烟熏
- 青冈木烟熏液熏制香肠的工艺优化
食品主要采用直接烟熏法，通过木炭的高温烘烤过程中产生的烟雾对食品进行熏制，导致产品含有大量苯并(a)芘、亚硝胺等致癌化合物，并且对生态环境造成了严重污染[2]。近年来随着对食品安全和生态环保的重视，采用液熏技术制作熏制食品成为主要的技术发展方向，利用木材制备烟熏液成为研究的热点领域[3]，青冈木作为传统烟熏木材，虽然一直被广泛应用于传统烟熏，但目前为止，以青冈木为原料的液熏技术少有人研究。烟熏液是一种由木材等制成的液态烟熏香，经蒸馏和特殊的纯化过程而制成，
现代食品 2023年21期2024-01-18
- 烟熏，味道记忆的蛋白酶
我邮寄来一大箱子烟熏酱板鸭，是用火腿的排酸风干熟制方法再进行烟熏和酱卤，味道丰富迷人，口感咬劲儿十足，真是下酒绝味。烟熏，作为最古老的调味法，已经有千年历史，在石器时代人类偶然发现，肉类在发酵晾干的过程中烟雾弥漫区的味道比简单的晾干的肉口感更丰富，更好吃。偶得的美味被记住并且复制下来，经代代相传，与世界各地的文化融汇发展出灿烂的烟熏风味。在英国，用艾雷岛当地的石楠花泥煤掺杂了海藻和海盐的味道，蒸馏出的威士忌会带有来苏水与浓重的烟熏味。这种重口味，是资深威士
餐饮世界 2023年8期2023-09-16
- 烟熏液的形成与应用
462000）烟熏液又叫烟熏香味料，是生物质材料在缺氧条件下，经热解反应器在400 ℃左右慢速热解生成的烟雾，冷凝并收集后进一步精制得到的深棕色液体[1]。烟熏液与传统烟雾熏烤相比，具有环保，操作方便，降低有害物质含量等优点，在食品工业中广泛应用，如中式熏肉、熏鱼、熏鸡、熏干，西式香肠、火腿、培根等，还有腌制料、酱卤制品等[2]。生物质材料在热解过程中化学键断裂和重新聚合，经脱羧基反应、脱羰基反应、羟醛缩合反应和裂解反应，生成的可凝性物质包括水和100
中国食品学报 2022年9期2022-10-24
- 6种烟熏液的品质及其多环芳烃的毒性比较
462000）烟熏液是生物质进行热解产生的可凝性气体经冷凝而得到的一种棕红色至棕褐色的混合物，里面成分复杂，主要为酚类、有机酸类、醛类、酮类、酯类、醇类等[1,2]。近年来，食品安全问题受到人们的广泛关注，传统烟熏食品在熏制过程中会受到致癌物（如多环芳烃）的污染，而烟熏液的使用正好可以弥补这一缺点。烟熏液制备过程中除去大部分的有害物质，且能赋予食品良好的烟熏风味和色泽，并且烟熏液的使用方法简便，可以实现工厂连续化生产。烟熏液可以用于熏肉、熏鱼、熏鸡中，其
现代食品科技 2022年4期2022-04-28
- 不同温度处理对烟熏鲟鱼片品质的影响
工研究热点之一。烟熏是一种历史悠久的肉类食品加工保藏方法，鱼类、肉类等易腐食物的烟熏处理由起初的食品贮藏和保鲜目的转为现在的以获得烟熏特有的色、香、味为主要目的，通过烟熏改变食品的口味、提高品质并延长保质期。烟熏的方法和技术参数对产品的品质有较大影响[4]。目前最常见的烟熏技术主要是气态烟熏和液体烟熏。一般气熏法熏制的产品在风味和颜色上都很独特，也很耐储藏，整体感观品质优于液熏法熏制的产品，但是肌肉蛋白质会因温度变性，脂肪氧化溶解，品质发生变化。此外，传统
食品研究与开发 2022年5期2022-03-24
- 烟熏腊制品冷链生产线研究与应用
陆 超烟熏腊制品冷链生产线研究与应用陆 超（广西灌阳县科学技术情报研究所，广西 桂林 541600）文章基于分析烟熏畜禽腊制食品加工和贮存，针对肉类烟熏腊制品工业的现状和不足，对烟熏腊制品冷链生产线进行系统性分析与研究，取得了二项专利技术成果。并将二项专利技术成果应用到烟熏腊制品冷链生产线之中，解决了一年四季何时何地加工烟熏腊制品技术难题，烟熏畜禽腊制品加工中降低亚硝酸盐、过氧化值、酸价、苯并（a）芘四者残留量技术难题，烟熏畜禽腊制品冻储中控制亚硝酸盐、过
大众科技 2022年4期2022-03-24
- 柿木和枣木烟熏液的抗氧化能力及其对培根品质特性的影响
一,因具有良好的烟熏风味和诱人的色泽而深受消费者喜爱[1]。赋予培根烟熏风味常用的方法有木熏法和液熏法。相较于木熏工艺,液熏工艺的干馏方式避免了烟气排放带来的环境问题,通过多种净化方式去除了有害物质,解决烟熏制品的安全问题。液熏工艺不仅适合现代自动化的生产工艺,还具有与气体烟几乎相同的风味[2]。液熏工艺主要靠烟熏液来实现。烟熏液是以树木的碎屑为原料,通过蒸馏、纯化等精制过程而获得的一种添加剂[3]。烟熏液品质显著影响培根的品质。影响烟熏液品质的因素有很多
食品与发酵工业 2021年23期2021-12-17
- 基于CFD的烟熏炉风室结构改进
了人们生活水平，烟熏食品也愈发受到人们的青睐。烟熏炉是加工烟熏食品的重要设备，其性能的好坏对烟熏食品的品质起着至关重要的作用。烟熏炉是通过烟熏气体实现对烟熏食品的加工，在加工烟熏食品时，加热仓内烟熏气体的流场分布将直接决定烟熏食品的品质。烟熏炉送风系统、加热仓的设计和加热仓气流调节技术等都是影响加热仓流场分布的重要因素；其中，烟熏炉送风系统是影响加热仓内部流场分布的关键。垂直气流烟熏炉的风室流道比较简单，加热仓内部流场紊乱，容易导致烟熏食品成色不均匀、品质
轻工机械 2021年3期2021-07-04
- Making scents of history古法制香，感受非遗魅力
migate （烟熏） clothes， create an atmosphere or a special effect at social gatherings and during religious events. It was even applied to healthcare and medical treatments， Lu says. Today， incense can be found in peoples studies or b
疯狂英语·读写版 2021年5期2021-06-15
- Making scents of history
migate (烟熏) clothes, create an atmosphere or a special effect at social gatherings and during religious events.It was even applied to healthcare and medical treatments, Lu says.Today, incense can be found in people's studies or be
疯狂英语·新读写 2021年5期2021-06-04
- 烟熏食品的烹调工艺与营养控制研究
225300）烟熏食品的烹饪工艺十分简便，通常为人们生活中常用的烹饪工艺，重点使用家常菜的制作工艺。这主要是由于我国古代劳动生产能力十分低下，在平民百姓的生活中，肉类具有很高的食用价值，并且在当时的年代没有电冰箱、冷库等保存设备，从而造成肉类食物不宜储存，经常出现腐烂变质引起的浪费的现象。烟熏食品的特点就是容易保存，其烹饪工艺简单便捷。烟熏食品在我国得到了良好的传承，既能有效的储存肉类食物，又可以合理保留肉质中的营养价值，并且其口感风味受到消费者的欢迎。
现代食品 2021年24期2021-03-05
- 最美“烟熏妆”
防员习以为常的“烟熏妆”！在森林火灾面前，森林消防员是冲在第一线的队伍，用他们的青春和热血，守护着祖国的绿水青山，甚至为了挽救他人的生命，愿意拿自己的生命做赌注。在森林火灾面前，森林消防员用自己的双手撑起了一片蓝天，用生命捍卫了人民群众的生命财产安全，同时消防员也拥有这世上最美丽、最令人感动的“烟熏妆”，在最美“烟熏妆”的背后，是每一名消防员的担当和付出。在森林消防，有一种叫水枪。在森林消防，有一种负重叫背水泵。在森林消防，有一种休息叫打地铺。在森林消防，
消防界(电子版) 2021年23期2021-02-24
- 前置固相吸附材料对烟熏鲟鱼片的影响及工艺优化
2500)传统的烟熏工艺不仅能提高食品的保质期，而且能赋予食品特殊的烟熏香味[1]，但也会产生苯并芘[benzo(a)pyrene，BaP]等一系列致癌物[2-3]。BaP 是苯与芘稠合而成的一类多环芳烃[4]，主要由高温条件下烟熏材料不完全燃烧或还原性气体环境中热分解产生，其分布广泛、性质稳定、致癌性强，是主要的环境和食品污染物[5]，而常规烟熏工艺制备的即食鱼片中BaP 含量高达24.1 μg·kg-1。BaP 可经过食道、呼吸、皮肤吸收等方式进入人体
核农学报 2021年2期2021-01-28
- 最美“烟熏妆”
防员习以为常的“烟熏妆”！在森林火灾面前，森林消防员是冲在第一线的队伍，用他们的青春和热血，守护着祖国的绿水青山，甚至为了挽救他人的生命，愿意拿自己的生命做赌注。在森林火灾面前，森林消防员用自己的双手撑起了一片蓝天，用生命捍卫了人民群众的生命财产安全，同时消防员也拥有这世上最美丽、最令人感动的“烟熏妆”，在最美“烟熏妆”的背后，是每一名消防员的担当和付出。在森林消防，有一种叫水枪。在森林消防，有一种负重叫背水泵。在森林消防，有一种休息叫打地铺。在森林消防，
消防界 2021年23期2021-01-04
- 烟熏液在食品加工中的应用现状与研究进展
410128)烟熏是一种传统的加工方式,它是通过木材闷热燃烧产生的烟雾来熏制食品,由于熏烟中含有酚、醛、有机酸、呋喃等多种化合物,使得经烟熏过的食品不仅具有浓厚的烟熏风味,还具有抑制微生物增长、防止脂肪氧化等功能[1]。但是由于技术以及设备的限制,使得传统的烟熏食品中含有很多不利于人体健康的因素,例如3,4-苯并芘,是一类强致癌化合物[2]。因而寻找一种新的烟熏技术来弥补这些不足显得尤为重要。烟熏液是以木材等为原料,经过干馏以及特殊净化工艺加工的一种液体
食品工业科技 2020年17期2020-09-23
- 玄武湖景区白蚁防治实践及成效
问题，采取挖巢、烟熏、放诱杀剂等多种措施，降低白蚁上树危害率，为城市公园白蚁防治提供经验借鉴。关键词：蚁巢;黑翅土白蚁;烟熏;玄武湖南京市玄武湖景区地处南京中心城区，景区面积5.13km2，其中水面3.78km2，陆地1.35km2，景区环湖一周约9.8km，湖中五洲桥堤相通，洲岛含翠，南京城市绿线将玄武湖景区确认为永久性绿地。近年来，由于长久的保护政策让白蚁的生存繁衍有了适宜且稳定的外部环境，使得景区白蚁为害活动加剧。1 白蚁防治的举措及成效针对白蚁
现代园艺·综合版 2020年8期2020-08-28
- GC-MS与 电子感官结合对烟熏液风味物质的分析
571100）烟熏液具有赋予食品烟熏风味的作用[1]，且在应用到食品之前，已经定向除去了多环芳烃等化学危害物，因而被消费者 所喜爱。一直以来，烟熏调味料作为商业调味添加剂被广泛运用于各种食品，如鱼类、肉类、乳制品、坚果和零食等，其化学成分与感官特性之间的关系是食品风味科学家们一直关注的问题，尤其在烟熏调味料的化学成分研究方面，取得了很大发展[2]。姜绍通[3]、吴靖娜[4]等采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（gas chromatography-mas
食品科学 2020年16期2020-08-26
- 烟熏食品致癌吗
钱一捷烟熏是一种常见的、历史悠久的食品加工工艺，传统上烟熏主要用来延长食物的保存时间（防腐）。在电影《荒野生存》中，男主猎杀了一头野牛，但由于不会熏肉，导致后期食物严重不足，活活饿死。随着现代物流的发展和保藏工艺的进步，烟熏的必要性已经基本不存在了。但烟熏食品特殊的香味和色泽深受消费者的喜爱，因此仍然是市场上常见的一类食品。由于人们对健康生活方式的追求，烟熏食品受到很大的挑战，尤其是它含有的致癌物让许多消费者十分担心。不过你是否注意到，西餐经常吃烟熏三文鱼
烹调知识 2020年8期2020-08-06
- 慢性阻塞性肺疾病大鼠模型的建立与评价
]。其中大鼠可在烟熏等诱因下快速构建稳定模型，且呈现出与人类相似的病程，因此被广泛应用[6-7]。由于吸烟是COPD的主要诱因，在多种COPD动物模型建立方法中，烟熏模型表现出与人类患者最相似的病理生理特征，包括气道炎症、肺气肿、气道重塑和肺功能受损等。烟熏模型应用广泛，但造模方法(如实验中香烟种类、数量、烟熏频率、总时间等)缺乏统一标准，使研究间的比较相对困难，实验的可重复性不佳，蛋白酶模型也存在这一不足。不同造模方法的结合同样需要标准指导实验，以满足不
中国实验动物学报 2020年2期2020-05-03
- 烟熏时间对培根杂环胺含量及产品品质的影响
一，因具有良好的烟熏风味和诱人的色泽而深受消费者喜爱。烟熏过程是培根加工中最重要的阶段之一。烟熏不但赋予培根良好的烟熏风味及色泽，还能够降低水分活度以及增大盐浓度[1]，从而确保其生物安全性[2]。传统烟熏是一定温度下通过木屑燃烧发烟对食品进行加工，其中烟熏过程中所产生的酚类物质决定了产品的风味，而羰基类物质则决定了产品的色泽[3]。烟熏肉制品在加工时无论是采用传统烟熏还是液熏法均需要经过一定时间的热处理，从而达到赋予产品烟熏风味的目的，而热处理会在一定程
食品科学 2020年1期2020-02-08
- 熏香
慢沁入心脾。品尝烟熏美食与其说是味觉上的一种享受，倒不如说是在体验一种嗅觉上的快感更为贴切。据资料记载，烟熏食品已有上千年的历史了，而且熏还可以分为冷熏、温熏和热熏三种。冷熏属于最原始的熏制方式，目的主要是延长食物的保存期，一般熏烟的温度在20～35℃之间，熏制时间则长达2～3周，这种方式熏出来的成品，可以在常温下保持几周不变质，但熏制的食物却多用于鱼类。温熏则是以增加食品风味为主要目的，熏制时的温度相对比较高，一般控制在50～70℃，也有90多度的，烟熏
饮食保健 2019年11期2019-06-26
- 木材料烟熏形态设计与情感表达
，选择研究木材料烟熏形态设计与情感表达这一题是想通过对木材料本质属性的研究，结合火的燃烧，对木与火最原始材料组合进行的一种思考，打破材料一直以来的固有表现模式，实现材料的情感化表达。本论文首先对材料进行概述，结合艺术设计领域相关设计动态进行分析，对材料及其属性进行分析，其次对材料属性研究分析，提取材料的潜在情感表达，改变材料固有语言认知，试图挖掘材料更多的新语言。【关键词】材料语言；木材料；烟熏；情感表达【中图分类号】J603 【文献标识码】A前言材料作为
中国民族博览 2019年4期2019-06-11
- 烟熏食品那点事
品监管研究中心）烟熏是一种常见的食品加工工艺，有着十分悠久的历史。在传统的饮食之中，烟熏主要用来延长食物的保存时间，也就是以防腐为目的。随着现代物流的快速发展和食品保鲜、储藏工艺的进步，人们已很少利用烟熏来保鲜、储藏食物。但烟熏食品以其特殊的香味和色泽深受一些消费者的喜爱，仍然是市场上常见的一类食品。可消费者对于烟熏食品是否健康一直存有疑虑，网络上也一直流传着烟熏食品致癌的说法。传统烟熏工艺下生产的食品为何存在安全隐患？现代熏制工艺又有哪些，原理是什么？它
质量与标准化 2019年11期2019-04-02
- 法兰克福香肠的配方和生产工艺
绞肉机、灌肠机、烟熏炉、蒸煮箱、香肠打结机、冰柜或冷藏库等。2.配方（1）原料：瘦猪肉60公斤、肥膘40公斤。（2）辅料：大豆蛋白1～2公斤、淀粉3～5公斤、食盐2～3公斤、腌制剂或乳化腌制剂2公斤、味精16～20克、胡椒粉150～200克、鼠尾草6～10克、白砂糖30～50克、大蒜20～30克、豬肉香精0.1公斤、冰水20公斤左右。3.工艺流程原料的修整→预腌→绞肉→斩拌→灌肠→烟熏与烘烤→蒸煮→冷却→成品。4.操作要点（1）预腌：原料肉应新鲜，并经卫生
农村百事通 2019年2期2019-03-26
- 烟熏液及其在肉制品中的应用研究进展
550025）烟熏制品主要包括烟熏腊肉、烟熏鱼及烟熏豆制品等，由于其独特的风味和较长的保质期，一直被国内外消费者所深爱。传统烟熏食品主要采用直接氧化烟熏材料来增加食品风味，改善食品的烟熏色泽，并使其具有较长的保质期。目前，我国市场上的烟熏制品中仍有相当大一部分是采用传统的烟熏方式加工而成，但是这种烟熏方式不仅生产设备等投资成本高、熏制耗时长，而且极易使烟熏食品形成多环芳烃类等有毒有害致癌物[1-2]，与我国现在倡导的“大健康”环境理念不符。烟熏液是通过冷
肉类研究 2019年1期2019-03-02
- 烟熏对肉制品风味及安全性影响研究进展
]等。与此同时，烟熏作为最古老的食物保藏技术之一，也在不断进行改良和发展，其应用性逐渐得到提高，并以崭新的面孔进入人们的视野。对烟熏防腐作用的机理进行更深入了解，并将其过程进行优化与提升，有利于肉类等易腐食品的防腐保鲜。同时，作为一项食品加工技术，烟熏可以通过增加熏烟与肉制品接触的时间为食品增强特定的感官特性[4]，改善其风味和色泽，提升消费者的喜爱度。但是，烟熏过程中会产生一些对人体健康有害的化合物，如多环芳烃[5]、杂环芳香胺和β-咔啉生物碱[6]。为
肉类研究 2018年12期2019-01-07
- 肉制品烟熏风味物质研究进展
210095）烟熏肉制品是指以畜禽肉为原料、主要通过熏制工艺加工而成的肉制品[1]。烟熏肉制品种类繁多，在我国，比较著名的有烟熏腊肉[2]、熏鸡[3]、哈尔滨红肠[4]和新疆熏马肠[5]等；国外有培根[6-8]、达尔马提亚火腿（Dalmatian traditional smoked ham）[9-10]等。熏制工艺主要有2 个作用：一是抑制细菌生长，延长食品贮藏期；二是赋予食品独特的烟熏风味。科技进步到今天，食品贮藏保鲜已经不再是亟需突破的技术难题，烟
肉类研究 2018年10期2018-11-28
- 让烟熏食品更健康
云无心烟熏这种加工食物的技术，最初是为了延长食物保存的时间。但是，传统保存技术的关键——杀菌与脱水，烟熏的作用都相当有限。这也使得烟熏本身对于食物保存作用有限，还需要其他的处理，比如盐腌，或者进一步脱水来防腐但烟熏为食物带来的特别风味，使得它备受欢迎。烟熏的作用，就从防腐转为了产生新的风味。传统的烟熏是燃烧植物产生烟气，让烟气去“熏”食物。植物中有木质素，燃烧会产生酚类物质，尤其是甲氧基苯酚，是烟熏风味的主要来瓣。此外，还有香草醛之类的成分，为食物带来一定
瞭望东方周刊 2018年43期2018-11-15
- 烟熏马肉基础组成成分探讨
补的效果。表1 烟熏马肉产品成分分析1 材料与方法1.1 材料与设备1.1.1 实验材料选用新疆伊犁优质马肉为原料，采用现代熏制工艺制成烟熏马肉产品，随机选取十份切块装入保鲜袋内密封，编号后分别测定营养素指标。1.1.2 实验设备分 析 天 平 （ME2002E/02）、 捣碎匀浆机（JJ-2型）、索式抽提装置、GG一17凯氏定氮装置、马福炉（RJM-2.8-10）、酸度计（PHSJ-4A型）、电热鼓风干燥箱（DHG-9145A）。1.2 方法蛋白质含量的
食品安全导刊 2018年24期2018-09-26
- 烟熏食品致癌吗
钟 凯烟熏是一种常见的、历史悠久的食品加工工艺，按照传统，烟熏主要用来延长食物的保存时间（防腐）。在电影《荒野生存》中，男主猎杀了一头野牛，但由于不会熏肉，导致后期食物严重不足，活活饿死。随着现代物流的发展和保藏工艺的进步，烟熏的必要性已经基本不存在了。但烟熏食品特殊的香味和色泽深受消费者的喜爱，因此仍然是市场上常见的一类食品。由于人们对健康生活方式的追求，烟熏食品受到很大的挑战，尤其是它含有的致癌物让许多消费者十分担心。不过你是否注意到，西餐中经常吃烟熏
生命与灾害 2018年8期2018-09-21
- 烟熏肉的制作及烹饪方法探究
的烟气对食物进行烟熏，这样的制作方法有利于提高食品的保质期，并且长久以来口感深受大众喜爱。本文主要论述烟熏肉的制作方式，包括烟熏五花肉、烟熏牛肉等。烟熏肉作为我国四川地区的特产食物，深受当地人民喜爱。往往是肉类的加工制品，肉类经改条后加盐、酒、糖及多種香料浸渍后，晾干或烘烤烟熏而成。多为家庭制作，尤其以农家为盛，熟后肥瘦相间，肉色黄呈半透明状，味咸鲜且带有浓郁的烟香味。通常情况下，在四川地区庆祝节日时都会将烟熏食品摆在餐桌上，很多来当地旅游的游客也对烟熏食
食品界 2018年8期2018-09-03
- 看，我眼睛上的彩虹
藝术烟熏一招制胜的彩妆扛把子说的就是彩虹色系烟熏了！本季烟熏画风大变，杀气腾腾的炭黑色调不见了，墨绿、灰蓝、酒红色等时令色彩高调介入，上妆手法也从“平板晕染”演变成“色块堆叠”、“单色漂染”等艺术做派，烟熏眼妆顿时变得高雅轻盈。彩虹眼线忘了一味加粗或者飙高的老式眼线吧！结构感十足的双飞眼线是本季大热门，眼尾延长倒钩的J字眼线最易上手，巧妙之处在于垂眼时的刹那惊艳，个性心机满满;由多线条组成、并加入彩色元素的涂鸦眼线，誓与庸脂俗粉划清界限;亮彩眼线则多了活泼
小资CHIC！ELEGANCE 2018年17期2018-06-15
- 荔枝木烟熏液的精制及挥发性成分分析*
]，利用木材制备烟熏液成为研究的热点领域[9-11]，并已有山楂核烟熏液成为国内批准使用的液体烟熏香味料[12]。但目前对荔枝木烟熏液制备及液熏技术制作熏制食品的研究较少，因此，本文以岭南特色果木——荔枝木为材料，研究其烟熏液的制备及精制技术，并对挥发性成分进行了分析鉴定，为制备安全的烟熏液提供参考，同时也为荔枝木液熏技术开发新产品提供科学依据。1 试验材料及设备荔枝木 2017年1月采自广东省高州市石鼓镇，约30年生的荔枝树干。主要仪器设备 GZX-76
林业科技 2018年1期2018-01-30
- 不同慢性阻塞性肺疾病大鼠模型体内调节性T细胞变化
气道滴入脂多糖+烟熏建立慢阻肺模型组(脂多糖+烟熏组)、持续烟熏建立慢阻肺模型组(持续烟熏组)，比较不同建模方案大鼠病理改变，研究不同建模方案大鼠体内T细胞变化。结果 空白对照组与慢阻肺模型组平均内衬间隔之间结果有显著性差异；空白对照组与脂多糖+烟熏组平均肺泡数结果有显著性差异；持续烟熏组大鼠外周血Treg流式细胞检测计数低于空白对照组。结论 持续烟熏组大鼠外周血Treg下降明显，炎症反应轻于脂多糖+烟熏组。持续烟熏大鼠可能更适于进行模拟研究慢阻肺患者体内
临床肺科杂志 2017年5期2017-04-17
- 艾叶烟熏对小鼠呼吸道影响的组织学观察
00193)艾叶烟熏对小鼠呼吸道影响的组织学观察杜娟1，李慧侠2，刘钟杰2，王帅玉2，林珈好2，范开2(1．开封市畜牧工作站，河南开封475000;2．中国农业大学动物医学院，北京海淀100193)为研究艾叶烟熏对正常呼吸道的组织学影响，将54只健康SPF昆明系小鼠分为对照组、2 g艾叶/m3组和4 g艾叶/m3组，艾叶烟熏疗程，分为艾叶烟熏1次、1周和2周。结果可见:艾叶烟熏能造成小鼠肺脏和气管的水肿;2 g艾叶/ m3组艾叶烟熏后气管黏膜上皮细胞脱落数
中国兽医杂志 2017年1期2017-03-28
- 烟熏及液熏鲟鱼片
张黎杨华莲徐晓玲烟熏及液熏鲟鱼片文/李平兰1桂萌1张黎2杨华莲2徐晓玲2技术简介：该技术为一种即食烟熏鲟鱼片及其加工方法，所述加工方法以鲟鱼为原料，以含树脂少的优质硬木苹果木进行烟熏，将鲟鱼剖杀去头去尾、清洗后依次进行切片、腌制、清洗、沥干、干燥、烟熏、干燥和包装工序制成的即食烟熏鲟鱼片干熟制品。本发明工艺对鲟鱼营养成分破坏小、产品中苯并芘(a)含量为0.24ug/kg，远低GB7104-94规定的熏制鱼≤5 ug /kg的限量标准。产品安全卫生。同时，经
中国水产 2017年8期2017-02-03
- 鲟鱼片烟熏工艺优化及风味物质分析
0068）鲟鱼片烟熏工艺优化及风味物质分析林 佳1，桂 萌1，2，*，王 顺2，马长伟1，李平兰1（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083；2.北京市水产科学研究所，北京 100068）优化烟熏鲟鱼片的生产工艺，并对其微生物、理化及风味物质进行分析。从烟熏温度（70～100 ℃）、烟熏时间（15～60 min）和干燥时间（15～60 min）对烟熏鲟鱼片生产工艺进行优化。结果表明：烟熏温度为85 ℃，烟熏时间为22 min，干燥时间为2
肉类研究 2016年10期2016-11-20
- 苹果木烟熏液的品质特性
0068）苹果木烟熏液的品质特性赵 冰，李 素，王守伟*，成晓瑜，乔晓玲，李家鹏，曲 超，艾 婷，许 典（中国肉类食品综合研究中心，北京食品科学研究院，肉类加工技术北京市重点实验室，北京 100068）以苹果木烟熏液为研究对象，从感官品质、pH值、羰基化合物、酚类化合物、苯并（a）芘的含量、挥发性风味物质的组成和电子鼻分析等角度研究苹果木烟熏液的性质，并与目前市场上烟熏液产品进行比较。结果表明，苹果木烟熏液pH值为2.31，酚类化合物、羰基类化合物的含量分
食品科学 2016年8期2016-11-14
- 鹿晗PK权志龙 乖烟熏和坏烟熏，都是撩妹妆容
日中天。他们都是烟熏妆的爱好者，那么谁的烟熏更撩人？最具号召力的中国男歌手非鹿晗莫属。这个在微博上创下最高评论纪录的偶像明星最近又刷新了人们对于偶像号召力的新认识——只因他跟上海路边的一个邮筒合了影，就招致百名粉丝彻夜排队，只为跟这个绿墩子拍一张“鹿晗同款”照片；更夸张的是，上海邮政部门工作人员之后给这个邮筒戴上一对高约15厘米的黄色鹿角—— 一个普通的邮筒，因为鹿晗，成为了上海的一个全新的旅游景点。最具号召力的韩国男歌手非权志龙莫属。北京车展大手笔地请他
北京青年周刊 2016年16期2016-05-12
- 烟熏诱导慢性阻塞性肺疾病小鼠模型的建立及验证
义563000)烟熏诱导慢性阻塞性肺疾病小鼠模型的建立及验证张兰英，张婧，欧阳瑶(遵义医学院附属医院，贵州遵义563000)目的 建立一种烟熏诱导的慢性阻塞性肺疾病(COPD)小鼠模型，并对其进行验证。方法 将32只C57BL/6小鼠随机分为正常组、烟熏2周组、烟熏4周组、恢复组，各8只。正常组不予烟熏，烟熏2、4周组及恢复组置于熏烟箱中，被动吸烟6支/次，每次1 h；两次间隔30 min呼吸新鲜空气，4次/d，5 d/周。烟熏2周组第10天停止吸烟，烟熏
山东医药 2016年32期2016-05-11
- 雪茄茄衣烟叶烟熏调制法研究初探
）雪茄茄衣烟叶烟熏调制法研究初探范静苑，李爱军，张 良 （四川中烟工业有限责任公司长城雪茄烟厂，什邡 618400）摘 要：为了探讨香木烟熏调制方法运用在雪茄茄衣上的可行性，试验研究晾制和香木烟熏调制两种方法对美国康州茄衣品种烟叶在外观品质、化学成分及感官质量等方面的区别。结果表明：香木烟熏调制法具有明显改善茄衣烟叶品质的作用。关键词：茄衣 调制方法 烟熏雪茄是一种特殊的全烟叶卷制制品，其中烟支最外层烟叶称为茄衣，是对雪茄起保护作用且直接反映雪茄整体质量
中国农业信息 2016年3期2016-02-07
- 天水古民居木构件烟熏病害调查及治理的初步研究
饭等因素所导致的烟熏病害，严重影响了古民居木构件的外观及使用寿命。本文对天水古居民木构件表面烟熏病害进行调查及分析，采用碳酸钠、氢氧化钠、十二烷基苯磺酸钠等对古民居木构件烟熏病害进行初步的清洗加固。结果表明：所调查的18处天水古民居，其木构件表面均出现不同程度的烟熏病害;十二烷基苯磺酸钠与碳酸钠的联合使用在达到良好清洗效果的同时，可保持古民居木构件古朴的原貌;草酸、氢氧化钡和水性氟碳乳液联合加固木构件不仅加固效果良好，而且有利于古民居木构件的耐久保存。关键
敦煌研究 2015年5期2015-05-30
- 慢性支气管炎小鼠模型构建方法的改良与评价*
O22 min;烟熏组小鼠每天吸烟4支/次，直至1包烟燃烧完毕，共约1 h;脂多糖组小鼠在造模第1天气管注入LPS，第14天、30天进行LPS滴鼻。各模型组均连续造模30 d。造模结束后通过对小鼠一般情况的观察、肺泡灌洗液结果分析以及支气管肺组织形态学观察等评价改良后的慢支模型。结果:造模后各模型组小鼠出现鼻部潮湿，咳嗽，体毛干枯无光泽，拱背蜷缩，少动，反应较为迟钝等症状，复合组的体质量增长最慢。从各组模型组病理切片可观察到细支气管壁周围有炎性细胞浸润，腔
中国病理生理杂志 2015年9期2015-04-27
- 基于接受理论的烟熏制品生产工艺翻译
。从古至今，各种烟熏制品的制作方式也一直在不断地发展及创新，烟熏制品作为一种具有中国传统特色文化美食，随着经济不断发展和文化传播，将这种美食远销国外，不仅是一种经济不断向前发展方式，更是一种传播中国文化的一种“软实力”。因此需要我国翻译人员在烟熏制品生产工艺翻译上有更多创新与突破。在翻译时，必须遵守翻译标准，从接受理论中从译文读者角度出发，即以消费者为中心，考虑各种影响消费的心理因素及价值观，要根据消费者文化背景来进行翻译，还应考虑读者的接受能力。如此，消
湖北开放大学学报 2014年12期2014-08-15
- 情醉烟熏
金晨谁说烟熏妆只能用来掩盖眼神的憔悴，掩饰哭红的眼眶？迷离深邃的眼睛，性感沁润的双唇是烟熏妆容的焦点，一样也能美得让人陶醉痴迷！而它早已不是“深眼窝”的专属，对于我们亚洲姑娘来说，眼窝轮廓不够深邃更适合化烟熏妆哦！1、Lanc?me新艺术家眼线笔 RMB295/1.4ml笔头触感如毛笔般柔软舒适，勾勒灵动眼形更轻松顺手，一笔到底，毫无偏差，顺滑魅惑眼线搭配完美性感烟熏妆，才是绝配！2、Max Factor盈彩单色眼影 RMB58/2g蜜丝佛陀的全新配方，超
小资CHIC！ELEGANCE 2014年10期2014-06-19
- 烟熏火腿肉液熏工艺的研究
江524088)烟熏肉制品因为其色泽美观、风味诱人受到国内外人们的广泛喜爱。作为肉制品生产中重要的工序，烟熏可使肉制品部分脱水，产生怡人的香味，有一定的可以改善肉的颜色、杀菌消毒、防止腐败变质等作用[1-2]。但此方法时间长，产品失重多，并且多环芳香类化合物会沉积或吸附在肉制品表面[1]，肉制品上也会有甲醛的污染[3-4]。而液熏法则有熏制时间短，不污染环境，操作方便，产品质量高的优点[5]。液熏已在肉类灌肠和水产品上应用[6-7]。但目前所用的液熏液与传
食品工业科技 2014年5期2014-05-10
- 湿度自动控制在烟熏箱中的作用和实现
津300300）烟熏箱等食品机械的出现，打破和代替了传统的土炉单一蒸煮、烘烤、烟熏的形式。使用它能省时、省力，提高工厂的生产效率，并能适应多种产品的熟化，生产出的产品质量更有保证，此类设备多年来一直畅销不衰。德国早在20世纪80年代就已经采用湿球温度和干球温度对照的控制方式控制烟熏箱内的温度和相对湿度（以下简称湿度）。我国由于受到相关技术和市场上的电器元件等诸多因素的制约，仍未摆脱烘烤（干燥）、蒸煮、烟熏段单一用温度控制的方式。单一用温度控制的好处是电路简
食品研究与开发 2014年8期2014-05-07
- 欧盟公布烟熏调味品法规
息，欧盟有关控制烟熏调味品(smoke fl avouring)使用的立法已公布，并将从2014年1月1日开始生效。食品生产商需要从2015年1月1日起遵守新规则。该立法公布于《欧盟官方公报》上，列出了10种主要用于食品生产的烟熏调味初级产品及其使用条件。其中包括最大允许添加量和可被添加的食品。据悉，欧盟(EC)第2065/2003号《烟熏调味品法规》(Smoke Flavouring Regulation)建立了烟熏调味初级产品的评估和授权过程。烟熏调味
化学分析计量 2014年2期2014-04-06
- 烟熏工艺对清真牛肉香肠品质的影响
100048）烟熏工艺对清真牛肉香肠品质的影响赵 冰1，王 静2，戚 彪1，陈文华1，曲 超1，艾 婷1，乔晓玲1,*（1.中国肉类食品综合研究中心，北京食品科学研究院，北京 100068；2.北京工商大学食品学院，食品添加剂与配料北京高校工程研究中心，北京 100048）以烟熏清真牛肉香肠为研究对象，研究木熏工艺和液熏工艺对产品品质的影响，以期为烟熏液生产和液熏工艺的改进提供技术支持。从感官评价、色泽、苯并（a）芘、挥发性风味成分和货架期5个方面进行对
食品科学 2014年2期2014-01-17
- 烟熏鱿鱼不同温度贮藏期间色泽变化初步研究*
，310012)烟熏鱿鱼不同温度贮藏期间色泽变化初步研究*王宏海，戴志远，翁丽萍，杨荣华，张燕平，卢延斌(浙江工商大学水产品加工研究所，浙江杭州，310012)在 不同贮藏温度下，利用ColorQuest XE(色差仪)对真空包装的不同烟熏鱿鱼样品进行色泽变化检测与分析。结果表明:烟熏鱿鱼样品贮藏温度越低，色值和色差值总体变化越小，并且变化都发生在贮藏前期，半成品样品在－18℃冷冻条件下，基本不发生变化;烟熏鱿鱼成品在常温下，变化也不明显。烟 熏鱿鱼，贮藏
食品与发酵工业 2011年2期2011-12-18
- 端午·烟薰·防霉
霉方法以外，中药烟熏气味清香，而且能够均匀分布到室内每个角落，是一种比较好的防霉办法。用苍术、艾叶烟熏，来自传统的风俗习惯。我国民间端午节常用苍术、艾叶、白芷、雄黄烟熏室内，据说能辟疫驱邪，杀灭蛇虫，驱除四时秽浊不正之气。近年来全国一些科研单位通过大量研究，认为苍术、艾叶烟熏可以杀灭许多细菌和病毒，又可以预防呼吸造传染病如感冒、流感等。我们经过200余次实验，发现用中药苍术、艾叶烟熏一下能杀灭空气中许多细菌和病毒，对霉菌也有很好的抑制作用。曾在一个果品公司
祝您健康 1984年3期1984-12-29