麦麸
- 超微粉碎预处理对碱提和水提麦麸多糖理化特性的影响
210041）小麦麸皮是小麦籽粒的糊粉层及外皮层，是小麦谷脱粒或磨粉加工后的残留物，约占小麦颗粒的20%～25%[1]。而多糖是小麦麸皮的重要活性成分，主要由淀粉多糖与非淀粉多糖组成，具有预防肥胖、糖尿病，防治结肠癌、降血糖、降血脂、抗肿瘤，提高免疫力等生理活性[2]。此外，我国是粮食生产与消费大国，仅2022 年小麦产量高达1.38 亿吨[3]，麸皮产量约三千万吨。但麸皮中膳食纤维口感粗糙、不易被人体消化吸收且加工条件差，消费者难以接受，造成其在食品领域
食品工业科技 2023年22期2023-11-20
- 麦麸焙烤产品市场调查及应用前景分析
谢印成摘 要：麦麸作为小麦制粉过程中的主要副产物，其产量高，营养价值丰富，具有较好的应用前景。本文综述了麦麸在焙烤产品中应用情况，调查了麦麸在焙烤食品中存在的问题，提出解决方案，以期为麦麸在焙烤产品商业化的发展提供技术参考。关键词：麦麸；焙烤产品；应用前景Market Investigation and Application Prospect Analysis of Wheat Bran Baking ProductsZHU Anni， LEI Min
食品安全导刊 2023年2期2023-06-14
- 麦麸焙烤产品市场调查及应用前景分析
611130）麦麸是研磨的小麦粒的残留物，含有果皮、糊粉和种皮组织，麦麸干物质中含有55%～60%的非淀粉碳水化合物，14%～25%为淀粉，13%～18%为蛋白质，3%～8%的矿物质和3%～4%的脂肪。此外，麦麸还富含植酸、低聚木糖、阿魏酸等抗氧化活性物质[1]。与化学合成抗氧化剂比较，麦麸中所含的天然抗氧化剂具有安全无毒、营养丰富及用量不受限制等特点，可广泛用于化工及食品工业中。本文以麦麸为原料，探讨其在焙烤产品中的应用前景。1 麦麸的应用现状研究表明
食品安全导刊 2023年4期2023-02-26
- 酶法纯化麦麸不溶性膳食纤维的结构及理化性质
510642)麦麸即麸皮，是小麦制粉工业的主要副产品。在碾磨和精炼小麦时麦麸多被丢弃，导致麦麸资源的有效利用率低。麦麸中有丰富的膳食纤维，占麦麸总质量的50%以上[1]。根据水溶性的不同，膳食纤维可以分为水溶性膳食纤维（Soluble Dietary Fiber，SDF），例如果胶，及水不溶性膳食纤维（Insoluble Dietary Fiber，IDF），通常包括纤维素、不溶性半纤维素和木质素[2]。麦麸膳食纤维中90%以上为不溶性膳食纤维[1]。研
现代食品科技 2022年12期2023-01-12
- 半固态酶解法改性挤压麦麸的制备及其对含麸馒头品质的影响
441200）麦麸富含膳食纤维、抗氧化活性物质、维生素等营养成分，但在小麦加工中被去除，导致面制主食营养组分缺失、微量营养素和膳食纤维含量降低。将麦麸回添到面粉中，用于主食面制品的研究是目前的研究热点[1-2]。然而，麦麸不仅口感粗糙、干燥、苦涩，而且容易哈败，气味不佳，有独特的生腥味，且可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber，SDF）含量较低，添加麦麸对面制品的感官品质和风味品质均有负面影响，因此需通过改性技术提高麦麸中SDF的含量
食品工业科技 2023年1期2023-01-03
- 饲用麦麸纤维降解及其产物功能特性研究进展
需矛盾日渐突出。麦麸作为小麦制粉的副产物，产量约占小麦制粉量的20%，2021年我国小麦年产量达1.37亿t，麦麸产量预计达到2 700万t，开发潜力巨大。但麦麸中的纤维类物质含量高达40%～50%[1]，这造成其有效能值偏低，在畜禽饲料中的应用效果不佳。在此背景下，通过技术创新进行麦麸纤维降解，同时完善麦麸纤维降解效果评定体系，对充分发掘麦麸资源潜在价值，缓解畜禽饲料原料供需矛盾具有重要意义。本文从国内外麦麸纤维的不同降解技术以及麦麸纤维降解产物的功能特
动物营养学报 2022年9期2022-10-12
- 不同处理条件下麦麸化学成分及物化特性比较
430064）麦麸指小麦籽粒的最外层坚硬表皮，约占小麦籽粒质量的20%～25%，年产量超3 000万t，是重要的小麦加工副产物[1-2]。其价格低廉但营养物质丰富，除含有大量的蛋白质、脂肪、淀粉、无机盐外，还含有35%～50%的膳食纤维，具调节血糖水平、降低血清胆固醇、抗氧化、增强免疫力、预防慢性疾病等多重生理功效，发展潜力巨大[3-4]。但由于其物化特性和感官品质不佳、保质期较短等原因，目前国内麦麸开发程度低，用于生产食品的麦麸低于15%，市售麦麸类食
食品研究与开发 2022年12期2022-06-28
- 不同粒度麦麸对面条蒸煮特性和质构特性的影响
430064）麦麸是小麦加工过程的主要副产物，占小麦籽粒质量的14%～19%，主要由膳食纤维、淀粉、蛋白质等组成，可用于动物饲料[1-2]。麦麸中膳食纤维含量为40%～45%，是一种重要的膳食纤维来源[3]。随着人们对膳食纤维功能的认识和接受，通过麦麸增加人体膳食纤维摄入量成为麦麸综合利用的一个重要研究方向，同时也带动了膳食纤维强化食品的研究和开发。虽然麦麸能够增加面制品的膳食纤维含量，但对面制品的稳定性、质构、流变和感官特性都有不利的影响[4]。王华东
食品研究与开发 2022年1期2022-01-24
- 改性燕麦麸水溶性膳食纤维对发酵乳品质及抗氧化活性的影响
健食品[4]。燕麦麸皮为燕麦加工后的副产物，具有降低胆固醇、降血糖、降低胰岛素水平，以及抗氧化、预防结肠癌等多种保健功能[5]，但因食用口感不佳，在实际生产中并未得到有效应用。燕麦中膳食纤维质量分数为13.6%～30.2%[6]，95%以上的SDF都分布在除去胚乳后的燕麦麸皮中[7]，其中SDF主要成分为β-葡聚糖，占干质量的2.1%～3.9%[8]，具有增稠性、乳化性等功能特性，可以作为功能性食品配料应用于多种食品中[9]。刘昊飞[10]发现豆渣SDF对
食品与生物技术学报 2021年9期2021-09-28
- 麦麸喂猪你做对了吗
麦麸喂猪好处多提高饲料营养水平。麦麸含有多种丰富的营养元素。在母猪妊娠期、哺乳期喂养麦麸，可以促进母猪增强体质，有助于产后恢复。促进育肥猪生长。麦麸蛋白质含量高，并且含有丰富的微量元素，可以促进猪的发育生长。对育肥猪来说，麸皮可提高胴体品质。预防猪便秘。麦麸含有丰富的纤维素和磷的有机化合物，具有轻泻性。在母猪生产前后可以适量喂一些麦麸，促进胃肠蠕动，有利于宿便排出。内服可健脾胃。麦麸具有健脾胃的功能。在母猪产后适量喂一些麦麸，一般饲喂比例是15%-25%，
农家参谋 2021年6期2021-08-03
- 麦麸及麦麸膳食纤维常规粉碎和超微粉碎物化特性比较
%用于面粉加工。麦麸（wheat bran，WB）是小麦加工面粉过程中的主要副产物，约占小麦籽粒的20%，据此估算我国麦麸年产量约2600万t。麦麸主要由含有大量纤维的皮层组织和胚乳、麦胚组成，是膳食纤维的重要来源，其中膳食纤维含量约占45%，此外还含有大约40%的淀粉和蛋白[1]。麦麸膳食纤维主要由聚阿拉伯糖木糖（52%～70%）、纤维素（20%～24%）和β-(1,3)-(1,4)葡聚糖（约6%）组成[2]。膳食纤维（dietary fiber，DF）
现代食品科技 2021年1期2021-01-19
- 麦麸，肠道的清道夫
黄盼盼麦麸，这种曾经不能算作食物的废弃物，如今因为含有大量膳食纤维，有助于缓解现代人常见的便秘、高血糖、高血脂等问题，成为不少人的餐桌新宠。麦麸即麦皮，为小麦加工面粉过程中产生的副产品。每100克麦麸中含膳食纖维31.3克，而脱去麦麸的精制面粉中只含0.6克膳食纤维。通过石磨和膨化等复合工艺可将小麦麸皮加以利用，制备成高纤维全麦粉。全麦粉是含有小麦麸皮和麦胚的微褐色粉状物质，保留有大量的粗纤维——每百克含膳食纤维12.6克。麦麸是当之无愧的肠道清道夫。首先
食品与健康 2020年11期2020-11-16
- 麦麸膳食纤维对控制中老年糖尿病患者血糖效果研究
摘要：目的：探讨麦麸膳食纤维对控制中老年糖尿病患者血糖效果分析。方法：将32例中老年糖尿病患者随机分为对照组与观察组，对照组膳食习惯不变，根据医嘱正常服用降血糖药物;观察组在服用降血糖药物基础上，实施膳食干预，将每餐主食减半，增加1份含15g麦麸膳食纤维的饼类食物，清晨空腹状态下两组患者进行静脉血样采集供血糖指标检测，比较两组患者血糖控制情况。结果：膳食干预后，观察组餐后2h血糖与甘油三酯下降幅度高于对照组，同时血糖标准差与平均血糖变化幅度均低于对照组，且
中国食物与营养 2020年3期2020-09-10
- 益生菌固态发酵对麦麸营养品质的影响
丽，2011）。麦麸中含有丰富的营养物质，一直以来都是畜禽的良好饲料。但是因为麸皮主要是粗纤维，不利于动物消化，作为饲料也存在一定的局限性。麸皮经过发酵处理，钙、磷、粗蛋白质等含量会提高，而粗纤维含量会降低（李浩，2018）。利用酵母菌发酵麸皮，蛋白质含量可提高20%（Moore等，2007）。陈洪伟等（2011）试验证实，酵母菌与霉菌混合发酵麸皮，粗蛋白质含量提高33%。贾朋辉等（2009）研究表明，在麸皮中添加一定量的乳酸菌，会减少麸皮中的抗营养因子，
中国饲料 2020年5期2020-05-16
- 超微粉碎处理对麦麸粉功能及结构特性的影响
[摘要]：以麦麸皮为原料，经普通粉碎（1、3min）和超微粉碎（10、30min）两种处理方式得到4种不同粒径大小的麦麸粉，测定其功能及结构特性。探究了普通粉碎和超微粉碎两种处理对麦麸粉基本成分、持水性、持油性、吸水溶胀性、水溶性和阳离子交换能力以及微观结构方面的影响。结果表明：超微粉碎与普通粉碎相比，处理后麦麸粉粉体的持水性、持油性、吸水溶胀性、水溶性、阳离子交换能力均显著升高（P[关键词]麦麸;膳食纤维;超微粉碎;功能特性;结构特性中图分类号：TS
粮食科技与经济 2020年2期2020-05-09
- 改性麦麸膳食纤维功能和结构特性研究
曹慧慧摘要 以麦麸为原料，利用蒸汽爆破技术（SE）改性麦麸膳食纤维（DF），应用X射线衍射仪（XRD）、扫描电子显微镜（SEM）等仪器对DF的晶体结构和颗粒形态等进行表征。结果表明，DF经过蒸汽爆破改性后，溶解性、持水力、持油力和膨胀力分别为50.24%、3.89 g/g、2.58 g/g和5.47 mL/g，乳化活性、乳化穩定性和最小凝胶浓度分别为465.8 mL/L，501.2 mL/L和9.24%;DPPH、ABTS、O2·-和·OH的清除率分别为
安徽农业科学 2020年7期2020-04-29
- 改性麦麸对废水中铜离子的吸附性能研究
大面积种植小麦使麦麸产量巨大且价格低廉。同时，通过化学改性可以使其吸附能力提高[8]。因此，本文选用改性麦麸为吸附剂，对铜离子的吸附作用进行了研究。1 实验部分1.1 试剂与仪器二乙基二硫代氨基甲酸钠(DDTC-Na)、硫酸铜(CuSO4)、氢氧化钠(NaOH)、草酸(H2C2O4)、四氯化碳(CCl4)、氯化铵(NH4Cl)、无水乙醇均为分析纯；去离子水。TP214电子分析天平；SHA-C水浴恒温振荡器；PE-17100FT-IR傅里叶红外光谱；Quan
应用化工 2020年2期2020-04-06
- 超高静压改性麦麸对其功能性质的影响
/5左右，而且小麦麸皮中蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素和矿物质的含量比面粉高出几十倍[1]，但是目前小麦麸皮市场利用率和经济效益较低，这是对资源的极大浪费[2]。麦麸具有多种生理活性[3]，麦麸中富含的膳食纤维能够促进肠道蠕动，治疗二型糖尿病[4]；麦麸中的阿拉伯木聚糖能明显降低体内胆固醇的含量[5]，防止动脉硬化；麦麸有清除体内有害离子亚硝酸根的作用[6]；麦麸中酚类物质具有抗氧化能力，Alves等[7]在可食用涂料配方中加入阿魏酸，结果发现阿魏酸可
食品科学 2019年19期2019-10-30
- 藜麦麸皮皂苷超临界CO2萃取工艺优化
好的防治功效。藜麦麸皮是藜麦生产加工中的一种产量较高的副产物，目前来看，藜麦麸皮附加值很低，较少的被利用，甚至作为饲料以及被弃掉，藜麦麸皮中同样含有重要的功能活性物质，如含有藜麦皂苷，其对增强机体免疫力、抗疲劳、抗癌等有都有明显功效[5-6]。超临界CO2萃取技术是一种新兴的高新提取技术，该技术可以用于植物活性成分的提取等方面[7]。具有污染小、废弃物排放少、低毒、高效率等优点[8]。目前乙醇回流法提取藜麦皂苷、超声波提取法提取藜麦皂苷和闪式提取法提取藜麦
食品研究与开发 2019年20期2019-10-23
- 麦麸喂猪,你做对了吗？
李煜强麦麸是一种很好的纤维饲料原料，也是一种很好的蛋白质原料。单一饲喂麦麸易导致猪缺钙，养猪户要合理使用麦麸，把握原则和方法。麦麸喂猪好处多提高饲料营养水平。麦麸含有多种丰富的营养元素，在母猪妊娠期、哺乳期，给母猪喂养麦麸，可以增强母猪体质，有助于产后恢复。促进育肥猪生长。麦麸蛋白含量高，赖氨酸含量也高，并且含有丰富的微量元素，可以促进猪的发育生长。对育肥猪来说，麸皮可提高猪的胴体品质。预防猪便秘。麦麸含有丰富的纤维素和磷的有机化合物，质地蓬松，具有轻泻性
农村农业农民·B版 2019年8期2019-10-08
- 加工工艺对超微粉碎麦麸热干面品质的影响及工艺优化
：试验研究了超微麦麸添加量、谷朊粉添加量、食用碱添加量、食用盐添加量对超微粉碎麦麸热干面品质（蒸煮特性、质构和感官评价）的影响。结果表明，在单因素试验的基础上，通过正交试验确定了超微粉碎麦麸热干面的最佳工艺为：麦麸添加量8%，谷朊粉添加量3%，食用碱添加量0.8%，食用盐添加量0.4%。关键词：超微粉碎;麦麸;蒸煮特性;质构特性;感官评价中图分类号：TS213.2;TS210.9 文献标识码：A文章编号：0439-8114（2019）15-
湖北农业科学 2019年15期2019-09-15
- 酶-化学法优化麦麸可溶性膳食纤维提取工艺
杰 摘要：建立了麦麸中提取可溶性膳食纤维的方法，为高效利用小麦加工副产物提供参考.以麦麸为试验材料，考察碱用量、碱解时间、酶用量、酶解时间对麦麸可溶性膳食纤维提取率的影响.在单因素实验基础上通过正交L9（34）优化提取条件.麦麸通过酶-化学法提取后，其最优提取条件为碱用量12%，碱解时间45min，酶用量0.2%，酶解时间4.5h，可溶性膳食纤维提取率平均值为16.53%，相对标准差RSD=1.86%.建立了麦麸可溶性膳食纤维的酶-化学法提取最佳工艺. 关
赤峰学院学报·自然科学版 2019年1期2019-09-10
- 麦麸添加量和粒度对饺子皮品质的影响
100029)麦麸为小麦加工面粉的主要副产品,含有多种营养物质,如18种氨基酸、多种微量元素、丰富的维生素等,其中膳食纤维占干物质的35%～50%,为含量最多的物质[1]。膳食纤维能促进肠道的蠕动,清除一些体内的有害物质;能减少人体对脂肪和糖分的吸收,并降低胆固醇,可以预防和治疗便秘、糖尿病、高血压、高血脂及动脉硬化等疾病。根据在水中的溶解性,膳食纤维分为不溶性(IDF)和可溶性膳食纤维(SDF),IDF主要作用为机械蠕动,而SDF具有较强的生理功能[2
食品工业科技 2019年11期2019-07-10
- 麦麸中低聚木糖抗氧化活性研究
铭珂【摘 要】以麦麸木聚糖作为原材料，利用酶法水解的方式制备低聚木糖，对其抗氧化活动有效研究，在单因素的基础上利用试验设计的方式明确得出酶解时间和酶解温度及加酶量对低聚木糖含量影响等情况，从而得出麦麸制备的低聚木糖抗氧化作用。【关键词】麦麸；低聚木糖；抗氧化活性；研究麦麸属于小麦加工生产过程中的副产品，麦麸的产量占据小麦加工量约20%的比例，在当前麦麸应用的时候主要是将其作为饲料，麦麸中包含着半纤维素较多，其成分主要为木聚糖。木聚糖在酶解法方式实施的基础上
智富时代 2019年5期2019-07-05
- 挤压与汽爆麦麸添加对小麦粉糊化特性的影响
300457）麦麸是小麦粉加工过程中产生的副产物，因其蛋白质、矿物质和膳食纤维的含量丰富，所以麦麸具有独特的营养价值[1]。然而，大部分麦麸都被直接用作动物饲料，只有少部分用于高膳食纤维食品，其深加工和再利用程度较低。挤压处理作为一种食品原料加工预处理方式，可以将均质、破碎、杀菌、融熔和熟化等复杂操作融为一体，具有污染少，能耗低[2]和提高可溶性膳食纤维含量[3]等特点。近年，随着对挤压技术的深入研究，其在食品加工如生产全谷物早餐和休闲膨化食品等挤压食品
食品科学 2019年6期2019-04-12
- 汽爆耦合同步糖化发酵工艺对麦麸粉理化指标及感官品质的影响
90)研究表明，麦麸中富含膳食纤维、抗氧化物质等成分，能够预防多种疾病[1]。但天然麦麸粉在食品行业的应用仍存在许多问题，如口感较差、感官吸引力低等[2]。目前，酶处理和/或发酵处理的方式是比较常见的解决方法之一[3]。然而，天然麦麸的酶解或发酵由于物料接触面积小等原因，往往存在着处理时间较长、处理效果较差等缺陷。因此，急需一种预处理工艺来提高酶解或发酵效率，进而提高麦麸的理化指标和感官品质。汽爆技术是一种能改变原料的物理结构和化学组成的新型食品预处理技术
食品与发酵工业 2019年6期2019-04-10
- 发酵麦麸及其面包面团中阿拉伯木聚糖溶解性与酚酸释放研究
富含高膳食纤维的麦麸面包受到消费者的广泛欢迎。麦麸成本低[2]且富含阿拉伯木聚糖（araboxylan，AX）、酚酸及矿物质等成分，相比普通面粉更有营养价值[3]。AX能降低胆固醇、促进肠胃蠕动[4]，麦麸中AX质量分数超过25%，但水不溶性AX（water unextractable araboxylan，WUAX）和水溶性AX（water extractable araboxylan，WEAX）比例通常高于95∶5，阻碍肠胃消化吸收[5]，降低其生物利
食品科学 2019年4期2019-03-11
- 小米糠基质栽培香菇技术研究
小米糠取代传统的麦麸基质培养高品质香菇提供参考。关键词 小米糠;香菇;蛋白质;麦麸;细糠;粗糠中图分类号 S646.1+2 文献标识码 A文章编号 1007-5739（2019）24-0036-03 开放科学（资源服务）标识码（OSID）Abstract
现代农业科技 2019年24期2019-01-11
- 麦麸喂猪，你做对了吗？
李煜强麦麸是一种很好的纤维饲料原料，也是一种很好的蛋白质原料。单一饲喂麦麸易导致猪缺钙，养猪户要合理使用麦麸，把握原则和方法。麦麸喂猪好处多提高饲料营养水平。麦麸含有多种丰富的营养元素，在母猪妊娠期、哺乳期，给母猪喂养麦麸，可以增强母猪体质，有助于产后恢复。促进育肥猪生长。麦麸蛋白含量高，赖氨酸含量也高，并且含有丰富的微量元素，可以促进猪的发育生长。对育肥猪来说，麸皮可提高猪的胴体品质。预防猪便秘。麦麸含有丰富的纤维素和磷的有机化合物，质地蓬松，具有轻泻性
农村.农业.农民 2019年16期2019-01-08
- 超声波辅助碱法提取麦麸蛋白工艺及特性研究
汉430064）麦麸，即小麦皮，在实际的制粉工艺中，将提取胚芽和胚乳后的残留物统称为麸皮，该部分约占小麦籽粒的22%左右，外层含有较多的粗纤维，营养少，难消化，相比内部成分比较粗糙[1-3]。小麦麸皮中含有12%～18%的蛋白质，其中包括清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、麦谷蛋白等。麦麸蛋白含量较高且分布均匀，含有人体必需的多种氨基酸，营养价值甚至可以与大豆蛋白相媲美，是一种优质植物蛋白资源[4]。小麦麸皮蛋白是小麦麸皮经加工后制得的，含量占小麦麸皮的14%[5]
食品研究与开发 2018年19期2018-09-20
- 腰腿痛敷麦麸
麦麸为小麦磨面后筛下的外层种皮，它能帮助老年人缓解腰腿痛的症状。麦麸加醋热敷具体做法如下：在3斤麦麸中加入1斤陈醋，一起拌勻，炒热并加入布袋中，扎紧袋口后立即热敷患处，凉后再炒热再敷。麦麸与醋合用，共同达到祛风散寒、活血化瘀、通络止痛的功效。此方法适用于腰腿受凉、腰椎间盘突出、退行性骨关节病等引起的腰腿酸痛。在热敷时，要注意控制温度，开始时最好先在皮肤上加一层厚垫布以免局部烫伤。热敷后暂时不要外出，并且要注意避风，防止受凉。（摘自《生命时报》）
华声文萃 2018年8期2018-09-18
- 麦麸中水不溶性膳食纤维提取工艺的研究
刘青摘要：以麦麸为原料，使用化学处理的方法，选定碱浸温度、碱处理pH和碱浸时间为单因素条件，通过正交实验确定提取水不溶性膳食纤维的最佳工艺条件，并在最佳工艺条件下测定其的溶胀度和持水力。最佳工艺条件为：碱浸温度60℃，碱处理pH为9，碱浸时间60 min。在最佳工艺条件下，麦麸中的水不溶性膳食纤维的提取率为58.87%，溶胀度和持水力分别为3.81 mL/g，2.08 g/g。关键词：麦麸；水不溶性膳食纤维；正交实验膳食纤维是维持人体健康不可或缺的一种
现代盐化工 2018年2期2018-09-10
- 麦麸中的组分对人体肠道菌群的影响研究进展
王静静【摘要】麦麸是小麦加工的副产物，其中纤维素、木质素和半纤维素含量丰富，是膳食纤维（WDF）的主要来源，膳食纤维是现代肠道功能、肠道微生态调节的重要功能因子。本文在阐述肠道微生态与膳食纤维关系的基础上，综述了麦麸中的组分对肠道菌群的种类和数量的影响，以期为麦麸益生元的开发前景提供新的思路与方法。【关键词】麦麸；膳食纤维；肠道菌群【中图分类号】 R749.053【文献标识码】B【文章编号】 1672-3783（2018）03-03-298-011麦麸的
健康必读·下旬刊 2018年3期2018-06-06
- 发酵麦麸对面包膳食纤维组成及烘焙特性的影响
斯克鲁维酵母发酵麦麸制得富含天然酶的功能配料，分析麦麸发酵过程中纤维素酶活力变化，比较制作的麦麸面包（B1）、发酵麦麸面包（B2）、木聚糖酶麦麸面包（B3）和复合麦麸面包（B4），研究发酵麦麸对面包的膳食纤维组成及烘焙特性的影响。结果表明：马克斯克鲁维酵母具有较强的胞外β－葡萄糖苷酶生产能力，其酶活为6.98 U/g；在48 h麦麸发酵过程中，外切葡聚糖酶和β－葡萄糖苷酶的酶活不断提高，其酶活分别增加至6.06和21.70 U/g，不溶性膳食纤维（IDF）
现代面粉工业 2018年6期2018-02-14
- 超声波辅助碱法提取麦麸蛋白工艺及特性研究
年第19期）以小麦麸皮为原料，麦麸蛋白的提取率和纯度为指标，通过单因素试验和正交试验对影响麦麸蛋白提取率和纯度的料液比、超声功率、提取温度、提取液pH值、提取时间进行优化，再对麦麸蛋白的特性进行研究。结果表明，当料液比为1∶20（g/mL），超声功率为300 W，提取温度为55℃，提取液pH 12.0时，麦麸蛋白的提取率最高为91.4%。3%浓度的麦麸蛋白溶液具有较好的乳化性和乳化稳定性，乳化性最大值为74%，乳化稳定性为60%；3.5%浓度的麦麸蛋白溶液
现代面粉工业 2018年6期2018-02-14
- 新发现：米糠麦麸含防癌物质
现今，谁还会去吃麦麸和谷糠？但国内外的研究结果和资料表明，米糠中富含各种营养素和生理活性物质，只不過它们平时都被忽略了！米糠中含有一种叫“RBS”的多糠类物质。它可能会成为防止癌细胞增殖的免疫药物。这种新物质“RBS”是日本科学家从米糠中提取的。研究发现“RBS”能提高白鼠机体的免疫力，其疗效比现有的抗癌药都要好。食用麦麸可降低人们患结肠癌的危险性。实验证明，患有癌前病变型结肠息肉的人若每天吃2盎司（1盎司=28.3495克）的麦麸制品，坚持食用6个月后，
妇女之友 2017年6期2017-08-01
- 不同氮源配方栽培基质对毛木耳农艺性状、品质及生产效益的影响
要：【目的】比较麦麸和玉米粉两种氮源栽培料配方栽培木耳的农艺性状、养分及产量，为提高毛木耳产量及其品质提供参考依据。【方法】在常规毛木耳栽培基质（对照，CK）中添加不同比例的麦麸和玉米粉（分别设为W1～W4和C1～C4处理）为氮源，比较不同处理毛木耳的农艺性状、品质和生产效益。【结果】W4和C4处理菌丝生长最快，分别为0.31和0.21 cm/d，Cl处理菌丝生长最慢，仅0.14 cm/d。在污染率及感病率方面，C2处理的污染率为0，W2处理的感病率最低（
南方农业学报 2017年12期2017-05-30
- 酶解法去除麦麸中蛋白质的工艺优化
华+蔡沙摘要：以麦麸为原料，采用酶法去除麦麸膳食纤维中的蛋白质，在单因素试验基础上，采用正交试验对其工艺进行了探讨。结果表明，复合酶去除麦麸中蛋白质最优工艺为碱性蛋白质酶添加量为0.4%，酶解温度为60 ℃，酶解时间90 min，酶解pH 8.5，此工艺下所制备的麦麸膳食纤维蛋白质残留率仅为3.54%。从正交试验各因素对麦麸膳食纤维中蛋白质残留率的影响大小来看，碱性蛋白酶添加量的影响最大。关键词：麦麸；膳食纤维；酶解法；蛋白质残留率中图分类号：TS210.
湖北农业科学 2016年23期2017-03-17
- 麦麸添加量和粒度对发酵面团特性的影响
450001)麦麸添加量和粒度对发酵面团特性的影响范 玲 马 森 王晓曦 王 瑞 陈 成(河南工业大学粮油食品学院，郑州 450001)以小麦粉为原料，采用4个添加量(5%、10%、15%、20%)、3个粒度(0.85 mm、0.17 mm、0.10 mm)处理麦麸，研究麦麸对小麦粉粉质特性、糊化特性以及发酵面团特性的影响。结果表明：随着麦麸添加量的增加，小麦粉的吸水率、形成时间、粉质指数增大；峰值黏度、低谷黏度、衰减值、最终黏度和回生值下降；发酵面团弹
中国粮油学报 2016年6期2016-12-26
- 腰腿痛敷麦麸
王昕琴麦麸能帮助缓解腰腿痛的症状。在三斤麦麸中加入一斤陈醋，一起拌匀，炒热，装入布袋中，扎紧袋口后立即热敷患处，凉后炒热再敷。醋能软坚散瘀，疏通经络，促进血液循环，增强药物渗透功能。麦麸与醋合用，共同达到祛风散寒、活血化瘀、通络止痛的功效。此方法适用于腰腿受凉、腰椎间盘突出、退行性骨关节病等引起的腰腿酸痛。热敷时，要注意控制温度，开始时最好先在皮肤上加一层厚垫布以免局部烫伤。热敷后暂时不要外出，注意避风，防止受凉。另外，软组织挫伤、扭伤急性期、患有出血性疾
特别健康·上半月 2016年2期2016-05-30
- 响应面法在麦麸膳食纤维饼干研制中的应用
7）响应面法在麦麸膳食纤维饼干研制中的应用郑绍达（天津顶园食品有限公司，天津300457）摘要：采用炒制法对麦麸进行脂肪酶钝化处理，通过正交试验确定最佳处理条件。采用Box- Behnken设计试验，以黄油、白砂糖、麦麸、鸡蛋添加量为自变量，以麦麸膳食纤维饼干感官评价得分为因变量，考察各因素交互作用对响应值的影响，通过响应面分析法优化麦麸膳食纤维饼干配方，研制富含膳食纤维的保健功能饼干。结果表明，麦麸脂肪酶钝化处理最佳条件为5 min，320℃，6 kg
农产品加工 2016年6期2016-05-27
- CO2爆破挤压改性麦麸理化特性的初步研究
O2爆破挤压改性麦麸理化特性的初步研究李升，龙道崎1,2，魏富彬1，叶发银1,3，赵国华1,3*1(西南大学 食品科学学院，重庆，400715) 2(重庆安全技术职业学院，重庆，404020) 3(重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆，400715)摘要利用单因素实验法探讨CO2爆破挤压工艺参数(物料含水量、螺杆转速、终桶温度)对麸皮中的水溶性膳食纤维含量、色泽、持水力、持油力、膨胀力以及抗氧化活性的影响规律。结果表明：在物料含水量为25 g/100 g、
食品与发酵工业 2016年4期2016-05-24
- Effect of steam explosion treatment on phenolic acid composition of wheat bran and its antioxidant capacity
.蒸汽爆破处理对麦麸的酚酸组成及其抗氧化活性的影响[J].农业工程学报，2016，32（6）：308-314. doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.06.043 http://www.tcsae.org0 IntroductionWheat bran is one of the main by-products of wheatmilling industry. Wheat bran mainly contains two
农业工程学报 2016年6期2016-05-17
- 麦麸膳食纤维在食品中的应用研究
麦麸膳食纤维在食品中的应用研究膳食纤维是人体必需的营养成分，对人体健康起着重要作用。小麦麸皮中含有丰富的膳食纤维。将麦麸膳食纤维应用到食品中不仅可以提高食品的营养价值，还可以降低成本，具有很高的研究价值。简述麦麸膳食纤维对人体的保健功能，以及在面制品、肉制品、饮料和其他类食品中的应用研究，并介绍了麦麸膳食纤维的应用前景。（文/董晓伟 等摘自《粮食与油脂》2016年第1期）
现代面粉工业 2016年2期2016-02-23
- 麦麸酚基木聚糖对面粉品质特性的影响
麦麸酚基木聚糖对面粉品质特性的影响以小麦粉为原料，采用4个添加量（0.25%，0.5%，1.0%，2.0%）、2个分子量（820 kD，581 kD）添加麦麸酚基木聚糖，研究麦麸酚基木聚糖对面粉品质特性的影响。结果表明：随着麦麸酚基木聚糖添加量的增加，面粉的白度降低、色泽变暗、糊化黏度值降低、吸水率下降，而面筋指数、吸热焓、峰值温度、形成时间、稳定时间增加，弱化度先下降后上升，粉质指数呈上升趋势。麦麸酚基木聚糖分子量对面粉的品质影响较小，其中小分子量的麦麸
现代面粉工业 2016年1期2016-02-22
- 麦麸储藏条件的研究
150090)麦麸储藏条件的研究侯智锐,刘金锐(北大荒粮食集团有限公司，黑龙江 哈尔滨150090)摘要：以麦麸为研究对象，通过进行长时间多变量的正交实验，研究发现同一样品在不同的条件下，麦麸的霉菌含量随着储藏时间的延长而显著增加，麦麸在含水量为13.0%，储藏温度为30℃，湿度为76%；水分含量为15.0%、温度25℃，湿度76%；水分含量为15.0%、温度30℃和湿度48%等储藏条件下霉菌超标，但在40℃条件下霉菌含量有降低的现象。关键词：麦麸；储藏
现代畜牧科技 2016年7期2016-02-21
- 麦麸添加量和粒度对发酵面团特性的影响
王 瑞 陈 成麦麸添加量和粒度对发酵面团特性的影响范 玲 马 森 王晓曦 王 瑞 陈 成（河南工业大学粮油食品学院，郑州 450001）以小麦粉为原料，采用4个添加量（5%、10%、15%、20%）、3个粒度（0.85、0.17、0.10 mm）处理麦麸，研究麦麸对小麦粉粉质特性、糊化特性以及发酵面团特性的影响。结果表明：随着麦麸添加量的增加，小麦粉的吸水率、形成时间、粉质指数增大；峰值黏度、低谷黏度、衰减值、最终黏度和回生值下降；发酵面团弹性模量G′、
中国粮油学报 2016年7期2016-01-03
- 麦麸无糖酥性饼干的研制
汉430068）麦麸无糖酥性饼干的研制张国真1，2，何建军1，姚晓玲2，陈学玲1，关健1，施建斌1，梅新1，* （1.湖北省农科院农产品加工与核农技术研究所，湖北武汉430064；2.湖北工业大学轻工学部食品与制药学院，湖北武汉430068）摘要：以超微粉碎麦麸为原料对麦麸无糖酥性饼干制作配方进行研究，先后采用单因素试验和正交试验研究了麦麸粒径、麦麸与低筋粉比例、黄油添加量、木糖醇添加量对麦麸无糖酥性饼干感官评分和酥脆性的影响，结果表明制作麦麸无糖酥性饼干
食品研究与开发 2015年22期2015-07-23
- 炒麦麸擦身缓解瘙痒
偏方：取新鲜麦麸500克，在铁锅内焙熟，最好使颜色稍微重些，让病人躺在铺有专用床单的床上，用焙过的麦麸子擦患处。还可以将焙好的麦麸用医用棉纱缠裹在瘙痒处。中医认为，麦麸有清热解毒的作用，中医外科医生可以用其治疗热疮、溃烂、跌打损伤、淤血等病，用醋和麦麸炒后敷于患处即可。不过，这种外治法一般只适合治疗热性病因和血淤导致的瘙痒症状，其他瘙痒症状未必适合。中医止痒的方法是辨证分类的，比如，祛风止痒法适用的瘙痒症状多在头和面、重时遍及全身、痒感颇重的患者；理湿止痒
恋爱婚姻家庭·养生版 2015年6期2015-05-14
- 身材维稳神器
人]微信频道推荐麦麸减重0反弹！就是要瘦得很好看！瘦司反馈采青 24岁 行政管理我曾经花了近1年的时间瘦掉20斤，但只用了半年时间不到，就长回10斤，一直在纠结减肥反弹的问题，试了这个方法后，个人感觉很不错，坚持了1个月，大概瘦了5斤，现在是第二个月，也没有任何反弹迹象，对于防止反弹的确有很好的效果。what？！什么是麦麸！麦麸其实就是麦皮，即在用小麦加工成面粉时所产生的附属产品。虽为副产品，但麦麸的作用和价值却不容忽视，它含有丰富的维生素及纤维素，被喻为
女刊·瘦美人 2014年7期2015-05-11
- 麦麸膳食纤维研究进展
0)据研究显示，麦麸中膳食纤维含量大约35%～50%(干物质)，是膳食纤维的重要来源之一。小麦副产物麦麸资源丰富，提取膳食纤维可提高小麦资源的综合利用率［1，2］。1 麦麸膳食纤维的提取目前常用于麦麸中膳食纤维提取的方法有化学法、物理法、酶法、酶-化学联合法等。化学法是通过使用酸或碱提取，虽能提高提取率，但对麦麸膳食纤维的持水能力影响大，化学残留大，对后续深加工有较大影响。刘玉林等［3］通过改变碱的浓度，测麦麸膳食纤维得率，结果发现随着用碱量增加，纤维素和
中国食物与营养 2015年7期2015-01-27
- 小麦麸皮粉体的电学性质初探
214122)麦麸是小麦粉厂的副产品，是我国的大宗农副产品。2010年我国小麦的产量为1.15亿吨，麦麸的产量高达2 000万吨［1－2］。小麦麸皮的营养价值丰富，含有蛋白质、膳食纤维、B族维生素、矿物质及抗氧化成分等8大类有利于人体健康的健康因子或功能因子［3－5］。目前，麦麸的增值加工主要以湿法为主。虽然较传统的麦麸利用方式(饲料和发酵基料)有所改进，但湿法加工仍然存在蒸汽能消耗大、成本高、营养成分损失严重和环境污染等诸多缺点，深加工利用率低，浪费严
中国粮油学报 2013年2期2013-09-17
- 膨化麦麸对面团特性及馒头品质的影响
71018)膨化麦麸对面团特性及馒头品质的影响刘传富 张 明 董海洲 冉新炎 刘 屿(山东农业大学食品科学与工程学院，泰安 271018)研究了膨化麦麸不同添加量对面团特性、馒头质量及其货架期的影响。结果表明:麦麸经挤压膨化后，脂肪含量略有下降，淀粉、不溶性膳食纤维含量明显下降，可溶性膳食纤维含量显著提高，粗蛋白含量几乎没有发生变化，可溶性成分增多，麦麸的营养组分发生变化;添加适量的膨化麦麸，可改善面团的特性及馒头的品质，增加馒头的体积，提高馒头的含水量，
中国粮油学报 2011年11期2011-11-20
- 麦麸成分对曲霉多糖产量的影响研究
安223003）麦麸成分对曲霉多糖产量的影响研究赵玉萍（淮阴工学院生命科学与化学工程学院，江苏淮安223003）研究了麦麸及其成分对菌体生长和多糖累积的影响。结果表明，麦麸蛋白和可溶性纤维对曲霉菌体增殖和多糖累积无积极的作用，而麦麸阿魏酸对菌体增殖虽无明显作用但却可显著提高多糖产量。当以葡萄糖发酵培养基培养菌体36h时添加2%的麦麸阿魏酸，使得曲霉多糖产量提高至7.89g/L，比葡萄糖培养基提高了37.9%。曲霉多糖，麦麸，阿魏酸小麦麸皮是小麦粉加工的副产
食品工业科技 2011年10期2011-11-02