微烤一分钟，装入垫有洋葱的不锈钢盘备用；三，炒锅放油，下姜、蒜、豆瓣酱，中火炒香，加剩余
作文大王·中高年级 2018年7期2018-08-18
- 自热烤鱼制品的加热效果分析
加热方式制作自热烤鱼的报道。烤鱼是深受消费者喜爱的一种传统菜肴，但目前主要在烧烤店消费。在四川，万州烤鱼已经受到消费者的广泛接受，并成为本地特色小吃。但是，由于传统烤鱼的烤制过程粗放，烤制工艺随意性大，导致制作的烤鱼制品存在苯并芘、杂环胺等有害物质含量超标的风险［7］。因此，对传统烤鱼制品进行工业化改造，以使其烤制工艺稳定，进而达到控制其中有害物质含量的效果，这不仅有利于满足消费者的食用需求，而且可以确保食用安全性。为此，本文以鲫鱼为原料，应用自加热技术，
中国调味品 2018年7期2018-07-17
- 仙萌奇缘
和疗伤的蜂王蜜来烤鱼，必定会说她浪费！白溯烤的鱼都恰到好处，表皮烤得金黄，泛着一层诱人的油光，阵阵香气扑鼻而来，令人食欲大开。第五夜听着他们的欢声笑语，闻着那远远飘来的阵阵烧烤香气，只觉得自己的玻璃心噼里啪啦碎了一地。小白猫大仇得报，它并没有跟随着云悠而去，而是趾高气扬地在第五夜脸上踩来踩去。毛茸茸的尾巴扫在第五夜的鼻子上，他觉得痒极了，却连喷嚏都没办法打。云悠和白溯在专心致志地烤着鱼，完全没有注意到第五夜此刻的状况。严无双心生同情，不断回望着，终于还是担
意林 2018年11期2018-05-23
- 海盗船上吃烤鱼
话说。海盗船上吃烤鱼，味道自然与众不同。不过，这烤鱼怎么是用水烤？蛮锅，魔石，呼噜鱼，别看名字怪，每个词可都大有讲究。150份免单美食，摇一摇来抽奖，福利社能兑换。8月11日播出：侦探团又接新任务，30块钱3个人，还要吃的够丰盛？皮儿脆个又大，层儿多还便宜，传统烧饼，吃法不传统。还有美味炒菜，都是量大又实惠。量大味美公瑾鱼头，汤浓似牛奶。150份免单美食，摇一摇来抽奖，福利社能兑换。endprint
北京广播电视报 2017年31期2018-02-26
- 傣族美味香茅草烤鱼
道的美食，香茅草烤鱼就是其中之一。香茅草烤鱼是傣族颇具民族特色的一道风味小吃，在傣族聚居的滇南地区，每当逢年过节，或有宾客登门时，人们总要做上一道美味的香茅草烤鱼以飨客人。在傣族人看来，香喷喷的烤鱼就是对客人最大的尊敬和最热烈的欢迎。前些日子去云南旅行，途经滇南地区，在饱览了那儿的绮丽风光、风土人情之后，自然要品尝一番傣族的传統美食香茅草烤鱼。随便择了一路边摊，要了几条香茅草烤鱼，然后坐于铺前，饶有兴趣地观赏着铺主烤鱼的全过程。只见铺主从身边的一个水桶里抓
烹调知识 2018年2期2018-01-27
- 加盟得利烤鱼 让赚钱更简单
李卫国烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。得利烤鱼十年缔造品牌传奇提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“
现代营销·信息版 2017年12期2017-12-11
- 万州烤鱼指南
时代天街C馆一家烤鱼店吃鱼，店环境不错，靠着C馆的观景平台，难得的大晴天，靠窗的位置刚好有阳光照进来。硬化玻璃材质的透明底盘上盛着用锡箔纸捂得严严实实的鱼，打开电磁炉高火大概10分钟，服务员上前把锡箔纸撕开，一股混合着辣子气息的蒸汽扑面而来。就这样，“这家店还不错”的错觉一直持续到了鱼肉入口，然后我发现烤鱼一点都不入味！我向来不算一个“纯味道论”的吃货，对脏乱差的苍蝇馆子也是敬而远之，但是当一家店把心思全部放在环境上面，忽视了味道本身，这完全是无法容忍的。
城市地理 2017年3期2017-11-02
- 绿巨人阿莫
大海的心情吧。”烤鱼看着这家主人养的名叫三毛的猫说。因为这只猫刚才一直横着眼珠凝视着这条秋刀鱼。家猫三毛说：“说实话，秋刀鱼先生可真是美味极了。”它的咽喉咕噜咕噜地响着，它来到烤鱼身边，壮起胆子耸着鼻子闻了又闻。烤鱼详细讲述起自己的身世，和家猫商量把自己送回大海。家猫思考一阵儿，说：“那我就把你送回大海吧，但你必须给我相应的回报才行。”烤鱼和家猫约定，把脸颊上最好吃的一块肉送给家猫，让家猫把自己送回大海。烤鱼想到能重返大海，高兴得热泪盈眶。于是，家猫把烤鱼
学生天地·小学中高年级 2016年4期2016-11-19
- 黑三剁
fish （香茅烤鱼） and pineapple rice （菠萝饭）， which is distinctively different from the Thai version as it’s sour-sweet and oil free.The key ingredient of heisanduo is the Yunnan specialty pickled kohlrabi （a distinctive type of cabbage），
汉语世界 2016年3期2016-11-16
- 西方鱼肉加工厂被指与非洲人“抢”鱼
区渔业资源丰富，烤鱼既是当地人重要的食物来源，也是许多人的生计。然而如今这一传统正面临西方现代化的“威胁”。据英国《独立报》17日报道，近年来，许多西方鱼肉加工厂如雨后春笋般出现在塞内加尔沿海地区，这些工厂捕捞大量廉价的沙丁鱼、鲱鱼等，把它们制作成鱼粉并出售给西方的农场喂养牲畜。这给许多西非人赖以生存的烤鱼业带来“灭顶之灾”。据了解，以往这些富含不饱和脂肪酸的鱼都是给人吃的，而现在这些鱼被喂给猪、鸡等牲畜吃。自从鱼粉工厂建立，渔港向“烤鱼人”收取的摊位费也
环球时报 2016-09-192016-09-19
- 小熊海底游玩记（上）
。抓鱼的时候想，烤鱼的时候也想。嘟嘟可是烤鱼能手，烤的鱼几里外都能闻到香味。忽然有一天，小熊嘟嘟一拍脑袋：“我请海里的鲨鱼帮忙：我爱吃鱼，它也爱吃鱼——我请它吃我的烤鱼，它一定很喜欢。”小熊嘟嘟写了一封长长的信，然后拿着一根长长的鱼竿，来到了大海边上。小熊嘟嘟把信捆在了鱼线上，然后扔到了海里。小丑鱼第一个看到有东西掉了下来。它以为是什么好吃的呢，赶紧跑过来一看，上面写着：“写给大鲨鱼的一封信。寄信人：小熊嘟嘟！”“小熊嘟嘟给大鲨鱼写信了！小熊嘟嘟给大鲨鱼写
读写算·小学低年级 2016年4期2016-05-30
- 电烤锅烤鱼
爸，咱们今晚就吃烤鱼吧！”“好呀！我要让你见识一下我的高超厨艺！”说干就干，我和爸爸立即来到超市采购食材。回到家，爸爸就迫不及待地钻进厨房做起准备工作来。首先是收拾鲫鱼。只见爸爸手起刀落，不消几分钟，几条鲫鱼便被剖了肚子、刮了鱼鳞、去了内脏，收拾得干干净净。为了去腥入味，爸爸在鱼身上斜着划了几道口子，均匀地抹上盐巴、白胡椒、料酒，还放了几块姜片在鱼肚子里。趁着腌鱼的工夫，爸爸又去处理另外的食材，大蒜、小米椒切成细粒，香菜和西芹切成一段段的，洋葱切成小块。接
作文评点报·小学五、六年级 2016年28期2016-05-30
- 成都：如果烤鱼不记得
郑君带我去了一家烤鱼店，在询问了我的喜好得到“随便”的答案后，他轻车熟路地对服务员说：“两斤多的黔鱼，微辣。”然后不看菜单，径直点了道“干煸四季豆”，又叫了两杯菠萝果啤。所有的选择一气呵成，面对我略显拘谨且茫然的神色，他有些不好意思地解释：“我特别喜欢这家的烤鱼，经常和师兄过来吃，好像服务员都认识我了，哈哈……而且烤鱼做的时间比较长，一般会先上四季豆，这样边吃边等，感觉没多久烤鱼就好了。”我附和着笑笑——原来又是一个有趣的“吃货”呢。二那次“烤鱼邀约”后，
故事林 2016年8期2016-04-20
- 烤鱼，不得不说的健康秘密
晚清年间重庆万州烤鱼被烹制了出来，烤鱼成为了爱吃的中国人餐桌上的一道美味并一直流传至今天，被许多人所垂涎，成为时下流行的吃鱼方法之一。但了解了烤鱼的秘密，就会知道多吃对健康不利。要想烤鱼入味先得腌制要想烹制的烤鱼入味就少不了腌制这一步骤，将盐和其他调料提早腌在鱼上，可以达到进味的作用。与此同时会产生一些致癌的亚硝酸盐，让健康大打折扣。烤鱼不是烤鱼而是炸鱼其实美味的烤鱼并非烤出来的，而是加入了一些如牛油、鸡油等油脂含量高的油脂油炸而成，这样才保证了它的好吃。
恋爱婚姻家庭·养生版 2016年3期2016-04-06
- 万州烤鱼
徐成文提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。近几年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃边烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味烤鱼，相传已有千余年历史。万州烤鱼汇集了五湖四海的做鱼方式，精简成现在
烹调知识 2016年1期2016-01-12
- The Rice Killer
fish （香茅烤鱼） and pineapple rice （菠萝饭）， which is distinctively different from the Thai version as its sour-sweet and oil free.The key ingredient of heisanduo is the Yunnan specialty pickled kohlrabi （a distinctive type of cabbage），
汉语世界(The World of Chinese) 2016年3期2016-01-10
- 卤烤鱼制作方法
黄道武项目简介卤烤鱼选用自然生态鱼种，主要以鲤鱼，鲢鱼，草鱼为主要原材料。卤烤鱼经过卤制加以烘干使鱼更加入味，吃在嘴里别有一翻风味。同时便于携带，在旅途中就能吃到美味的鱼。经过卤制烘烤后，鱼皮可以轻松取下，切成条煮着吃也是相当可口，爽滑无比。卤烤鱼制作方法包括选料、秘制盐水腌制 、晒干、秘方卤制、烘烤等步骤。该产品酥而不烂，不油腻，是现代健康选择的美味食品。肥胖者食用也不用担心会给身体增肥，卤烤鱼不仅补充了营养也达到了养生目的。卤烤鱼可批发给各大超市，还可
中国经贸导刊 2015年36期2015-12-31
- 搞不懂的领导
直跟到村口的一个烤鱼摊，只听他们说：“老板，还是老样子，两条烤鱼。”很快，菜就上齐了，他们吃得不亦乐乎，一直到烤鱼摊要收摊，他们才意犹未尽地回到敬老院。等他们走后，李振国赶紧拦住了烤鱼摊老板：“老板，你能给我烤一条吗？”他说：“今天我们的鱼用完了，你想吃就明天吧。”第二天，李振国又偷偷地跟在几位老干部的身后，这回，李振国拦住了一个村民，让他帮忙买了一只烤鱼，李振国吃了一口，感觉有一股说不出的味道，好像是臭味，但转瞬间就有一股香味氤氲开来。怪不得几位老干部对
今古传奇·故事版 2015年7期2015-07-06
- 锦尚阁美女掌门人的经营智慧
厨师兼锦尚阁私家烤鱼和香闺食阁两个餐饮品牌创始人。与众多男性新锐餐饮人不同，唐棠一直在用更加感性、更加柔美的方式述说着她对餐饮业的理解，用女性独有的设计心思，创造出别具一格的餐饮触角。当情调撞击上美味，不同的品牌讲述的却是相同的经营智慧。唐棠香闺食阁、锦尚阁创始人、风林火山出品总监招牌菜：宫保鸡丁烤鱼招牌菜：串串香引领烤鱼行业新潮流6年前，唐棠创建的锦尚阁私家烤鱼在北京一处隐秘至极的胡同悄然开业。没有庞大的资金支持，没有餐饮从业背景，没有绝佳的地理位置，唐
餐饮世界 2015年11期2015-06-26
- 秘密阁楼
架子上烤。快乐的烤鱼派对开始了！“烤鱼可真香啊！”我边吃边说，“烤鱼真好吃呀，对吧？”小豹子吃得津津有味，只顾着点头。最后，我们回到森林里。我向小豹子道别，小豹子还舍不得我走呢！我依依不舍地回到了家里，对妈妈说：“我们家的阁楼真好玩啊！”妈妈不解地问道：“我们家哪儿有什么阁楼呀？”我心想：妈妈当然不知道，因为秘密阁楼的梯子只有我有呀！（指导老师 唐 玲）“吹破天”奖金牛皮奖 银牛皮奖 铜牛皮奖杨千寻 黄玉宁 吴子涵下期话题：通往_____的楼梯
创新作文(3-4年级) 2015年3期2015-04-15
- 重庆诸葛饮食
集团股东重庆诸葛烤鱼 总裁王 锟重庆诸葛饮食文化有限公司成立于2004年，创立于重庆万州。经过八年时间的壮大发展，公司品牌不断升级，不仅铸就了“诸葛烤鱼”品牌广泛和良好的知名度和美誉度，更助推了烤鱼事业的发展，直接带动数十万人投身烤鱼行业。创始人从一名自主创业的农民工，坚持十年只做烤鱼这道菜，成功将烤鱼这一街边江湖菜登上大雅之堂，打造“诸葛烤鱼”成为与重庆火锅齐名的美食名片，更为广大创业投资者作出先锋表率，成为农民工创业致富的明星，也被光荣地评选为重庆市第
重庆与世界 2014年3期2014-02-09
- 一条怀念大海的烤鱼
大海的心情吧。”烤鱼看着这家主人养的名叫三毛的猫说。因为这只猫刚才一直横着眼珠凝视着这条秋刀鱼。家猫三毛说：“说实话，秋刀鱼先生，你可真是美味极了。”他的咽喉“咕噜咕噜”响着，来到烤鱼身边，他壮起胆子耸着鼻子闻了又闻。烤鱼详细讲述起自己的身世，和家猫商量能否帮忙把自己送回大海。家猫想了一阵儿，说：“那我就把你送回大海吧，但你必须给我相应的回报才行。”烤鱼答应把脸颊上最好吃的一块肉送给家猫，让家猫把自己送回大海。烤鱼想到能重返大海，高兴得热泪盈眶。于是，家猫
读者 2013年19期2013-12-21
- 移民文化视角下的万州烤鱼※
一朵奇葩——万州烤鱼则以其独特的烹饪技法、适应性极强的口味、随意热闹的用餐方式，流行于全国，成为万州的又一张名片。2 万州烤鱼的源起和发展万州烤鱼与传统烧烤有着明显的区别，它采用“先烤后炖”的烹法，融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺的精华，充分借鉴传统川菜及四川火锅的用料特点［2］，口味丰富、老少咸宜。调料的运用是万州烤鱼制作的一个关键，腌料、烧烤油、老油、汤料，都有自己独特的配方，这使万州烤鱼不但有鱼肉的鲜味，还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷。从口
四川旅游学院学报 2010年6期2010-04-13
- 十年来只做“烤鱼”一道菜 诸葛烤鱼大盘点
们坚持着将一道“烤鱼”做成餐饮品牌。终于在2004年成立了以三国人物诸葛亮命名的“诸葛烤鱼”,自“诸葛烤鱼”实行全国连锁以来,如今已走过5个年头。那么,在这5年中,这道“诸葛烤鱼”究竟有怎样的变化?为此,我刊记者赶往该总部新址一探真实情况,为其十年只做一道菜来个大盘点。盘点1:数字的见证数据统计,在品牌发展的5年时间里,“诸葛烤鱼”目前已经在全国26个省市发展了超过600家的连锁店——见证1:成就百万富翁,数据显示数年来累积赚取上百万的投资者就有13位;见
现代营销·经营版 2009年10期2009-12-31
- 诸葛烤鱼
高 勇诸葛烤鱼创自四川,追溯烤鱼的历史渊源,已无正史可考,现在流传的,多是稗官野史:一说是刘备、关羽、张飞结义桃园后,在桃园中痛饮一醉。一位姓张的厨师端出拿手好菜——炭火烤鱼。这烤鱼醇和味美、鲜上加鲜。刘备吃后大加夸奖:“汝等烹饪有佳,当记头功。”刘备登基后,把他吃过的烤鱼定为蜀汉国菜,得以传播。一说是当时隐居琅琊县的诸葛亮最爱吃的一道菜是烤鱼,诸葛亮每备有家宴时,常邀几位好友共品烤鱼美味。后来,诸葛亮离开隆中,辅佐刘备打天下;一年后,他专程邀几位好友共品
饮食科学 2009年9期2009-10-16
- 开家红火的炭烤鱼店
赛麟◆市场背景炭烤鱼是一种发源于重庆万州的民间特色小吃，既有鱼的鲜味又有料的醇香，还有一种独特的焦香味蕴涵其中。更为独特的是，人们在吃鱼的时候还可以像涮火锅一样，在汤锅中下各种小菜、豆制品，口味有功夫麻辣味、锦囊鱼香味、极品香辣味等十多种。◆开业条件由于炭烤鱼的制作工艺比较特殊，而且调料的运用是烤鱼成败的关键，无论腌料还是汤料，其配方都是经过反复调整的。因此，若不是加盟店（由总公司统一派送调料和培训员工），一般的经营者最好聘请有经验的大厨，或者在开业前先安
金点子生意 2009年1期2009-04-14
- 新疆烤鱼
客的主人一定会用烤鱼来招待你。他们常乘“卡盆”（一种将粗大的胡杨树干挖空制作成的独木舟）到河湖中捕捉鲜鱼，就地刮鳞破肚，洗净后，劈开摊平，在鱼身上横割几条口子，然后用细柳枝条从这些被割开的鱼肉中穿过形成骨架，最后用一根粗柳枝条，从鱼尾向鱼头竖着穿进，像风帆那样在沙滩上插成一圈，在圈中燃起柴草，或用就地拣来的干牛粪进行炙烤。待半熟时再撒上用茴香、盐、辣椒粉配成的佐料水，等两面烤黄烤熟后，主人便用长铁叉将鱼挑到芦苇叶子上或瓷盘内，就地手抓而食。这种烤鱼金黄酥软
丝绸之路 2007年5期2007-05-14