雪茄茄衣烟叶烟熏调制法研究初探

范静苑，李爱军，张 良（四川中烟工业有限责任公司长城雪茄烟厂，什邡 618400）



雪茄茄衣烟叶烟熏调制法研究初探

范静苑，李爱军，张 良
（四川中烟工业有限责任公司长城雪茄烟厂，什邡 618400）

摘 要：为了探讨香木烟熏调制方法运用在雪茄茄衣上的可行性，试验研究晾制和香木烟熏调制两种方法对美国康州茄衣品种烟叶在外观品质、化学成分及感官质量等方面的区别。结果表明：香木烟熏调制法具有明显改善茄衣烟叶品质的作用。

关键词：茄衣 调制方法 烟熏

雪茄是一种特殊的全烟叶卷制制品，其中烟支最外层烟叶称为茄衣，是对雪茄起保护作用且直接反映雪茄整体质量的非常重要的一部分［1］。茄衣烟叶要求叶形较宽，叶面完整、干净，叶片薄且弹性好，叶脉细而平整，颜色均匀一致，且香味不影响整支雪茄的风格特点［2-3］。

优质茄衣的形成与栽培、调制和发酵等环节都密切相关。其中，调制是烟叶内在品质和潜在优势呈现的重要生理生化过程，调制方式的差异直接影响到烟叶整体品质和用途。目前，茄衣烟叶的调制通常采用晾制、传统晒制或者半晾半晒的方法［4］，还未有香木烟熏调制这种方法的报道。

试验以优质茄衣品种的美国康州阔叶烟品种为材料，研究晾制和香木烟熏调制对茄衣烟叶品质的影响，旨在了解香木烟熏调制这一新的方法对提高茄衣品质的作用，为茄衣烟叶的调制方法研究提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试品种为美国康州阔叶烟品种；香木选用柏木。

1.2 试验方法

试验在四川省泸州市进行，采取遮阴种植，栽培管理按照当地优质雪茄烟叶生产技术进行。试验共设2个处理：晾制和香木烟熏调制，采摘后的烟叶按照一定的密度（1.4 m烟杆绑烟30片）以叶背面相对的方式绑杆分别进入晾房和熏房，烟叶叶尖距地面约2 m。利用柏木阴燃产生的烟气进行熏制，熏制时间为8～10 h/d。调制期间晾房和熏房内温度为30～35℃，湿度为70%～80%。

1.3 测定项目与方法

外观质量主要从烟叶的颜色、成熟度、叶片结构、身份、油分、色度、脉叶色泽一致性、残伤和支脉粗细等指标进行评价。常规化学成分由四川中烟技术中心按照国标进行化验分析。感官鉴定由长城雪茄烟厂评吸委员会采用对比评吸的方法鉴定。

2 结果与分析

2.1 外观品质对比

常规晾制与香木烟熏调制得到的茄衣烟叶，整体上达到了茄衣对烟叶的基本要求。香木烟熏调制茄衣烟叶颜色较深且均匀，达到了红棕色，接近深棕色的程度，烟叶身份较薄，油分足，弹性好，叶脉细且平整，整体品质略优于常规晾制茄衣烟叶。

2.2 化学成分对比

与常规晾制相比，香木烟熏调制茄衣烟叶中，总植物碱、总氮和氯含量都较低，钾含量、钾氯比和氮碱比略高，且各项指标均在适宜范围内。由此得到结论，烟熏调制这种新的调制方法在一定程度上，降低了烟叶烟碱含量，提高了烟叶的燃烧性，对烟叶的内在品质改善起到一定的作用。

2.3 感官质量对比

在17个感官质量鉴定项目中，香木烟熏调制的12个得分都高于常规晾制。常规晾制茄衣烟叶的浓度、劲头和刺激性略高，且口腔有残留；香木烟熏调制茄衣烟叶香气质好，香气量较高，浓度、劲头和刺激性都较低，整体醇和度高，烟气细腻味感好，有令人愉悦的嗅香。

3 讨论

综上所述，香木烟熏调制的茄衣烟叶质量较常规晾制的好，表现在外观细腻平整，支脉细而不突出，颜色较晾制烟叶深接近深棕色，色泽均匀，油分足，弹性好，烟气醇和，整体谐调，且不会影响雪茄本身香气和吃味，产品配伍性高。这可能是由于在烟熏过程中，柏木未完全燃烧产生的脂肪族和芳香族化合物凝结沉积在烟叶表面，并参与到了烟叶生理生化过程中［5］，使烟叶的表面和内在成分发生了特殊变化，在烟叶表面形成深褐色的有光泽的薄膜，还赋予烟叶柏木香气和谐调的吸食品质。

目前，国内在雪茄茄衣生产方面仍处于基础研究阶段，尚未形成科学系统的理论。香木烟熏这种方法多用于食品加工，以动物性脂肪为主，用于烟叶调制是一种创新性尝试，该方法为茄衣烟叶的调制提供了新的研究方向。今后的研究中，可以进一步的了解烟熏对烟叶的生理生化的影响，也可以采用其它木材作为熏烟原料，了解其对烟叶的影响。

参考文献

［1］ 顾会战.调制温湿度条件对雪茄外包皮烟叶生理变化与理化特性的影响.河南农业大学，2006，（01）47

［2］ 苏德成.中国烟草栽培学.上海科学技术出版社，2005，（01）318

［3］ 金熬熙.雪茄烟生产技术.轻工业出版社，1982，（01）132

［4］ 王浩雅，左兴俊，孙福山，等.雪茄烟外包叶的研究进展.中国烟草科学，2009，30（05）：71～76

［5］ 初峰.食品保藏技术.化学工业出版社，2010，（01）173