米糠
- 酵母发酵对米糠挥发性风味物质及营养特性的影响
410004）米糠是稻谷加工美白、抛光过程中的主要副产物[1]。米糠营养均衡，含有多种天然活性成分，在降血糖、降血脂，抗炎、抗氧化，预防心血管疾病上具有重要作用[2]。但因其油脂含量较高，极易氧化酸败，产生不良风味，影响了米糠产品在食品工业中的开发和利用[3]，常被用作饲料和发酵培养基，或被直接丢弃，造成资源浪费。改良米糠风味对于促进米糠的加工利用具有重要意义[4]。目前米糠的加工方式主要分为理化加工和生物加工。微生物发酵是最常用的米糠生物加工技术，指利
食品工业科技 2023年22期2023-11-20
- 米糠的产品开发及其在畜禽生产中的应用
667.92 t米糠,产量居世界第一。米糠作为资源丰富、廉价且营养价值较高的饲料原料,在饲料生产中充分利用米糠,可以达到降低饲养成本,缓和饲料短缺局面的作用。1 米糠的产品开发米糠是稻谷加工过程中的副产物,由果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚乳组成。米糠富含水分、蛋白质、脂肪、水溶性多糖、维生素、纤维素,还含有油酸、亚油酸、磷脂等脂肪酸(其中不饱和脂肪酸占比83%)以及各种矿物质,米糠的营养成分几乎占大米营养价值的60%。表1 米糠营养成分组成表1.1 米糠油
粮食与食品工业 2023年5期2023-10-20
- 米糠、麦麸重回餐桌 你吃不吃
峰近日，一篇关于米糠、麦麸有望重回百姓餐桌的文章引起网友热议。米糠对于当代人来说可能比较陌生，这种东西能吃吗，营养吗？对于米糠回归食用的建议，成都市第七人民医院营养科主治医师梁清月表示，目前“吃糠咽菜”再也不是生活所迫，但不失为饮食健康的一种选择。无害化米糠将被列入“食药两用名单”网传米糠、麦麸中含有大量的膳食纤维和营养物质，不仅含有精米、白面中的营养，还能避免很多因饮食过于精细而引发的“富贵病”，此外，米糠还有很大的药用价值。记者查询得知，此事起源于国家
保健与生活 2023年7期2023-04-21
- 米糠综合应用研究进展*
来自大米[2]。米糠是糙米的外层组织，主要由果皮、糊粉层、亚糊粉层和胚芽组成，约占水稻整体重量的7%，糙米碾米过程中，米糠是重要副产物。据统计，2021年我国水稻总产量约21 284万t，米糠年产约1 500万t[3]。米糠中的主要营养成分包括脂类、蛋白质、膳食纤维和矿物质等，近年来大量研究报道了米糠中还含有丰富的生物活性物质，如谷维素、生育酚和黄酮类物质等，这些物质有抗氧化、降血脂、抗炎症等营养功效，能预防癌症、心血管疾病和治疗许多慢性疾病等[4]。然而
粮食加工 2022年3期2023-01-06
- 米糠蛋白及蛋白肽的研究进展*
110034）米糠是稻谷加工的主要副产物，约占稻谷重量的8%～10%，其营养丰富，蛋白质含量约16%，必需氨基酸组成平衡，与FAO/WHO 推荐模式相似，生物效价、消化率皆较高，过敏性低，是公认的优质植物蛋白质。目前，我国米糠常被用作动物饲料或者直接丢弃，造成了蛋白资源的极大浪费。开展米糠蛋白产品的开发应用研究，可减少环境污染，实现米糠的高值利用，具有重要的社会和生态意义。生物活性肽是由蛋白水解物制备而成的，一般为2～9 个氨基酸的特定小蛋白质序列，具有
食品工程 2022年2期2022-12-13
- 超微联合超声波优化提取米糠蛋白及其对米糠蛋白溶解性的影响
450001）米糠是糙米加工的主要副产物（占稻谷的10%），产量高，具有一定的营养价值，但其利用率低，多被用作饲料处理，造成了米糠资源浪费[1-2]。米糠蛋白在米糠营养物质中占13%～18%，富含限制性氨基酸（赖氨酸），是一种优质的谷物蛋白[3]。米糠蛋白具有氨基酸组成合理、生物效价高及消化率高等优点[4]。此外，米糠蛋白还具有低过敏性，可适用于易过敏人群及婴幼儿。因此，充分提取米糠蛋白是改善米糠资源浪费、提高米糠资源利用率的有效途径。米糠蛋白中的二硫键
食品研究与开发 2022年19期2022-10-18
- 米糠的添加对面条品质的影响及其配方研究
450000）米糠作为糙米碾米过程中产生的副产物， 占糙米质量的8%~10%，我国年产米糠上千万吨[1]。同时，米糠包含了稻谷64%的营养成分， 其蛋白质含量15%左右[2]、脂质含量14%，并且富含膳食纤维35%~50%[3]。研究证实米糠具有降低人体血脂、改善肠胃功能、预防心脑血管疾病及糖尿病等健康功效[4-5]。而目前米糠主要用作饲料， 只有少部分的米糠被用作制油或进一步提取植酸钙、肌醇、谷维素等价值较高的产品[6]，其营养价值和功能特性尚未得到充
粮食加工 2022年4期2022-09-06
- 不同地区米糠粕营养价值的研究
出糠率计算，可产米糠1 064万t[1-2]。米糠因含有丰富的营养物质，常被用作畜禽饲料，但是新鲜米糠在贮藏过程中常出现脂肪酸败和黄曲霉菌污染等现象[3]，这限制了其在畜禽饲料中的应用。米糠经加热膨化、浸提脱脂产生的米糠粕既保留了米糠的主要营养成分，又延长了保质期[4]。从中国饲料成分及营养价值表[5]可知，米糠粕具有较高的营养价值，其粗蛋白质含量高、微量元素和氨基酸种类丰富。米糠粕可直接用于饲养，也可作为饲料原料添加到配合饲料中，比如米糠粕是猪饲料中良好
粮食与饲料工业 2022年3期2022-06-27
- 采用不同稳定方法对米糠中主要营养成分影响的研究进展
200335)米糠是大米加工的副产物，结构上主要分为外果皮、中果皮、种皮、交联层、珠心层和糊粉层[1]。米糠中含有多种天然营养成分和功能因子，它是营养物质和酚类抗氧化剂的丰富来源[2]。除常见的七大营养素外，米糠中富含多种生物功能活性物质,如不饱和脂肪酸、生育酚及γ-谷维醇等，具有改善人体心血管疾病、调节血压、控制血糖、降低胆固醇、预防癌症等多种功能[3]。米糠在我国年产量大约在1 043～1 147万t，如不及时处理，极容易氧化酸败。米糠的稳定方法有物
粮食与饲料工业 2021年6期2021-12-23
- 米糠集中收集工艺设计的研究与探讨
生产国和消费国，米糠是稻谷加工过程中产生的一种副产物，主要由果皮、糊粉层、胚、外层胚乳等组成，稻谷中米糠所占的比例约为8%～10%，米糠年产量约1 000～1 500万t，米糠中富含膳食纤维、脂类、蛋白质、矿物质等多种营养素以及生物活性成分，按照不同组分分别加以利用，可以使米糠大幅增值，从而显著提高其经济价值。例如，米糠中的膳食纤维可以用于功能性食品或保健食品的生产开发，有利于预防肠道疾病、肥胖症、高血压等；米糠中的油脂含量为15%～20%，与大豆含油量相
粮食与食品工业 2021年5期2021-10-26
- 米糠蛋白提取和利用的研究进展
mponents米糠是稻谷加工的主要副产品之一,且资源十分丰富,其中60%用来提取米糠油、米糠蛋白、米糠肽、米糠饼等,其余多作饲料。米糠具有很高的营养价值,富含蛋白质、脂质、膳食纤维、维生素和多种矿物质等,如表1所示[2]。表1 米糠主要成分组成Table 1 Main components of rice bran米糠蛋白是从米糠中提取出来的,大约占米糠质量的12%～20%,是一种低成本植物蛋白,可以掺入食品中提高食品的营养价值和市场价值。同时脱脂米糠是
食品与发酵工业 2021年19期2021-10-21
- 食品级米糠的研究进展及前景展望
中的主要副产物是米糠，约占稻谷总质量的7%，加工后的米糠总产量巨大。米糠主要由五部分组成：外果皮、中果皮、交联层、种皮和糊粉层，营养成分主要是蛋白、脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质，据研究报道米糠中的营养成分占稻谷中总营养成分的64%[2]。稻谷生产主要分布在亚洲，产量占据世界总产量的70%以上，各国在稻谷种植品种上有一定差异，在米糠使用上也有不少差异。就国内米糠而言，赵鑫等[3]研究了不同品种米糠之间的营养组分差异性，不同种源米糠中各个成分的含量有较大差异
粮油食品科技 2021年5期2021-10-14
- 米糠粉在面包加工中的应用研究
时产生上千万吨的米糠。米糠是糙米碾成精白米过程中产生的副产物，占糙米质量的8%～10%[1]，米糠目前主要用作畜禽饲料，营养价值和资源效益都没有得到充分发挥，造成巨大的浪费[2]。近年来，面包的品种越来越多样化，随着消费观念的改变，人们追求的不仅仅是味道口感，更重要的是注重营养与保健。米糠营养价值丰富，市场上目前有米糠面包、米糠面条、米糠营养素等[3-4]，其市场前景看好。本研究通过实验探讨将不同比例的米糠粉与面包粉混合，测定混合粉的理化特性、营养成分等指
粮食加工 2021年2期2021-08-21
- 富营养米糠粉对面包粉流变性影响的研究
一定量的副产物。米糠是糙米皮层的非白色部分,米糠层大约占稻谷质量5%～8%，米糠富含脂质、蛋白质等人体需要的营养物质[1]，被国内外称为“天然的营养宝库”。米糠是一种营养成分丰富并且具备较高经济价值的副产品资源[2]。本研究通过实验探索米糠粉的添加比对面团流变学特性的影响、对面团的理化指标和营养素的影响，获得一个合适的米糠添加比例、合理地将米糠加入到面包或其他面食品中，并且对面制品品质的影响提供一个科学的参考依据。1 实验材料和方法1.1 实验原料大花岭粮
粮食加工 2021年1期2021-08-19
- 富营养米糠粉对面包粉流变性影响的研究
——抛光粉富营养米糠粉和市售金像B牌面包专用粉作为原材料，按不同米糠粉添加比（5 %、10 %、15 %、20%）制成面包面团并测定其营养成分、面团的理化特性、面团的流变学特性，以讨论对面团品质的影响。结果表明，由于米糠的添加会对面团品质有一定程度的影响，且随着米糠粉添加比的增加，其对面团营养成分、理化特性、和流变学特性的影响程度越大。结合面团的各参数指标，最后确定了米糠添加比在10%时适合生产面包。（文/胡思 等 摘自《粮食加工》2021年第1期）
现代面粉工业 2021年2期2021-03-30
- 云南2种色稻米糠营养成分及储存品质分析
我省对这2种色稻米糠的利用率极低，造成一定的资源浪费和经济损失，究其原因：一是人们对色稻米糠营养价值和实用价值的认识不足；二是米糠易腐败变质的缺点给企业带来了很大的技术难题。因此，本研究以普通籼米米糠为参照，对比分析了墨江紫米米糠和红河哈尼梯田红米米糠的营养成分，并且对于2种色稻米糠的储存品质进行了初探，为本项目后续延缓米糠氧化变质研究奠定基础。1 材料与方法1.1 原料墨江紫稻谷，购自墨江紫米种植户；哈尼梯田红稻谷，购自红河哈尼梯田红米种植户；云恢290
粮食与饲料工业 2021年1期2021-03-04
- 不同处理方式对米糠蛋白溶解性的影响研究
212100）米糠中含有12%～16%的蛋白质，其蛋白质的氨基酸种类较齐全，组成与FAO/WHO推荐模式相似，并且米糠蛋白的体外消化率可达90%左右，功效比值接近牛乳酪蛋白[1]。目前米糠多数作为动物饲料，其营养成分和功能物质利用率极低。研究表明，米糠蛋白具有氨基酸组成合理、易消化和低过敏性等特点，是一种优质的食用蛋白资源。米糠蛋白缺乏实用性的主要原因是其提取难度大。在天然状态下，米糠中植酸、半纤维素等物质的聚集作用以及米糠蛋白含有较多的二硫键，使米糠蛋
现代面粉工业 2021年1期2021-02-07
- 溶剂萃取米糠蜡及提取三十烷醇
13000）我国米糠资源丰富，从东北三省到海南岛均广泛分布稻谷种植区，每年米糠产量约1 200×104t，但其综合利用率较低，有效利用率不足20%[1-2]。米糠蜡是由高级一元醇和高级脂肪酸所组成的酯类混合物，具有无毒无害的优点[3]，在食品、化妆品、高级脂肪醇的提取以及凝胶油等方面都有应用[4-5]。目前，米糠蜡主要是从米糠精炼米糠油所得米糠糊中提取，提取方法有袋滤法、压滤皂化法和溶剂萃取法等。袋滤法和压滤皂化法虽然方法简单、投资较少，但生产效率较低，且
辽宁石油化工大学学报 2020年6期2020-12-31
- 米根霉发酵米糠工艺优化及其益生活性研究
100193)米糠是稻谷加工的主要副产物之一，由果皮、种皮、珠心层和糊粉层等组成，占稻谷总质量的8%～10%[1]，我国米糠平均年产量约1 200万t[2]。米糠含有米糠多糖、蛋白质、膳食纤维、B族维生素、矿物质等多种营养成分[3]，还富含γ-氨基丁酸、酚酸、类黄酮等生物活性物质，这些活性物质在调节血压、抗疲劳、抗氧化、预防人体心脑血管疾病等方面具有一定功效，是开发功能性食品的理想原料[4]。目前，国外对米糠的研究开发比国内领先，在保存米糠资源和综合利用
核农学报 2020年10期2020-12-02
- 射频处理提高米糠稳定性及其对品质的影响
品粳稻生产基地，米糠是稻米生产过程中的主要副产物，占稻米质量的10%左右[1]。其中含有稻米64%的功能及营养成分，有“天然营养宝库”之称[2]。其脂质含有约75%的不饱和脂肪酸[3]和比普通植物油更多的不皂化物[4]，有助于降低动物和人类的低密度脂蛋白和总血清胆固醇[5]。且米糠的蛋白质消化率可达到90%，被认为是低过敏性蛋白质的良好来源[6-8]。米糠在食品工业、化工工业及医疗保健工业方面有广阔的应用前景[9]。但新鲜的米糠容易变质，其主要原因是米糠中
食品科学 2020年20期2020-10-28
- 干热稳定化米糠对大米曲奇饼干品质特性的影响
56万t[1]。米糠是稻谷加工的副产物，占稻谷总质量的6%～7%[2]，有着“天赐营养源”的称号，不仅含有优质的油脂、低过敏性蛋白、膳食纤维、维生素和矿物质[3]，还富含多种生物活性成分和天然抗氧化剂，如米糠多糖、植物甾醇、γ-谷维素等，因此，米糠可作为开发功能性食品的原料。由于米糠含有较多油脂、脂解酶和氧化酶，导致其稳定性较差，限制了米糠的开发与利用[4-5]。稳定化处理可以提高米糠的利用价值，当其过氧化物酶残余酶活力小于5%时，可最大程度地防止米糠酸败
河南工业大学学报（自然科学版） 2020年2期2020-05-22
- 干热处理对米糠储藏期脂肪酸、过氧化值及丙二醛变化的影响
第一大粮食作物，米糠是稻谷加工副产物，约占稻谷总质量的6%，主要由糙米的果皮、种皮、糊粉层和胚芽组成。米糠除含有脂肪、蛋白质、粗纤维和灰分外，还富含维生素和矿物质。米糠所含的生物活性物质如生育三烯酚、米糠多糖、肌醇、阿魏酸、谷维素、菲丁和IP6等具有降“三高”、抗肿瘤、提高机体免疫和抗氧化等多种生理功能[1-3]。米糠虽然富含多种营养活性成分，但目前大部分米糠被用作畜禽饲料，用于营养产品的米糠不足15%。因此，米糠这一宝贵资源尚未得到有效利用，开发潜力巨大
食品研究与开发 2020年7期2020-04-08
- 米糠稳定化的研究进展
位：武汉轻工大学米糠是稻谷精制加工成大米的主要副产物，占稻谷的6%～8%，大米的精细化程度越高，米糠的营养价值就越高。我国米糠年产量在1200万吨以上（胡章明等，2014），且大多数是小型米厂生产的。由于其加工条件有限，加工过程中产生的碎米含量较多，因此含有的能量较高，是替代玉米原料、降低配销差的优良饲料来源。米糠的营养价值很高，富含蛋白质(14%～16%)、粗纤维(8%～10%)、脂肪(12%～23%)、碳水化合物、以及矿物质和维生素。此外，米糠还含有植
广东饲料 2020年8期2020-03-05
- 猪饲料中添加米糠莫超量
米糠在饲料中的比例一般为10%～30%，随意加大其用量，不但浪费了饲料资源还会带来许多不良影响：一是造成营养物质不能完全吸收，一些已被消化的食物易被多余的米糠吸附而使肠黏膜无法吸收，同时米糠又被覆在黏膜表面从而影响其他物质的吸收，造成饲料资源的浪费。二是超量添加米糠会造成饲料营养成分过低，饲料消化率降低，猪出栏时间推迟，从而造成圈舍利用率降低。三是引起猪便秘。由于米糠粗纤维过高，糠质干燥，难以消化，在肠道内吸收过多的水分，如果饲喂过多再加上饮水不足和管理不
河南畜牧兽医 2020年17期2020-01-10
- 米糠酸败对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化产物结构特征的影响
410004）米糠是稻谷加工过程中最重要的一类副产物，虽然只占稻谷质量的6%～8%，但却集中了稻谷中60%～70%的营养素，包括丰富的脂质、蛋白质等[1]。然而，米糠极易酸败，导致米糠及其制品营养品质下降[2]。长期以来，关于米糠酸败影响米糠制品营养品质的研究主要围绕米糠油展开，而忽略了米糠蛋白营养品质的变化[3]。米糠蛋白在脱脂米糠中质量占比达15%～20%，米糠蛋白致敏性低、氨基酸组成合理、生物效价高，是一种极具开发潜力的新型植物蛋白，特别适合开发婴
食品科学 2019年17期2019-09-18
- 米糠酒的发酵工艺优化研究
门448000）米糠是稻谷精加工过程中的副产物，主要由种皮、果皮、糊粉层、外胚乳和胚的混合物组成，约占稻谷质量的5%～6%[1-2]。我国米糠资源丰富，年产近1 200万t，但综合利用率低，仅为15%左右，主要用于饲料加工和生产米糠油[3-5]。米糠全身是宝，含有丰富的脂肪、蛋白质、膳食纤维等，对其活性成分进行研究，发现米糠含有米糠蛋白、米糠油、米糠多糖等多种活性成分[6-9]。米糠蛋白主要包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白等营养价值可与鸡蛋、牛乳相媲美的蛋白；且
中国酿造 2019年2期2019-03-08
- 水分调节对原料米糠微波稳定化的增效作用
粮食作物[1],米糠是糙米精碾环节产生的副产物,我国年产米糠高达1000万吨以上。米糠富集了稻米约80%的营养,是一种极具开发潜力的谷物资源[2-3],联合国工业发展组织(UNIDO)将米糠定义为“一种未被充分利用的原料”。然而,由于米糠油脂含量较高,稻米的糊粉层中含有活性较高的脂解酶和氧化酶,糙米精碾过程中这些脂肪酶与米糠中的油脂接触即引发酶促氧化,使得米糠后期储存中极易酸败变质,故目前米糠产生后短期内迅速饲用仍是其主要利用途径,储藏期短导致米糠的有效价
食品工业科技 2018年23期2018-12-10
- 米糠贮藏时间对米糠蛋白功能性质的影响
330038）米糠蛋白是一种优质的植物蛋白资源，除富含油脂、蛋白质、多糖和维生素外，还含有生育酚及膳食纤维等近100种生物活性物质，其中可溶性蛋白含量高达70%，起泡性及乳化性与大豆蛋白相当，且具有高营养、低过敏性、非转基因等特性，在食品、医药、保健品、化妆品等领域具有广泛的应用前景[1]。蛋白质加工主要以植物蛋白为主。植物蛋白是大宗农产品加工的主要副产品，要想将其应用于各种各样的食品和化工产品，核心技术就是蛋白质的改性技术。米糠中蛋白质含量占12%～1
农产品加工 2018年11期2018-06-28
- 超临界CO2条件下二次酶解米糠的研究
150030)米糠是稻米加工的副产物，它的利用价值非常高，含有的必需氨基酸平衡合理，生物效价高[1]。研究表明，米糠中富含多种营养成分和生理活性物质，其中米糠多糖能降血压、降血糖和抗肿瘤；米糠中植酸钙有促进人体新陈代谢和骨骼组织生长发育的功能；米糠蛋白是目前世界公认的优质植物性蛋白，米糠中含有10%～20%的米糠蛋白[2]。米糠蛋白不含抗营养因子，对人体具有低过敏性、抗癌活性和保健的功能[3-8]，米糠蛋白功效比为2.0～2.5，与牛奶中功效比为2.5的
中国粮油学报 2018年1期2018-03-10
- 食品配料米糠的研究进展
6)我国有丰富的米糠资源，按稻谷年产2亿t，米糠占其质量6%来推算，理论上每年可产1 200万t的米糠。米糠由稻谷加工成精米碾磨得到的种皮、果皮、糊粉层、外胚乳和胚的混合物组成[1]。米糠含有稻谷中大部分的生理活性成分，除含有脂肪、多糖、蛋白质、维生素、矿物质等营养素还有甾醇、γ-谷维素、生育酚、生育三烯酚和酚类化合物等有益健康的活性物质[2]。在很多发展中国家，碾米后得到的米糠大部分用作动物饲料或者废物丢弃[3]。现在的米糠加工利用模式大多是营养成分的提
中国粮油学报 2018年7期2018-01-26
- 米糠贮藏时间对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化性质及其消化产物抗氧化性的影响
410004)米糠贮藏时间对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化性质及其消化产物抗氧化性的影响何莉媛，吴 伟，吴晓娟，付旭恒，林亲录(中南林业科技大学 食品科学与工程学院，稻谷及副产物深加工国家工程实验室，长沙 410004)米糠贮藏；米糠蛋白；蛋白质氧化；体外消化；抗氧化性米糠是稻米加工的副产物，我国米糠年产量在1 000万t以上，米糠营养价值丰富，其中蛋白质含量14%～20%[1]。米糠蛋白拥有过敏性低、营养价值高、功能性质好等优点，是食品工业中极有潜力的蛋白质
中国油脂 2017年11期2017-12-11
- 酸沉除镉制备米糠蛋白乳液稳定性的研究
4)酸沉除镉制备米糠蛋白乳液稳定性的研究杨滔滔，吴 伟，吴晓娟，林亲录 (中南林业科技大学 食品科学与工程学院，稻谷及副产物深加工国家工程实验室，长沙 410004)采用粒径分布、微观结构、Zeta电位和分层系数研究米糠蛋白质量分数和预热处理对盐酸、酒石酸、苹果酸和柠檬酸酸沉除镉制备米糠蛋白乳液稳定性的影响。结果表明：当米糠蛋白质量分数为0.5%时，4种酸酸沉除镉制备米糠蛋白的乳液稳定性无显著性差异(Pgt;0.05)，并且乳液稳定性均较差；当米糠蛋白质量
中国油脂 2017年10期2017-12-11
- 米糠贮藏时间对米糠可溶性膳食纤维抗氧化性质的影响
410004)米糠贮藏时间对米糠可溶性膳食纤维抗氧化性质的影响付旭恒，吴 伟，吴晓娟，王小瑜(中南林业科技大学 食品科学与工程学院，稻谷及副产物深加工国家工程实验室，长沙 410004)米糠；贮藏时间；米糠可溶性膳食纤维；抗氧化性米糠是糙米碾白过程中产生的副产物，我国米糠年产量在1 000万t以上，位居世界第一[1-2]。米糠含有稻谷64%以上的重要营养物质，被誉为“天赐营养源”，米糠的综合利用和深度开发已成为国内外粮食深加工领域的研究热点[3]。在米糠
中国油脂 2017年8期2017-09-18
- 米糠贮藏时间对米糠不溶性膳食纤维功能性质的影响
410004)米糠贮藏时间对米糠不溶性膳食纤维功能性质的影响付旭恒，吴 伟，吴晓娟，何莉媛，杨 英，吴 跃(中南林业科技大学 食品科学与工程学院，稻谷及副产物深加工国家工程实验室，长沙 410004)以新鲜米糠为原料，分别贮藏0、1、3、5、10 d稳定化和脱脂后制备米糠不溶性膳食纤维，研究米糠贮藏时间对米糠不溶性膳食纤维功能性质的影响。结果表明：随着米糠贮藏时间的延长，米糠不溶性膳食纤维的持水性、持油性、阳离子交换能力和吸附胆酸钠能力先上升后下降，分别
中国油脂 2017年7期2017-09-16
- 不同贮藏期米糠制备的米糠蛋白酶解产物抗氧化性分析
04）不同贮藏期米糠制备的米糠蛋白酶解产物抗氧化性分析吴 伟，蔡勇建，吴晓娟（中南林业科技大学食品科学与工程学院，稻谷及副产物深加工国家工程实验室，湖南 长沙 410004）为研究米糠酸败对米糠蛋白酶解产物抗氧化性的影响，以不同贮藏期米糠制备的米糠蛋白为原料，通过碱性蛋白酶水解制备米糠蛋白酶解物，研究不同贮藏期米糠制备米糠毛油和米糠蛋白氧化程度以及米糠蛋白酶解物抗氧化性。结果表明，米糠在贮藏过程中米糠脂质发生水解和氧化，米糠蛋白发生氧化，米糠蛋白二硫键和非
食品科学 2017年3期2017-03-03
- 米糠发酵食品的研究进展
高校重点实验室）米糠发酵食品的研究进展□ 张 艳 陈文丹 张传智 田海娟 吉林工商学院（粮油食品深加工吉林省高校重点实验室）米糠是稻谷在加工成精米的过程中剩余的种皮和胚，是稻谷加工的主要副产品，占稻谷总重5%～8%。据统计，2016年我国稻谷产量为20 693.4万t，由此推算可产米糠约1 000万t以上。米糠中含有丰富的营养物质及活性功能成分，相当于稻米64%的营养和功能成分。但我国米糠只是低品质、低价值的应用，仅有10%的米糠被用于加工成为食用米糠油，
食品安全导刊 2017年18期2017-02-01
- 挤压稳定化全脂米糠室温条件下贮藏期的确定
）挤压稳定化全脂米糠室温条件下贮藏期的确定李凡姝1，崔晓彤2，王 霞1，曹慧英1，杨 柳1，*肖志刚1（1.沈阳师范大学粮食学院，辽宁沈阳 110034；2.沈阳师范大学化学化工学院，辽宁沈阳 110034）将挤压稳定化米糠置于40，50，60℃的环境中加速贮藏，测定各温度下贮藏挤压稳定化米糠过氧化物酶残余酶活、脂肪酸值、菌落总数、霉菌总数及感官指标随时间的变化情况。根据限制性指标确定2个任意温度下贮藏期的比率Q10，在较短时间内确定稳定化米糠室温条件下的
农产品加工 2016年7期2016-11-18
- 米糠稳定化研究进展
066102）米糠稳定化研究进展◎张 颖（河北环境工程学院，河北 秦皇岛 066102）米糠作为稻谷加工主要副产品，富含多种营养成分及功能性生物活性因子，被广泛应用于饲料、食品、保健品、药品等行业。然而新鲜米糠不易储存，解决米糠稳定化问题是科学有效利用米糠的基础，本文介绍米糠稳定化处理的意义、方法及其研究进展。米糠；稳定化；脂肪酶米糠是稻谷的一类重要副产品，国家统计局统计，2014年我国稻谷总产2.065亿t，米糠约1 300万t，资源丰富。米糠富含蛋白
现代食品 2016年8期2016-02-22
- 米糠稳定化研究进展
066102）米糠是稻谷的一类重要副产品，国家统计局统计，2014年我国稻谷总产2.065亿t，米糠约1 300万t，资源丰富。米糠富含蛋白质、水溶性多糖、维生素、膳食纤维、不饱和脂肪酸和多种矿物质，精深加工前景乐观。然而米糠易变质，其稳定化研究具有十分重要的意义。1 米糠的营养成分稻谷中的营养素50%以上存在于米糠中。米糠含有13.4%的蛋白，生物效价高达2.0，氨基酸组成接近FAO/WHO的推荐模式，是已知谷物中过敏性最低的蛋白。米糠油还含有高水平的
现代食品 2016年16期2016-02-22
- 发酵法产米糠蛋白的研究进展
507发酵法产米糠蛋白的研究进展姜加良吉林工商学院，吉林 长春 130507从粮食部对米糠蛋白年产量的统计来看，米糠蛋白年产量(2×106t)约占米糠年产量的14.29%，从比例上看，米糠蛋白产量并不是很高，但是因为米糠蛋白具有低过敏性、高营养性的优良特性，人们对其的需求也越来越多。但是，由于米糠蛋白的提取率以及提取纯度都比较低，无法满足人们对其日益增长的需要。为了让米糠蛋白的产量能够满足人们日益增长的需要，实现米糠蛋白的工业化生产，需对米糠蛋白的生产方
山西青年 2016年21期2016-02-04
- 采用CNCPS体系评价不同加工方式米糠的营养价值
150030)米糠是由稻米种皮和胚加工制成的，是稻谷加工的主要副产品。国内外的研究结果和资料表明，米糠中富含各种营养素和生理活性物质。由于加工米糠的原料和所采用的加工技术不同，米糠的组成成分并不完全一样。米糠中含有多种油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，并且维生素、植物醇、膳食纤维、氨基酸及矿物质等含量高（杜红方等，2007）。黑龙江省水稻平均年产量1 000多万吨，按加工70%，出米糠率7%计算，每年产米糠50万吨。如将其中的40%提取米糠油后转化成米糠粕，其
饲料工业 2016年11期2016-01-10
- 贮藏过程中酸败引起的米糠谷蛋白功能性质变化
10004）中国米糠资源丰富，近年米糠年产量在1 400万t以上［1］。米糠蛋白约占米糠重量的12%～16%［1］，因其具有低过敏性、高营养价值和合理的氨基酸组成等优点而备受瞩目［2，3］。米糠蛋白中约含22%的谷蛋白，米糠谷蛋白主要由多肽链彼此通过二硫键连接而成，是米糠蛋白中主要的不溶性贮藏蛋白［2，4，5］。蛋白质溶解性是影响蛋白质功能性质的关键因素［6］，现有研究多从酶法改性［4］、糖基化改 性［5］等 角度来改善谷蛋白功能性质，忽略了其在加工贮藏过
食品与机械 2015年5期2015-12-20
- 压热处理对米糠蛋白功能特性的影响研究
163319）米糠是水稻加工过程中形成的主要副产物，即稻米碾磨挤压中所碾磨出的皮层及碎米与米胚的混合物[1]。我国是产粮大国，每年稻谷的产量高达2 亿t，米糠年产可达140 万t，总量约占全球产量的1/3[2]。通常，米糠重蛋白质含量约为12%～16%，脂肪含量约为16%～22%，水分含量约为7%～14%[3-4]。而脱脂处理后米糠的蛋质含量可达到18%左右，是一种极有利用价值的植物源蛋白质[5]。米糠蛋白的另一个显著优点是氨基酸组成配比较为合理，十分接
黑龙江八一农垦大学学报 2015年1期2015-08-06
- 米糠贮藏时间对米糠球蛋白功能性质的影响
410201)米糠贮藏时间对米糠球蛋白功能性质的影响蔡勇建1,吴 伟1,*,吴晓娟2,张 琪1,叶建芬1,衷淑珺1,杨伟霞1(1.中南林业科技大学食品科学与工程学院,稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙 410004;2.湖南粮食集团有限责任公司,湖南长沙 410201)以新鲜米糠为原料经不同时间贮藏后脱脂制备米糠球蛋白,研究米糠贮藏时间对米糠球蛋白功能性质的影响。结果表明:随着米糠贮藏时间延长,米糠球蛋白羰基含量增加,表明米糠球蛋白在贮藏过程中发
食品工业科技 2015年19期2015-05-05
- 炭化米糠经臭氧活化制备活性炭及其去除Cr(VI)离子
Sivaraju Sugashini，Kadhar Mohamed Meera Sheriffa Begum(Department of Chemical Engineering，National Institute of Technology，Tiruchirappalli 620015，Tamilnadu，India)1 IntroductionThe increase in industrial，domestic and agricultural a
新型炭材料 2015年3期2015-01-01
- 化学法米糠稳定化技术研究
的加工副产品——米糠，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及水溶性多糖，在食品、饲料、保健、医药等方面具有巨大的开发利用价值［1-3］。尽管米糠在我国是一种量大面广的可再生资源，但国内关于米糠稳定化的理论与应用研究都尚处于较低的水平。米糠是一种极易变质的油料原料，究其原因可以归咎于米糠中的酶类、微生物等因素的影响，但最重要的原因是米糠中活性很高的脂肪酶对米糠中脂肪的水解作用，使米糠中游离脂肪酸含量迅速增加，引起米糠酸价的急剧升高，导致米糠的酸败。刚加工出来的新
武汉轻工大学学报 2014年1期2014-04-26
- 米糠蛋白提取及其应用研究进展
4，China）米糠是由果皮、糊粉层、亚糊粉层、种皮、珠心层、胚芽和一小部分胚乳组成［1］，在实际生产中，产生的米糠通常还混有大米胚芽和碎米［2］。米糠约占稻谷的6%～8%，按2013年中国稻谷总产量约2.03×108t计算，所产生的米糠副产物每年近1.4×107t［3］。从营养效价上来看，米糠的重量虽然仅为稻米总重的6%～8%，却含有稻米中64%的重要营养成分以及90%以上的人体必需元素［4］。米糠中含有约12%～16%的蛋白质，米糠蛋白的氨基酸组成与F
食品与机械 2014年3期2014-04-06
- 射频加热灭酶处理对米糠稳定性和品质的影响
频加热灭酶处理对米糠稳定性和品质的影响史乐伟，王 珂，邓 红，孟永宏*，贺小化 （陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安710062）以米糠为原料，采用传统热风加热和射频加热两种方式处理米糠，比较了不同处理对米糠的稳定化效果；分析探讨了射频加热稳定化处理对米糠营养品质的影响。实验结果表明：传统热风加热难以达到稳定米糠目的，其过氧化物酶活仍为27%；射频灭酶处理的米糠，脂肪酶和过氧化物酶活力显著降低，其过氧化物酶活下降了98.7%；存放过程中米糠油脂降
食品工业科技 2014年12期2014-02-28
- 不同处理方法对米糠品质稳定性的影响
）不同处理方法对米糠品质稳定性的影响崔富贵，李安平*，谢碧霞，丁彦鹏，田玉峰（中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙410004）采用干热、湿热、微波和挤压法等4种方法处理新鲜米糠，比较不同方法对米糠过氧化物酶残留活力、水溶性蛋白质、植酸、维生素E和谷维素含量的影响，以及长期贮藏过程对米糠酸价和过氧化值的影响。研究结果表明：米糠经温度为130℃，含水量为30%，转速600r/min的挤压处理后，过氧化物酶残留活力为4.8%，维生素E、植酸和谷维素的含
食品工业科技 2012年5期2012-11-15
- 不同膨化条件对米糠主要营养成分影响的研究
)不同膨化条件对米糠主要营养成分影响的研究王劲松，陈清婵（荆楚理工学院，湖北荆门 448000)挤压机瞬时、高温、高压、高剪切的加工特点使其具有生化反应器的功能。对不同膨化条件下米糠的主要营养成分变化情况进行研究。结果表明，杂交稻和优质稻米糠均可作为米糠相关食品的优质原料。膨化温度升高有利于米糠中粗脂肪、可溶性膳食纤维、谷维素含量升高；膨化温度为190℃，感官指标较好，谷维素含量为0.301%，可溶性膳食纤维含量为3.22%。膨化米糠酸价稳定性均表现较好。
食品工业科技 2012年20期2012-10-25
- 瘤胃保护米糠对非泌乳经产奶牛体内钙平衡的影响
旨在研究甲醛处理米糠给奶牛提供瘤胃保护植酸来降低钙的利用率。选择经产干奶牛12头，采用3×3拉丁方设计，转换期5 d，3个处理日粮由混合饲草（玉米青贮、牧草青贮和干草，占77%日粮干物质）和添加3种精料组成：对照组（无甲醛处理米糠）、T1组（100%甲醛处理米糠）、T2组（99.5%甲醛处理米糠，0.6%碳酸钙，以获得与对照组相同的钙含量）。试验结果表明，日粮处理不会影响尿液pH（对照组、T1组和T2组分别为8.14、8.13和8.11）、干物质采食量（对
饲料博览 2011年10期2011-04-13
- 米糠美容，打造肌肤的健康美
美容，但你听说过米糠美容么？《祝你幸福·午后》“倾诉驿站”群里的美女小曼极力向小编推荐米糠美容法，小编使用了一周后，感觉还不错，在此推荐给大家，大家可以试试哦。米糠美肤水 (所有肤质适用)材料：有机米糠一把，咖啡滤纸一张。制作方法：1．用咖啡滤纸包起米糠，系上线，绑紧，做成“米糠茶包”。2．将“米糠茶包”放入盛有适量热水的杯子里，浸泡20～30分钟。3．取出“米糠茶包”，挤压数次。使用方法：1．洗完脸后，拿米糠茶包轻轻按擦脸部，可去除皮肤过多的油腻，另外还
祝你幸福·午后版 2008年7期2008-06-23