韭花
- 一纸千年韭花香
起五代杨凝式的《韭花帖》：昼寝乍兴，輖饥正甚，忽蒙简翰，猥赐盘飧。当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜，实谓珍羞，充腹之余。铭肌载切，谨修状陈谢，伏惟鉴察。谨状。七月十一日，状。在1000多年前，一位叫杨凝式的书法家，昼寝乍起，腹中甚饥之时，得到珍馐韭花，配以羊肉，饱腹之后，感谢友人馈赠美味韭花，信笔书成。“献羔祭韭”的吃法自古有之，韭花相当于今天的调料。但韭花如昙花，应季一瞬，只开七天左右，它的短暂而珍贵，更凸显了这饱腹之后的愉悦满足。1000多年后
中学生天地(B版) 2023年6期2023-07-06
- 闽江流蜞炒韭菜花
是做酱的，也就是韭花酱。汪曾祺曾写过《韭菜花》。“北京的韭菜花是腌了后磨碎了的，带汁。除了是吃涮羊肉必不可少的调料外，就这样单独地当咸菜吃也是可以的。熬一鍋虾米皮大白菜，佐以一碟韭菜花，或臭豆腐，或卤虾酱，就着窝头、贴饼子，在北京的小家户，就是一顿不错的饭食。”过去有钱的人家自己腌韭菜花，以韭花和沙果、京白梨一同治为碎齑，那就很讲究了。云南的韭菜花和北方的不一样。昆明韭菜花和曲靖韭菜花不同。昆明韭菜花是用酱腌的，加了很多辣子。曲靖韭菜花是白色的，乃以韭花和
餐饮世界 2023年2期2023-05-30
- 春韭秋菘
生出一簇簇白色的韭花，风吹过，韭花摇曳，星星点点漫漶至远方去，让人心生莫名的惆怅。韭叶不宜啖，韭花却可食。东坡老人说，“一斤松花不可少，八两蒲黄切莫炒，槐花杏花各五钱，两斤白蜜一齐捣。吃也好，浴也好，红白容颜直到老。”真是让人向往啊。老祖宗的意趣让我望尘莫及。这些美丽的花朵食在口中，又是一番怎样的滋味呢。江村人素朴，没有古人这样风雅。四季的各式花朵，寂寞地开放又凋零，没有人用来作为食物，唯有韭花是个例外。春韭秋菘，秋韭有一种苦涩的滋味，韭花却鲜嫩异常，正是
莫愁·小作家 2023年2期2023-02-20
- 春韭
制的韭菜，后者即韭花酱，“菁”即韭菜花。韭菜花做调料更是美味，因为地道的腌韭花只有合着时令，才美味。韭菜一年可吃多茬，但韭菜开花仅在夏末秋初，相较而言就算珍品了。腌韭花选料很讲究，要在韭花欲开未开时采摘，此时花朵完整，刚结籽，营养、味道保存完好。过早，花籽未成，水分大不说，也缺了籽的清香;过迟，则花朵枯老发黄，品相不好，口味也差多了。韭花洗净，晾干剁碎，加盐搅拌入坛，两三日后就有令人垂涎的鲜香味，即便当小菜也是极下饭的。有些人家，加入秋梨以及新鲜的蒜姜，味
读者 2022年6期2022-03-07
- 新型香辣风味韭花酱的制备工艺研究
455000)韭花又名韭菜花，是秋天韭白上生出的白色花簇，是中国南北城乡普遍食用的一种佐料，研究表明韭菜花富含蛋白质、脂肪、糖类等营养物质，特别是钙、磷、铁、维生素A含量特别丰富，同时含有胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸、维生素B1、维生素B2等其他有益健康的成分，对夜盲症、干眼症的患者非常有益，另外，韭花还具有补肾温阳、益肝健胃、行气血、润肠通便、降低血脂等食疗作用，是一款良好的保健食品[1]。小米椒含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾[2]，具有
中国调味品 2022年2期2022-02-25
- 采韭花
志华我们俗称的“韭花”，是野韭菜的花朵采摘后经碾压或捣碎加盐制成的一种酱型食品，味道特别鲜美，营养价值也非常高。家乡的人们大都爱吃韭菜花，尤其是吃莜面烀锅饼，蒸一碗韭花鸡蛋羹和一碗黄豆酱，两种酱品抹在锅饼的软面上再夹点蒸土豆丝，就是一个中式“汉堡”。吃到口中既有莜面经烘烤后浓郁的麦香味及嘎渣儿的酥脆、软面的筋道，又有韭花特殊的浓香与酱香的融合，加上土豆泥的绵软，让味蕾膨胀，口中香味四溢，唇齿留香……真可谓是家乡美味饭食中的一种绝配。韭菜花腌豆角、黄瓜纽、小
散文选刊·下半月 2022年1期2022-01-20
- 辛丑年读帖（组章）
带甜的山野竹笋。韭花帖当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜，实谓珍羞。——杨凝式万物颤动，来源于一种外力。譬如秋水推动舟楫，剪开水浪，涌向河畔的蒲苇丛，惊起了一滩白鸟，像飘忽不定的宣纸碎屑，坠落在河滩，发出一阵啁啾之音，促使我萌发了开窗的念头。目之所及之处，是一望无际的白，是溢出的慌张。我必须下楼，穿过幽暗的巷道，直抵旷寂的水泊，又一次从黑走向白，又一次心无旁骛地出发。直至遇见河滩边的白鸟，拨动着雪白的花簇。哦，原来是韭菜开花了。这动态的白，让我心甘情
星星·散文诗 2021年36期2021-12-21
- 韭花时节话《韭花》
一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。”秋分既至，金风送爽，正是韭花开放时节。几场秋雨过后，我家屋顶空中菜园里的一畦韭菜青绿油嫩，柔软细长的叶子中间抽岀花茎，上端伞状一朵朵小白花，待放的含苞有如白玉露滴；已开放的则伸展出六角白色花瓣，花瓣中间嫩绿色小球周围绽出丝丝细小的金黄色花蕊，一朵朵小花组合成一团团花球。秋风吹过，一簇簇白色韭花轻轻摇曳，散发出淡淡的清香，沁人心脾。韭菜是我国传统蔬菜，颜色碧绿、气味浓郁，老婆不时到空中菜园里割下韭菜，然后与肉一起剁馅包成韭菜饺
南风 2021年29期2021-11-17
- 韭花时节话《韭花》
一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。”秋分既至，金风送爽，正是韭花开放时节。几场秋雨过后，我家屋顶空中菜园里的一畦韭菜青绿油嫩，柔软细长的叶子中间抽岀花茎，上端伞状一朵朵小白花，待放的含苞有如白玉露滴;已开放的则伸展出六角白色花瓣，花瓣中间嫩绿色小球周围绽出丝丝细小的金黄色花蕊，一朵朵小花组合成一团团花球。秋风吹过，一簇簇白色韭花轻轻摇曳，散发出淡淡的清香，沁人心脾。韭菜是我国传统蔬菜，颜色碧绿、气味浓郁，老婆不时到空中菜园里割下韭菜，然后与肉一起剁馅包成韭菜饺
南风·中旬 2021年10期2021-11-05
- 韭花飘香
碾子碾碎了大把的韭花、辣椒。阵阵清风拂过，扬起石磨旁的尘土。鲜艳的大花袄耀着眼睛，嘈杂的家乡话冲着耳朵，一阵风吹过，空气里充满了韭花的辣味，呛人。但，却格外温馨。几天后，便是我和爸爸妈妈的离乡之日，奶奶要准备韭花酱。先是门口的大娘大伯来帮忙，消息像阵阵清风，一直吹至巷口。没想到，七邻八舍都赶来相送了。几个老婆婆站在石盘前，核桃皮似的手握着用粗麦秸做的小扫帚，等韭花碾平，就扫成一堆，等着下一轮的碾磨。几个老伯尽管年迈，动作却着实老练，沉稳地推着走着。这风像是
做人与处世 2021年14期2021-09-24
- 杨凝式的“飱”
的说法。正如这《韭花帖》，杨凝式在睡醒午觉后饥肠辘辘，恰逢老友送来一顿“下午茶”，怎能不惊喜、不意外、不享受？于是他从心所欲地吃了肉，写了信，字里行间弥漫着翠绿清香的韭花滋味，真妙见于此也。看着这样惬意悠然的书帖，我们很难想象杨凝式生活在时局丧乱、笔法衰绝的五代。虽说文有李煜，画有郭熙，但五代总体而言还是个“人物凋落、风流扫地”的时代。值得说一说的书中豪杰，杨凝式算一个。为了避免官场上的灾祸，他不惜装疯卖傻、佯狂不羁。这点倒并非他独创，毕竟真正的艺术家往往
艺术启蒙 2021年3期2021-08-04
- 韭菜派生出的多种美味
斷的往往比较嫩。韭花：开胃解腻，养眼护肤韭花一般开在秋天，虽然小巧，但白色的花簇也是极美的。韭花还有个很文艺的名字叫“韭菁”，古时文人雅士还把吃韭花上升为一种雅事，历史上最有名的五代诗人杨凝式，在收到朋友赠送的韭花后，写下了著名的法书《韭花帖》，大大提升了韭花的地位。韭花保有韭菜的口味，但味道比韭菜淡一点，人们极少生食，可用来作为菜品的颜色点缀，或是下锅热炒，比如韭花炒鸡蛋、韭花炒肉丝等。当然，最妙的吃法还是韭花酱。每100克韭花膳食纤维的含量可达27克，
百姓生活 2021年6期2021-07-08
- 韭菜花
他的字。尤其是《韭花帖》。不但字写得好，文章也极有风致。文不长，录如下：昼寝乍兴，朝饥正甚，忽蒙简翰，猥赐盘飧。当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。助其肥羜实谓珍羞。充腹之余，铭肌载切，谨修状陳谢，伏维鉴察，谨状。七月十一日凝式状使我兴奋的是：一、韭花见于法帖，此为第一次，也许是唯一的一次。此帖即以“韭花”名，且文字完整，全篇可读，读之如今人语，至为亲切。我读书少，觉韭花见之于“文学作品”，这也是头一回。韭菜花这样的虽说极平常，但极有味的东西，是应该出现在文学
阅读与作文（初中版） 2021年3期2021-05-10
- 感谢您的韭花酱，配着羊肉很好吃
——杨凝式《韭花帖》
月五代 杨凝式《韭花帖》行书 墨迹本 26×28cm 裴伯谦藏本台北故宫博物院藏杨凝式是梁、唐、晋、汉、周五朝元老，官至太子少师。五代朝代更迭频繁，战乱连年，杨凝式几次入朝为官，又多次寻病辞官，甚至为了避祸，他不得不装疯佯狂，故后世叫杨风子。难得在混乱的年代有此逸性，为自己隔出了一方自由率性的空间。而且他虽高官在位，得到朋友馈赠时却感激不尽，信笔回帖，不能不说是个至情至性之人。杨凝式是由唐代的颜柳欧禇到宋四家苏黄米蔡之间的一个过渡人物。黄庭坚对曾对他的书法
艺术品鉴 2021年4期2021-04-26
- 辛丑年读帖（组章）
一叶报秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜，实谓珍羞。——杨凝式万物颤动，来源于一种外力。譬如秋水推动舟楫，剪开水浪，涌向河畔的蒲苇丛，惊起了一滩白鸟，像飘忽不定的宣纸碎屑，坠落在河滩，发出一阵啁啾之音，促使我萌发了开窗的念头。目之所及之处，是一望无际的白，是溢出的慌张。我必须下楼，穿过幽暗的巷道，直抵旷寂的水泊，又一次从黑走向白，又一次心无旁骛地出发。直至遇见河滩边的白鸟，拨动着雪白的花簇。哦，原來是韭菜开花了。这动态的白，让我心甘情愿地成为一个送韭花的人，
星星·散文诗 2021年12期2021-04-08
- 初春早韭
饿，恰好有人送来韭花，他吃后觉得味道鲜美，心中惬意，遂执笔写帖答谢。《韭花帖》疏朗散淡，字体俊逸，结构端稳，是中国书法史上珍贵的名帖。韭菜炒鸡蛋是一道经典的家常菜。翠绿的韭叶和金黄的鸡蛋搭配在一起，色、香、味俱全。除了韭菜炒鸡蛋，韭菜盒子也深受食客喜爱。人们把包好的韭菜盒子放到平底锅里，煎至两面金黄，夹出来咬上一口，便觉外酥里嫩。“春初早韭，秋末晚菘”，早韭和晚菘齐名，只因味道鲜美。早韭得春光，晚菘得寒霜，皆因时展物华。以韭菜为例，虽四时可见，但春日的头刀
少儿科技 2021年4期2021-01-11
- 杨凝式的《韭花帖》
五的为杨凝式的《韭花帖》。二人皆为失意穷困潦倒中，写就传世名帖。《韭花帖》记的是杨凝式吃韭菜花的故事：“昼寝乍兴，輖（zhōu）饥正甚，忽蒙简翰，猥赐盘飧。当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜（zhù），实谓珍羞。充腹之馀，铭肌载切，谨修状陈谢伏惟鉴察。谨状。七月十一日，状。”这是写的啥呢？这个意思是：一觉睡醒，饿得要死，结果发现你送了韭菜花。眼下正是初秋，是吃韭菜花的好时候，尤其是配上羊肉（肥羜zhù），那叫一个美味。吃饱后，觉得有必要感谢一下，于是
餐饮世界 2020年10期2020-12-14
- 蘸汁豆腐
腐，蘸的调味汁是韭花，也像自己家里做的，味道很醇正。女孩没有撒谎，这道蘸汁豆腐虽不是店中招牌菜，但的确可口。这时邻座来了其他顾客，女孩去招呼他们，又向他们推荐了蘸汁豆腐。以后，我们常常来这家饭馆吃午饭，女孩已认得我们，不再刻意推荐，但总要试探着问上一句，还要蘸汁豆腐吗？问完了，脸依然会微微泛红。我们偶尔会拒绝，但大多时候，会要上一份，这样一道菜，花不了几个钱。也常常听到她对新顾客介绍这道菜，用词越发丰富，说起来越发流畅，只是不知是什么原因让她这么卖力地推荐
意林·少年版 2020年20期2020-11-06
- 大地的恩赐
出落得挺拔秀美。韭花在城郊一废弃的厂区，我有一块十步长、三步宽的临时菜地。谷雨前后，播种移苗，埯瓜点豆。我栽了南瓜茄子辣椒，埯了黄瓜豆角扁豆。我还要在巴掌大的地儿秧一畦韭菜。望着预留的小得让人心疼的空地，相邻种菜的牛叔嘱咐我：你想吃韭花，第一年不能割，要好好养着。我们这里的人习惯把种韭菜叫做“秧韭菜”，或者“养韭菜”。秧韭菜这个叫法好，有时令，有稚态，有一种清新、活泼的气息在里面，就像孩子们飞离母亲目光的枝头，唧唧喳喳地来到阳光照看的幼儿园。追求食物的天然
啄木鸟 2020年10期2020-10-26
- 秋风起 韭花香
来带着泥土芬芳的韭花香。只见田间地头、菜园苗圃里绿油油的韭菜，放开压抑了一夏的心情，尽情地舒展身体，花朵如火如荼地绽放开来。韭菜花作为一种时令菜，一般开在秋季。每年农历的七八月份，田间地头，就能见到她的倩影：几畦韭菜挑出了碧绿的苔茎，顶端开出一簇簇小白花，未开的花苞状如鸡心，细小的花骨朵躲在半透明的青衣里面，窥帘少女般娇羞可爱。白的花绿的叶，亭亭玉立。待秋风吹来，伴着秋风翩翩摇曳，清新雅致的身影，竟有几分幽兰的风采。这时走进菜园里，老远就能闻到浓郁的韭花香
河南电力 2020年10期2020-10-20
- 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱分析细叶韭花水提液易挥发成分
地区[2]。细叶韭花具有独特的风味，常被作为一种蔬菜、腌制品、调味品，其调味效果优于葱蒜。近年越来越受到人们的喜爱，有些学者对其精油进行了提取以作为面食佐料[3]。此外，细叶韭花作为新型调味品资源，具有降血糖、降血脂、软化血管、防止肿瘤、补肾、解毒等功效[4-5]。目前，对细叶韭花的研究相对较少。栗利元等[6]、张未芳等[7]分别对细叶韭花生物学和采收保存技术进行了研究；杨忠仁等[8]对细叶韭花的营养成分进行了初步研究；许曼筠等[9]采用顶空-气相色谱-质
食品研究与开发 2020年14期2020-08-24
- 细叶韭花醇提物化学成分及抑菌作用研究
。其顶端花序细叶韭花(AlliumtenuissimumL. flowers，ATFs)，又被称为麻麻花、摘麻花等，是北方地区传统的调味品[1]，其伞形花序呈半球状至球状，较为松散，花为白色至浅紫色，花期主要在7～9月份[2]。将其自然风干、油炸之后，香味独特，深受人们喜爱。细叶韭花中含有蛋白质、氨基酸、还原糖等营养物质[3]。此外，细叶韭花也是一种新型的药食同源调味品，具有软化血管、降血糖、降血脂等功效[4]。近年来，人们对葱属植物的研究主要集中在对大蒜
中国调味品 2020年8期2020-08-14
- 蘸汁豆腐
腐，蘸的调味汁是韭花，也像自己家里做的，味道很纯正。女孩没有撒谎，这道蘸汁豆腐虽不是店中招牌菜，但的确可口。这时邻座来了其他顾客，女孩去招呼他们，听到又向他们推荐蘸汁豆腐。以后，我们常常来这家饭馆吃午餐，女孩已认得我们，不再刻意推荐，但总要试探着问上一句，还要蘸汁豆腐吗？问完了，脸依然会微微泛红。偶尔会拒绝，但大多时候，会要上一份，这样一道菜，花不了几个钱。也常常听到她对新顾客介绍这道菜，用词越发丰富，说起来越发流畅，只是不知什么原因让她这么卖力地推荐。那
情感读本·道德篇 2020年3期2020-08-07
- 一畦韭
慢长出细碎的白色韭花，被修长的花梗托举着，亭亭玉立，妖娆别致，谓之韭菁。韭花味道浓烈，酿成韭花酱，辛辣稠浓，跟牛羊肉一起吃，无比美味。几千年前，我们的先人就拿这秋韭酱和羔羊一起祭祀英勇神武的祖先。即便是庶人，也用秋韭炒着鸡蛋，表达自己对先人的无尽思怀。五代书法家杨凝式，在初秋的某天，午睡刚起，正感饥饿，忽然收到友人相赠的韭花酱和羔羊肉，饕餮之后，便写了一封手札答谢：“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜，实谓珍羞，充腹之馀，铭肌载切。”文辞典雅，情真意
时代人物(新教育家) 2020年2期2020-08-01
- “本官今日断屠”
唐朝杨凝式写的《韭花帖》，也是吃羊肉的书法，不过这韭花乃是别人敬送，给他炒羊肉吃，不是为打秋风来的，更不是为了换他的字。话说杨凝式吃饱之余，兴味难忘，遂写此帖答谢友人。《韭花帖》楷中带行，玉润珠圆，字字映照，气贯其间，俊逸潇散，直逼二王。再看杨凝式其人：陕西华阴人，唐咸通十四年生，周世宗显德元年卒，享年八十二，唐末为秘书郎，五代时官至太子少师，也称“杨太师”。杨凝式因在政见上与父亲有分歧，神情沮丧，故佯装疯癫，口不臧否，人送雅号“杨疯子”。他喜欢颜真卿书法
前线 2020年2期2020-03-19
- 碓窑子响，韭花酱香
捧起碓碓头开始舂韭花酱……碓碓头撞击碓窑子的声音如天籁之音般留存在我的记忆中。“咚咚咚、咚咚咚”，石碓头和碓碓窑撞击声响起，似乎在告诉大家丰硕的秋季已经来临了。这声音也唤醒了沉寂的村庄，人欢马叫雄鸡歌唱，就连拴在枣树上的那头大黑驴也会扯上喉咙“嗯昂、嗯昂”地叫起来，犹如乡村美声歌唱家，非常有意思。孩子们犹如过新年般高兴，欢呼雀跃地围着碓窑子跑来跑去，欢快的笑声和着韭菜花的香味氤氲了我家的小院子，在村庄里飘逸！无论南方还是北方，韭花酱的做法大抵差不多：把韭菜
陶山 2019年3期2019-12-15
- 浓浓韭花香
的韭菜花。洁白的韭花，夹带着黑色的韭菜籽，做成韭花酱用来佐餐，是种绝佳的美味。汪曾祺有篇名为《韭菜花》的散文，其中写道：“曲靖韭菜花是白色的，乃以韭花和切得极细的、风干了的苤蓝丝同腌成，很香，味道不很咸而有一股说不出来淡淡的甜味。曲靖韭菜花装在一个浅白色的茶叶筒似的陶罐里，凡到曲靖的，都要带几罐送人。我常以为曲靖韭菜花是中国咸菜里的神品。” 而唐末杨凝式更是留有一副千古名帖《韭花帖》，一日他午睡醒来，恰逢有人馈赠韭花，非常可口，遂执笔以表谢意。看来，韭菜花
家庭医药 2019年10期2019-10-23
- 小韭花推动大融合
——三河湖韭花节“套餐”引来3000多游客
区三河湖镇第二届韭花节在大营刘村乐旋自然蔬菜专业合作社韭菜基地举行。13.3公顷韭花竞相开放，韭菜地变成了花田，吸引了市内外3000余名游客前来采摘游玩。游客们采摘赏花的同时，也参与到“韭花也抖音”小视频大赛、“我在韭花节”朋友圈集赞、韭花主题亲子游戏等趣味活动中，沐浴秋光，享农耕之乐。围绕韭花主题的线上线下活动丰富多彩：品韭花、赏韭花田、玩韭花主题亲子游戏、亲手制作韭花酱，让游客体验乡村游，推广三河湖韭菜和乡村游品牌，让韭花搭上旅游的顺风车火了起来，也让
农业知识 2019年19期2019-10-23
- 浓浓韭花香
的韭菜花。洁白的韭花，夹带着黑色的韭菜籽，做成韭花酱用来佐餐，是种绝佳的美味。汪曾祺有篇名为《韭菜花》的散文，其中写道：“曲靖韭菜花是白色的，乃以韭花和切得极细的、风干了的苤蓝丝同腌成，很香，味道不很咸而有一股说不出来淡淡的甜味。曲靖韭菜花装在一个浅白色的茶叶筒似的陶罐里，凡到曲靖的，都要带几罐送人。我常以为曲靖韭菜花是中国咸菜里的神品。”而唐末杨凝式更是留有一副千古名帖《韭花帖》，一日他午睡醒来，恰逢有人馈赠韭花，非常可口，遂执笔以表谢意。看来，韭菜花在
家庭医药 2019年19期2019-10-22
- 秋来韭花香
，一簇簇白灿灿的韭花密密匝匝地生长着，小如米粒，洁白似玉，远远看去，就像覆盖着一层白茫茫的雪花。一阵秋风拂过，簇拥在一根根韭薹上的韭花，摇曳着迷人的身姿，宛如一双双晶莹透亮的眼睛。走进韭菜地，俯下身凑过去，顿时一股浓郁的韭花清香裹挟着辣味扑鼻而来，让人不禁陶醉在这秋日韭花的热烈和奔放之中。书中说，民间有“韭菜两头鲜”的说法，意思是韭菜在春秋两季食用最为鲜美，即“春韭”与“秋韭”，秋天的韭菜出薹，结出伞状相簇的白色花蕾，叫作“韭花”。韭花古称“菁”，《说文解
学生导报·初中版 2019年18期2019-09-10
- 细叶韭花提取物抗氧化及抑制亚硝化反应的研究
麻花、麻麻花、野韭花，主要分布于中国的东北、河北、内蒙古、山西晋北等地区[8]，其顶端花序可食用。细叶韭花具有独特的风味，没有葱蒜那种刺激性味道，常作为一种蔬菜、腌制品、调味品食用，有的还对其进行了香精油提取以作为面食佐料[9]。此外，细叶韭花还具有降血糖、降血脂、软化血管、防止肿瘤、补肾、解毒等功效[10-11]。目前对细叶韭花的研究主要集中在其生物特性[12]、栽培保存[13]、物候观测[14]及化学成分[15-17]等方面。关于细叶韭花抗氧化活性的研
食品研究与开发 2019年2期2019-01-10
- 韭花一束刻骨铭心
兄长发来杨凝式《韭花帖》中的一个词组“铭肌载切”，问何意。我见过“镂骨铭肌”，和“刻骨铭心”意思相当。“铭肌”显然截取于此，这个词很可能是杨凝式临时造的。再查“载”与“切”，意思明显了：我对你感激刻骨铭心，非常深切。什么让这个杨上师如此感激呢？要知道，唐末五代时期宰相、书法家杨凝式是有名的狂人，常常语出惊人。一次爆发了蝗灾，他到洛阳时，蝗虫正好也到达洛阳。他就先将一首诗寄给了洛阳尹张从恩：“押引蝗虫到洛京，合消郡守远相迎。”意思是说：我押解蝗虫到洛阳来了，
莫愁 2018年1期2018-11-14
- 做秋酱
里发酵生长。先说韭花酱的做法，掐去韭花花蒂，只留那朵伞形花絮，将其用清水过一遍，然后放在日头底下晾干。制酱者一定要舍得花费时间和耐心。安等韭花晾干了，将其摊在菜板上，粗剁几下，噼啪声中便窜出辛辣的香味。此时，如果一旁有古典乐曲为伴，做酱的过程则更加美妙了。做出的酱也就成了俗世丰足的美满享受。切好韭花，再把姜和梨子切好，一同放入石臼里，倒些盐、料酒和白糖，然后用小杵细捣成泥，放进空瓶密封。至此，酿酱的工作还差一步就可大功告成。但非人力所及，只有在时间的帮助下
食品与健康 2018年9期2018-08-31
- 韭花一束刻骨铭心
兄长发来杨凝式《韭花帖》中的一个词组“铭肌载切”，问何意。我见过“镂骨铭肌”，和“刻骨铭心”意思相当。“铭肌”显然截取于此，这个词很可能是杨凝式临时造的。再查“载”与“切”，意思明显了：我对你感激刻骨铭心，非常深切。什么让这个杨上师如此感激呢？要知道，唐末五代时期宰相、书法家杨凝式是有名的狂人，常常语出惊人。一次爆发了蝗灾，他到洛阳时，蝗虫正好也到达洛阳。他就先将一首诗寄给了洛阳尹张从恩：“押引蝗虫到洛京，合消郡守远相迎。”意思是说：我押解蝗虫到洛阳来了，
莫愁·智慧女性 2018年1期2018-01-25
- 故乡五味（散文）
把这些白里透粉的韭花采摘回来碾碎加盐，就制成了草原特有的韭花酱。由于盐加得极多，韭花酱呈墨绿色。吃手把肉时，可以蘸着韭花酱吃，味道一绝。《舌尖上的中国》电视节目里专门有这一吃法的介绍，当时不知多少观众流下了口水。没有手把肉，可以把韭花酱夹在馒头里，有一种鲜、辣、咸相融合的奇美味道。小时候我是爱这一口的，三奶奶那时每年都会给我捎来一大瓶韭花酱。那时城里会有人走街串巷卖自制的韭花酱，但比起三奶奶做的来，味道差很远。如今，三奶奶早已作古，每次想起她来，都浓浓的绕
草原 2017年10期2017-10-21
- 9月韭菜花
叫韭苔了，只能叫韭花了。韭花是可以做酱的，《舌尖上的中国》里，草原上的野韭花需要费心寻觅，而在菜农的菜畦里，只需要搬着小板凳，拣开到六七分的韭花，一根根剪就是了。回来清水浸洗，放在料理机里搅拌成泥，加盐手工拌匀，装瓶发酵，就是冬天涮羊肉必不可少的重口味调料——韭花酱。韭菜、韭苔、韭花，在不同的季节里，一种植物馈赠给人类的，是风味各异的食材。作为一种蔬菜，韭菜通常都是成行密植，持续收割，主要营养都用于叶片生长了，所以到了开花季节，一丛也就勉力抽出三五根花苔而
女友·家园 2017年9期2017-09-29
- 古诗文中春韭香
朋友送来的羊肉和韭花后，立即提笔在《韭花帖》中赞道：“當一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。助其肥羜，实谓珍羞，充腹之馀，铭肌载切。”从帖中看，这位大书法家吃的韭花酱佐羊肉，香，鲜，回味是那样悠长，竟然书札以记，为后世留下了与王羲之《兰亭序》、颜真卿《祭侄季明文稿》、苏轼《黄州寒食诗帖》、王徇《伯远帖》并称的“天下第五行书”。古诗词吟咏韭菜的还有不少，如李商隐的“嫩割周颙韭，肥烹鲍照葵。饱闻南烛酒，仍及拨醅时。”刘子翚的“肉食终三韭，终怜气味清，一畦春雨足，翠发
思维与智慧·上半月 2017年8期2017-08-11
- 舌尖上的情与味
件趣事。母亲做的韭花酱，是火锅最好的伴侣。秋天，母亲将买来的韭花洗净，捣碎，最后加上盐，放在瓶子里密封起来。几天后，再次打开瓶盖时，韭花的辛辣已被掩盖，取而代之的是留在唇齿间的清香。一瓶韭花酱，在被时间磨平了性子后，最终呈现给人们独一无二的美味。羊肉涮好后，蘸上韭花酱，送入口中便舍不得咽下。韭花的味道全部融入了羊肉的纤维中，无法分离，好像它们天生就是一对。每一个寒意肆虐的日子里，蘸着韭花酱吃着热气腾腾的火锅，实乃平凡生活中的一大幸福。心情的味道不知怎的，我
新作文·初中版 2017年6期2017-07-12
- 舌尖上的情与味
件趣事。母亲做的韭花酱是火锅最好的伴侣。秋天，母亲将买来的韭花洗净，捣碎，最后加上盐，放在瓶子里密封起来。几天后，再次打开瓶盖时，韭花的辛辣已被掩盖，取而代之的是留在唇齿间的清香。一瓶韭花酱，在被时间磨平了性子后，最终呈现给人们独一无二的美味。羊肉涮好后，蘸上韭花酱送入口中便舍不得咽下。韭花的韵味全部融入了羊肉的纤维中，无法分离，好像它们天生就是一对儿。每一个寒意肆虐的日子里，蘸着韭花酱品尝着热气腾腾的火锅，实乃平凡生活中的一大乐事。心情的味道不知怎的，我
学生之友·最作文 2017年6期2017-07-07
- HS-GC-O-MS分析细叶韭花易挥发性风味成分
O-MS分析细叶韭花易挥发性风味成分许曼筠，张 婕，李美萍*，尉立刚，郭彩霞，张生万（山西大学生命科学学院，山西 太原 030006）采用顶空-气相色谱-质谱联用技术对细叶韭花中易挥发性成分的萃取条件及气相色谱-质谱分离检测条件进行系统研究，并结合嗅闻仪确定挥发性风味成分。在选定HP-5MS色谱柱的分离条件下，最优顶空条件为样品用量1.0 g/20.0 mL顶空瓶，平衡温度100 ℃，平衡时间40 min。结果表明：经气相色谱-嗅闻-质谱联用分析，共分离得
食品科学 2017年10期2017-06-05
- 初恋的空白
风里幸存的韭菜和韭花。正是晚霞燃烧的时刻，玫瑰红染艳了弯子，这是冬天村外最有风景的去处，也是最富情调的地方。香香已在弯子等我，粉白的脸蛋，好像被晚霞染成一朵血红的玫瑰花，实际上是被冻成了的紫玫瑰，她的手里捏着几簇韭花和一团洁白的丝绒，在满脸羞涩地等我。我来迟了，一脸的紧张，但她没有一丝怪我的表情，还安慰我说：“你忙，我知道。弯子暖和，不冷，你看，还有绿和花呢。”弯子没地方坐，只能站着说话。我们常在这里相见，也常在这里站着说话。乡村的恋爱简单，大多是站着说话
散文选刊·下半月 2017年5期2017-05-31
- 一纸数行答友情
存世间的书作有《韭花帖》、《卢鸿草堂十志图跋》、《神仙起居法》。杨凝式的父亲杨涉为宰相，可见杨家之背景显赫，作为士大夫贵族的生活也必然讲究得很。《韭花帖》就是为了朋友赠送韭花酱而特意致谢的一件信札作品，所述的是一件微事，偏成就了中国书法史上的一件千古佳作。其书法更是令人称绝。杨凝式“长于歌诗，善于笔札”，这信手随笔的书札便成了书法史上不可多得的千古佳作。信的内容是这样的：“昼寝乍兴，輖饥正甚，忽蒙简翰，猥赐盘飧。当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜，实
中国收藏 2017年4期2017-05-13
- 秘制秋天
要秋风一缕。先说韭花酱，它不动火，清逸简单。韭花掐去花蒂，只要那朵伞形花絮，清水里过一遍，大太阳下，晾干；一定要舍得花费时间和耐心，去等。安静地等。等晾干了，摊在菜板上，噼啪几刀，粗剁之下，辛辣的香味，四下乱溢。韭花，切好；姜和梨子，切好。跟盐、料酒、白糖，大融合；放石臼里，小杵细捣成泥；也有用粉碎机哗啦啦一顿压榨，出来就成了碎末；芝麻油装瓶密封。将韭花酱，放阴凉处，静待时间来调和，让韭花和相搭诸友慢慢缠绵、相融。一周后就可以享用了。小勺子挖出一些些，青碧
饮食与健康·下旬刊 2017年1期2017-02-08
- 内蒙古5种野生葱属植物食用性和饲用性评价
明显低于韭菜。野韭花的干物质含量最高，且其含量高于韭菜(22.54%)，细叶韭和砂韭花的干物质含量和韭菜的含量没有显著差异，沙葱和青甘韭花的干物质含量要低于韭菜，且含量最低的为青甘韭花。不同小写字母表示不同植物的叶和花分别在0.05水平差异显著，下同图1 内蒙古5种野生葱属植物叶片和花的干物质含量2.1.2 Vc含量 如图2所示，5种野生葱属植物叶片的Vc含量略高于花，沙葱叶片的Vc含量要明显高于花。叶片的Vc含量在58.02×10-2～72.77×10-
河南农业科学 2016年8期2016-02-06
- 读碑帖两题
醒的疯子——读《韭花帖》天下的疯子无非两类：一类是真疯，一类是装疯。若是真疯，其即为病，除却病因或可略说一二外，可说之处应该不多；若是装疯，可说之处便一定不少，且其中一定还很复杂。杨凝式，人称杨风子，此“风子”多少有点为尊者讳的意思，其实就是“疯子”—究其“疯”，应该不会是真疯，有他留下的《韭花帖》为证。昼寝乍兴，朝饥正甚。忽蒙简翰，猥赐盘飧。当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。助其肥羜，实谓珍馐。充腹之余，铭肌载切，谨修状陈谢，伏维鉴查，谨状。《韭花帖》全文
名家名作 2015年5期2015-10-05
- 韭菜花
他的字，尤其是《韭花帖》，不但字写得好，文章也极有风致。文不长，录如下：“昼寝乍兴，輖饥正甚，忽蒙简翰，猥赐盘飧。当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。助其肥羜实谓珍馐。充腹之余，铭肌载切。谨修状陈谢，伏惟鉴察，谨状。”使我兴奋的是：一、韭花见于法帖，此为第一次，也许是唯一的一次。此帖即以“韭花”名，且文字完整，全篇可读，读之如今人语，至为亲切。我读书少，觉韭花见之于文学作品，这也是头一回。韭菜花这样的虽说极平常却极有味的东西，是应该出现在文学作品里的。二、杨凝
读者(乡土人文版) 2015年11期2015-03-01
- 韭花白
不能吃了，等着吃韭花吧。在我们那里，有这样一句谚语：“六月韭，牛吃吐。”意思是说，六月的韭菜，早已失去了二月时的鲜嫩，三月时的翠绿，四月、五月时的饱满多汁。待到六月，包括其茎和叶，都已失去水分，变得干裂，粗糙，口感极差，就连牛吃了，也会吐出来的。所以，在我们村里，时间一进入六月，是没有人家去割来韭菜吃的。当然，我们不吃六月里的韭菜，并不代表我们不再管它，不再亲近它，任由其自生自灭。当然不是！我们是在安静地等待韭菜开花，我们盼望能吃到那朵朵惹人爱怜的娇嫩韭花
饮食科学 2014年11期2015-01-21
- 韭花白
怜的娇嫩的韭薹和韭花。等待韭菜开花，是一个较为漫长的过程，是急不得躁不得的，它磨的就是你的性子。有时，你越是盼望它早点开花，它越不开；然而，当你一赌气不理它时，它却一夜之间，蓬蓬勃勃地张扬了一地。韭菜花开的时候，一根光滑细长的茎，顶着一蓬攒聚在一块儿的花朵，白中带粉，粉中带绿，多数含苞待放，朴素淡雅。它的花期有时可长达一个月。放眼望去，洁白如雪，朴素淡雅，甚是壮观。这时，你就可以随意地采上一把回家，那花朵放入热油，等出了浓郁的香味，再及时倒入手工面条的汤锅
文苑·经典美文 2014年10期2014-10-17
- 食用花的加工方法
，选择未开花的嫩韭花，摘掉梗，拣去杂质。按500 g韭花，加食盐125 g和明矾25 g、鲜姜10 g，搅拌后入缸；每天翻动2次，封缸7 d即为咸韭花。若将韭花洗净，与苹果、鲜桃、梨、香蕉等1～2种水果各50%的比例，再加入食盐100 g、生姜10 g、黄酒5 g搅拌后入缸腌制，15 d即为成品，直接食用。
烹调知识 2014年9期2014-08-15
- 锡博本杨凝式《韭花帖》再读
故宫博物院，而《韭花帖》有3个版本，一为罗振玉旧藏，近真；一为台湾林氏藏本；最后一件现藏无锡博物院，虽被定为伪本，却属清宫旧藏。锡博本杨凝式《韭花帖》，字体为行书，麻纸本，纵26厘米，宽28厘米，共7行，63字。该书帖内容是一封信札，叙述书家午睡醒来，腹中甚饥之时，恰逢有人馈赠韭花，非常可口，遂执笔以表示谢意。手卷的引首处有乾隆帝八字行楷：“杨少师韭花帖妙迹”，中间正上方钤盖“乾隆御笔”朱文印一方，书法正文如下：昼寝乍兴，輖饥正甚，忽蒙简翰，猥赐盘飧。当一
书画艺术 2014年2期2014-06-27
- 酒干倘卖无
这嗓门？他的女人韭花截然相反，嗓子眼被谁的手攥紧了，吐出的声音是一朵朵细碎的韭菜花。有时你不张着耳朵，根本听不见她对你说什么。她的嗓子可能在生下来时被胎盘压坏了，也有可能小时候让她娘压迫得变了形。姑娘家就该细声细气地说话。牛哞狗吠的，那不是姑娘的样。她很恼火宝财的爆嗓门，又无法可治。你就不好好说话，一张嘴咆天哮地，放冲天炮似的，总有一天会惹祸！她警告宝财。韭花的话都成了耳旁风，将宝财的嗓门刮得越来越高。能惹什么祸？村子天宽地阔的，他的声音掀不起波澜，很快让
飞天 2011年23期2011-08-15
- 知足吧
遇，你知足吧。”韭花向韭菜訴苦：“俺和韭黄都是你生的，为何它身价倍增？”韭菜对韭花说：“因为韭黄长期潜伏，不容易啊，待遇高点属正常。你在咱们家中位置最高也最漂亮，看看我常常被人宰割的命运，你知足吧。”勺子找到不锈钢诉苦：“俺和饭叉都是你生的，为何它常常吃肉，我只有喝汤的份儿？”不锈钢对勺子说：“你有汤喝已经不错了，水壶也是我生的，可人家天天屁股被火烧从没怨言，还哼着小曲享受生活，你知足吧。”木椅找到大树诉苦：“俺和树根都是你身上的骨肉，为何我天天让人坐，树
杂文选刊 2011年11期2011-05-14
- 3种水果韭花酱的香气成分分析
866)3种水果韭花酱的香气成分分析辛 广1,2，张 博1，李书倩1,2，冯 帆2，王楠楠1，梁 攀2，李铁纯1(1.鞍山师范学院化学系，辽宁 鞍山 114005；2.沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110866)采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)法分析对照韭花酱及加入3种不同水果(苹果、梨、菠萝)韭花酱的香气成分。在温度20℃、萃取时间30min的条件下，对3种水果韭花酱香气成分测定。结果：从苹果韭花酱、梨韭花酱、菠
食品科学 2010年18期2010-03-23
- 蘸汁豆腐
腐，蘸的调味汁是韭花，也像自己家里做的，味道很纯正。女孩没有撒谎，这道蘸汁豆腐虽不是店中招牌菜，但的确可口。这时邻座来了其他顾客，女孩去招呼他们，听到又向他们推荐蘸汁豆腐。以后，我们常常来这家饭馆吃午餐，女孩已认得我们，不再刻意推荐，但总要试探着问上一句，还要蘸汁豆腐吗？问完了，脸依然会微微泛红。偶尔会拒绝，但大多时候，会要上一份，这样一道菜，花不了几个钱。也常常听到她对新顾客介绍这道菜，用词越发丰富，说起来越发流畅，只是不知什么原因让她这么卖力地推荐。那
37°女人 2008年6期2008-07-14