端午·烟薰·防霉

郑志学

物品的霉烂，一般认为是霉菌引毽。霉菌在微生物学上称为真菌。自然界中真菌分布很广，它对人们的生产和生活都有密切关系。真菌能引起家庭中各种粮食、水果、蔬菜、干果、木材、纺织品和皮革发生霉变。一些有害的霉菌如黄曲霉、镰刀菌、青霉等污染了食品，不但会产生对人体有害的毒素，而且还要降低食品中的营养成分。例如黄曲霉茁Bt污染了玉米和花生，会使食品中氨基酸、维生素含量降低，同时尚能引致动物的肝癌；赤霉菌毒素污染了蚕豆、甘薯，误食后会引起呕吐、腹痛；青霉中桔青霉又有引起肿瘤的可能。这些霉菌中的绝大部分，还可以飘浮在空气中，因此可以四处扩散，一旦遇上适当的物品(包括食品)和一定的条件即能生长、繁殖，引起人、畜中毒，引起各种皮肤疾病和内脏疾病。当然，霉菌也不都是有毒，有害的。人们运用某些霉菌可以在生产实践中起着许多有益作用：如酿造酱油，制造柠檬酸、制造抗生素如青霉素，灰黄霉素等，都需要一些霉菌的帮助。但术文主要谈它的危害一一特别在潮湿的条件下，它最爱兴妖作怪，使食物和物品产生霉变。

每年五、六月份，在端午节来临前后，由于天气转暖，许多地方气候潮湿，一些真菌、细菌和病毒就容易繁殖生长。由于空气中飘浮有许多霉菌的孢子，因此，除了通风、清洁、干燥，这几个防霉环节和防霉方法以外，中药烟熏气味清香，而且能够均匀分布到室内每个角落，是一种比较好的防霉办法。用苍术、艾叶烟熏，来自传统的风俗习惯。我国民间端午节常用苍术、艾叶、白芷、雄黄烟熏室内，据说能辟疫驱邪，杀灭蛇虫，驱除四时秽浊不正之气。近年来全国一些科研单位通过大量研究，认为苍术、艾叶烟熏可以杀灭许多细菌和病毒，又可以预防呼吸造传染病如感冒、流感等。我们经过200余次实验，发现用中药苍术、艾叶烟熏一下能杀灭空气中许多细菌和病毒，对霉菌也有很好的抑制作用。曾在一个果品公司的仓库进行实验，在10立方米容积的密闭房屋内，空气中沉落着霉菌数有45只，用苍术、艾叶烟熏后，减少到0.53只，烟熏前空气中能分离到白曲霉、青霉、黑曲霉，而烟熏后仅只剩下几只白曲霉。我们在农民住户中也进行苍术，艾叶烟熏。烟熏前真菌平均菌落数79～93只，烟熏后为7～38只，说明在住室中用苍术、艾叶烟熏真菌消除率能达52～92％。

试验证明，烟蒸气体对家庭中家具，棉纺织品，金属家用品等，并无损害作用。用苍术、艾叶烟熏蚕室，对家蚕也无毒害作用，而且能减轻因真菌引起家蚕病，而用除虫菊蚊香烟熏会影响家蚕生长。所以，一系列实验证明，这种烟熏对人畜等是安全的。

这样的烟熏也能大大抑制黄曲霉菌的生长。黄曲霉是引致肿瘤的恶魔。我们观察了烟熏前的黄曲霉，它长得又快，又好，又大，在扫描电子显微镜下，孢子形态完整，颗粒丰满，而烟熏后，黄曲霉大为缩小，变细，颗粒细小不等，并且好象“秃了顶”一样。

防霉烟熏的用量：一般在45立方米(约相当16～17平方米面积)左右的房屋内，不妨试用100克苍术，50克艾叶，混和一起，在室内烟熏几次。不仅能预防疾病，同时会减少空气中真菌，对家庭防霉工作可能带来有益的作用。