抗氧化物
- 迷迭香提取物与茶多酚对猪肉饼品质及蛋白氧化的影响
）值；3 种抗氧化物均降低了巯基含量，抑制了脂肪的氧化，与迷迭香和BHT相比，茶多酚促进了蛋白特征羰基化合物（α-氨基己二酸半醛和赖氨酰正亮氨酸）形成，且添加0.2 g/kg的茶多酚样品具有良好的保水性，降低了蒸煮损失和滴水损失；同时，茶多酚保护了猪肉饼的红色，因此，0.2 g/kg的茶多酚对肉制品品质具有较好的改善作用。关键词：蛋白羰基；蛋白特征羰基化合物；α-氨基己二酸半醛；抗氧化物Effects of Rosemary Extract and Tea
肉类研究 2023年9期2023-12-05
- 首发青少年强迫症患者非酶类抗氧化物与血脂水平及伴发焦虑与抑郁症状相关研究
对照组非酶类抗氧化物水平是否存在差异,同时也将探讨非酶类抗氧化物与其血脂水平及伴发抑郁和焦虑症状的关系。1 资料与方法1.1 一般资料回顾性选取2015年1月至2022年1月北京回龙观医院收治的87例首发青少年强迫症患者作为研究组,其中,男66例,女21例,年龄10-19岁,平均(15.86±2.08)岁。纳入标准：(1)符合《国际疾病分类》(第10版)(ICD-10)强迫症诊断标准[8],由两位精神科主治以上医师诊断;(2)首次发病;(3)未使用精神类或
中国实验诊断学 2023年6期2023-06-26
- 外源褪黑素对UV-B辐射下马铃薯苗期叶片抗氧化物和过氧化氢的影响
肽和类黄酮等抗氧化物质含量增加，说明褪黑素可以保护细胞膜免受损伤，提高马铃薯植株的抗氧化能力，同时外源褪黑素可以增加内源褪黑素的含量。关键词：马铃薯；UV-B辐射；褪黑素；抗氧化物；过氧化氢中图分类号：S532.01 文献标志码：A 文章编号：1002-1302（2023）09-0060-08基金项目：科研发展基金（编号：KX900078000）。作者简介：刘 莹（1999—），女，新疆喀什人，硕士研究生，主要从事作物生理生态与产量品质形成研究。E-m
江苏农业科学 2023年9期2023-06-04
- 甘草抗氧化物对肉制品脂肪氧化的影响
5]。将甘草抗氧化物作为天然抗氧化剂用于传统肉制品加工过程中，对开发营养健康的传统牛肉制品，延长其货架期、提升产品附加值具有重要意义。基于此，本研究以《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）[4]允许添加至烧烤和油炸肉制品的天然抗氧化剂——甘草抗氧化物为研究对象，研究其对不同热加工方式下熟肉制品（牛肉和羊肉）的抗氧化作用，为甘草抗氧化物在加工肉制品中的应用提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料与试剂新鲜牛肉、羊肉，宁夏新华百货
食品安全导刊 2022年24期2022-11-18
- 淹水胁迫下不同中间砧对岳华苹果叶片和根系抗氧化酶、非酶类抗氧化物活性的影响
化酶、非酶类抗氧化物活性的影响。结果表明：在整个淹水过程中，各砧穗组合叶片和根系中超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）活性和游离脯氨酸含量先上升后下降，说明树体通过提高保护酶活性和非酶类抗氧化物含量来抵抗氧化胁迫和增加渗透调节;各组合的保护酶活性和游离脯氨酸含量在淹水后7～14 d出现差异，且淹水后7 d 岳华/GM256/山荆子显著高于其他组合，辽砧2号组合最低。在淹水后7～14 d，GM25
江苏农业科学 2022年11期2022-06-24
- 不会发胖的14种食物
足的维生素、抗氧化物，以及其他营养物质，对你的身体好处多多。慢慢往下翻看这14种可以随便吃的食物。芹菜吃新鲜芹菜可获得大量的抗氧化物。芹菜的水分含量多达95%，可是这并不表示芹菜就没有重要的营养价值。芹菜含有钾元素、叶酸、纤维、以及日常所需30%的维生素K。而每份芹菜的热量只有6卡路里。但芹菜最好趁着新鲜吃。如果芹菜贮存时间长达5到7天，里面大部分的抗氧化物就会流失掉。羽衣甘蓝羽衣甘蓝卡路里不高——一杯（切碎的）生羽衣甘蓝只有大约33卡路里——但每份里面含
语数外学习·初中版 2022年8期2022-05-31
- 运动凭什么能让血管变年轻
并能产生一些抗氧化物，帮助身体减少氧化物的生成，这样就相当于保护了已经生成的一氧化氮。所以，爱运动的人，不仅能够制造出更多的一氧化氮，同时在一定程度上减少了一氧化氮遭到破坏。那么成功留下的一氧化氮就会更多——这些一氧化氮会帮助血管内皮组织维持更健康的状态，最后也就形成了良性循环。不过，人体内的一氧化氮很容易分解，尤其碰到过氧化物。所以，为了保持人体拥有更多的稳定的一氧化氮，应该增加体内的抗氧化物，及时清除过氧化物——维生素C和维生素E恰好具备此功效。新鲜的
家庭医药·快乐养生 2022年4期2022-04-18
- 竹叶抗氧化物-胶原蛋白复合涂膜对鲐鱼的保鲜效果
良品质。竹叶抗氧化物（AOB）是来自于竹叶中的黄酮类、内酯类和酚酸类化合物，能较好抑制多种食品致病菌[5-6]，可作为天然食品抗氧化剂在水产品、肉制品等食品中使用。研究表明，AOB处理后的冷却羊肉能够延长保鲜时间5～7 d[7]。刘梦等[8]研究发现相较于其他几种天然抗氧化剂，AOB能有效减少150 ℃热加工条件下的熟牛肉制品中的脂肪氧化。官爱艳等[9]研究表明AOB对鲜海鲈鱼鱼肉有保鲜作用，经AOB浸泡处理的海鲈鱼较对照组保鲜时间延长4 d。将可食性膜包
食品工业 2021年10期2021-11-04
- 慢性精神分裂症血清非酶类抗氧化物及甲状腺激素的相关研究*
两组非酶类抗氧化物水平比较 研究组血清ALB水平低于对照组，TBIL水平高于对照组(P表1 两组非酶类抗氧化物水平比较2.2 两组甲状腺激素相关水平比较 研究组血清FT4水平高于对照组，FT3水平低于对照组(P表2 两组甲状腺激素相关水平比较2.3 研究组非酶类抗氧化物与甲状腺激素的相关性分析 将研究组血清非酶类抗氧化物与甲状腺激素水平进行相关性分析，结果显示外周血UA水平与FT3呈低程度正相关(P表3 血清非酶类抗氧化物与甲状腺激素的相关性图1 精神分
精神医学杂志 2021年4期2021-10-28
- 淹水胁迫下不同中间砧对苹果岳冠叶片和根系抗氧化酶和非酶类抗氧化物活性的影响
化酶和非酶类抗氧化物活性的影响。结果表明，在整个淹水过程中，各砧穗组合叶片和根系中SOD、POD、CAT、APX活性和游离脯氨酸含量先上升后下降，说明树体通过提高保护酶活性和非酶类抗氧化物含量抵抗氧化胁迫和增加渗透调节;在淹水7～14 d出现差异，GM256组合的保护酶活性和游离脯氨酸含量显著高于其他组合，辽砧2号组合最低。可见，在淹水7～14 d时，GM256作为中间砧抗淹水能力最强，建议在降水量较多的辽宁丹东、大连等地，可以优先考虑该组合。关键词：“岳
江苏农业科学 2021年3期2021-04-29
- 鲑鱼中所含抗氧化物有助于对抗糖尿病
。这种强大的抗氧化物主要存在于鲑鱼、甲壳动物等海洋生物体内。研究结果发表在《Food Sciences and Nutrition》杂志上。氧化应激（氧化致使细胞受损）是导致糖尿病等诸多疾病的关键因素。糖尿病是自由基的形成与身体的抗氧化能力之间的正常平衡被破坏而引起，（化学或生物）抗氧化剂可消除自由基的破坏作用。乌拉尔联邦大学生物化学和生物物理学教研室主任伊琳娜·达尼洛娃表示：“由于自身结构的原因，虾青素在类胡萝卜素中占据特殊地位，是对抗氧化应激的最强自然
食品工业 2021年4期2021-04-16
- 竹叶抗氧化物/酪蛋白酸钠/乳清分离蛋白可食膜的制备和性能分析
菌性能。竹叶抗氧化物是从一至两年生的竹叶中提取的抗氧化物质，有效成分包括黄酮类、酚酸类和内酯类化合物，具有较强的抗氧化和抑菌作用[16]。鉴于其理化性质较稳定、安全性高、天然营养、可生物降解等诸多优点，现已初步应用于各类食品中[17-18]。目前鲜见将竹叶抗氧化物添加至乳清蛋白成膜液中以增强可食膜的抗菌、抗氧化性的报道。本实验以乳清分离蛋白为成膜基材，添加竹叶抗氧化物、酪蛋白酸钠以甘油为增塑剂，采用延流成膜法制备竹叶抗氧化物/酪蛋白酸钠/乳清分离蛋白复合可
食品科学 2021年3期2021-03-02
- 喝咖啡，利弊大碰撞
因为咖啡中的抗氧化物有助于增加体内氮氧化物的产生，而这种氮氧化物能使血管壁变松弛，从而降低血压。此外，还有研究发现，习惯每天喝一杯咖啡的人比不喝咖啡的人更聪明。这可能是因为咖啡因会促进糖运输至大脑量。弊：即使每天只喝一杯咖啡，或许也会受到失眠困扰。因为，身体大概要花8个小时的时间才能彻底代谢咖啡因，所以最好不要在下午三四点后喝咖啡。两杯咖啡防痴呆还能导致流产利：每天喝两杯咖啡有助于降低得老年痴呆的风险。并且，有专家建议，运动前三十分钟喝两杯咖啡，能提高运动
家庭科学·新健康 2020年8期2020-08-31
- 竹叶抗氧化物结合壳聚糖对青鱼片贮藏品质的影响
[3]。竹叶抗氧化物（bamboo leaf antioxidants，AOB）是从竹叶中提取的抗氧化性成分，有效成分包括黄酮类、内酯类和酚酸类化合物，于2004年列入GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》，允许其作为天然食品抗氧化剂在水产品中使用[4]。张晓丽等[5]研究表明竹叶抗氧化物对鲜罗非鱼片具有良好的抗菌和抗氧化作用。壳聚糖（chitosan）又称脱乙酰甲壳素，是甲壳素经化学处理脱乙酰基后的产物，是惟一的碱性天然多糖，在自然界中含量丰富
食品研究与开发 2020年14期2020-08-24
- 各类胁迫下小球藻抗氧化活性物质的分析
词：小球藻;抗氧化物;类胡萝卜素1 引言小球藻属绿藻门，绿藻纲，绿球藻目，卵囊藻科，小球藻属，是一种普生性球形单细胞藻类，生态分布极广，在淡水、海水中均有发现，光合作用非常强，是其他植物的几十倍。其含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、食物纤维、核酸及叶绿素等，是维持和促进人体健康所不可缺少的营养素，特别是含有令人注目的生物活性物质糖蛋白、多糖体以及高达13%的核酸等物质。具有抑制癌细胞增殖，降低血清胆固醇含量，排除毒素，迅速修复机体的损伤等功能。所以被认为是
科学与财富 2020年13期2020-07-10
- 精神分裂症急性期脂代谢、非酶抗氧化物的关系研究
韶辉在非酶类抗氧化物中，尿酸、总胆红素（total bilirubin，TBIL）及白蛋白（albumin，ALB）是重要指标，尿酸可通过过氧亚硝基抑制及铁离子螯合剂缓解氧化应激反应，而TBIL 和ALB 则能通过铜离子螯合对自由基进行有效清除，实现优异的抗氧化能力[1]。相关研究发现，精神分裂患者急性期会引起非酶抗氧化物浓度的升高，还会导致无症状高肌酸激酶血症（high creatine kinase，HCK）的出现，影响预后恢复[2]。故本研究选择我院
中国卫生标准管理 2020年9期2020-06-12
- 阅读理解（四）
ants （抗氧化物） may help reduce a persons risk of getting cancer. That is because antioxidants in pumpkins kill something called free radicals in the body. The Institute defines free radicals as “highly reactive chemicals that have th
时代英语·高三 2020年2期2020-05-15
- 响应面法优化金枪鱼复合冰衣液配比
乳酸钠和竹叶抗氧化物3种保鲜剂进行复配，以持水力、色差和蛋白质综合评分作为评价指标。在单一镀冰衣对金枪鱼保鲜影响的研究基础上，通过响应面法，探究迷迭香酸、乳酸钠和竹叶抗氧化物3种保鲜剂的最佳配比浓度，并测定相关指标对保鲜效果进行验证，为金枪鱼复合镀冰衣保鲜的进一步研究提供理论基础。1 材料和方法1.1 材料和仪器实验采用捕捞后超低温速冻后的大目金枪鱼鱼块，大连晨洋科技发展有限公司；迷迭香酸(迷迭香提取物主要成分)，生工生物工程(上海)股份有限公司；乳酸钠(
食品与发酵工业 2020年3期2020-02-29
- 复配天然抗氧化剂在腊肉制品中的应用
等天然的植物抗氧化物被提取出来，研究应用在食品的抗氧化和防腐保鲜方面，并取得了较好的效果[2-4]。天然抗氧化剂在食品中应用时，有些抗氧化剂单独添加效果不是很明显，且添加量较大，会增加使用的成本；复合使用则可减少使用量，提高抗氧化效果。本研究通过混料设计复配使用茶多酚、甘草抗氧化物、植酸这三种肉制品中常用的天然抗氧化剂，研究其对传统川式腊肉制品的抗氧化效果，并筛选出复配天然抗氧化剂的最佳配比。1 材料与方法1.1 实验材料1.1.1 原辅料带皮猪五花肉、白
四川旅游学院学报 2019年3期2019-05-09
- 跟踪导练（二）3
ants （抗氧化物）. Plants make antioxidants to protect themselves from the suns ultraviolet （UV） light.The UV light causes chemicals called free radicals （自由基） to form within plant cells. They can destroy parts of plant. Free radicals a
时代英语·高二 2019年1期2019-03-13
- 来月经时到底能不能吃巧克力
助于血液中的抗氧化物成分增加，对人体血液畅通有着重要作用。 2.经期吃巧克力有助于缓解不适。女性来月经时，经常会表现得烦躁、抑郁、沉闷，这时可以给自己来一颗巧克力。因为巧克力中可可粉的香味，能刺激人體内咖肽的释放，使人的心情变得愉悦放松。 3.经期吃巧克力别过量。巧克力中含有咖啡因，如果大量摄入咖啡因，会使中枢神经系统兴奋，让经期中的你焦虑、坐立难安，更容易加重经期中的疼痛感和烦躁感。此外，咖啡因也是一种利尿剂，大量摄入会导致许多重要营养素的流失，从而会导
伴侣 2019年2期2019-02-19
- 女人必须做好的防衰措施
素，它是一种抗氧化物，可以和维生素E一起防止污染物引起的皮肤老化。富硒食物还包括各类坚果和鳄梨。 补充β胡萝卜素β胡萝卜素是一种有效的纯天然抗衰老的抗氧化物，它是新鮮的黄色和红色食物中的一种色素，在人体中转化成维生素A以生成新的细胞。可以从杏、桃子、油桃、甘薯、胡萝卜和绿叶蔬菜中摄取。 保持足够的睡眠“美丽的女人都是睡出来的。”可见，睡眠对女人来说其作用不亚于任何养生养颜佳品，女性睡眠充足能气血充盈，补充身体消耗，平衡体内环境，增强免疫功能。
伴侣 2018年11期2018-11-22
- PKCβ抑制剂Ruboxistaurin对糖尿病大鼠不同脏器抗氧化物质的影响
从而大量消耗抗氧化物质,引起氧化应激损伤[1]。虽然,ROS过剩的不良影响对所有细胞而言是一致的,但是临床上常见的糖尿病靶器官损害主要发生在:心脏、肾脏、外周神经、视网膜病等[2]。这提示,不同组织对糖尿病诱导的氧化损伤耐受性具有差异性。既往研究表明,丝氨酸/苏氨酸激酶PKCβ高度活化是糖尿病诱导的氧化损伤的重要机制[3];抑制PKCβ似乎是糖尿病及其并发症防治的有效途径[4]。然而,现有的研究结论并不一致;因此,本研究拟通过构建1型糖尿病模型,并应用PK
山西医科大学学报 2018年9期2018-10-10
- 晒晒抗氧化果蔬的功效
有4873种抗氧化物，与其相应的西梅干仅半杯的量即含7291种抗氧化物，这些神奇的分子能够有效地防止系列疾病。西梅还可增强骨骼之力。2、葡萄干。每份红葡萄总计约有2016种抗氧化物，而葡萄干含量则为2490种。由于这一强大功效，葡萄干还有助于抑制对垃圾食品的渴求度。3、蓝莓。蓝莓的抗氧化功效比其他常见水果和蔬菜要高得多。食用一杯野生蓝莓可向人体提供总计为13，427种的抗氧化剂，大约為美国农业部推荐量的10倍。因此，蓝莓是最为健康的一种水果。4、黑莓。黑莓
科学养生 2018年8期2018-09-25
- 晒晒抗氧化果蔬的功效
有4873种抗氧化物，与其相应的西梅干仅半杯的量即含7291种抗氧化物，这些神奇的分子能够有效地防止系列疾病。西梅还可增强骨骼之力。2、葡萄干。每份红葡萄总计约有2016种抗氧化物，而葡萄干含量则为2490种。由于这一强大功效，葡萄干还有助于抑制对垃圾食品的渴求度。3、蓝莓。蓝莓的抗氧化功效比其他常见水果和蔬菜要高得多。食用一杯野生蓝莓可向人体提供总计为13427种的抗氧化剂，大约为美国农业部推荐量的10倍。因此，蓝莓是最为健康的一种水果。4、黑莓。黑莓富
益寿宝典 2018年27期2018-01-26
- 5 种食物提升注意力
莓中含有大量抗氧化物、维生素和微量元素。多项研究证实，蓝莓具有保持心脏健康、预防癌症和改善视力等作用。除此之外，蓝莓还有助提高注意力和记忆力，因为它富含的抗氧化物能增加大脑的供血量，相应增加供氧量。黑巧克力研究显示，黑巧克力能增加大脑供血，每天仅需吃9.3克黑巧克力就能预防年龄增加导致的记忆衰退。此外，黑巧克力还能刺激大脑释放感觉良好的化学物——神经介质，从而提高注意力。柠檬水研究显示，身体脱水会干扰记忆、影响大脑整体功能发挥。柠檬的气味有助提高人们的注意
饮食保健 2017年19期2017-11-01
- 竹叶抗氧化物对冷藏三文鱼片新鲜度的影响
070）竹叶抗氧化物对冷藏三文鱼片新鲜度的影响庞彩霞（呼和浩特职业学院，内蒙古呼和浩特010070）研究竹叶抗氧化物对三文鱼贮藏过程中品质变化的影响。将三文鱼片浸渍于0.2%竹叶抗氧化物溶液中，0℃条件下贮藏。以感官评定、菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N）、pH值、K值及TBA为评价指标，研究竹叶抗氧化物对冷藏三文鱼的保鲜效果。结果显示：在贮藏期间，三文鱼片的感官评分值呈下降趋势；菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N）及K值均随时间的延长呈上升趋势；TBA
食品研究与开发 2017年11期2017-07-18
- 可怕的维生素补充剂
对身体有害。抗氧化物推论鲍林的主张完全依照一个事实：维生素C是一种抗氧化物，这类分子还包括维生素E、β-胡萝卜素和叶酸。它们能够中和名为“自由基”的活性物质，因而被认为对身体大有好处。1954年，纽约罗切斯特大学的丽贝卡？格希曼（REBECA GERSCHMAN）最早发现自由基可能具有的危害。1956年，加州大学伯克莱分校的德纳姆？哈曼（DENHAM HARMAN）进一步拓展这一理论，指出自由基可能导致细胞衰败和疾病，并最终导致衰老。整个20世纪，科学家们
环球慈善 2017年4期2017-06-05
- 沙棘浆果颜色形成机理及其与抗氧化物的关系得以解析
成机理及其与抗氧化物的关系得以解析本刊讯（编辑 王雯慧）沙棘是一种落叶性灌木，其特性是耐旱、抗风沙，可以在盐碱化土地上生存，因此被广泛用于水土保持。在自然界，沙棘浆果主要为黄色、红色两大类。近日，中国林业科学研究院林业研究所张建国课题组在揭示沙棘果实颜色形成机理及其与抗氧化物的关系方面取得重要进展，研究成果以“Integrated analysis of multiomic data reveals the role of the antioxidant
中国农村科技 2017年4期2017-05-03
- 超高压处理对蓝靛果抗氧化物提取量及活性的影响
处理对蓝靛果抗氧化物提取量及活性的影响李新原1，颜廷才1，李 斌1，刘素稳2，孙希云1，汪艳群1，张 琦1，霍俊伟3，孟宪军1,*（1.沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110866；2.河北科技师范学院食品科技学院，河北 秦皇岛 066600；3.东北农业大学园艺学院，黑龙江 哈尔滨 150030）研究超高压处理对蓝靛果中总抗氧化物、花色苷、多酚、VC提取量及总抗氧化活性的影响，探索细胞微观结构与总抗氧化物提取量的关系。结果表明：提取压力为300 MPa
食品科学 2017年3期2017-03-03
- 厄瓜多尔：香蕉皮富含抗氧化物
：香蕉皮富含抗氧化物厄瓜多尔是世界最大的香蕉出口国之一，占超过30%的全球香蕉市场份额。但厄瓜多尔每年香蕉的损失量达24万t，原因主要在于果实瑕疵以及在采收和运输中出现的问题。这些香蕉副产品产生了严重的环境问题，必须找到办法把这些东西利用起来。香蕉皮是抗氧化剂来源，富含抗癌、抗衰老和抗炎症作用的多酚化合物，对人体健康有重要作用。然而，目前缺少对不同香蕉品种的多酚含量的研究。研究人员选择了3个香蕉品种，在成熟过程中，测定了香蕉皮中的多酚含量和单宁酸含量。先经
中国果业信息 2017年12期2017-01-14
- 研究阻塞性睡眠呼吸暂停低通气综合征患者抗氧化能力
测定血清中的抗氧化物和总抗氧能力。结果：观察组的PSG检测结果明显低于对照组，观察组的抗氧化物和抗氧化能力均低于对照组，结果（P[关键词]阻塞性睡眠呼吸暂停低通气综合征；抗氧能力阻塞性睡眠呼吸暂停低通气综合征是一种常见的睡眠呼吸障碍，很可能会导致多器官的损伤，甚至会引发心血管疾病，严重影响到患者的身体健康。抗氧化能力是保证人体夜间代谢过程正常的一种重要能力，但越来越多的研究发现阻塞性睡眠呼吸暂停低通气综合征会出现夜间代谢过程异常的情况。为了解这一情况，故本
现代养生·下半月 2016年6期2016-10-21
- 不同灌水模式对小麦籽粒抗氧化物含量和产量的影响
式对小麦籽粒抗氧化物含量和产量的影响王 强1,刘卫星1,岳鹏莉1,李莎莎1,卫琼茹1,郑沙沙1,褚莹莹1,王晨阳1,2(1.河南农业大学农学院，河南郑州 450002; 2.国家小麦工程技术研究中心，河南郑州 450002)为明确灌水对小麦产量和营养品质的调控效应，在池栽条件下，以河南主推品种矮抗58为材料，研究了不同灌水模式对籽粒中抗氧化物含量、积累量和籽粒产量的影响。结果表明，小麦生育期间灌水可提高籽粒中抗氧化物含量和积累量，其中类胡萝卜素、类黄酮含量
麦类作物学报 2016年8期2016-09-21
- 放牧时间对羊肉多不饱和脂肪酸沉积及氧化稳定性的影响
PUFA)和抗氧化物浓度。结果表明，1)放牧时间显著影响羊肉中抗氧化物的浓度。舍饲组的丙二醛(MDA)含量显著(P关键词：放牧时间；绵羊；抗氧化物；脂质稳定性；多不饱和脂肪酸肉类氧化变质是畜产品生产加工链中特别需要关注的问题。肉产品出现气味难闻、肉色恶化后，随之会发生油脂和肌血球素氧化，最终导致劣质而废弃[1]。肉类的氧化稳定性取决于许多因素，其中最重要的是促氧化成分和抗氧化成分之间的平衡[2]。多不饱和脂肪酸(PUFA)是肌肉细胞膜脂质氧化反应启动和加速
草业学报 2016年7期2016-08-02
- 这些食物可提高免疫力
大蒜含有一些抗氧化物，可以抵抗侵入免疫系统的病菌，包括与胃溃疡和胃癌有关的幽门杆菌。大蒜剥皮后，最好放置15-20分钟，然后再烹饪，这样可以激活提升免疫力的酶类。菠菜含有叶酸、维生素C、纤维素、抗氧化物等成分，有助于产生新的细胞并修复DNA，增强免疫力。蘑菇含有矿物质硒和抗氧化剂，还含有B族维生素核黄素和烟酸，这些维生素在维持免疫系统健康发挥重要作用。葡萄柚富含维生素C，可以治疗感冒和流感，还含有大量的增加免疫系统活力的类黄酮。杏仁含有的核黄素、烟酸、B族
饮食保健 2016年10期2016-04-12
- 儿童克罗恩病与溃疡性结肠炎抗氧化物浓度检测的临床意义
溃疡性结肠炎抗氧化物浓度检测的临床意义严海燕1张晓俐2李小芹1于静1【摘要】目的 探析儿童克罗恩病与溃疡性结肠炎抗氧化物浓度检测的临床意义。方法 选择我院2011年1月～2015年7月收治37例炎症性肠病患儿作为研究观察组，另从同期于我院接受健康体检儿童中随机抽取37例作为对照组。测定两组血中谷胱甘肽过氧化物酶、全血谷胱甘肽、VitE、VitC等抗氧化物浓度并进行比较。结果 观察组谷胱甘肽过氧化物酶、谷胱甘肽、VitE浓度均高于对照组，而VitC则低于对照
中国卫生标准管理 2016年1期2016-03-24
- 每天三杯奶 预防帕金森
扫描，以监测抗氧化物水平。结果发现，那些最近喝过牛奶，以及每天喝接近三杯牛奶的参与者，其大脑内一种名为谷胱甘肽的抗氧化物水平较高。研究人员表示，目前已知氧化压力同多种疾病相关联，如阿尔茨海默症（老年痴呆症）、帕金森氏病等。抗氧化物是人体对抗氧化反应危害的一种防御机制。大脑中，抗氧化物的水平受到多种因素影响，如疾病、生活方式等，这些成分可以有效减少脑细胞所受到的损害。
食品与健康 2015年5期2015-09-10
- 自制葡萄酒——秋天的馈赠
宁酸等多酚类抗氧化物，这些营养物质可以帮助我们身体排出氧化自由基和毒素，可以预防肿瘤和癌症，尤其是对心脑血管疾病有预防和保健作用。葡萄的吃法很多，除了直接食用，还可以做沙拉、拔丝葡萄、软炸葡萄等等。但是，经过加热处理甚至是高温加热处理的葡萄，其中的抗氧化物的保存概率大大降低，失去了最为重要的保健作用。因此，还是不经加热的食用方法比较可取。如果家里葡萄太多吃不了，或者家人有喝葡萄酒的习惯，可以在家试试自制葡萄酒。方法很简单，而且成本也不高。这里将我家自制葡萄
饮食科学 2014年9期2014-09-19
- 吃出柔嫩细腻的皮肤
柿这种含较高抗氧化物的食物，其皮肤的细纹和皱纹较少。番茄红素具有的其它益处是降低患心脏病的概率，女性摄入大量的番茄红素可将心脏病的发病率降低34%。一杯半草莓含有每天所需维生素C的13%。这一强抗氧化物可促使胶原蛋白纤维的产生，从而有助于皮肤的光滑和紧致。摄入的维生素C越高，意味着皮肤细纹越少。女性摄入维生素C不足则可发生皮肤干燥和皱纹现象。早些时候的研究还显示，草莓中所含有的大量抗氧化物—鞣花酸可保护皮肤中的弹性纤维，从而防止皮肤松垂。草莓所具有的其它益
烹调知识 2014年11期2014-04-18
- 抗氧化饮食并不能预防脑卒中和阿尔茨海默病
28)报道，抗氧化物被奉为“补脑食品”、“超级食品”，但有篇研究指出，并非所有含高抗氧化物的饮食都可以减少老年人脑卒中与阿尔茨海默病的风险。波士顿哈佛医学院的Elizabeth Devore说，这篇研究对象是5 000多名55岁以上、没有阿尔茨海默病迹象，以及5 000多位无脑卒中的荷兰人。参与者回答他们吃170种典型荷兰食品的频率以及数量，由研究人员查阅每种食品的抗氧化能力(以化学分析确定)，并且增加所有食品对每个参与者抗氧化得分的能力，并且在接下来的1
基础医学与临床 2014年10期2014-04-15
- 短波紫外线辐照对杏鲍菇保鲜效果的研究
,延缓总糖和抗氧化物活性的下降,并使杏鲍菇抗氧化物活性维持在较高水平,从而有效地保持了杏鲍菇的品质和营养价值,延长了杏鲍菇低温贮藏的保鲜期。表明短波紫外线处理对杏鲍菇采后低温保鲜具有潜在的应用价值。杏鲍菇；短波紫外线；保鲜杏鲍菇（Pleurotus eryngii）又名刺芹侧耳,是一种集食用和药用价值于一身的大型珍稀食用菌类。杏鲍菇富含蛋白质、多糖、维生素、氨基酸等营养成分,人体必需氨基酸占其氨基酸总量的42.0%［1］。新鲜杏鲍菇含水量高,采后一段时间仍
浙江农业科学 2014年3期2014-03-10
- 石榴汁最养心
榴中单宁酸等抗氧化物含量丰富，这些物质可以保护我们的心脏，调整心脏正常的运动频率，还能软化血管、降低胆固醇、预防动脉硬化。用石榴皮煎水可以杀虫止泻，用完整的石榴子榨汁则能获取石榴中更多的营养成分。对于老年人来说，经常咀嚼石榴对牙齿的损伤比较大，所以，比较值得推荐的方法是喝石榴汁。石榴汁选用的是新鲜的陕西临潼特产的红石榴，另备两片鲜柠檬。石榴去皮之后搓下石榴粒，用磨浆式榨汁机制成鲜榨果汁。为了保留石榴中更多的保健成分，可以在榨果汁时放入两片柠檬，柠檬中丰富的
饮食科学 2014年7期2014-03-07
- 抗氧化营养学创奇迹（二）
抵御自由基的抗氧化物防御系统能在自由基发动攻击之前就将其缴械。抗氧化物是机体的自由基消防队，随时随地待命，扑击自由基，让其毁灭力不能扩散到其他细胞中去。抗氧化物有数百种，有些抗氧化物是机体产生的，称为“内源性抗氧化剂”；有些则必须从食物或补充品获得，称为“外源性抗氧化剂”。正常机体对活性氧自由基的防御是十分严密的，有两道防线，第一道是在DNA损伤之前清除活性氧，第二道是在DNA损伤之后的修复。（一）第一道防线第一道防线的任务是清除活性氧，这道防线称为“抗氧
食品与生活 2014年2期2014-03-04
- 竹叶抗氧化物及其在食品中的应用
分安全。竹叶抗氧化物（Antioxidant of Bamboo，AOB）是一种新型的天然抗氧化剂，它在2003年被我国卫生部认定为天然抗氧化物，可作为用于食用油、肉制品、水产品及膨化食品的食品添加剂[3]。1 竹叶抗氧化物的性质1.1 竹叶抗氧化物的成分竹叶抗氧化物（Antioxidant of Bamboo，AOB）是采用特殊工艺，从禾本科（Graminae）、竹亚科（Bambusoideae）、刚竹属（Phyllostachys Sieb.et Zu
食品研究与开发 2012年9期2012-08-15
- 美国研究称核桃是最有效的抗氧化坚果
果含有更多的抗氧化物及多酚。抗氧化物可以保护细胞免受自由基的伤害，避免心脏疾病和其他健康问题。美国Scranton大学的研究人员在英国皇家化学学会的《journal Food and Function》杂志上发表了该发现。Joe Vinson教授分析了9种生的、烘焙过的坚果和2种花生酱来评估各种坚果中的多酚总量，以及及多酚抑制低密度脂蛋白氧化的预期能力。他指出，与其他坚果相比，核桃拥有最高的抗氧化物，无论是抗氧化物的品质或者效力都高过其它核果。Joe Vi
食品与生物技术学报 2012年3期2012-04-14
- 延缓衰老的饮食原则
物，多摄取含抗氧化物的食物。营养要均衡，坚持饮食“四舍五入法”四舍：脂肪、胆固醇、盐和酒。五入：纤维饮食（全谷类、蔬菜和水果）；植物性蛋白质（大豆蛋白）；富有胡萝卜素及维生索C、E的食物；含钙质的食物（牛奶）；每天喝6～8杯水。多摄取含抗氧化物的蔬果每天尽量吃到3种不同颜色（红、橙、黄、绿、紫等）的新鲜蔬菜及两种不同的水果。吃的颜色愈多样，表示吃进愈多不同种类的抗氧化物。富含维生素C的蔬菜有西兰花、番茄、萝卜、圆白菜、青椒等，水果有橙子、柿子、番石榴、奇异
烹调知识 2011年10期2011-08-15
- 新研究表明山核桃中的抗氧化物可能有益于心脏健康
明山核桃中的抗氧化物可能有益于心脏健康一项最新的研究表明,山核桃中的抗氧化物可能有益于心脏健康并可预防疾病。该研究发表于《营养杂志》(Journal of Nutrition) ,研究显示,山核桃仁中含量较高的VE 与黄烷-3-醇等抗氧化物质可使血浆抗氧化物质的含量增大一倍,并且可使低密度脂蛋白胆固醇的含量降低1 /3。研究人员表示,摄入山核桃可以增加体内有益健康的抗氧化物质的含量,这种健康保护效应对于预防癌症与心脏病等多种疾病的发展来讲至关重要。研究人员
食品与发酵工业 2011年3期2011-04-14
- 焙烤可提高抗氧化剂的含量
啡中，发现了抗氧化物。众所周知，未经焙烤的咖啡豆含有很高的抗氧化剂，但是，研究者发现，经过焙烤的咖啡仍然具有很高的抗氧化剂含量，尽管在这一过程中，酚氯原酸的含量损失会有90%。在咖啡焙烤过程中，与美拉德反应的产物相关的抗氧化反应机理涉及到氢原子的转移和单电子的转移。关于 “美拉德反应提高焙烤咖啡的抗氧化剂含量”一文已在FoodResearchInternational的网站公开发表。（来源：www.cifst.org.cn）信息窗
食品与机械 2011年4期2011-04-14