米糠、麦麸重回餐桌 你吃不吃

叶燕 闫晓峰

近日，一篇关于米糠、麦麸有望重回百姓餐桌的文章引起网友热议。

米糠对于当代人来说可能比较陌生，这种东西能吃吗，营养吗？对于米糠回归食用的建议，成都市第七人民医院营养科主治医师梁清月表示，目前“吃糠咽菜”再也不是生活所迫，但不失为饮食健康的一种选择。

无害化米糠将被列入“食药两用名单”

网传米糠、麦麸中含有大量的膳食纤维和营养物质，不仅含有精米、白面中的营养，还能避免很多因饮食过于精细而引发的“富贵病”，此外，米糠还有很大的药用价值。

记者查询得知，此事起源于国家卫生健康委员会对于人大代表提出的“关于促进米糠回归人类食用提升国民营养的建议”的一则答复。该答复表示：目前，米糠主要用于生产饲料，作为粮食原料主要用于生产米糠油。近年来，国家卫生健康委员会积极推动食物营养健康产业发展。发展米糠产业，挖掘米糠的营养价值，有利于促进粮食减损增效和国民营养健康。

针对“支持米糠安全食用产业发展”等建议，国家卫生健康委员会在答复中回应：支持米糠安全食用产业发展，引导相关企业综合利用碎米、米糠、稻壳、麦麸等副产物，开发米粉、米线、米糠油等食品或食品配料；建立米糠无害化评价体系，完善相关食用安全标准；将无害化米糠（即食米糠或食用米糠）列入“食药两用名单”和《中国药典》……

米糠不可能单独作为主食供人食用

米糠就是稻子或谷子上脫下来的皮。梁清月表示，米糠富含粗蛋白质、脂肪、维生素E等营养物质，但按照当前的食品安全法规，米糠不属于普通食品原料，是不可以添加到食品中给人吃的。

不仅如此，米糠也不可能单独作为主食供人食用，因为它难以下咽、难以消化。“米糠要成为食品原料，只能走深加工和少量添加的路线，在一定程度上补充当代人因为吃大量精米、白面而缺失的营养。”

日常吃的精米、白面，都属于精制碳水化合物，主要成分是淀粉，仅含有少量蛋白质。梁清月表示，米糠中富含多种营养素和生理活性物质，如蛋白质、脂肪酸、维生素、膳食纤维等，这些营养成分恰恰是人体所必需的且正是当代人饮食结构中相对缺乏的，这就是吃粗粮的意义所在。

而用现代碾制技术生产出来的食用级米糠，富含多种营养素和生理活性物质，占米糠总重量的80%、总营养的90%以上，具有促进血液循环、预防心血管疾病、帮助降低血脂等功效。