万州烤鱼

徐成文

提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。近几年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃边烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味烤鱼，相传已有千余年历史。

万州烤鱼汇集了五湖四海的做鱼方式，精简成现在的美食产品，在市场上拥有良好的口碑。三五个朋友聚齐，一起吃烤鱼，是人们最钟爱的选择。与此同时，该美食项目也是创业者看好的赚钱选择，一次投资，终身受益，大品牌更值得信赖！随着万州烤鱼市场的火爆，万州烤鱼店在全国遍地开花，以重庆为中心点，东至上海，西进拉萨，南征天涯海角，北达黑龙江，在全国的大中城市中，万州烤鱼已经是盛名四方。

万州烤鱼，一种发源于重庆的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，八大招牌口味，成为“重庆美食名片”。

万州烤鱼所用材料简单易找：草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。

以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法：1. 首先要取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。2. 从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。3. 将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。4. 烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。5. 待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。6. 熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。7. 用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。8. 在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。9. 将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了。