换种思路种水果

文/邱立军

换种思路种水果

文/邱立军

下篇：提升水果品质的方向、要点及休闲观光

【导读】 在确定种植目标、努力补齐生产短板、改进栽培技术与方式的同时，要做好品质控制，提高目标果品比例，并实行分级处理与差异化包装，创新经营模式，为消费者或经销商提供稳定可期的水果品质，努力提高种植效益，这是大多数水果种植者的初衷，也是种植水果的最终目标。

上篇中我已对确定水果生产目标的重要性、怎样的果园才能生产出优质水果以及科学认识优新品种与准确选择主栽品种等进行了简单阐述，这些可谓是常识性的东西，是你从事水果种植必须具备的基本知识和基础素养。显然，要生产出优质水果并达到预期的经济效益，具备了这些常识性的东西还远远不够，还必须想方设法把水果品质搞上去，使种出来的水果真正“优质”，并以合理的方式以最优的价格卖出去，这样才能实现你最初确定的生产目标，还有你种植水果的初衷。

一 提升品质的努力方向

从目前的果品市场竞争情况来看，“品质”占有很重要的地位，而未来市场，我个人认为还是品质的竞争，只不过在“品质”前面要加上两个字：稳定。这是商品经济的要求，因为消费者并不愿意购买没有预期的商品。

那么，要达到我们既定的目标品质，或者在现有基础上让品质更加稳定并有所提升，需要从哪些方面来努力呢？

首先要弄清当前你所种植的水果存在的品质问题，然后着手去解决和克服这些问题，这就是努力的方向。

在具备上篇所讲的基础条件和适宜品种的情况下，你的果园只要管理正常，一般来讲就可以获得较好的水果品质。不过，水果种类与品种多种多样，果园立地条件千差万别，生产管理水平参差不齐，提升果品品质一直是水果生产中一个普遍性议题。

怎么才能种出好吃的水果？对功利者来说，最简单的办法就是喷个什么“灵丹妙药”，使自己种的水果立马就能变成“好水果”。但是，这也是最不靠谱、最愚蠢的办法，不仅损害自身利益，而且还会祸害整个行业。要种出好水果，不能急功近利，更不能投机取巧，必须从好品质形成的基础及生产中的关键环节入手，为生产好水果创造适宜的、和谐的、安全的生态与技术条件。

一是土壤富含有机质。好土壤是形成水果好品质的关键。好的土壤不一定能种出好水果，但不好的土壤肯定是种不出好水果来。有机质为土壤微生物提供能量，又是许多复杂物质的载体，这种优势是所有人工合成的基质、营养液、肥料无法比拟的。因此，我把土壤作为种出好水果的基础条件，把提高土壤有机质含量作为提升水果品质需要努力的第一方向。

二是良好的光照。良好的光照是水果品质形成的重要保证。当然，光照不是越强越好，需要根据果树生长特点进行调节。植株直立的果树，如柑桔、枇杷、桃等，我个人认为应尽量稀植，形成单株独立生长的小环境，以增加光照，如果栽植过密应进行间伐，枝量过多应进行修剪。浙江等地避雨栽培的猕猴桃、火龙果等，夏季高温季节则应遮阳。果园铺设反光膜或白色无纺布、地膜等，对促进某些水果着色具有良好作用，如除袋后桃与苹果果实的着色。

三是合理的产量。控产已经成为生产高品质水果的重要技术措施，如葡萄、苹果、梨和桃等水果都需要控制产量。当然，产量并不是越少越好，合理的产量水平是品质与效益的最佳结合。一般情况下，疏花疏果是控制产量的基本措施，至于疏哪朵花哪个果，这要看具体的水果品种，同时还要考虑种植习惯和种植方式。对于有些品种，如大家比较熟悉的宫川早熟温州蜜柑，在产量控制上就相对比较特殊，采用隔年结果的宫川，在栽培上要求结果年尽量结果，一亩地（667 m2）可以有近万斤的产量，这样结出来的桔果个小、皮薄、着色均匀，一致性好。当然，为生产更为优质的宫川，有时也会进行疏果，只不过疏果时间多推迟到果实转色前的10月，疏掉植株上部或下部的一部分果实，目的是提高整株树的叶果比，使得留下来的桔果增糖着色更好更快。

四是控制氮肥和水分。氮肥的增多会使果品品质下降，包括但不限于果实糖分积累变慢、成熟期推迟、着色变差等。因此，氮肥在土壤中的含量原则上要进行控制，较好的办法是果实生长前期施氮肥，中期根据生长情况再通过追肥补施，使果实生长后期植株和土壤中的速效氮含量处于较低水平，这样果实品质就比较容易提升。另外，在果实成熟期进行适度控水，形成微干旱环境，对提高某些水果的含糖量和耐贮性具有重要作用，在种植过程中应给予足够重视。一方面，可以采取避雨设施或大棚，减少雨水对果品质量的影响；另一方面，可以采取果园铺设地膜的办法，阻隔地面降水，降低土壤含水量，提高果实品质。土壤含水量的调节，还可以铺设喷滴灌溉系统来进行控制。

五是降低农药残留和果面污染。食用安全是果品生产的一条红线。许多种植户似乎对这个问题并不关心，生产中随意使用投入品的现象比较突出。是彻底改变这种做法的时候了，水果生产经营中我们一定要紧绷安全卫生这根弦。相信在不久的将来，果品收购商采收果品时都会随身携带农残速测仪了。而减少农残，除规范用药、使用低毒低残留或生物农药外，果实套袋是一个非常不错的选择，可在很大程度上减少果面污染，并可改善果实外观品质。套袋的农户，对除下的果袋应清理回收，不要一扔了之，避免对环境再次造成污染。

六是适期适法采收。采收时期和采收方式对商品果的最终品质影响很大。生产中，要根据自身的目标品质和目标客户，对果实采摘成熟度进行控制，而不能不分场合地追求所谓的完熟栽培。请记住，采摘时的果实成熟度一定要看场合，要从消费者的角度出发。比如水蜜桃，消费者买去就吃的，你需要提供八九成熟的桃果，以保证足够的甜度和香味；如果消费者买去送给远方的朋友，2～3天后才能吃，你就应该采摘七成熟的果实给他。因此，设定合理的采收成熟度是非常重要的，在保障果品贮运性能和商品性能的前提下，尽可能地提高果实成熟度。这需要足够强的掌控能力，特别是需要有对果实成熟度非常了解和敏感的采摘工人。

七是注重群体品质。采摘后进行分级，是提升整体果品质量的重要方式。目前生产中主要是依据外观对果品进行分级，而外观和内质相结合的分级方式也开始小范围应用。如农夫山泉的17度C橙，就用到了可溶性固形物含量无损检测的分级方式。这种分级技术，目前在日本合作社的使用率已达到90%以上，这也会是我国果品分级处理的未来趋势。当然，对于单个的小规模果园，依据外观对果实进行分级，或凭经验筛选就可以了，后期的商品化处理和分级就交给一些大的水果经销商或第三方去做吧，自己没有必要投入大量的资金购买分级设备。

实际生产中，不同的果园不同的品种，其品质提升努力的方向可能不一样。这就需要每一个果园结合自身的目标品质，找出自己日常管理中的不足，确定自己的努力方向，有目的地改进生产技术，调整经营方式。

二 水果生产过程中的品控要点

水果产品的最终质量，既是基础条件如品种、土壤的体现，更是果农一年精心劳作的反馈，生产管理过程非常重要。好的果品，不仅需要有好的基础条件，更需要好的品质控制，并贯穿于果品生产全过程。现以巨峰葡萄为例，谈谈如何把品质控制落实到果园管理全过程，并实现最初确定的果品质量与效益目标。

首先，我们要确定一个效益目标，并确立实现这个效益的产品目标。比如“巨峰”葡萄园，我们先确定果实的主要商品指标：可溶性固形物含量在17%以上，果肉硬，穗形较好，穗重400～600 g，全果紫色到黑色，果粉完整，无果面污染。这样的果实达到了优质，可以为电商、第三方品牌经营商（OEM）和礼品开发者提供基本的果品支持。如何在种植过程中尽可能地种出这样的葡萄，这就涉及到品质控制。

先来看看果园周年管理的主要环节。根据最终目标，我们知道一年的管理是生产出足够数量的、具有既定质量的果品。同时，还要保持果园来年及未来较长一段时间的可持续生产。因此，在管理中既要考虑当年的生产结果，又要兼顾未来一段时间的生产与发展。

水果的一个生产周期，一般为当年的采果后至第二年的采果期，分割点是果实采收。

在长度为一年的整个物候季中，巨峰葡萄生产管理主要有以下几个关键点：

一是花芽分化（或者是花）。没花等于没果，等于没有了管理的基础。

二是着果。有了花并不一定会有果，促进着果也是形成产量的基础，没有产量就没有经济价值，也不是我们所需要的。

三是确定产量。这里涉及疏花疏果，包括产量与质量、产量与穗形、穗量及单穗重的平衡。是大穗少串还是小穗多串，则取决于你当初确定的目标。

四是保障品质。许多管理措施都是围绕达到目标品质，比如控产、病虫害防治、枝叶管理、成熟度管理以及设施应用等。

五是采收及商品化处理。这里我把采后处理说成商品化处理，主要是想强调在市场经济条件下，品控的最终目标是实现水果产品的一致性。近几年浙江不少种植户借鉴和学习日本的葡萄种植模式，把阳光玫瑰和夏黑等品种的最终产品的一致性控制得很好，使消费者迅速对这类葡萄果品有了认同感，并产生了强大的消费能力。因此，产品质量的一致性作用不可小觑。

不过，受内外因素影响，果树的生长目标与我们的预期目标常常会有一定的偏差，这就需要在生产过程中通过管理的方式去干预，也就是我们常说的“控制”。根据上面的管理关键点，设施栽培的巨峰葡萄优质果生产过程中的品质控制要点主要有以下几个方面：

①花芽分化。一般来说，如果能保护好叶片，施好基肥，防好病虫害，并进行合理修剪，“花芽分化”这件事情基本上就基本搞定了。如巨峰葡萄，采果后保护叶片至正常落叶，大棚揭膜后预防霜霉病，秋施基肥补充枝条营养，修剪时保持结果母枝中等粗度，每667 m2留芽数量控制在4 000个左右就可以了。这里主要涉及到花的数量和质量，充足的营养和良好的管理是其根本保证。

②开花着果。这是形成产量的重要环节，对最终果品质量也会产生影响，如巨峰葡萄长势中庸的枝条上的花更容易着果，而旺长、郁闭、花期低温、连阴雨等都会造成着果不良。因此，这个时期的干预内容，是把最容易形成我们所要的穗形的枝条和花给留下来，把无法带给我们满意结果的花和枝条给去掉，具体措施包括花穗处理、花前摘心，避雨栽培、适度控水等，这样留下来的花结出来的葡萄更接近我们的目标要求。

③疏果整穗。巨峰葡萄开花着果后可能并没有形成理想的穗形和果实，那么就需要进行干预调节。最主要的手段是疏果、疏穗和整形，即把着果不好的、无法达到预期目标的幼果直接疏掉，太大的穗形疏小点，穗形不太符合要求的通过整穗使它达到要求等。然后根据目标品质要求，确定每一株葡萄树所结穗数，把多余的部分去掉，达到目标产量。

④外观内质。果品质量分为外观和内质，两者都很重要。巨峰葡萄的外观品质控制，主要是指果粉完整度以及果面污染的控制。生产中，需要果实或果穗之间具有一定距离，不能密密匝匝挤在一起，应进行套袋，并禁止使用粉剂、乳油类农药；叶面肥只能喷施在叶片上，避免接触果穗。巨峰葡萄内质控制，主要是调节植株生长势，使后期营养生长缓和下来，降低果实成熟期土壤氮素水平，适当补充钾肥及微量元素（通过叶片补充），促进果实着色，控制水分，注意采摘成熟度，防止裂果和病虫为害。

对于果品外观内质的控制，不少种植户认为只要最后的果实好吃就行了，在细节上如何做往往无所谓，这个观念是不对的。对涉及到果品质量的各个方面我们都需高度重视。如果无所谓地喷一次药肥把果面给污染了，客户就会对你的产品不满意进而转向别家，你的果品价低难卖，你一年的辛苦也就打了水漂，甚至会打乱你的果园发展节奏。

当然，品质控制仅是水果生产中的一个环节，只要达到既定目标就可以了，如巨峰葡萄可溶性固形物含量达到17%就可以了，并不需要达到18%甚至20%。

在果园周年管理中，除做好当年结果和品质控制，实现既定种植目标外，还必须考虑果园的可持续性生产。如土壤，你要施好基肥，改好土，采用季节性或周年生草栽培，花大力气增施有机肥，或引入秸秆、稻草等覆盖物；在修剪、产量控制、采收（特别是延迟采收）等方面，也需要与当年的生产相协调。当然，各类果树之间差异很大，实际管理过程中应该有所区别。

对于优质水果生产来讲，仅仅做好生产环节的品质控制、提高优果率还不够，还必须进行适当的分级和包装。

不同的品质的水果，分级后放入不同的包装，这将有利于消费者体验产品的一致性，让购买的人产生预期，并在多次体验后形成一种习惯：清楚某一款包装里面装的水果的品质和价值，进而产生惯性消费。

一般来讲，分级可以使果品的一致性表现得更好，从而体现出较高的群体质量水平。这方面大家已经有了共识：大小混在一起的“统货”，是卖不过按大小色泽分了级的产品的。

分级后还需要有不同的包装，以区别你的水果品质和价值。对于优质果园，特别是自行销售的果园来讲，礼品果、普通消费果、特价果、福利果等最好设计成不同的包装。

文章写到这里，我的观点基本上已经得到完整表达了：确定果品目标，补齐生产短板，改进栽培技术与方式，做好品质控制，提高目标果品比例，进行分级处理与包装；在一年又一年的提升中，给予您的消费者或经销商一个稳定可期的水果品质，并不断改进，让消费者得到更多实惠。

当然，踏踏实实种出好水果，仅仅是提高水果种植效益的基础，要进一步提高收益，还必须创新思路，在经营上下功夫。对于地处城郊的小规模果园，我认为在做优果品质量的同时，还可以开展休闲观光，为自己建立更为稳定的客户群体，提升果园整体知名度和经济效益。

三 生产果园向观光果园转换的建议

把生产果园变成可供客人采摘休闲的观光果园，是许多人的梦想。近年来，由于果实售价高、经济效益好，采摘型观光果园呈井喷式发展，在一些生产性果园急着转型的同时，不少工商资本也纷纷介入。但是，最后能赚钱并且能持续发展的观光果园却是少之又少。

上海市郊的马陆葡萄研究所，包括后来在依托该所建起来的马陆葡萄主题公园，应该算是采摘观光果园非常成功的例子。浙江余姚的江南葡萄园、江苏南京的江心洲等也是依靠周边旅游业而迅速发展起来的观光果园。但如果没有规模和知名度的支撑，大家还是觉得观光果园并不好弄。现就城市周边生产果园向观光果园转换谈谈个人看法。

（一）关于区位的思考。

区位的概念可以归结到交通。越靠近城市，越能接受城市的辐射，就越容易转换成为观光园。

随着距离的增加，种植者就需要考虑目标客户和你自己果园的特点；如果距离变得很远，你就应该先定位于生产，而且慎重选择种植品种，不能盲目地将其转化为观光果园。

因为，距离的增加会使消费者付出更多的成本，而你的竞争能力也会因此不断下降。所以，并不是每一个优质水果生产园都可以成为观光果园。理解了这一点，你就可以降低许多投入风险。

（二）是一季采摘还是四季采摘？

“玩”农业面积 50 亩（3.33 hm2）就好，这是我们许多家庭农场和专业种植户在现有条件下比较合理的果园经营面积。对于这些果园或农户来说，原先种植的品种大都单一，以一季采收为主。如果有客人来采摘休闲，一些人就会觉得种一个品种、采收一季不划算，于是想方设法地在现有园子里种上各种水果，从五月的樱桃、果桑，到六月的桃，七八月的葡萄，九十月的柑桔，等等，各个季节成熟的树种品种都想种点。不过，除了少数环境良好、后期餐饮娱乐能配套的园子，我个人并不建议搞这种四季果园。因为，从消费者角度来讲，你去采摘应季水果，当然是到面积较大的园子里去采，因为，即使人多，但由于果园面积大，大家基本上都有得采，而且热闹。一个小园子种几亩，人一多就没东西采，这时“品类多”就成了限制客流的最大因素。因此，我建议生产中大家不要轻易改换树种和品种，应尽量突出主栽品种和主打产品。从现实情况来看，最后能赚钱的，往往靠的是主打品种，而且果园的整体收入往往也是靠以一季的收获来保障。

从生产园向观光园转换是一个过程，也需要注意几个前提：一是你的果园具有区位上的优势；二是你种植的水果具有体验和休闲的价值；三是你能种植出稳定的优质水果产品，并且具有一定的知名度。在此基础上，你还应该在以下几个方面做做功课，以提升果园休闲观光能力：

一是改造你的房屋。首先是整理出比较干净的接待区域，与放农资和生产工具的生产用房分开；其次是提升你的卫生间格调。我认为致力于做观光果园的，把卫生间搞好非常重要，如果你的卫生间安装TOTO这样几千元的洁具，那绝对会给你带来意想不到的效果。当然，现在这个在业内也不是什么秘密了。

二是建设停车场地。无论是开放的，还是封闭的，停车场地是观光果园必需的。在公共停车场地不够的情况下，你需要对你的种植区域进行适当改造，如利用空闲的大棚，立体种植果园空地等，以满足游客停车需要。当然，前提是要有道路连接你的果园和停车场。

三是美化你的环境。把路边的杂草换成草花，在篱笆上种植水果采摘期开放的藤本月季，种植点葫芦，布局点苦瓜、丝瓜、番茄，果园进行生草栽培等，这些都可以有效地提升果园的景观质量和艺术气息。

四是种植模式向体验靠拢。当客人走进果园时，你的果园应该为他们进入提供相应的改变。如，你要在他们走的路上铺设广场砖或花岗岩，这样即使美女们穿着高跟鞋也能与水果相亲相近；水果的枝条不能随意生长，要为客人进出留下空间 （如葡萄棚架的高度要比生产园高20 cm左右，你不能让消费者一直弯着腰前行）。因此，在技术上和设施上等都应该进行相应改变，以适应这种变化。

五是提供多样化产品。游客自采观光后往往还会为家人、朋友捎去一些果品，有时还会送一些果品给他们的客人，这也能为你的果园带来潜在的消费力。因此，对于不同的消费目的，需要有不同的包装和相应的品质。观光自采作为一种体验，对于果园来说，最终效益的实现还是在果品销售上，利益还是来源于优质果品的溢价。如马陆葡萄研究所80元/kg的高价葡萄，大部分都是来园区采摘或观光的游客购买的。

六是寻求合作。抱团发展，不仅能大幅提升果园知名度，往往还能引起政府的关注，在改善公共基础设施等方面得到政府的扶持。集聚往往会产生正向效应。如果一条街上只有一家饭店，生意肯定不好做，而且还得花大力气去宣传推广；如果一条街上几乎全是饭店，那么生意肯定都好做，除非你自己根本不会做。果园经营也一样，虽然每一户只有几十亩，但如果大家抱团，那么产生的集聚效应将使这里的每一个种植者都会受益。

我个人认为，城郊型果园承担着未来城市居民休闲消费的功能，也是未来农耕教育的活动场所，具有十分广阔的前景。对于已经具有一定条件的果园，应该认真规划自己未来的发展方向，把现有的水果种好种精，把设施改造好，必然会在未来的观光果园发展中占有一席之地。

【编后语】 随着经济、社会的发展，水果已成为人们健康生活的必需品，在需求不断升级的同时，市场销售价格逐渐走高，进而使得水果种植成为一种获取丰厚投资回报的热门产业，几乎人人都想去种水果，但能把水果种好的人却少得可怜。原因是多方面的，如树种品种选择不当，栽培管理技术不配套，市场拓展乏术等，但最主要的还是人的问题，即生产经营者对水果种植目标以及如何实现这一目标的认识不到位，忽略了自身的实际情况，盲目追求品种的新特异、产品的大甜美，急功近利，投机取巧，种出的水果要么离市场要求太远，要么食用安全性堪忧，以致滞销难卖，亏损连连。科技快速发展的今天，种出好水果，获取好收益，对于水果种植者来说，品种与技术的获取已不成问题，难的是如何在思想和理念上为种植水果做好准备，明确自己的生产和经营目标，找到水果生产经营各个环节的关键点。邱立军是浙江省舟山市定海区一名资深的一线果树技术推广人员，他创办的“悠果农业”微信公众号近期发布了他在基层培训时的一些讲课材料，从思想和观念上对如何种好水果、获取好收益进行了科普性讲解，虽然其中有些观点和提法不一定具有普遍性，但对于初次介入水果行业尤其是水果种植的人来讲，仍具有极强的参考价值，这也是我们选择编发此系列文章的初衷。

浙江省舟山市定海区林业工作站（316000）作者简介：邱立军（1973—），男，高级农艺师，舟山市定海区水果首席专家。2017年2月创办《悠果农业》微信公众号（yg13515805113）。

2017-11-10

张 放