厄瓜多尔：香蕉皮富含抗氧化物

厄瓜多尔：香蕉皮富含抗氧化物

厄瓜多尔是世界最大的香蕉出口国之一，占超过30%的全球香蕉市场份额。但厄瓜多尔每年香蕉的损失量达24万t，原因主要在于果实瑕疵以及在采收和运输中出现的问题。

这些香蕉副产品产生了严重的环境问题，必须找到办法把这些东西利用起来。香蕉皮是抗氧化剂来源，富含抗癌、抗衰老和抗炎症作用的多酚化合物，对人体健康有重要作用。然而，目前缺少对不同香蕉品种的多酚含量的研究。

研究人员选择了3个香蕉品种，在成熟过程中，测定了香蕉皮中的多酚含量和单宁酸含量。先经乙醇提取，然后用分光光度计进行测量。研究结果发现，在3个香蕉品种中，每100 g香蕉皮中的多酚化合物和单宁酸含量的最高值分别为6 411 mg和1 056 mg。另外，研究人员发现，在香蕉成熟过程中，多酚化合物和单宁酸含量均有所降低。在香蕉感官成熟的前3个时期，这3个香蕉品种均可作为多酚化合物和单宁酸的良好来源。

（资料来源：Revista Politécnica，禾 本/摘译）