腥味
- 日粮添加复合菊芋多糖和苜蓿多糖对鸭肉食用品质的影响
降低戊醛、己醛等腥味物质的含量，起到改善鸭肉腥味的效果。关键词：鸭肉；复合植物多糖；食用品质；腥味Effect of Combined Dietary Supplementation of Jerusalem Artichoke Polysaccharide and Alfalfa Polysaccharide on Eating Quality of Duck MeatSUN Hailei1， ZHAO Juan2， WANG Minghui1， LI
肉类研究 2023年7期2023-08-17
- 鱼肉及其制品脱腥技术研究进展
食品。然而鱼肉的腥味不被一些消费者接受，因此鱼肉及其制品的腥味形成机制以及脱腥技术研究成为鱼肉加工研究的热点。鱼肉的腥味成分复杂，并不指某种单一的物质，而是由多种物质组成。Howgate[4]认为GSM和2-MIB是鱼肉中土腥味物质的主要成分。Tucker等[5]提出饲料是人工养殖水产品腥味形成的重要原因，饲料因为配制成分的问题在配制后可能会产生一些腥味物质，鱼类在长期的食用后缓慢积累，增加了鱼肉的腥味。Zhang等[6]提出鱼肉体内的挥发性化合物与鱼蛋白
中国调味品 2022年7期2022-07-13
- 为什么水生动物都有类似的腥味？
三甲胺本身没什么腥味，但当动物死亡后，氧化三甲胺就会被细菌分解，变成三甲胺，它有非常刺鼻的腥臭，而且动物死亡时间越长，腥味越重。在淡水里生活的动物通常比海洋动物腥味淡一些，但鲶鱼等动物却有一种特殊的“土腥味”。这种味道则来自泥土中的细菌，它们产生的土臭素会积聚在鲶鱼的皮肤和肌肉中，使你闻到土腥味。
中外文摘 2021年21期2021-11-11
- 铁腥味是怎么产生的
闻到手上有一股铁腥味，可是单杠上并没有这股气味。为什么我的手上会有铁腥味呢？遇到问题，请把问题发至问题口袋：fmycxbjb@163.com，邮件标题设为“问题开开门”，并附上你的名字和所在学校，或者扫一扫下方的二维码，添加编辑姐姐问出你心中的疑惑。小博士米米：大家知道吗？铁本身是没有气味的，摸过铁栏杆或使用铁制工具后，我们手上有铁腥味，这气味是我们自己制造出来的。铁是一种比较活泼的金属。我们触碰铁制品时，汗液中的酸性物质会轻微腐蚀金属，生成铁离子，而裸露
发明与创新 2021年23期2021-06-10
- 铁腥味是怎么产生的
闻到手上有一股铁腥味，可是单杠上并没有这股气味。为什么我的手上会有铁腥味呢？小博士米米：大家知道吗？铁本身是没有气味的，摸过铁栏杆或使用铁制工具后，我们手上有铁腥味，这气味是我们自己制造出来的。铁是一种比较活泼的金属。我们触碰铁制品时，汗液中的酸性物质会轻微腐蚀金属，生成铁离子，而裸露部分的皮肤上的皮脂会产生过氧化物，它们会与二价铁离子发生化学反应，生成一种略带土壤和金属气味的物质。血液也有铁腥味，因为血液中的血红蛋白也含有二价铁离子。当我们摸铜制品后，手
发明与创新·小学生 2021年6期2021-06-08
- 辨别“土”“洋”鸡蛋 不能靠腥腻味
到，有些鸡蛋是有腥味的。民间还有通过腥味来判断鸡蛋来源的“窍门”，比如有的人认为有腥味的鸡蛋是“土鸡蛋”，但也有观点认为没有腥味的才是正宗土鸡蛋。为什么鸡蛋会有腥味？土鸡蛋到底有没有腥味？【蛋腥味的研究史】20世纪30年代，科学家就已经开始研究鸡蛋腥味的成因。很快他们发现腥味鸡蛋中一种叫做“三甲胺”的物质含量比普通鸡蛋高10倍，而它恰好是一种类似鱼腥味的东西。20世纪70年代英国鸡蛋的腥味尤其普遍，由于多数腥味鸡蛋是褐色蛋壳，导致人们一度认为腥味和蛋壳颜色
烹调知识 2020年12期2020-12-23
- 去除鱼腥味的几个方法
。专家介绍，鱼的腥味来自一类非常复杂的化合物，包括挥发性碱性含氮物、挥发性硫化物、羰基化合物等。海水鱼体内含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，鱼死后，在微生物和酶的作用下，氧化三甲胺很容易被还原为三甲胺。三甲胺与氧化三甲胺完全不同，它会使鱼失去鲜味，变成腥味。鱼体中的脂肪氧化酸败，也会产生具有腥臭味的丙醛、丁醛、戊醛等羰基化合物。根据对鲤鱼的研究，鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的黏液上，其次是鱼鳃，鱼肉中的腥味物质相对较少。因此，处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除
百姓生活 2020年3期2020-08-29
- 为什么料酒能除腥味
秋叶 魚腥味主要来源于鱼身体中三甲胺的气味，也有鱼油中的腥味。死鱼体内的脂肪氧化酸败时，也会产生腥臭味。鱼肉中含有很多氧化三甲胺，这种化合物在鱼死后很容易被还原为三甲胺，而三甲胺会使鱼肉呈现腥味。胺类化合物存在于许多植物当中，如山楂花很臭，因为它的花蕊是大自然中三甲胺的“制造厂”。此外，在人的汗液里同样含有少量三甲胺，这就是为什么当人满身大汗时，气味闻起来有些刺鼻的缘故。为了去除鱼腥味，人们在烧鱼的时候常常加一些料酒，这样鱼肉的味道就好多了。这是因为三甲
阅读（科学探秘） 2020年5期2020-08-11
- 给鱼去腥还有这些办法
触过鱼的东西也有腥味，怎么去除呢？蒸鱼时加五花肉能去腥清蒸烹调出的鱼比用别的方法烹调出的鱼更容易出现腥味。也正是这样，清蒸鱼也就比用别的方法烹调鱼更有讲究。首先把鱼体的血污洗净，把腹腔的黑膜除净，把鱼体切几个刀花后用盐和料酒涂抹在体表和体腔腌一段时间（一般在15分钟左右），另外还要加葱、姜，有时还要加香菇、笋片等辅料。有的人在做清蒸鱼时，在鱼身下垫两根葱，葱不仅可以去除腥味，还能使鱼体与盛器隔开，便于蒸制，鱼皮不会粘在盛器上，可保持鱼体完整。另外，可在蒸制
恋爱婚姻家庭 2020年15期2020-07-21
- 给鱼去腥还有这些办法
触过鱼的东西也有腥味，怎么去除呢？蒸鱼时加五花肉能去腥清蒸烹调出的鱼比用别的方法烹调出的鱼更容易出现腥味。也正是这样，清蒸鱼也就比用别的方法烹调鱼更有讲究。首先把鱼体的血污洗净，把腹腔的黑膜除净，把鱼体切几个刀花后用盐和料酒涂抹在体表和体腔腌一段时间（一般在15分钟左右），另外还要加葱、姜，有时还要加香菇、笋片等辅料。有的人在做清蒸鱼时，在鱼身下垫两根葱，葱不仅可以去除腥味，还能使鱼体与盛器隔开，便于蒸制，鱼皮不会粘在盛器上，可保持鱼体完整。另外，可在蒸制
恋爱婚姻家庭·养生版 2020年5期2020-06-28
- 如何烹调出海鱼的鲜味
，就能彻底去掉鱼腥味，适合一切生鲜活鱼的去腥大法！”的视频在网上热传。视频中介绍，去腥味的根本是将鱼身上的氧化三甲胺分解，具体做法为，去掉鱼腹部的黑膜、鱼喉部的腥骨、鱼腹部中刺部位的贴骨血，再用80℃左右的水把鱼体表面的黏液去除干净。这样做真能去腥吗？鱼的腥味来自一类非常复杂的化合物，包括挥发性碱性含氮物、挥发性硫化物、羰基化合物等。海水鱼体内含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，鱼死后，在微生物和酶的作用下，氧化三甲胺很容易被还原为三甲胺。三甲胺与氧化三甲胺完全不
烹调知识 2020年4期2020-04-08
- 鱼制品腥味产生机制及调控措施研究进展
于海鲜鲜味的特殊腥味。该气味是由一系列低阈值挥发性化合物组成的混合物，在鱼体死后会伴随着生化反应的进行而增强，最终演变为腥臭味并降低鱼制品品质。根据来源不同，腥味物质主要分为三类:一是来自外界环境[5]，如土臭味素、2-甲基异冰片、3-异丙基-2-甲氧基吡嗪等土腥味物质；二是脂肪氧化水解产生的腥味物质[6]，如1-戊烯-3-醇、1-辛烯-3-酮、2-癸醛等；三是微生物作用产生的鱼腥味物质，如2-甲基-1-丁醇、二甲基醚、三甲胺等。腥味不仅制约了高品质鱼制品
食品与发酵工业 2019年24期2020-01-13
- 鱼身上的腥味从何而来？
腥味主要还是和鱼自身有关，我们都知道鱼的味道本来是非常鲜美的，而这种鲜味主要来源于鱼体中所含有的氧化三甲胺。但是，这种氧化三甲胺很不稳定，特别容易还原成具有腥味的三甲胺。从鱼的生理变化来看，鱼的生命活动停止后，体内的氧化三甲胺就会不断地还原成三甲胺，从而使鱼产生腥味。随着鱼的新鲜程度不断降低，体内的三甲胺成分也随之增加，鱼的腥味也就十分突出了。鱼腥味形成的原因既有其自身的因素，也受环境的影响。由于池塘、河川、湖泊这些地方腐殖质较多，含有土腥味的细菌附着在硅
新疆农垦科技 2019年3期2019-09-18
- 给鱼去腥还有这些办法
粘过鱼的东西也有腥味，怎么去除呢？1. 蒸鱼时加五花肉能去腥清蒸烹调出的鱼比用别的方法烹调出的鱼更容易出现腥味。也正是这样，清蒸鱼也就比用别的方法烹调鱼更有讲究。首先把鱼体的血污洗净，把腹腔的黑膜除凈，把鱼体切几个刀花后用盐和料酒涂抹在体表和体腔腌一段时间（一般在15 min左右），另外还要加葱、姜，有时还要加香菇、笋片等辅料。有的人在做清蒸鱼时，在鱼身体下垫两根葱，葱不仅可以除腥味，还能使鱼体与盛器隔开，便于蒸制，鱼皮不会粘在盛器上，可保持鱼体完整。另外
烹调知识 2019年5期2019-05-08
- 去腥有技巧
至体白即可。去鸭腥味：除去尾部的鸭膻。质量在500克以内的鸭子腥气最重，忌用煮、炖烹调法，适用于卤、红烧等。去豆腥气：豆腐、豆腐干均含豆腥味，可用盐水浸泡后，再用清水浸漂几次。去腥涩味：一些野味食物脂肪較少，多有腥涩味，烹调时多加些香料、糖、酒等，用土豆、胡萝卜、大葱、山药同烧可减少腥涩气味，烹调方法以烤、卤、烧、炒等较好。炸过鱼的油去腥味：把炸过鱼的油放在锅内烧热，加入葱段、姜片和花椒，炸出香味促使腥味分解，然后将锅离火，抓一把干面粉撒入热油中，面粉受热
恋爱婚姻家庭·养生版 2019年4期2019-04-24
- 蒸制中华绒螯蟹可食部位在冷藏过程中腥味变化分析
品普遍存在一定的腥味影响了消费者对它的喜好。特别是熟制后未食用完的中华绒螯蟹在短暂冷藏过后腥味更加突出。近几年来,国内外对于中华绒螯蟹的研究主要集中在不同生长阶段[1]、不同养殖环境[2]、不同育肥方式[3]、不同贮藏方式[4]等的基本营养成分以及风味物质的形成方面,而对于中华绒螯蟹的腥味研究鲜见报道。腥味是水产品的一个重要感官指标,它反映了水产品的品质。也直接影响消费者对产品新鲜度的评价。目前,国外对水产腥味形成机理的研究较早,国内主要对脱腥方法研究较多
食品工业科技 2019年6期2019-04-15
- 螃蟹怎么蒸
有的时候清蒸会有腥味是怎么回事呢？螃蟹怎么蒸不腥？选择凉水进行入锅，很多人都知道腥味碰到热的温度会开始散发，选择凉水就能很好的避免这个问题，喜欢吃蟹肉的人可以用凉水来蒸螃蟹，因为在水加热的过程中，螃蟹的腥味挥发的差不多了，所以这时候蒸出来的螃蟹味道非常的好，而且一点儿都不腥。很多人爱吃螃蟹，但是腥味重，可以放一点白酒去腥味，同时也可以进行腌制，味道也是很好的。螃蟹清洗干净之后，将它放在盘子中，然后放入四勺白酒，两勺料酒腌一下，这样可以很好的去除腥味儿。蒸螃
饮食保健 2019年6期2019-03-21
- 厨房料理小妙招
法能够去除鸡肉中腥味，因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做也不用担心鸡肉的味道会有什么影响。20分钟后将浸泡鸡肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了。2.给冻鸡肉去腥味。需要原料：生抽、姜。方法：先把姜切成末。用放上姜末的生抽腌制10分鐘，鸡肉中的怪味就没有了。
饮食与健康·下旬刊 2019年11期2019-03-08
- 烹调时去腥四方法
作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。2、酒类去腥：有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并揮发除去腥臭味
饮食与健康·下旬刊 2019年5期2019-03-07
- 食物去腥有技巧
即可。2. 去鸭腥味：除去尾部的鸭膻。体质量在500 g以内的鸭腥气最重，忌用煮、炖烹调法，适用于卤、红烧等。3. 去豆腥气：豆腐、豆腐干均含豆腥味，可用盐水浸泡后，再用清水浸漂几次。4. 去腥涩味：一些野味食物脂肪较少，多有腥涩味，烹调时多加些香料、糖、酒等，用土豆、胡萝卜、大葱、山药同烧可减少腥澀气味，烹调方法以烤、卤、烧、炒等较好。5. 炸过鱼的油去腥味：把炸过鱼的油放在锅内烧热，加入葱段、姜片和花椒，炸出香味促使腥味分解，然后将锅离火，抓一把干面粉
烹调知识 2019年3期2019-03-01
- 下河腔
苏◎王玉清充满泥腥味的下河腔，你属意的男人啊，吼一喉咙，多嘎亮。溢出水腥味的下河腔，你想撩的女人啊，嘴巴一张，多甜爽。用泥腥味的男人味，勾兑水腥味的甜爽，没有人叫它爱情，可一代又一代人啊，越试越爽。泥腥味与水腥味熏染的村庄，男人的活越干越漂亮，女人的活越干越开敞。腔儿圆，话儿亲，口儿香，百嚼不厌，苦闷烦愁，一扫而光。再熟悉不过的是咿呀学语、呜呜磨坊、寂静坟场……四季环绕着下河腔，包括牛哞、羊咩、鸡叫、犬吠、蝉鸣、虫唱……时急时缓，错落有致，滚动着轰鸣的大河
散文诗 2018年15期2018-11-15
- 到底哪种蛋更腥？土鸡蛋？洋鸡蛋？
钟凯有腥味的是土鸡蛋，还是没腥味的是土鸡蛋？爱吃鸡蛋的朋友可能会注意到，有些鸡蛋是有腥味的。民间还有通过腥味来判断鸡蛋来源的“窍门”，比如有的人认为有腥味的鸡蛋是“土鸡蛋”，但也有观点认为没有腥味的才是正宗土鸡蛋。为什么鸡蛋会有腥味？土鸡蛋到底有没有腥味？蛋腥味的研究史20世纪30年代，科学家就已经开始研究鸡蛋腥味的成因。很快他们发现腥味鸡蛋中一种叫做“三甲胺”的物质含量比普通鸡蛋高10倍，而它恰好是一种类似鱼腥味的东西。20世纪70年代英国鸡蛋的腥味尤其
健康人生 2018年1期2018-05-14
- 5种去腥方法
鲤鱼的研究，鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的黏液上，其次是鱼鳃，鱼肉中的腥味物质相对较少，因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除黏液。可以去鳞、去腮和内脏后流水冲洗并用抹布擦干，去掉黏液。此外，如果去掉鱼鳍、魚头也可以让腥味更少。2. 腌渍 可以用盐和调料腌渍，因为盐分有助于去除鱼体表面的黏液，同时可以让鱼肉中的水分析出，鱼肉中的部分腥味物质也随之去除。此外，盐分和调料也会起到抑制细菌的作用，避免产生腥臭味的氨基酸降解产物。3. 加酒、加醋 加酒（白酒或料
祝您健康·文摘版 2018年5期2018-05-14
- “山珍海味”营养价值几何
多人因为讨厌鱼的腥味而不吃鱼。不同人对鱼的腥味也存在不同的描述，比如草腥味、鱼腥味、土腥味等等。那么这些腥味到底是哪来的？怎么科学、有效地去腥？鱼腥味形成的原因既有环境因素，也有储存不当的因素。例如鱼可以富集水中的腥臭味就是环境导致的，而如果储存不当，鱼在腐败变质的过程中就会产生脂肪的氧化和氨基酸的降解，从而增加鱼的腥味。常见的腥味物质主要来自醛类，此外还有醇、酮和呋喃类等物质。例如鱼表面黏液中的氨基戊酸、氨基戊醛和六氢吡啶，水体中的土臭素、2-甲基异莰醇
饮食与健康·下旬刊 2018年2期2018-04-11
- 这五种去腥方法有啥科学道理？
多人因为讨厌鱼的腥味而不吃鱼。不同人对鱼的腥味也存在不同的描述，比如草腥味、鱼腥味、土腥味等等。那么这些腥味到底是哪来的？怎么科学、有效地去腥？鱼腥味形成的原因既有环境因素，也有储存不当的因素。例如鱼可以富集水中的腥臭味就是环境导致的，而如果储存不当，鱼在腐败变质的过程中就会产生脂肪的氧化和氨基酸的降解，从而增加鱼的腥味。常见的腥味物质主要来自醛类，此外还有醇、酮和呋喃类等物质。例如鱼表面黏液中的氨基戊酸、氨基戊醛和六氢吡啶，水体中的土臭素、2-甲基异莰醇
饮食与健康·下旬刊 2018年2期2018-04-11
- 鱼为什么会腥
有很多人因讨厌鱼腥味而不吃鱼，而且，不同人对鱼的腥味存在不同的描述，比如草腥味、鱼腥味、土腥味等。这些腥味到底是哪来的？有没有办法去掉呢？哪些物质会产生腥味鱼腥味形成的原因既有环境因素，也有储存不当的因素。常见的腥味物质主要来自醛类，还有醇、酮、呋喃类等物质，如鱼表面黏液中的氨基戊酸、氨基戊醛和六氢吡啶，水体中的土臭素、2- 甲基异莰醇，鱼体腐败降解产物二甲胺、三甲胺。目前科学界已知和疑似的腥味物质至少有数十种，除上述典型物质外，还有己醛、庚醛、辛醛、二烯
食品与生活 2017年12期2018-01-09
- 去腥味小妙招
海鲜类多少都会有腥味，但是如何去腥味，这是很多家庭都会遇到的问题，如果腥味去的不好的话，吃着口感就不好，有时还难以下咽，所以今天跟大家分享一下去腥的方法。1.香料去腥。我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。2.加热去腥。沸点较低的腥味物质可用加热方法
农业知识·百姓新生活 2017年11期2017-12-20
- 正确去除鱼腥味
多人因为讨厌鱼的腥味而不吃鱼。那么，这些鱼腥味到底是从哪来的？怎么科学、有效地去腥？腥味很复杂鱼腥味形成的原因既有环境因素，也有储存不当的因素。例如，鱼可以富集水中的腥臭味，鱼在腐败变质的过程中会产生脂肪的氧化和氨基酸的降解，这都会增加鱼的腥味。常見的腥味物质主要来自醛类，此外还有醇、酮和呋喃类等物质。例如，鱼表面黏液中的氨基戊酸、氨基戊醛和六氢吡啶，水体中的土臭素、2-甲基异莰醇，鱼体腐败降解产物二甲胺、三甲胺。水的腥味大多数人都曾在河边、湖边、海边闻到
家庭百事通·健康一点通 2017年12期2017-12-12
- 去鱼腥味，不止是放酒
文/李亦宣去鱼腥味，不止是放酒文/李亦宣鱼肉营养丰富，但鱼肉中的腥味常常令人头痛不已，去不好腥，肉也变得不好吃了。一般我们会用料酒、黄酒或白酒等给鱼去腥，其实除此之外还有很多别的办法。在此和大家分享一下。食糖去味法：在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥昧。橘皮去味法：烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥昧。白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。红葡萄酒去味法：先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。温茶水去味法：将鱼放在
益寿宝典 2017年5期2017-09-15
- 去鱼腥味，你只知道放酒？
丰富，但鱼肉中的腥味常常令人头痛不已，去不好腥，肉也变得不好吃了。一般我们会用料酒、黄酒或白酒等给鱼去腥，其实除此之外还有很多别的办法。在此和大家分享一下。食糖去味法：在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。橘皮去味法：烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。红葡萄酒去味法：先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。温茶水去味法：将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓
恋爱婚姻家庭·养生版 2017年9期2017-09-11
- 爸爸的味道
身上有一股浓烈的腥味。他们住在一个狭小的房间里，爸爸身上的腥味令他很难受。他和爸爸的关系很差，考上大学，他立刻搬出去跟朋友住。父子俩每年只见几次面。后来，他爸爸病危，躺在医院里。临终的时候，他站在爸爸的病榻旁边，老人家身上到处打点滴，加上医院里浓烈的消毒水味道，他再也嗅不到小时候常常嗅到的爸爸身上的那股腥味——那股为了养活一家人而换来的腥味。他把爸爸的手指放到自己鼻子前面，可是，那记忆里的腥味已经永远消失。那一刻，他才知道，那股他曾经十分讨厌的腥味原来是那
文苑 2017年8期2017-08-05
- 爸爸的味道
身上有一股浓烈的腥味。他们住在一个狭小的房间里，爸爸身上的腥味令他很难受。他和爸爸的关系很差，考上大学，他立刻搬出去跟朋友住。父子俩每年只见几次面。后来，他爸爸病危，躺在医院里。临终的时候，他站在爸爸的病榻旁边，老人家身上到处打点滴，加上医院里浓烈的消毒水味道，他再也嗅不到小时候常常嗅到的爸爸身上的那股腥味——那股为了养活一家人而换来的腥味。他把爸爸的手指放到自己鼻子前面，可是，那记忆里的腥味已经永远消失。那一刻，他才知道，那股他曾经十分讨厌的腥味原来是那
作文与考试·初中版 2017年19期2017-07-08
- 爸爸的味道
身上有一股浓烈的腥味。爸爸身上的腥味令他很难受。后来，F的爸爸病危，躺在医院里。临终的时候，F站在爸爸的病榻旁边。爸爸正在打的点滴和医院里消毒药水的味道，使F再也嗅不到小时候常常嗅到的那股腥味，那股为了支撑全家人的生活而染上的腥味。他把爸爸的手放到自己的鼻子前闻，可是，记忆里的那股腥味已经消失。那一刻，他才知道，那股他曾经十分讨厌的腥味原来是那么的芳香。爸爸走了，他身上的腥味却永远存在F的記忆中。F说，他不能原谅自己小时候曾经跟同学说“我讨厌爸爸的味道”。
高中生·青春励志 2017年4期2017-06-09
- 爸爸的味道
身上有一股浓烈的腥味。他们住在一个狭小的房间里，爸爸身上的腥味令他很难受。他和爸爸的关系很差，考上大学，他立刻搬出去跟朋友住。父子俩每年只见几次面。后来，他爸爸病危，躺在医院里。临终的时候，他站在爸爸的病榻旁边，老人家身上到处打点滴，加上医院里浓烈的消毒水味道，他再也嗅不到小时候常常嗅到的爸爸身上的那股腥味——那股为了养活一家人而换来的腥味。他把爸爸的手指放到自己鼻子前面，可是，那記忆里的腥味已经永远消失。那一刻，他才知道，那股他曾经十分讨厌的腥味原来是那
文苑·经典美文 2017年4期2017-04-24
- 去鱼腥味，你只知道放酒？
去鱼腥味，你只知道放酒？鱼肉营养丰富，但鱼肉中的腥味常常令人头痛不已，去不好腥，肉也变得不好吃了。一般我们会用料酒、黄酒或白酒等给鱼去腥，其实除此之外还有很多别的办法。在此和大家分享一下。食糖去味法：在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。橘皮去味法：烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。红葡萄酒去味法：先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。温茶水去味法：将鱼放在温茶水中浸泡一下
恋爱婚姻家庭 2017年27期2017-03-23
- 不可思议的掉牙经历
我觉得嘴里有一股腥味，于是，我便摸黑抽了几张纸巾，塞到嘴里，想把那股腥味吸走。接着，我便迷迷糊糊地睡着了。半夜，我突然感觉自己的后脑勺下有一个小硬物，硌得我难受。我便用手在黑暗中摸索着，找到了那个小硬物：小小的、硬硬的、方方的……难道是？我把手伸进嘴巴里，去寻找那颗松动的牙。可是那里什么也没有，只留下一个小洞。看来这个小硬物就是那颗陪伴了我多年的小乳牙啊！我忙推了推身边的妈妈，大叫道：“妈妈，我的牙掉了！”这就是我最不可思议的一次掉牙经历。（作者学校：福建
快乐语文 2017年29期2017-02-17
- 去腥味小妙招
去腥味小妙招鱼类、肉类、海鲜类多少都会有腥味，但是如何去腥味，这是很多家庭都会遇到的问题，如果腥味去的不好的话，吃着口感就不好，有时还难以下咽，所以今天跟大家分享一下去腥的方法。1.香料去腥。我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。2.加热去腥。沸点较
农业知识 2017年44期2017-02-02
- 鱼肉腥味物质的来源及控制方法研究进展
01306)鱼肉腥味物质的来源及控制方法研究进展吴燕燕1*，朱小静1,2(1．中国水产科学研究院南海水产研究所，农业部水产品加工重点实验室，广东 广州 510300；2.上海海洋大学食品学院，上海 201306)鱼肉本身存在的腥味在很大程度上限制了鱼及其制品的加工和消费，探讨鱼肉腥味物质的产生原因及脱腥技术对鱼制品加工业具有重要意义。文章综述了国内外关于鱼肉及其制品中腥味物质的种类、形成机理及脱除方法的研究进展，旨在为鱼肉的脱腥研究及高价值鱼制品的开发提供
中国渔业质量与标准 2016年2期2017-01-04
- 手上腥味怎样除？
，手上留下的那股腥味总让人大伤脑筋，有时即便用香皂洗了好几遍，味道还是很难完全去除，下面就介绍几个快速去除手上腥味的有效方法。牙膏。牙膏之所以能去除手上的腥味，与其中所含的表面活性剂有密切关系。把牙膏均匀涂抹在手上时，表面活性剂能穿透并瓦解手部皮肤表面的海鲜残留物。而且，两手轻轻搓洗后，牙膏会产生一些泡沫，被瓦解的海鲜残留物会附着在泡沫上，再用清水冲洗双手，海鲜的残留物就被彻底清除，腥味自然也就消失了。柠檬。用柠檬水洗手也是个好方法，由于手部海鲜残留物的主
饮食科学 2016年11期2016-12-21
- 鱼腥味去除有妙招
丰富，但鱼肉中的腥味常常令人头痛不已，去不好腥，肉也变得不好吃了。今天就和大家分享一下鱼腥味去除的方法。1.食糖去味法：在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。2.橘皮去味法：烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。3.白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。4.红葡萄酒去味法：先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。5.温茶水去味法：将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5～10分钟
伴侣 2016年11期2016-11-10
- 风油精的妙用
介绍几种。1.除腥味。洗过鱼的手总有一股难闻的腥味，用风油精除腥效果甚佳：先用肥皂洗净，然后在手心滴1—2滴风油精，用双手搓匀，在水龙头上稍冲一下即可。2.去污。验车、环保检验后，都要在车的挡风玻璃上贴各种标识，但过期的标识却很难清理。此时，您不妨在残留污渍上滴些风油精，等到渗透后用干布用力擦，污渍就能轻松脱落。3.治烫伤。对于小范围轻度烫伤，可以直接将风油精滴在烫伤处，每隔3～4小时滴敷1次。这种方法治烫伤效果明显，而且不易发生感染。（据《家庭医生在线》
健康必读 2016年3期2016-04-27
- 风油精的妙用
介绍几种。1.除腥味 洗过鱼的手总有一股难闻的腥味，用风油精除腥效果甚佳：先用肥皂洗净，然后在手心滴1―2滴风油精，用双手搓匀，在水龙头上稍冲一下即可。2.去污 验车、环保检验后，都要在车的挡风玻璃上贴各种标识，但过期的标识却很难清理。此时，您不妨在残留污渍上滴些风油精，等到渗透后用干布用力擦，污渍就能轻松脱落。3.治烫伤 对于小范围轻度烫伤，可以直接将风油精滴在烫伤处，每隔3～4小时滴敷1次。这种方法治烫伤效果明显，而且不易发生感染。
饮食保健 2016年10期2016-04-12
- 如何除掉鱼腥味
紫梦如何除掉鱼腥味撰文｜紫梦吃鱼是乐趣，其实烹调鱼也有乐趣。同一条鱼由不同的两个人烹调，其效果不一样，因为两个人的烹调技巧不一样。烹调技巧好的人，做好的鱼一端上来，即色彩、造型漂亮，香味扑鼻，还未等尝先“垂涎三尺”。如果能吃一口，你定会感到味道十足。所以说钻研点烹调技术，这也是人们的业余之乐。而且这个“研究成果”不仅仅是你个人享受，同时也是你的全家享受，甚至是你的亲友也能得到的享受。Tips烹调过的鱼放过一夜后，第二天再吃时仍有腥味。这是因为经过一夜后，
海洋世界 2016年1期2016-03-10
- 味 道
身上有一股浓烈的腥味。那时候，他们住在一个狭小的房间里，爸爸身上的腥味令他很难受。他和爸爸的关系很差，考上大学之后，他立刻搬出去跟朋友住，父子二人每年只见几次面。后来，他爸爸病危，躺在医院里。临终的时候，他站在爸爸的病榻旁边，老人家身上挂满各种点滴，加上医院里浓烈的消毒药水的味道，他再也嗅不到小时候他常常嗅到的爸爸身上的那股腥味——那股为了养活一家人而换来的海鲜的腥味。他把爸爸的手指放到自己鼻子前面，可是，记忆里的那股海鲜的腥味已经永远消失。那一刻，他才知
爱你 2014年7期2014-11-14
- 柠檬汁在厨房中的妙用
使菜色红艳。除虾腥味：少许柠檬汁可除虾腥味，且味道更佳。除油中腥味：要想除去食用油中的食品味，特别是除去炸过鱼的油中的腥味，可在油中加几滴柠檬汁。除食物中异味：柠檬汁是一种很好的调味料，把柠檬汁加入肉类中，可以消除腥味，亦可促使肉类早些入味，如在洋葱等强烈气味的蔬菜中，加入少许柠檬汁，可以减少异味。使蛋清变稠：在蛋清内放入几滴柠檬汁，可使其变稠。作调味品：患有肾脏病或高血压的人应少吃盐，此时，可用柠檬汁代替盐来调味，新鲜蔬菜或肉里面滴几滴柠檬汁，可使淡然无
烹调知识 2011年13期2011-08-15
- 厨房巧用酒菜肴更鲜美
后再烹制，可减少腥味。◇剁肉馅时，在刀的两面涂些料酒，刀面不易粘肉末。◇整只火腿一次食用不完时，可在火腿切口处涂上葡萄酒，包好后放入冰箱，色香味不受影响。◇剖鱼时不小心弄破了鱼胆，可在鱼肉上涂些酒，再用冷水冲洗，苦味即可消除。◇炒黄豆芽时放些黄酒，可去掉黄豆芽腥味。◇咸菜或咸肉过咸，用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。◇炒肉丝、肉片时，用啤酒调淀粉上浆，炒出来的肉丝、肉片就会特别鲜嫩。◇加工鱼后，手上会有腥味，若用少许白酒洗手，再用清水冲净，手上的腥味即
烹调知识 2011年10期2011-08-15
- 基于FLASH GC E-NOSE的鳀鱼酶解液吸附脱腥后树脂洗脱条件优化的初步研究
液和不同洗脱液的腥味值，绘制出线性拟合曲线，比较了五种洗脱条件对鳀鱼酶解液树脂吸附样品的洗脱效果，并确定了最优洗脱条件。结果表明：不同组成和浓度的洗脱液对总氮和腥味物质的洗脱效果有所差别，乙醇洗脱液的洗脱效果要明显好于稀酸碱洗脱液。梯度乙醇洗脱液的总氮洗脱率最高，为96.80%；50%乙醇洗脱液的腥味值最高，达到4.65，腥味值和总氮洗脱率无明显的正相关关系。综合考虑这两个指标，选择梯度乙醇洗脱液进行树脂洗脱操作。鳀鱼酶解液，树脂吸附洗脱，腥味值，快速气相
食品工业科技 2010年12期2010-11-10
- 爸爸的味道
身上有一股浓烈的腥味。他们住在一个狭小的房间里，爸爸身上的腥味令他很难受。他和爸爸的关系很差。考上大学之后，他立刻搬出去跟朋友住，父子俩每年只见几次面。后來,他爸爸病危，躺在医院里。临终的时候，他站在爸爸的病榻旁边，老人家打着各种点滴，加上医院里浓烈的消毒药水的味道，他再也嗅不到小时候他常常嗅到的爸爸身上的那股腥味——那股为了养活一家人而换来的腥味。他把爸爸的手指放到自己鼻子前面，可是，那记忆里的腥味已经永远消失。那一刻，他才知道，那股他曾经十分讨厌的腥味
初中生世界·八年级 2006年6期2006-06-16