食用花的加工方法

湖 北 司长河/ 文

鲜花，不仅艳丽可爱，芳香沁脾，而且有的可以用来加工成各种调味品和副食品。这里介绍几种食用花类加工方法。

桂花酱加工方法

利用桂花加工成桂花酱，可作为制作糕点的辅料及烹饪菜肴的调料。加工方法比较简单，取鲜桂花500 g，青梅去核腌渍后捣成梅泥400 g，食盐 100 g，梅卤 100 g，明矾 4 g。制作时，将桂花拣去叶、梗，梅卤和捣成粉状的明矾一起倒入容器内，反复搅拌，腌渍2 d后，挤去水分。然后将梅泥、食盐一同与桂花拌匀，继续腌制10 d，即成桂花酱。如将桂花与白砂糖拌在一起，腌渍数天，即成甜桂花酱。

玫瑰花酱加工方法

玫瑰花酱的配料为：鲜玫瑰花500 g，食盐 400 g，明矾 5 g，梅卤 150 g。选择花朵新鲜、色泽正常的花瓣为好。先将花瓣、明矾和70%量的食盐和梅卤倒入容器，搅拌均匀，腌渍1 d。然后将花瓣捞出沥干，再将剩下的30%盐量和梅卤同花瓣一并倒入缸内，腌渍10 d即为玫瑰花酱。若是加工甜味的玫瑰花酱，可按500 g鲜花，配1200 g白砂糖制作。先取白砂糖150 g同花瓣一起入缸，腌渍3 d后继续加入余下的砂糖拌匀腌渍。以后每天搅动一次，15 d左右即成香味浓郁的花酱。

金针花加工方法

金针花，又叫黄花菜，有的地方称萱草，为百合科多年生宿根草本植物，每年夏秋开黄花。其加工方法：将采回的花蕾放在蒸笼内蒸制5 min，取出摊放在晒帘上，晒至七成干时，把它收放在木箱内，用硫磺熏蒸5 min，再摊开曝晒至干燥，即为金针花干菜。每5 kg加工成品500 g。用塑料袋贮装，防止霉变虫蛀，色泽不变，作为常备干菜。

茉莉花窨制茶叶方法

茉莉花清香洁白，用来加工窨制花茶最为理想。民家窨制茉莉花茶的方法，先将普通茶叶烘干，即把茶叶放入锅内微火烘炒5 min，使茶叶干燥后取出晾凉。茉莉花应当采摘含蕾待放的为好，并用湿布包住，等花朵略开时，将花放入茶叶内拌匀。其比例500 g茶叶200 g花。并立即装入罐内，3 h左右倒出，再拌匀后入罐封好。使花香被茶叶吸引。经12 h后把花取出，再将茶叶烘干，又按500 g茶叶100 g花的比例进行复窨封严，即可常年饮用。

韭菜花加工方法

韭菜花是人们普遍喜食的菜花类。其加工方法，选择未开花的嫩韭花，摘掉梗，拣去杂质。按500 g韭花，加食盐125 g和明矾25 g、鲜姜10 g，搅拌后入缸；每天翻动2次，封缸7 d即为咸韭花。若将韭花洗净，与苹果、鲜桃、梨、香蕉等1～2种水果各50%的比例，再加入食盐100 g、生姜10 g、黄酒5 g搅拌后入缸腌制，15 d即为成品，直接食用。